403 Forbidden403ForbiddenError Times: Wed, 18 Jul :07 GMTIP: 121.235.206.173Node information：nt88:6URL: http://www.to8to.com:8080/ask/k2417434.htmlPlease contact our support: Check: Details403Forbidden出错时间: Wed, 18 Jul :07 GMT用户IP: 121.235.206.173节点信息：nt88:6URL: http://www.to8to.com:8080/ask/k2417434.html如需支持请联系我们: 查看报错详情: 详细信息http://www.to8to.com:8080/ask/k2417434.html平平淡淡吃豆腐 　　
著名文化史专家邓云乡先生在《小葱拌豆腐》一文中说到了一则有关豆腐的掌故，那是清康熙年间，圣祖皇帝巡游江南，江苏巡抚宋荦迎銮时得到了皇上格外加恩的赏赐。皇上说：宋荦是老臣，与众巡抚不同，着照将军、总督一样颁赐。清代的巡抚是从二品官，加兵部侍郎者为正二品，而将军是一品大员，总督的本职虽是正二品官，但一般都挂兵部尚书衔或兼都察院左右都御史，为从一品官。宋荦以二品巡抚身份得到一品将军、总督一样的赏赐，乃是受皇上格外抬举。这还不算，康熙皇帝还给了宋荦一份特别的恩赏，皇上说：朕有日用豆腐一品，与寻常不同，因巡抚是有年纪之人，可令御厨太监授与巡抚厨子，为后半世受用。　　
以烹制豆腐的“宫廷秘方”赏赐给臣子，这种赏赐倒很新鲜。那么，这究竟是怎样的一种豆腐呢？我想我们今天是无法知道了。但无论如何，这品豆腐总该是非常好吃的吧。否则，怎么谈得上让宋荦“后半世受用”呢！　　
中国是个“吃”的大国，“饮食男女，人之大欲存焉。”“饮食”就是吃喝，这是人的本能，倒也无可厚非。说得好听一些，中国是个饮食文化的大国。孔圣人尚且“食不厌精，脍不厌细”，更何况我们凡夫俗子。当然，吃的第一要义是维持生命，在此基础上才能谈怎么吃。所谓“吃饱吃好”是也。譬如饥荒年代，食不果腹，又从何而谈“吃文化”？现如今社会安定，经济发展，人民逐渐走向富裕，当然不妨来讲究一下“饮食文化”。过去，“饮食文化”乃是有闲阶级有钱阶级的权利。只有在今天，饮食文化这“旧时王谢堂前燕”，才能“飞入寻常百姓家”。　　
然而，好吃者，却并不等于懂得“饮食文化”。吃得好，也不等于餐餐奇味珍馐，更不等于顿顿“生猛海鲜”。说得玄一点，这关乎食者的“品格”。古来许多美食家，不必熊掌鱼翅，不必海参燕窝，一条寻常的鲤鱼，一爿寻常的猪肉，就烹成了脍炙人口的“东坡肉”、“大千鱼”。依我愚见，宴席的最高境界绝非满汉全席，而是一桌活色生香的家常菜；吃的最高境界也绝非在猴脑鹿唇中吃出“此味只应天上有”的感觉，而是在普普通通的家常菜中品出人间至味。　　
话说回到豆腐上来。以知堂老人的说法，豆腐是我们中国文明的特产，又与现代营养学暗合，堪称是我们的国粹了。知堂是喜欢谈吃的，所谈的又偏重于家常的菜肴，看那一个个篇名，尽是什么《腌鱼蜡肉》、《咬菜根》、《吃青椒》、《爱窝窝》、《罗汉豆》之类，贵族式的“美食家”见了，大约要说简直上不了台面。但我以为，知堂平民式的“吃”，才真正是深谙美食三昧。知堂谈得最多的，还是豆腐。他说：“中国人民所吃的小菜，一半是白菜萝卜，一半是豆腐制品……”又说：“豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐皮……豆腐渣，此外还有豆腐浆和豆面包，做起菜来各具风味，并不单调，如用豆腐店的出品做成十碗菜，一定是比沙锅居的全猪席要好得多的。”　　
我们可以说知堂对豆腐情有独钟，乃是因个人偏爱而溢美，但我们不能说他的话没道理。在我们这个泱泱大国，豆腐是吃食中最不囿于地域限制的。东西南北，到处都有，是百姓餐桌上最常见的菜肴。但中国地域辽阔，各地民情风俗迥异，也就造就了多姿多彩的烹饪制作之法。同是豆腐菜，四川是又麻又辣的“麻婆豆腐”，上海、江浙一带是“臭豆腐”，北京是“沙锅豆腐”，而闽人喜甜食，福建就是略带甜味的“豆腐干”了。　　
这样说还是过于笼统。其实即便一省一地，豆腐的烹制之法也有许许多多。譬如我当年上山下乡插队的地方闽西连城，就有一款非常出名的豆腐菜叫“漾豆腐”，做法是将鲜豆腐切成一寸见方的小块，将瘦肉、香菇等剁烂搅匀作馅，以手指在豆腐块上戳出小窟，填入馅料，烹时将豆腐块置于油锅中，加入骨头高汤以文火煨焖至汤尽，起锅装盘后撒上葱花、胡椒粉即成“漾豆腐”。食之浓香馥郁，爽滑可口。当然，那年月老百姓只有过年或婚丧嫁娶才能吃上一回。　　
豆腐是极平常的吃食，它是平淡的，本身并没有什么特别的味道。唯其平淡，方能加工制作出各式各样、琳琅满目的豆腐菜来。有一句很有哲学意味的话叫“平淡是真”。我想，吃的艺术也是这样。“真”是“真味”，也就是实在。在平淡实在中吃出“美味”来，那你就是美食家了。瞿秋白先生临终前撰写了《多余的话》，最让人惊叹的是此文的最后一段话——“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这真是大朴归真！先生襟怀山海，是真性情的人，他说完了豆腐之后，向世人郑重道了一声“永别了！”我以为这是非常漂亮的结尾，有着无穷的意味……　　
至于那位巡抚宋荦宋大人，有没有将康熙皇帝赏赐的“豆腐秘方”传与后世子孙，就不得而知了。若有的话，现今如发掘出来，则我们大众百姓也可以好好“受用受用”。　　　　
