面条烹饪小窍门？在家煮面做到这几点根根分明又筋道
面条烹饪小窍门？在家煮面做到这几点根根分明又筋道
　　煮面条怎么做好吃又筋道呢？去面馆点一碗面，端出来的面条一定是看起来晶莹剔透，吃起来爽滑有嚼劲的。一碗看起来平平无奇的面，但想做成这样不简单。煮面其实也是一个技术活儿，这技术get到了，面自然也就做的好吃了。今天小编就来给大家透露这面煮的好吃的技巧，赶紧收着。　　中国南北文化差异大，这不仅仅体现生活习惯、民俗等方面，更体现在吃这一方面。北方人三餐主食离不开馒头、包子和面条；南方人的主食就米饭，偶尔吃个面食尝个鲜。　　但不知道从什么时候起，面食在大江南北掀起了一阵热潮。遍布中国山川，藏进街头巷尾的兰州拉面；冬至超市里抢购一空的饺子。今天就来探讨一下面条怎么做好吃、筋道。　　虽然我是地地道道的南方人，但对面食的魅力也是毫无抵挡之力的，学会了包饺子、馄饨（虽然皮是在超市买的），和面暂时还不会。所以，想吃面条只能买超市里做好的或吃挂面。出于好学的心理（其实是难挡吃货本质）学着自己和面做面条，但做出来的面条却和在面馆吃到的不一样。为什么在面馆里吃到的面根根分明，筋道又嚼劲呢？　　面条好不好吃关键在这面，面是基础也是灵魂所在，把这面和好了面条也就成功了一大半。　　先来看看这和面的技巧吧！　　和面　　要想面筋道，面粉的选择很重要。面筋含量越高的面粉，做出来的面条越筋道。面粉一般分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。这里选高筋面粉来和面。　　和面离不开水，和面的水也是有要求。和面水的温度，一般来说冬天用温水，其它季节用冷水就可以了。　　当然想做出来的面筋道在和面时不给它加点料可不行。面粉增劲有四宝，盐、碱、鸡蛋和面筋粉。它们的作用是影响面筋蛋白的空间结构，让它们形成网状结构更紧密，面条的韧劲也就变强了。不过用碱来增强面条的筋道有一个缺点，就是面条会发黄，不过，有些人就喜欢吃带点颜色面条，像武汉的热干面、四川的凉面就是黄色的。　　揉面　　揉面是为了让面粉中的蛋白质和淀粉最大程度低吸附水分，蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，充分揉搋的面团会更有嚼劲哦！　　在这里给大家介绍2种揉面的方式：　　1、推压搓揉　　单手压住面团，另一只手以推压的方式，在面板上将面团往前推开(像搓洗衣板一样)，刚开始可能非常黏手，但到后面就不会越来越不黏。再将面团拉回手边，重复相同步骤，让所有材料搓揉均匀变得不黏手。(连续动作持续5分钟)　　2、摔打揉面　　利用食指、中指、无名指三根手指勾住面团，拉起之后稍加用力摔打面团，两只手轮流摔打也可双手轮流摔打，使面团逐渐变得光滑。(连续动作持续5分钟)　　面揉好之后，放在一个容器里醒一会儿，面醒好了之后再用此法揉至面团光亮、滑润就可以煮面了。　　醒面　　面和好后在进一步加工或烹饪前要放置一段时间，其目的是促进面筋生成。使得和好的面更容易加工，做出来的面更有嚼劲、柔软，口感更加的细腻顺滑。　　煮面　　面和好之后擀成自己想吃的形状（细面、宽面、面皮。。。随自己喜欢），如何煮出不烂、不糊、不坨的面呢？　　1、锅中先放少许的盐　　一般煮面条时如果现在锅中放少许的食用盐，煮出来的面条不糊。　　2、水烧的打开时在下面　　锅里的水要放的多一点，大火烧开水时下面，然后用筷子夹住一些面条向上挑几下，防止面条粘连。　　3、点两次水　　大火煮开，每开一次锅点一次水，点两次就可以出锅了。