好吃的卤味怎么做没你想得那么难_网易新闻
好吃的卤味怎么做没你想得那么难
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
（原标题：好吃的卤味怎么做没你想得那么难）
　　女报记者 于倩 实习生 尤连娣本期厨娘：YIYI妈妈　　虽然已经立秋了，但还是没有出伏，济南天气持续高温不下，没有胃口怎么办？小编带你跟着YIYI妈妈学几道开胃的卤味吧！　　“自此长裙当垆笑，为君洗手做羹汤。”YIYI妈妈是一名全职妈妈。她很喜欢做饭，总是会钻研各种美食给家人吃，尤其对卤味别有一套做法。不得不说，一份好的卤味无论是香味还是颜色都能起到开胃的效果，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感也只有尝试过的人才知道。香辣卤鸡爪（或翅中）闷热的夏天，总是没有胃口，肉食更是让人难以提起食欲，然而这款香辣卤鸡爪却可以让你胃口大开，不是腻腻的大块肉，也不是啃起来费力的骨头，却能让你体会到啃骨吃肉的美好感受，加上鲜香麻辣，配上一杯凉爽的啤酒，夏天的美食就是这么诱人。　　原料：鸡爪（中小个头为宜）、盐、酱油（老抽）、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、香叶、葱、姜　　做法：　　1.鸡爪洗净放开水锅里焯水半分钟后迅速放冷水中冲洗降温，凉下来后用剪刀剪去指甲备用。　　2.准备卤汁，把花椒、八角、桂皮、豆蔻及草果放进煮肉专用的配料盒（如果家里没有可以用干净的纱布缝一个小袋子装），烧半锅开水，量以没过鸡爪上两指为宜，放入料包、辣椒（每个辣椒切两段）、盐、酱油和冰糖后烧开。3.把之前准备好的鸡爪和葱姜（切大块）放进去大火煮开后转中火5分钟，后转最小火20分钟，然后鸡爪一直浸泡在汤汁中一夜。小 提 示 ：　　1.关于调料的用量，根据个人的口味来调配就好，需要注意的一点是汤汁的味道一定要比你喜欢的口感咸，这样做出来的鸡爪才能够入味，花椒和辣椒数量要足才能做出麻辣的味道。　　2.翅中的做法一样，只是少了剪指甲的环节。　　3.汤汁可凉透后放入冰箱冷藏后反复使用，其实越重复利用卤出来的卤味更有味道。老济南把子肉　　把子肉米饭，作为济南名吃，被很多人喜爱。色泽鲜亮，入口咸鲜，瘦肉香而不柴，肥肉滑而不腻；闲暇时，买上一块肥瘦相间的五花肉，自己做上一锅油亮鲜香的把子肉，蒸上一锅喷香的米饭，用做早餐，真的可以让美好的一天从早餐开始。　　原料：猪肉（一半瘦肉一半肥肉的带皮后肘为最好）、盐、酱油（老抽）、冰糖、花椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、香叶、葱、姜、橘皮　　做法：　　1.猪肉切一厘米厚片，保证每片都一半肥肉一半瘦肉，切好后用线绳扎起来，目的是为了防止煮炖的时候肥肉和瘦肉散开，扎好后洗净，放入开水锅里焯水一分钟后冲洗干净备用。　　2.接下来准备卤汁，把花椒、八角、桂皮、豆蔻及草果放进煮肉专用的配料盒（如果家里没有可以用干净的纱布缝一个小袋子装）中，烧半锅开水，量以没过煮肉上两指为准，放入料包，加入盐、酱油和冰糖后烧开。　　3.把之前准备好的煮肉和葱姜（切大块）、橘皮放进去大火煮开后转中火20分钟，后转最小火50分钟，然后肉一直浸泡在汤汁中一夜，美味的把子肉就做好了。小 提 示 ：　　放橘皮是我家特有的做法，可以去除猪肉的腥味增添香气，如果没有可以用橙子皮代替或者不放。酱牛肉　　酱牛肉一直是YIYI家餐桌上的主打菜品，因为脂肪少，优质蛋白多，吃法又多种多样，酱好的牛肉放冰箱冷藏冷冻均可，想吃的时候拿出来做个牛肉面、番茄牛肉、牛肉烧饼，又或者切成薄片慢慢吃来，都能很好的满足味蕾的需求。　　原料：牛肉（腱子肉为最佳）、盐、酱油（老抽）、冰糖、花椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、香叶、姜、十三香　　做法：　　1.腱子肉切大块（比拳头略大），冷水浸泡八个小时（中间换水两次次）。　　2.放入开水锅中煮三分钟后捞出，放到冷水龙头下冲凉备用。　　3.锅中放牛肉加冷水，水以没过牛肉两指为宜，把花椒、八角、桂皮、豆蔻、香叶及草果放进煮肉专用的配料盒（如果家里没有可以用干净的纱布缝一个小袋子装）中，放入锅中加入姜和十三香，加盐、酱油（老抽）和冰糖，大火煮开后转小火煮炖90分钟。　　4.把牛肉从汤中捞出控干，等汤汁和牛肉都凉透后再把牛肉放回汤汁中，浸泡12小时以上即可。小 提 示 ：　　关于最后一步捞出控干再酱进去的原因，是为了让牛肉更筋道且味道会更清澈一点，如果对味道要求不是特别高可以省略此步骤，影响不会太大。卤鸡蛋　　早上起来，吃一个卤鸡蛋自然是极好的。制作方法简单，还营养健康，零厨艺也能搞定。一向不爱吃煮鸡蛋的宝宝们可以试做一下卤鸡蛋哦，你会一口就爱上。　　原料：鸡蛋10个（尽量不要选择太新鲜的鸡蛋）、啤酒一瓶、老抽、盐　　做法：　　1、鸡蛋洗干净后，加水。水里面放一勺子盐（放盐是为了防止鸡蛋开裂），开锅后转中火煮五分钟。　　2、准备一盆冷水，煮好的鸡蛋立马放入冷水中，冰镇一下后把鸡蛋剥出来。