　　　　 　　
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　　再吃一块。
　　好，我这就买块豆腐去。
　　『饮食男女』吃豆腐 　　 　　作者：so2
提交日期： 12:50:14
　　　　公交车上很拥挤，人们很安分的拥挤着，若无其事的亲密接触着。过了桥，司机一脚有些生硬的刹车，让旁边的一个男子很实在的把胡子拉碴的脸贴在了对面站着的姑娘的粉面上，虽然没当场目睹，但证据是明显的，姑娘的口红好象被男子的下巴蹭到了腮帮子上。尴尬是难免的，那男子却故做镇定，别过头去当作什么也没发生。姑娘当然不乐意了，就嚷嚷起来了。旁边的好事之人也跟着帮腔，有的说他哪里能GA副腔调，有的说他流氓，吃小姑娘豆腐。这男子也有些急，脱口而出“阿拉恰伊豆腐？侬窥窥伊面孔，阿拉恰伊豆腐？”。我听了不禁要心里狂笑，那姑娘最近可能吃多了火锅，脸上一副向阳花木早逢春的样子，我坏坏的想“这豆腐，必定是麻婆豆腐了！”。我这里偷笑，那边早就吵翻了天，不过公车上的争吵总是这样，无非是短暂旅途上的娱兴节目，到了站大家也就匆忙下车没有下文了。　　　　　　不知道为什么调戏小姑娘又为什么叫吃豆腐，胡乱猜想可能是说姑娘的皮肤总是白白嫩嫩的缘故吧。一句娇叱“你吃我豆腐！”也说明了女人就是女人，即使是情急之下仍要有意无意的标榜自己真的美貌和可爱。豆腐与女子的联系似乎也的确紧密，卖豆腐的总是西施，用豆腐做菜的最有名的总是麻婆，和朋友一起在外面吃饭女孩子们也经常是各种豆腐菜肴的忠实拥趸。　　　　　　豆腐这东西的确也有些特殊。表现形态变化多端，反正是豆浆里加了石膏以后各种豆腐就分道扬镳了。有些浮夸些，水份太大，盛在碗里不胜娇弱的颤抖着，可以加了糖当甜品，也可以加酱油麻油虾皮紫菜，吃了也就吃了，短暂时间里能给人充实的感觉，不过去两次WC后也就落花流水春去也了，这东西叫豆腐脑的，叫老豆腐的，叫豆腐花的，各地不一样，反正就是这么个东西。有些实在些，要用布包好了放在特制的箱子里，上面再压上重物，过个把时辰再解放出来让他们重见天日，于是就老实了很多，一刀切下去，表里如一的光滑，切丁切块随您便，要是有些手艺还能切丝切片，你要是觉得还不过瘾，还可以放在冰天雪地里冷落冷落它，俗话说泥人还有个土性，这下它就难免满腹牢骚了，成了蜂窝一般，有些象上海的烤麸，这东西配上五花肉片和翠花的酸菜同煨那是大大的美味。这还没完，还可以再压迫压迫它，这下就更瓷实了，成了豆腐干豆腐皮豆腐干丝，吃起来就有些嚼头了，湖南简四毛的辣豆干是不能不吃地，扬州的鸡火干丝味道也是大大的不错。　　　　　　要是说豆腐的味道，那是最特别的，它特别就特别在没什么味道。可正因为如此它的味道又是如此的多。你可以红烧了它，它就是红烧味道。你还可以油炸过再鱼香了它，它就是鱼香味道。你还可以麻婆了它，还可以糖醋了它，也可以椒盐了它。。。，反正怎么样它都可以。只要它在你的案板上，你就可以对它胡作非为。正应了主席的那句话“一张白纸正好作最新最美的图画。”，豆腐就是这么一张任人宰割的白纸。　　豆腐的苦难还远远没完。你甚至可以让它变质，腐败，长毛，发绿，让它成为一块地道的臭豆腐。北方的臭豆腐和南方的臭豆腐是不太一样的。王致和的带着些暗绿色的臭豆腐是我早上佐餐的最爱，而南方街头小摊子上油炸过的臭豆腐加上各种酱料也是不错的小吃。你还可以把单纯无辜的豆腐放进各种滋味的酱料里去渲染，于是有了广合腐乳，配粥味道很好。以前去北京出差用红星的二锅头配王致和的玫瑰腐乳风味绝佳，这红腐乳有种特别醇厚的药香，只是上海市面上少见了，也试过其他牌子的玫瑰腐乳却总是有些扫兴。　　　　　　朋友去淮安出差，回来后，告诉我那里是豆腐的老家，想必还是和那个淮南王刘安有关的，估计是他老人家把炼丹用的明矾不小心掉到了豆浆里才有了和&淮南鸿烈&一起流传下来的豆腐。可朋友告诉我，在淮安一直吃的不开心，有当地人款待他吃了特色的豆腐宴，可他心里却一直嘟囔“阿拉上海宁死人了才吃豆腐饭”。好在谁也没死，却成了朋友间经常传说的段子。　　　　　　可我的印象里豆腐的确和死有关系。最起码和两个文人的死有关。那个有些贫嘴的金圣叹临死一本正经的嘱咐他儿子“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”早知道如此，黄蓉也不用费那个心思去浪费一只云腿去做什么“二十四桥明月夜了。”　　还有一个就是文人总书记瞿秋白。如果世界上还真有什么真实而感人的文字，《绞刑架下的报告》、《清贫》和瞿秋白的那篇《多余的话》一定就在其中。那句“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。永别了！”让我动容。　　　　　　随便想到了就说了，子曰“食不言”，或许我这些也是多余的话，该怎么吃就怎么吃吧。　　
　　『饮食男女』 不够数的臭豆腐（修改版)[征文] 　　 　　作者：莲蓬
提交日期： 1:49:57
