餐饮行业半年报告：我发现一个牛X的规律_联商网
餐饮行业半年报告：我发现一个牛X的规律
吴国平一边说要放慢节奏，一边又狂开店，先是宴西湖，又是你别走，接着又引进了“哺哺拉面”。背后的真正动因是什么?
呷哺呷哺推了轻奢火锅品牌“”，打升级牌，走新东风设计路线，直言挑战，底气到底何来?
10亿级餐企九毛九，从被投资者成为投资者，又尝试内部孵化品牌，它代表一种未来吗?
半夜三更，出来装逼，写一个餐饮行业半年总结。因为，我觉得，梳理这半年，已经可以看出餐饮业的未来影子了。
过去的半年，是餐饮业最丰富多彩的半年。
餐饮行业经过此前的转型阵痛，完成了大浪淘沙，有的被淘汰，有的断臂求生，有的调整再出发。
总体来说，大环境是消费升级。
从餐饮企业的角度来说，我理解为两个转型和三个升级，即老板思维转型、企业角色转型;产品升级、技术升级、组织创新升级。
我们先来说说两个转型
我们经常听说，国有企业有一种病叫“国企病”。国企病是什么?就是“挣钱效率低，花钱无节制”。
民营企业做大之后，也容易得“国企病”。
民营企业做大之后，管理的制度化，在规范的同时，就带来一个低效率。而效率和规范是一个矛盾，而餐饮市场的竞争环境又要求高效率。因此，对于餐饮企业来说，同样需要一场“国企改革”。
这就倒逼着老板思维要转型为“投资人”，倒逼着企业转型为平台化，由企业“帝国时代”升级为企业“共和时代”。
而10亿级餐饮企业，正在面临这种选择困境。借用喜家德水饺创始人高德福的观点，10亿级餐企是否能继续崛起，需要重新调整构建新生产力关系。
老板思维转型为“投资人”角色代表企业：海底捞、外婆家、西贝莜面村、九毛九
这种投资人角色，是身份，也是一种思想。有的企业，跨界投资。有的企业，还是投资餐饮企业。
比如，海底捞投资乐视手机。
九毛九老板管毅宏。他先是联合IDG投资了遇见小面，后来又投资了不怕虎牛腩、疆二代，自己还孵化了“太二”酸菜鱼。
在传统餐饮人不能跟新生代消费者“痛快玩耍”时，以九毛九老板管毅宏为代表的传统餐饮人找到了新道路――投资会玩的年轻餐饮人。
企业角色转型――平台化代表企业：、外婆家、57度湘、阿兴记
小南国代理了满记甜品、合作开发了米芝莲，产品涵盖甜品、饮品、休闲餐饮(海外引入的国际知名品牌)，及餐饮O2O等项目业务，构建起以中餐正餐为核心，多品牌、多业态、多层级的布局。
外婆家。在日本，他为了一碗鸡汤，买了家日本米其林餐厅。紧接着，又引进了日本米其林餐厅“哺哺”拉面。这是外婆家第一次引进独立品牌。
57度湘直接请来了米其林三星餐厅的厨师，在上海水货SEAHOOD五角场店，对产品进行升级。
同行大咖引进外国品牌，重庆阿兴记则转身成为餐饮品牌运营商。
阿兴记接连从外婆家、小南国等处引入了好几个品牌，“酷姆思”冰淇淋、“米芝莲”奶茶店、炉鱼等，均取得了不俗的成绩。
而喜家德在转型为平台型公司上，来得更猛烈。创始人高德福创新型提出了加盟连锁、直营连锁之外的第三条道路“合作连锁”，分出股份，把加盟者变成合伙人。
我们再来说说升级
产品创新--
产品层的较量，是餐饮企业的常规战争。比如西式快餐继年初开卖米饭后，又换起了“米饭大战”。
从6月13日开始，携手功夫熊猫，推出两款全新的“k记饭桶”，包括日式咖喱鸡肉饭和台式卤肉饭，好味下饭，荤素搭配;配合饭桶包装，饭菜分离，新颖独特。此外还同时推出了一款新品靓汤――虫草花鸡汤。
也没有闲着。
6月15日，德克士延续2016年产品创新策略，推出今年第七款重磅新品至尊脆皮鸡腿堡。与之对应的，则是德克士强化“社区餐厅”，挖掘“社区经济”。
而今年以来，德克士提出“产品为王”的品牌理念，围绕消费者的需求变化，推出脆皮炸鸡主食套餐搭配土豆泥;围绕英雄产品进行口味延伸;米饭升级咖喱脆皮鸡腿饭，汉堡升级至尊脆皮鸡腿饭;开发优质的钩子产品，冰淇淋升级，提升风味与口感。
呷哺呷哺走得更远，通过新品牌，实现品牌升级。
6月28日，呷哺呷哺在北京三里屯通盈中心，推了轻奢火锅品牌“”，在原有大众火锅业务的基础上，走高端路线，打造“火锅界的”。
“”打升级牌，走新东风设计路线，直言挑战海底捞。
技术创新――
