8亿火锅是怎样“沸腾”的？DD新辣道创始人亲身讲述
来源：红餐微杂志&&&&作者：栩然&&&&
听新辣道的创始人李剑亲身讲述&&
创业伊始 定位餐饮
& & & & 在创建新辣道之前，我还从前有着另一段的创业经历。 我创建过一家年流水超越3亿元的职工连锁餐厅。凭仗这家公司的效益，我很快完结了财政自由。可是好景并不长，由于没有看清楚互联网泡沫幻灭之后的中关村餐饮商场，再加上内部办理疑问的迸发，我的公司终究倒闭了。首次创业之后，我就想清楚了二次创业不仅仅挣钱，所以会想得比首次创业远。其时我想，必定要做一个能做大的生意。首先，生意要跟城镇化以及花费晋级趋势有联系。其次，我自身的优势能不能和这个生意联系起来。终究，这个生意必定是简略化、可仿制、能做大。终究我仍是把自个创业方向锁定在餐饮业。
& & & & 完结定位之后，就要去寻觅一个能够满意我上面需求的商品。所以，当我在成都吃到梭边鱼的时候，突然觉得很冷艳。我决定把它改良为火锅。缘由有三个：首先滋味非常好，这是一切的中心;其次假如成为火锅既能规范化也能简略化;终究是差异化很强。假如仅仅简略的规范化和简略化对花费者而言没有含义，一瓶矿泉流很规范，但却没有差异化。所以要完结这一点，就需求有四川特有的东西，所以在鱼的酱猜中很重要的腌菜都是在四川做的，如今尽管市道很简单买到，但和咱们的吃起来仍是有差别的。
& & & & 这其中还有着更为弯曲的故事，听说李剑为了请来四川的合伙人，也是如今新辣道的商品负责人徐伯春，李剑先后花费了一年的时刻去重复的压服他和自个协作开店。半年之后，徐伯春和司机开着一辆中巴，拉满一车老坛腌菜，穿越秦岭，两天两夜后从成都抵达北京正式开端创业。
& & & & 在完结商品挑选和定位之后，要思考选址的疑问。咱们的目标客户群根本仍是以年轻人为主，所以断定要选一家目标人群流量大的街边店。咱们第一家店开在惠新东街，由于那里花费人群中年轻人居多，一起还有写字楼、居民区、医院，有白领有医师，并且简单停车。
口味最重要 口碑更重要
& & & & 一开端咱们生意的还不太好。我最忧虑的一个疑问是，是不是真的滋味好，能被咱们所认可?创业一开端最需求的是树立决心。
& & & & 为了处理决心的疑问，我用了两个到如今还有含义的推行办法：
& & & & 请客。我请兄弟们过来免费地吃，过程中，我会跟他们讲清楚是怎样做的，为何好吃，吃完了之后就发现十自己中会有七八个觉得不错。很快就有兄弟免费吃完之后，跟我打电话说，帮我订位子。这样就树立起了自个对这个商品的决心。接连请了两三个月后就顺畅掩盖到上千人。由于你对商品有决心，你会信任他们会带来一桌人，一传十，十传百，生意就打开了局势。
& & & & 另一家新派餐饮云海肴第一家在后海的店生意欠好的时候，所想到的推行战略也是两条：1、和周围的公司办联名卡。2、每周两天菜品打折，一起搞团购。
& & & & 借力。我跟校园的学生会协作，出钱让他们在学生刊物做广告，发放联名的学生优惠卡。这样把正午的生意给带起来。开展学生客户有一个优点，若干年之后，他们很多人留在了北京，会继续变为你的客户，由于他们关于学生时代的滋味是很怀念的。
& & & & 当然如今新店的推行有完善的系统了，环绕不一样新店有不一样的战略。但仍是连续了我第一家店的思路。如今的推行也是一个为期三个月的套餐，顾客全场五折，还送代金券，只要一个意图，即是为了让顾客接触到咱们。
商品规范化
& & & & 在第一家店成功之后，我思考怎么完结从一家店到一家餐饮公司的跨过。我以为餐饮业之所以无法做大，老是停留在作坊期间，缘由是：餐饮业创业者创业精神缺失，在囤积了很多现金后，觉得餐饮创业太辛苦，简单安于现状。餐饮是一个控制点太多的职业，太不简单规范化、流程化。
& & & & 我一开端就断定要依照公司思想来经营新辣道。咱们不是一个饭店，而是一家餐饮公司。所以回到公司的逻辑：必须有中心商品。新辣道有开始发家的梭边鱼、还有罗非鱼等好商品。为了确保继续出好商品，需求机制：咱们设立了商品委员会，花重金设立了一个实验室给合伙人用于新商品的研制。咱们根本环绕鱼为中心的火锅，提早一年研制新商品。
& & & & 商品的规范化。为了完结鱼和火锅底料的规范化，咱们用了两个办法：
