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厉害了，宜城板鸭（1）宜城板鸭 & & 资料图片不知有多少年了，每年阴历的立冬季节一到，朔风凛冽，薄薄的棉衣加身，我就惦记着，该找机会去湖北的宜城走一趟了。我心心念念惦记着要去宜城干嘛？干嘛？说出来也不怕人笑话，我去宜城不作它念，只是好吃那彼地特产——状为扇形或琵琶形的宜城酱板鸭而已。宜城板鸭确实值得人惦记。宜城板鸭又名宜城酱板鸭，因形状扁平如木板而得名，是宜城久负盛名的特产之一。据《宜城县志》记载，清代道光时期，宜城出产的板鸭无论是佐酒还是下饭，都已为好食：其色泽油亮、肥而不腻、肉质细嫩、香味扑鼻。湖北的襄阳、随县、仙桃、洪湖和河南省的南阳、宝丰等外地的客商纷纷来到宜城收购板鸭，然后运到汉口、郑州等大码头、大集市售卖，四季不绝。300余年后的2006年，国家质检总局批准对宜城板鸭实施地理标志产品保护。作为地标美食，宜城板鸭不辱使命地为有3000年悠久历史的宜城代言，成为宜城的饮食文化名片而名扬天下。我们知道，只要被称为地标美食，都有一条共同的形成路径：好食材、独特的加工方法、久远的历史传承、出类拔萃的营养结构和味美绝伦的独到口感，诸多要素缺一不可。而宜城板鸭在麻鸭（食材）养殖、腌制加工方法、历史传承、出类拔萃的营养结构和味美绝伦的独到口感诸多方面，则无一不符，无一不全。为什么地理位置偏处湖北之北而靠北方省份河南较近的宜城，能够产出独特的美味食品酱板鸭呢？常识告诉我们，鸭子的养殖不总是要与江南那些江河湖塘沟渠水田等丰富的水体联系紧密吗？
肥嫩鲜美娃娃鱼红烧娃娃鱼 & &资料图片“红烧娃娃鱼”亦称“红烧大鲵”，这道在湖北餐饮市场不算多见的传统楚菜，在颇具家常菜属性的湖北菜系中，绝对称得上是一道高端大气上档次的“硬菜”。“红烧大鲵”在湖北传统菜中名气极大，但凡书店架上面市的湖北菜菜谱，尤其是湖北传统菜的菜谱，“红烧大鲵”一定会位居其间。在过去娃娃鱼还没有人工养殖的年代，受限于野生娃娃鱼食材的极度稀缺，且是国家二级保护动物，谁吃谁违法，于是许多吃货只能停留在闻知“红烧大鲵”大名，却始终未尝其味的层面。不光是吃货们无福见识过“红烧大鲵”的鲜有滋味，即便是司厨有年的专业楚菜厨师，倘若没在湖北十堰、宜昌等地区大酒店或者在像武汉这样的大都市的高端会所、星级酒店有过从厨经历，对“红烧大鲵”的认知，恐怕也只是从前辈名老厨师口中听到的故事与传说而已。稀少的荆楚名菜“红烧娃娃鱼”能够在全国范围内享有大名，自然有其道理。野生娃娃鱼属于稀少物种，而物以稀为贵的法则，放之四海而皆准。据资料记载，大鲵的叫声极像婴儿的哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”；大鲵也称“大山椒鱼”，源于其身有山椒的味道。故而在湖北西部一些地区，娃娃鱼既有大鲵之谓，也有“大山椒鱼”之称。《山海经·中山经》载：“（少室之山）休水出焉，而北流入洛，其中多鱼，状如盘而长距，足白而对。”这段文字记载“状如盘而长距，足白而对”的鱼，就是娃娃鱼。《尔雅?释鱼》鲵注：似鲇,四脚,前似弥猴,后似狗。声如小儿啼。大者长七八尺。《说文》中说：“鲵，大者谓之鰕”。可见我们中国人认识娃娃鱼的历史，至少超过二千多年了。
按：“明姐午餐”系由我的朋友明玲创办的订阅号自媒体，是湖北省十大公众号之一，有5万多粉丝，我亦是5万多粉丝群体中的一员。连续三年来，每年的最后一天，这个粉丝群都会在汉阳人信汇物外书店举办活动，为“明姐的朋友”粉丝群的“十大年度人物”颁奖并举行跨年度晚会。我当选了“明姐的朋友”2016年的“年度人物”，现将我在颁奖活动上的讲话刊载于本博，以飨未到现场参加晚会的群友。在别人不注意的角落里打井——在“明姐的朋友”第三届跨年晚会上的讲话文/曾庆伟明姐的朋友2017跨年晚会会标各位群友晚上好！非常感谢明姐午餐群授予我“群里的十大人物”称号。我这一辈子获得过的荣誉称号也不算少吧，但我觉得，过去不管是哪一级组织授予我的哪种称号，都没有像今天获得的这个称号温暖人心，没有像今天这样的称号接地气。我当下的职业是美食评论，这份工作在许多人眼里觉得不错。所谓美食品鉴说成大白话其实就是以美食品鉴为名，行到各类餐馆吃吃喝喝之实。关键问题是我不用花钱的白吃白喝。上个月，我与30年前相识的一拨老文青们聚会，餐桌上著名作家彭建新老师起身给我敬酒说：“衷心祝贺庆伟混成了‘齐白石’（吃白食，武汉方言把吃念qí音）了，在武汉上高档餐馆吃饭不要钱——岔的。”我虽然在别人眼里成了“齐白石”，但我自己知道，本人还真不是那种没事去餐馆混吃混喝的主儿，对我而言，去各种餐馆吃喝品鉴，是进行田野调查的一种形式，是我做饮食文化研究工作的重要内容。6年前，我下定决心进入到研究和推广荆楚饮食文化的行列中来。
