food??food??more knowledges, more delicious关注专栏更多美食{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&title&:&广州虾饺哪家强——谈谈吃虾饺你要知道的几件事情&,&author&:&zheng-yue-ming&,&content&:&\u003Cp\u003E广州最有代表性的饮食，非早茶莫属了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E清早，三三两两的老人家早早来到酒店“叹早茶”，一坐就是一上午，几个茶点，几壶茶水，酒精炉晃动的火苗微热着茶水。茶点成为广州老居民社交的点缀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虾饺自然成为众多早茶茶点中最容易受到关注的点心，从百年前五凤乡到现在众多茶楼的必备菜品，几经更迭，变成了如今由澄粉、鲜虾、猪肉、鲜笋结合而成的美妙组合。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然而评价广州的虾饺并不是容易的事情，广州茶楼众多，每家都拥有自己的老客户，坚持十年以上的老店数不胜数。但随着大家越来越多提及“老茶楼出品越来越不好”，新锐茶楼的点心“有惊喜”，本着一种理工科式的“凡事终有规律和标准”的思维，我们开始了一次尝试。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E评价标准\u003C\u002Fh2\u003E先看看如何评价虾饺\u003Cblockquote\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E皮薄且韧：虾饺皮是比较难处理的，因为使用了澄粉，所以必须要注意烹调的方式，如果处理不好，过一分则皮过厚过干，少一分则皮易破，而且会导致如同浆糊一般的口感。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E口感清爽，虾仁新鲜完整者为佳：传统虾饺的馅料为鲜虾、猪肉、竹笋（也有使用其他爽脆蔬菜替代的），虾仁的鲜嫩程度是最重要的，而后，猪肉的猪油味道必须恰到好处，否则猪油味道会抢走虾仁的鲜味。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E最后是蔬菜，馅料中混入蔬菜，最大的问题是蔬菜中的水分如果过多，会导致馅料松散而影响口感。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E根据评价标准，吃货也给自己定了一个流程\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E取一只虾饺，观察其外观，\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E再使用筷子戳其皮，并尝试挑起一点，查看虾饺皮的韧度；\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E吃一口皮，尝试口感，再连皮咬一口馅料；\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E对开口的虾饺再次拍照；\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E用筷子夹出虾仁和其他馅料，查看其组成；\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E选店\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E那下面是选店的工作了。选择尝试虾饺，老店当然是必备之选，不管评价如何，蜂拥而至的游人总是在暗示着大家其不可忽视的知名度。所以，我们也选择了一些经典“老字号”，但一家家看其历史，才会知道其中大有文章……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&2bfd2e02d2d27c56849e4.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&1079\&\u003E\u003Col\u003E\u003Cli\u003E陶陶居，是广州饮食业中的老字号之一，主营茶点、月饼、菜肴。被国内贸易部授予“中华老字号”称号，经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。陶陶居虽不以虾饺闻名，但是无论谁来广州，陶陶居的早茶可谓是广州饮食的一张名片，这里的虾饺是不得不试一试的。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E莲香楼，被誉为“莲蓉第一家”，是又一家“中华老字号”和“国家特级酒家”。虽然为众人所知的是其众多饼店的门面，但总店一样是有早茶的，莲香楼的总店同样是游客首选，所以尝试虾饺也是必修功课。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E泮溪酒家，与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。其中独创性的虾饺——绿茵白兔饺被被广州市人民政府命名为名点。泮溪可谓是粤菜名家了，但不为人知的是在2006年，这个品牌已经被四洲集团购买，所以经营模式已有了转变，只能说希望名家遗风仍在吧。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E南园酒家，是中国12家“国家白金五钻级酒家”之一，与泮溪酒家、北园酒家并称“广州三大园林酒家”。以粤菜潮州菜见长，后被广州幸运楼饮食集团接管，重新开业后，场地扩大了三分之一，生意更是火爆不已。同其他被并购的老字号不同，南园酒家仍然倍受本地食客的青睐，虾饺是众多食客推荐的经典菜品，所以南园也被纳入视野范围内。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Fol\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E老字号的选择上，我们没有尝试广州酒家，主要原因是对广州酒家的争议甚多，而且广州酒家分店遍布广州，各个店面评价不一，我们时间有限，没有来得及做功课，所以这次没有一一尝试。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E对于新兴的新店，我们也根据一些老食客的建议选择了几家，可能争议较大，大家不妨先看看。在这里又细分了两个派系，一个是广州茶点派，一个是港式茶点派，尝试过程中可以看到，广州茶点注重传统虾饺的工艺和出品，而港式茶点则比较侧重创意，比如我们接下来尝试的餐厅，虾饺不是特别大就是特别小，给食客以比较特别的体验。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&4fdae30c339e3cbe00e2b.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&593\&\u003E\u003Col\u003E\u003Cli\u003E银灯食府，是一家营业超过十年的酒楼，虾饺和炸面（油条）一直被食客青睐，出品质量不错而价格非常实惠，所以每天都是爆满，临时去排队的话，等上两个小时也说不定，银灯是我个人常去的一家，虾饺的特点是较为鲜嫩。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E点都德（大茶楼店），在酒家里碰到有人对点都德赞不绝口是我们最疑惑的事情，虽然我们知道点都德的老板和南园颇有渊源，但是很多人在广州不少地方其实都尝试过点都德的虾饺，感觉比不上银灯的出品，但是面对老食客的强烈推荐，我们只好带着怀疑把它写到名单上了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E百味鲜靓点皇（宝源路店），其实这是在西关的一家新店，我们在老酒楼里面卧底的时候，有食客强烈推荐，称赞他们的虾饺非常的“惊艳”，虽然还不得而知其中缘故，但是既然混茶楼的老油条如此说，那自然是不能错过。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E吴系茶餐厅，这家店被推荐是因为这是一家非常地道的港式茶餐厅，无论是店内的装修还是食物出品都带着浓浓的港式风味——完全打造出香港60年代的大排档feel；有不少香港的朋友特地来捧场，因为是港式口味的虾饺，又被人推荐，所以不能错过。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E又想点，又是一家偏港式茶餐厅的店家，不同的是他们的点心并非走传统路线，有朋友推荐，就纳入到了名单里面。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Fol\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&b5e8a6db61f8eaf100d4e88b7d1dde1e.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&593\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E试吃的总结\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E事实证明，一天连续吃9笼虾饺，确实是个变态的想法，那么让我们来看看，倒底哪些酒家经受住了考验，哪些酒家的虾饺实至名归吧。毕竟都是广州有名气的酒楼，如果不去刻意比较恐怕真的很困难分别出之间的差别，但是总体来讲仍然还是可以感受到不同酒楼出品的不同的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&dc844ca60f429e6c617a19180e02bdda.jpg\& data-rawwidth=\&756\& data-rawheight=\&756\&\u003E\u003Cimg src=\&572decd1a.jpg\& data-rawwidth=\&756\& data-rawheight=\&756\&\u003E\u003Cp\u003E比较令大家吃惊的是老字号的酒家的出品明显不如新晋酒家的品质，在尝试的过程中，吃货们对陶陶居、莲香楼、泮溪酒家都给出了最低的评价。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E老字号的问题\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E首先是这三家的虾饺皮全部都破掉了，入口时虾饺皮也没有劲道弹韧的口感。第二是下角的鲜虾的用料相比之下并不够好，要么虾不完整，要么口味不够弹韧。另外，泮溪酒家的馅料偏油腻，盖过了虾仁的鲜味，使得整体口味大打折扣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&2e80f1a1ae2b2073faab.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&720\&\u003E\u003Cp\u003E有趣的是很多老广州已经很久没有到这些老字号店家吃过早茶了，但是他们也都会说，传统老字号的口味变化很大，已经没有了”记忆中的味道“了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当然，老字号虾饺的卖相还是相当标准的，但这些不能改变其出品和口味的缺点。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E新锐酒家更注重出品质量和特色\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E新晋的酒家出品稳定而且用工用料品质也不错，吴系茶餐厅、又想点保持了较好的出品，虾饺馅料饱满，虾比较完整而且新鲜，虾饺皮口味适中，可以说没有明显的缺点。值得重点介绍的是吴系茶餐厅和百味鲜靓点皇的虾饺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E吴系茶餐厅的虾饺39克，几乎是最小的虾饺，但是整体馅料是口感最紧致的一个，你可以一口把一个虾饺吃掉，牙齿咬破虾饺皮和切断馅料的时候，可以感受到虾饺皮和馅料逐渐被切断、弹开。虾仁也非常新鲜，馅料的水分、油腻程度都掌握的恰到好处。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E百味鲜靓点皇的虾饺95g，是所有虾饺中最大的一个，估计一只虾饺中有6、7个虾仁在里面。