　　3、剥好的鸡蛋放到锅里，加入啤酒，漫过鸡蛋即可，根据个人口味加入老抽、盐。　　4、大火煮开，后转小火，这时候喜欢嫩一点口感鸡蛋的人可以稍微煮一会就关火倒出来，让鸡蛋浸泡在汤汁里面卤制五个小时以上，如果是喜欢Q一点口感的鸡蛋就多煮一会再关火。这样卤鸡蛋就做好了，是不是超级简单呢？　　伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份咸香的卤味总是牵动着吃货们的味觉神经。天热不想吃肉导致营养不均衡？来一份卤味，轻松解决。
(原标题：好吃的卤味怎么做没你想得那么难)
本文来源：舜网-都市女报
责任编辑：王晓易_NE0011
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
加载更多新闻
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
阅读下一篇
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈武汉那些好吃的卤菜店都在这里了
【导语】：武汉街上天天排长队的卤菜店都在这里了，没吃过还好意思说自己是武汉人？　　小编给你个武汉卤菜榜，全武汉最出名的卤菜都在这儿了，很多都是老字号!!!　　富誉卤鸭馆　　每次经过民生路天桥时，总会看见这家店门口排着长长的队，特别好奇是什么味道如此吸引，终于鼓起勇气去排了一次队。21元只，个头不大，但是拿到手那会还是有些小激动的，闻起来确实十分勾人。　　鸭子是卤过再炸的，在十年前这个味道的鸭就风靡过，小时候喜欢到每天都想吃!皮酥肉嫩，很入味又香。后来那家店就没有开了，没想到这么久之后这种味道会在江城爆红起来。可能是人变挑剔了，感觉没有当年好吃，不过还是我喜欢的味道。　　鸭子据说采用的是特种白鸭为原料，配以几十种名贵药，高温高压，定时卤制而成，其口味独特，并带有一股清香，细品起来滋味更加美妙，味道醇厚。　　地址：江汉路民生路天桥旁
　　时间：09:00 - 19:00　　价格：人均21。
相关推荐 &&&湖北菜虽然不如鲁菜那样出门，但是好吃的家常菜可不少。像清蒸武昌鱼、排骨藕汤等等，都是值得品尝的。韩寒要来武汉开餐厅了，“很高兴遇见你”餐厅，已经在在上海、南京等地开设20间餐厅，如今也要落户武汉了。昙华林充满了小资的情调，那里的吃当然也有考究，怎样吃喝玩乐才显得更加文艺呢？据相关调查七成武汉市民吃零食月消费200元，已经成为全国网购零食排行第一的城市，那么武汉人喜欢在淘宝上买哪些零食呢？光谷意大利风情街特色糖果店开业了，我们来看看店内的环境吧！看看都有些什么！8月的武汉有哪些即将开张的经典餐厅？盘点武汉8月近期即将开张的热门餐厅。汉街的美食越来越多了，近日拉亚汉堡再度入驻汉街，喜欢吃汉堡的朋友可别错过，这可是超越汉堡王的汉堡。2015十一黄金周将至，今年武汉不仅各大景点推出活动，江城不少美食景点也推出一系列促销活动，小编为你详细汇总，让吃货的我们吃海十一。武汉第二节台湾士林美食节在光谷德国风情街举办，从9月26日-10月7日市民每天都可以品尝到地道的台湾美食。武汉美食多，人们平常也爱吃各种小吃和零食。在超市中哪些零食最受欢迎呢？在武汉璞瑜酒店您可一边饱览庭院如茵美景，一边品味现场烹调的美食。198元每位自助的亲民价格让人蠢蠢欲动，更有258元的气泡酒畅饮套餐和498元的香槟畅饮套餐可选。上一篇文章：下一篇文章：猜你喜欢
湖北舌尖上的非遗你吃过几个
10:46 来源：大楚网
全国最受欢迎美食街 武汉户部巷排第三
11:40 来源：长江日报
武汉巷子口的10家经典大排档
17:22 来源：武汉本地宝
武汉2016上半年新开的那些饭馆
16:37 来源：武汉本地宝
武汉哪有好吃的面条 江城吃面指南
