订餐网站暗藏无照餐饮店：日营业额超300均可合作 |饿了么|订餐网站_凤凰科技
订餐网站暗藏无照餐饮店：日营业额超300均可合作
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另据记者实地调查发现，有部分与“饿了么”网络订餐平台合作的商家，地址信息明确，却找不到实际店铺。
我们这儿除了执照没有，什么都有。漫画/陈彬
通惠河边有许多小餐馆都加入了网上订餐平台
王女士的小店没有执照也能加入网上订餐平台 原标题：订餐网站暗藏无照餐饮店近两年来，多家网站纷纷推出互联网订餐服务，食客只需通过网站浏览精美的菜品图片，点击鼠标下单，一份快餐就会送到餐桌上。这种方便快捷的网络订餐方式，获得不少上班族、学生的青睐。然而，北京青年报记者针对北京市场上几家提供订餐服务的网站调查发现，许多加入这些订餐网站的餐饮店，根本没有取得餐饮服务许可证和营业执照。 加入订餐网站小餐馆生意好 近几年来，在互联网上，像&饿了么&、&大众点评&、&美团外卖&这样提供订餐服务的第三方平台越来越多。在这些网站上，数百家中餐、西餐和日本料理店对外经营，店铺里摆放着各式拍摄精美的菜品图片，食客们只需要动动鼠标，一顿美味就能送到身边。 以位于上海的&饿了么&网站为例，按照该公司的简介，其业务覆盖上海、北京、广州、深圳、、、天津、、、福州、哈尔滨、长春，加盟餐厅已超过20000家。 为了拓宽经营渠道，今年4月份，快餐店经营者王女士（化名）也加入到&饿了么&和&美团外卖网&等互联网订餐平台。她经营的一家快餐店主营各类小炒和盖饭，店铺是一间简易平房，位于朝阳区北花园小区前，紧挨通惠河。 &我们的店面就在大学附近，旁边小区也多，很多顾客都会点我们的餐。&王女士告诉北青报记者。王女士的店铺很小，两张餐桌摆在店铺内，一边就是厨房。平时的生意多来自电话订餐，加入到互联网订餐平台后，通过平台也能为她带来部分生意。 &互联网订餐能省很多时间。&使用互联网订餐已经有一年历史的刘女士在朝外SOHO上班，她和身边的同事越来越享受这种订餐方式为工作带来的便利。 在北京一些集中的区域，由于租金过高，平价的餐厅较少。此外，就餐时间集中造成人员拥挤也增加了上班族吃饭的难度。相比之下，互联网订餐服务就显得便利，得到上班族和学生的喜爱。 小餐馆无执照订餐网站主动找上门 &平时来店里吃饭的人不是很多，我们主要还是做外卖生意。&王女士说。王女士不到30平方米的店铺被切割为厨房、仓储和饭厅三个部分，饭厅仅有的两张桌子供店里员工吃饭休息以及时不时过来的客人用餐，除此之外，用于堆放货物的房间内还摆着一张双层架子床。但是，在王女士的店铺中，北青报记者没有发现任何营业执照信息。 &我们店没有证。&王女士称，她的餐饮店并没有餐饮服务许可证和营业执照。&太偏了，我们这一片儿很少有人管，没有证件，我们就尽量把卫生做得好一点。& 北青报记者注意到，在&饿了么&网站上注册时，如果选择身份认证为商家，需要向&饿了么&网站提交工商部门认证的营业执照原件的扫描件，此外，店铺的名称以及的具体地址也必须填写。填写基本信息后，还需要通过平台专门工作人员的审核才能成为合作商家。 &他们的工作人员主动找上我们，给了我们三天的试运行期，如果在这三天里面平均每天营业额不低于300元，就能成为合作商家。&王女士说，她与&饿了么&网络订餐平台的合作程序非常简单。按照当时的要求，她有一段免费使用期，在营业额达到与该店铺评估营业额相当之后，即开始付费合作。&饿了么&网站则根据店铺规模的评定向店铺收取半年元不等的费用。 与王女士店铺相邻不远，十几家门面店沿通惠河边而建，其中不乏土豆粉、麻辣烫、快餐店等小吃店。店铺前就是流淌的通惠河，一阵风吹来，奇怪的气味飘散在空中。就在这一堆店铺中，北青报记者又发现一家加盟&饿了么&订餐平台的土豆粉店。据王女士表示，附近几家店都在几个月前跟他一样，也加入了&饿了么&网上订餐平台。 在订餐网站注册餐馆地址可模糊 事实上，由于订餐网站的运营设置，顾客很难自己去发现这些无照餐馆的真实有效信息，一旦出现问题，也很难直接找到这些餐馆。 在&饿了么&订餐平台上的商铺，大部分都没有留下订餐电话。食客要想订餐，只能注册成为&饿了么&网站的用户，然后通过该平台与商铺联系订餐。食客们在挑选菜品时，注意力都集中在菜品的种类、图片和价格上。 北青报记者注意到，一些地址模糊的店铺就混迹其中。北青报记者分别选择了上班族较多的中关村和国贸两个地点，&饿了么&网站筛选出较近的合作店铺共512家。其中，中关村附近店铺地址模糊的商家有39家，国贸附近地址模糊的店铺有30家。 类似的店铺地址信息模糊的情况还出现在&美团外卖网&、&淘点点外卖网&等网站上。这些餐饮店的地址大多都是某条路或某个社区，并无门牌号等详细信息。&美团外卖网&搜索出来的国贸附近的106家餐厅中，一家沙县小吃的地址显示为&东大桥三角地&。&淘点点&网上，一家名为&幸福餐厅&的店铺地址显示为双清路。 更为夸张的地址信息显示，一家名为&麦香快餐&的商家在&饿了么&网上注明的地址为&中关村海淀黄庄&，还有其他商家登记的&五道口&或&北京市海淀区&等。 另据记者实地调查发现，有部分与&饿了么&网络订餐平台合作的商家，地址信息明确，却找不到实际店铺。 平台发展过快审核存在漏洞 快餐店的经营者王女士表示，她和附近几家商铺都是通过业务员发展加入该网站，当时的审核并不严格。 