　　　　前几日上街,竟发现秦皇岛也有卖武汉臭豆腐的。这些小贩子，却大多是关外的农民，听不懂我用武汉话同他讲。而且这豆腐当街一炸,臭得也不够地道，盖因我们这儿的气候，无法使豆腐干真正霉起来。不过，已经足够把我的口水给引出来了，已经足够····，让我的脊背一阵阵的发凉。　　我在武汉时读大学的时候，有一个女朋友。她是土生土长的武汉人，就喜欢吃这口儿。我刚吃臭豆腐时是要捏着鼻子的，我真没想到一个皮肤白白，明眸皓齿的女孩会喜欢吃这种看起来又黑又臭的玩艺。受她影响我也学会了抽着鼻子满街找臭豆腐，当然这是后话了。　　我女友身上是有人命的，不是说她杀过人，杀过人这么酷的女孩子我至今没认识过。但我女友真的搭上过一条人命。那是她高考完后，和几个要好的同学到长江中游泳。游得忘了神，她与一位女孩子与其它人分开了。不料这女孩的泳圈居然会漏气，而她的水性偏又不足以在长江中自保。结果她慌了神，只没命的抓住我女友的游泳圈。我的女友被吓坏了，因为她的水性也不好。当时的情形很混乱，似乎两个人都要沉下去，她竟大叫着让她放手！后来也不知怎么搞的，那女孩就脱了手，我女友就拚命的游开了。结果可想而之------那女孩溺死了。　　我的女友自那以后消沉了很长的一段时间，也不再去游泳，无论是在长江中还是在武汉随处可见的湖泊中，直到认识我的时候她也没有从这种心结中完全解脱。她老是跟我说：莲蓬，我很自私的，我会害了你的。　　那是十几年前的事，当时空调在武汉的家庭中还极其罕见。如果不去游泳,真不知这炎热的夏季该如何打发。所以女友也只好陪着我去，开始还是在岸上看着，后来慢慢的也就下来了，没见有什么异样。但她相信那个女孩会找她索命的，所以下水她也只去东湖等处的游泳场，无论如何也不去长江了。　　有一天我陪女友逛汉正街，这是全国最大的小商品批发市场。有一款走私来的女式泳衣非常漂亮，女友非常喜欢，于是就买了下来。汉正街离江边很近的，我提议干脆就去长江游泳。女友也想快点穿上这漂亮的泳衣，居然就没有反对。为了保险，我还买了一个塑料的游泳圈。　　那时我大三，水性已足以应付长江的急流了。我把游泳圈吹好后给女友套上，下去有一会儿了，女友在江中顺流漂动，看起来并没什么危险。但我也不想冒险，所以没到江心。只是玩的地方水也很深，足够没掉我们了。我一直没离开她太远，可以说不超过１０米。女友的神情也比较轻松，这境外的泳衣看上去比内地的性感，她甚至有意无意的故意诱惑我。　　这时女友突然大叫一声：莲蓬！快来救我!　　因为离得不远，我一个猛子就扎了过去，并在她的身边冒出来，扶住她的泳圈问她怎么了?她的眼泪都要流出来了：有人在往下拽我!她带着哭音：一定是她来啦!　　此刻我的身体就和她的身体贴着，感觉不出有什么不对劲的地方。但她的双腿还在水下乱蹬。我只好搂住她的腰，并安慰她没有事，想让她平静下来。没有用，我只好拖着她往岸上去。　　在岸上，我可怜的女友瑟瑟发抖。我只觉得哭笑不得，我根本不相信她说的。我认为一定是她的那个心结又发作了，但当然首先得让她平静下来。我帮她擦干身上的水，将她抱在怀中好言抚慰，过了一会儿总算好了。女友告诉我她昨天做了一个梦。我梦见她来找我了。　　我笑道：找你索命是吧?　　不是呀，她对我还好，就象生前做我的好朋友那样。只是说了一句话。　　什么话?　　她说：我的东西都有她的一份。　　我笑：那你就给她嘛，她来找你要东西有什么好怕的?我又将游泳圈套在她身上，出其不意的将她抱了起来，往江里走。女友大惊：莲蓬，你想干什么?!　　不干什么呀！咱们继续玩。我决心要把她这个心结校正过来，最好的办法就是把她扔到江里去。我才不信她说的那一切，女友在我的怀中竟然也不挣扎，也不叫，她的泪水又流了出来：莲蓬，你这是让我死呀,你好狠的心。　　这会儿我可不想怜香惜玉，她老这么神经兮兮的我可受不了啦。我把她丢到江里浮着，然后我就在她旁边，一边踩水一边嘻皮笑脸的瞧着她。她还是很恐惧，我清楚的听到她的牙关打得格格直响。过了一会儿这种声音没了，她反而冲着我微笑，我想这下可好了，本来就没什么事么?　　不对不对!她竟然真的是在下沉!　　为什么?游泳圈本来大部分应该是在水面的，而她的游泳圈却全部没在了水中!我的女友娇小轻盈，她有这么大的重量么?我心说不好，赶紧过去拉住她。女友这次并不挣扎，依然在微笑，我再看那泳圈，还是全部没在水中!　　我饶是再胆大，这回也真的毛了。我带着她游向岸边，奇怪我女友这回就跟没事人似的，施施然的上岸，擦身子，坐好，然后微微笑着瞧我。我瞅了瞅地下的游泳圈，拿起来，很好的么，气很足的么。我将它套在自己身上，一个跟头翻进江中。咦？见鬼了，游泳圈稳稳的托着我，一大半都在水面上，我的份量女友可不能比，我是个一米八的彪形大汉!　　这下我的牙关也开始打架，一路窜回岸上，有点屁滚尿流的意思。　　我一个劲的和女友说对不起，女友也不应声，只是老保持那千篇一律的微笑。我抱住她，她的身子出奇的凉，也不知是吓的还是真的作病了。我拚命揉她的手心，还有脚心，也没见起什么作用。我在想是不是该送她到医院，可到了医院又该怎么说?她不象有病啊。送她回家也不行，因为我们还在地下状态，这一下可不是好玩的。　　我帮她穿好衣服，拉着她的手上街。女友的神情确实不大对劲，因为街上很多人用一种奇怪的目光看我们。我情急生智，打公用电话找我的一位同学，他也是武汉本地人。我让他想法给我找一处地方休息一下，并告诉他我的女友也去。他嘿嘿直笑：个把妈的，憋不住了吧?　　我说你少他妈逗我，我很急的。　　他笑：当然了，能不急嘛。然后他说：没问题，你就在那儿等我。　　　　　　　　这个同学没看出我的女友有什么怪异的地方，我也懒得说。他把我们带到汉口一处旧房，扔下钥匙就离开了。这时我依然认为女友可能是吓的，也许休息一会儿就好了。同学走后我开始在屋里找东西，水呀吃的什么的。这时我的女友抱住了我，声音极是温柔：亲爱的·····　　说真的，自谈恋爱以来我们还真没有过这么好的环境和机会。我，我····(以下删去***字)　　也不知过了多久，我的感觉就仿佛是一场大梦初醒。我跑到屋外在水笼头那儿冲了个凉,神情清爽了许多。这时我嗅到院外街上那熟悉的味儿------油炸臭豆腐的味儿。　　我兴冲冲跑到大街上买了十块这臭不可闻的玩艺儿。我的女友也象刚醒来的似的，直说头疼。我把臭豆腐放到她身边，奔到厨房给她倒水。