17:37 来源：武汉本地宝
盘点哪些武汉不为人知的隐世小店
16:43 来源：武汉本地宝
武汉不可错过的那些老字号小吃
17:19 来源：武汉本地宝
2016武汉哪些不可错过新开甜品店
16:55 来源：武汉本地宝
武汉夏日吃冰指南 武汉冰淇淋店大推荐
19:57 来源：武汉本地宝
吃货指南 武汉好吃生煎包推荐
16:58 来源：武汉本地宝
本地宝郑重声明：本文仅代表作者个人观点，与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实，本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺，请网友自行核实相关内容。
大家都爱看
汇深网 版权所有你的浏览器禁用了JavaScript, 请开启后刷新浏览器获得更好的体验!
超爱吃卤菜啊~~超级下饭，美味！介绍几个简单容易做的卤菜做法吧！
1盒豆腐切成10块，放不粘锅中煎至两面金黄色；鸡蛋煮或蒸熟去皮。锅中放入500毫升的水，加李锦记卤水汁50毫升煮沸，倒入容器中，将煎好的豆腐和剥好皮的鸡蛋放入浸泡入味即可改刀食用（豆腐浸泡1小时即可，鸡蛋浸泡1夜最好）
如果没有卤水汁也可以用花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、生抽、老抽、盐等自己家常用的香料加水煮一碗卤水汁浸泡，味道同样好吃！
原料：鸡脚
配料：八角
鸡蛋煮熟剥、鸡脚焯水、酱干洗净备用。
将所有的配料放锅里煮开。
加入出理好的鸡脚、鸡蛋、酱干。
加入适量的盐、酱油、料酒。
大火煮开后转小火煮30分钟即可。
材料：猪肝一大块，老卤一盒，素鸡一根
调料：葱姜，料酒，老抽，生抽，料酒，陈皮，大料，香叶。
1猪肝冲洗干净加入糖，料酒，老抽，盐腌拌30分钟。
2锅中放入老卤加入适量清水。
3放入葱姜，大料，香叶，陈皮。
4煮上5-10分钟出香味，再放入猪肝。
5煮至猪肝变硬捞出切小块（也可不用切）方便猪肝入味，继续用中小火煮至30分钟。
6然后再把切段的素鸡放入卤制15分钟。
7最后大火收汁食材卤制上色即好。
卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。
４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
要回复问题请先或
浏览: 12440
关注: 4 人????【新手做卤菜，这几个点你都不知道，亏定了】????【卤味吧】_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：3,199贴子：
????【新手做卤菜，这几个点你都不知道，亏定了】????收藏
我是一家四星级酒店的川卤凉拌菜师傅，常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件？下面我给大家统一解答下想要作出好的菜肴必须要有五个基本的条件：　　首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜；　　第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头好是选择猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮烂。熬化，精华全部煮进高汤里。　　第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。　　第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益；　　后是保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从排名靠前次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。　　以上五个步骤是环环相扣的，每一个步骤都是上一个步骤的承接，每一个步骤都很重要，想要卤制出真正的好卤菜就必须把每一个步骤都做好，否则想要卤菜根本就是无稽之谈。如果能够把上述的几个步骤做好，那么你就可以算是入门了。你卤制的卤菜，卤味醇厚，回味悠长，口感极佳，食后口齿余香。想要要交流经验的，可以加我微bfw
学特色小吃哪家好? 找苏味轩 包教包会 一费到底 学2送2 自己创业做老板!
