【葱油饼】二毛遗忘的角_下厨房
二毛遗忘的角做的葱油饼
璐宝说吃了一口就忘不了，是我做得最好也是最不好的一次，只有面和葱的味，哈哈哈我忘了味道了……
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特色美食!河北特色美食
时间: 10:48 来源:
作者: 白鸟
盘货那些让人流口水的河北特色美食，承德驴打滚、石家庄缸炉烧饼、保定驴肉火烧、秦皇岛椒盐皮皮虾等等，这些你都吃过了吗？
张家口——莜面窝窝
因其处在河北省的最南方，而且属于高寒区域，是以莜麦，也称燕麦就是张家口区域的特产美食，是一种万分通行的食物。据史书记载，唐国公李渊被贬燕山一带留守，道路张家口区域一古刹，庙里和尚特制了这种莜面窝窝以宽贷，给李渊留下了长远印象，等到厥后李渊起兵，更是用这种美食犒赏三军，一举建立大唐王朝。当然在当地还有很多关于莜面的传说故事，固然并不真的可信，但莜面美食倒是真的是让人叫绝的美味，离开此地不可不尝。
承德——驴打滚
承德区域盛产黍米，也叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，是以得名。古籍中更有这样的记载“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的保守风味小吃。如此美味，怎可优待本身，咱也吃起来！
秦皇岛——椒盐皮皮虾
秦皇岛，因其特殊的地舆位置，接近渤海，而成为河北省独逐一座临海的都会，举世无双的位置，带给秦皇岛的不光仅是优美的天然美景，更是会聚了当地的特色海产美食，说道海产美食，那就必必要提一提在当地极富盛名的椒盐皮皮虾了，取材于当地渔民现打出的皮皮虾，用椒盐手法炸制，其虾肉坚实、滋味鲜美浓烈，香飘四溢，外表枯燥酥脆，白里透红。这样的美味，大大的诱惑啊。
唐山——蜂蜜麻糖
蜂蜜麻糖是唐山市的特色美食，已有100多年的历史，最早产于唐山丰润县七树庄，麻糖是由冀东区域的排杈演化而来。概略距今一百多年前，糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的点心投向了市场。“广盛号”在筹备进程中调和了两种排杈的做法，尽心研制，并接收了京城糕点“蜜供”的浇浆法，制出了此刻的风味名吃——蜂蜜麻糖。制好的蜂蜜麻糖疏松成花状，层片厚薄匀称，河北特色美食。近似透亮。口感幽香绵软。不愧为特色美食。
保定——驴肉火烧
驴肉火烧，可谓是保定的名吃了，和保定三宝（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）不相高下，更是寻常流传于冀中平原区域。作为中国第九大菜系冀菜发源地的保定，将驴肉火烧这种特色美食融入到了普通百姓的生活当中，成为了保定饮食文明中不可或缺的一部门。熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。吃过之后，你就会明白“地下龙肉，公开驴肉”的说法不假。
廊坊——香河肉饼
香河肉饼已有200多年的历史，其前身更是能够追溯到1000多年前的突厥饼。传闻那时游走于我国南方的游牧民族——突厥族，因其牛羊肉充足，面食疏落，是以在招待宾客时会做一种皮儿特别薄的肉馅饼，这在那时是一种相当高的优待。这既是香河肉饼的前身了，做好的香河肉饼，普通三个叠在所有也不胜过半寸厚，颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。从外表上看，纸样的面皮儿仍然被油浸成半透亮状了，都能看清楚里边的肉馅。怎一个馋字了得。
石家庄——缸炉烧饼
传说，元朝末年，明太祖朱元璋的儿子燕王朱棣，率兵“扫北”，攻击元军。经过搏斗，许多村镇变成废墟。孩子们嚎着要东西吃。有个小炉匠看这些孩子不幸，就把仅有的一点玉米面拿进去。可是，整个村镇连个完整的锅碗也没有了，如何把玉米面做熟了吃呢?他想了一个法子：从瓦砾堆里挖出两块破缸片，用水洗净，在一片上和好面、做成小饼；把另一片用火烧热，然后把小饼贴在热缸片上，再用火烤。烤熟一尝，这种饼外焦内嫩，香酥可口。厥后，小炉匠买了一口新缸，把缸底凿掉，反扣过去，在中心烧上炭火，公用缸壁烘烤烧饼出卖。生意很畅旺，人们就称它为缸炉烧饼。光是这个故事就给缸炉烧饼附上了传奇颜色，如此美味，必需还要亲身尝上一口才行。
衡水——金丝杂面
金丝杂面，是衡水饶阳的保守特产，相传在清道光年间，饶阳县东关有一位农民，以卖杂面为生。为了使本身的杂面具有特殊的风味，苦心研讨，经过八百屡次测验，究竟?结果制成了随处颂扬的金丝杂面。清朝末年，有个老家是肃宁县（与饶阳县邻接）的太监，每次回家探亲，必到饶阳东关买一些金丝杂面，作为礼品带回皇宫。自此，金丝杂面便成为“宫面”的一种。学习河北特色美食。想不到小小的一碗面竟有如此来历吧。由于条细如丝，呈金黄色，故名“金丝杂面”，不光味美适口，养分富厚，而且食用便利。先在锅里配好汤，汤开下面，即可捞出食用，故又称“速食面”。
沧州——羊肠汤