汝州粉皮薄如纸洁白如雪的汝州粉皮 & & 资料图片随武汉几位餐饮业界的朋友，前几天去了一趟河南省的汝州。去汝州之前，我稍稍做了一点功课，知道位于豫中的汝州市有两张名片：一张名片是收藏界的神话：汝瓷。据收藏方家说，汝瓷有“雨过天晴云破处”，“千峰碧波翠色来”之妙，土质细润，坯体如侗体，其釉厚而声如磬，明亮而不刺目。汝瓷位居宋代五大名窑之首，被世人称为“似玉、非玉而胜玉”。自宋、元、明、清以来，宫廷汝瓷用器，为内库所藏，连皇家都视若珍宝，堪与商彝周鼎比尊。现在风起云涌的收藏界也有“纵有家财万贯，不如汝瓷一片”之说。宋代汝瓷如此稀有金贵，平头百姓哪有机会收藏于陋室？好在现在汝州人依照古法，生产出了现代汝瓷，才有可能让包括在下这般的寻常百姓一睹传说中汝瓷之尊容。另一张名片是美食界的神话：汝州粉皮。没想到短暂的3天行程，我却与两张汝州名片都结了缘：虽然我们一行都是收藏外行，好客的汝州朋友，临别时送了我们每人一个雨过天晴豆绿釉的瓷杯。回汉后我给搞收藏的朋友过目，朋友说如此品相的豆绿釉瓷杯是现代汝窑中的上品，颇有收藏价值。看着汝州朋友馈赠的豆绿釉瓷杯，深感汝州朋友的义气与豪爽；汝州粉皮的口福也让我享了：我们到汝州的当天中午，汝州朋友便请我们在当地很有名的“水上漂”餐馆吃饭，席间的第一道凉菜，上的就是“鸡丝拌汝州粉皮”。凡事皆有侧重。汝州豆绿釉瓷杯的好，我且不去说了，这里只说道说道薄如纸、白如雪的汝州粉皮。白而薄的粉皮在汝州乃至河南享有的知名度，可与热干面在武汉乃
魅惑花螺这两年，我似乎与汉口万松园雪松路剽上了劲：一个星期至少会去一次这个地方，去两次或以上亦为常事。为什么？除了这个地方离我工作单位相距不远之外，更在于这里是武汉著名的美食一条街，在餐饮业内有湖北美食风向标之誉。以我做美食品鉴、评论的职业，隔三差五地以美食品鉴之名，去美食聚集圈的雪松路行吃喝之实，虽有拉虎皮做大旗之嫌，但也算是师出有名吧？历经20余年完全市场竞争的淘洗，现在万松园及雪松路已是寸土寸金，餐馆林立，打着川菜、湘菜、北京菜、浙江菜、湖北本帮菜、日式料理、韩国烧烤、重庆火锅、西式甜点等不同招牌的各个餐厅酒楼，在这条街上争奇斗艳，翻云覆雨。一言一蔽之，但凡能够在万松园雪松路存活5年以上的餐馆，肯定有与众不同的两把“刷子”，不然，早就会遭遇毫无忠诚度可言的吃货们的抛弃而关张大吉了。我去万松园街上一家做温州菜的餐馆——“温州君豪鲜酒楼”的频度更密。原因之一，是这间餐馆的海鲜菜品非常符合我的口味，尤其是一道颜值超高的招牌小海鲜——“盐焗花螺”，其色香味的魅力对我有欲罢不能、欲罢不忍的诱惑。花螺在食材分类上归为海鲜，不是湖北当地的湖、河鲜水产。花螺在我国沿海均有分布，南海出产尤丰，喜欢在温暖的潮下带数米至数十米水深处活动。花螺肉质鲜美、柔嫩爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类食材。从字名到形体，花螺算得上是有诗意的尤物。花螺的名字较多，在广东俗称花螺、东风螺、海猪螺、南风螺。在山东胶州湾，花
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在北方推广酱板鸭 觉得有市场吗
他们的酱板鸭应该是不好微卖，因为都是现场加工的，如果真空包装后味道就不那么好了，建议还是应该选择大的厂家产品微卖有保证。
我觉得每个菜场都有好多家，不过手撕鸭不多，你可以综合起来
我觉得每个菜场都有好多家，不过手撕鸭不多，你可以综合起来
他们的酱板鸭应该是不好微卖，因为都是现场加工的，如果真空包装后味道就不那么好了，建议还是应该选择大的厂家产品微卖有保证。
