技术型吃货技术型吃货微信公众号 iFoodGeek，和我们一起做技术型吃货吧！关注专栏更多最新文章{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\u002Fpay.zhihu.com\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&title&:&厨子极简史&,&author&:&qcboy&,&content&:&\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7a7ac692f602ea286ccb42ef79c362a8.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&380\&\u003E\u003Cp\u003E其实，做菜的历史，要远远早于农业的历史。早在25万年前，人类就已经发明了灶台，从此人类完成了从生食到熟食的革命。但是在很长一段时间内，人们仅仅止步于将东西\u003Cb\u003E烤熟\u003C\u002Fb\u003E或者\u003Cb\u003E煮熟\u003C\u002Fb\u003E。对于「怎么做东西才好吃」并没有系统上的概念。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fbbde.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&425\&\u003E\u003Cp\u003E这也难怪。食物，在最开始时只是为了果腹嘛。但是，从祖先们的原始宗教祭祀活动开始，我们开始有了「\u003Cb\u003E宴会\u003C\u002Fb\u003E」的需要。美食首次变成了一种带有享受、娱乐的事情。从这时起，食物开始拥有了美学追求。不仅要能吃，而且还要好吃。光好吃也不行，还得好看。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6d99a04f8b20aa7be307a.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&360\& data-rawheight=\&270\&\u003E\u003Cp\u003E如何把食物做得尽可能的「美」呢？烹饪技术应运而生。「\u003Cb\u003E烹饪\u003C\u002Fb\u003E」这个词，首先出现在距今 2700 多年的《易经》里。「烹」是煮的意思，而「饪」是让食物成熟。早在先秦时期，中国的烹饪技术就有了长足的发展。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-04e538978b2dde6fb20c.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&410\& data-rawheight=\&264\&\u003E\u003Cp\u003E相传，中国历史上\u003Cb\u003E第一位名厨\u003C\u002Fb\u003E是商代的著名\u003Cb\u003E丞相伊尹\u003C\u002Fb\u003E。他本是一个陪嫁奴隶，陪嫁到商汤那里，成为了商汤的御用厨师。借用和商汤一起进食的机会，分析天下形势，辅佐商汤做决策。后来就被提拔成了宰相。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e3dc9d1cc55151a4aaa0.jpg\& data-caption=\&伊尹：想不到还有这条职业发展道路吧～ 大家还不赶紧去新东方啊蓝翔之类的厨师学校报名 \& data-rawwidth=\&392\& data-rawheight=\&454\&\u003E\u003Cp\u003E当然，这些不是本文的重点。重点是，作为中华厨祖，他到底为后代厨师贡献了什么理论？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有两个，一个叫「\u003Cb\u003E五味调和论\u003C\u002Fb\u003E」，一个叫「\u003Cb\u003E火候论\u003C\u002Fb\u003E」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在《吕氏春秋·本味》中记载了商汤对于调和与火候之事的论述：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E「调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起；鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝（浓），酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻」\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a08b4a59f0f84.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&360\&\u003E\u003Cp\u003E伊尹把食物的味道分成了五味：甘、酸、苦、辛、咸。这个传统维持了数千年，直到今天还是中餐厨师的准则。这个味觉分类系统和现代科学的味觉分类已经非常相似了，只不过现代科学认为辛味（辣味）不是味觉，而是热觉和痛觉的综合，而鲜味则是一种独立的味觉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E伊尹认为，想消除那些腥、膻、臊之类令人不快的味道，要通过调节火候，以及香料的前后添加次序、用量多寡来决定。直到今天，我们日常做饭的时候，这些理论仍然能起到指导作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-50da52d8233bd.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&500\& data-rawheight=\&333\&\u003E\u003Cp\u003E到了唐宋时期，中国各个地方已经形成了不同的餐饮文化。比如胡食，南食，北食，川味等等，已经是\u003Cb\u003E餐馆林立\u003C\u002Fb\u003E。而到了明清时期，中国的各种特色小吃更是已经\u003Cb\u003E与今日无异\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dcbd1a81791ddddce3347e5.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&495\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E说完中餐我们再来看看西餐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E说到西餐的厨子，首先要从古埃及开始说起。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然\u003Cb\u003E古埃及\u003C\u002Fb\u003E的饮食文化跨越了整整 3000 年，但是他们的主食却「始终如一」地乏善可陈。主要就是面包和啤酒。平时吃面包，吃剩的面包就拿来酿酒。当然，那时的啤酒跟我们现在喝的完全不一样，它更像是馊掉的粥。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9b2e12d965ca01d7352c.jpg\& data-caption=\&图坦卡蒙：嗯~十分美味！\& data-rawwidth=\&400\& data-rawheight=\&398\&\u003E\u003Cp\u003E到了\u003Cb\u003E古希腊\u003C\u002Fb\u003E时期，食物趋向多样化，比如已经出现了橄榄油和葡萄酒，但大家并没有对食物表现出更多的兴趣和追求。古希腊人认为，饮食只是为了填饱肚子的。如果沉迷于饮食享受，那么头脑就会变得愚笨。换句话说，\u003Cb\u003E「吃货」和「蠢货」是同义词\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e5bdfa2b16ea.jpg\& data-caption=\&来~蠢货们干杯！\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&400\&\u003E\u003Cp\u003E与食物的地位相仿的，是厨师的地位。西方历史有记载的\u003Cb\u003E第一名厨师\u003C\u002Fb\u003E是在公元前 776 年的古希腊，他的名字叫 Coroebus of Elis. 可使他留名于世的竟然并不是他的厨艺。只是因为他恰巧参加了那一年的\u003Cb\u003E奥运会\u003C\u002Fb\u003E，而且获得了\u003Cb\u003E短跑冠军\u003C\u002Fb\u003E，而那届奥运会正巧是有史以来第一个有记录的古代奥运会。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-53e5e2f7c16cd63fa4fd.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&412\&\u003E\u003Cp\u003E到了\u003Cb\u003E古罗马\u003C\u002Fb\u003E时代，人们终于对食物开始有了追求。在公元5世纪左右，已经出现了「食谱」这种东西，被当地人称为 Apicius ，它包含了一系列食物的详细配方和制作过程。之所以叫这个名字，是因为当时一位叫 Apicius 的美食家著有很多与烹饪相关的作品。他的集大成之作《\u003Cb\u003E论烹饪\u003C\u002Fb\u003E》中的食谱更是达到了500种之多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9afd206de99c5e0a0d4d.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&1320\& data-rawheight=\&976\&\u003E\u003Cp\u003E古罗马的饮食相对于希腊和埃及，简直是质的飞越。从就餐形式上，已经有了前菜，主菜，餐后甜点的分野。而且开始有了繁复的餐桌文化和礼仪——这些在中世纪被进一步发扬光大。一些比较复杂的技术，比如催肥鹅肝，制作香肠，制作奶酪，都是在古罗马时代被发明出来的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dd91bc2e7855573eedf6ada4c2daf9e1.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&497\&\u003E\u003Cp\u003E真正把西餐的地位提升到世界顶级水准，就不能不提法国了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但\u003Cb\u003E法餐\u003C\u002Fb\u003E在古罗马时代的地位可没有现在那么高。那时的法国社会还处于奴隶时代，他们被称作高卢人，是野蛮的象征。直到法兰克王国建立，法国的餐饮才开始有了起色，但是从中世纪一直到文艺复兴，法餐虽然多了很多礼仪上的繁文缛节，但仍然摆脱不了意大利餐的影子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b43c977b61660fed1510b5bff3566ba0.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&289\& data-rawheight=\&215\&\u003E\u003Cp\u003E让法餐取得突破性进展的，是法国大革命的发生。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E之前的厨师，绝大部分都是帮贵族打工的私厨。大革命发生后，贵族逃亡，大量私厨流落民间。这些贵族大厨就纷纷开起了餐厅。而大革命之后的资产阶级，也不像以前一样只推崇自己家私厨的饭菜，而是愿意到各种餐厅拔草，尝遍天下厨艺，再评个高下。于是，法国终于出现了真正意义上的「\u003Cb\u003E美食家\u003C\u002Fb\u003E」群体。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E美食家 Alexandre Grimod de la Reyniere 在1803 年开始出版自己的\u003Cb\u003E餐厅年鉴\u003C\u002Fb\u003E，风靡一时，每年他的粉丝等这本指南，都会像现在的果粉等苹果发布会一样。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f04c0f8bd36b59bac20d0efa15431e94.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&1360\& data-rawheight=\&644\&\u003E\u003Cp\u003E后来，轮胎公司米其林嗅到了这个机遇。