但是最难能可贵的是，作为一个明显比其他同类要大好多的虾饺，百味鲜的虾饺皮仍然可以保持很好的弹性，不会轻易破开，而且口感清爽弹滑。虾仁和馅料的量虽大，但是也不会有太多水分使得内馅散掉。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E点都德（大茶楼店）\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E由于大家一致认为点都德的虾饺很明显的好过其他虾饺，我们打算重点介绍一下。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E点都德的老板由于家族本来就经营酒店生意（南园酒家），所以经营起茶楼来算是得心应手。大茶楼店由于是第一家总店，又位处荔湾要地，想来他们的师傅也应该是老手艺人了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是一个以连锁闻名的酒楼能够做出如此菜品，还是太出人意料了。我们在点都德，遇到了一些从西关，芳村，专门赶来集体叹早茶的老广州。据这些在广州生活几十年的食客说，可以在这里吃到小时候的味道。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其他优点不谈，点都德虾饺胜在虾仁带有浓郁的鲜虾香气，并不会因为追求所谓鲜嫩就过分发泡虾仁，直接蒸制出的虾仁并不太嫩滑，保持了白煮虾本身的口感，但鲜虾的味道却非常浓郁。可以说这是为什么大家都一致推荐点都德的虾饺的关键原因。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E写在最后\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E小伙伴们为了自己的突发奇想，用了一个多星期收集资料、走访踩点、实地试吃，并且在后期做了很多事情。虽然辛苦，但是大家觉得好玩，尤其进入到食物这个领域，我们仿佛进入到一个新的世界，它连通了人们对过去的记忆，也让我们挖掘出很多老故事。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E关于广州的老字号、传统美食、虾饺，我想还有更多的故事可以挖掘，如果有机会，希望可以去找出更多有趣的内容和大家分享吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&2c6e0fa00adf7703930a.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&720\&\u003E&,&updated&:new Date(&T07:34:03.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:37,&likeCount&:220,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T15:34:03+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fc74f9ebabad6d_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:37,&likesCount&:220},&&:{&title&:&有关包子的味觉和记忆之旅&,&author&:&zheng-yue-ming&,&content&:&\u003Cp\u003E设计food??[iu]的时候，与一个长辈聊天，说她在意大利、西班牙旅行，碰到很多朋友会提及“这是我们那里的味道”，或者“这是妈妈做的味道”。在广州的茶楼吃早茶，点炳胜的菠萝包，有广州的朋友说，那是小时候吃过的传统味道。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有趣的是，最近楼下有个来自河南的阿姨，原本在门口卖陕西凉皮，后来租了个小铺子，凉皮生意一般般，但是包子的生意特别火爆。我每天都买几个包子冻在冰箱里，留做早餐吃，也没有别的什么原因，像小时候爷爷和妈妈包的味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E说起包子，其实对于一个从小生在北方的人来说，感慨还颇多的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E广东的包点，面发的尤其夸张，熟悉这边的叉烧包的小伙伴就会知道，偌大一个包子，如果用力攥成团，实际上没有多少面，而且面中的甜味让人怀疑是如何产生的，不知道这种发面方式是古已有之，还是近代改良出来的，当然我个人不太相信这是传统的做法，因为类似的发面方式应该是有了工业化的酵母以后的事情了，这个东西在国内也没有太久时间。但是北方的包子味道就很不同，包子皮……可能只有你试过才能体会到，而馅料也会偏咸，采用的是和南方包点完全不同的搭配。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E有关包子的味觉之旅\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E在武汉的时候，包子也有很多受欢迎的，首选当属雪笼大包，雪菜包什么的不必讲，要说就说说牛肉萝卜包，用牛肉切粒配胡萝卜丁，混合有些辣味的酱汁成冻包在包子里面，然后蒸出来，味道非常特别，可以说离开武汉，就再也没吃到过。但在我们大学就很幸运，这种包子食堂也有卖，清早起床晨跑，6点40学一食堂开门，7点多包子就卖光了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E天津狗不理也去吃过，包子搭配快板，还有老字号的环境，但要说味觉上有什么特殊的体验，还真是难形容，毕竟各种馅料挑花了人眼，价格也不是一般的高，去吃饭游客们在意的可能早就不是一两个美味的包子了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对了，还有上海，南翔小笼可能是已经闻名遐迩了，不过很多外地的游客认为那种小小的汤包是小笼包。其实一笼6-10个小汤包是比较常见（武汉的四季美、开封的黄家包子），但不是上海的特色，正牌的小笼包，真心是“小笼”，一笼一包，讲究的店家，除了姜醋碟，还要给你个“豆”（一种容器），还有吸管。包子特别大，咬破开个天窗，等汤汁凉凉后再从破口处吸走肉汤。最终再把姜醋混在肉馅内一起吃掉。不知为何，看到不少人吃完包子，剩下个空壳——不少人是不吃皮的，不由得让老土北方人觉得，你们南方人真会吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然后就是广东的叉烧包，作为北方人，对皮甜馅料也甜的包子不是特别适应，但试过不同酒楼的，也吃过楼下小店的，能体会出这个包点进化过程的点点滴滴。虽然在吃烧腊的时候，叉烧大多以瘦肉为主，但是叉烧包则会用不少肥肉。当然这样为包子带来更好的口感。但是美中不足的是，广式的叉烧包馅料大同小异，由于都使用类似的工业化产品，少有听说谁家叉烧包做的有名气的（当然也可能是我孤陋寡闻）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E老东北工业基地的包子印记\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E可回忆最深的，却是家里人的包子。小时候东北物资匮乏，也缺乏消费条件，大部分东北人早饭很少有在外面吃的，所以东北的早餐发展的很缓慢，常见的是豆浆油条咸豆腐脑，少部分的小米粥加包子蒸饺。但大部分人都选择自家做。蒸包子对于一个家庭来说，是个不大不小的工程，需要全家人的参与。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那时候没有大棚蔬菜，东北的冬天要靠“冬储大白菜”（包括萝卜、大葱、土豆），所以家家户户都有个小仓库装着各种萝卜土豆和白菜。清晨，母亲早早起了床，去市场买新鲜的五花肉，而爷爷则在家挑好萝卜。这时候，前天晚上准备好的搪瓷盆里，早早就发好一大团面，罩着笼屉布，这时候掀开笼屉布，应该能闻到酸酸的发酵的味道，面团表面光滑，调皮的孩子会忍不住按上两个手指印。大人则张好桌子，铺好面板、操起擀面杖，在面板和面团上撒上干面粉，然后轻轻把面团揉成长长的一条。刀切也好，手扯也罢，再加上孩子用手掌一按，一个个小面饼就做出来了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E家里最常吃的是萝卜虾皮馅，有时候也混些猪肉进去，或者包些酸菜猪肉馅的包子——没办法，东北人冬天就这几种菜。夏天的话可以来个素三鲜，实际上也就是韭菜鸡蛋，我一直不明白为什么是“三”鲜。包子的卖相其实也不太好看，起码和广式的叉烧包比起来相去甚远，但广式的包点总有些那么不对头，发酵面的醇香，口感中面粉劲道的实在感，馅料食材的层次感，都不再可以感受到了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其实儿时我非常讨厌萝卜虾皮做的馅料，每次在街边看到卖肉包子的都直流口水，父母用一句外面卖的不干净搪塞过去，可到现在他们也不再自己去包包子了……现今在广州，看到楼下看到包子，外形接近北方风格的，就会多嘴去问问，“什么馅儿啊？”“萝卜粉条的！”河南大妈如是说……果断买了三个。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E回头想想开这个专栏的初衷，除了想和潜在的用户多交流以外，也是想探讨有关食物背后的文化、时代、生活方式，一个包子虽小，但是却可以透视出一个时代人们的生活方式。一时兴起写出来，居然也有种“舌尖上的中国”的意味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E其实食物是有关记忆的一次时空旅行\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E可中国这么大，饮食的故事、文化又何其的多。写了几篇文章，有人说我是广州的老饕客，然而事实并非如此，在一个城市两三年，难以理解其中的饮食文化。但其实换个角度，每个人又都是行家。\u003C\u002Fp\u003E一个外地人，对本地美食的评判总是带着自己的文化属性和观念的，然而真正的味道，只有在本土文化浸淫过的本地人才会了解。这也就是“正宗”的真正内涵吧。“小时候的味道”，“妈妈的味道”，不过是残存在本地人记忆中的时代烙印罢了。然而也正是因为这些，才给了饮食以历史、文化的沉淀，才有了去挖掘的价值。\u003Cp\u003E饮食之于中国，不逊于建筑、艺术之于欧洲，广袤的大地上，我们可以挖掘各种各样的饮食文化、工艺、食材、菜品的故事，一千个人会有一千种口味，做出一个大一统的标准，不如来讲讲一千个故事，你说是吗？所以我们在专栏名称下面写下“more knowledges, more delicious”，然而你所知越多，会发现你理解的，不仅仅是美食。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E如果有机会，还是和大家挖掘下在广州的包子吧。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T10:05:28.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:6,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T18:05:28+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fd6ee00af62c59fa799a004d9_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:6},&&:{&title&:&这可能是广州最好吃的素菜馆&,&author&:&jian-wai-ren-64-78&,&content&:&上周写了一个回答，很多人发私信或者评论说对蔬食料理感兴趣，今天就给小伙伴们推荐一家我个人觉得最好吃的蔬食料理店，为防打广告的嫌疑就不说店家名跟地址啦~\u003Cp\u003E先介绍下背景，这家店每月一号准时换新菜单，全程素食，没有任何肉制品，但是不管之前多无肉不欢的人试过都赞不绝口，并没有百爪挠心想吃肉的感觉。6月份之前是九道菜，后来为了照顾男士的食量，从这个月开始加一道菜，不管之前的菜品多好吃，下个月都不会重复，去之前最少要提前一天预定，倒不是只接受预定，而是环境比较好，很多时候没有预定料理是很难吃到的。\u003Cimg src=\&c95eeb23ac028bd81c0225d.