& & & & 1、自己在山东温泉养鱼。能否养出好吃的鱼靠水，咱们树立水循环系统，确保水温一向保持在27-28度摆布，百分之百的温泉流和地下水混合。咱们和科研院所进行多代协作，培育出鲜美有质量的鱼苗，这样确保了鱼的规范化生产。后续的冷链环节，比方宰杀排酸咱们都严厉依照共同规范。
& & & & 2、找原产地。有些鱼的种类比方罗非鱼不是咱们饲养的，咱们也会想办法处理规范化。咱们会和国内最大的罗非鱼供货商协作。处理底料规范化重要的原则是，里面的辣椒、蒜都必须原产地收购。
& & & & 餐饮业做大的魂灵是规范化。甘其食，这家新派餐饮连锁公司此前取得天图本钱8000万元投资。据天图本钱合伙人张海燕泄漏，开始甘其食创始人童启华为了确保包子的规范化，从上游面粉收购，以及菜的巨细都有近乎严苛的需求，并且为了能够完结疾速规划扩大，甘其食的品类被严厉控制在五款。
劳效规范化
& & & & 当然光是商品规范化是不行的，还必须有效劳的规范化：环绕顾客和商品需求把流程效劳画出来，再把流程拆解为规范是什么、履行者是谁、检核者是谁，这个即是SOP。当前新辣道的几千个SOP，包括技能、效劳、办理的SAP。为了确保这个规范化，每个店司理巡店道路，从每天早上开端，要做什么表格表单都是被严厉规则的，你要上载给你的上级办理者阅览。
& & & & 效劳规范化的典型是麦当劳，而麦当劳的中心在于其厚厚的规范化手册。听说国内某家知名度很高的教学训练公司为了完结效劳规范化，将一个职工的效劳流程拆解为32道，重复磨练。
加盟规范化
& & & & 当前新辣道有一些店面是实施加盟办理，怎么确保加盟商和直营店的规范化?遵循两条规范：首先供给质料和ERP软件体系统一，一旦加盟商不依照规范履行，能够直接停掉加盟商的系统和鱼的供给，而没了这两条，根本很难运营。别的要严厉筛选加盟商，关于加盟商要确保价值观共同。
& & & & 加盟而死的事例太多了，当年鼎鼎大名的土家族掉渣饼火遍中国，随后开端了加盟扩大，但由于没有严厉的管控系统，只要加盟费就能够加盟，终究一年不到，土家族掉渣饼在中国大地消失了。
& & & & 除了规范化之外，人力资源办理也是我需求思考的疑问，我用了三条战略：清楚招聘规范、摒弃强者治理、树立完善的店长选拨机制。
& & & & 清楚招聘规范：招底层和店司理是不一样的。咱们必须有履行力规范查核，有面试评估系统。然后依照招人&运用&培育&挽留四个生命周期来办理人才。
& & & & 摒弃强者治理：怎样确保一个餐饮店在千里之外，你的职工在尽职尽责的劳作，每一级干部都在作业，就需求好的办理，需求好的系统，而不是依靠老板自身的巡店，淡化自己英雄主义。
& & & & 选拨店长：两年半到三年，有机会从底层生长为店长。还有一种途径&&招应届毕业生，6个月就能到办理层，两年生长为店司理。这两个途径培育起来的店长都好用。
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品牌名称：新辣道鱼火锅
投资金额： 100万以上
行业分类：火锅
店铺面积：350平方米以上
门店数量：
企业性质：有限责任
成立时间：2004年
品牌发源：成都
经营模式： 直营连锁 加盟合作
公司网址：.cn/pinpai/267
公司名称：北京新辣道餐饮管理有限公司
公司地址：北京市朝阳区西坝河东里18号三元大厦12层
合作费用：200万起
加盟区域：未开放加盟业务
主营产品：红汤梭边鱼锅、黔南番茄鱼锅、暴力辣鱼锅、古坛酸菜锅底等
投资人群：自有店铺 现有公司
其他备注：新辣道梭边鱼不仅肉鲜味美，更是滋补佳品。
