小龙虾已造就千亿级市场 行业洗牌加剧
在这炎炎夏日之中，被誉为“国民夜宵”的小，如同夏日里逐渐升高的气温，“火”遍中国。 但如果仅靠食客胃口支撑，小龙虾产业能红火多久？谁也无法给出一个确切的答案。而当资本充当起扩充“胃口”的手段时，或许能进一步激发产业生命力。 毫无疑问，小龙虾这个规模逾千亿、仍被视为“蓝海”的产业，其产业链上的多个领域实际竞争也十分激烈。作为“嗅觉”异常灵敏的各路资本，显然不会置身事外。 数据显示，从2015年至今，产业链上已有数十家公司获得资本的青睐，然而获得千万级别以上的却并不多。但随着大虾来了、卷福的虾等频频拿到千万级的风险，以及像周黑鸭这样的上市公司自带资金入场，小龙虾产业在资本与市场双轮驱动下似乎已经走上“快速起飞”阶段。 中国产业评论员朱丹蓬表示，新生代作为主流消费群体的崛起，和小龙虾发展自身所处初级阶段，是各方资本进入角逐的主要原因。他还表示，随着行业洗牌加剧和资本涌入，无论是线上线下，未来一到两年均会涌现龙头和冠军企业。 资本介入小龙虾“商海” 2016年8月美团发布的一份显示，从2015年起，小龙虾市场获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个业2.8%，全年人均消费达84元，行业公司的数量达1.8万家。 过去，小龙虾市场的竞争集中在北京的簋街、长沙的南门口等每个城市的大排档之间。如今，这股战火已经蔓延至创业企业与上市公司、线上与线下以及各路资本之间。 《中国小龙虾产业发展报告》显示，小龙虾产业已经造就了一个千亿级市场。 千亿蛋糕当前，众多资本虎视眈眈并付诸行动，让处于“行业风口”的小龙虾市场好不热闹。但同时，资本的进入，也让创业企业之间路径不断分化，形成了各自的经营模式，线上或线下为两种主要发展路径。 公开资料显示，麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于去年9月获得数千万元A轮融资；外卖o2o平台大虾来了对外公布，公司已完成3000万元的A轮融资，由58到家领投。；在2015年6月，大虾来了获风云天使领投的近千万元的天使轮融资；夹克的虾在京东股权平台闪募超过600万元…… 江苏省水产研究所研究员唐建清表示，近两年在龙虾终端产业链上涌现出了众多企业，但随着行业发展的进一步深化，未来企业在竞争方式上，如果拥有核心品牌和货源保证，竞争优势将会进一步凸显。 拿到巨额融资的创业企业也意识到了全产业链的重要性。今年4月，大虾来了对外宣布，公司在完成3000万元A轮融资后，将从小龙虾养殖入手，把控整条供应链。 催生小龙虾品牌新时代 事实上，资本在小龙虾产业搏杀激烈的同时，一些具有多品类品牌优势，供应链完备的企业，更具竞争优势，一些仅靠单品的竞争者，势难冲出重围。 看上小龙虾的，不仅仅是电商企业，还有传统品牌企业。 5月5日，卤味餐饮外卖品牌周黑鸭在武汉发布新品“聚一虾”小龙虾，正式进军小龙虾产业。5月5日当天，周黑鸭“聚一虾”小龙虾在湖北、江浙地区线下直营门店以及周黑鸭天猫、淘宝旗舰店等线上平台同步首发。 对于进军小龙虾产业，“周黑鸭”创始人周富裕指出，小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，导致行业内产品质量良莠不齐。为促进行业变革，“周黑鸭”在今年4月与主产地湖北潜江市政府签订协议，从供应源选取优质小龙虾，确保产品的原材料供应。 实际上，做小龙虾最大的难点是品质要稳定，从原料到工艺到都要求稳定。有业内人士表示，伴随着资本不断进入小龙虾产业，未来5到10年，小龙虾都将是一个朝阳产业。拥有优质且稳定的原材料供应和品牌优势的企业，将会脱颖而出。 中国食品产业评论员朱丹蓬指出，目前小龙虾产业还处于初级发展阶段，没有形成完整的产业链条，从小龙虾的源头供应，到全年不间断养殖和供应，都还是难题。因此，敏锐的资本目前都在加速布局小龙虾产业，抢占市场占有率，均尽力想把自己的规模和体量做上去，形成规模化效应。 “实际上，随着新生代人群的壮大，作为快消产品的主要消费人群，小龙虾除了提供产品基本功能之外，还提供参与功能。小龙虾的兴起，其实就是新生代作为主流消费群体兴起的一个标志，大量资本洞察了这一风口，一些诸如风投类的资本都看准了这个趋势，因此积极布局。”朱丹蓬表示。 眼下，爆炒小龙虾的“灶火”已经烧至高点，在资本与市场的双轮驱动下，众人鏖战的行业洗牌阶段或即将到来。朱丹蓬表示，现在是小龙虾群雄逐鹿的“战国局面”。以前是产品思维到思维，再到如今的互联网思维加资本思维。他表示，未来一到两年，资本的陆续进入和行业洗牌加剧，会诞生龙头企业，也会有一些企业被淘汰。