而对于无照餐馆加入订餐网站一事，&饿了么&网站的工作人员解释称，加入该网络订餐平台有两种途径，一种是通过线上注册，另外一种是线下发展的途径，主要是通过平台的工作人员主动与店家商谈合作，拓展业务。 按照几家订餐平台的要求，在加盟时，都有严格的审核，但平台发展过快出现的疏忽，使得审核出现漏洞。&饿了么&网站的工作人员表示，网站对于合作商家的规定，要求商家必须提供营业执照的证件扫描件和店铺详细地址。 &相对于线上的客户开发，线下开发比较不严格，存在工作人员审核不够严密的问题，公司会对相关情况进行一定的规制。&该工作人员解释称，公司现在发展很快，一些业务员会有疏忽，公司会逐渐完善管理。 此前，&饿了么&公关部总监李海燕在接受媒体采访时就表示，目前外卖订餐平台的商户准入制度还有待完善。据李海燕介绍，&饿了么&自今年初就已经开始逐步建立各项标准和规范流程，其中包括今年6月开始施行的商户食品安全承诺，所有的平台在线商户必须签署食品安全承诺书方可上架，如违反承诺书则会受到网站不同程度的处理。 在采访中，快餐店的经营者表示会注意卫生问题。然而，这些地址模糊或不实的快餐店，其食品的生产流程缺乏必要的监督。 &淘点点&网的客服工作人员针对此情况回应称，&这些地址都是商家自己登记的，有的写得不是特别具体，我们原则上是要求写到具体街道以及门牌号，或者某一个参照物。& &美团外卖网&的客服工作人员也解释称，&我们要求每一家店铺的地址都要写得很具体，但是也存在业务员没有把自己发展的商家地址写清晰的情况。&上述两家网络订餐平台均表示会对店铺地址模糊的现象进行改善。 制图/左小榕 观察 网站混入无照餐馆凸显监管难题 &提供餐饮服务的经营者都需要办理餐饮服务许可证。&朝阳区食品药品监督管理局餐饮科的工作人员表示。除此之外，如果要想提供送餐服务，还需要审批送餐这项内容。 根据《中华人民共和国食品安全法》，凡在我国境内从事食品生产或食品流通和餐饮服务等食品经营活动，都必须遵守食品安全法。而据该法第二十九条规定，我国对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 朝阳区食品药品监督管理局一位负责办理餐饮服务许可证的工作人员表示，餐馆需要办理餐饮服务许可证，在办证时，需要递交餐厅设计图纸，区分就餐区、厨房和设备。然后进行登记并到现场查看。随后，经营者还需要前往工商部门登记，办理营业执照。 对于这类地址模糊的餐馆，朝阳区食品药品监督管理局咨询热线的工作人员则表示，如果没有详细的门牌号，目前并无技术手段能查到地址。因此，将这类餐馆纳入日常监管范围较有难度。 &网上这样的商家，很难进行有效管理。&京华律师事务所的康凯律师表示，对待餐饮的问题，需要抛开互联网这层特征。目前餐饮业都明确由食品药品监督管理局监管，所以，互联网平台的餐馆也必须符合相应的规定。 此外，康凯还认为，作为订餐平台，应该尽到审核的义务，监管好餐馆来源，做好对营业执照和资格的审核工作。&这些平台经营方式不同，承担的责任会不同。&康凯认为，一旦消费者在订餐平台消费出现问题，都需要承担责任，如果平台只是中介，并不向快餐店收取任何费用，责任就低一些，但如果收取了费用，甚至参与到餐馆的经营活动中，责任就更大。 本版文并摄/北青暗访组
[责任编辑：吴倩楠]
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48小时点击排行　　之前的ID叫“睿智臭皮匠”，也在板块发过一样的记录贴，莫名其妙的被管理封了，听说解封无望，重新申请了个号，也算新开始吧，希望管理不要在莫名封号了，简单做个记录，也望各位大神前辈给点思路。　　筹资，选址，设计规划，布局，买材料，购设备等等历经几个月时间，操心操力的终于开启了我人生中的第一个小店，尚意佳中式快餐店，我知道这只是万难中的第一步，估计会走很多弯路，碰很多石头，但我从辞职的那一天起，我就给自己下了决心，没彻底倒下前，一定要坚持！　　先说下店面状况　　店面主营中式快餐，位置不错，算县中心，门面是单位铺，找了两个月才找到，中间吃了转让费的亏，房租4万5一年，面积74，厨房我隔了24平，堂店只有50平，9张方桌，最多能做36人，员工目前只有4人，包括我跟老婆，两个表妹，我厨师，老婆收钱管堂，新来了个厨房杂工做了两天跑了，估计太累了，虽然我给他的待遇的是底薪加分红，但这样的工作量确实挺大的，也怪我没完全调整理顺。　　开张的一个多月了（4月6日开张的），先把以前记录的帖子转过来　　　　收档了，今天营业额1400，至少卖了100份快餐。只有昨天的一半，但今天比昨天还累，身体开始吃不消了，连说话的力气都没有，辛苦了两个妹，8点多还在洗碗搞卫生，10点多才下班，算了下这4天的总账。刨开买菜还剩4000多，粗略算了下大概毛利1000多，比上班强点点