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&800\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fc95eeb23ac028bd81c0225d_r.jpg\&\u003E\u003Cimg src=\&55a6c8f6f820ad10de242c.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&450\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002F55a6c8f6f820ad10de242c_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E门口的摆设\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E细微之处见真章，每一个角落都体现着认真的态度，因为店家生意实在太好，只能等闭店的时候拍两张没有人入镜的照片。\u003Cimg src=\&fe8fb8b511cf8f5b9ef828.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&450\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002Ffe8fb8b511cf8f5b9ef828_r.jpg\&\u003E\u003Cimg src=\&1d0c61beeade88913ca3.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&450\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002F1d0c61beeade88913ca3_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E入座之后会有专门的人来讲解，很奇妙的是每个人菜单都是一样的，从第一份上到最后一份菜，每个客人也都是一样的食物。倒不是店家大牌，而是为了给客人最好的体验度，每份菜选择的都是当季最新鲜的水果蔬菜食材，比如最近天气热一点冷盘的份量就占比重大一点，按照节气来设计每个月的菜单。厨师团队由七人组成，有东南亚厨师，有五星大厨的摆盘，但最厉害的是这个团队7个人中有6个人都是95后，这样保证了每个月15号开始，店家构思的下一个月菜单能顺利出品而没有重复，同时源源不断注入活力。\u003Cimg src=\&0644298effea9a6bc67f.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&600\& width=\&800\& data-original=\&https:\u002F\\u002F0644298effea9a6bc67f_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第一道汤一般都会清淡一点，慢慢帮你打开味蕾。这个月的是马蹄莲甘蔗胡萝卜玉米汤，有淡淡的甜味，玉米很入味，棒极了！\u003Cimg src=\&408ca19215d0bfed8692.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&600\& width=\&800\& data-original=\&https:\u002F\\u002F408ca19215d0bfed8692_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第二道，冷盘。红红的是去过皮的圣女果，勺子内放的是桂花酿，吃完圣女果，用苦瓜沾点桂花酿，真的是要感动哭！没有酿品的甜腻，相反薄如蝉翼的苦瓜片加上丝丝清甜，说不出的清爽。一串一串的海葡萄，mini版的葡萄，好可爱！至于海胆，就很嫩，最主要的是盘内的冰保证了口感的新鲜与清凉。\u003Cimg src=\&581eea4a84ccc60eb31c.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&800\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002F581eea4a84ccc60eb31c_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E杯内饮品都是有机时蔬，加上百香果打造出来的纯天然果珍，感觉很有意思，因为用的经常是世界各国的时令水果，很多 都是没见过没听过的，问过店家才知道，有专门的有机疏食采集渠道，所以才能保证新鲜与应季。\u003Cimg src=\&c96bfc7f2b5d3a93d060e0.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&537\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fc96bfc7f2b5d3a93d060e0_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第三道，热食。这道摆盘由五星大厨打造，从美学角度出发，看起来好像森林对不对？因为老板本身就是设计师，对这方面又尤为有研究。胡萝卜上放的果脯是火龙果，还有柠檬，嫩玉米，蓝莓，车厘子等水果，加上沙拉酱，大概用了十来种原材料。而菌类吃起来很有肉类的感觉，总之端上来时听完店家的讲解，真的是舍不得吃掉!\u003Cimg src=\&115cfe88b860e6dbb64a.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&600\& width=\&800\& data-original=\&https:\u002F\\u002F115cfe88b860e6dbb64a_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第四道，盐焗土豆。将土豆快要熟透之时，串上一根香茅，再加上海盐的咸，柠檬的清香，烤出来的土豆鲜香美味，最令人大写的没有想到，厨师会在土豆烤熟之际穿入香茅，整个香茅味都渗入其中，满座飘香，同时又不失土豆的原味。\u003Cimg src=\&bcf0ba266c2afcdcfca7db35.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&800\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fbcf0ba266c2afcdcfca7db35_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E粥内用细米熬制而成，加上丝瓜的翠绿，看起来非常醒目养眼，菌类晒干后放入米粥内，非常下饭。\u003Cimg src=\&7ca2ed9a796a445cd89f1.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&600\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002F7ca2ed9a796a445cd89f1_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E东南亚菜是每次必不可少的种类，用菠萝和冬瓜做出来的菜品，很有异域风情，冬瓜大概炖了有一段时间了，但是又不会很咸，又滑又入味。摆盘用的花椒跟树叶都是吃东南亚带回来的，摆出来很漂亮的样子。\u003Cimg src=\&7e6259f4abed98bc96bd.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&633\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002F7e6259f4abed98bc96bd_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E第七道，选用荷叶，嫩藕，俄罗斯松仁，胡萝卜，木耳等食材，既有荷叶的清淡，嫩到跟筷子一样细小的藕片，又有口感好到爆的松仁，啧啧啧，能把这些食材搭配到一起，只能说厨师们创造力MAX~\u003Cimg src=\&109b4b751c67bd8cbdbdf4d.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&800\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002F109b4b751c67bd8cbdbdf4d_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最后一道，清水苋菜，很有趣的是，在这之前小伙伴们一直以为苋菜只有红色的，吃到最后一道菜品，重新回归清素，真的是返璞归真啊......\u003Cimg src=\&c487d69e69a23a4e96f2b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&600\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fc487d69e69a23a4e96f2b_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每个月的米饭也都不一样，有时是糙米，有时米饭内加海带，亦或绿豆，总之跟着养生节气走，选取当月最适宜该节气的搭配。\u003Cimg src=\&46cf62ad98dc38edc0f45762.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&600\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002F46cf62ad98dc38edc0f45762_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐后甜品，吃到芒果也是幸福感爆棚，每上一道菜都有专门的人讲解，从每份菜搭配的专门的盘子到饮用新鲜的果珍用到的杯子，真的是不由感叹，只有发自内心的热爱，才能用这样认真的态度对待每一份食物。\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&f518b56c71ed63dde778c9.jpg\& data-rawwidth=\&1082\& data-rawheight=\&1500\& width=\&1082\& data-original=\&https:\u002F\\u002Ff518b56c71ed63dde778c9_r.jpg\&\u003E唯有美食与爱不可辜负。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T11:08:19.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:32,&likeCount&:89,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T19:08:19+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002F7c9369fcd7d397ffedc483d501fd52c7_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:32,&likesCount&:89},&&:{&title&:&谈谈在广州的酸菜鱼&,&author&:&zheng-yue-ming&,&content&:&估计让外地人会比较惊讶的是，素以不能吃辣闻名的广州，地界上流行酸菜鱼也有好多年了。向一些朋友求证，粗略计算一下，随着一些老一点的店成长起来的食客们，起码也吃了十年的酸菜鱼了。\u003Cp\u003E但时下最火爆的酸菜鱼的店，还属“禄鼎记”，这家打着”油，我们只用一次“口号的店家，用良好的管理和不错的口味征服了很多食客。相比禄鼎记的酸菜鱼，更有名的是这家店的排队，可以说不少人在广州最宝贵的排队经验，应该大多贡献给了这家店。生意如此火爆，但这却是一家不折不扣的新店，两年前仅在正佳广场的一家分店，14年便登陆广州餐饮50强，更在此后引领了一波酸菜鱼浪潮。要说酸菜鱼在广州火热到什么程度？