沧州地处华北平原的北部，但在管辖内却有孟村回族自治县，回民是这里的要紧民族吗，这样以牛羊肉为主的小吃就不稀奇了，而羊肠汤就是典型了，别看名字叫羊肠汤，但羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气息。它的汤更有一种特殊的幽香味。吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃--怕膻；第二次是眯着眼吃--品味；第三次是瞪着眼吃--解馋。越吃越爱吃来形容这道美味最合适不过了。
邢台——黑家水饺
黑家水饺，皮薄馅大，风味特殊，问世七十余载，几经风雨，醇香不改，成为邢台饮食业的“老字号”。创始人黑振斌，祖籍临西县老黑庄村人，黑家饺子馆的名字也由此而来。黑家水饺之所以受推崇是由于其选料须用生长一年至三年的羊作肉料，其特质是肥瘦匀称、肉质新鲜；另外根据时令拣选时鲜菜蔬，例如春韭，夏瓜，冬白菜；制造面皮的面粉一概是茂盛精粉，其特质是面白耐用、制品率高、色泽颜面。这样做做来的水饺，饺子的颜色如同银子一样纯白。模隐隐糊还能看到馅的颜色，迎面扑来的香味让人垂涎欲滴。悄悄咬一口，饺子皮的香嫩、馅的鲜美和浓浓的汤汁马上满盈口腔，霸占了味蕾，不由沉迷在这醉人的滋味里。
邯郸——台甫二毛烧鸡
邯郸台甫县，是宋朝都城开封的“陪都”，被称为“北京”。明朝时为“台甫府”，很久的历史也孕育了多彩的“美食文明”。“二毛烧鸡”是台甫县保守的珍奇食品，被载入国度级史册《辞海》“八大地点风味美食”、台甫“二五八”之首、邯郸市十台甫小吃。历久以来家喻户晓，享有盛誉。“台甫二毛烧鸡“名望雨后春笋，其用料精选活鸡，做成之后嫩烂醇香、肥而不腻。在煮制中肃静严厉把住“病、残、死”鸡不宰、嫩新鲜鸡抢买的准则。配用多种珍奇药材及百年迈汤，特色美食。用文火煮制，兼备，色、香、味、形俱佳，其药用价值极高，常食用有补钙、消痰、利气、强身、健胃之收效。
传闻，巴西烤肉发源于巴西最南端的州Rio Grwhilst well ottom doSul，相传当地以放牧为生的高卓人经常集结在篝火旁，烘烤大块的牛肉分而食之，这种烧烤方法散播开来，成为巴西特殊的美食。巴西烧烤种类富厚而且原质料万分考究，特色美食!河北特色美食 河北特色美食专业的烧烤厨师将大块大块的鲜牛肉、羊排、羊腿、牛排、圣诞火腿等放入烤架，一圈圈的铁链在齿轮的带动下匀速转动，使食物在炭火上匀称受热，烤进去的滋味棒极了。
阿萨伊是拉美区域一种棕榈树上长出的果实，国人称之为巴西莓，由于富含维生素又有壮阳的作用，巴西人称其为“亚马孙河的伟哥”。巴西人吃阿萨伊的方式有两种，一种是压榨成纯果汁来喝，另一种，也是最受巴西人迎接的，就是和冰块所有打成冰沙做成阿萨伊果冰吃。
巴西风味椰奶虾
巴西风味椰奶虾是一种明显的巴西-非洲遗产，我不知道河北特色小吃。是用熬成的浓汤煮上美味的虾和椰子。此种美食有时会与米饭所有进用，有时也可作为零食独自享用。当然，不论以何种形式食用椰奶虾都会万分美味的。此食物常出现在非洲移民集结的巴伊亚(Bmy oh myia)区域。
马黛茶，本是阿根廷的特色印象之一。但在巴西，也是人们寻常最罕见的饮品之一。在巴东北部亲密阿根廷的一些区域，走在街上，你会看到很多当地人手里拿着一个棕褐色的像葫芦一样的容器，容器内里装满了绿色粉末状的东西，还插着一根白亮亮的金属吸管。他们一边走一边不时喝上两口，一副很享用的样子。而一到节假日，在公园里，在马路边，巴西人成群结队坐在所有，一边聊天，一边喝着“葫芦”里的东西。他们喝的就是马黛茶。
巴西素称“咖啡王国”，是世界上最大的咖啡入口国与消磨国之一。当今世界最受迎接的意大利稀释咖啡(espresso)，通常就是用巴西咖啡冲泡的，espresso中巴西咖啡的比重有时会占70%乃至以上。
黑豆饭(Feijoherenoserica new good denting bumociwhenion)说是饭，你知道河北特色美食。其实和我们日常吃的大米饭毅然断然不同。它的做法是由巴西黑豆加咸肉、香肠、猪蹄、猪口条、猪尾巴、猪耳朵、猪排骨、烟熏干肉，一同放入巴西泥锅经小火焖炖而成，就着米饭、切成细条状的甘兰菜(Coure)、奶油木薯面(farinha)和切片的柳橙(Lara new goodja)食用。
桑梓的秋天，瓜类是家家户户都有成就的作物，这是必不可少的，由于它便于蓄积。刚从市城回到家中，便看到地坪里晒着两个大冬瓜，仍然被红火大日头晒焉了。在中国，能够用来被腌制的蔬菜很多，如大白菜、豆角，但见过的用来腌制的瓜似乎就惟有冬瓜了。在美食的世界里，你千万不要被其名字所搅浑，如“燕窝”一概不是燕子的窝，“鱼翅”特别不是鱼的翅膀，而桑梓的冬瓜皮也不是冬瓜的皮。