借着普及公路旅行的目的，也开始出版自己的权威餐厅评级指南，取代了前者。这也就是现在大家耳熟能详的《\u003Cb\u003E米其林指南\u003C\u002Fb\u003E》啦。米其林的核心优势就是「客观中立第三方」，评价餐厅不带任何利益纠结和感情色彩。直到今天，米其林的评级都是判断一家餐厅菜品的黄金标准。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E作为世界上最公平的餐厅品鉴指南，米其林指南加速了法国餐厅的优胜劣汰。好的餐厅都希望自己能升星或者至少保住星星，于是就拼命努力做到更好。而差的餐厅则会被自然淘汰。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-875a32d11be.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&288\& data-rawheight=\&216\&\u003E\u003Cp\u003E在这段时间，法国涌现出一系列名垂青史的大厨，是他们的努力才使法餐的地位提升到世界领先水平。比如卡汉姆，将法国林林总总的酱汁分类为4大基酱，写出了第一本规范法餐料理的食谱书，顺便还发明了厨师的象征——\u003Cb\u003E白色高帽子\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-087ee9ea879ed1.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&1284\& data-rawheight=\&920\&\u003E\u003Cp\u003E还有艾斯考菲尔，借鉴当时工厂已经出现的流水线，创立了\u003Cb\u003E厨房流水线\u003C\u002Fb\u003E工作方法，直接将厨师的工作效率提高到前人不能及的尺度。此外，他还创造了很多新式菜点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a5a3688aff5da028f6d675c9fdac08f5.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&352\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E现代\u003C\u002Fb\u003E不管是中式料理还是西式料理，都呈现全新的发展态势。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第一个就是\u003Cb\u003E融合菜\u003C\u002Fb\u003E和\u003Cb\u003E创意菜\u003C\u002Fb\u003E盛行。东西方交融，形成了全新的口味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-95fce490f9fbc.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&300\& data-rawheight=\&95\&\u003E\u003Cp\u003E第二个是\u003Cb\u003E机械代替手工\u003C\u002Fb\u003E，很多厨师的工作都渐渐被大规模工业生产所取代。就比如说，越来越多的餐厅开始使用冷冻调理包代替厨师现做，虽然牺牲了一小部分的口感，但既节约了时间，又能保证菜品的一致性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f75b0e2eddaeaa61cd82444.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&621\&\u003E\u003Cp\u003E这，就是属于我们人类自己的美食发展史了。作为吃货，\u003Cb\u003E我们应该对生活在当代的中国倍感幸运\u003C\u002Fb\u003E。毕竟，秦始皇吃的花样比我们可差远了，有一整套兵马俑手办算什么，根本不羡慕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E--欢迎大家关注微信公众号【技术型吃货】--\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T05:52:03.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:22,&likeCount&:142,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T13:52:03+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002Fv2-a5a3688aff5da028f6d675c9fdac08f5_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:22,&likesCount&:142},&&:{&title&:&珍珠西米爱玉仙草奶盖...这些你吃到嘴里的都是啥？&,&author&:&qcboy&,&content&:&\u003Cp\u003E珍珠、椰果、布丁、西米....这些名字，伴随着甜品店诱人的芳香，总是让人欲罢不能，一口接着一口，根本停不下来...\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是，你有没有想过，这些甜品店常见的配料，到底是用什么做的？怎么做出来的？真相可能会让你大吃一惊哦！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-241fbe45ed44a721ea83b96f3a8ee9ff.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cp\u003E这期，我们就来深度分析一下。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E01. 珍珠 Bubble\u002FBoba\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E不管叫做珍珠还是波霸，都是指同一个东西。它的专业叫法是\u003Cb\u003E粉圆（Tapioca balls）\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-487ab1a837abdc79ef85aeb.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&2791\& data-rawheight=\&1570\&\u003E\u003Cp\u003E粉圆没听说过？没关系。大家平时在家做过汤圆吗？糯米粉打湿，揉成团，搓成一粒一粒扔水里，煮好以后就是小汤圆。汤圆用的是糯米粉，而粉圆用的是\u003Cb\u003E木薯淀粉（Tapioca）\u003C\u002Fb\u003E，这就是它们俩最主要的区别。一句话总结，粉圆就是用木薯淀粉做成的小圆子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-4cdcf266ab08c4b389bb.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&400\& data-rawheight=\&300\&\u003E\u003Cp\u003E工业生产中，粉圆在成型、煮制之后往往还要经过干燥和冷冻工艺，才会作为食品原料被运送到奶茶店、甜品店里。我们一般吃的珍珠奶茶里的珍珠都是黑色的，那是因为在制作过程中添加了焦糖色素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而只要把焦糖色素换成其他类型的色素，就可以实现各种颜色的粉圆啦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fcf4a914c209e818c0abc.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&384\& data-rawheight=\&384\&\u003E\u003Cp\u003E粉圆为了保持爽滑 Q 弹的口感，往往还要添加一些增稠剂，如瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等。无论是食用色素还是增稠剂，只要符合国家标准，都对身体无害。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有流言说有很多珍珠奶茶的珍珠是用塑料做的，吃多了会得肠梗阻。其实想破解这个谣言很简单，去网上搜搜粉圆和塑料的价格，你会看到，粉圆的价格一般在每公斤10元以下，而塑料价格要远远高于粉圆，一般每公斤要 20-30 元。用塑料代替粉圆，这纯属脑子不好使。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E02. 椰果 Nata\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E椰果的专业叫法叫「椰子凝胶」（Nata de coco），它是细菌发酵的产物。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在菲律宾传统做法中，制作椰果的原料是椰子水，在椰子水中接种一种叫做\u003Cb\u003E葡糖醋杆菌（\u003Ci\u003EGlucoacetobacter xylinum\u003C\u002Fi\u003E）\u003C\u002Fb\u003E的细菌，这种细菌在繁殖的过程中会分泌细菌纤维素，这些纤维素聚集多了，就会形成凝胶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d15e573a7bfbcb721b49eacb.jpg\& data-caption=\&葡糖醋杆菌的显微照片。可以看到它分泌的纤维素\& data-rawwidth=\&300\& data-rawheight=\&225\&\u003E\u003Cp\u003E把这些凝胶收集起来，制作成方块状，便成了椰果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-62f2b8bedab.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&750\& data-rawheight=\&250\&\u003E\u003Cp\u003E但是，这样的椰果毕竟要用到椰子水，成本非常高。怎么办呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E人们很快发现，其实不用椰子水完全没问题！只要事先配置一个跟椰子水营养成分相似的培养液就可以了，葡糖醋杆菌照样在里面生长得很惬意。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b52d8e545c2d2de36da182c.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&670\& data-rawheight=\&335\&\u003E\u003Cp\u003E现在，我们在奶茶店喝到的椰果，都是用这种培养基去作为原料发酵的。这样的「椰果」，虽然味道上没什么区别，但是已经和「椰子」一点关系都没有了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E03. 爱玉 Aiyu Jelly\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E爱玉是一种植物的名字，它是薜荔的一个亚种。属于桑科，榕属。仅在台湾有分布。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-39b6cf852b.jpg\& data-caption=\&爱玉树的果实\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&424\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-383fec7eba0396.jpg\& data-caption=\&与果实一起晒干后的爱玉籽\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&617\&\u003E\u003Cp\u003E我们食用的部分是它的种子——爱玉籽。将爱玉籽从果实中取出，晒干之后，装进一个纱布里，在水里反复揉搓纱布，爱玉籽中的浆状液体就会被揉出，溶解在水中。这个过程被称作「洗爱玉」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-164ccb34aee00d5ebf0fe8.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&360\&\u003E\u003Cp\u003E「洗」好之后，只要将水静置一段时间，那些水就会像变魔法一样，自动变成凝胶状态。