大家可以去转转兴盛路的酒吧街，看看多少家店家售卖酸菜鱼的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E从我个人吃过不少地方的来客观的评价，广州酸菜鱼可以说平均水准是相当不错的，比如对比华中和北方城市，只提几点就可见一斑：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E第一，是鱼的品种以海鲈鱼为主，老实说当我发现大部分的广州酸菜鱼选用鲈鱼作为主打食材，还挺惊讶的，毕竟酸菜鱼主材料选用草鱼，也算是个惯例了，但是可以想象在竞争激烈的广州餐饮市场，人们对鱼提出更高要求以后，使用鲈鱼也似乎在情理之中，但是现在鱼的品种选择在广州酸菜鱼界是越来越丰富了，我们后面会介绍各种奇奇怪怪的酸菜鱼主料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第二，是对酸菜鱼的烹调都达到了一个比较高的水准，比如鱼肉的嫩滑，酸菜和萝卜的口感，鱼汤的调味，所以如果在广州吃酸菜鱼，一个“正宗”恐怕不足以囊括对上好酸菜鱼的所有好评。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第三，大部分的店家喜欢改良酸味，不止一个食客对我说过各家酸菜鱼的酸味是经过特殊的调制，虽然作为外行并不太懂里面的门道，但这种行为往往让店家收获不同的评价，有一些是极端的好，另一些却是极端的反对。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E从卖相上来说，酸菜鱼真心也不太容易比较，比如以下几张图，你能分辨出来哪张图是哪家的吗？但如果细谈酸菜鱼的口味和出品，其实还是可以凭嘴尝试出明显差异的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&f42db767f7c3c930ec5f860ec54d2b4b.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Cp\u003E因为酸菜鱼的尝试比较考验大家的执着精神和饭量，所以连续吃了一个星期的酸菜鱼（此处艰辛按下不表）……不得不提的有四家，\u003Cb\u003E陆小凤、阿强、禄鼎记和至陶醉\u003C\u002Fb\u003E，另外尝试的几家就忽略掉了，以免影响人家生意。另外还有一些，比如酷锅我好久没去了，这次也没来得及去，就暂时放一放，其他我不知道的，希望诸位吃货大人可以指点一下，有空了咱们一起去试！\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E前三家的最大特点，就是有名气，可以说在广州吃酸菜鱼的吃货里面，少有人不知道这几家的，经验少的吃货最起码也知道禄鼎记。要体验这几家店多有名气，最好还是去店里试试看，阿强的石牌店，以及禄鼎记的各个分店，其火爆程度可以说亮瞎你的眼睛。而第四家至陶醉吗，是因为有吃货达人的强力推荐，找了几个朋友试过了才最终确认的，待我一会儿慢慢道来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E一口气尝试下来，总结了几点酸菜鱼的比较标准，欢迎大家来拍砖：\u003C\u002Fp\u003E\u003Col\u003E\u003Cli\u003E选用鱼的品种，好店对这一点其实是非常看重的，我们提到的4家店其实都在选择食材上下了功夫，有使用特殊品种的，也有使用特殊养殖方式的，总之林林总总。当然，出货量大的店本身想控制质量难度就更大，相比更专注的餐馆，在满足供应量的前提下保证出品，应该是最重要的。相比而言，小一些的店则更重视供应量少、更昂贵但是口味更好的鱼，比如至陶醉选用的则是水库鱼，这一点真的“很重要”，因为对口味的影响是可以吃出来的！\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E酸菜，据资深食客讲，这是最影响酸菜鱼味道的主要食材，很多争议就在争论酸菜是否“正宗”，不过我们虽然吃了这几家，还是很难做到详细的比较，这种差别对于非四川本地人是很难识别的。但酸味的来源是否来自食材本身，确实是个很重要的标准，如果酸味是使用柠檬酸或者食醋调节出来的，那食客也就失去了酸菜鲜酸可口的体验了。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E其他，比如去骨，比如汤……如果大家吃酸菜鱼都拍下照片对比一下就知道了，真心……难比较，如果鱼肉品种接近，不尝试味道的话估计都很难从肉眼分清楚哪家是哪家。当然这些很重要了，鱼片弹滑、薄而且鲜嫩，鱼汤透亮汤底发白，配料的干辣椒、泡椒、花椒、藤椒（只有禄鼎记用了这个）的比例和味道。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Fol\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E废话说了不少，给大家评价一下各个店家的酸菜鱼吧。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E陆小凤（兴盛路店）\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E直接说感受吧，因为真的没啥好说的，这家店的出品，让我感觉到略低于兴盛路上的酸菜鱼平均水准。鱼肉没有去骨（尽管说是鲈鱼），而也没有特别嫩滑的口感。最要命的是，居然吃出了一点土腥味……可能在选材上真是要考究一些了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&b402e79f1559aed69350ccbb57f8fbd8.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E阿强酸菜鱼（石牌店）\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E老食客们青睐的阿强酸菜鱼，算是一家有年头的老店了（相对于酸菜鱼来说），能长盛不衰的秘诀在于稳定的品质、亲民的价格、客人口碑的传播，以及他们对菜式的创新。认识一些对酸菜鱼比较挑剔的人，在阿强这里仍然可以找到他们可以接受的酸菜鱼——酸菜鲟龙鱼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&9e474ba42a194fbf775c4.jpg\& data-rawwidth=\&750\& data-rawheight=\&486\&\u003E\u003Cp\u003E之所以强烈推荐这道菜品，主要是因为特殊的选材，这使得这家酸菜鱼变得十分的特殊。大家可能知道鲟鱼是一种古老的物种，大量养殖和食用应该是最近几年的事情。但这种硬骨鱼类骨头却很软（我查了资料，真心是硬骨鱼），这使得鱼在不去骨的情况下也可以很爽快的食用。而鲟鱼相比我们常吃的鱼偏肥，皮下有一定脂肪，这使得鱼片更有弹滑的口感。阿强处理过的鱼肉，没有鱼骨的非常的嫩滑，而有鱼骨的部分鱼肉则偏老，但是软脆的鱼骨在这里起到了调和口感的作用，就好像是如梳子般的软骨中，夹杂着新鲜的鱼肉，你尝试用牙去咬断软骨，而鱼肉从间隙中滑过你的舌尖……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&d9c1f1efb287c3dd1a363.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Ci\u003E鲟龙鱼的软骨鱼尾\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&715dddc3bde933f.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Ci\u003E鲟龙鱼的软骨\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E当然，经过多次尝试，我也发现这里的鲟鱼有一点土腥味，去查了一些资料，也去问一些懂一点的朋友，鲟鱼在国内已经有规模的养殖了，如果如阿强家这样有大量分店的去进货，在这样的价位可能是养殖的。虽然酸菜鱼口味偏重，但对鱼肉仍然有要求，鲟龙鱼自然是个不错的创意，但土腥味也是个要命的问题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E禄鼎记（兴盛路店）\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E禄鼎记我去过几个分店，菜品出品稳定，味道比较特别，鱼肉处理的比较嫩滑，没有土腥味，可以说没什么明显的缺点，看到过一些人黑这家店，我觉得也就不必吹毛求疵了。但禄鼎记给我印象最深刻的并非这些，这家店能一直保持异常火爆的排队奇观，还有很多得益于品质控制和管理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&f24cd749baccfabd70e1b0f.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&1079\&\u003E\u003Ci\u003E禄鼎记的等位卡\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E说到食材，当然需要找家店对比一下，前段时间在某店点单，主打也是鲈鱼，但是他们选用的鲈鱼是3斤大的，吃起来味同嚼蜡。但禄鼎记使用的材料也是鲈鱼，却相比起来好上许多，另一个原因在于他们选用1斤的鲈鱼，鱼肉质地明显鲜嫩许多，而且禄鼎记的鱼片多带有一部分鱼皮，鲜嫩的鱼片带有鱼皮，入口尝试的时候会让人体验到更有弹性的口感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&041ff27a2e60adfaddfacf0.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Cp\u003E另外，禄鼎记的服务也使用一种近乎“互联网思维”的方式进行管理，大年初三，因为家人来到广州，我就带大家去尝试一下禄鼎记，为了确认春节期间营业，我还事先打了电话询问。得知以后，4点半的时候，就带家人过去。因为去的很早，所以第一批入场的时候就进去了，这时的用餐区域仅仅开放了一半，大量桌椅都空着。而我出去一看，叫号的已经超过100了……当时和服务员小小的聊了一下，他们说我们过年很多人不在，所以第一波进来的客人不能服务好，这样不如让其他人在外面等一等，等前一批客人的菜上齐，再叫另一批号码。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当时我很佩服禄鼎记的管理，首先降低客户的期望，然后再提供超标准的服务，这妥妥的“互联网思维”啊。事实上，禄鼎记也给很多食客一种很认真对待酸菜鱼的感觉，所以大部分人对禄鼎记好感颇多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E再说说禄鼎记的其他用料，辣椒和泡椒自然是不用说，酸菜的酸味比较淡了，但是汤却偏酸，有人诟病禄鼎记的汤底经过了调制，但我尝试的感觉是因为泡椒下的比较重，或者酸菜熬得比较久，所以汤底酸味偏重，但我对自己的舌头也不是那么自信，希望有高人可以指点一二。另外禄鼎记在麻味上面选用了花椒并混搭了藤椒，藤椒这种调料有种清香的麻感，这个和其他店家稍有不同。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&33a11fbff51ca299539bbc6.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E至陶醉\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E位于广纺联的至陶醉是一家文化餐厅，其实他们主打的是陶艺，但是一位重庆的吃货大牛姐姐强烈推荐，几个人就去尝试了一下。至陶醉的店面装修比较讲究，因为陶艺的摆件很多，一楼的陈列给人不错的设计感，也很特别。上了二楼，则是餐厅了。为了体现文化格调，店主人会请来古筝和民族舞的表演者给大家表演节目。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这家店的价格不便宜，主打酸菜鱼，店中的菜品基本就两个价钱50块钱和100块，酸菜鱼有两个品种，食材取自清远水库中放养的鱼（有的地方会称水库鱼为野生鱼），鱼品种并不是特别高级，一个是价位在68一斤的雄鱼（就是鳙鱼，又称胖头鱼，点的话估计要3斤左右，价格可以自己算算），一个是价位98一斤的钳鱼（是一种鲶鱼）。但总体来说，对比其他店家的养殖鱼来说，用料确实好一些，也算是对得起那个价钱了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那吃起来的体验如何呢？鱼肉处理的非常嫩，而由于食材用料的原因，鱼肉的鲜度和嫩度上都比其他店家更胜一筹。而辣椒用油爆过后，连同油和辣椒一起盖在菜品上，香气凸显，通过嗅觉打开食欲。另有菊花瓣点缀，说实话在吃的时候没有什么特别的体验，但很多女生因此很喜欢，可以说是几家店里色香味最佳的一家。