淘汰郎CEO赵子坤：连锁火锅外卖会有大市场
作者: 北京商报来源: 北京商报 14:02:48
曾风靡一时的火锅外卖像一阵风吹过，只留下几个企业。这些企业中既有、呷哺呷哺这样成熟的火锅企业，也不乏淘汰郎这样发展仅两年的火锅外卖企业。尽管火锅外卖目前发展仍然迟缓，但淘汰郎却受到青睐，于日前完成A轮，并且通过城市合伙人计划，进入快速发展期。淘汰郎创始人兼CEO赵子坤，在接受北京商报记者采访时表示，火锅外卖品牌快速发展不能只靠直营模式，但如果仅以加盟的方式扩张则会带来管理的难度，城市合伙人计划是目前较为适合淘汰郎的扩张方式。城市合伙人不是加盟商对于当前淘汰郎的发展情况，赵子坤表示，企业进入快速增长期，选择适合的扩张方式关乎着企业的生死，淘汰郎选择了城市合伙人的方式进行扩张。“直营方式很难在短时间内覆盖全国，为了保持我们的先发优势，惟有牺牲一部分纯利润与其他人分享，调动城市合伙人参与我们的扩张计划。”赵子坤直言。淘汰郎当初制定A、B两套城市合伙人的方案。A方案对于淘汰郎而言是一种轻模式，城市合伙人缴纳城市开通费用后，自主独立经营，根据总部下发的方式执行线上平台运营以及线下门店的运营等；B方案则相对较重，城市合伙人缴纳少部分的城市开通费用，只负责线下门店的管理，接收总部派发的订单，然后按照订单的要求去配餐、送餐，线上运营和其他工作由总部负责，总部都会抽取一定比例的流水佣金，统一供应所有产品，门店只需要拆袋、装配、送达。不过，经过一段时间的实践，赵子坤选定B方案，放弃了A方案。赵子坤解释称：“开通城市合伙人合作的方式并非加盟，在这种方式下合伙人因为自己的利润也会很努力地去管理好门店。目前通过这种自营+合伙人运营方式覆盖了40多座城市，每个月新增5-10家，预计2018年底全国将发展200家城市合伙人。”同时，淘汰郎成立了品控等部门和团队，用来对城市合伙人区域城市的门店产品和卫生以及操作规范，制定更完善的制度和体系。培训部门会在每一个城市筹备期跟踪指导，督导会定期去巡查，以控制标准。据了解，目前，淘汰郎的员工总数已经达到150人，其中负责扩张店面的运营管理团队就超过达40人。供应链是关键淘汰郎在发展过程中也曾遇到困难。在成立初期，淘汰郎曾经尝试在7个城市进行扩张，但由于供应链不完善、运营能力不足以及系统搭建不成形的原因，导致运营成本高、效率低、毛利损失严重。有了前车之鉴，淘汰郎此次融资后的城市合伙人计划更加稳固。“最初淘汰郎采取的是中央厨房+门店的模式进行扩展，现在淘汰郞已经成为成长中的餐饮企业，在扩张中将逐步关闭现有各城市的中央厨房，在河北建设自有的食品加工厂，生产标准化的食材，形成食品加工厂+门店模式，门店仅需要拆包装送达到用户手里。”赵子坤介绍了淘汰郎供应链建设的方案。大规模的建设食品加工厂，成本压力能否承担呢？赵子坤认为，去掉中央厨房节省了大量的费用，以及同城物流和装修人工等成本，工厂化生产实现机械化，标准化进一步降低了食材成本。值得一提的是，淘汰郎在城市配送中选择的是相对费用较高的闪送。“淘汰郎曾经采用自营物流的方式在城内配送，且因为增加了工作人员，加重了成本，但对主营业务并没有产生积极的影响。餐饮企业还是更应该专注于食材和产品以及用户体验上，选择闪送及其他第三方物流配送，既降低人力成本也降低了管理成本。”赵子坤认为。城市间的配送，淘汰郎通过第三方的物流冷链配送到全国各个门店。目前投产后的新工厂可以支撑现有门店的运转，不排除以后在华东地区建设一座新工厂。连锁外卖品牌优势明显目前，中国的火锅市场规模约有7000亿元的体量，但火锅行业最大的企业每年的营收不到百亿元，整个火锅行业的集中度不高。赵子坤认为，这表明了行业市场规模大小与单个品牌本身关联性是不大的，但在火锅外卖市场呈现的是另外一种反向趋势。“火锅外卖市场规模可能仅有40亿元的规模，但知名火锅品牌可能会占据80%的份额，其中体量最大的企业很可能就会占据40%的份额。因为火锅行业的市场份额是依靠连锁性、规模性和覆盖性决定的。