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　　日　　今天收完2100，早上到12点半才卖100块，我以为今天要亏了，谁不知1点钟开始陆续有人来了，到下午三点卖了近700，趁有点空闲去车站接表哥，叫表哥来帮忙是没办法了，厨房一个人实在忙不过来，4点炒了份快餐就开始备菜了，一直有人吃饭没停过，7点时候出了小意外，在最忙的时候没生物油了，赶紧打电话送油，憋着用煤气炒菜，火力还行，加完油火也点不上，送油师傅在调试，继续只能用煤气炒，中间耽格的时间有客人等不及走了，损失钱是小事，口碑传坏就不好了，又是新店开张…… 　　好不容易调试完了，点火的时候还发生酒精泄漏，地板都着火了，想起是酒精，用水可以灭的，但似乎有一边灶的风机烧了，让我颇感更意外的是前天才加的300斤环保油今天没了，那不是一天要200的油费成本，那这样算来更本没多少利润，看来要调整现炒快餐的模式，菜品也要适当调整…… 　　明天估计又要买1000块的菜，今晚想了下，只能多找一个厨师了，一个人扛太累，而且出品速度上不去，看到回头客越来越多，心里也高兴，旁边的一个小炒店似乎被我打压了，但还是竞争不过100米开外的另一家老牌快餐店，看到人家几十几十份送的快餐，心里真羡慕，如果外卖能全面展开，一天3000营业额不是问题，对面的商场几个月后就开了，真正的黄金时期就要来临，一定要调整好战略战术　　
　　日　　今天1500，早上都买了1000，下午只卖了500、害我提前加工了不少菜，观察了下附近的快餐店也没什么人，下午出奇的淡，除了几个回头客外，还好晚8点时候还有几个食客，把部分成品菜给推了，不然明天在加工就影响口感了，中午师傅来修右边的坏灶，弄了下午也没弄好，还是只有一个火，今天有两人给我打电话问厨师，其中一个开口就是3800，我快餐店开不了那么高工资，又不是找酒店厨师。其实找个机灵点的勤杂工都够了的。明天他们来面试，先看看吧。　　
　　4月14日　　今天收档1000都不到，还是有几个朋友捧了下场才卖的那么多，今天听到有客人反应说是不是换厨师了？怎么味道跟刚开张不一样了？我心里咯噔了下，在回忆6号开张的状态跟这两天的手法，按道理说开业那天状态根本不好，酒醉状态没清醒，操作流程也没理顺，忙里忙外的，一塌糊涂，通过这几天的操作逐渐上手了，反而客人说味道不好了，纳闷了，中午试炒了几个员工餐，我自己都没吃下，心情有一些，味也没调好，是不是前两天把自己忙坏了，身体素质下降，烹饪手法也下降了？ 　　
　　中午来了个厨师，38岁，骑驴找马那种，开口就3500加奖金，我犹豫了下也答应了，我也提出相应条件，必须一天内到岗，如果实际效果没嘴上说的那么好听也就没说的这个待遇，他说回去考虑下。 　　下午可以说几乎没生意，做凳子上到6点半还没人进来消费滋味真难受，心都是毛的，本来以为生意像几天前那么忙，把部分菜加工成半成品提高出品速度，谁知老天给我泼了盆冷水，我怕菜品变坏，快七点时把半成品菜都收冰箱了。 　　没事干跟老婆总结了下成本，菜价跟成本不成比例，毛利润太低了，根本没钱赚，累死累活也就平个本，打算准备更换菜单，削减成本高、制作复杂的菜品，推出易制作，利润空间较大的菜品。 　　还有就是人员的问题，两个妹都是刚从农村出来的小姑娘，有一个还精灵些，有个笨手笨脚的，新招的洗碗阿姨挺勤快，就是东西摆放记性差了点，来帮忙的表哥……哎，不知道怎么说，反映慢，懒散，喜欢吹牛逼……可放下之际是在没人用了，招聘帖出来几天了没人问过 　　晚八点半几收档了，实在没心思吃饭，没精神吃饭，人也恍惚忽，也许我心里素质太差了，生意差些就难受，可我担心不是今天差明天好，我怕自己的手艺把自己的店面砸了，现炒快餐是好吃些，但出品速度慢，耗油跟人力成本高。炒大锅菜颜色味道又容易变差，况且我也没大锅菜经验……真实烦啊……　　
　　4月15日　　4月14号的营业额比13号还差，只有900还差1块……中午还好些，下午就冷清了，看着店里偶尔个吧客人，心虽难过也在学着去适应，一直在奉劝自己做生意是这样，偶得偶失。 　　心刚放松没两分钟，老爸来了，说前面的两家快餐店人差不多是满的，心又一下提到了嗓子眼，我这才意识到是店出了问题，而问题的关键是菜品，担心的八九不离十，只是没想到影响的后果这么严重，看来不得不及时调整了 　　问题1：调整半成品菜，原来开张生意火爆的假象让我这几天提前把一些食材提前加工出来，好处就是提高出品速度，减少燃油的耗能及人力，弊端就是，一旦不能在短时间内售罄，隔夜或几小时，半成品在加工的菜质量就会下降，影响口感，弃之浪费，用之伤客。 　　问题2：菜品过多，过杂。表面上看品种挺齐全，其实给厨房造成了巨大压力，有些客人点炒菜，有些客人点快餐，有些菜制作过程过于繁琐，加上厨师只有我一个，又没有熟练的配菜人员，导致出品速度慢，客人难等，劳动强度大 　　问题3：缺乏成熟成熟型团队，两个妹农村刚出来的，胆小，不善交际，不善观察，工作流程不熟悉，甚至连客人要求什么都不太清楚，老婆也是累的够呛，忙前跑后。由于人手不够，初期很多外卖都没接，很多人后面外卖电话都不打了 　　还有诸多问题都要一步一步调整，一会水管漏水，一会哪哪不通电…… 　　晚上一直在总结，调整，优化，经常一，两点钟才睡着，晚上7点又起，人瘦了七八斤，白头发开始冒出来了……　　
　　4月16日　　经过昨天的反思，今天决定调整，忙完上午收得500多块，中午跟老婆调整了菜品跟菜价，把原先的40多种菜类压缩到18个，保留上单率较高的几种菜品，量化每份快餐食材的成本，并提高部分快餐售价，控制好每天买菜的量，尽量保持食材新鲜，压缩成本。计划每半个月添加或更换菜单，出菜台增加写字板，以最直接的方式告诉顾客今日新菜，所有菜品的烹饪不是高峰期全部采取单份制作，尽量保持菜肴新鲜，口感，颜色，哪怕成本有所增加，出品速度受影响，也要尽量做的好看好吃，花了十几万的装修，菜品必须也得搭配才行 　　人员操作上自己跟老婆以身作则，同劳同吃同住同忙，严肃工作态度，闲时娱乐交流，让各个岗位同事能熟练上手 　　下午5点半还没个人，我以为又是保本的一天，本来决定没生意就提早回家，谁知到7点突然接二连三的来人没停过，虽然主厨还是我一个，但明显配菜的人员开始跟得上节奏了，这样我操作比较顺畅，人也不怎么累，当时心就一个信念，管你妈催不催，先把菜品做好，顺序一个一个来，就这样忙到8点多，意外的卖了1100多，加上上午的500多，一看销售额1618。好，可以了，人不累，营业额也过得去，可以收档了，过两天如果冰箱一到，饮料就可以售卖了，营业额应该还可以提升，先这样保持，在一步一步改进　　