菜园里的几个冬瓜实在不能再大了，唯恐哪天俄然从藤上掉上去摔了，于是便扛回了家。这么大的东西，一下如何吃得完？再看看这大好的晴天，便开端冬瓜皮的制造了。冬瓜是新鲜的，刚从瓜藤上摘回来，用瓷片剃去表层的绿皮，这是一层有些坚硬的又不能食用的东西，而且也长了毛刺。冬瓜那么重，水分太多，于是要拿到烈日下暴晒一天，把瓜内水分去掉一些。搬运的时候，不能把瓜磕伤，否则很容易使其变坏的。再坚硬的冬瓜，也经不住烈日的炙烤，一天上去，长长的瓜已成弯状，表层也皱巴巴的，这时能够开瓜了。看着河北。企图一块大砧板，刀子顺着瓜一刀完备地划上去，亮白的瓜心究竟?结果见天日。有时候我在想，冬瓜是不是就是冬天结的瓜？不对，它是秋天的东西。所以应明白为冬瓜的心坎像冬日雪花一样纯白，所以美其名曰“冬瓜”。这纯正是我的臆想。
晒过的瓜被匀称切成分米宽，半米长的条状，再打上花刀。有些人家里为了使水分特别快捷去掉，在切好的冬瓜上抹些盐，但人们从履历中发现，抹盐后的冬瓜皮滋味变差了。这就是人们对美食制造的搜索，从古至今一直都有。遵循古制，在坪前架起一个简单的炉灶，这是特地用来熏冬瓜的。两行土砖，下面放树棍，最好是杂木，这样更经得起火烤。把内皮还很新鲜的冬瓜条整齐放到树棍搭起的烤架上，不到一根筷子的间隔下面，是瘪谷或锯木灰在暗燃。这种带烟的暗燃发生详细的火气，烟和火气的温度在接上去的几天里，络续与冬瓜亲密接触。这是件劳神的事，每隔不到一个小时就要往火堆里添燃料，假如不及时的话，暗燃大批接触气氛便会引创造火，冬瓜就烧完了。前几日就有村民在家里烤，到底一旁又去打牌，到底是几十斤的瓜成了木炭。奶奶做事很详细，制造冬瓜皮的两天里她每晚都起床来，生怕着火。
两天，只消约持续两天的时间，冬瓜条的体积就会收缩很多倍，变成名不虚传的冬瓜皮。制品冬瓜皮表层是黄的，内层却还带红色，也带有湿气，完全熏干了吃起来也没味。熏好后的冬瓜皮必要用袋子装起来放到枯燥地点藏置，但这几年，似乎搜索出了更好的蕴藏方法。把冬瓜皮切成丁，再切上秋辣椒拌到内里，辣味在时间的姑息下深入冬瓜内，等到进菜时，香味更浓烈。
晒、熏、腌，这三种蓄积方式在冬瓜皮的制造上淋漓尽致的阐明了作用。假如制造得够多，一年四季都能够吃到这种东西。用乡下的五花肉炒冬瓜皮，肉的油脂进入瓜内，变得不再清淡，而冬瓜皮吃起来也是爽脆有嚼劲，完全不同于刚采摘时的口感。对待不熟识它的人，一概不会想到这薄薄的尤物竟是厚实的冬瓜做成的-这就是美食的利诱！
春季食疗养生必呼7道炖菜美食来津润肠胃（滑盖/供图）
西红柿炖牛肉
食材：牛肉500g、西红柿100g辅料油过量盐过量生抽过量大葱过量大料过量料酒过量
1)企图的配料
2)企图的主料：牛肉、西红柿
3)牛肉切大块
4)西红柿去蒂切块
5)七成热后放入大葱爆香
6)随后插手牛肉翻炒。
7)放入大料
8)放入过量的生抽
9)过量的料酒
10)过量的盐
11)足够量的清水
12)大火烧开，撇出浮沫
13)转小火炖1个小时这样，必然要炖烂一点
14)然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅
辣白菜炖牛腩
食材：牛腩500g、辣白菜100g、油过量、盐过量、香料过量、料酒过量、干辣椒过量
1)牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。
2)另倒一锅冷水，将牛腩，河北特色小吃。香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，插手料酒，老抽;
3)小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。
4)将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就能够了。
5)可适当插手青椒和香菜，葱等。学习河北特色美食。
五花肉炖土豆
食材：五花肉200g、土豆300g、油过量、盐过量、料酒过量、老抽过量、白糖过量、葱过量、姜过量、八角过量、桂皮过量
1)土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净。
2)五花肉切成麻将大小的块。
3)土豆切过量大小块。
4)葱切段，姜切条，企图八角和桂皮。
5)锅中放过量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。
6)锅中放过量油，开小火倒入一大勺白糖，快捷翻炒至糖溶解冒泡。
7)将肉倒入，继续小火煸炒至出油。
8)放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入过量老抽。
9)倒三大碗开水，开大火烧开，调入过量盐。砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。
鲫鱼炖粉条
食材：鲫鱼500g、粉条过量、盐过量、食油500g、干红辣椒10个、花椒过量、生姜过量、料酒过量、香菜过量
1)鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油能够多放些。
2)盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。
3)倒入酱油。