6月18日，走过26年的“”，提出了中式快餐跨入3.0时代的方向，就是“标准化+个性化”。
在品牌文化上，真功夫做了两个改变：通过VI再设计，品牌升级。
针对年轻人的个性追求，真功夫推出了新的“品牌价值主张”：拒绝被定义。
在顾客体验上，真功夫做了四个升级：
1、点餐模式打破套餐。
真功夫推出了“套餐太乏味，你的饭fun你做主”的活动。这个做法，就是打破快餐既定点菜模式，去掉套餐绑定形式上。
2、全时段供餐，推出24H店。
3、装修环境升级。
3.0时代，真功夫用工业风、暖光灯、大吧台、成片的绿植，营造出咖啡馆般的全新感觉，把餐厅变成社交场所、娱乐、休憩等等各色需求的第三空间。
4、推出智能餐厅。
真功夫还在店内设置自助点餐机，并打通支付宝、微信支付等快捷支付方式，紧跟新生代消费者的消费习惯。
除此之外，真功夫还在桌面提供了“智能充电系统”，消费者通过扫描桌上的二维码，插上电源线，就可以自由充电了。
组织创新――
传统餐饮企业的“升级”是渐进的。一般，都是先产品创新立足，后是技术创新突围，最后才是组织创新实现持续繁荣。而新生代餐饮企业，几乎在这三个环节上同步创新。
不管如何，一个企业的组织力，将决定企业未来能走多远。
深圳云味馆米线在推行“无疆界管理”――就打破金字塔式管理，打造网状公司。
米线哥认为传统的金字塔式管理，层级太多，离消费者太远。所以，他希望通过项目制度，让员工自发完成任务，不需要上传下达，在不控制别人也不被别人控制的情况下完成任务。
采用项目制度，项目团队横跨管理中心、运营中心各大中心，而创始人、管理层只是协助项目完成，不充当主导作用。如果说项目制度不好理解，那么前面提到的一幕就是很好的解释，没有独立办公室，所有人都在开放式办公室一起做事。
用米线哥的话说，就是“一切打破常规，不吃大锅饭，不搞平衡，不分层级，不分区域，不分门店，只要优秀，只要够格，就多得!”。
在云味馆，每一家店面都是一家独立的公司，晋升为合伙人的员工，除了薪资、奖金、还可以享受到分红等股东权益。区经理、营运经理、总监，公司还提供买车基金。
云味馆成立了米线学院，组织了读书会，云跑团，并且将管理层和普通员工办公的区域打通，消除层级，实施无疆界管理。老板与团队成员之间平等友爱。
（来源：餐饮王道 作者：王新磊）
近期推荐课程：
欢迎关注联商网，扫一扫关注【联商网微信订阅号】我们只为您推送最真实，最有价值的行业资讯
你可能感兴趣的内容
不吐不快？把你的想法发上来
全部评论()
暂时还没有评论哦！赶快跟帖哦
新闻关注榜
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
if ($("#top_wx_show_box").length == 0) {
$("#articleCmtAndFav").append(Qrcode);
$("#top_articleQrcodeImg").html($("#_articleQrcodeImg").html());
$("img[name=\"top_wx_clo\"]").click(function () {
$("#top_wx_show_box").fadeOut(100);
$("#top_wx_show_box").fadeIn(100);
$("#top_wx_show_box").fadeIn(100);
function articleQrcode() {
var url = arguments[0];
var Qrcode = "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
Qrcode += "";
if ($("#wx_show_box").length == 0) {
$("#headerCommentNum").append(Qrcode);
$("#articleQrcodeImg").html($("#_articleQrcodeImg").html());
$("img[name=\"wx_clo\"]").click(function () {