　　4月17日　　04-16 00:51　　睿智臭皮匠
13楼　　今天收档1000多点，老实说没赚钱，一天房租125块，三个工人一天工资150，这些都是固定支出，每天买菜400左右，算上燃油费，电费，水费，杂费，折旧费等等，1000只能说勉强保本，觉得支出最大的燃油，一斤1.8元，随便炒两快餐就要耗1斤油左右，还不包括前期加工菜的损耗，饮料展示柜咬牙买了，1700大洋，下午突然变天目前一瓶还没卖…… 　　明天表哥回去了，厨房又剩我一个人，好在流程逐渐熟悉，备菜的时候老婆帮点忙应该没问题，手要在有十天应该能完全恢复了，下午炒菜找到点感觉，希望状态能恢复越来越好。 　　今天碰到有客人一进来看了菜单后就走了，不知道是贵了还是没合口味的菜，我想更多是后者，从40多个菜一下缩减为18个菜也是没办法，厨房空间、冰柜空间有限，菜品弄多了没地方放，备菜时间跟人力成本也会增加，现在一心先把这几个菜炒好，逐步在添加菜品了。还有几个月，对面的大商城就开业了，趁现在一定要逐步完善。　　
　　04月19日　　今天收完又是1000，早上都卖了近800，下午可怜巴巴的只卖200，偶尔就接哪么一两个人，隔壁也好不到哪去，两口子在门口玩了一晚上手机…… 　　黄焖鸡的客流量依然可以，当间谍转了两次，都有4，5个人在消费，它旁边的老牌立丰快餐店就悲剧了，也是一个人没有，他可是养了10个员工哦，开销可想而知…… 　　下午来了个稀客，原来认识的一个厨房老大，跟他共事过一段时间，做菜一流的好手，现在二次创业搞饭店，规模还挺大，巧他经过我们县城来看看我。跟他讨教了些管理经验，做菜技巧，挺有道理的，回头试试看。 　　由于这几天生意冷淡，新请的洗碗阿姨辞退了，多一个人多份开支，问了下两个妹的意见说没问题，那以后就暂时这样运转，希望她们能及时熟练工作 　　明天抽空去买块黑板，不定时推出点新菜，蒸菜跟炖菜也在这星期研究出来，儿子前天发现手足口病，学也没上，好在他奶奶能带下，希望一切都会好起来……　　
　　04月19日　　今天收完又是1000，早上都卖了近800，下午可怜巴巴的只卖200，偶尔就接哪么一两个人，隔壁也好不到哪去，两口子在门口玩了一晚上手机…… 　　黄焖鸡的客流量依然可以，当间谍转了两次，都有4，5个人在消费，它旁边的老牌立丰快餐店就悲剧了，也是一个人没有，他可是养了10个员工哦，开销可想而知…… 　　下午来了个稀客，原来认识的一个厨房老大，跟他共事过一段时间，做菜一流的好手，现在二次创业搞饭店，规模还挺大，巧他经过我们县城来看看我。跟他讨教了些管理经验，做菜技巧，挺有道理的，回头试试看。 　　由于这几天生意冷淡，新请的洗碗阿姨辞退了，多一个人多份开支，问了下两个妹的意见说没问题，那以后就暂时这样运转，希望她们能及时熟练工作 　　明天抽空去买块黑板，不定时推出点新菜，蒸菜跟炖菜也在这星期研究出来，儿子前天发现手足口病，学也没上，好在他奶奶能带下，希望一切都会好起来……　　
　　04月21日　　早上只卖了200，第一次早上卖哪么差，我以为今天亏定了，1点多就吃饭睡觉了，迷迷糊糊的下午3点多开始下雨，雨还挺大，心里想下午估计更没人了。 　　一直到6点半陆陆续续来人小忙了会，门口的烧烤摊没摆，别的快餐店全关门了我才接得几个人凑够900，每天都是9点才打烊搞卫生，10点才下班，钱没见着，人还很累，身心疲惫的，有空我就上网看模式，看菜品，看经验……我直接怀疑摆摊卖臭豆腐的都比我赚得多。 　　开店以前做过计划，快餐不行的话只能连早餐一起卖了，在这样耗下去本都没了，我附近几个早餐店天天早上爆满，但都比较传统，考虑过卖早餐最好卖特色点的羊肉粉，这边人喜欢吃，附近还没有，但工作量更大，不知道身体吃不吃的消，明天就要交电费了，可以扎个总账了，与其耗死，不如在放手一博……　　
　　04-22 　　今天早上卖了近800，看人来人往这趋势以为今天要突破1500，谁知收完也就1364元，搞笑的是白天一整天没卖出一瓶饮料，晚上快关门了接二连三卖了5瓶…… 　　儿子出院了，心里总算放了块石头，这几天赚的钱都交住院费了，真是入不敷出，查了下电费，从开张到今天20天电费是582块，比预算少了蛮多，厨房几台设备都是大功率的，我以为怎么着也得1000多，小小的松了口气，最让我紧张的还是燃油费，太贵了，像我这样卖法，20000的营业额光燃油费都要支出3000，配料也是笔不小数……这几天看看淘宝有没有合适便宜些的配料。前期做生意得先把成本控制下来。去菜市换了两种稍微便宜些的米，2元一斤的煮出来真难吃，2块5的好些，但还是没现在一直用的2块6这个好，米的损耗也非常大，想先从米开始抓，燃油跟电我一直在尽量控制，希望能收到好的效果。 　　明天又是周末了，貌似周末生意要比平时好些，学生多，出来逛街玩的也多，刚开张也是周末，营业额都是2000多的，希望周末能赚点回来，今晚列的菜单挺多，明天起早点买菜备菜，对了，收到消息说明后天要停水，今晚接了不少水，希望明天能大卖……　　