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&ea241d76cc3d75.jpg\& data-rawwidth=\&4608\& data-rawheight=\&2592\&\u003E\u003Cp\u003E如果一定要比较，我会毫不犹豫的推荐至陶醉，虽然吃货大牛提醒我们说，可能在人多时候出品不够稳定，但能体验到更好的味道，这点问题也不在乎了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E小结\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然此前并没少吃酸菜鱼，但是集中尝试以后，让我觉得酸菜鱼做好，胜在食材的选择，鱼肉讲究新鲜和嫩，土腥味是不能有的。在广州这个问题尤甚，想想草鱼已经被从餐桌上淘汰了，可想而知食客们的挑剔程度（我小时候家里只有鲤鱼吃……）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但酸菜鱼长时间的火爆，也激励着商家们，九毛九下面的新品牌太二酸菜鱼也加入到竞争行列中，这次没时间尝试，但我想随着吃货们的消费能力逐步增强，店家不断推陈出新，酸菜鱼在广州可能会更快的进化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E嗯嗯，所以吃货们有口福了！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:19:32.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:36,&likeCount&:92,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:19:32+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fc6b325cb81b2a8798638abf52fce41e8_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:36,&likesCount&:92},&&:{&title&:&广州濑粉—一个日渐衰落的传统美食&,&author&:&jian-wai-ren-64-78&,&content&:&上周末吃货团去扫街找美食的时候，聊起各种各样的粉面，正热火朝天时突然有人说到了濑粉，有的粉里居然添加的是咸蛋黄，当时可是吊足了胃口。等到兴致勃勃真的去探店才发现，远远没有我们期待的那么乐观，除去茶楼里的濑粉，广州真正只做濑粉的店屈指可数。\u003Cp\u003E传统的濑粉是用米浆打出来的粉再辅以香菇，猪油渣，虾米等食材熬制而成，有的粉用专门的器具压制挤出，也有人在保鲜膜上戳出大小一致的洞挤出，后者适合家用，比较方便。濑粉没有米粉那样汤面分离的清清楚楚，也没有疙瘩汤那样只有糊没有面，很像北方的浆面，但是濑粉会更有海鲜口感，粉更粗壮，尝起来更Q更顺滑，很适合老年人食用消化。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E老西关濑粉\u003Cimg src=\&8b47b1daa421f8efd10ed9203bcda75b.jpg\& data-rawwidth=\&249\& data-rawheight=\&249\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E提起老广都熟知的濑粉，最有名的店家肯定少不了老西关。西关濑粉跟其它家相比最大的特色是虾米放的很多，尝起来很浓厚的海鲜味，也许是其它配料加的多一些，颜色并没有合兴那么白亮。香菇粒很小，萝卜干口感正好，没有那么咸，猪油渣倒不是能很清楚的看到，真的是成渣了。粉糊Q度只能说中上，但是很顺滑。说来好笑，在我跟其他人聊起濑粉的时候，不止一次对方很兴奋的跟我推荐老西关，足见老西关在濑粉界的地位。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E合兴小食店\u003Cimg src=\&cd294c2084.jpg\& data-rawwidth=\&300\& data-rawheight=\&300\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E合兴的濑粉有个最大的特点就是颜色特别白 ，香菇粒很大颗，萝卜干口味很重，猪油渣介于老西关和凌记之间，既不像老西关那样成渣到几乎找不到，也不像凌记那样还留有一点肥肉丁。虾米的话算是放的最少的，所以海鲜味没有那么足。综合起来就是口感稍咸，粗壮的濑粉很弹牙，但不粘牙，价位也是最便宜的，小份只要3块。为了找这家店可没少花时间脚力，开了一路的导航，到地方完全傻眼，跟想象的完全不一样好吗！店面只有一间，屋里热到根本进不去人，灯也是坏的，黑漆漆一片，老板不会讲普通话，听不懂就会很生气的凶人。总之买完第一反应就是快走快走，传统老店范十足。即便这样，街坊四邻的食客也不少，大都很熟络的样子，打包完就走。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E凌记濑粉\u003Cimg src=\&da186baab83.jpg\& data-rawwidth=\&187\& data-rawheight=\&249\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E凌记的濑粉香菇虽然碎但多，濑粉颜色稍重，大概是猪油渣没有炸完全，还留有一些颗粒肉丁。但正是因着这份肉丁，才使濑粉本身更咸香，猪油渣的香味在熬制过程中也很契合地融入了进去。再加上点点清翠，虾米浓郁的海鲜味，不是那么重口的萝卜干，以及这三家中最弹牙的粗粉，吃起来口感确实不错。探店的过程中我发现了一个很有意思的现象，凌记的濑粉不仅有坐着轮椅来的老者，也不乏1，20岁的年轻人，两个年龄层的人放一起，也是蛮有视觉冲击力。问过才知道，一些食客觉得未炼化的猪油渣提升了濑粉的香味，比之过去濑粉中占比重更大的鲜味，更具吸引力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E作为老广再熟悉不过的濑粉，原以为大街小巷都会有的小食，没有想到竟会这样屈指可数且越来越少，甚至当我们跟一些有经验的饕客交流及查阅资料时，得到的答案也寥寥无几，当然也有可能是我们查找的还不够仔细。第一次有了对广州传统美食的忧虑。究其原因，我个人觉得一是濑粉软软糊糊，相比老年人来说，年轻人越来越不热衷；二是随着更多的人群涌入，因为濑粉不像虾饺那样大茶楼都有，普及度更高，相反成本低廉，时间久了慢慢就被人们淡化。就像一门老手艺一样，很有可能就有消亡的那天。但不管怎样，濑粉都是陪伴广州人很久的传统美食。如果你知道其它还有更好的店家，请给我们留言吧，让我们一起记录下这些美好的食物和瞬间。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T09:22:44.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:34,&likeCount&:60,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T17:22:44+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fe005ecf5096fdc6f0353e_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:34,&likesCount&:60},&&:{&title&:&广州早餐的名片——有关肠粉你不得不知道的&,&author&:&zheng-yue-ming&,&content&:&\u003Cp\u003E论早餐丰富度，中国似乎没什么地方可以PK过广州的，北方的豆浆油条、咸豆腐脑或者包子加白粥的组合，以及各个地方有特色的小吃，如富顺豆花饭，大理豌豆粉，天津煎饼果子，江南阳春面，襄樊牛肉面，河南胡辣汤等等。从数量上PK兼具各种糕各种粉各种饺各种包以及各种不能统一类别的（如糯米鸡干蒸这种）广州早餐，显得有些弹药不足。唯一从数量上可以匹敌的或许就是由大武汉的热干面、豆皮、面窝、豆丝、欢喜坨等等组成的大军，只可惜对于强调食材本味的广东人，是太过重口了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E所以我们今天就来谈谈广州早餐，和从油锅里捞出来的武汉“过早”比起来，广州早餐给人的感觉更像是在米浆里捞出来的，常见的有猪肠粉，米粉，河粉，老人们则会吃两口濑粉，但要论广州早餐的王者，应该非拉肠莫属了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E作为来自北方的外地人，是很难理解肠粉的妙处的，不管是布拉肠，铁皮上刮下来的拉肠，还是篮子里倒出来的拉肠，也无论什么样的馅料加上酱油，都觉得味觉上难以被满足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但老广州们常常对这种评价不屑一顾——那是因为你没吃过好的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&e7eac9aaaeb9.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&800\&\u003E\u003Cp\u003E肠粉的绝妙之处在于米浆的新鲜度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡。所以布拉肠的老手艺，格外受到众人的青睐，米浆刷在织得细细密密的笼屉布上，蒸到初有形状，在师傅干脆利落的一抖下爽快脱落。懒惰的米浆瞬间变成了活蹦乱跳的米皮。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E米香、油香、豉香以及韭黄构成了拉肠最基础的味道。书上看到，过去的华贵路上，有用烧腊油炮制米浆制作肠粉，或许老人家在困难时期时，在香气逼人的腊味拉肠下，可以找到无尽的满足。可惜现在人们更青睐清淡和食物的原味，不再追求如此极端的香口了，所以这种做法也淡出了历史舞台。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E所以总结来，一盘顶级的拉肠，首先要满足这些条件：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Col\u003E\u003Cli\u003E\u003Cb\u003E新鲜的米浆：\u003C\u002Fb\u003E鲜是粤菜的灵魂，早餐当然也不能例外，挑剔的广州食客总是特别敏感，如果米浆缺乏了新鲜的香气，早餐店恐怕也离关门不远了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cb\u003E爽滑的口感：\u003C\u002Fb\u003E拉肠的爽滑是广州早餐最难描述的一种感觉。首先拉肠不像米粉那样弹韧，尤其和河粉相比，如果说河粉是会跳爵士的性感美女，那肠粉就是温柔的大家闺秀，走的是清新脱俗的路线。顶级的肠粉被食客刚放入口中，便顺着口腔滑到腹中了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cb\u003E不可有腻味：\u003C\u002Fb\u003E拉肠最常被吃出来的缺点就是油腻的感觉，这可能和米浆的新鲜程度，以及火候的控制关系非常。但是做得好的拉肠却全无这种口感，层层叠叠的米皮用筷子夹起立刻就会变回一张，不失绵柔的爽弹将腻歪的感觉甩的无影无踪。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cb\u003E上好的酱油：\u003C\u002Fb\u003E香甜（对，是“甜”）的酱油是拉肠配料的首选，浓厚的豉香将给拉肠带来丰富的层次，而如果缺乏了酱油的点缀，拉肠会显得孤立无援。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cb\u003E新鲜的馅料：\u003C\u002Fb\u003E拉肠中的韭黄是必不可少的，其清新但是有节制香气配合内敛的拉肠再适合不过了。常见的拉肠馅料有牛肉、鸡蛋、鲜虾仁，自然也是要鲜嫩为先。但现在不少拉肠也会加入爽脆的绿叶蔬菜做调剂，的确可以激活你的感官。不过如果店家加入的是生菜，有的食客会有些不满，认为生菜会霸道的抢走拉肠绵柔的香味。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Fol\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E按惯例，选店出来\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E首选自然是广州拉肠双雄——银记肠粉和华辉拉肠，一看名字就知道这两个店家是多么的自信，将品牌直接置于拉肠之前。