$("#wx_show_box").fadeOut(100);
$("#wx_show_box").fadeIn(100);
$("#wx_show_box").fadeIn(100);
var theArticleId = $("#ArticleId").val();
if ($("#headerCommentNum").length > 0) {
showshare("headerCommentNum", {
url: "http://m.linkshop.com/news/show.aspx?id=" + theArticleId,
eventName: "articleQrcode"
var ytvalue="";
if(document.getElementById("yetai")!=null)
ytvalue = document.getElementById("yetai"). }
if(ytvalue=="3" || ytvalue=="8")
{ BAIDU_CLB_fillSlot("568527"); }
联商网版权所有 &2015 年有哪些行业表现出或经历了明显的衰落？ - 知乎<strong class="NumberBoard-itemValue" title="被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="7分享邀请回答news.sina.cn/gn/2016-01-05/detail-ifxncyar6378504.d.html?为此鄙人遂就此提了一个问题："如何看待李克强总理深入矿井7000米考察两小时？"欢迎各位拍砖！好了~言归正传：我还在上学，虽然没有煤炭一线的实际工作经验，但毕竟出身我朝煤炭高等学府，对煤炭近年来行业形势也是略知一二。大概这十年是天朝煤炭行业发展的黄金十年，那个时期全国出现了关闭数以千计中小煤矿，国有或地方大中型煤炭企业重组兼并的浪潮，一时间上马了从煤炭开采到煤炭化工等一系列项目，可谓是好不热闹。
可是到了2012年，风云突变。作为煤炭消费大户的钢铁和电力行业产能过剩，大幅缩水，直接影响到了煤炭行业的经营效益。 有个流行的说法就是，煤炭辉煌的时候，煤矿门口永远停着排不完的拉煤车，那些钢铁公司和发电厂总是托人求着矿长给他们多批点供煤量。而到了煤炭一下子不景气时候，门口那车水马龙的拉煤车早已烟消云散，换成了煤炭供销公司倒过来去求那些用煤大户了，前后转变，不过几年之间，让人不得不唏嘘不已。从12到现在，也有三四年了，煤炭行业依然是不景气，从那时的风云突变到现在的一片哀鸿遍野，连老大神华都已经坐不住了，只能靠自己其他业务板块来弥补煤炭板块的损失。如果说12年煤炭溃败来得有点突然，很多圈子里的人持观望态度，那么今年屡见新闻的煤炭企业裁员大浪潮让很多人已经放弃了煤炭这碗饭，开始另谋生路了，现在的煤炭企业已经成为了医治无效的死马了。如果点赞的人多，我会讲一些发生在我身边的真人真事。====================================================================
华丽丽的分割线 ====================================================================下午时候理了理思绪，现在就我的一些关于煤炭行业的见闻分享给大伙儿。评论里有个学采煤的早届师兄说，他们那会儿煤炭火爆得不行不行的。大二（大概10年左右）有转专业的机会，结果当年从外院调到采煤系一下子转了60多人，我听了也是非常惊讶，我们那年转去学采煤的不过十来人，足见当时煤炭形势有多么好。随着煤炭企业兼并改组的程度提高，现在我国主要的煤企还是以国有企业为主，不过仍有部分民营煤企在夹缝中求生存，内蒙古伊泰集团就是国内最大的民营煤炭企业。我记得在11年校招的时候，刚好伊泰来我们学校宣讲会，他们为了吸引更多的人才到偏远的内蒙古，提出了一个响亮的口号——“保证所有来伊泰的应届本科生年薪可以拿到十万”！不得不说那时的伊泰是真下血本的，虽然不是国有企业，这么高的薪水条件确实吸引了我矿的很多校友去建设大西北。到了第二年（12年）伊泰尽管又来我校进行宣讲，但是需求的岗位大幅减少，有的招聘数量缩减到了个位，更惨的是本人所学的专业根本就不招人（衰233~），同时学历要求从本科集体提升到了研究生，那句“年薪十万”的口号也早已不见了踪影。