　　到这里就被天涯封了……　　从今晚开始重新记录……　　
　　刚才跟老婆算了下账　　共欠银行房贷款28万，分20年还，月供1900。　　门面房租3800／月，人工工资3000／月，水电费1500／月，g各项小杂费300／月
宽带120／月
卫生费60／月　　开店欠各种亲戚共计25万，分2年内还完　　自己抽烟180／月
小孩学费杂费700／月
日用品200／月　　交家里水电费400／月　　压力真不是一般大，靠每天1000左右的营业额根本支付不起，头疼……　　
　　@烦恼臭皮匠
11:10:58　　刚才跟老婆算了下账　　共欠银行房贷款28万，分20年还，月供1900。　　门面房租3800／月，人工工资3000／月，水电费1500／月，g各项小杂费300／月
宽带120／月
卫生费60／月　　开店欠各种亲戚共计25万，分2年内还完　　自己抽烟180／月
小孩学费杂费700／月
日用品200／月　　交家里水电费400／月　　压力真不是一般大，靠每天1000左右的营业额根本支付不起，头疼……　　-----------------------------　　楼主快更新啊
　　@烦恼臭皮匠
11:10:58　　刚才跟老婆算了下账　　共欠银行房贷款28万，分20年还，月供1900。　　门面房租3800／月，人工工资3000／月，水电费1500／月，g各项小杂费300／月
宽带120／月
卫生费60／月　　开店欠各种亲戚共计25万，分2年内还完　　自己抽烟180／月
小孩学费杂费700／月
日用品200／月　　交家里水电费400／月　　压力真不是一般大，靠每天1000左右的营业额根本支付不起，头疼……　　-----------------------------　　其实有难度，但要坚持，不断提高，看好这份为生活而努力的创业人。其实我们均是一样的同路人，很有感触！为了家庭，只能加油！
　　5月17日 星期二　　今天跟昨天的营业额差不多，都是1100多，比上个星期的一二好，听老婆说几乎来的都是回头客，我虽然在厨房，但也一直在观察回头客的情况，能一个星期来5次以上的都可以算回头客，我把4月开张时候经常来的算做第一批，5月经常来的算做第二批，第一批回头客大概有20人左右，到5月还光顾的少了，医院护士从6个下降到1个，小店老板、员工从5个下降到4个，附近居民从5个下降到2个，但第二批回头客比4月回头客有所增加，目测30人左右，大多以外地人居多，其中喜欢吃辣的较多，本地的回头客多数为年轻人，学生只有周末时多，奇怪的是周末来店消费的女学生居多，男女比例大概3：7　　总体来说到店里消费的客户群以年轻人居多，而且从穿着上上看都是挺讲究的人，虽然我在玻璃墙上印有快餐10－18元，但到我店里消费的“乡下人”很少，几乎没有，其实我的价格可以说是县内快餐店消费最低的了，就是附近的小店都没15以下的快餐，而我现炒类的最低只收10元，还附送汤水跟一小碟凉拌菜，饭任意加。不知道是不是跟我店面的装修风格有关系，回头帖一张店面的图片　　我周边大小有11家快餐店，洋快餐（汉堡炸鸡）系列2家，其他为中式，自选式（几元几荤几素）1家，现炒（固定一荤）7家，瓦煲饭（黄焖鸡）加盟店1家，我属于现炒类，因为之前一直在饭店做厨师，没做过专门的快餐，所以我开店以来都是以现炒为主，自选式（大锅菜）我尝试过，做的不理想，虽然节约不少成本跟时间，但我没那么多的固定客户群，制作出来的菜肴如果不能在短时间内售罄，时间一久很影响口感跟菜色，所以我还是老老实实一份一份单炒，虽然很费时费力，但口味可以得到保证，很多人到店消费进来就问是不是现炒的，非现炒不吃，而且这类还可以做小炒的生意，也拉动一些酒水的销售　　好了，今天说到这里，累了，明天说说主要竞争对手　　
　　筚路蓝缕，支持！　　
　　楼主加油　　
　　楼主干脆也卖烟　　
　　5月18号 星期三　　早上的生意算做完了，比前两天差了一半多，外面太阳挺大，但不热，街上人很少，就是几个老顾客顶了下才卖300块，听消息又开张了家快餐店，以蒸菜为主类的，在另一条街，看装修挺普通，房租比我便宜多，　　
　　把外卖做起来，有空再去附近单位公司谈谈供餐。　　
　　不过那里白天人流不大，晚上宵夜热闹，餐饮水那么深，居然还有人淌进来。刚碰几个朋友聊了下，都说行情不好，什么生意都难做，我突然觉得我出来是不是早了些？时机不够成熟，开店前的工作还做的不够。　　说下我觉得是竞争的对手，都是50米内的，一家老牌快餐店，一家加盟快餐店。老牌快餐店店面跟我差不多，也是以现炒为主，外卖业务量挺大，堂食也不错，单价比我低不少，牛肉市价35一斤，他居然卖13元一份，我去吃过，分量不算少，起码二两多，加上米饭，配菜，青菜，燃料什么的算起来毛利很低，味道一般，其他菜也比我便宜几块钱，或许是‘老’，或许是便宜，他的客流依然稳定，我的店面对他冲击不大，倒是跟我同期开张的黄焖鸡米饭很有势头，开在他的对面，几乎饭点时都是满座，虽然黄焖鸡菜品不多，店面也不大，老板原来也没有餐饮经验，但他确实做的比我好，我想这就是特色优势吧，我上网了解过，黄焖鸡米饭现在在全国挺火的，加盟的多，死的也不少，当初我也考虑过是否找有点特色类的加盟店学习，可惜时间跟资金的都不允许，只好硬着头皮先把张开了，现在想想还是太草率了，可我怕以后没机会了，县城最大的商城即将开张，我的这个铺面是正靠商场的后门出入口，到时人流会更大，我现在不拿下，以后就没这么好的机会了，趁现在房租还没有涨得离谱前，先把位置占了，合同签下，以后做商场内部的外卖都是不小的业务（商场一二三楼不允许做餐饮），战略是挺好，就是现在知道能不能撑到那个时候，传统跟新式快餐行业在小县城碰撞，不知道谁能坚持更久……　　