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千亿小龙虾市场被“分食”，行业巨头为何迟迟未出现？
作者:&淮南市大学生众创空间&
众筹－全文略读：德国现在有不少渔民饲养小龙虾，小龙虾捕捞上来后，他们通常会用盐水将其煮熟，然后去壳，再将虾仁浸在橄榄油中或制成沙拉出售，也有渔民销售煮熟的虾仁。这种虾仁既可用来熬汤，也可作为食材。热爱足球的德国人，还可以把这种虾仁作为零食，看足球赛时享用...
根据2016年8月美团发布的一份报告，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过一千亿元。盛夏来临，作为“夜宵界网红”的小龙虾已经上市，你准备好了吗？
2003年，中国加入世贸，出口加工业开始横扫全球，那一年，全中国小龙虾产量只有不到5万吨，三年后，这个数字变成了10万吨，追上了美国的产量。
现在，你知道中国一年产多少小龙虾吗?
60万吨，涨了十倍多，碾压全世界。今天，美国和欧洲市场上，三分之二的小龙虾都是从中国进口的。
在中国，小龙虾究竟有多火？
它已经成功吸引了中国农业部的注意。
6月12日，农业部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》（下称《报告》）。《报告》显示，中国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长——2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。2016年，中国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），是世界最大的小龙虾生产国。
图片来自东方IC
高产量显示了需求的火爆。《报告》显示，2016年，中国小龙虾消费量为87.93万吨，较2014年增长32.47%。同时，据统计测算，2016年小龙虾养殖产业产值564.10亿元，算上加工业和服务业产值，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。
从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上。
小龙虾怎么来的？
随着夏天的到来，吃小龙虾模式再度开启。小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
同时，小龙虾产业链逐步完善。从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条并涉足第一、第二、第三产业。
《报告》表示，据统计测算，2016年经济总产值1466.10亿中，以养殖业为主的第一产业产值564.10亿、小龙虾以加工为主的第二产业产值102亿、以服务为主的第三产业产值800亿，分别占其经济总产值的38.48%、6.96%和54.57%。“小龙虾产业是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。”
小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。中国20世纪30-40年代从日本引进，日本于更早时期从美国引种，主要用作食物和宠物。2003年，全中国小龙虾产量只有不到5万吨；但是三年后，这个数字变成了10万吨，追上了美国的产量。
其中，湖北养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨，占全国近六成。2016年小龙虾产量排名前十的县级单位中，湖北占七席，湖北省监利县以97185吨年产量傲视群雄。
不过近两年，湖南省养殖规模增长较快，四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等地区也在加速布局。
哪些地方最爱吃？
《报告》认为，小龙虾餐饮尤其受到国内青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。
餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。“各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。”