其目的是让面条表面形成黏膜，面条就不会烂。　　4、“过冷河”　　面条断硬心后就把面捞起来，马上放进准备好的冷水里浸泡，这就是“过冷河”。再把过完“冷河”的面条放进热水泡一会儿就可以吃了。“过冷河”是为了防止面条坨。　　不过如果面条煮多了，坨掉了怎么办？　　什么！！！倒掉不要了，你个败家的，作为一个资深吃货兼勤俭持家的煮妇绝不浪费一粒米、一根面条。　　面条坨了，大家只需准备两样东西就可以了。一是冷水；二是油。　　第一步：把剩下的面条放进冷水里过一会儿，捞起来装在大盘子里。　　第二步：在装有面条的盘子里倒入适量的油，搅拌均匀，尽量确保每一根面条上都沾到油了。　　最后一步：把和好的面条装进保鲜袋里，放进冰箱里。想吃时随拿随吃，最重要的是面绝不会坨哦！　　面汤是很好的东西，在北方有“原汤化原食”的说法。现在生活条件好了，人们吃面条用的汤都是高汤认为这样吃更有营养，比如：骨头汤、鸡汤等等。面汤就被人们舍弃了，小编为此感到深深的惋惜，我就从营养学角度给大家分析一下面汤的营养价值，为它伸伸冤。　　煮面时它表面的淀粉会散落在汤里，淀粉粒会分解成糊精，能帮助消化，减少积食；另外，喝原汤还能补充面食在烹饪过程中流失的维生素。所以，吃完面条后来一小碗浓稠的面汤，对健康是很有益处的。当然，一锅面汤你也不可能全部喝完，剩下的面汤还可以用来洗碗，比洗洁精干净卫生，也不用担心会有残留物，这是小编从老一辈哪里学来的呢！一般人我还真不告诉他。　　小编总结：面条怎么做筋道顺滑，煮出来不沾不黏还不会坨，相信大家一定都知道了，走，回家露一手去。
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作者最新文章【揉好的面团怎么保存】_面团_如何保存_保存方法_怎样保存-大众养生网
揉好的面团怎么保存更有营养呢？
其实没什么问： 10:36:22关键词：
我是地道的北方人，平时以和为主，最近做面时经常做多，多余的面团不舍得浪费，揉好的面团怎么保存更有营养呢？
大众养生网小编解答：
南方人的主食多以饭为主，而北方人则以馒头面条等面食为主。因其做法简单，而广受北方人的喜爱。面食的种类很多，如面，，面等。通常以小麦面最为普遍。北方吃的馒头就是发酵而来，因其含有丰富的碳水化合物，容易，对胃酸过多，消化不良有很好的作用，因而成为人们补充能量的基础食物。对于剩余的面团为了使其不发霉变质，可以放在冰箱的保温，还可以配合蔬菜做成其他的面食，既能增加营养价值，还能增加食欲。
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发酵好的面团是需要保存的，特别是在一些天气比较炎热的状态下，如果发酵好的面团不注意及时的保存，面团就会变坏，一些细菌就会在面团中生长，这样长期的生长只会导致面团变质，人体如果吃了就会导致腹泻的症状，所以说发酵好的面团需要放到冰箱里，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长，那时间也是有限的，不超过四天，时间太长也会变质。
在家里，自己做包子或者面条的时候，常常会遇到揉面团，一定要注意揉面的技巧，当然必须要先有面粉。准备好面粉、泡打粉和酵母。然后放泡打粉和半勺酵母。拿少量水搅拌泡化开。化开后放置两分钟。然后放入面粉，倒一点点水慢慢搅拌。记住水别放太多了。用手揉面粉，把周围面粉都揉捏合在一起。反反复复地揉捏。揉好之后，盖上布放置阴冷处发酵。大约半个多小时后，膨胀起来比原来大概大两倍就可以了!