4)倒入清水，水能够多点，由于粉条对比吃水，倒入少许料酒、插手精盐。
5)放入洗好的粉条，大火煮开。
6)开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。
7)烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，末了撒上香菜。
啤酒炖鳕鱼
食材：鳕鱼500g、西红柿1个、油过量、盐过量、蒜瓣6个、葱过量、红辣椒1个、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蚝油15ml、白糖5g、香油过量、蛋液过量、姜过量
1)鳕鱼洗净备用。
2)把鳕鱼切块粘裹蛋液。河北特色小吃。
3)锅中放油，放入鳕鱼块中小火煎至。
4)煎至两面金黄放入吸油纸上吸出油份。
5)葱姜辣椒切段，西红柿切大片。
6)炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。
7)放入鳕鱼块、插手啤酒、再插手蚝油、生抽、老抽。
8)加少许清水和白糖。
9)炖制15分钟，在插手西红柿。
10炖制5-8分钟，插手水淀粉。
11)淋入香油，汤汁浓稠关火。
玉米炖猪蹄
食材：猪蹄600g、玉米700g、油过量、盐过量、姜过量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、鸡精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣酱10g、小葱过量
1)猪蹄去毛洗净，剁成小块
2)玉米切成一寸长左右的段
3)生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用
4)炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
5)然后下入猪蹄，爆炒至断生
6)加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，插手大半锅水，抄匀
7)煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右
8)至水份差不多收干时插手鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可
小鸡炖蘑菇
食材：看着河北特色美食。仔鸡半只、小蘑菇100g、红薯粉条1把、油过量、盐过量、红烧酱油过量、大葱过量、姜过量、蒜过量、八角过量、干辣椒过量、糖过量、鸡高汤过量
1)红薯粉条泡软，过凉沥干水分备用
2)小蘑菇洗净，泡发，泡发的香菇水留着备用
3)仔鸡斩块，洗净，沥干水分
4)企图姜片、蒜粒、大葱段
5)锅内热油，放蒜粒炸香，炸至金黄，捞出蒜粒备用
6)锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角
7)入鸡块炒变色，炒干水分
8)插手过量料酒去毛腥味
9)倒入小蘑菇翻炒匀称后，倒入热高汤和过量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜。
10)插手过量红烧酱油，上色，加一点糖
11)烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软，期间要无意翻动几下，免得鸡肉粘锅，也能让滋味调和的更匀称
12)当汁收到一半时，放入之前煸香的蒜粒
13)放入泡发好的红薯粉条
14)粉条煮熟后，大火收汁至本身喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅
菊黄蟹肥的秋天，温一壶黄酒，捉几只肥蟹，听秋虫吟唱，不亦乐乎？春季正是吃螃蟹的好季节，亲朋好友之间聚会必少不了吃好吃的螃蟹，但是螃蟹可不能肆意吃。近日，记者替你走遍了银川几家水产市场，还采访了几个做螃蟹的烹饪高手，给您对峙筹措了一份靠谱的秋食螃蟹指南。
中秋事后买蟹更利益
中秋前后，正是吃海鲜的好季节，尤其是这个时候的螃蟹是最肥美的时候。9月8日一大早，记者在温州商城水产市场了解到，中秋节整个海鲜市场行情火爆，由于过节的原因，海鲜的代价也都有所高涨，螃蟹的代价比前几天涨了10元。但是9月9日自此，水产品全部降价啦，所以，最近这两天去购蟹，正是好机缘。
在西塔、温州商城水产市场转了一圈，记者了解到，普通大闸蟹代价为55元一斤，而个头略微大一些的卖到60元至75元一斤，和去年相比，代价基础持平。小郑水产的老板说，中秋事后吃螃蟹最划算，“过完节，代价掉得很明显，这两天掉了10元左右呢”。
银川水产零售市场大多只售卖江苏蟹。江苏蟹蟹黄富厚，也有一些地点卖太湖蟹，比方麦德龙大型商超，新鲜的太湖蟹，一斤90元，蟹美膏肥。
挑螃蟹，听行家的话
在水产市场销售大闸蟹的个个都是行家，32岁的郑文旗便是其中一个选购螃蟹的高手，他在市场卖了8年蟹。想知道河北特色美食。