难怪很多外国人会把爱玉称作「魔法果冻」。凝胶状态的爱玉上面再加一点糖、红豆、百香果等其他配料，一碗诱人的爱玉冻就做好啦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b7e314dbead72cca4d779.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&1024\& data-rawheight=\&633\&\u003E\u003Cp\u003E其实，这个「魔法果冻」的「魔法」原理并不难理解。爱玉籽中富含两种成分，一个是果胶，另一个是果胶酯酶。台湾的水质通常比较硬一些，水中矿物质含量比较多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a8eae0bdcc45c52a9f2526058cbf6178.jpg\& data-caption=\&果胶的分子结构\& data-rawwidth=\&385\& data-rawheight=\&131\&\u003E\u003Cp\u003E在果胶酯酶的参与下，果胶与水中的钙离子或镁离子发生反应，果胶交联在一起，把水分团团围住，就形成了果胶凝胶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-3f7f5c573aad.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&500\& data-rawheight=\&332\&\u003E\u003Cp\u003E简单来说，爱玉冻就是利用爱玉籽中的果胶作为胶凝剂，做成的胶冻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E04. 仙草 Grass Jelly\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E仙草冻来源于一种叫做仙草的草本植物。物种学名为 \u003Ci\u003EPlatostoma palustre\u003C\u002Fi\u003E。将它的茎和叶子采收下来之后，放在阳光下晒干。在晒制的过程中，仙草叶充分接触阳光，发生氧化而变黑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c658da80c1fea77868bd3a.jpg\& data-caption=\&新鲜的仙草叶片\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&426\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-a620ba638cca.jpg\& data-caption=\&晒干氧化后的叶片 \& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&426\&\u003E\u003Cp\u003E然后，将仙草干放在沸水里煮，让汁液充分溶解在水中，加入淀粉或薯粉作为增稠剂，凝固之后就得到了黑色半透明的仙草冻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-20c9d1dbdd1dc546cc2f.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&480\&\u003E\u003Cp\u003E仙草和爱玉的区别主要在于凝固方式的不同：爱玉的凝固靠的是果胶，而仙草的凝固靠的是额外加入的淀粉或其他胶体。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E05. 龟苓膏 Turtle Jelly\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E龟苓膏看上去和仙草类似，但是原料和制作方法都是天壤之别。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E传统的龟苓膏采用 3 种主要原料：金钱龟的龟板、土茯苓和甘草。将这三样东西，配合其他中药药材一起煎制（小火长时间慢煮）。当凉下来的时候，药汤就会自动凝固成胶状。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1c547c3cdb04397bbfb037.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&438\&\u003E\u003Cp\u003E为什么这三样东西，长时间慢煮就会形成凝胶？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E熟悉食品加工的同学应该立刻就会反应过来：这就是\u003Cb\u003E明胶（Gelatin）\u003C\u002Fb\u003E的制作原理嘛。动物的骨骼中富含胶原蛋白，将动物骨骼长时间熬煮，胶原蛋白就会裂解成胜肽，溶于水中。当温度降低之后，这些肽类就会形成交联结构，使体系变为胶冻状。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-40b0ac7faa.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&259\& data-rawheight=\&195\&\u003E\u003Cp\u003E工业上生产明胶，也是用鱼骨、猪骨、牛骨等长时间熬制而成。我们平时吃的肉冻、鱼冻，之所以能凝固成胶冻，也都是靠明胶的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-381dbdfca1ddc82e180db.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&285\& data-rawheight=\&177\&\u003E\u003Cp\u003E当然，现在由于金钱龟是保护动物，龟苓膏不可能再用金钱龟的龟甲来制作了。那怎么办呢？解决的方法超级简单：直接用现成的明胶来代替就好了呗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E06. 西米 Sago\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E可能很多人都想象不到，我们常吃的西米露，竟然来源于棕榈树的树干。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有很多种西米椰属的棕榈都可以用来做西米。其中最有名的是印度尼西亚产的\u003Cb\u003E西谷椰子（\u003Ci\u003EMetroxylon sagu\u003C\u002Fi\u003E）\u003C\u002Fb\u003E。这些棕榈树有个特点，就是树干中间是富含淀粉的「髓质」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c1fa066bf32e7d5d58195.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&635\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E将树干中的髓质取出，用水洗涤数次，除去残留的木质纤维，便得到了纯的西米粉。西米粉的主要成分就是淀粉。将西米粉加水调成糊状，经过磋磨，制成圆形颗粒，就是我们平常吃到的西米啦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8ba5a58008aca5b7ccaa67b.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&274\& data-rawheight=\&184\&\u003E\u003Cp\u003E现在市售的西米，往往会在西米粉的基础上，额外添加一些别的种类的淀粉，这样可以降低一部分成本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E07. 芋圆 Taroball\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E传统的芋圆是现将芋头煮烂，捣碎成泥之后与木薯淀粉拌在一起，搓成长条状，切成段以后放水里煮出来的。大家知道，木薯淀粉就是珍珠的主要原料嘛。所以芋圆吃起来也有一种类似珍珠的Q弹感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a10ee41dcdae.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&480\&\u003E\u003Cp\u003E现代芋圆的原料不只有芋头，还可能有紫薯、南瓜、红薯等等。它们中的任意一种或者几种的组合，木薯淀粉拌在一起，煮过之后的产品，都可以称作芋圆。原料的不同造成了芋圆颜色的不同。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fdd3e5febe6dc470dfea5c.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&275\& data-rawheight=\&183\&\u003E\u003Cp\u003E而木薯淀粉和食物泥的比例，是影响Q弹感和香味的重要因素。一般来说，木薯淀粉越多的话，芋圆吃上去就会越Q弹，但香味也会越弱。如果食物泥越多，那香味就会越强，但吃起来可能就没那么有弹性了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E08. 布丁 Pudding\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E比较常见的布丁可以分为两种，一种是热加工成型的，比如说在家里做牛奶鸡蛋布丁，就可以将牛奶与生鸡蛋打到一起，加热后由于蛋白质变性凝固，而形成胶冻状固体。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d34dcf80f2b3c36ab5a24a4d88df9fd6.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&480\&\u003E\u003Cp\u003E第二种就是冷加工处理啦。比如说直接在制作布丁的某种液体中加入融化的明胶、琼脂或者其他胶体，等到冷却后，它就变成了凝胶状的固体。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-44f7dad2b9adf6de6b7fc6.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&470\& data-rawheight=\&291\&\u003E\u003Cp\u003E现代工业化大生产，可以直接将奶粉，鸡蛋粉，以及形成凝胶的那些增稠剂之类的做到一起去，做成「布丁粉」这种东西了。在制作布丁时，直接将现成的布丁粉溶解在水里，加热煮沸，等到冷却时，布丁也就做好了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c808d7aeedaf.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&470\& data-rawheight=\&285\&\u003E\u003Cp\u003E在奶茶中的布丁，大部分都是靠这种布丁粉做成的。这样简单方便，既节约了时间，又能获得美味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E09. 奶盖 Milk Cap\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E近年，奶盖茶非常受欢迎。也许你也有过疑问：奶盖看上去比牛奶口感要「厚」很多，它真的是牛奶做成的吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-372f7efc8babc.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&956\&\u003E\u003Cp\u003E实际上，奶盖成分当然不是一杯牛奶就可以搞定的。一个好的奶盖，既要吃起来绵密厚实，又要保证分层效果在一段时间内保持稳定，不与下面的茶发生互溶。想做到这两点，不是一件容易的事情。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E奶盖的基础原料是打发的奶油，牛奶和奶油奶酪（Cream cheese）。可以尝试自己在家这么做，然后酌情加入一些盐和糖。这样得到的奶盖比较厚实，但稳定时间较短，比较容易和下面的茶发生互溶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7e0eac60a7aa24f6f4f1.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&400\& data-rawheight=\&275\&\u003E\u003Cp\u003E奶茶店制作奶盖要简单得多，因为它们很多都是直接使用奶盖粉。