《报告》举例，江苏南京开发了拥有20多种口味的小龙虾“金陵鲜韵”系列，小龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额20%-25%，产值超过百亿元；
而湖北潜江，“油焖大虾”获“中国名菜”称号，近年来又创新了“蒜茸虾”“清蒸虾”“卤虾”等新菜品，有力拉动了当地餐饮消费；
安徽合肥则成功打造了龙虾美食街区，龙虾专业店达800家，旺季龙虾消费日均80吨，吃小龙虾成为合肥消费时尚。
据不完全统计，2016年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达332.62亿元，同比增加30%以上。
《报告》还表示，小龙虾具有政策环境向好、产业基础成熟、发展潜力较大三大优势，但也存在着种业体系有待进一步加强、养殖技术有待进一步优化、疫病风险有待进一步关注、加工流通有待进一步提升、产业引导有待进一步加强等五大问题。
从早期路边摊到爆发的千亿市场
一直以来小龙虾都是绝佳的深夜伴侣，丰富而又刺激的口感配上火红的颜色，一个人吃解忧，一群人吃解嗨。而似乎是一瞬间，小龙虾从深夜大排档转战到了各大CBD写字楼和居民楼的外卖单上。
小龙虾到底是如何一步步从路边摊到中高端餐厅，然后走到线上成为爆款单品？
2013年来，小龙虾的消费以指数级增长。
2016年8月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，全年人均消费达84元。
供应链市场持续扩张，仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。
小龙虾市场的火爆带动了资本流入。
据《第一财经日报》报道整理，大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资和58到家领投的3000万A轮融资；
夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；
虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；
虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；
闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；
卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等等。
小龙虾市场的火爆，也让周黑鸭开始心动了。
早在2015年，周黑鸭行政总裁郝立晓曾对媒体表示：我们的企业，十几年里，只专注一件事，就是做好吃的鸭子。结果时隔不到两年，周黑鸭就把目光瞄准了千亿级的小龙虾产业，日前宣布进军小龙虾速食产业。
从统计来看，目前市场上小龙虾的生意模式主要有三种：一种是传统的夜宵大排档模式，一种是专门做熟食小龙虾的餐饮品牌，如麻辣诱惑的麻小，堕落虾的2C端门店，还有一种是线上与线下相结合，专注做龙虾饭外卖的模式。
炎炎夏日，小龙虾这一爆款单品再一次搅动了餐饮行业，然而小龙虾市场也暴露出了许多行业痛点，围绕小龙虾之战正愈演愈烈。
季节性产品的淡旺季
作为一款季节性食材，小龙虾有着有明显的消费淡旺季。
由于国内小龙虾原产地在每年5至9月完成出虾和收虾环节，因此通常而言，吃货们对小龙虾的关注在4月骤升，5月至8月保持高位，9月逐渐下探。
沪小胖创始人马纪告诉第一财经记者，“四个月赚、四个月平、四个月亏是小龙虾行业的常态。”因此，如何增加冬季销售的抗风险性，控制经营成本成为小龙虾商户者需要思考的问题。
供应链较分散
据了解，目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购。
因此小龙虾的供应链较散、乱，虽然每种方式都存在优势，但同时也存在一定风险。
消费者认知问题
关于“小龙虾是虫子”、“小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造，特别引进的”、“日本人不吃小龙虾，外国人都不吃”、“小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物排泄物”等传言也体现了消费者对小龙虾食品安全存疑。