营养师问答
微信扫一扫[转载]手工揉出的，才可能是最好吃的——谈谈面条的制作要点
这两年来，我几乎天天与面团打交道了。中式的，西式的，各种面团都有。
绝对是零起点起步，也绝对是带着空前的热情去对付这些面团。
现在看来，软的面团其实是好对付的，比如用来做包子的面团，各种烫面面团，甚至常常把初级学者吓的不敢动手的面包面团。——这些面团终究都是柔软的，揉起来其实并不费劲的。
真正最难对付的，是那些硬面团。比如做馒头用的，尤其是做呛面馒头要用的。再就是今天要说的各种面条面团。你一定不要指望，用面包机费力地揉出的这些面团，还能吃起来很筋道；我虽没用过厨师机，但推测来说，厨师机去揉这种硬面团应该同样会吃力。恐怕当它们工作的时候，听着那声音，你都该心疼了。这些机器揉面的最大长处，就是可以揉软面团。
就因为这面团难对付，我陆陆续续做了近两年的面条，才肯为此写点总结了。
做面条，有手擀和机器制面两种方式。最初学时，我先从手擀开始。还记得第一次，吃到自制的新鲜面条，好激动啊！但是，因面团揉得不够硬，也揉得没怎么使劲，这样的面条做出来容易偏软，甚至煮的时间稍长点就容易糊掉，一点都没有筋道的感觉。后来，为了能省点力气，也为了出来的面条能更有型，我就买来了电动面条机。
面条机果然是比手擀面要省力气的，因为不断压薄的过程，也相当于是在揉面。另外，在我们家，正好适于分工合作。常常是，我揉好面团后，坤爸用面条机压出面条来。男女搭配，干活不累哈！倘若全部手工完成，坤爸是不乐意再去收这个尾的！要知道，收获面条的那会儿，是相当有成就感滴！
历数一下这两年来的面条：
胡萝卜味面条
苋菜汁做成的粉面条
有黑麦成分的黑麦面条
一部分手抓而成的类似方便面形状的黑麦面条
放了豌豆粉的，带着浓浓豌豆香气的豌豆面条
做面条，主要是为了图个筋道的口感。否则，还不如直接做面片吃，做面疙瘩吃。省力又简单。
那么，如何做出这口感来？我根据自己的和别人的经验，总结出几个要点：
少液体。面条面团中的液体量绝对不能多。馒头面团，一般液体量会是粉量的50%，包子面团还会多点。但面条面团呢，最好要少于50%。比如，500G的面粉量，你只需准备230G左右的液体（鸡蛋液也算）。和面时，也不要一口气倒下去。毕竟各家用的面粉都不同，而且气候也不一样。边倒液体边和面，成絮状即可。
加盐。和面的液体里，放一些盐。溶解后再用来和面，可让和出的面更筋道。
多醒。刚和好的絮状面，不要立刻揉成团。因为这液体量，实在是太少了。可先采取保湿措施，醒个至少20分钟，甚至一小时，甚至更长。这个时间，你可以做点别的事情去。先让面粉充分吸收水分吧，醒完再揉团，会轻松多了。光醒这一次也不够，揉成团之后，还需要再醒。总之，只要你不急于面条下锅，多醒几次，有益无害。
多揉。待彻底成团，无干粉之后，这时候就需要卖点力气，多揉一揉了。这种活儿，不妨让给劳工们去做。或者自己想锻炼身体时做一做。如上所说，这面团，多揉几次，也同样有益无害。
多压。这是针对面条机制作而言的。一个大面团，不可能直接塞进面条机里去压。先需要分割。
扑粉。这是为了防止粘连。在不断压薄的过程中，面团中的水分会一点点出来，容易粘在面条机上。不利清理，也容易破坏形状。所以每次放面条机里压之前，最好都在面片上铺一层面粉或玉米面儿，最后压出面条的时候，也边收边撒粉儿，以免前功尽弃。
如图所示：分割成几小块后，再把它们分别擀到能放进面条机里最宽档的厚度去压。开始压出的可能容易断，不成型，但反复折叠压制后，就一次比一次有型了。这些是坤爸的经验。
最完美的时刻，就是把那些原本破碎不堪厚度不一的面片们，压成光滑的画布一般的大面片。
最激动的时刻，莫过于收获面条了。坤爸每次忙到这个样子，就会把我叫过去一同收获。
面条收获完后，可以分小袋包装冷藏起来。如果希望保存更长时间，可冷冻。以后随吃随取。
可惜，那次苋菜汁其实并不够浓，煮后颜色就变得很淡了。一定要浓浓的苋菜汁！
好吃的宽面条。
做的最筋道的一次。配着自制酱牛肉吃，美味极了！
想吃馄饨时，我会留些面片出来，再擀薄，然后切块成馄饨皮儿。
这是第一次切的，经验不足，型不好。下次再拍个更有型的。
可以自制很薄的馄饨皮儿。
早晨，坤常吃个比这碗还大的大碗面再去上学！
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