奶盖粉中含有一些稳定剂和增稠剂，可以让奶盖保持更长时间的稳定。只要把奶盖粉和奶油放在一起，加上少许牛奶，打发之后，就做好啦！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E讨论\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E你还在甜品店里吃到过什么比较神奇的东西呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E相关文章：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fzhuanlan.zhihu.com\u002Fp\u002F\&\u003E海盐、岩盐、井盐、湖盐，关于盐的一切，你有必要了解\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fzhuanlan.zhihu.com\u002Fp\u002F\&\u003E有机，非转基因，绿色，无公害……这些食品标签都是什么意思？\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca 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href=\&https:\u002F\u002Fzhuanlan.zhihu.com\u002Fp\u002F\&\u003E奶油奶酪，炼乳，酪浆，酸奶油，这些你都能分清吗？\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Chr\u003E\u003Cp\u003E欢迎关注微信公众号「技术型吃货」！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T14:42:37.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:157,&likeCount&:2874,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:true,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T22:42:37+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002Fv2-7f645e4a6ae4_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:157,&likesCount&:2874},&&:{&title&:&十月吃货界大新闻&,&author&:&xin-xin-91-37-92&,&content&:&\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E每月最后一天\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E精选本月吃货界最重要的大新闻\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E助你提升姿势水平和逼格\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E做不一样的烟火吃货\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E—— 吃货大事头版头条 ——\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1. 袁隆平院士继续扩展人类黑科技\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E前几天大家都被袁隆平团队的两项黑科技刷了屏——【\u003Cb\u003E海水稻\u003C\u002Fb\u003E】和【\u003Cb\u003E去镉水稻\u003C\u002Fb\u003E】。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e9c5d26a7e23c8dfa524d41f6e229f42.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&876\& data-rawheight=\&470\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E【\u003Cb\u003E海水稻\u003C\u002Fb\u003E】只是一个形象化的比喻，不是说海水可以用来种稻子了。目前，这种水稻最高只能耐受含盐量 0.8% 的盐水（用于测产的是 0.6%），而海水平均盐度为 3.5%，远高于耐受限量。「海水稻」的专业名称其实叫做「\u003Cb\u003E抗盐碱水稻\u003C\u002Fb\u003E」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E顾名思义，这种水稻可以在大部分盐碱地种植了。这等于说我国有很多原本「根本不可能长水稻」的地方，现在可以长了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E目前研究这种水稻，主要还是靠传统的杂交育种技术，研究的目标是，争取利用杂交，将抗盐碱的优良性状转移到比较高产的水稻品种上去。也许在未来，还真能杂交出可以在海水中生长的稻子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7fe5b0ce204bd84bf0f77.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&792\& data-rawheight=\&498\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在我国的一些地方，土壤被重金属元素，特别是镉元素污染了，而大米又特别喜欢吸收镉元素。这就造成了，那些污染地区种的水稻根本没法吃，镉全都富集在大米里了，吃了就会镉中毒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E【\u003Cb\u003E去镉水稻\u003C\u002Fb\u003E】就是使用了基因工程技术，直接修改基因使水稻不再吸收镉元素。这次被曝光的重大突破就是利用了基因敲除技术，直接把水稻吸收镉元素的那个基因敲掉了，从而「从根本上解决了问题」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E理论上，即使土壤被镉污染得再厉害，采用这种技术种出来的水稻也安全无毒。在土壤饱受镉污染的地区（比如湖南等地），这是一个非常大的利好消息。只是这个大米还在研发阶段，等到真正能获得转基因食品的安全许可，还有相当长的路要走。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另外就是，就算能种大米了，土壤镉污染依旧存在，它能通过各种方式来威胁到我们的生活。\u003Cb\u003E所以治理污染也依然是刻不容缓的事情。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E两项黑科技，两种不同的育种技术（传统&现代）。一个增加了水稻种植区域，一个去除了水稻中重金属。袁隆平团队真的太厉害了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E这才是上帝在人间吧。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2. 尴尬！神户牛肉又出造假丑闻\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E日本既日产汽车、神户制钢、商工中金之后，神户的牛肉也深陷造假丑闻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E前段时间被媒体爆料出，有一家餐厅声称自己做的是神户牛排，其实根本是用下等牛排冒充的！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-240ab3af817cc40a7d84bd2.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&440\& data-rawheight=\&239\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以次充好固然可恶，但是这个事件反映出一个背后的事实，那就是，普通的食客其实根本无法区分一块牛排到底是不是真正的「神户牛排」。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E说到底，就连一个资深的美食家，可能也无法区分一块牛排到底是不是「神户牛排」。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-0aa084cabe.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&440\& data-rawheight=\&258\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这是因为，「神户牛排」这个品牌本身就是带有一定营销性质和地区保护性质的。除了神户牛，比较有名的和牛还有松阪牛、近江牛……几十种不同的牛肉，争奇斗艳，各有特色。\u003Cb\u003E但说到底都是营销出来的结果，不一定就真的比别的同种类和牛牛肉好上多少。\u003C\u002Fb\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有个笑话说的是阳澄湖大闸蟹，可以先在池塘养好，等到拿出去卖之前放到阳澄湖游几下，就算是阳澄湖大闸蟹了，身价瞬间翻了好几倍。大概也是异曲同工之妙吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们以后有机会会详细讲讲有关和牛的故事，敬请期待！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3. \u003Cb\u003E马兜铃引发中药恐慌\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E你在吃中药的时候，看过说明书吗？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当你看到【药物毒理：尚不明确】【不良反应：尚不明确】【禁忌症：尚不明确】时，你有没有感到过一丝丝的恐慌？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E马兜铃科药材中毒的研究，早在 1992 年就开始了。\u003C\u002Fb\u003E最一开始，比利时的一些妇女服用香港进口的减肥中药，当时总共造成105人发生肾衰竭，不得不用透析来维持生命。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E随后这类肾衰竭在各个国家开始爆发。患者的相同点是，在之前均服用过马兜铃科中草药。这类肾衰竭后来被称为「中草药肾病」。接着很多研究发现这货不仅有极强的肝肾毒性，还有很强的致癌性，可以引起多种泌尿系统的肿瘤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EFDA 在 2000 年全面禁止含马兜铃科的中草药进入美国，2001 年发布了关于马兜铃科中草药毒性、致癌性的安全警告。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E中国台湾在 2003 年禁用了关木通、广防己、青木香、天仙藤、马兜铃这 5 种马兜铃科中草药，但其他马兜铃科中草药依然在售。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E中国大陆，到现在没有禁用任何有关的中草药\u003C\u002Fb\u003E，只是关木通、青木香、广防己的用药标准被取消了。药店目前仍然可以买到含有马兜铃酸的中成药。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以上是背景介绍。最近发生了什么事情呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-2d7d0ad286b72581ecc9a0b7f15df7db.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&440\& data-rawheight=\&275\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E《科学》杂志的一个子刊《转化医学》刊载了一个封面研究，将马兜铃酸的摄入和肝癌联系起来。\u003C\u002Fb\u003E而且是从分子层面的联系，连突变基因的位点都找到了。而且文章里还提出了一种假设：也许亚洲人肝癌的高发率，正是这种中药导致的！