“其实，螃蟹的个头大小只是影响了蟹黄的几多，对同一环境生长进去的螃蟹品德是没有多大影响的。”他通告记者，“你要品味螃蟹的美味，花几十元钱买一只中小蟹与花上百元买只大蟹差别不大。
“好的螃蟹普通都是江苏蟹，要切合四点：青背、金爪、黄毛、白肚。白肚并非清白，而是典型的玉石白。现在一些投机的商户喜欢把当地蟹和江苏蟹掺杂在所有销售，肉眼简直辞别不进去。”说着，他便抓了一只江苏蟹，又抓了一只当地蟹让记者看，果真看不出有多大区别。他们这些行家，辞别起来其实也大多“凭感受”，当地蟹蟹黄要少一些，但是新鲜，适合炒食。
他还指点记者要留意“针眼蟹”。有些市场上买来螃蟹，等到蒸熟后，却发现壳子里有大批汤水，而且蟹肉也万分不新鲜，所以，在购蟹时，多注意张望一下肚脐处、背部、蟹腿关节处有无针眼，就能轻易分辨进去能否是“针眼蟹”。
市场种类富厚海蟹更受宠
论种类，本年温州商城水产市场里的货源要富厚一些，有江苏蟹、浙江三清山的膏螃，但是，海蟹越来越受大师的迎接，有产自美国的至宝蟹，还有帝王蟹、梭子蟹，吃肉炖汤，不亦乐乎。
商贩李女士在温州商城水产市场干了15年，她通告记者，本年特地从老家浙江进了一些三清山的膏螃，“好多人说130元一斤贵，其实会吃螃蟹的行家都知道，我们老家天然生态环境极好，吃蟹就要吃这种蟹，个大、圆润。”她还饶有兴致地先容膏蟹的吃法，由于腮会有些腥气，最好炒着吃，“先把螃蟹剁了，拿油炸一遍，然后放葱、姜、蒜，再放一小勺高汤，炖一会，滋味美极了。”
梭子蟹也很受迎接，在西塔水产市场，听说河北特色美食。商贩贾媛本年第一次进梭子蟹，120元一斤的梭子蟹，从去年起特别受吃货们迎接。而9月份，是吃梭子蟹的黄金时间，代价利益，肉质肥满。“这个季候，这蟹没黄，要紧吃肉，清蒸、葱油，都很美味。”
达人支招，网上购蟹
每年阳澄湖大闸蟹正式开湖时间概略是9月15日前后，手拿蟹券苦等大闸蟹上市的“吃货”们就等着那一天呢，但淘宝网、拉手网、美团网大大小小的网站一哄而上难免良莠不齐，对此，河北特色小吃。不少达人给出了本身的高招。
“现在很多商家不给出全部的等级，而是给一个隐隐的边界，比方2.4~2.6两等，这时候必然要看清楚这个边界的上限。”
黄涛是个资深吃货，终年从网上购置阳澄湖大闸蟹的蟹券，一直坐等开湖，对网上购蟹有必然履历。他指出：“有时候差一点就是两个不同等级，代价差别大了去了。”他还先容了大闸蟹行业通行的规格尺度：雄蟹4两、雌蟹3两以上为特级蟹，雄蟹3两到4两、雌蟹2.5两到3两为一级蟹，雄蟹2.5两到3两、雌蟹2两到2.5两为二级蟹，低于2两的不能称为阳澄湖大闸蟹，也不能使用阳澄湖大闸蟹公用称号和标识。
螃蟹，你即日吃对了吗？
很多人都表示本身喜欢吃螃蟹，却不会吃螃蟹，经常乱嚼一气，或是索性，只吃了蟹黄，把蟹腿间接扔掉。现在，行家教教你如何吃螃蟹。
@毛毛螃蟹正确的吃法是，先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，假如是母的，你会在肚子的地点看到黄澄澄的蟹黄，这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边亲密大腿的地点有一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就能够吃蟹肉了，蟹肉是红色像鱼肉一样的东西。
@禅茶一味蟹腿凉得最快，先用剪子剪下，用牙签把细长的蟹腿肉悄悄钩进去，蘸上姜醋细细咂摸，直品得鲜浸肺腑，冥思苦想，再剪下两个大鳌放在小桌上，用小锤如履薄冰地敲松，剥开鳌壳，挑出封在内里那块蟹肉。末了再吃蟹黄，一大片黄色的部门，但必要注意的是，要扔掉蟹胃和腮，那都是不能吃的。
古法梅汁排骨受访者供图
日前，一则关于“失传的重庆滋味”的帖子引发网友讨论，大师纷繁感伤“快节拍时间，古法做菜已失传”。记者四处走访，不测发现有三位当地人，多年追求古法做菜，现已复原36道古法重庆菜。目前，他们正在主动寻找同道中人，期望经过议定整体聪敏，找回消逝的舌尖触感。
三位达人成古菜高手
古法菜是如何做的？经过议定业内人士的指点，记者辗转找到三位研究古法菜的重庆人：本年40岁的姜军，两位80后周易、王钦钦。姜军曾走遍四面八方，把中国23省菜系尝了个遍，而两位80后在两年前牺牲了高薪、稳定的事情，跟姜军所有研究古法菜。
“古人考究原汁原味，味精、鸡精是快餐时间的衍生品。”姜军说，正由于如此，保守菜的精华是要注意除腥保鲜，惟有腥味去掉了才力保存鲜味。此外，瑶柱、金钩是中国保守食材，既可做辅料，也可作调料提鲜，用盐和糖炒制，只消比例正确，河北特色美食。一样能够到达比味精更好的效果。
烹饪环节也考验厨师技术。“以前学做菜得从烧火、洗菜开端，最少研习15年才力当主厨。”姜军说，古法菜费时费料，在选材用料和火候驾御上必需万分准确，容不得一点闪失，大师眼中简单的鱼香肉丝、青椒肉丝都要花2个多小时。
古法梅骨要炒两小时