外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据。2016年，仅湖北潜江小龙虾系列产品出口欧美三十多个国家和地区，出口创汇1.5亿美元，位居中国第一。湖北海关的数据显示，在欧洲市场上，产自“中国小龙虾之乡”湖北潜江的小龙虾，市场占有率高达60%。
美国：小龙虾被选为州代表动物
小龙虾在美国是很常见的料理食材。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安那州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。
瑞典：8月龙虾节
对瑞典人来说，每年8月是整整一个月的“龙虾节”，几乎家家户户都会在这段时间吃小龙虾。
瑞典有个传统：每年8月，父亲在夜色中带上家中的男孩乘船去钓龙虾，若能满载而归，则标志着男孩将拥有一整年的好运气。早在1878年瑞典就立法，8月之前不允许捕捉小龙虾，以保证其繁殖。
德国：看足球 吃小龙虾
据媒体报道，在德国雷阿尔等超市，这些店里只能买到现成的虾仁，每公斤十几欧元。
德国现在有不少渔民饲养小龙虾，小龙虾捕捞上来后，他们通常会用盐水将其煮熟，然后去壳，再将虾仁浸在橄榄油中或制成沙拉出售，也有渔民销售煮熟的虾仁。这种虾仁既可用来熬汤，也可作为食材。热爱足球的德国人，还可以把这种虾仁作为零食，看足球赛时享用。
综合整理自枕头财经、财新网，黄子懿、第一财经、网络等。声明：本文仅供参考，不构成投资建议，如有问题请后台留言，谢谢！小龙虾产业快速发展背后仍存多少问题？-农业新闻
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小龙虾产业快速发展背后仍存多少问题？
学名叫克氏原螯虾，小种苗繁殖期短，目前随着渐渐升温，小龙虾种苗的投放量不断增加，小龙虾经80多年的延续和传播，现已归化成为我国淡水水域生态系统的一部分，成为我国一个重要的淡水养殖经济种类，对我国农业经济的发展和农民增收作出了重要贡献。该虾现广泛分布于我国20多个省市自治区，尤以长江中下游的湖北、湖南、江西、安徽、江苏、上海、浙江等省、市较多。从上个世纪70年代初期，湖北省开始研究小龙虾，到80年代中期湖北省在武汉建成全国第一个小龙虾加工厂，再到本世纪初，湖北省率先推出“虾稻轮作”和“小龙虾人工诱导繁殖”技术，湖北省小龙虾产业发展迅猛。特别是近10年来，在湖北省政府及湖北省农业厅和湖北省局的引导下，湖北省小龙虾产业取得了令人瞩目的成绩，养殖面积超过400万亩，养殖产量接近40万吨，占到全国小龙虾产量的60%以上；加工出口量超过2万吨，占全国小龙虾加工出口量的70%；湖北省在养殖面积、产量、加工出口量及产业规模上连续8年位居全国第一，综合产值近500亿元。近年来，湖北省水产科学研究所和湖北省小龙虾工程技术研究中心，联合武汉大学、华中农业大学、华中师范大学、中科院水生所、中国水科院长江所以及一些重点龙头企业承担并圆满完成了我国第一个有关小龙虾的“国家科技支撑计划课题。正是在湖北众多高校、科研院所和龙头企业的通力合作下，湖北的小龙虾产业技术一直走在全国乃至世界的前列，成为我国小龙虾产业的领头羊和风向标，也成为国际同行参观、考察、交流和合作的首选地，赢得了国际产业界“世界龙虾在中国，中国龙虾在湖北”的美誉。但是，在小龙虾产业快速发展的背后，却存在诸多问题。野生资源保护不力小龙虾自上个世纪30年代进入我国，至今已有80多年，长期以来被我国列为外来入侵有害物种，因而从国家层面上没有开展种质资源的保护工作。近年来，由于国内外市场对小龙虾的火爆需求，各地滥捕泛捕，过度捕捞，导致野生资源量急剧下降。据调查，从2006年开始，小龙虾野生资源以每年30%的速率急剧下降。江苏省最先感受到资源量下降的影响，由于资源量急剧下降，缺少加工虾源，江苏2/3的加工厂倒闭，一些加工厂被迫迁往外省，加工出口量急剧下滑。尽管小龙虾已是我国淡水水产品出口创汇的主导产品，也是我国淡水水域重要的养殖对象，为经济的发展作出了重要贡献，但到目前为止，仅湖北省人民政府2010年出台了《湖北省人民政府关于实施小龙虾禁捕期制度的通告》，从国家层面来看，小龙虾仍是一个不被保护的外来物种，野生资源量仍在进一步下降。种质质量退化严重小龙虾传入我国以来，基本属于小群体自繁扩展，加之过度捕捞导致野生资源的急剧下降，小龙虾种质质量退化十分严重。1捕捞个体越来越小上世纪收购的野生虾个体重在35克以上的占70%，现在个体重在35克以上的还不到30%。