20年经验，想到当初自己拜师学艺的艰辛，走的弯路太多了，希望后来者一开始就能找对正确的方向
你好请问你收徒弟吗？价格好商量，关键是要学到正宗的卤味技术，我也是做卤味的，同感，走的弯路太多了
各种香料的特性要掌握
请教师傅，要学的话是去在实体店里学，还是怎么学好。
回复 xujiaxiu1 ：看你自己怎么想咯，实体店有实体店的好，但是若实体店也是半吊子，那你也学不到什么的
我也想学地道正宗的卤味，有加你！
我也想学，大师
可以加我V信bfw可以交流
承办方:丽江市体育局 丽江斐瑞康网络科技有限公司
有什么问题可以交流bfw
登录百度帐号推荐应用已收藏本页面
跟老婆认识好戏剧的，她喜欢吃我们店做的卤菜，而我兼职做配送，每次都是我去送，熟了之后都是打电话给我，让我去送，送到再给钱，现在好，跟我在一起了，尼玛钱都不用给了，结婚后，老公：晚上带点吃的回来，好吧？我可以说不好吗？真怀疑，当初是不是为了吃，才和我在一起的，好心累，还不敢说。
尼玛，好羡慕啊
晚上啪啪啪都想着你是卤香肠！
知足吧你，几个卤菜钱就抱回来个老婆，我们这些还是单身呢
回复 38楼：你没看今天新闻，有个女人把老公毒死了，她父母，雇主，前夫都下老鼠药，没谁了
一个送卤菜能送到一个媳妇儿，你就知足吧
她把余生都给你了，你还她余生卤菜，这还用抱怨吗？
你媳妇真好养
不就点卤菜吗，又不是天天吃贵得吃不起的～
切，这么简单得了个老婆，你还好意思在这露。小心老婆跑了
回复 56楼：想想也是
回复 57楼：不是因为我帅？
那你认为她是为了什么才和你在一起的
绝对是为了吃的
[嘿嘿]
[嘿嘿]
嗯。你没想错。她就是想吃不要钱又有好吃的卤菜。还送到家
就怕你媳妇儿那天换口味了。换成满汉全席你就麻烦了
送外卖都能得个老婆还不满足
有病吧，怎么可能就为了吃
其实吧他看上的是做卤菜的那个帅哥师傅，后来一打听人家有媳妇了，干脆跟你了
我想知道，你俩谁先动手的？谁先摸的谁？～
既然看破了阴谋，跟她离！
回复 33楼：那必须的
一楼无处不在
可以了还有女朋友
分享该糗事到糗友圈
一个送外卖的找到媳妇还不知足
有个吃货老婆真好
你老婆真便宜
尼玛暗自高兴
楼主要是卖老鼠药滴咋办类
回复 29楼：大吃特吃
回复 30楼：是啊，实在没人要了
回复 9楼：这个，太远
回复 7楼：好帅
回复 6楼：是的
回复 1楼：不要
估计你老婆丑连送外卖的都要
吃吃吃。。。
回复 27楼：木有
你这是在秀恩爱吗？
回复 25楼：好，俺们5点半下班，考完证问问，
回复 24楼：这个可以有
要不，我晚上也送外卖吧
嫂子晚上还要吃吗？白天可都是我送的哦
是好幸福，不是累
为了吃应该嫁给你们老板
最主要是她知道了那几家连锁店是你爹的，所以就勾上你了。
嗯，就是为了吃，可以转让不，我愿意养
一点点吃的就换了个可以天天艹的，哥们，值了
有老婆不要，我给她带吃的可否？
开玩笑的时候问啊
回复 11楼：不是
回复 10楼：完全下的楼主看不懂
别墨迹，快递员
你媳妇在下好大一盘棋
你们店里还要人吗？我可以兼职给美女送菜上门。
捡了个大便宜！

[惊恐]
[惊恐]
[惊恐]
[惊恐]
分享该糗事到糗友圈
这就糊弄到媳妇了，多好
你说的没错，她就是为了吃，离开她吧
后才能发表评论
你可能喜欢的图片笑话
最受欢迎的爆笑笑话