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个研究由于样本数巨大，逻辑清晰，几乎无懈可击。\u003Cb\u003E但是请注意，这个研究只是证实了「马兜铃酸可以导致肝癌」\u003C\u002Fb\u003E，而这个和「亚洲肝癌高发率」之间的因果关系，目前还没有得到完全的证实。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，这个事件简单来说，就是马兜铃酸被「罪加一等」，我们原来只知道这货有肝肾毒性，可以导致泌尿系统癌症，现在又多了个肝癌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E对我们的启示就是：中草药真的不可以随便乱吃！\u003C\u002Fb\u003E如果一个草药的毒理作用都没有研究清楚，那还是最好不要吃了。而对中国传统医学进行现代化改造，是刻不容缓的事情。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E—— 吃货大事短新闻 ——\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4. 麦当劳已放飞自我\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-45b435e85f79cccfad61540.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&800\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E相信任何一个吃货都不会错过【麦当劳】改名【金拱门】这样的大新闻。那一晚，大家都化身为震惊党，\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MzIxNTEyMzkwMg==&mid=&idx=1&sn=df79e993d448b5db83f4&chksm=8cbcfc475b15cbd2e0f57cbbe6b5db4860ac6&scene=21#wechat_redirect\&\u003E我们也完全坐不住在凌晨更新了一篇文章\u003C\u002Fa\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其实，改名背后所反映出的麦当劳现状更值得我们深思。这段时间，麦当劳又推出\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MzIxNTEyMzkwMg==&mid=&idx=1&sn=7c69d56883fcd0a7ca8463f8&chksm=8cbcb13a270391bdcc7a66a11bcffa68ab66102ddbc8e44f334deb&scene=21#wechat_redirect\&\u003E薯叉\u003C\u002Fa\u003E又任性改名，实在是已经进入了放飞自我的状态。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于这一切，我们坚持认为连跪三个代言人的肯德基应该负全责。\u003Cb\u003E当然了，据说最近吴亦凡成为了肯德基新一届的代言人，祝他好运。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5. 共享灶台深受资本青睐\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这两年倍受资本青睐的投资领域里面，「共享经济」和「外卖」无疑是最受大家关注的。那么，大家可曾想过，如果把「共享经济」和「外卖」结合起来会产生什么项目呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那就是，「\u003Cb\u003E共享灶台\u003C\u002Fb\u003E」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5df94eb09a3e4cb.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&994\& data-rawheight=\&628\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E「共享灶台」说到底了，就是设置一个公共的厨房，好几家公司在里面共享厨房做菜配餐，送送外卖，或者摆一些桌子让顾客进来吃吃饭。当然，据说他们还要解决线上运营和市场推广等问题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过我们看来看去，也没看出来它们跟商场负一层的美食广场有什么很大的区别。当然，作为蕴含了互联网基因的企业，\u003Cb\u003E「共享灶台」无疑已成为下一个可能的风口：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E熊猫星厨 — 融资4300万人民币\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E闪电厨房 — 融资数据未知\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E吉刻联盟 — 650万人民币\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E食云集 — 2亿人民币\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6. \u003Cb\u003E「在家露一手」恐惧症或将消失\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E「天啊，男友还有两个小时就要来我家吃我做的大餐了，可我...并不会做饭以前都是在吹牛怎么办？」\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E「别急，现在下单，1小时上门，微波炉转一转，你就是大厨！」\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E—— 广告语设计 by 技术型吃货\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然现在外卖已经很盛行了，人类的社会分工已经到达了前所未有的地步，但「女生会烧一桌大餐」仍然对绝大部分直男有着无可比拟的吸引力，比任何斩男色唇膏都有效。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在这里，作为我们的读者福利，我们来告诉你轻松hold住大场面的方法 — 真空美食包。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E什么？你说超市里面卖的那种？那种就太low了，难道你想让男友知道你的厨艺只能与超市冷冻柜里媲美？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在这里，我们为你指一条明路：我厨，嘉席，汇星堂。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E这些平台提供的食物都是洗好切好的，你只需要生个火煮一煮或者放微波炉里转一转就行了。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其中，我厨比较平价，但看上去跟超市里面的净菜没什么区别。你想把菜做得好吃点的话，大部分菜都得放些他们的秘制1号调料包，好多味精。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E嘉席，贵，高大上版本的我厨。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E汇星堂最贵，两个热狗要58。但你连火都不用生，有个微波炉就行了。当然，我们还是建议我们的读者买个锅的，要不然太容易被男友看穿了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E友情提示：记得在男朋友到达之前及时扔掉包装包哦！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-57d9dde2fa0.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&1232\& data-rawheight=\&896\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E—— 这些公司我们真的看不懂 ——\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每个月，都有无数个关于食品的创业公司创立\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其中很多家，还拿到了数目不小的融资\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E少则几百万，多则几千万，甚至上亿\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E于是，我们开辟这个新栏目\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E来与大家分享这些，让我们感觉到\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E「这都能拿到融资？？？」\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E的食品界初创公司\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E7. Never Coffee 爱我卡飞 （融资300万）\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E「Never Coffee是一家即饮精品咖啡垂直电商，比咖啡店更高品质的即饮精品咖啡，手机一键，以咖啡店三分之一的价格，送货上门。爱我卡飞(北京)科技有限公司旗下产品。」\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E所以为什么不直接在饿了么上开店？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E8. 简24无人便利店（融资3000万）\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E「简24是一家无人便利店品牌，借鉴Amazon Go模式，在用户体验和购买流程上，通过“摄像头+感应器”设备颠覆传统便利店的流程，隶属于上海果雪信息科技有限公司。」\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f52fae4bde91.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&872\& data-rawheight=\&594\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E「拿了就走」这个想法是挺好的，但据说\u003Cb\u003E店内不能有10人以上同时购物\u003C\u002Fb\u003E？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E「您好，您现在是第11个人，退后退后」系统喇叭自动吼着。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E9. 麦小果（融资暂无数据）\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E「麦小果是一家致力于打造零食品牌的企业。致力于为一、二线城市里工作的理工男（女）与文艺女（男）的办公室零食，提供能量与味觉上的助力。」\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E这描述，怎么听上去这么像婚介机构呢？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T11:27:34.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:29,&likeCount&:167,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T19:27:34+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fv2-0aa084cabe_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:29,&likesCount&:167},&&:{&title&:&为什么你只是吃了块200克的牛排，却会长胖两斤&,&author&:&xin-xin-91-37-92&,&content&:&\u003Cp\u003E掐指一算，2017年就剩下五十多天了\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你惊慌，你彷徨\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你惊叹时间的流逝，失去了人生的方向\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E翻开年初的愿望本\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上面赫然写着\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E「2017年，一定要减肥成功哦！」