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北京新辣道餐饮管理有限公司是一家大型餐饮管理有限公司，总部位于北京。公司现有员工近5000名，年营业额超过10亿元，旗下拥有近200家直营店、锦府盐帮酒楼等相关餐饮品牌和一个现代化配送中心、三个大型生产基地的大型连锁。2004年由徐氏第三代传人徐伯春与新辣道餐饮集团携手成立了新辣道鱼火锅餐厅。2006年，新辣道鱼火锅获得了中国饭店协会颁发的&中国火锅名店&称号；2009年，新辣道鱼火锅餐厅成为大众点评网&2009食尚盛典&活动*受欢迎的餐厅之一。2010年， 新辣道鱼火锅餐厅被北京商务委员会授予&十大**潜力餐厅&称号，并在中烹协火锅委员举办的京城火锅美食节上荣获&**人气品牌&奖。2011年，新辣道被中烹协评为3A级别信用企业，2011年度北京餐饮十大品牌（火锅类）。2013年获得全国餐饮百强称号，2013年国际饭店业优秀品牌奖。北京新辣道餐饮集团旗下主营的新辣道鱼火锅连锁餐厅以其风味**、选材考究、辣而不燥、细腻爽滑等优势，深受白领阶层喜爱，被广大美食爱好者称为鱼火锅行业**品牌！　　　　新辣道鱼火锅一种取材于淡水鱼系，以专业精深的烹饪技能和秘制的食疗配方为基础，经研发团队多年潜心钻研，开发出的味通南北、四季皆宜的全新鱼系菜品。由于鱼类富含各类蛋白质、维生素以及人体所需多种不饱和脂肪酸，相比于传统火锅，鱼火锅更加绿色健康，也更适合害怕发胖的消费者选择和食用。 新辣道鱼火锅核心产品红汤梭边鱼锅，采用四川自贡盐商徐氏的家传做法，以家传古法腌菜辅之38种精选材料烹制而成。其独具特色的温泉养鱼、古法腌菜的两大工艺，使得鱼肉口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。因此，新辣道的梭边鱼是*正宗、*地道的梭边鱼火锅。　　　　&菜品即人品，做菜既做人&随着企业的蒸蒸日上，新辣道坚持以成为中国餐饮业龙头企业为目标，以保障食品安全为本，引进先进管理模式，实施品牌管理。先后在北京、四川地区建设了大型现代化配送中心和生产基地，在涮品、菜蔬等食材的采购上严格按照出品规范精挑细选，无论是天南地北的任何一家新辣道鱼火锅店，食客入口的，都是始终如一的纯正老味道。得益于品质的执着追求和发展路上的不断创新，新辣道已经成为中国鱼火锅行业的翘楚。自2011年起，李剑总裁作为中国火锅行业**一家代表，曾先后加入中国国家代表团，陪同胡主席，习主席出国国事访问，将中华美食文化的魅力瑰宝与世界分享。　　　　&把我们美丽的餐厅开到我家乡&不是一句简单的口号，是新辣道人十年如一日执着追求的目标和理想，2014年，新辣道鱼火锅不断加快前进的的步伐，将会有超过100家新店在全国各地相继开门迎客，邂逅全国各界美食大咖，不断引领新的美食风尚。
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新辣道特色鱼火锅
北京新辣道餐饮管理有限公司
投资金额20-50万
新辣道特色鱼火锅
所属行业&:&
产品红汤梭边鱼锅，采用四川自贡盐商徐氏的家传做法，以家传古法腌菜辅之38种精选材料烹制而成。其独具特色的温泉养鱼、古法腌菜的两大工艺，使得鱼肉口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。因此，新辣道的梭边鱼是最正宗、最地道的梭边鱼火锅。 “菜品即人品，做菜既做人”随着企业的蒸蒸日上，新辣道坚持以成为中国餐饮业龙头企业为目标，以保障食品安全为本，引进先进管理模式，实施品牌管理。
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新辣道特色鱼火锅
北京新辣道餐饮管理有限公司
加盟品牌&:& 【新辣道特色鱼火锅】
加盟行业&:&
-　　北京新辣道餐饮管理有限公司是一家大型餐饮管理有限公司，总部位于北京。公司现有员工近5000名，年营业额超过10亿元，旗下拥有近200家新辣道鱼火锅直营店、锦府盐帮酒楼等相关餐饮品牌和一个现代化配送中心、三个大型生产基地的大型连锁餐饮企业。2004年由徐氏第三代传人徐伯春与新辣道餐饮集团携手成立了新辣道鱼火锅餐厅。　　2006年，新辣道鱼火锅获得了中国饭店协会颁发的“中国火锅名店”称号；2009年，新辣道鱼火锅餐厅成为大众点评网“2009食尚盛典”活动最受欢迎的餐厅之一。2010年，新辣道鱼火锅餐厅被北京商务委员会授予“十大最具潜力餐厅”称号，并在中烹协火锅委员举办的京城火锅美食节上荣获“最具人气品牌”奖。2011年，新辣道被中烹协评为3A级别信用企业，2011年度北京餐饮十大品牌（火锅类）。2013年获得全国餐饮百强称号，2013年国际饭店业优秀品牌奖。