银记肠粉的店面颇具老广州的生活气息，无论是桌椅的选择还是店面的布置，其杀手锏是三个招牌美食，以及被蔡澜光临过的荣耀。而华辉拉肠则以良好装修和宣传，得到了年轻人的芳心。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这样的选择容易被有\&连锁店鄙视癌”的同学们鄙视，但是忽视了街头巷尾的名店，美食之旅就会缺少一个重要的有机组成部分。为了证明连锁店也有好出品，我们特地选择了两到三家不同的银记和华辉的分店作比较。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然后，我们自然要选择被遍地公众号以及自媒体推荐的源记肠粉，不是为了追求与众不同去鄙视其他食客，但是尽可能多的比较，才能让评价更客观。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其他的店家还有阿贞拉肠以及一部分路边的小店，鉴于广州的拉肠多而且杂，不能逐家尝试，以后我们会继续补充新的店家进来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E阿贞拉肠（石牌店）\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E阿贞拉肠应该是家新店，相比其他店面，装修是大大的胜出。虽然拉肠并不见得特别为人所称赞，但是店面和地段通常选的不错，总也是有食客络绎不绝。这家店供应的早中午餐似乎更适合上班族们。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&03ca49aa3fbdb233d0bdd.jpg\& data-rawwidth=\&900\& data-rawheight=\&1200\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E华辉拉肠（同福总店、龙口西路店）\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在广州第一次对拉肠有概念，便是被人拉到华辉拉肠去尝试。漂亮的装修让人不敢相信这是一家与银记齐名的连锁店。可以说华辉拉肠算得上是广州少有装修的好的传统食肆了。当然，老人们可能会嫌弃华辉的华而不实，少了传统的圆桌竹凳，就连肠粉味道似乎也会变掉了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E连锁店因为师傅不同，口味会有所差异，同福店面的拉肠爽滑有佳，但遗憾是不足够Q弹。花生油配出的肠粉，有花生的浓香，由于粉皮偏厚，稍有些腻的感觉。但总体是上佳的口感，由于一整天的尝试，在同福店我们尝试了瘦肉叉烧做馅料，叉烧馅料不免有些老，但是把一大块叉烧加上肠粉送入口中，肠粉的嫩滑配合上叉烧的风味，算是相得益彰了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&51de5bd85bbab7234cee8d1a020888bc.jpg\& data-rawwidth=\&900\& data-rawheight=\&675\&\u003E\u003Cp\u003E同样是华辉的品牌，但龙口西路分店的牛肉肠就表现平平，看来即便是相同品牌店家，也是必须要谨慎对待和选择的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E源记拉肠店\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E广州的朋友应该对蔡澜、庄臣这些名字并不陌生，人们更愿意去跟随美食大家们尝试名店名菜，源记就被记录在了庄臣编写的美食书籍中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E源记肠粉被诸多达人推荐，给人印象最深刻的应该是它的酱油，正是所谓豉香浓郁、鲜甜可口，一个甜字，几乎涵盖这碟肠粉的所有妙处。源记肠粉并非布拉肠，虽然是开放式厨房，可能对外来的客人，没有布拉肠那样大开大阖的架势容易引起食客的驻足观赏，但肠粉弹滑爽口，算是不辜负大家对这家店的关照。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&6816eef364ff784e81ca3f4b9817bb8a.jpg\& data-rawwidth=\&4032\& data-rawheight=\&3024\&\u003E\u003Cp\u003E但有北方小伙伴不太赞同这些推荐，认为源记的口感不及其他（尤其是鸳鸯肠里口感油腻的肥肉），但来自潮汕的同学们说自己更喜欢绵柔软糯的口感，看来口味这件事情，关乎人的记忆深处，并不能一概而论。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E客观来说，源记的肠粉价格便宜，量自然少些，但是主打粥粉的套路，却可以让食客尽享艇仔粥和鸳鸯肠的组合。从出品来讲，很难输给普通的肠粉店家，但如果说顶尖，还没达到透亮的米粉皮，绝顶弹滑的口感。而且或许是坚持老广州的特色，源记的拉肠并未如其他店家那样用蔬菜混搭进行改良，这家店，算得上从店面、位置、文化以及口味上的“老广州”特色了。如果想体验老西关的生活，顺着宝源路、华贵路、宝华路到第十甫路，可以看尽泮塘风光，回忆西关大屋的大户生活，从树木枝干穿过的骑楼底下经过。百年喧嚣浮华，浓缩在市井之间，那一样也不能错过这家肠粉店。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E银记肠粉（上九店、文昌店、石牌店）\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E银记同华辉一样，开尽了分店，大街小巷无处不在，更是无人不知晓。与华辉拉肠不同的是，银记拉肠的店面布置是广州老街坊的标配，桌椅和厨房工作间，到处散发着老广州的韵味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E拉肠可以从早吃到玩，银记的粥和拉肠，自然是早餐，又是宵夜。此前小伙伴试过石牌店的拉肠，并未觉得银记有什么特别的。但不去寻找和挖掘，就难以获得惊喜，因为扫荡上下九，让我们很偶然的尝试了两家银记的招牌店面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第一便是第十甫路上的上九店，三岔路口正对着商城，转过弯去便进入上下九，如此好的地段，又是超级显眼的位置，决定了此家店往来人流络绎不绝。但更绝的是，此处的拉肠偏偏又得到了蔡澜先生的青睐，这位年长的胖子，可以说是中国吃货的一面旗帜，你以为吃就只需要带着嘴和肚子，脑子和脑子里的知识同样很重要！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&e4c4d519c6f678efe6ba.jpg\& data-rawwidth=\&900\& data-rawheight=\&675\&\u003E\u003Cp\u003E上九店的拉肠制作师傅们就在进店门口蒸制拉肠，由于一直采用的是传统布拉肠工艺，这也为银记的肠粉增加了不少卖点。大大的笼屉，师傅迅速在笼屉布上面摊匀米浆，盖上小茶几那么大的盖子开始蒸制。他们动作必须非常快，一个人大约在三个笼屉间忙碌，便可制出口味一流的拉肠。银记的招牌是\u003Cb\u003E天下第一肠\u003C\u002Fb\u003E，这么说倒也的确有几分道理，全国政协副主席马万祺先生曾专用银记肠粉招待贵宾，蔡澜先生更是执笔亲题“以肠为王”，所说的肠粉，便是这天下第一。天下第一肠为牛肉、香菇、鲜虾组合而成，没有多余的蔬菜，可以说算是创新中又保守了传统风味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&be8f2f31dfc5adff9565b0bfcab952b3.jpg\& data-rawwidth=\&900\& data-rawheight=\&675\&\u003E\u003Cp\u003E但银记最早两家店的得胜秘诀，还是他们绝冠肠粉界的米粉皮，弹滑是分寸刚好，过了就开始向陈村粉过度，软了就容易偏腻。而在此基础上，透亮的米皮彰显了银记优于其他店家的工艺水准。其实，布拉肠的工艺功不可没，直径快1米的笼屉，铺开的米浆薄薄盖上一层，不会在局促的铁皮箱子里面打架，而这种工艺摊薄了米浆，又能够快速被充分蒸熟，这样一来，米皮便可被加工的爽滑透亮了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&31a0cb2f644a6fa133b4e82c5954492d.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&800\&\u003E\u003Cp\u003E小伙伴们尝试了以后更是赞誉有加，有人说这家拉肠的爽滑程度是“刚一入口，肠粉便顺着喉咙滑走了“，其爽滑的口感是让人惊艳不已。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但饱受赞誉的银记上九路店却并不是这家经营几十年老店的总店，总店隐藏在文昌路上。从银记在1958年创建，几十年风风雨雨过来，这家店也随着广州城市扩张的步伐开始走向全广州。1999年、2003年，银记文昌老店进行了先后几次扩建。变成了我们现在看到的样子，这家店的肠粉也是异常的爽滑，相比上九店家，多了Q弹的口感，晶莹剔透的米皮，很难想象可以将爽滑和Q弹做到如此程度。牛肉肠中加入了生菜，调整其爽滑口感结合爽脆和清新，也算是迎合新时代人们的饮食喜好了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&7b4de7ab1af6fef03bcfb45.jpg\& data-rawwidth=\&900\& data-rawheight=\&1200\&\u003E\u003Cp\u003E不知不觉开始吹嘘起店家来，在网上经常看到有一些人黑连锁店家，但一家老字号发展起来，是必定有两把刷子的，当然此一时彼一时，时代变化总是推动着饮食的变化。而银记算是适应了变化，但未来仍然是未知。但从当下店家横向做比较，确实少有店家将肠粉粉皮做出如此之爽滑Q弹。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E难以阻挡的饮食潮流\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E广州老字号自然承载着老广们的骄傲，但面对信息时代汹涌的潮流，老字号也有无奈的尴尬。新联肠粉小店面至今仍在排队，文明路上诸多店家，夏天没有空调的局促小屋内，老食客们挥汗如雨的喝着煲汤，吃着煲仔饭。就连给人清凉解暑的百花和明记室内，也如同蒸笼一般。就算是食材新鲜，下料实在，用工考究，也难敌过年轻人对环境的挑剔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E北京路、文明路、上下九，仍然是老广州的骄傲，可人流却一步步走向珠江新城。现代的综合商业体，慢慢取代传统的商业街。而东山、西关、沙面，主打文化旅游，给热闹的广州一些难得的僻静去处。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绵绵冰冲击老广的甜品市场，年轻人不再青睐油腻和香口的肠粉，云吞面总不及KFC来的爽快，椰子炖鸡的风头也被椰子鸡争走。酸菜鱼被引进广州，还在这里走向高端，小龙虾迅速席卷全国，究竟多少老字号能在这样的快速变化中走出来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E可是老商业街的店家尽管还在火爆，但在时代的十字路口上，又要何去何从呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&2c6e0fa00adf7703930a.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&720\&\u003E&,&updated&:new Date(&T11:09:34.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:614,&likeCount&:3183,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T19:09:34+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002F8eb8c08ee94b91a010b77_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:614,&likesCount&:3183},&&:{&title&:&从广州宝华路到文明路，一口气你能吃几家&,&author&:&jian-wai-ren-64-78&,&content&:&上周在知乎广州美食板块看很多人的美食推荐，发现一个蛮有意思的现象，大部分人的推荐重合度都很高，一些店家甚至反复被提及，不仅如此，就连蔡澜，庄臣在自己的书中都会提到。