家族里有位亲戚在ZMJT下属的子煤矿做总工程师，在集团里算是个中层干部吧。九十年代的时候他是毕业于某煤炭职业技术学院，毕业了就直接来煤矿一线工作了。那时候还生不逢时，刚好赶上过去所有制改革，造成大批的国企员工下岗，也把煤炭部在内的几个工业部给撤消了，挖出来的煤卖不出去，大量的一线员工拖欠工资长达数月。转机出现在03、04年左右，一向卖不出去的煤成了市场上的香饽饽，煤矿就这样门庭若市起来了。那时候他还只是个综采队的一个队长，很多人看着挖煤挣钱眼红，送礼的送礼，花钱的花钱，求着他安排个名额进煤矿去。提起这个插一句，我有个初中同学，高考名落孙山，家里就花了七八万给我们那儿煤矿的矿长，安排进去当了一个小队的会计，前年，他主动从煤矿辞职，回家做生意去了。我亲戚在煤矿好的时候，给我们的印象就是一年365天从没见他说过放放假，休息休息，大概也只有春节那一两天会回老家探探亲，而且一般就是中午吃完饭就马不停蹄地赶煤矿去了。去年春节，他带着一家子提前了好几天回老家过年，以致于他来我家拜年的时候，我都不敢相信他这么早就回来了。他说，煤炭行业现在已经夕阳西下，煤开采得太多太多了，价格都那么低还是卖不出去。每年春节这时候都是用煤的高峰期，也是煤矿一年中最忙的时候，可是现在好多生产线已经停产了，领导工人们该放假的放假，该回家的回家了。然后很感慨地说了一句，今年春节不让我下井，还真有点不适应啊。太晚了~就写到这里吧，个人愚见，欢迎指正。====================================================================华丽丽的分割线 ====================================================================笔者看着下面一大波儿矿院校友的评论，待业的待业，转行的转行，选择挖煤的没几个，心里是满满的悲凉和感慨。
昨天无意中在虎扑上看到一个帖子，说大学学的是地质专业，毕业后找了份煤矿的工作，干了没多久觉得地质行业不景气，而且特别艰苦，就辞职回老家开店卖黄焖鸡。我心想这哥们儿会不会是我矿毕业的，结果往下看，还真是——中国矿业大学（北京）几个大字熠熠闪光。顿时的心情，五味杂陈。一方面，就像前几年“北大学子毕业卖猪肉”那个很火的新闻引起了很多人的讨论，我就在想，读书到底有没有用？当然我并不是说人家大学生去卖黄焖鸡是一件很low的事情，只是一直就萦绕着我的那个质疑从来没有得到解决——你不用上大学就可以去社会上卖黄焖鸡，何必辛辛苦苦花了四年的时间去上大学然后出来卖黄焖鸡，而且未必可以做得更好？希望各位看官对这个问题谈谈自己的看法。 另一方面，我读的恰好也是地质专业，推己及人，师兄都开始卖起来黄焖鸡，那我毕业是不是该卖黄焖排骨了？真不是我在自嘲，而是如果自己不再想办法，到头来真可能一语成谶。
我大四的时候主要忙着考研，偶有时间也去招聘会走走看看过，那时候我已经感到了来自煤炭市场冰冷刺骨的寒流。学校来了几家还算大的企业，主要招一些采矿、机电、地质专业。一楼的招聘大厅挤满了求职的人，主要是我们学校的人，还有一部分是周围外校的，甚至我还见到了从徐州矿大跑过来的同学。大部分的岗位已经注明了最低学历是硕士，需求人数基本都是个位数，很少见到以前那种几十几十的数量级。我上前跟HR进行了交流，人家明确说，刚毕业的大学生进矿上身份跟工人，以后有无晋升空间看个人发展，而且现在行情都不好，不能保证工资按时发放。然后，我淡定地说了“哦”就离开了。