\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你很勉强地上了秤\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E发现，并没有变瘦\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E。。。。。。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你很生气，你决定搜一搜，吃什么会不胖\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E牛排！赫然在列\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你很开心，奔跑到牛排馆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E吃了份200克的肉眼\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E回家一称\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E重了两斤\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E。。。。。。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你不禁问天问大地\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E人生为什么会这么艰难？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（此文章其实为我与 \u003Ca class=\&member_mention\& href=\&http:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Ffd5ddaf583cac4d510b20558\& data-hash=\&fd5ddaf583cac4d510b20558\& data-hovercard=\&p$b$fd5ddaf583cac4d510b20558\&\u003E@钱程\u003C\u002Fa\u003E 聊天记录的整理，整篇文章的情感十分写实，都是发自内心的挣扎呐喊）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-07ddb0afbbd.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&1500\& data-rawheight=\&1001\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E为什么长胖的重量会比吃进去的重量大？比如你吃进去了200克的牛排，却胖了两斤？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这是因为，在这一天中，你不只是吃了这块牛排，你还吃了一日三餐。如果你吃得特别多，还不运动，这些摄入的能量就会储存在你的身体里。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E那会不会出现一天吃进去3斤食物，却长胖5斤的现象？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不会，因为就算你的消化吸收率是100%，连屎都不拉，你还有基础代谢率呢。保持体温就要消耗大部分摄入的能量了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而且，质量和能量是守恒的。如果真的有吃3斤长5斤这样的事情发生，养猪场养牛场可是要开心坏了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E所以穿得少一点就可以减肥了！对不对！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E某种程度上是对的，不过这个效应比较小。光靠冻来减肥效率太低了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E那回到最初的问题，为什么我会吃了200克的牛排，但胖了两斤？按道理说，就算它全部转换成了肥肉，也就只有200克啊，要连吃5天才会胖两斤啊。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E是啊，所以从科学上说，你不可能会因为一块牛排胖两斤的。而且，你胖多少斤，是一个相对长期的过程。短期摄入某一个食物，不是影响体重的因素，就算连吃5天也没法长胖两斤的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-81c7da918ebe39ab37dc.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&680\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E那真相是？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E长胖不仅仅跟吃有关，也跟代谢状态和肠道菌群有关。\u003Cb\u003E所以有人容易长胖，有人怎么吃都瘦。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但即使是最容易长胖的那种体质的人，也不可能吃多少就胖多少。因为首先消化吸收率就不是100%，吃进去的变为能被利用的能量，最多也只有90%左右，剩下的10％基本上是变成热量耗散掉了。第二就是人体处于「待机」状态也是耗能的。所以每天就算躺床上不动，基础代谢还是会进行，这部分耗能占了每天的大头。运动锻炼什么的其实只是一小点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E所以你长胖，说明饮食获得的能量长期大于你身体消耗掉的，多余的能量就以脂肪的形式储存下来了。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E运动可以减肥不仅仅是运动本身耗能，更重要的是它提高了基础代谢率。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ad6be630c3bbd0c.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&502\& data-rawheight=\&334\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E那我如果不吃牛排，而是每天就吃几块十几克的巧克力，其实是没关系的对吗？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你如果每天都多吃一些像巧克力这样的高糖高脂肪食物，那就相当于每天多摄入了这么多能量。如果你本来是「收支平衡」的，再吃下去额外的能量，多余的就会变成脂肪啦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过这也是相对长期的过程，不可能刚吃下去就马上胖起来那么迅速的……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E再说，长期的高糖高脂肪饮食，就算你没有长胖，也会增加你心血管疾病，糖尿病等代谢疾病的发病概率。实在是很不划算的一件事呢~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E那好吧，那我可不可以一段时间多吃东西，过一段时间再节食减回来？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不可以，因为「节食减肥」真的是会反弹的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你长期吃的少，身体就会判定你处于「食物不充足状态」，为了避免饿死，身体会自动调低基础代谢率。这是千万年进化的结果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E等你不节食的时候，你的基础代谢率变低了，但你吃的还是原来那么多……场面就非常尴尬了……这时候就算你吃少了，有可能减的没基础代谢率减的那么多，你吃少了照样胖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以合理饮食加上多运动是减肥的正确方法啊\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E但是这样真的很累，还是不吃在床上躺尸比较简单。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你把基础代谢率搞到很低，再想搞回来就要费尽周折了……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b701a021a086c5ccca367c.jpg\& data-caption=\&\& data-rawwidth=\&880\& data-rawheight=\&472\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E欢迎关注微信公众号&微博&知乎专栏「技术型吃货」\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T03:33:56.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:29,&likeCount&:60,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T11:33:56+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002Fv2-b701a021a086c5ccca367c_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:29,&likesCount&:60},&&:{&title&:&高晓松的早餐 VS 钟汉良的早餐，到底谁的更健康？&,&author&:&qcboy&,&content&:&\u003Cp\u003E今天，一个热门话题刷爆了微博，那就是\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E#高晓松的早餐VS钟汉良的早餐#\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E点进去一看，差点笑昏过去\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E原来，高晓松和钟汉良\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E都发了自己吃早餐的微博\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E两个人的照片\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E无论从构图还是色彩都极其相似\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&494\& src=\&v2-1dd39e090b9ecffb2d388954.jpg\& data-rawwidth=\&640\&\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&657\& src=\&v2-6ee2dee7ccaf.jpg\& data-rawwidth=\&640\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但仔细一看……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E桌子上的早餐分量怎么会相差这么多！！！