回来的时候我看到那豆腐只剩了五块，她可真能吃，就这么一会功夫耶！　　好吃吗，我边倒水边问。　　么事好吃吗?我女友不明白。　　臭豆腐呀。　　噢，我还没吃哪。她拿起一块咬了一口：好吃。　　我吓了一跳：你说么事沙?　　好吃呀!女友东张西望, 这是么地方呀，我怎么来这儿了?　　······！　　女友发觉了什么，她的手指捻起凉席上的一点粘物，这是么事?　　我有点尴尬，那是我们激情过后的遗留物。　　女友瞪大眼睛逼视我：这是么事，你做了什么?!　　天啊，真的有什么不对了。我想起了数目不对的臭豆腐，从头凉到了脚心，我发起抖来。　　我拉住她的手，她的手很热。可我记得刚才她没穿衣服的身体是很凉的，我真是昏了头，竟没想到这有什么异常。　　我听到了一个声音，是我的女友在说话，可这个声音是陌生的：我说了，她的东西都有我的一份，亲爱的，包括你。　　　　　　　　屋里什么人也没有，女友好象忘了她刚才说过的话，又开始逼问我，我怔怔的看了她半晌，大叫一声冲到门边，打开。　　院门口竟还有一个女孩！不是我的女友是谁?她微微笑着，就和在长江边一样。　　不过她的身影给人感觉很冷。　　我再次狂奔入屋，床上空空如也，我的女友不见了。　　想了一会儿，我的双腿开始筛糠，我还是不住的想。　　我在想啊：我是出去，还是不出去呢？　　　　　　　　
　　谢饭兄！又让我长了见识。
　　『饮食男女』 美食小品：我的所爱在豆腐 　　 　　作者：朴素
提交日期： 11:56:23
　　　　日，瞿秋白先生在狱中写下了临终遗言——《多余的话》，在这篇引起巨大争议的长文结尾，秋白先生写下了令人费解的一句话：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”一位职业革命家在生命的尽头突然想到了吃，不能不让人有所思、有所想。就算是吃吧，也有很多可想可写之物，但秋白先生偏偏写到了豆腐，此中或有深意？　　　　　　豆腐，查《辞海》可知：一种大豆制品。中国所创，色白，持水性好，组织细腻、柔嫩、紧密、富有弹性，口感滑爽。由大豆经浸泡、磨细、滤净、煮浆后，加入少量凝结剂，使豆浆中蛋白质凝结，再除去过剩水分而成。可作烹饪原料，制成各种菜肴。我的家乡东北是盛产豆腐的地方，爱吃豆腐的人也非常多。不过爱吃豆腐者虽多，知道豆腐之来源去脉恐怕不多也。据《古今笔记精华录》载，谢绰《拾遗》云：“豆腐之术，三代前后未闻此物。至汉淮南王刘安始传其术于世。” 《本草纲目》也云：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”后来豆腐的制作技术发扬光大，花样之多令人叹为观止。明代景泰年间的才子苏平有诗云：“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花。”　　　　　　我一直与豆腐有缘，记得小时候母亲常常做一种家乡风味的“霉豆腐”，这是一种比豆腐乳更具地方风味更有滋味的豆腐食品。它的做法是：先将一块豆腐切成四小块，摆在稻谷秆上放至阴凉处，经过十天左右待豆腐长出茸茸的白毛，发出淡淡的香味，然后沾上烧酒、盐粉、干辣椒粉和五香八角粉装进瓷坛内，再将烧烫的茶油冷却后倒入瓷坛，盖紧坛口不让透风，一个月后即可食用。定量的三两米饭，只需二三块霉豆腐，吃得津津有味，只叹米饭少了餐餐吃不饱。　　　　　　其实豆腐可以说是吾国之国粹，五四一代的大作家周作人先生就对豆腐情有独钟，他是喜欢谈吃的，谈的最多的，还是豆腐。知堂云：“中国人民琐吃的小菜，一半是白菜萝卜，一半是豆腐制品。。。。。”又说：“豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣，此外还有豆腐浆和豆面包，做起菜来各具风味，并不单调，如用豆腐店的出品做成十碗菜，一定是比沙锅居的全猪席要好得多的。”看来知堂先生是深知豆腐好吃之三昧真经也。　　　　　　豆腐虽然平常，但凭着中国老百姓数千年的智慧，造就了多姿多彩的烹饪制作方法，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。譬如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁......或炖、或炸、.......；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。同是豆腐菜，四川是又麻又辣的“麻婆豆腐”，上海、江浙一带是“臭豆腐”，北京是“沙锅豆腐”，湖北是“荷包豆腐”与“东坡豆腐”，而闽人喜甜食，福建就是略带甜味的“豆腐干”了。海南的豆腐制品也不少，街边小摊上一般是“豆腐烧”，用细竹签叉起来，上面再抹上辣椒油，吃起来贼香。淮南豆腐宴更是美不胜收，百般滋味，一尝之下，令人终生难忘。　　　　　　豆腐本身并没有什麽特别的味道，它平淡如水，惟其平淡，才能加工制作出各式各样、琳琅满目的豆腐系列来。有一句很有哲学意味的话叫“平淡是真”。我想，吃的艺术也是如此。“真”是“真味”，也就是实在。在平淡实在中做出美味来，方为美食大家也。清代诗人查慎行的一句““须知澹泊生涯在，水乳交融味最长”也暗合豆腐美食的最高境界。正所谓：一身清淡七分水，通体晶莹四面光。富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王。　　　　　　
　　『饮食男女』吃了毛豆腐，再吃臭豆腐 　　　　作者：无语独上西楼
提交日期： 15:16:21