报考研究生时候，我直截了当地选择了专硕，而不是很多人热衷的学硕，只因为专硕要比学硕早一年毕业。事实也证明，我对自己这个选择暗暗窃喜。研究生已经过了一学期，和我想象中的一样，课程设置形同虚设，老师们专心于自己的项目闷声发大财，多数实验的智商停留在初中水平，批量制造出没有什么工业应用价值的结果。说我是在研究生，我自己觉得，其实还是大四生活的延续。 略感欣慰的是，我现在已经决定不往煤炭这个行业发展了，打算毕业时候找其他行业的工作。 大伙儿有什么想法或者给我一些建议什么的，欢迎随时交流，我微信号是：Colonelqin。237161 条评论分享收藏感谢收起22753 条评论分享收藏感谢收起2015年度中国餐饮业快餐十大品牌|中国|品牌|快餐_新浪财经_新浪网
　　德克士
　　20多年来，德克士脆皮炸鸡从本土口味出发，广受国人喜爱。德克士坚守358道工序，创造出金黄、皮脆、柔嫩的脆皮炸鸡和脆皮手枪腿。2016年德克士继续开出新店型，加快投入O2O快餐领域和大数据应用，用科技提升餐厅效率及服务品质。
　　自肯德基1987年在北京前门开出中国第一家餐厅以来，坚持“立足中国、融入生活”，“为中国而改变，全力打造‘新快餐’”的核心理念。如今肯德基已在中国950多个城市和乡镇开设了4600余家连锁餐厅，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
　　庆丰包子铺
　　庆丰包子铺始建于 1948年，距今已有60多年历史。庆丰以“积善余庆、国富民丰”为文化理念。2015年成立庆丰管理学院和包子文化研究中心，全面提升综合管理水平，并将企业文化传播开来。迄今，庆丰店铺数已达313家，遍布全国11个省及直辖市。
　　永和大王
　　永和大王1995年在上海开设了第一家餐厅，2004年被菲律宾快乐蜂集团收购，目前已在全国开设了超过300家餐厅，并逐渐发展成拥有近40种产品的全天候用餐场所。除了著名的豆浆油条，永和大王的香菇卤肉饭、大王番茄牛肉面等产品都受到顾客青睐。
　　中国是麦当劳全球第三大市场，也是全球发展最快的市场之一。自日深圳光华路的第一家餐厅开业起，麦当劳已在全国拥有2200多家餐厅，员工人数超过10万名。经过20多年的发展，麦当劳在中国服务超过10亿人次顾客。
　　味千拉面
　　味千拉面品牌从 1996年引进中国，目前已经营了20年。公司在产品创新的同时，也尝试开拓不同的新品牌，满足不同消费者的需求，公司先后创立引进十余个新品牌，包括面屋武藏、I烧、孙三郎、UCC咖啡等具有独特风格的品牌。
　　乡村基
　　乡村基是中国首家美国上市的餐饮连锁集团，是中式快餐标杆品牌。除了乡村基外，旗下直营品牌还包括大米先生、米线记忆等。截至目前，已拥有直营连锁餐厅356家，分布在重庆、四川等地，是西南市场占有率最高的快餐品牌。
　　亚惠美食
　　1992年亚惠企业创立，目前旗下拥有亚惠美食、亚惠美食广场、欧米奇咖啡、百乐汇餐饮、群惠餐饮、乐翻小镇和甜甜圈七个自主创立的餐饮品牌，分布在北京、天津、上海和大连等地。
　　吉野家
　　吉野家母公司合兴餐饮集团，是香港洪氏集团为发展、提升其在中国连锁餐饮而组建的餐饮专业经营企业。先后引入了日本吉野家和美国DQ等优秀餐饮品牌，并自主创新了PPL、芳叔等品牌，现已在香港、北京等城市开设连锁餐厅近500家。
　　真功夫
　　真功夫餐饮管理有限公司创办于1990年，是中国快餐行业前五强中惟一的本土品牌，创建了中式快餐三大标准运营体系：后勤生产标准化、烹制设备标准化和餐厅操作标准化。截至2015年，真功夫门店数量达607家，遍布全国57个城市。
前有安邦举牌民生银行，后有宝能举牌万科企业，这些案例一而再再二三告诉我们，股权分散的优质资产（一定要是民营啊，国企有主管单位，有党委，你搞不定），尤其是市值较大的金融地产，是大资本追逐的目标。
各地政府从土地出让金上获得收入，炒高地价房价，先买入的或者炒房地居民成了中产阶层，相当多的中产家庭不是投资兴办实业形成的；炒地炒房利润高，搞实体经济利润低，甚至亏损，高地价和高房价实际上是摧毁中国制造业的一个重要方面。
英国脱欧将终结伦敦作为欧洲金融中心的地位——欧盟已明确表示，英国脱离欧盟单一市场将终结伦敦在欧盟经营金融业务的自动权利。这些事实，足以令全球金融市场陷入混乱。