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&853\& src=\&v2-6cb338f9f.jpg\& data-rawwidth=\&640\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E高晓松的这一桌早餐包含了：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E包子*5\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E白粥*3\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E炒面\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E鸡蛋\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E杂菜馄饨汤\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E卤制肉类*4\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E不明的汤水\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&425\& src=\&v2-cd0bc3a34dce0f75d731ba.jpg\& data-rawwidth=\&640\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而钟汉良的早餐包括：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E面包*1片\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E带蛋黄酱的炒鸡蛋（约2个鸡蛋）\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E圣女果*2\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E烤蘑菇*2\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这两份早餐谁更健康呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E咳咳，我们来详细分析一下：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E01. 热量对比\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&419\& src=\&v2-b41b86fc965fcbefb9c36e9459ae55ba.jpg\& data-rawwidth=\&640\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这张表是对两者早餐热量的粗略估计。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当然，考虑到高晓松这一桌应该是 2-3 个人吃的，我们就按照 3 个人来算吧（因为有三份粥），那高晓松这一顿早饭每个人平均摄入的热量就是 950 大卡。所以说，光是这一顿早饭，高晓松的热量摄入就是钟汉良的 2.26 倍...\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&241\& src=\&v2-c672cb1a7c39bcc47e4f589ddd864e5d.jpg\& data-rawwidth=\&362\&\u003E\u003Cp\u003E并且，按照高晓松两年前的官方数据\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&508\& src=\&v2-3c1c8a6fb1c6704efa38194cbb73943a.jpg\& data-rawwidth=\&640\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他的身高是178cm，体重我们就算他75公斤，中量活动量，每日推荐总热量按 2000 大卡计算，高晓松在接下来的一天里，只能吃 1103 大卡，相当于只能再吃 2 个多一点的汉堡，或者喝 4 杯星冰乐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当然，如果这一桌都是高晓松一个人吃（考虑到他这张照片是自拍且食物明显只摆在了他这一边），那他这一顿饭就直接爆表了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&250\& src=\&v2-4ed84c999d52dcb1f566cab5a93a1ae1.gif\& data-rawwidth=\&295\& data-thumbnail=\&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002F50\u002Fv2-4ed84c999d52dcb1f566cab5a93a1ae1_b.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那么，应该怎么吃呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E按照每人每天热量摄入 2000 大卡来计算，一般我们认为，比较健康的饮食习惯是\u003Cb\u003E早餐：中餐：晚餐约为 3：4：3.\u003C\u002Fb\u003E 算下来，一天早餐推荐摄入卡路里约为 600 大卡。所以，我们在吐槽高晓松吃得太多的同时，不要忘记吐槽钟汉良吃得太少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你可能会问：吃得太少怎么啦？我节食都不行吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&640\& src=\&v2-3c5da8c1e4d00b4c1d99a94529bed1ee.jpg\& data-rawwidth=\&640\&\u003E\u003Cp\u003E其实，很多人早餐吃得少，或者干脆不吃，结果临近中午的时候，就会非常饿，于是午饭就会吃很多东西，从总体来看，摄入的总能量反而会更多。而且相对于早饭，午饭可能更容易摄入高脂肪食物。这样就恶性循环，变得更加不健康了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现在已经有很多研究证明，不吃早饭的人，患肥胖\u002F糖尿病\u002F心血管疾病的可能性更大。早餐保持充足的能量摄入，对于健康饮食是非常有帮助的！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E02. 营养搭配\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E说完了总热量下面来说说营养搭配。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E无论是高晓松还是钟汉良的早餐，都拥有至少 5 种食物，无论是糖类，蛋白质，脂肪，还是矿物质，微量元素，在早餐中都能找到。从膳食营养的角度来说，都是「合格」的搭配。但是，他们都还有可以做得更好的地方。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E两者的早餐有一个共同的缺陷：蔬菜、水果的量太少。根据中国居民平衡膳食宝塔，每人每天需摄入蔬菜 300-500 克，水果 200-350 克。折合到早餐的话，蔬菜差不多得有 100-150 克，水果有差不多得有 60-110 克才比较合理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&426\& src=\&v2-fe2f6d29dfc8e1a781ae71f8ffa8ceb1.jpg\& data-rawwidth=\&640\&\u003E\u003Cp\u003E虽然高晓松的早餐里有绿叶蔬菜汤，钟汉良的早餐里有圣女果和蘑菇，但量都还远远不够。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当然，如果他们俩就是习惯早饭不吃水果蔬菜，但下午茶吃很多水果，午餐吃很多蔬菜，这样从一天看来，有可能营养还是均衡的。所以大家应该清楚了，我们说均衡饮食，更多是对「总体」的长期把握，而不是「精确到每顿饭」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&640\& src=\&v2-ea757ddb0fc540fa3bcb42f.jpg\& data-rawwidth=\&640\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另外，高晓松早餐摄入的肉类明显偏多了。光是肉包子的肉（暂且假定是肉包子的话），加起来已经快达到一整天推荐摄入的肉的总量了。（有人问出自哪里，请看下面的《中国居民平衡膳食宝塔》——每日推荐畜禽类摄入 40-75 克）这还没算卤制品中的肉。除非高晓松下两顿饭完全吃素，不然很容易超标。而且猪肉属于红肉，从健康角度来说稍逊色于白肉（如鸡肉、鱼肉等）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Chr\u003E\u003Cp\u003E（11月9日补充）从蛋白质摄入来看，对于中国成年男性，蛋白质参考摄入量（RNIs）为每日 65 克左右。按照 30% 从早餐摄入的标准看，早餐理论上应该至少吃到约 20 克蛋白质。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于高晓松来说，虽然摄入量达到要求了，但除了一个鸡蛋外，主要来自包子中的肉和卤制品中的肉。代价则是总能量摄入大大超过标准。如果想健康一点的话，可以考虑用鸡胸肉，牛奶等优质蛋白质来源去代替。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于钟汉良来说，虽然有两个鸡蛋和一片面包，但它们的蛋白质加起来，略少于理论预期。（两个鸡蛋 7*2=14 克蛋白质，一片面包算 2 克蛋白质，加一起只有 16 克。）如果想更「均衡」的话，可以再加一杯牛奶，这样蛋白质就达到要求了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是，就像上面说的那样，均衡营养更多的是「总体把握」而不是「精确到每顿饭」，\u003Cb\u003E所以只要在其他两餐里能补充足够的蛋白质，就不用过度担心蛋白质不足的问题。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E03. 粗粮\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E白米饭，白面包，包括包子皮等精制食品都存在一个问题：丢失了大量微量元素和维生素。而白粥还存在升糖指数较高的问题，对于高血糖者不健康。如果想要健康饮食，推荐他们把白粥替换为杂粮粥，把白面包替换为全麦面包。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&533\& src=\&v2-39b33f40f816df.jpg\& data-rawwidth=\&800\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E04. 控盐\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E虽然从照片中无从看出他们吃的东西有多咸，但高晓松的早餐里有很多汤水。一般的汤都至少要加 1% 以上的盐，才能「喝起来有味道」。如果喝汤太多的话，就无形中摄入了过量的盐。所以「少喝咸汤」其实也是健康饮食的一个准则。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&206\& src=\&v2-3a08b4897cfca7e99556.jpg\& data-rawwidth=\&300\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E05. 早餐推荐怎么吃？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E总热量控制在 600 大卡左右，从重量来看，可以蔬菜水果加起来占一半，另一半平均分为两份，一份杂粮主食，一份蛋白质（如乳制品，鸡蛋，白肉等）。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&572\& src=\&v2-dd8c09e9c5cc181a2617c3.jpg\& data-caption=\&「平衡膳食宝塔」是大众可以参考的比较靠谱的膳食标准。\& data-rawwidth=\&600\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E总结\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E高晓松的早餐：\u003C\u002Fb\u003E热量太高，杂粮不足，蔬菜水果量不够，肉太多，可能存在盐超标问题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E解决方法示例：\u003C\u002Fb\u003E包子和粥的含量减半，包子用菜包，粥用杂粮粥代替。