昨日，记者离开姜军位于上清寺的家中。此时，厨房里传来锅碗瓢盆碰撞的声响，只见肉体羸弱的姜军正在炸排骨。看着河北特色小吃。经过一上午浸泡的排骨，骨头不带一丝血色，肉变得有些明亮剔透，随着一块块排骨跌落，锅中变得喧闹起来，姜军络续翻炒……
期望近两小时，一道古法梅骨出炉，梅骨看起来和普通的糖醋排骨区别不大，吃在嘴里才知道大有乾坤：它肉质软糯，骨质酥软，听听。开端嘴里是甜，回味又有淡淡的酸味，骨头里都嚼得出梅汁的轻轻酸味。
“这道菜的做法是我在明人笔记《影梅庵》里找到的，这道菜的起源可追溯到宋朝。那时辣椒还没有进入中国，人们以酸甜味为主。”姜军通告记者，服从保守方法，料理排骨时要经过“出水、去腥、提鲜”3道工序，还没下锅就费时1个多小时。再插手黄冰糖、晒醋、自酿酸梅汁在锅里，用近两个小时收汁，这样才会肉糯骨酥，连骨头都嚼得出梅汁的微酸。
四处搜古籍急救古菜
“我从小都喜欢吃保守的菜肴，那种滋味已成为我牢固的饮食记忆！”姜军通告记者，他从小在上清寺长大，7岁时，住家邻近的嘉陵江餐厅来了一位老厨师，他炒的鱼香肉丝、青椒肉丝可谓一绝。每逢家中来客，母亲都会让他去老厨师店里端这两道菜。每次端菜，他都忍不住在路上偷吃。
这两道菜的滋味，唤起了他的猎奇心，一有空便跑到老厨师那里研习作，打下坚实的基础。不久后，餐厅停业，他便再也没吃到过这种原汁原味的滋味，从此踏上寻味之旅，寻找这份儿时记忆。特色美食。
寻“味”的这些年，他认识了许多老厨师，谦逊学艺。同时，他四处征采古籍，驾御了不少古法菜的做法。记者在他家书房看到，仅线装藏书就占了半间房。
铁杆“粉丝”常来尝鲜
2012年，姜军从越南回到重庆，他随伴侣四处吃谭家菜、祖庵菜等私房菜，发现都不够正宗。正巧，他偶然结识了深嗜保守菜肴的王钦钦、周易，三人了解到以前的老厨师相继离世，技艺面临失传的事态，便打算开一家私房菜馆，既能做本身感兴会的事，又能让人们品味到最正宗的保守美食。
经过两年洗礼，菜馆不光从未跌价，而且三人还络续寻找古菜做法，现在已复原蒸全鱼、旱蒸回锅肉、古法梅汁排骨、旱泥腰片、南乳烧肉等36道古法菜。
“这里很有家的感受，没有味精和鸡精，原汁原味，更健壮更绿色。”家住江北区的戚师长教师通告记者，他是这家私房菜的老顾客。家住渝中区的徐师长教师透露，他们一家一直经常来这尝鲜。
“让菜肴回归保守的做法值得首倡！”重庆市饮食行业协会秘书长张正雄说，目前我市采用古法做菜的餐馆少之又少，推出古法菜，赋予保守菜肴新的生命，万分居心义。
假如你要问陕西十台甫面是啥，惧怕还有待争论和深究，但是对待土生土长的咸阳人来说，最有当地特色的十大面条掐指一算就能知道一二
NO.1 汇通面
汇通面是咸阳汇通夜市的招牌名吃，因售卖地点位于秦都区汇通十字而得名。其实汇通面就是咱陕西的臊子面，但是又插手了干拌面的元素，当地人都是搭配大蒜和啤酒来吃，特别豪迈。
NO.2 箸头面
箸头面是咸阳当地很有特色的一种面食，由于面条似筷子头粗细，筷子又名箸，故名箸头面。这面条很简单，就是面条加白菜帮子大豆芽，一勺盐两勺辣子面，滋啦一声，腾起一股油烟就成了。箸头面做得很筋道，也很有嚼头，但是也有人说这面油脂和调料过多，不是很利于健壮。
NO.3 武功旗花面
这个旗花面跟我们在西安常吃到的还不太一样，我不知道河北特色小吃。在武功它有着万分很久的历史，许多农家妇女将旗花面作为待客的“硬菜”。不少人家里过事的时候，这个也是压阵的必上项目。
NO.4 杨凌蘸水面
现在仍然“攻占”西安的街头巷尾，跟别的面不同的是，它是论根卖，煮熟的面条配合着蘸汁吃万分香。
NO.5 乾县挂面
号称“乾州四宝”之一，当地人又叫它酸汤挂面。乾州酸汤挂面考究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少)，汤清亮，下肚一碗特别开胃。
NO.6 乾县驴蹄子面
乍听名字觉得很骇怪，但是名字也呈现了它筋道好吃的特性。传闻，这个驴蹄子面是村落人干活回家晚了，来不及擀面的一种偷懒的方法，只需不到半个小时就能吃上美味的面条，方法万分简单，一学就会。
NO.7 礼泉烙面
说起烙面，在礼泉县可谓是大红大紫，无人不知，无人不吃。传闻，烙面起源于商末周初，还被周武王选定为伐纣途中的军用伙食，是中国最早的便利面。
NO.8 彬县御面
彬县人说，御面是有别于凉皮的一种面食。不过也能够说，御面是与凉皮近似、差不多的一种面食，是凉皮的亲戚。制造方法和岐山县的擀面皮对比，前半部门一样，后半部门不同。
NO.9 三原疙瘩面
疙瘩面是三原地点名小吃，一个碗里搁了三个疙瘩面团，配料有臊子、辣椒油、酸汤三种。这种面也有人叫它“一面三吃”，望文生义，也就是三种吃法。
NO.10 bisexuala new goodgbisexuala new goodg面
这个bisexuala new goodg字在字典里或者输出法里你是找不到的，它是陕西关中区域最有名的面食之一。这种面条特别平和，再加上油泼辣子等佐料调制，看着万分彪悍。
至于苦涩的内馅，保守的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅形式改以单纯的糖为主，清甜的香味一样诱人可口!