北京新辣道餐饮集团旗下主营的新辣道鱼火锅连锁餐厅以其风味独创、选材考究、辣而不燥、细腻爽滑等优势，深受白领阶层喜爱。　　新辣道鱼火锅一种取材于淡水鱼系，以专业精深的烹饪技能和秘制的食疗配方为基础，经研发团队多年潜心钻研，开发出的味通南北、四季皆宜的全新鱼系菜品。由于鱼类富含各类蛋白质、维生素以及人体所需多种不饱和脂肪酸，相比于传统火锅，鱼火锅更加绿色健康，也更适合害怕发胖的消费者选择和食用。新辣道鱼火锅核心产品红汤梭边鱼锅，采用四川自贡盐商徐氏的家传做法，以家传古法腌菜辅之38种精选材料烹制而成。其独具特色的温泉养鱼、古法腌菜的两大工艺，使得鱼肉口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。因此，新辣道的梭边鱼是最正宗、最地道的梭边鱼火锅。　　“菜品即人品，做菜既做人”随着企业的蒸蒸日上，新辣道坚持以成为中国餐饮业龙头企业为目标，以保障食品安全为本，引进先进管理模式，实施品牌管理。先后在北京、四川地区建设了大型现代化配送中心和生产基地，在涮品、菜蔬等食材的采购上严格按照出品规范精挑细选，无论是天南地北的任何一家新辣道鱼火锅店，食客入口的，都是始终如一的纯正老味道。得益于品质的执着追求和发展路上的不断创新，新辣道已经成为中国鱼火锅行业的翘楚。自2011年起，李剑总裁作为中国火锅行业**一家代表，曾先后加入中国国家代表团，陪同胡主席，习主席出国国事访问，将中华美食文化的魅力瑰宝与世界分享。　　“把我们美丽的餐厅开到我家乡”不是一句简单的口号，是新辣道人十年如一日执着追求的目标和理想，2014年，新辣道鱼火锅不断加快前进的的步伐，将会有超过100家新店在全国各地相继开门迎客，邂逅全国各界美食大咖，不断引领新的美食风尚。-　　1.协助选址与评估:　　协助加盟商对所寻店址进行实地考查，评估其开店的可行性。通过对建筑、商圈、顾客进行调查，提供营业额预估、经营损益预估等资料，供加盟商参考。　　2.统一装修与设备:　　为确保新辣道的统一形象，餐厅的设计是由总部指定的设计师设计。　　餐厅装修工程由总部审核合格的工程队施工，总部派人指导、督核，加盟商负责监理。　　餐厅设备统一由总部指定。　　3.人力资源支持:　　开店前，提供人员招募、人事制度等参考资料，协助加盟商招募新进人员。　　开店期间，总部提供人力支持及辅导。　　4.不断的教育训练:　　开店前，总部为加盟商、经营团队针对经营理念、餐厅的基本管理和执掌开设相应的课程；为不同职级员工开设相应课程。　　开店期间，总部针对各层级管理干部不同的工作内容，开设相应的持续教育课程，同时，为加强与加盟商之间的专业交流，总部定期举办加盟商大会。　　5.营运指导和协助:　　开店前，制定并协助完成开店筹备工作。　　开店期间，总部相关人员会不定期到加盟店进行指导督核，召开经营月会，协助加盟商制定经营方案。　　6.协助广告宣传与促销:　　提供开业广告宣传及促销方案　　为提升整体品牌价值，将收取广告基金进行统一规划安排，用于针对性的促销活动和品牌宣传。　　7.研发:　　根据市场实际需求，总部的专业研发部门进行全面市场调研，制定合理的产品规划，并以灵活的产品价格加强区域市场竞争力，保证加盟商的权益。　　总部会不断的进行新产品的研发和半成品开发，完成全国市场产品的推陈出新。　　8.原物料采购与配送:　　总部会建立灵活、科学的原材料采购体系和配送网络，保证加盟店的食品品质、食品安全，提升成本优势。　　9.餐厅财务管理系统:　　总部对加盟店导入餐厅财务管理系统，帮助加盟商及时并准确收集经营信息。完成科学的数据化管理。-　　1.需要有创业的欲望和成功的梦想　　2.认同新辣道的经营理念和企业文化　　3.能够完全遵循品牌的标准和要求进行店面管理　　4.有相应的资金实力　　5.诚信经营，拥有良好的地缘关系　　6.具有承担整个经营风险的能力　　7.良好的教育背景
在创立新辣道之前，我还曾经有着另一段的创业经历。我创立过一家年流水超过3亿元的员工连锁餐厅。凭借这家企业的效益，我很快实现了财务自..
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