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本文网址：http://www.0516car.cn/view-.html湖南酱板鸭，有你才是家（下）
南方是温柔的，这是很多人都有的共识，但南方的温柔却是有脾气的。南方有南方的辣，有南方的厚重和温热，这些构成一个更加明晰立体的南方。
今天，继续猫和风铃的故事，昨天止于常德米粉，今天从常德米粉继续走。
米粉再好吃，也仅仅限于作为早餐享用，南方人中午晚上是不吃米粉的。湖南雨水多而湿气重，故而湖南人爱吃辣椒以御湿气。湖南男人火气大，湖南女人够霸蛮（豪爽的意思），这到底是湖南人吃辣椒导致性格豪爽，还是因为性格豪爽才爱吃辣椒的呢？谁也弄不明白。然而说到辣椒，常德最出名的辣味小吃当属酱板鸭了吧。做酱板鸭，要取半老鸭子，因为这样的鸭子肉紧致，有嚼劲。再用特制的辣椒卤汁，分为微辣、中辣、特辣三种辣度卤制。
夜晚降临，一家人围坐火炉，奶奶便从厨房中端出一盘酱板鸭，家里的小孩老远地就闻到了香味，立马跑到奶奶身旁，簇拥着，直到酱板鸭被奶奶搁在了桌子上，我们才急不可耐地伸手去抓。第一口下去，辣味并不明显，于是一口接一口地往嘴里塞，才过一两分钟，辣味弥漫口舌，我们大口呼气，手忙脚乱，满屋子乱窜，心里只有一个想法：赶快不辣吧！
喝水是不管用的，即便肚子里满满的白开水，嘴上还是火辣辣的。这时候奶奶一定一边笑着，一边从冰箱中拿出一盘早准备好的水果，用两指夹出几片苹果肉，塞进我们这些小孩们嘴巴中，辣味立即减了一小半。等到辣味下去了，我们的手上又拿着大大的滴着酱汁的鸭腿了。
来北方之前，我特意买了三四只酱板鸭，想着让北方的同事尝一尝。后来在聚餐的时候，郑重地拿了出来。然而几只微辣的鸭子，就让我亲爱的同事们在房间里上蹦下跳，满头大汗，那个场面至今想起来，都让我忍不住地想笑。
刚刚说到了水果。湖南最出名的就是柑橘和莲子了吧，柑橘不必说，因为其产量巨大，行销全国，无论在哪儿都有的卖。湘莲虽也销路极广，但大多都是卖脱水之后的干莲子。要体验真正的食莲之乐，就必须亲自来湖南了。
我的老家并不在这小镇上，是另外一个紧靠洞庭湖的极其小的镇子，主要生产芦苇和莲蓬。我家的后院就有一个小荷塘，七八月，莲蓬成熟的时候，我们小孩儿就去摘莲子吃。撑船去是家里不允许的，只能摘些岸边生长的，当靠岸的莲蓬都被摘完的时候，我们就只能望莲兴叹了。
那时候我一个小伙伴想了一个极好的法子，他取来一根长长的竹竿，从正中间对折，竹子坚韧，折而不断，他双手抓住竹子两端，中间正好是一个小夹子。我们将这自制的小夹子套在莲蓬上，轻轻一扯，莲蓬就稳稳落在夹子上，然后慢慢地抽回来，放在地上。一个下午，我们都在摘莲蓬，起初伸手就是，黄昏的时候，就要细细的寻找了。后来实在是一个都找不见了，我们才收手。
在水塘边上的小亭子吃莲子是再好不过的了，因为莲子壳可以直接仍在荷塘里。我们将莲蓬堆在亭中心的桌子上，我们围坐着，大家都是吃莲子的老手，一眼就能找到最嫩的那一捧莲蓬，于是都抢着吃。人们都认为莲心清苦，不可直接食用，其实这是个误区，嫩莲子其实莲心并不苦，而比莲子肉更加的清甜。等到嫩绿的小莲子吃完，就挑着吃深绿的熟莲子，当熟莲子吃完的时候，太阳正悬挂在西面的山峰上，像一个即将喝完的酒壶，正倒出它最后的深红的佳酿，将我们的亭子灌得满满的。那时候，桌面上只剩下黑紫色的老莲子了。老莲子我们是不吃的，因为莲肉紧而莲心极苦，于是，回家吧。家里人看到我们带回那么多老莲子，便笑嘻嘻地接过来，把老莲子剥皮，晒干，过几天煮粥喝。老莲子在粥中煮熟之后，入口即化，极其香糯。粥中加上红枣，银耳，在冰箱中冷藏片刻，最能消暑，最好待客。那味道至今让我回味。
如今人在北方，无法常常吃到这些家乡小吃，但这能让我更加珍惜回家的机会。北方的各色饼食美味，饺子烤鸭，也让我流连，这让我比其他南方人有了更为深刻的味觉体验吧！
- 全文完 -
文 / 猫跟风铃
图片 / 百度图片
BGM / 南城的清晨- 陈柏霖
给作者凑一碗常德米粉钱吧
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