所以线上的单店或几个店的火锅品牌外卖覆盖的范围很小，没有优势可言。品牌化、连锁化的企业，覆盖的范围广，影响力大，销量提升快。”火锅外卖品牌需将主要资源投入到外卖上，公司内的流程短，仅为总部的运营团队+门店的配餐员，商业模式简单、扩张速度更快。淘汰郞一个店面的环节仅包括租店+基础装修+办理执照+开通外卖平台+供货到店5个环节，仅需30天即可。当然，品牌连锁最容易被仿冒。对于仿冒，赵子坤表现得很自信。“市场上出现过很多类似的创业者，但在餐饮行业，佼佼者还没有被模仿者超越的案例。”赵子坤认为，“餐饮企业发展最重要的是运营能力，并及时了解消费者的需求与变化。淘汰郎之所以能够发展至今，就是准确定位了“85后”、“90后”人群，特性为1-2人居住，环境不大。这就要求火锅外卖客单价不高、方便快捷，进而淘汰郎提出了小锅、99元、不回收的外卖模式，解决了外卖火锅的多个痛点。当前，自热式火锅成为外卖火锅的一个对手。但赵子坤认为，自热式火锅仅仅是代替温饱，并不是真正的火锅，火锅要直接加热，新鲜食材经过加热涮熟，这才是火锅本来的方式。自热式火锅是不会达到这种程度的，直接竞争也不存在。
打开微信“扫一扫”，分享给朋友和朋友圈
电商服务推荐
下载亿邦App使用独家功能
一线实战高手-解答问题
热门电商峰会-随时报名
电商创投资讯-实时直播淘汰郎：做一只“有逼格”的小火锅
　　11月1日，做小火锅外卖的“淘汰郎”低调登陆上海开始进入试营业的阶段，没有请任何媒体，甚至配送中心前的花篮也只有两个，朋友要送，赵子坤都不让，他说：“就图个喜庆，自己掏腰包买的。”在没有任何宣传的情况下，当日火锅订单量60单，而同日在北京的数字是520单，这两地的开业间隔相差七个月，而从筹备到上线，淘汰郎也仅用了不到8个月的时间，完成了从月均500单到日均500单的跨越。上个月淘汰郎在饿了么的火锅类以7460的单量稳居销售榜第一位，遥遥领先于第二名10倍之多，多少让同行有些侧目。
　　淘汰郎凭什么异军突起?
　　火锅的分众
　　火锅是很难去细分用户的一个餐饮类别，它涵盖各年龄段和各阶层群体，大江南北，基本上是老少皆宜，而传统火锅也几乎没有商家去甄别客户，更不用谈基于不同定位下的营销了。所以传统火锅大都是从口味、特色、服务上下功夫，以此获得用户的忠诚。
　　O2O火起来后，火锅外卖出现了，但除了交易方式、配送方式的转变，基本上还是没有对火锅用户进行划分，直到淘汰郎的出现。
　　赵子坤起初也没有去划分火锅用户的意识，他是无心插柳的。他描述了一种和传统有别的火锅用餐场景：“在家里享用自己的火锅，或者和爱人一起，这样既显得从容，又感觉温馨舒适，没有火锅店里的压迫感。”
　　赵子坤称能接受新式火锅的人不在少数，他和朋友用了几个月时间，以北京为例，做了大量调研。调查结果显示，北京单身或二人家庭的人口，至少不下三百万，而这一类人又以外来务工居多，他们的共同特点是：在外工作一天，回来已经很疲惫，能坚持每天做饭的并不多，炒菜又是一件很繁琐的事情，而外卖中的炒菜粗暴又存在或多或少的健康隐患，很多时候更会有想要犒赏一下自己的冲动，所以看来看去，外卖小火锅似乎能完全契合这种愿望。
　　淘汰郎对这种用餐场景的设想，无意中对火锅用户进行了分众，并且很精准地击中了这群用户的痛点：偶尔专注更自我的用餐环境，追求精致温馨的氛围以致到精妙的食材，以及人人皆有的想自我犒赏的心理。这很有点像“青年菜君”的逻辑，只不过二者区别在于，一个是火锅，一个是炒菜。
　　没学过财务的赵子坤简单算了一笔账，以这三百万人每月平均会有两次对自己犒赏的机会(赵说，这不过分吧，甚至说少得可怜，基本上我以前每周都会下馆子两次),那么，他的单月销量也能达到过亿的级别，赵觉得这生意可做，于是就拉了几个人组成团队干了起来。
　　事实上，运营七个月以来，客户的回头率数据远高于赵子坤的判断——日均30%的订单来自重复购买用户，淘汰郎的用户人群每月频次达到惊人的8.5次，高于他所设想的两次——这种频次几乎是其他餐饮类所望尘莫及的。他现在所要面对的是，尽可能地让更多人知道淘汰郎，依靠大基数的提升让销量有一个更大的飞跃。