　　　　说说臭豆腐。　　在饭桌上，坐下点菜时，跟无语熟的人点到臭豆腐时，常常抱歉地看无语一眼，说：“多包涵哦！别踹我炉门哦！”　　呵呵，故事得从92年说起。　　刚刚工作的时候，一起毕业分配到同一个单位的，有将近二十个人，单位把我们安排在同一幢单片楼上住。　　很快的，其中的两个就结了婚，于是就占用了原本男生的那间宿舍，热火朝天地过起了小日子。他们弄了个煤炉子吃小灶，我们吃食堂，彼此相安无事，倒也太平。　　谁知有一阵子，不知道怎么回事，他们爱上了臭豆腐，经常买了回来炒青椒吃。　　臭豆腐这个东西，典型的特点是闻着臭吃着香。这下好，他们吃着香喷喷，我们闻着臭哄哄。　　我愤怒了！　　趁天黑，一脚把他们的炉门踹了下来。　　：）　　　　　　记得是深秋了，半夜，猫在暖暖的被窝里，惦记着那个炉门。忍不住爬起来去看。　　咦？！他们居然拣起来又堵上了！！！！！！！　　　　　　　　后来，呵呵，有人猜对了。　　　　　　－－我把那个炉门干脆扔到楼下去了。　　　　　　　　第二天，就看见那小两口也吃食堂了。：）　　　　　　　　作者：无语独上西楼
回复日期： 15:19:00
　　　　说了半天臭豆腐的坏话，还是来段赞美吧！　　抄书的。：）　　　　　　　　“……我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。　　过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常而出了名。这位大人物后来还去吃过，说了一句话：‘火宫殿的臭豆腐还是好吃’。‘文化大革命’中火宫殿的影壁上就出现了两行大字：　　最高指示：　　火宫殿的臭豆腐还是好吃。……”　　　　　　（汪曾祺《五味》，华夏出版社《知味集》）　　　　　　　　:)　　　　　　　　作者：注注
回复日期： 15:48:00
　　　　臭豆腐的故事2　　　　　　无语亲身经历的这个故事，恰好和我知道的一件真事凑成一对。　　　　　　在北京某高校里，校方为了让香港来的学生尽快熟悉环境，给他们每人安排了一个成绩好、普通话说得不错的内地同学合住。有个香港女生，叫A吧，跟一位北方女孩B合住。　　一切相安无事，只是B早餐喜欢吃臭豆腐，从家里带来一罐放在窗台上，怕气味影响到A，只是在A去盥洗间的时候才敢偷偷摸摸开盖取出一块吃。A总闻到一股难以忍受的怪味儿，不知从哪儿来的，她的普通话差了点，也不便问。B很不好意思，可也没法解释。　　一天早晨，B打开臭豆腐罐子，忘了关上就去上课了。等回来的时候，发现窗台上的罐子没了，她忙问：“我的那个罐子呢？”　　这回轮到A非常不好意思，她红着脸，不敢看着B：“我想你时间匆忙，就顺手帮你丢在卫生间了。”　　　　　　　　　　作者：无语独上西楼
回复日期： 16:44:00
　　　　哈哈哈哈！：）　　　　　　还有臭豆腐的真实故事3！　　　　　　安徽省财政厅原来有个驻珠海办事处。工作人员绝大多数是安徽过去的。一日合肥有人过去，应彼方同志们的强烈要求，带了一包臭豆腐，事先用塑料布左三层右三层包裹，确认味道不会外露，才带上了飞机。　　我珠海办事处人员接到臭豆腐干，欣喜万分，提前下班回到四楼住处，烧了锅热油，开始炸臭干。不一会儿，门响，进来一男子，一嗅一嗅地进来了。　　我办事处人员连声道歉：“对不起对不起！我们在炸东西吃！味道熏了您了？！”　　那人说：“哈！我从八楼一层层找下来！终于找到了！－－是臭干啊！！！想死我了！能不能分我一点吃吃啊！”　　　　　　－－原来这人是安徽无为人。　　　　　　作者：玫瑰水手
回复日期： 17:04:00
　　　　哈哈，有意思！　　不过，我怎么都不明白炸臭豆腐，因为俺们这里没人炸着吃的啊　　　　　　作者：孙悟饭
回复日期： 17:51:00
　　　　喝酒的东北人也有许多喜欢臭豆腐的，选用青灰的王致和，入大碗捣碎，加以大量香油调和滋润，再加嫩葱末、香菜即可，吃的时候可以配濡软的土豆泥佐食。想不明白，这种味觉上的极端走向，为什么还会有那么多的人忍受，一直以为这是件很奇妙的现象。　　　　　　作者：注注
回复日期： 19:14:00
　　　　玫瑰水手：估计你是北方人吧？　　臭豆腐有两种，一种是王致和的，直接吃即可，闻起来极臭，楼上悟饭兄介绍的就是，臭豆腐的故事2讲的也是它；还有一类臭豆腐，发酵程度略轻，可以用油炸来吃，南方人称“臭干子”，无语的故事3讲的就是这种。　　　　　　作者：孙悟饭
回复日期： 19:28:00
　　　　注注说得对，那个是臭豆腐干。都什么时代了，绝对不可以油炸王致和。　　　　　　作者：无语独上西楼
回复日期： 22:14:00
　　　　注注说的不对！：）　　玫瑰水手是四川人，怎么算南方人了？！：）　　　　　　作者：注注
回复日期： 22:19:00
　　　　对了，四川人是不大吃炸臭豆腐干的。不过，他们也喜欢吃王致和的臭豆腐乳，要加上葱丝、白糖，然后用热油浇一下。　　　　　　　　 作者：上官蔓
回复日期： 21:45:00
　　　　油炸臭豆腐 　　　　　　用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有&黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒&的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。 　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 21:46:00