楼市在上半年疯狂后下半年将陷入调整期，从时间的角度来看，2016年下半年开始新一轮的房地产市场调整极有可能会来临，去年下半年以来的“日光盘”频现的现象也会就此而止。餐饮行业创业有哪些困难？ - 知乎<strong class="NumberBoard-itemValue" title="被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="4,721分享邀请回答34666 条评论分享收藏感谢收起11371 条评论分享收藏感谢收起13家餐厅年营收2亿元，是如何炼成的？
餐饮新纪元
韩桐，这个名字相信大家都没有听说过也不知道是谁？但是说起他在北京开的那几家餐厅大家就有可能不那么陌生了，从最初的“8号苑餐厅”再到“四世同堂”和现在的“局气餐厅”。从最初09年开始步入餐饮行业，到今天13家店年营收2.6亿。所以我们做餐饮的一是要坚持，不断的学习；二是要学会自我营销，帮助我们餐厅去营销。下面我们来看看他是如何做的？误打误撞”8号苑“08年之前韩桐是做旅游行业的，虽然他在大学学的是计算机专业，但是后来由于自己更喜欢旅游，于是毕业之后就从事了旅游行业，开了两家旅行社。由于旅行社竞争压力大，特别在北京这个首都之地，由于偶然的原因，他突然想转行，想做餐饮行业，看到餐饮行业每天客流量那么大，现金流又足就更心动了，于是在过完春节之后的2009年2月份他就开了一家名为：”8号苑秘制火锅“的餐厅。由于餐厅颠覆了传统餐饮的黄金地段法则，坚持特有的秘制口味和优质的出品，通过独有的情感营销模式，使8号苑第一个月就走上盈利的轨道，之后业绩一路攀升，2010年4月的销售流水达到：318,000元。第一家店成功之后，韩桐便一发不可收拾，在第二年的日八号学苑主题餐厅正式开业，以其特有的80后主题营销模式，又创造了一个销售奇迹。每天上午闭店，17:30分开始营业，15张餐桌，8月份的销售额达到：175,000元。 并且在四个月内餐厅吸收了5000多名80后会员为餐厅的下一步的扩张发展提供了很好的客户基础。8号学苑主题餐厅的设计思路，韩桐是这样说的：现在的80后，最大的也就32岁，如果按小学到大学来算，顺利毕业也要16年，也就是人生的一多半都是在校园里度过的，学校生活是我们人生中浓重的一笔，它承载了我们太多的快乐与悲伤。黑板、讲台、国旗、电铃、课桌椅一应俱全，乍一进来，俨然就是一间教室，只接待80后，让大家能够回忆起自己儿时的快乐,重温校园的的集体生活成了餐厅的宗旨。 很多人不只是把这里当做一家餐厅来看待，而是把8号学苑看成他们的一个小集体，一个家，自己的喜怒哀乐都愿意来到这里倾诉。”老北京“四世同堂两家餐厅接连获得成功之后，韩桐的心又变了，开店上瘾的他准备开一家比较正宗的北京餐厅，于是”四世同堂“这个名字便是这样来的。都说北京人会吃、会玩儿、会享受生活。天子脚下之城的人们，吃的也颇为讲究。“大年二十六，杀猪割年肉。” 趁着浓浓的年味儿，北京四世同堂餐厅开业了。“高曾祖，父而身，身而子，子而孙。自子孙，至玄曾，乃九族，人之伦。”四世同堂，寓意着儿孙满堂、老有所养。四世同堂品牌极具北京风味特色的设计、菜品和布置，老少皆宜，古色古香的装潢，也有地道的老北京小吃、老北京传统家常菜。局气餐厅要说这名字为什么取了“局气”那，其实是北京话，“气”字读轻音，这词的意思，就是公平公正、讲义气守规矩仗义的意思。局气是北京民间精神的首要，凡事按规矩来，据对不择手段，宁可亏自己也不能亏朋友。另外还有一层意思是指：局气最早也写作“局器”。北京地名有如火药局、织染局等，都因宫廷制造相关产品的专业机构得名。比起占多数的小作坊，“大国企”里出产的“特供”全是高标准严要求：哪怕出半点瑕疵，宁肯忍痛砸了物件，也不能流出去砸牌子，谁让咱是“局器”呢！这便是餐厅命名为“局气”的重要原因。餐厅很有特色整个餐厅四合院的风格，内庭装潢也是别有用心，从庭院处的鸟笼、八仙桌，前厅等位区的四合院上方格局，到大厅的残垣断壁古城墙，胡同巷子老北京门牌号，再到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架，甚至到餐桌上点菜的翻牌子，精致的餐巾纸木盒，尽显老北京的高贵皇家范儿。