起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，外头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬上去碎屑便掉了满地，每一口都尝获得蜜糖般的苦涩滋味!老婆作的饼遭到老板喜爱!
相传在广州，有一间创始于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食着名;某日，茶楼里一位来自潮州的点心徒弟，带了店里许许多多的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没奖饰店里的点心好吃，乃至还厌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平铺直叙，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”
这位徒弟听了之后心里天然不敬佩，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄新鲜的“冬瓜角”;这位潮州徒弟一吃，风味竟然清甜可口，不由奖饰起老婆娘家的点心!
隔日，这位潮州徒弟就将“冬瓜角”带回茶楼请大师品味，到底茶楼老板吃完后更是击节称赏，河北特色小吃。问起这是谁哪一间茶楼作的点心?徒弟们说：“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州徒弟将之改革后在茶楼贩卖，到底大受好评!“老婆饼”因而得名。
叠出酥松的层次感“老婆饼”的绝妙口感，来自于外头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;“米哥烘焙坊”主厨刘哲男徒弟说，要作出这份层次感相当费技艺，首先在质料上，要将水油面团与油酥离开料理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，欺骗水与油互不相溶的特性，作出酥松懂得的层次感!徒弟说整个进程中力道要匀称，千万不能将面皮秆破，两种面团和在所有，就会掉层次感!
至于苦涩的内馅，保守的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅形式改以单纯的糖为主，清甜的香味一样诱人可口!
白糖绞、油粑粑、灯盏窝和现饭糕都是我童年很喜欢的吃食，它们又有着一个联合的特质——油炸，而且还很饱肚子。
上学的路上，总会被大妈们炸粑粑的香味吸收，不论饿还是不饿，经过油锅摊，我总要摸摸身上是不是有钱，然后买一个边走边吃。有时候钱不够，就会和同砚把钱凑在所有，买一个两人分着吃。
只是现在各种养生节目、各个养分专家都在说吃油炸食品对身体无害，要尽量少吃，所以县城里简直找不到这类小吃的踪迹了。乡村赶集的日子，倒是有油炸粑粑的香味在气氛里来回扫荡，让我能够重温童年的滋味。
普通情状下白糖绞、油粑粑、现饭糕都被统称为油粑粑，但却是各有各的做法，滋味也全不一样。
白糖绞是用吊浆糯米粉做的，吊浆糯米粉是把糯米和水磨成浆之后，用纱布口袋滤干水份而成，取过量的的吊浆糯米粉用手搓发展条，再压扁，然后像拧毛巾似得一拧，就起了绞，然后放进烧热的油锅，温火炸至金黄，取出，沥干油，然后放在仍然企图好的芝麻糖粉里裹一下，就能够了。吃起来又香又甜、又软又糯，但吃多了就会觉得很腻，所以那时候买了白糖绞都会分给同砚一半，然后两人边吃白糖绞边说话，安乐地走进教室。
油粑粑也是用吊浆糯米粉做的，只不过是咸口味，比之白糖绞更招人喜欢。取一团吊浆糯米粉，包上咸绿豆沙，然后团成团压扁，放进热油锅炸至两面金黄就能够了。固然也是糯米做成的，但由于是咸口味，所以就不觉得腻，通常要一口吻吃上两个才解馋。绿豆沙鲜香、糯米绵软，组合在所有也就百吃不厌了。
灯盏窝也许是由于外形和以前的灯盏相似才得名吧，灯盏窝分为有菜的和没菜的两种，根据各人的爱好能够放不同种类的菜。做之前先将黄豆和大米所有在水里泡三、四个小时，特色美食。然后磨成浆，放过量的盐，再加点香葱，装在用铁皮制成的提子里放进热油锅里炸熟即可。假如要吃菜的，就先装大批浆，然后放入仍然炒熟的菜，能够是酸菜类的酸豆角、苞谷酸，也能够是干豆腐、腊肉等，然后再在下面盖一层浆，放进油锅炸熟。黄豆与大米的混合，原先就滋味无量了，再进油锅一炸，吃起来是外焦里嫩，与内里的配菜所有那更是妙趣横生。我妈做的灯盏窝特别好吃，她每次一做就是一大盆，然后再包成小包分给左右邻居。然后我们这些小孩子进来玩的时候，就各人手是抓上一个。