　　接着上边的　　今天收档1009，还好晚上接了几桌小炒。　　说也奇怪，从开张到现在生意最差也能维持个平本，在好营业额也上不了多少，有时候早上才卖一两百，晚上能卖七八百，有时早上能卖八九百，晚上才卖几十块，有时候卖全天到晚八点半只有五六百，突然又来一大帮人顶到八九百，这个生意我真的做的糊里糊涂的，有时候客人隔5分钟来一个，隔几分钟来一个，我一整天都跑进跑出，可怜我的机器也是一下开一下关，煞是磨人……不知道什么时候才能开始出现转机　　
　　楼主在哪个城市啊？我去年也做了一年餐饮，各种心酸苦累都得自己扛，每天卖一千多点其实很难挣到钱的，楼主暂且就当店里生意只能达到这样，那继续开辟下一条路来增加营业额啊，如果不是多渠道发展那营业额每天就跟过山车一样　　
　　餐饮真挺累的，想起以前做早点铺子的日子了　　
　　楼主加油
　　1. 可以卖早点　　2. 整个豆浆机，塑料杯封装，类似奶茶　　3. 煮点八宝粥，塑料杯封装，类似奶茶　　4. 煮点茶叶蛋，茶叶蛋也可以在中午晚上当菜卖　　5. 另外馒头包子之类的搞代售，就是人家店里拿到你店里来卖，或者半成品自己热热　　6. 基本上一个人能搞定，等于把店铺早上的时间利用起来，分担你的房租，还可以卖饮料
　　要加早点项目建议加特色品种，普通样式繁琐利润低，可以加比如糊汤粉，鸭血粉丝或者鱼头杂粮粉等等，看楼主目前劳动强度最好粉为主面为辅，毕竟粉类处理简单，不易变质，易储存。若客户群流动性不大可根据实际情况考虑是否引进会员制度，预付款也可增加客户等菜耐心，会员卡消费根据金额送茶叶蛋或烤肠或女朋友，充值款也能补充流动资金，稳定之后可以开挂，早中晚宵全干起来。以上都是我以前的规划，各种原因未能成行，现在看来都是YY……　　
　　能上图吗　　　　　　
　　发布了图片　　　　　　　　　　
　　蛮好的啊　　
　　5月20日 星期五　　今天卖了1200，这个数值颇感意外，早上只收了300多，一直持续到下午6点，幸运的是6点半以后就餐的人开始增多，又是度过了艰难的一天，明天星期六了，能稍稍赚些钱就靠这天了。上个星期六因为停电的关系，迫不得已把现炒改为大锅炒，只做了3荤一素，统统一样菜式12元一份，貌似很多客人颇有怨言，造成了一定的影响，希望明天会给客人留下个好印象。　　明天还要早起，今天先说这么多　　
　　妈勒个巴子，又给我泼冷水说，大清早起开始备菜到现在备了很多，到现在只有一个人吃饭，现在已经快12点了。fuck ！上万个学生都跑哪去了？　　
　　埋头干活是不行的
　　@IDOINGG
12:56:07　　埋头干活是不行的　　-----------------------------　　是啊，我现在深深感觉到自己像个体力机器，每天都在干员工干的事，好想到外面大城市去观摩下其他快餐店，学习下别人的模式跟菜品，可店面开起来了又关不了，离了我又做不了，目前这样经营不做升级调整又没竞争优势，同质化竞争太大的……　　
　　5月21日 星期六　　今天营业额1951，本来应该到2000的，卖到后面没饭了，漏了几单，有些日子没卖这么多了，平时都是八九百一千，可我没什么好高兴的，这种情绪来源于附近几家同行，别人一天能卖四五千，自己一天累死累活才买一两千，这种参照差距让我变的不安，变的烦恼。特别是今天上午，都已到饭点时间，我很奇怪我怎么一个生意都没有，骑摩托车逛了下附近的几家快餐店，乖乖全是满的，回到店里心理涌起一股深深的挫败感，无论是位置、装修、卫生、服务，我们都比别人做的好，价格也适中，为什么我们的生意那么惨淡，问题点在哪？口味？特色？营销？口碑？真的很无助，真的很需要一个同行的局外人指点……　　中午12点10分左右，也许人家店满没位置了，店里突然涌进大批顾客，一下把我搞得手忙脚乱的，几十个人，点了几十种不重样的快餐，还有两桌是吃小炒的，我去……早些干嘛去了？本来厨房里的妹反映就慢，突然一下人多更乱，各种漏单，各种报错。我也被她的错误搞得心烦意燥，加上为了提高出品速度，成菜的质量就下降了，尽管如此，还是有些客人等不急走了，新进的客人又需要等很久，我真像热锅上的蚂蚁，额头的汗水不停的在流，不是灶上热，而是心急，我能感受到客人的各种不满，能感受到这种恶性循环的后果。　　有时候在想，干嘛要这样折腾自己，好好的班不上，一个月稳稳当当的6000块工资不拿，非要欠一屁股债操心操力的学人开什么店，累死累活还赚不到个打工钱，还要填补一堆外债，还要承受某些人的耻笑，还要失去与家人团聚的时间，失去假期，失去爱好，失去朋友，心理真的说不出的滋味……　　哎，坚持吗？在坚持吧，先睡觉　　
　　你的利润扣掉你自己和你老婆的人员工资了吗，我想知道扣除你2人的工资你们的利润还有多少。
　　你的快餐店是现炒的？你们哪里成品摆列的那种，让顾客自由挑选的有吗，生意怎么样
　　@刚好五个字1
08:37:20　　你的快餐店是现炒的？你们哪里成品摆列的那种，让顾客自由挑选的有吗，生意怎么样　　-----------------------------　　把所有一切支出的费用除开后剩余钱就是纯利润，也可以说是跟老婆的工资，真的不多，我以前跟老婆在饭店上班一个月9000，现在开店一个月下来到口袋只有5000，也就是说劳动强度增大后还不如上班得到的多，我是做现炒快餐的，大锅菜我炒得不好，而且也没那么多人来吃，短时间卖不完就浪费了，我的菜品都是摆在厨房冰箱内的，菜单式点菜　　