菜单很另类翻开菜谱更是被文学范儿扑面袭来，不仅每页页底都有老北京的各种历史介绍，地名典故，过年习俗，连每道菜的标题都配上不同的诗词歌赋，简直是文艺到家了，突然想起那句：“你吃的不是饭，是文化”。尽管局气目前已有的4家店，选址都并不在北京的黄金地段，但据他们内部人士透知：五道口店突破100,000的同一天，他们的西单店，也突破了单日流水80,000。任何成功都绝不是依靠偶然，作为餐饮界的新品牌，局气能在短时间内实现自己良好的收利。主要还是归功于韩桐这些年一直走的餐饮之路，所以餐饮创业经验很重要。借势传播以实现品牌黏性社群时代的一大特点是：方便聚拢同属性的人群，以产生更大的传播力。局气将自己的主要客户群体定位在25岁至35岁之间，这一年龄阶段的人已具备一定的消费能力且消费欲望高，另外，他们的传播欲望也高，利用品牌的人文气氛与客人产生共情，让客人主动帮助品牌传播，借势迅速打造的高人气保证了局气长期稳固的客源量。把握成本控制增加利润点管品牌发展到哪一步，成本控不制都是很核心的关注点。据专业人士介绍，北京餐饮业的人员开支应控制在总营业额的24%以下，房租成本应控制在总营业额的30%以下，菜品毛利率应在60%-65%。局气的经营在注意平衡各项开支时，特别强调“应该注意用人尺度”。韩桐谈创业心得七年前，“愣头青”似的韩桐带着他的第一家餐厅&#8212;&#8212;8号苑误打误撞的进入了餐饮行业，为的只是想干点实体买卖。韩桐选了一个人流量不到二百的胡同深处，成为他事业的出发点，在同行“有多少钱得赔多少钱”的预判下，韩桐却获得意外成功。当初第一家店能够做起来，表面有歪打正着的意味，但其实还是暗合了一些商业模式和逻辑。在他看来，一个新的草创品牌创立，必须要具有强大的拉客能力。而发展到后期，必须回归餐饮本身。鲁迅曾说，“无限的远方，无数的人们，都与我有关”。也许用此来界定情怀最适合不过。而放之于小众之间，情怀就显得简单得多。对韩桐来说，他最大的情怀就聚焦在两个词上：“80后”和“北京”，这也是他天生所带的标签。“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀。就像做局气，就是想做一个接地气的北京菜，正宗一点，能抒发我的北京情怀，让大家能感觉到浓浓的北京氛围。”韩桐如是说。因此，8号苑和局气最开始的选址都在胡同深处，青砖红门的装修透露着浓浓的北京味。对于餐厅环境设置有执念的韩桐说，“现在的餐饮是体验式的，需要全感官的配合才能完成一次消费，我们要做的就是怎么让大家体验得舒服。”行业不好做是发展好时机当前，餐饮业可谓百舸争流。各种业态、各界人士、各种资源纷纷涌入餐饮业，中央厨房、半成品供应、供应链服务、餐饮金融服务等，韩桐表示，从理想化角度来说，餐饮业的经营者甚至只需要做资源组合。“现在谈不上百家争鸣或者百花齐放，就是诸侯纷争，而诸侯纷争的时候就是大有可为的时候，除了资源极大丰富外，消费者的需求多种多样，各种稀奇古怪的餐厅都非常火爆。”在韩桐看来，当下餐饮不好做的时代，才是好时代，在这个时代中，推陈出新和匠心精神都能够有自己的市场。不过很多业内人士对此并不认同。事实上，尽管目前进入餐饮业的资源很多，但竞争也确实激烈。有公开数据显示，去年一年，一线城市的餐厅增量就超过5万家，增幅均超过50%。受互联网的冲击，大量没干过餐饮的人员纷纷跨界加入餐饮这一看似门槛较低的行业。然而俗话说“创业易，守业难”，餐饮业的门槛不在一两家店，而是在5家店以后。随着门店规模的扩大，如何保证每家门店的产品达到同样品质，对于缺乏餐饮运营经验的人来说才是巨大的挑战。餐饮业目前确实资源丰富，但在竞争如此激烈的环境下，整体经营远非资源组合那么简单。更多优质加盟项目，请关注“大豫连锁帮”官方微信。
正文已结束，您可以按alt+4进行评论
相关搜索：
看过本文的人还看了
[责任编辑：wyseali]
【装修福利】史上性价比最高基装套餐！1.9万基装90平三房
【活动】19元秒杀无痛洗牙！还能抵1900元！
Copyright & 1998 - 2018 Tencent. All Rights Reserved