做完一些功课之后，怀着满满的好奇心与兴奋感，我们吃货小分队周末开启了探店之旅。\u003Cp\u003E\u003Cb\u003ENO.1陈添记\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E提起陈添记，不得不说一些和陈添记有关的事。1940年左右，创始人陈程添先生创办陈添记，当时深藏于小巷的陈添记历经换地，公私合营等一系列问题，最后定居于宝华路十五甫三巷，这么多年只专注于三样美食：祖传爽鱼皮，豉油王蒸猪肠粉，艇仔粥。前两年有谣言说陈先生去世，陈添记不得不关店门，一时间整个广州城舆论哗然，无数的记者涌去探访真伪，更多的食客则是踏破店门，赶去吃“最后一口陈添记。”最后的结果是陈先生不得不出面辟谣，说自己会做好这一年，后来又解决了接班人的问题，才让众多广州食客放下心来。由此可见陈添记在广州人心目中有多重要。\u003Cimg src=\&faa10e261c9b69e8ef2760.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&600\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E时至今日陈添记仍然只在宝华路的小巷里，没有其它分店，店面很小，因为只有这三样餐食，点餐的时候也不用纠结到底吃什么。作为北方人，说实在话，吃鱼皮这种事还是第一次，总会担心会不会处理不干净，有没有腥味。结果端上来就满满的惊喜，成条的鲮鱼皮加上香葱香菜，炸脆的花生米，嫩姜丝以及自家酿的酱油搅拌而成，最后再撒上些芝麻，光是这些料就足以让人流口水。\u003Cimg src=\&10ee0b95ae4dd1b36babf69.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&600\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E入口的鲮鱼皮又脆又筋道，根本没有任何的腥味，问过店家才知道，为了保持最好的口感，新鲜的鱼皮先用碱水洗净，再用白开水烫熟，这样避免了很多人担心的寄生虫问题，最后再放入-10摄氏度的环境中冷冻，又脆又Q还筋道的口感由此诞生。不仅鱼皮可以吃，恰到火候的花生米满口留香，细细的嫩姜丝尝起来清清爽爽，以及甜度刚好的酱油，最后啧啧啧，这样的鱼皮请给我来十份！\u003Cimg src=\&a3f9fbfc78eb2f1566f17.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&600\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了鱼皮，陈添记的艇仔粥也是蛮有吸引力。这里的艇仔粥延续了以前传统的做法，米粥里不仅有鱼肉还有鱼泡等鱼内脏，加上蛋皮花生米等熬出来的艇仔粥，入口绵香，虽然没有其它家那种几十种料熬出来的粥让人惊艳，但浓浓的鱼香味，鱼肉的新鲜嫩口，也是让人幸福感爆棚。\u003Cimg src=\&4711add034cadfa02b7624ea7afa88be.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&600\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E说起豉油王蒸猪肠粉，我没有尝过其它家的，但据有经验的小伙伴说，陈添记的猪肠粉最大的亮点在于猪肠粉的爽滑，用筷子拎起来而不折断，不会黏黏腻腻，相反很脆很有弹性，同时兼具嫩滑的特点，一时对于这种做法也是充满了好奇。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003ENO.2顺记冰室\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E吃过陈添记，炎炎夏日糖水必不可少，同样在宝华路上的顺记冰室自然不会让我们漏掉。顺记冰室创办于20世纪20年代，是广州历史最长的冰室，也是当年“四大冰室”中仅存的两家之一。进店的时候牌匾很小，差一点没看到，由于事先功课做的不够好，没有点到招牌椰子雪糕，只是吃了绿豆沙和芒果西米露，实在是很遗憾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绿豆沙和芒果西米露口感平淡，不是个人吃过的最好的甜品，就不赘述了。但是椰子雪糕有在其它资料上看到过做法，说椰子雪糕秘诀在于选料，国产椰子水分多，椰子味道清甜，但泰国椰子油份大，味道浓郁，为了得到最好的口感，将两种食材按比例调和，并将椰肉刨成细丝蒸熟，最后加入鲜奶跟糖调和冰冻，一份椰子雪糕就出品了。这种说法没有得到验证，但还真的是想去再尝尝啊~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003ENO.3银记肠粉（上九路店）\u003C\u002Fb\u003E\u003Cimg src=\&cc3498611ceb9b02acfcc4a.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Cimg src=\&aa0d22f8fa9adc8f57fa4.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&375\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E出了宝华路，在去地铁口的路上有家银记招牌做的特别大气，很明显跟其它家不一样，不乏“老店”，“蔡澜”，“以肠为王”等字眼，招牌就是“天下第一肠”，那到都到了，带着好奇心肯定要去尝尝啊。天下第一肠除了有大颗的虾，牛肉，香菇等用料丰厚外，蒸出来的肠粉更是爽滑通透。跟店家攀谈加事后查阅资料才知道为什么会有布拉肠一说，北方人吃肠粉，最常见的是那种抽屉肠粉，而布拉肠因为是将米浆铺在布垫上，这样的话蒸汽就不会滴到肠粉上，保证了肠粉的口感而不粘腻。题外话虽然天下第一肠价格确实有点贵，但用料真的是吃到过的最足的，牛肉块跟虾肉都很大块，一口气吃下来，真的是很过瘾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003ENO.4达杨原味炖品\u003C\u002Fb\u003E\u003Cimg src=\&128bbfba5edd41fa42b60cdddc4f2a9e.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&600\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文明路上的达杨炖品有多火爆就不用说了，价钱也公道，哪怕是三伏天的夏日，不管什么时刻来一样得拼桌搭台，同样很难得的是就算生意火爆 这么久，也从来没有见过老板为了赚钱开分店连锁，这么多年坚持只做这一家。\u003Cimg src=\&272d7f952ede5b350c9eaa.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&600\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E达杨的招牌是原只椰子炖竹丝鸡和炖鹌鹑，捞出来一看，一只完整的鹌鹑赫然就在椰子里，而竹丝鸡用的则是乌鸡，这食材，除了感叹店家的用心还能说什么~据旁边热心的街坊说，拿到一直完整的椰子，用工具锯开一个碗口，把食材放进去，喝完汤椰子还能带回家冲洗净继续炖汤喝。因为椰肉实在是太诱人太香甜了，忍不住就抱起椰盖啃起了椰肉，真的是一定点形象也不顾啊喂！除了打开椰盖时四溢的椰香，汤水也清甜鲜美，越到后边椰味越浓，甜度也更甜，完全都可以当份糖水来喝了。所以如果下次有机会去达杨一定要把喝完炖汤的椰子带回家，拿勺子慢慢刮着吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因为时间食量有限，北京路上还有更多的店家没有去尝试，但感触最深的还是这些店家，秉承着“匠人”的态度，哪怕是在今天这种信息发达很容易因火爆而变现的年代，依然将传统延续下去，在浮躁的今天保留一份认真，专注，不得不为这份坚守而动容，大概这就是广州城老店的魅力所在。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T10:21:00.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:71,&likeCount&:316,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T18:21:00+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002F10ee0b95ae4dd1b36babf69_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:71,&likesCount&:316},&&:{&title&:&如何使用中华小当家的口吻描述热干面&,&author&:&zheng-yue-ming&,&content&:&一个好的脑洞，需要既体现热干面的精髓，同时具有画面感！\u003Cbr\u003E另外还要有日本动画片里的特有翻译，应该是这样的！\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E老大爷路人甲声音：\u003C\u002Fb\u003E这，不就是普通的热干面吗？\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E小当家：\u003C\u002Fb\u003E如果可以的话，请您尝试一下吧？\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&1e77adfd9ac.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&720\&\u003E\u003Cb\u003E老大爷路人甲：\u003C\u002Fb\u003E这是……\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E小当家：\u003C\u002Fb\u003E没错，您再尝试一口。\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&c08147aefd4c4dae051dfe4.jpg\& data-rawwidth=\&756\& data-rawheight=\&756\&\u003E\u003Cb\u003E老大爷路人甲：\u003C\u002Fb\u003E柔滑中透着劲道，却毫无碱水的粗糙感！这简直是令人不可思议啊。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E小当家：\u003C\u002Fb\u003E这就是特制的碱水面条，为了让面身本身更加有弹性而加入了碱水，但为了加深面身的味道，我们使用了传统工艺，用麻油泡了一碗面条。\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E老大爷路人甲：\u003C\u002Fb\u003E！！！这是……那位大人的做法～！\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&b0dabdadca196.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&720\&\u003E\u003Cb\u003E小当家：\u003C\u002Fb\u003E为了还原面条的历史口感，我们模仿了创造热干面的街头料理之王当年的工艺！\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E老大爷路人甲：\u003C\u002Fb\u003E【双眼热泪盈眶】透着着带着芝麻香味的面身，我仿佛回到了清朝末年的汉口码头，每一根面条就好像扁担上的麻绳，富有弹性而又爽滑！我看到了码头工人们呼喊着号子，在朝阳中攒动的人群！听！江边的蒸汽轮船开始鸣响笛声了！强壮的码头工人在江边吃了这种面条，立刻变得精神百倍。\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&7cd667aaee405e6d7f05f.jpg\& data-rawwidth=\&596\& data-rawheight=\&360\&\u003E\u003Cb\u003E小孩子路人乙：\u003C\u002Fb\u003E我也变得有精神了呢！