　　淘汰郎并不打算扩展其它用户群体，它只打算服务好这群人，所以它宣称拒绝第三人，只做一二人的小火锅。
　　品质内容和情调营销
　　赵子坤说，无论交易方式、营销模式怎么变化，或者你品牌讲什么样的故事，万变不离本宗的，就是品质。赵甚至觉得自己是全北京最不懂O2O的，他只懂得如何做好火锅。
　　据他介绍，淘汰郎的火锅，其中牛肉挑选自澳洲的雪花牛肉，并且只选取牛肩部、背部的眼肉;每份骨汤锅底历经七小时以上熬;而火锅中很重要的酱料，也是由团队在遍尝全北京火锅店的酱料仍觉不满后，又远赴黑龙江，最终选取了当地原生100%纯芝麻的麻酱作为原料，并不断研发配比后才有现在的酱料;蔬菜则严格挑选当天采摘的有机蔬菜，以使顾客能吃到一份健康并且富于营养的火锅。
　　在营销上，淘汰郎目前为止还没有过什么大的动作，最大的一次是做了一个“订火锅送香槟”的活动，但也只是在朋友圈进行日常发布，却获得了很热烈的反响。这次活动同样基于赵的一贯主张：将小火锅精致化、情调化，以更适应这群人的脾味和氛围。
　　我们对传统火锅的体验是：一大帮人热热闹闹地吃完一顿火锅后，腆着肚子回家时，不一定能回味起这一餐究竟吃了什么，味道如何，因为热闹的氛围过多地剥夺了味觉感官的品味。中式火锅是不是能吃出西式情调出来?在赵看来，答案是肯定的，并且这群拥趸会越来越多。这种情调用现在的话语定义，就是“逼格”二字。它已经内化成为某种身份及情感需求。
　　需要解决的问题
　　淘汰郎异军突起的同时，也在近两月遭遇了“被抄袭”的困境，市场上出现了几个类淘汰郎模式的外卖小火锅，甚至在菜品的设计上也效仿模仿。餐饮是一个很容易被模仿的行业，因为它的技术含量不高，门槛自然不高。淘汰郎靠什么取胜?谈到这点，赵显然很有信心，他认为火锅外卖做到一定量上，就是硬件和软件的综合比拼，以其中一项“配送”为例，目前淘汰郎在北京的配送中心已经达到10家，单单线路上就进行了多达八次的反复优化，在配送上可以较同行快十分钟以上，顾客们往往会因为多等一分钟而消磨掉对这顿餐的热情和期待。另外他觉得淘汰郎在很多细节的关注上远不是那些没耐心的急于模仿的人所能比的。
　　另外，顾客会不会厌倦?总是一份牛肉和那些配菜，如何做到可持续?赵表示，他们会不断在菜品上进行创新，给顾客常常耳目一新之感，近期他们还会尝试引进不同国家的特色佐餐佳肴。
正文已结束，您可以按alt+4进行评论
您认为这篇文章与"新一网（08008.HK）"相关度高吗？
看过本文的人还看了
在这里，发现聪明钱
扫描左侧二维码即可添加腾讯财经官方微信；
您也可以在微信公众号搜索“腾讯财经”，开启财富之门。
读完这篇文章后，您心情如何？
腾讯理财超市
同类产品年涨&27%
今年以来收益&13%
近1月涨&7.41%
7日年化收益&2.97%
99抵扣500购车款
千元优惠+2年免息
前100名送油卡一张
Copyright & 1998 - 2018 Tencent. All Rights Reserved淘汰郎火锅荣登2017中华餐饮创新榜TOP100
新蓝网·浙江网络广播电视台
下载客户端：
核心提示：日，第六届创新餐饮风暴会在湖北武汉召开，淘汰郎火锅从众多品牌中脱颖而出，荣获“2017年度中华餐饮创新榜TOP100创新品牌奖”。此次餐饮风暴会由餐饮界新媒体主办，联合搜狐网、腾讯网、凤凰网、网易新闻等200多家主流媒体联合发布。活动现场云集100+餐饮领袖企业、300+餐饮同行，围绕“创新”的主题展开深入探讨。