放弃炒面，杂菜馄饨汤，不明的汤水，限制卤肉，增加一些蔬菜、水果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E钟汉良的早餐：\u003C\u002Fb\u003E热量太低，杂粮不足，蔬菜水果量不够。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E解决方法示例：\u003C\u002Fb\u003E将面包换为杂粮面包，加一杯牛奶和一份蔬菜水果沙拉（不要有沙拉酱）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过，最后还是要提醒一下大家，控制饮食很重要。毕竟，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E“人在吃，秤在看”\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1198\& src=\&v2-59f95c0a.jpg\& data-rawwidth=\&1600\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Chr\u003E\u003Cp\u003E欢迎关注微信公众号「技术型吃货」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Chr\u003E\u003Cp\u003E评论里有位读者本来我不太想继续回应了，但他对支持我的读者依旧说话很不客气，所以我还是简单回应下吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E首先，我在文章里就说过，“我们说均衡饮食，更多是对「总体」的长期把握，而不是「精确到每顿饭」。”因为普通人如果每顿饭都要算各个营养物质的配比，实在是太累了，也很浪费时间，真的没有太大必要。你拿高晓松的一顿早饭来说 “营销号不要尬评，两人早餐蛋白质明显不足，不懂就不要装专业”，就应该是没怎么仔细看我的文章。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第二，就算强行要把蛋白质摄入精确到顿，对于中国成年男性，蛋白质推荐摄入量（RNI）为每日 65 克左右。按照 30% 从早餐摄入的标准看，早餐理论上应该至少吃到约 20 克蛋白质。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1280\& src=\&v2-5ecade607a9.jpg\& data-rawwidth=\&720\&\u003E\u003Col\u003E\u003Cli\u003E对于高晓松来说，摄入量达到要求了，但来源不够健康导致总能量摄入大大超过标准。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E对于钟汉良来说，虽然有两个鸡蛋和一片面包，但它们的蛋白质加起来，\u003Cb\u003E根本不是「远远不够」，只是略少于理论预期。\u003C\u002Fb\u003E（两个鸡蛋 7*2=14 克蛋白质，一片面包算 2 克蛋白质，加一起只有 16 克。）再加一杯牛奶，就能达到要求了。这在我之前的「总结」中也有体现。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E并且还是得看全天，如果后两顿能摄入充足蛋白质，那么全天综合起来就没问题了\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Fol\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最后，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&366\& src=\&v2-248bcae5b752f58a13e3d60fcedeaa8c.jpg\& data-rawwidth=\&1050\&\u003E\u003Cp\u003E你这话一说，那知乎存在的意义是什么？那些业余时间贡献答案建设这个知识社区的人，都是营销骗子咯。\u003Cb\u003E这真是打了所有知识贡献者的脸\u003C\u002Fb\u003E，说实话我看到的时候是挺难过的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以上\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T16:19:38.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:246,&likeCount&:813,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:true,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T00:19:38+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fv2-0f2abfffecf2e_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:246,&likesCount&:813},&&:{&title&:&「透明奶茶」这种黑科技，到底是怎么实现的？&,&author&:&qcboy&,&content&:&\u003Cp\u003E前段时间，三得利又闷声搞了个大新闻\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E它竟然出了一款\u003Cb\u003E透明的奶茶\u003C\u002Fb\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E并且，三得利一再强调\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们这个不是风味水\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E是奶茶，是货真价实的乳制品！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E神马，奶茶居然还有透明的！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这到底是什么黑科技呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E技术型吃货，与你一起详细分析\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Chr\u003E\u003Cp\u003E我曾经在\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Flives\u002F267456\&\u003E我的 Live\u003C\u002Fa\u003E 中提到过，对于这种「黑科技」一样的食品，想要破解它的秘密，往往还是要从产品名称和配料表入手。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-eddce1eae9b5b18e18a166.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&640\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E1.「茶味饮料」\u003C\u002Fb\u003E \u003Cb\u003E是奶茶吗\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E首先，我们来看看它的产品名称：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cb\u003E阿萨姆奶茶味饮料\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E我们介绍过，如果饮料的产品名称中出现了「味」字，那么就属于「风味饮料」范畴。「风味饮料」是指以水和糖作为主要原料，用香精、香料等调制出来的饮料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如，「橙味饮料」中可以不添加果汁成分，直接用香精香料模拟出橙子的味道。相似的，「茶味饮料」中也可以不出现茶本身，只要喝起来是茶味的就没有问题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5cffbff7fb08f.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&635\& data-rawheight=\&399\&\u003E\u003Cp\u003E我们平时在超市里买的瓶装奶茶，产品名称大多是「XX奶茶饮料」。是属于「茶饮料」大类的，适用 GB\u002FT 21733 茶饮料国家标准。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而这款产品名称是「阿萨姆奶茶味饮料」，属于「风味饮料」，风味饮料没有现行国家标准\u002F行业标准存在，需要使用企标。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一句话概括就是：\u003Cb\u003E这货不是真正的奶茶。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-cbe0614c66ece57d8b096.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&601\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Chr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E2. 如何模仿「牛奶」的味道\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E说完了产品名称，我们下面来分析一下配料表。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E它的配料表如下：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cb\u003E水，白砂糖，果葡糖浆，低聚异麦芽糖，乳糖，红茶粉，乳清粉，食用盐，亚洲薄荷油，食用香料，维生素C，柠檬酸。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E正如大多数风味饮料一样，这个产品含量最多的是水和糖。它添加了 4 种不同的糖类。白砂糖和果葡糖浆想必不用过多介绍，重点是后面两种糖类。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fe60a179e6dfd77aedfde.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1282\& data-rawheight=\&1228\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E低聚异麦芽糖\u003C\u002Fb\u003E——这是一种所谓的「益生元」。有研究表明，这东西能够促使肠道内的一种益生菌：双歧杆菌大量繁殖，从而保护肠道健康。一般来说，如果饮料中添加了这种成分，就可以宣称自己是有「功能性」的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E乳糖\u003C\u002Fb\u003E——这是牛奶中「奶香味」的来源之一，添加到饮料里，能够让饮料具有一点奶味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了乳糖，这种饮料还添加了另一种可以模仿乳制品气味的东西——\u003Cb\u003E乳清粉\u003C\u002Fb\u003E。它和乳糖一起，赋予了这种产品奶香味。值得一提的是，这两种东西溶于水之后都是透明的。如果直接添加奶粉的话，虽然奶味会更好，但透明性肯定会被破坏。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5e22c5331dff2be1edd27b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&400\&\u003E\u003Chr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E3. 如何模仿「茶」的味道\u003C\u002Fb\u003E \u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E奶味模仿出来了，茶味怎