\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E其他老大爷路人丙丁：\u003C\u002Fb\u003E真是精神焕发啊，啊哈哈哈哈。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&a020d088576.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&720\&\u003E\u003Cb\u003E阿婆路人戊：\u003C\u002Fb\u003E这种跳跃的口感，是长江！（大江水流喷薄而出）汹涌的长江淹没了我们的整个世界。\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&0b7f1f156b9fce.jpg\& data-rawwidth=\&628\& data-rawheight=\&226\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E老大爷路人甲：\u003C\u002Fb\u003E是啊，我看到了跳跃的江豚和黄鹤，这是盘踞在武汉神兽龟蛇的礼物啊！带来这些的，是正宗碱水面条带来的体验啊！\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&c04fa869f248d160d5270c.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&263\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E小当家：\u003C\u002Fb\u003E四郎，把我调制的芝麻酱给大家！\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E四郎：\u003C\u002Fb\u003E来咯，看我们的秘密法宝。\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&ecc7a4adcb3d56a440ff83.jpg\& data-rawwidth=\&756\& data-rawheight=\&756\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E老大爷路人甲：\u003C\u002Fb\u003E这是正宗的武汉芝麻酱！【所有人迫不及待的开始吃起来】\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E阿婆路人戊：\u003C\u002Fb\u003E不同于老字号蔡林记的黑芝麻，但是别有一番风味！让人真是欲罢不能啊。裹满芝麻酱的面身覆盖了双重芝麻的香味，面身拌得如此均匀，是为了什么呢？\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E小当家：\u003C\u002Fb\u003E被你们发现了，这就是我大武汉趣味神龙黄鹤热干面的精髓，大家可以尝试着用嘴去吸！\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&a5e58b0be6a.jpg\& data-rawwidth=\&756\& data-rawheight=\&756\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E老大爷路人甲：\u003C\u002Fb\u003E居然阻挡住了麻酱的入侵！实在是太有趣了，这样的面身，可以让食客体验到将麻酱阻挡在口腔外面的快感，真是非常适合处女座来吃呢！\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E阿婆路人戊：\u003C\u002Fb\u003E这个创意果然是非同凡响啊，通过塑造食客的行为为自己的热干面打上强烈的烙印，将趣味性和美味完美的集合在一起！\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E老大爷路人甲：\u003C\u002Fb\u003E但是味道却丝毫没有任何损失，芝麻酱的香味仍然通过面身散发在口腔中，这是奇迹中的奇迹啊！而且……【用舌头将嘴边的芝麻酱全部舔入口中】可以让食客们自己创造第二波芝麻酱的入侵！\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E老大爷路人甲：\u003C\u002Fb\u003E黄鹤楼，我看到了黄鹤楼！没错，这是混入了黄鹤楼香烟的熏烤的味道的芝麻酱，仿佛这座金碧辉煌的高楼立刻出现在了我的眼前啊啊啊啊！黄鹤一去不复返，此地空余黄鹤楼，这碗面和这首诗词的已经简直融为了一体！\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&471fafee7f6bd76d7d6fe.jpg\& data-rawwidth=\&1024\& data-rawheight=\&639\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E小孩子路人乙：\u003C\u002Fb\u003E咦，这碗面里面金光闪闪的是什么东西。\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E小当家：\u003C\u002Fb\u003E呵呵，请尝试吧。\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E老大爷路人甲：\u003C\u002Fb\u003E萝卜干！这香脆爽滑的味道，让萝卜干从芝麻酱的醇厚香气中脱颖而出！夹杂着萝卜干吃下的面条味道，更像潺潺流水绵延不绝。\u003Cbr\u003E【画面中一幅古画和高山流水BGM，眼泪再次充盈食客的眼角】\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&f0fcbdc3f7cd1cb77b49547.jpg\& data-rawwidth=\&450\& data-rawheight=\&255\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E老大爷路人甲：\u003C\u002Fb\u003E我仿佛看到了俞伯牙和钟子期在古琴台的身影，这碗面就是面中的知音杂志啊！我的心开始变得柔软了，如果以后再也吃不到这碗热干面的话，我宁愿再也不吃热干面了。\u003Cbr\u003E【对手收到雷霆之击，一脸惊恐的样子】\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&a5b14acb09a0f6a5c891f9.jpg\& data-rawwidth=\&756\& data-rawheight=\&756\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E对手：\u003C\u002Fb\u003E你是谁，怎么可以做出融合长江、黄鹤楼、高山流水所有精髓的热干面，这可是我祖辈相传都没有做到的啊啊啊啊！\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E小当家：\u003C\u002Fb\u003E其实我只是认真的倾听了龟山的清泉和黄鹤楼树木的心声而已啊，一碗面条，如果抱着倾听自然的心情，就一定可以做到这些的！\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&9be70d45dbb4690b00edf11fe5d35263.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&720\&\u003E\u003Cbr\u003E【对手跪倒】\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E对手：\u003C\u002Fb\u003E居然拥有这等精神力量，你是什么人，这里不可能有达到了这种境界的人！我不服气！\u003Cbr\u003E【上前攻击小当家，不小心扯下了他胳膊上用来遮挡龙纹的布，小当家的肩膀上出现了一道金光！】\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&8a123bb2700edfa936fc.jpg\& data-rawwidth=\&756\& data-rawheight=\&756\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E众人惊讶：\u003C\u002Fb\u003E啊啊啊啊啊啊！！！！你就是史上最年轻的特级厨师！\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E小当家：\u003C\u002Fb\u003E没错，我就是特级厨师小当家。【众人跪倒】\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E对手：\u003C\u002Fb\u003E这怎么可能！！！！！\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&2ef39e533ffcfb47b97bc2.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&720\&\u003E\u003Cb\u003E小当家：\u003C\u002Fb\u003E特级厨师只是一个称呼而已，能让厨师站在顶峰的，是一颗对待自然和食客虔诚的心。我想你们祖辈的经验，是不会这么轻易断送在你手中的，如果你也能体会到我此刻的心情，你一定能做出更好的热干面的！\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E【对手跪下，眼泪滴在地上】\u003Cbr\u003E热干面环节结束，以后剧情请自行脑补（可以往对手为了获得秘方不择手段，但是却做不出父辈的味道方面想）\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T10:13:07.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:15,&likeCount&:50,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T18:13:07+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002F3c21ead989ba0ad2591906e_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:15,&likesCount&:50},&&:{&title&:&可能连广州人都不知道的广州特色——广式油条&,&author&:&zheng-yue-ming&,&content&:&今天我们来谈谈油条。\u003Cp\u003E有传说说，油条起源于南宋，抗金名将岳飞被害以后，民间愤慨不已，于是捏了秦桧夫妇两个面人，捏在一起便丢将到油锅中油炸，以泄心头之恨。关于此类传说并不可考（网上有说来源宋史，可并未在宋史中找到相关记载），但油炸面食，确实是在南北朝、唐朝时期的文献中有诸多记载。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们很容易发现，离家的游子每每会怀念家乡的味道，会认为油条是家乡的美食之一。但不同的是关于油条，似乎并没有如其他地方食物在口味上明显的地域差异。但油条的口味真的是千篇一律的吗？其实并不尽然。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&3ba6e05b104a0a45c96efd.jpg\& data-rawwidth=\&900\& data-rawheight=\&500\&\u003E\u003Cp\u003E各地油条的名称不同，天津的“果子”，东北的“大果子”，便是北方的油条。而广州周边称油条为“炸面”，也有“油炸鬼”的称呼，有一说是来源于前面提到有关油炸秦桧的故事——“油炸桧”。据说类似的称呼在江浙一带也有沿用。但不知为何，很多北方人会将油条划分到北方早餐中，殊不知在南方油条一样流传甚广——这可能和北方在过去早餐油条的地位过高有关。我想专栏的读者来自全国各地，不乏吃遍中国的牛人，这方面一定有比作者了解更多的，希望能在评论中继续指教。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E东北的清晨，是家家户户一天的起始，勤劳的母亲和早起的老人