　　　　臭豆腐兩吃 　　【紅燒版臭豆腐】 　　起油鍋加入嫩薑末、切小塊的碧玉筍、紅辣椒爆香﹝這時也可以加一些香菇絲、素火腿末、熟花生﹞，加入辣豆瓣醬炒香，臭豆腐切塊加入略炒一下加入清水，榨菜絲，加一點點糖、鹽、醬油調味，煮到入味，起鍋加入香菜及香油。 　　　　　　【五更版臭豆腐】 　　　　　　起油鍋加入嫩薑末、紅辣椒爆香，加入辣豆瓣醬炒香，再加入少許花椒及切段的蒟蒻素腸、酸菜片及臭豆腐略炒一下，加入一杯高湯並以糖、鹽、醬油調味，煮到入味﹝大約40分鐘﹞並加紫糯米糕片、兩根切段碧玉筍匯煮一下，滾後加少許太白粉水使湯汁有點稠，起鍋加一點點麻油撒上香菜末就可以了。 　　　　　　口味重的可在加入水後再加一匙辣椒醬。 　　　　 　　　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 21:49:00
　　　　臭美臭美的臭豆腐　　　　　　南方网讯　刘震云在他那篇《一地鸡毛》里，第一句就写道：“小林家的一块豆腐馊了。”　　　　　　关于豆腐，我认为这是一次智慧的突破。往豆浆里加盐卤，就是杨白劳自杀时喝的那种，结果就有了白嫩嫩的豆腐。小林家的豆腐馊了，只有扔掉；王致和的豆腐臭了，却成了国粹。流芳百世和遗臭万年，成了豆腐实现自我价值的两种不同意识形态。　　　　　　我曾认为臭豆腐的存在，是对我生命的某种启示，原来通过自暴自弃的堕落，也可以到达生命的另一个彼岸，新生代的美女作家说：堕落是为了飞翔。　　　　　　但后来我吃了一罐朋友从北京带来的王致和臭豆腐，我又怀念起豆腐还是豆浆的时代来了。　　　　　　上篇　闻着臭，吃着香　　　　　　据说，最开始的臭是一种逼于无奈的选择。　　　　　　著名的北京王致和臭豆腐有这样一个由来：安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。　　　　　　王家原以做豆腐糊口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王试尝之，其味鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评，臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈禧太后也嗜吃此物。　　　　　　安徽的另一种臭豆腐————毛豆腐，据说也与那位当年做过乞丐的朱皇帝有着莫大的干系。　　　　　　　　　　但是勤劳勇敢的中华民族却对臭有着深深的价值认可，柏杨在他那本《丑陋的中国人》中提出中国文化是一个酱缸文化，汪曾祺的《五味》里也讲到。除豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭，蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭，可以随手就扔进臭坛子里。臭坛子里的卤据说是放得愈久愈好，这样泡出来的食物闻起来臭味愈正，吃起来香味愈浓。毫无疑问，臭豆腐就是这种臭的“蜕变”中脱颖而出的杰出代表。　　　　　　很多食物对于喜好吃的人来说，是不论它什么气味，什么味道的，即使是发臭的，也是“闻起来臭，吃起来香”，吃得津津有味，比如北京豆汁、法国咸干酪（吉士）、浙江臭冬瓜，不爱吃的人就不免掩鼻而匆匆过去，连看都懒得看上一眼，这也许是一种奇异的嗜好，一旦吃上了，就像能上瘾一样，吃不着的时候特别想它。　　　　　　如果说当初的臭，是物质生活不能满足的权宜之计，那么今天在大饭店里煞有介事地点上一盘价格不菲的臭豆腐，就是在证明我们的文化里有着极强的包容性，和对价值的多重认可。　　　　　　俗话说：久居芝兰之室，不觉其香；久居鲍鱼之肆，不觉其臭。鲍鱼算什么，比起王致和的豆腐来差多了！一块热气腾腾的臭豆腐夹到嘴边时，鼻子还没对臭产生愤怒，舌头已经在体验香的愉悦了。有分析表明，姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。　　　　　　臭是没有标准的，有一千个哈姆雷特，就有一千种臭豆腐。　　　　　　下篇　臭有益，臭有理　　　　　　宿醉之后，可以发现自己对世界的看法上了一个层次。　　　　　　一块臭豆腐吃下去，看见天外有天，还是艳阳天。　　　　　　根据最新的科学发现，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ１２。每１００克臭豆腐可含维生素Ｂ１２　１０微克左右。缺乏维生素Ｂ１２可以加速大脑老化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素Ｂ１２外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素Ｂ１２，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。　　　　　　民国时，一个外国律师初到上海，老觉得这种臭味有碍卫生，便向英租界管理部门指控。租界管理人员也许就是今天ＦＢＩ的二大爷，实地做了调查，觉得芳香可口，其味无穷，不但不制止，反而提出“盐卤能消毒，油炸能消菌，闻起来臭，吃起来香”的妙论。　　　　　　黎明和周慧敏曾主演过一部爱情片，女主角爱吃一种油炸后加辣椒酱和酸甜酱的臭豆腐，这一情节在片中反复出现了好几次，电影拍得胡编乱造惨不忍睹，但那款臭豆腐还是被我牢牢记住了。　　　　　　伟人当年年轻还在长沙读书的时候，吃了一次当地有名的“火宫殿臭豆腐”，觉得滋味不错，数十年后荣归故里，再吃，赞道：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”文革期间，造反派在火宫殿的墙上大书一条语录：最高指示火宫殿的臭豆腐还是好吃！　　　　　　　　　　　　 作者：上官蔓