　　我现在觉得冲动了，一下投入太多，二十八万啊，生意不温不火的，位置没问题，环境也过得去，就是菜品没什么特色，这段时间下来我才觉得还有很多工作没做好　　
　　5月22日 星期天　　今天收档1000块，来的客人零零散散的，靠几分钟一份几分钟一份磨出来的，这样操作对燃油的耗费很大，自己也很累，炒菜过程中一直在想这样下去不是办法，钱没赚着，人先垮了，最先垮的肯定是精神，太折磨人了，决心在此时开始动摇了，开店以前想得太好，现在看来还是太嫩了，可现在已经没回头路了，光靠打工攒钱不知道要到猴年马月才能把债清了，儿子还小，父母已老，生意没起色。　　哎……男人啊，人生啊　　
　　@烦恼臭皮匠
23:32:49　　5月22日 星期天　　今天收档1000块，来的客人零零散散的，靠几分钟一份几分钟一份磨出来的，这样操作对燃油的耗费很大，自己也很累，炒菜过程中一直在想这样下去不是办法，钱没赚着，人先垮了，最先垮...　　-----------------------　　办会员卡，打折。我们经常吃那家就是这样
　　你这招牌真不杂的。店铺形象如同人外在，服务如同内在。招牌是人的脸。。即然已经开业，外在已经固定，提升内在就是你目前维一能做的。还是要在菜式和推广上面做文章
　　你们那里的人流量少了。　　
　　不知道你们那边木桶饭有没有人吃　　
　　门外玻璃上可以贴些招牌菜，特价菜吗？图片做得漂亮些，让人一看就有食欲那种。特价菜可以写价格，让那些喜欢图便宜的人进来。人气起来就好说了。
　　还有你那些会员制，积分制啥的都可以在店里贴出来，靠嘴说是不行的。
　　创业不易，特别前期！楼主加油，熬过最艰难的实践与总结经验并不断改进，最终朝向正轨方向发展的时期！
　　加油辛苦
　　同行的路过，本人在昆山万达商圈附近做餐饮人流多生意还可以，可以给你点建议不知愿意听吗？
　　楼主我觉得你要加快你出餐的速度，最好十分钟内就要出餐，还有要搞搞营销啊，你是新开的，要想自己店里的特色搞起来，就是人无的我有，大力宣传起来，
　　出菜速度和人工有关要质量还要速度只能增加费用你的难处和你的能和定位有关10元钱就能做10元钱的事没有大机遇切不可贪
　　其实没有办法预测当天的客流量的，如果某段时间客人很多，你完全可以把菜做好了，放在一个一个带保温的橱柜里。然后人家要什么你直接装碗就好了、
　　@就推土机柯尼卡跨
04:30:35　　你们那里的人流量少了。　　-----------------------------　　算可以了，除了车站，就数这里人流大了，每天都有七八千的人流过门口，对面的大商城开业后，人流还会加大　　
　　@凡尘一悟
09:55:01　　门外玻璃上可以贴些招牌菜，特价菜吗？图片做得漂亮些，让人一看就有食欲那种。特价菜可以写价格，让那些喜欢图便宜的人进来。人气起来就好说了。　　-----------------------------　　貌似我们这里所有的快餐店都不贴菜品出来，我倒是想过贴出来有吸引力些，但贴出来的菜我觉得必须有特色，而且易制作成本不高，我缺乏的就是几款无论味道，价格，菜色很多人都能接受的菜肴，特价菜想请教下该怎么做好？玻璃上横条印有快餐10－18元，但吸引不到低端消费的人群，乡下上来的人一看我的店面装修很多人不敢进来，怕贵。进来消费的主要人群都是有点小资的，不过不是很固定，几天才来一次　　
　　@凡尘一悟
09:57:27　　还有你那些会员制，积分制啥的都可以在店里贴出来，靠嘴说是不行的。　　-----------------------------　　是的，这都提醒了我，回头做个图贴在店内墙上　　
　　楼主！从你发的图片看，你装修的店面的风格跟你经营的模式不同步；其二，从你的规模上看，人员配置明显不足，有点服务跟不上的感觉！“回报了加大投资跟加大投资后才有更大回报”这个先后顺序要弄清楚
　　不温不火的生意是最折磨人的了，但是一定要想到突破口，多做一些尝试
　　@长沙牛皮彭
12:54:48　　恩　　-----------------------------　　彭哥，我在快餐王国一帖中拜读过您的评论，很有独特的见解，有幸在这遇见，望不吝赐教！　　
　　@农场主进城
12:01:32　　创业不易，特别前期！楼主加油，熬过最艰难的实践与总结经验并不断改进，最终朝向正轨方向发展的时期！　　-----------------------------　　餐饮门槛虽低，但行数不少，自己开店才明白水之深，我每天都在总结，但没有好的团队配合，多个人商量的余地都没有，我很想到外面去学习学习，少走弯路　　
　　看到同行的果断收藏了，我做小吃加木桶饭的，也不是很理想，有空聊聊，我原来做沙县小吃的
　　楼主，生意贵在坚持，前几个月不赔就算好的了。坚持半年，半年之后生意就稳定了。建议楼主做麻辣龙虾，卤菜，凉拌菜系列的，上菜快。夏天到了晚上吃饭的人会多起来。
　　我这几天在发传单，效果还是有的，我做特价，满10减2，虽然没赚钱，但是我要吸收人气，像我们开店的人气非常重要，没人的时候几个小时都没有一个人吃，有人时，就算没位置他们都愿意等，这就是人气，传单虽然老套，但是还是有一定的效果的，望楼主试一下。
　　楼主：烦恼臭皮匠 时间： 14:57:19　　@长沙牛皮彭