现饭糕望文生义是用煮熟了的饭做成的糕点，但现实上也不能用我们平常吃饭的饭去做，现饭糕其实也是有考究的。为了口感好一些，要在我们吃饭的米里混入大批糯米，普通是7：3的比例，然后加过量的小茴香、盐所有煮熟，比平常煮饭的水要略微多一点，这样做进去的现饭糕才软滑。饭煮熟后就盛进盆里，压实，等饭冷却板结后，用刀划成三角形的小块，放进油锅炸至两面金黄。由于现饭糕是用米饭做成的，也就很饱肚子。小时候，其实河北特色小吃。我很喜欢吃现饭糕外面那层炸焦的皮，于是就买了现饭糕回家，对爸爸说：“所谓是父女连心就是我吃皮你吃心。”爸爸爱女心切，天然是哈哈一笑，然后我们父女俩就在一种很愉快的形态下把几个现饭糕吃完了。
其实，童年的记忆总是无法用谈话刻画详尽的，用文字强做记载，无非是期望这些优美的东西不要被岁月的长河淘空了。若干年后，当我们再印象起起初吃这些食物时候的谗样，是不是会有一份很暖和、很柔滑的情怀摇荡开来……
秋天是成就的季候，玉米熟了。闾阎们怀着歉收的喜悦和对将来甜美生活的期盼，汗流浃背，劳苦地成就着。新成就的玉米馥香四溢，想起它做成的美食时，人们不由得垂涎欲滴，要想尝新鲜必需早下手。西府的农家人总要如饥似渴地扒拉些颗粒，放到太阳底下晒干。经过机器的研磨加工，便出产出了灿若碎金的玉米糁和滑润精巧的玉米面。人们风俗把玉米当作一种“细粮”，以为登不了大雅之堂，而我却以为它很接地气，与千千万万朴实的西府农家人有着“剪络续，理还乱”的缕缕情思，这从西府人的饮食风俗中便可窥探一二。
玉米糁子熬的粥香气四溢，如同琼浆玉液普通深受人们的喜爱。有些人熬玉米糁子时喜欢插手豆类，据养分学家说，加了黄豆的玉米糁子养分价值堪比牛肉。玉米面最普通的吃法就是做成搅团、漏鱼、发糕，还有一种外地人很少知道的吃法，那就是削筋。小时候，母亲做饭时我常围在她的身边，不是烧火就是打水，所以我早早就学会了做饭。
做削筋时，母亲先把玉米面舀进去放到盆子里，用沸腾的开水浇烫，揉光后放到一旁；又舀来和玉米面差不多重量的小麦面，用凉水和匀，继而揉光。然后把两种面疙瘩糅合到一块，经过屡次反频频复地揉压，两种面真正成了你中有我、我中有你的一个整体。揉好的面疙瘩放到案板中央，母亲先撒下面扑，用擀面杖转着圈儿往开里擀，不能擀得太薄，有一筷棱厚是最好不过的了。再撒下面扑，把擀好的削筋面两边对折，用刀先切成一拃宽的长方形片，再顶刀切成条，不可切得太细，细了容易烂锅。水开后背该入锅了，母亲先搜检锅底的柴火能否充足，火必然要烧得旺旺的，保证锅里的水处于沸腾形态，对于特色美食。下进去的削筋才好吃。下面时，母亲不紧不慢很留神，双手把面条托起来放到盘子里，端到锅台跟前，揭开锅盖等一会儿，让刚刚停止沸腾的水继续连结沸腾。下完面等点上三遍水后，母亲便马上把锅底的柴火抽掉，说：“不能煮太久，时间长就烂掉了……”母亲把煮好的削筋用笊篱捞到碗里后，插手仍然炒好的素臊子。素臊子的配菜是土豆、豆腐、胡萝卜。
我最爱吃母亲做的削筋，不论身处何地，只消到了玉米幼稚的季候便宛若出现了心灵感应，那种特殊的滋味便在心间酝酿着、缭绕着，久久不能散去！
记得那年在军区招待所打工的时候，我们班组20多小我的伙食由我来调节。刚过完八月十五，清淡丰富的伙食吃得每小我的胃口大减，都不想吃饭了还如何干事情，如何办呢？指点找我商议，说尽一切可能变着花腔让大师吃好，我想了一会儿，说：“你去到库房领些玉米面来，我给我们做一顿谁都没有吃过的饭！”
于是，我服从母亲的方法，给他们做了一大锅削筋。到底大师连汤都喝完了，饭后大伙纷繁夸奖滋味好极了。我的一个渭南徒弟万分猎奇地问：“徒弟，那是什么面食，你如何没教过我们呢？”我说那是桑梓的滋味，他人是学不来的！
事实也是如此，去农贸市场经常会看到，有些压面房筹备各种机器加工的面条，什么大宽、棍棍、刀削、削筋等等。我曾经买了些削筋回家，学着母亲那样下面、炒臊子，一样的程序，一样的方法，却没有母亲做出的那种滋味。
起原：凯风湖南
河北特色美食河北特色美食
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