回复日期： 21:51:00
　　　　臭豆腐家族在北京 　　北京青年报 06月04日13:16 　　　　　 　　“独在异乡为异客”，有时找几块家乡风味小吃---臭豆腐安慰一下自己。几年下来，我在北京发现了好几种臭豆腐，它们籍贯各异，风味则各有千秋。　　　　 　　湖南臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾人的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，从中劈破，浇上蒜汁、酱醋，据说这样好入味。湖南人嗜辣，所以这种臭豆腐最好的作料莫过于红通通的剁辣椒和鲜辣爽口的腌萝卜条。油炸臭豆腐干的焦香配以腌萝卜条脆脆的口感再加上剁辣椒淋漓尽致的辣，的确是妙不可言。　　　　 　　王府井小吃街也有很多经营油炸臭豆腐干串的小摊。那里的臭豆腐干比湖南的体积略小，下锅后吱吱作响，渐渐变成金黄色，样子有点像北京的豆泡。这种臭豆腐吃时要撒以辣椒面和胡椒粉，也有的直接刷上辣酱。问一问摊主，原来这种臭豆腐原产南京，特点是又香又脆，颇有嚼头，且臭味偏淡，可谓臭豆腐初学者的入门佳品。　　　　 　　上海城隍庙的小吃也有一款油炸臭豆腐干，也许是因为同样地处江南，上海版与南京版一样小巧玲珑，色泽金黄。但上海版的臭味更浓，吃不惯臭豆腐的人或许会觉得这种臭豆腐味道太冲。另外，也许沪人不善食辣，所以沪版臭豆腐作料不多，品质却是最纯。据说江浙一带也有卖油炸臭豆腐的，与此类同。　　　　 　　北京人最常见的王致和臭豆腐与以上几种略有不同：呈灰白色；不用于油炸；样子很像酱豆腐，一块一块叠在坛子里；臭味十分浓烈，有点呛人。这种臭豆腐严格说来只是一种佐餐食品而非小吃。　　　　 　　最近，京城街头又出现一种集百家之长的臭豆腐新秀：有南京版的体积；上海版的形状；湖南版的色泽、口感；而作料则完全是北京风味，除传统的蒜汁、辣椒油外，还有碎碎的香菜叶和一种味道鲜美的浓稠酱汁，据说是用芝麻酱和味精调出来的。这种臭豆腐很受欢迎，北方人喜其酱汤浓稠，南方人喜其鲜美多汁，而嗜辣者更可以大放辣椒，可谓各得其所。　　　　 　　最后提醒大家一句，臭豆腐不宜多吃，如果一次吃得太多，肠胃不好的人会拉肚子。　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 21:53:00
　　　　臭豆腐　　陈佩琪　　　　　　臭豆腐是台湾一种著名的小吃。 每当我和新加坡朋友提起臭豆腐时, 他们的脸上总会露出一种恶心的表情, 似乎我是提到了什么垃圾之类的东西。其实, 臭豆腐不但一点都不臭, 反而很香呢！　　　　　　以前在台湾, 每周六、周日傍晚在家时, 偶有一阵香味扑鼻，令人连读书都难以专心, 准是沿街叫卖臭豆腐的老伯又来了。这时, 我和弟弟就会吵着妈妈买盒臭豆腐, 那新鲜且刚炸好的豆腐, 配上酸甜可口又开胃的泡菜, 是我和家人最爱的点心。谁说臭豆腐臭? 我看只是那些不懂得欣赏其香的人酸葡萄心理作祟吧！　　　　　　不过, 我s倒是有吃过一种真的称得上是臭豆腐的豆腐, 那是在台湾的一家上海馆子吃的清蒸臭豆腐。刚开始吃时, 因为太臭而得捏著鼻子硬逼自己吞下去。 不过, 习惯那味道之后，就似乎没那么臭了。配著那家餐馆的招牌饭”雪菜蒸饭”一起吃, 淡淡的菜香和著浓浓的豆腐味, 倒真是别有一番风味呢。　　　　　　几年前我还在读大学时, 听人家说本地有一家台湾小吃店有卖臭豆腐, 我就约了一个朋友一起去吃。不知怎的, 总觉得那豆腐味道不够道地。可能是商家为了迎合新加坡人的口味而刻意把味道弄淡了点儿吧。　　　　　　说也奇怪, 我也曾在台湾吃过比臭豆腐美味上几倍的山珍海味, 可是现在却不怎么记得那些菜了, 惟独对这臭豆腐念念不忘。心中所念的或许是那段伴著儿时和家人一起吃臭豆腐的回忆吧！不知何时才又能像以前一样, 一家人聚在一块儿, 好好享受吃臭豆腐的乐趣。　　　　　　　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 21:54:00
　　　　昨天的油氽臭豆腐 　　　　 　　吃过绍兴油氽臭豆腐，也吃过湖州油氽臭豆腐，还多次吃过定海今日的油氽臭豆腐。品味再三，总觉不及昨日城关之油氽臭豆腐。　　60年代初，笔者在城关一小读书，上下学经过中大街与城隍庙弄口，总能嗅到一阵诱人的油氽臭豆腐浓浓的气味，使人馋涎欲滴。　　臭豆腐摊设在中大街与城隍庙弄拐角处，氽臭豆腐者是一白发老婆婆，老得差不多掉光牙，背驼，脸上的皱纹就像大核桃壳，一身黑布衣衫，腰系一“沿身布拦”，沾满灰尘。每天近午，臭豆腐摊开张了，老婆婆低着头，捏把破芭蕉扇，把个小煤球炉扇得火苗直窜，然后架上油锅，待油热后，把灰扑扑的臭豆腐倒进油锅，没一刻就被氽得金黄黄的。便用笊篱把油氽臭豆腐捞上来，放在铁丝架上滤油。那金黄黄的色彩，那臭兮兮的味道，真真吸引人。花上几分钱买一块尝尝，咬一口，味道臭中透鲜。使人“呒没话头”，吃了一块还想吃第二块。要是蘸一点辣酱，味道更好。城关任何一家臭豆腐摊都无法与之相比。据说那是因为她的臭豆腐是用几十年原汁臭卤浸泡的。老婆婆的油氽臭豆腐摊虽然没有什么招牌字号，但名声在城关叫得很响，生意兴隆得不得了，时常得排长队才能一尝其味，成为妇孺老幼人人喜爱的城关油氽臭豆腐之最。　　“文革”开始后，城里闹武斗，人心惶惶，老婆婆的油氽臭豆腐摊也关门打烊销声匿迹了，但那臭中透鲜的感觉至今还在口中生津…… 　　　　 　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 21:56:00