12:54:48　　恩　　-----------------------------　　彭哥，我在快餐王国一帖中拜读过您的评论，很有独特的见解，有幸在这遇见，望不吝赐教！　　==================================　　呵呵，惭愧　　原先天涯有一些老朋友，经常在一起吹吹牛，打发时间，现在很少上天涯　　每个人的小店其实老板都心知肚明问题出在哪里？，不然也不会贸然开店　　对于快餐店我是心有余悸，30岁时做过一次快餐店，完全是不把自己当人玩，还搭上一家人都辛苦，所以从此以后都不做大众快餐　　我这些年见识过不少不同模式不同产品的大众快餐，都有做得非常好的，他们的共同点就是接地气，连顾客都认为老板没有钱赚，　　所以说万事皆可能，欲速则不达，慢慢来，加油
　　@沛县-23 13:23:55　　同行的路过，本人在昆山万达商圈附近做餐饮人流多生意还可以，可以给你点建议不知愿意听吗？　　-----------------------------　　求之不得啊，我现在很需要同行前辈给思路！　　
　　@u_16-05-23 13:54:05　　出菜速度和人工有关要质量还要速度只能增加费用你的难处和你的能和定位有关10元钱就能做10元钱的事没有大机遇切不可贪　　-----------------------------　　是啊，想要快，又要质量在不增加人员的情况下几乎不可能，而且在制作菜品的过程中我还要把持住成本，原先招过几个小伙子都不如意，要么就是闲累，现在的年轻人啊……　　招师傅的话开支更大，开口就是4000，工资另外还要供吃喝一个月下来支出不少，关键是生意不稳定，也就周末偶尔会出现爆满，其他时间稀稀拉拉的，我现在不知道改进是从模式入手，还是保持这样增加人手　　
　　我试过的，保温箱都买了，可以放十格菜，但奇怪开店哪几天来的客人直接就问是不是现炒的，不是现炒不吃，导致早上做出来菜卖不完，又留到下午加热卖，可味道跟颜色都变了，更卖不出，自己又吃不完，隔夜菜第二天肯定不能卖了，丢了都是成本啊，况且我炒大锅菜没什么经验，不怎么好吃　　
　　看了一下，也啰嗦一句，创新是在原有的基础做的更流畅，更便捷，成本更低，体验度更好，餐饮的本质是什么？定位是什么？用什么方法可以让定位的客户增加？
　　实战贴顶
　　联系外卖送餐吧，不然光靠店面比较困难。另外你说的隔壁的牛肉，我打赌他用的冻牛肉，批发最多25块
　　应该先找个切墩的，你一个人的话速度太慢。
　　顶一下，现在也是做餐饮很累。
　　你灵活一点，那盖浇饭的饭换成面或者换成粉。饭底下用铁板或者是竹筒。
　　楼主，我想知道你每天都是些什么开支？要那么大？
楼楼加油↖(^ω^)↗
　　我也为你打气，你在门口放几个黑板，贴上图上面的菜色和价钱，我上次也是这样给吸引进去吃的，但旁边的一家没有感觉他们生意不如我吃这家好
　　楼主，做生意是越简单越好啊，我怎么感觉你是在做饭馆而不是快餐呢？快餐应该像真功夫那样，就那四五种，而且菜都是蒸煮类的，全部菜做好了直接乘上就行了，你这种饭馆式的人手还不足，估计撑一段时间可以，但撑不久就累跨了
　　顶楼主，辛苦了，不容易！有没想过请个配菜给你搭把手，自已就会没那么累了，也有空思考其它出路。
　　楼主一定要把图案贴出来，还有贴大些。
　　同是厨师自己创业开店的，以前在杭州也是現炒快餐小店，现在稍改大了点，带包房小酒楼，没有做快餐，可是同感生意是真的难做！！也深知楼主的累，心累的那种！以前厨房也是自己买菜，加工，切配，炒菜……　　看到你门面和内部，感觉不同步一样，像这类快餐店见过都是摆台保温的那种！可能每个地方的不同吧！　　有小小建议一个，以前见一家店，夫妻两人忙的那种…生意也是很好的…菜品全部都是展示柜里面，切好…看菜点菜，来一份抓一份，节省时间，配小黑板写一些主打菜品，特色…
　　现在人人不都在玩微信么，可以搞个微信活动，尤其是找几个学生让他们转发。点赞或者回复什么表情的，就是让人们知道你家的活动。至于礼物，你就送水或者饮料就可以，成本也不会太大，还能吸引客流量。
　　楼主，你们那的人爱吃煲仔饭吗？如果这种快餐可以推广的话，可以一下解决你上述的大部份问题，煲仔饭可提前备好，六七种选项足够了，可以解决你的上菜速度，油料消耗，人手搭配等问题。　　另外，做餐饮不能光指望回头客，你的东西再好，别人不可能天天来，回头客的积累是个较慢长的过程，不能立即见效。餐饮火爆重要的是能抓住随机消费的客人，走过路过的客人都被吸引到你的店里来，生意就不愁了。　　怎么吸引路过的客人？我们这也生意好的牛羊肉粉馆，生意好的灶头一律是在辅子前面的，为什么？因为牛羊浓汤的香味四溢开来，灶上热气腾腾的气氛，会立即把要吃早餐的人的食欲调动起来，不由自主的就往里走。　　这也是我建议你做煲仔饭的原因，饭味蒸腾起来时，香浓也是很浓烈的，而且恕我直言，我觉得你装潢的那道玻璃门把你的财路给遮挡了，潜在的消费者路过时，疏离感太重了，感觉不到菜饭的味道，怪不得你自认价格不贵，目标顾客却不进你的店，个人看法，楼主做个参考吧。
　　要做组合套餐，一个主打品种，配一些养生汤，卤肉卤蛋等，客人自由搭配，丰俭随意，营业额就上去了，而且要会利用美国。
　　是美团。
　　支持，好贴子！
　　楼主 听说过电炒锅没
　　试着迎合客户的口味 我不懂 瞎说的　　
　　楼主可以和美团 糯米合作下 增加下客流量　　
　　汤，做一些炖罐汤参考沙县小吃，别总送汤
　　楼主知道海底捞吧！去学学人家的服务。
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