——广告·推广日，第六届创新餐饮风暴会在湖北武汉召开，淘汰郎火锅从众多品牌中脱颖而出，荣获“2017年度中华餐饮创新榜TOP100创新品牌奖”。此次餐饮风暴会由餐饮界新媒体主办，联合搜狐网、腾讯网、凤凰网、网易新闻等200多家主流媒体联合发布。活动现场云集100+餐饮领袖企业、300+餐饮同行，围绕“创新”的主题展开深入探讨。首创行业模式展黑马本色，获多重资本青睐由于模式固化、模仿门槛低，火锅行业是互联网时代经营模式创新最难、全国连锁难和拓展外送市场不易的行业创新盲区。而成立于2015年3月的淘汰郎，却在这样一个被很多业内专家唱哀的小火锅市场中杀出了一条血路，取得直营城市月销3万单，月流水700万，占领饿了么、美团外卖、百度外卖和微信商城4个销售平台，迅速跻身火锅外送领域NO.1的骄人战绩。淘汰郎展现出的品牌创新效应，既得益于创始人赵子坤的独具慧眼，创业初期大胆百万元采购赠品锅具，独树一帜的率先推出99元双人小火锅套餐，锅具免费送的经营新模式，也要归功于淘汰郎火锅对服务和食材品质的始终如一，通过送锅这一隐形会员卡在粉丝营销领域收获的完美口碑。其黑马本色，也吸引了投资者和潜在合作者的目光，至今已先后获得4轮累计数千万融资，其中投资方包括真格基金、真成基金、创新工场、智明星通CEO唐彬森等。2017年7月开通的城市合伙人计划，目前已经帮助淘汰郎将服务范围覆盖到北京、上海、深圳、天津、杭州、南京、长沙、福州等105座城市。品牌创新永不停歇，口碑传播助力发展淘汰郎火锅成立三年以来，面对行业的瞬息万变和用户的高速增长，始终坚持将“创新精神”作为企业文化的核心之一。正如“淘汰郎”这一品牌词的来源——人生就是不断自我淘汰的过程。2018年，淘汰郎正式进军电商及传统商超领域，开始探索将火锅调味料及菜品通过电商及商超渠道等方式进行销售。淘汰郎目前已研发出随身自热小火锅，相比原有的需要火烧的外卖小火锅，随身自煮火锅则更加方便，不用电、不用火，“只要有水就能吃“。淘汰郎火锅是一个互联网商业产品，直接通过线上进行全国售卖，这是淘汰郎和其他餐饮品牌完全不同的地方。正因如此，淘汰郎一经面市就很受欢迎，通过线上的裂变式传播（朋友圈以及口碑推荐），越来越多的人知道了淘汰郎火锅，品牌知名度不断攀升，淘汰郎和其标志性的黄色外卖餐盒，已经成为都市里的一道亮丽风景。首创免费送锅的火锅外卖模式，斩获累计数千万融资，城市合伙人计划拓展百城，开辟电商及商超渠道，透过淘汰郎有条不紊的发展路线图，能够感觉到淘汰郎火锅创始人赵子坤对品牌 “创新”理念的执着。正是这份执着，让淘汰郎走得更稳、更远。淘汰郎火锅已成立三年有余，未来淘汰郎还有很多个三年值得我们拭目以待。免责声明：新蓝网生活频道作为信息内容发布平台，页面展示内容的目的在于传播更多信息，不代表新蓝网生活频道网站立场，新蓝网生活频道不承担任何经济和法律责任。
来源：新蓝网·浙江网络广播电视台编辑：刘阳淘汰郎介绍
淘汰郎，随时随地吃火锅！品牌特色：性价比：99元小火锅外卖高品质：澳洲供雪花牛肉易操作：锅具燃料免费送超快捷：全城1小时送达品牌简介：&淘汰郎&成立于2015年3月，是由云景品质（北京）餐饮管理有限公司控股的餐饮连锁品牌，以自制秘方火锅系列为主打产品，目前覆盖北京、上海、深圳、天津、南京、福州、厦门等104座城市，每个城市配有中央厨房，下设1-15个前置仓，分布于城市各角落，淘汰郎定位中高端火锅品牌，配送时间从早10点至凌晨3点，将火锅打造成为了60分钟内随叫随到的小火锅&快餐&。2017年淘汰郎小火锅外卖在饿了么、美团外卖、百度外卖等各大平台年销售额突破亿元。99元经典小火锅套餐：赠送精品小火锅锅具一套，锅底料、澳洲雪花牛肉、精品羊肉、蔬菜拼盘、拉面、糖蒜、各一份、麻酱及餐具两份。融资状况：2015年09月，获得800万天使轮融资。挚盈资本500万天使轮投资，智明星通CEO唐彬森个人跟投300万。2016年1月，获得1100万Pre-A轮融资，真格基金、创新工场联合投资;
赵子坤 CEO
北京7,21暴雨双闪车队 发起人中国青少年发展基金会双闪爱心基金 管委会主席
赵子坤 CEO
北京7,21暴雨双闪车队 发起人中国青少年发展基金会双闪爱心基金 管委会主席
数据来源：企查查
北京朝阳区竞园艺术中心
北京朝阳区远洋国际中心D座2004
北京市朝阳区慈云寺远洋国际中心D座
推荐公司：
城市招聘：
热门职位：