2生长速度明显变慢上个世纪90年代，40%的虾在每年4月就能达到上市规格，加工厂从4月初开始加工出口整只虾。现在这个时间推迟到5月中旬，足足晚了1个多月。3出肉率降低上世纪90年代加工1kg出口需材料虾5.5kg，现在需6.5kg。4抗病能力减弱从2008年以来，小龙虾暴发性疫病在江苏、安徽、湖北等主产区频繁发生，致使养殖户损失惨重。造成疫病频发的原因固然有多种，但小龙虾种质质量的退化是主要原因。苗种繁育体系严重滞后，优质种苗供应严重不足近几年我国小龙虾成为市场热点，养殖面积迅猛扩大，但苗种人工繁育体系还十分滞后，苗种奇缺成为制约我国小龙虾养殖业发展的瓶颈。以湖北省为例，目前湖北省小龙虾养殖面积有400多万亩，其苗种量应该在400亿尾左右，但真正人工繁育的优质苗种不到10亿尾，仅占2.5%，其它都是人工增殖和自然繁殖的苗种，这是小龙虾单产量仍然偏低的主要原因之一。而江苏、安徽、浙江、湖南、江西等省基本没有开展人工繁殖工作，优质苗种更为缺乏，每年到湖北购苗的很多，导致湖北人工繁殖的苗种价格从2005年的150元/万尾，升到2014年的元/万尾，价格了近10倍。养殖模式陈旧、标准化养殖程度低近几年我国的小龙虾养殖面积连年大幅增长，但养殖模式比较陈旧，稻田养殖多是人工增殖的方式，池塘养殖也大多是 “春天放苗，秋天收获”的传统旧模式。标准化高效健康养殖面积所占比例非常小，导致养殖单产偏低，严重制约了产业的健康发展。产业发展不平衡，产业延伸度差近几年我国的小龙虾养殖面积连年大幅增长，但养殖模式比较陈旧，稻田养殖多是人工增殖的方式，池塘养殖也大多是 “春天放苗，秋天收获”的传统旧模式。标准化高效健康养殖面积所占比例非常小，导致养殖单产偏低，严重制约了产业的健康发展。产业发展不平衡，产业延伸度差小龙虾产业可分为“良种选育-优质苗种繁育-健康养殖-加工、餐饮-冷链物流”等5个环节，5个环节发展极不平衡，特别是产业链的育种和繁育等基础环节十分薄弱。这就像一条交通环线，哪一个部位薄弱，发生拥堵，整个环线都会不通，因此产业应向基础环节延伸。即使是发展较快的加工环节，加工产品单一、加工方式相对落后的现象也很突出，仅靠低廉的原料和劳动力资源，劳动密集型生产，缺乏科技创新。国家对小龙虾产业的科技投入明显不足小龙虾产业每年给国家和社会贡献了很大的经济效益，仅湖北省每年综合产值就将近500亿元。但由于小龙虾产业仍属新兴产业，国家对产业的投入有限，这有限的投入又大多投向企业，用于研发和科技创新的更少。事实上，产业的发展必须依靠科技的进步，有些小龙虾主产县重视小龙虾的产量，但只是注重面积的扩大，而对科技创新和技术普及重视不够。如湖北省小龙虾养殖平均每亩单产只有97千克，离150千克的最低标准相差还很远，然而，只要在科技创新和技术普及上稍下功夫，很容易实现每亩增产10-20千克的量，全省增产量则将是一个很大的数字，因此小龙虾产业的科技创新和技术推广，应该引起足够重视。小龙虾产业的历史很短，尚有许多问题亟待深入研究。在市场需求量节节攀升，小龙虾已成为出口创汇的主导产品和淡水养殖的主推品种的情况下，政府应加大产业支持力度，特别是要加大对产业的基础研究、科技创新和技术推广。为此，做好以下几点十分重要：1. 加强小龙虾产业科技创新的资金支持，特别是加大对良种选育和优质苗种规模化繁育的扶持力度，且资金支持应向高等院校、科研院所和龙头企业倾斜，向具有科技创新能力的机构倾斜。2. 加强对小龙虾野生资源的保护。同时，国家有关部门应将小龙虾从外来入侵有害生物名录中排除。3. 组建国家级、省级、县市级三级小龙虾科技创新团队和科技联合体。一个产业的发展与政策、市场、科技紧密相关，其中科技人才和科技创新是重要因素。我们应依靠高校和科研院所，加上龙头企业，加强对小龙虾良种体系的建设，从资金、技术、运营体系等多方面加强对小龙虾良种场的支持和监管。同时鼓励有实力的龙头企业与高等院校和科研机构联合筹建国家级、省级的小龙虾良种场，以此推动小龙虾产业更快、更好及可持续的发展。4. 加强小龙虾产业科技推广体系的建立，加大力度组建一批优质苗种规模化繁育示范基地和高产、高效健康养殖示范场。5. 在运作机制上，应实行政府部门、高等院校、科研院所、龙头企业四部门的紧密配合，即“管、产、学、研”的结合。在政府部门宏观监管并承担相应责任的情况下，农业行业的“产学研”紧密结合往往能够做得更好。
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