　　　　臭豆腐预防老年痴呆　　　　　臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ１２。每１００克臭豆腐可含维生素Ｂ１２１０微克左右。缺乏维生素Ｂ１２可以加速大脑老化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素Ｂ１２外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素Ｂ１２，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。 　 　　 　　　　　　　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 21:58:00
　　　　泥汤做成臭豆腐 取缔！ 　　　　　　　　　　昨天上午，朝阳工商局、公安局、华威工商所、派出所的执法人员联合行动，将群众举报的十八里店乡小武基村一制作臭豆腐的黑窝点端掉。　　　　　　记者在现场看到，制作臭豆腐的“原料”是不法商贩从下水道里掏出来的又臭又烂的泥汤。炸臭豆腐的油里面杂质甚多，出现了塑料袋等杂物。执法人员当即取缔了这个黑窝点，来自安徽的两名不法分子已被公安机关拘留。　　　　 　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:00:00
　　　　驚人黑幕！豬大糞泡制臭豆腐　　　　 　　本報訊 （見習記者 史進梅 通訊員 弘頓）豬大糞浸泡制作臭豆腐、化肥摻到月餅里、硫磺薰制土豆……日前結束的由江蘇省工商系統開展的“紅盾閃光”執法行動發現該省食品市場存在著許多問題。　　　　　　吳縣一“黑心”商人利用人們愛吃臭豆腐的心理竟然用豬大糞浸泡制作臭豆腐，劣質、摻油大米，用甲醛、雙氧水浸泡的水產品，有毒腐竹、挂面、蔬菜以及硫磺薰制土豆、豆芽，無廠名、產地、生產日期食品，假冒兒童食品、營養品、保健品等現象在市場上情況比較嚴重。在農村或城郊接合部，一些不法商販利用行政執法部門管理上的盲區，用閑置的住房，舊廠房、設備無照非法生產食品、飲料等。另據悉，為了確保“菜籃子”、“米袋子”的安全，該省工商系統將繼續加大市場監管力度，加強與其他部門的配合，讓老百姓吃得放心。 　　　　　　《江南時報》 (日第二版) 　　　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:01:00
　　　　芜湖清蒸臭豆腐　　　　　　洪丕谟　　　　　　全国各地几乎都有臭豆腐，小时候、年轻时，妈妈或妻子买来臭豆腐，剥几粒毛豆，放进碗里隔水上蒸，蒸好后的臭豆腐青豆白玉，上面浮几点葱花，浇半匙麻油，吃起来那鲜美滋味，真是没话可说。近年来，上海臭豆腐干质量每况愈下，总追求不到年轻时候的那份感觉。　　　　　　此番应皖泰公司王总邀请，与施雪钧兄联袂来到芜湖。晚间，王总在世界乐园餐厅宴饮，席产美味如林，盐水虾、桃花痴、清蒸甲鱼、九华山咸肉，还有施雪钧特爱的龙虾(螯虾)，清蒸臭豆腐……主人盛情，沾了几口54度的湘酒鬼，便觉酒醉饭饱，唐诗所谓“但使主人能醉客，不知何处是他乡”，真的有点不知身在他乡的味道了。　　　　　　小姐端上来的清蒸臭豆腐，一块块的几乎有2寸左右见方，比上海市常见的臭豆腐干，足足大出了一壳。清蒸臭豆腐放在紫砂蒸罐里，一罐约八九块，白玉似的方块表层镶染着斑斑黛绿，黛白交错，便有一股特殊的臭豆腐干异香，随着热气，氤氲满鼻。眼见如此异香扑鼻的清蒸臭豆腐，禁不住说一声：“哇，这么大的臭豆腐干。”左旁王总容光焕发，笑容满面：“芜湖臭豆腐非常有名，洪教授你尝块试试。”搛一块放进面前小碗，一小口一小口慢慢咬着品尝，果然是清清爽爽，鲜香无比，做得松松的臭豆腐干松得内里起泡，泡里饱含鲜汁，当你一口口慢慢品味，咬到当中，竟还夹有一层薄薄的鲜美肉糜，从而成为餐桌上一道地地道道的本色风味菜。唯一感到有点美中不足的是，近来上海人口味渐渐偏淡，而我则更加倾向于愈淡愈好，要是这道菜由玉珍来蒸，我一定会关照她尽可能地少放油盐，因为臭豆腐干本身带咸，甚至不放盐亦可。　　　　　　品尝如此地方特色臭豆腐干，平生奇遇。平生对于美味，少尝辄止，吃完大大的一块，已经很够受用，不过这种美味的馀韵，还在于不要忘了掐一匙清蒸臭豆腐的汤汁，那就更加是清鲜淡淡，香盈满嘴了。　　　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:02:00
　　　　臭豆腐外传(这是开玩笑的小小说，请别当真）　　　　 　　话说当年华山论剑之时，邪不敌正，以洪七公为首的正派武林高手大获全胜，庆功之日痛饮美酒，佐以佳肴。酒过七七四十九巡，众人千杯不醉；正在痛快之时，服务员小姐已经上了最后一道菜，轻柔曼语说道：“各位女士，各位先生，菜已上齐，请慢慢享用。”众人看时，最后一道上来的菜原来是黄蓉的拿手好菜“家常豆腐”。　　各位，可不要小看了这豆腐，此仍黄蓉的生母一辈子的科研成果、心血的结晶！平时是不会轻易示于人前的，直至临终之时，拚着最后一口气，把具体的烹饪细节、操作之秘诀传授予爱女黄蓉，幸不失传！　　今日里庆功大会，也是黄蓉一时技痒，献出了如此高的手段，怎不教众武林高手吃的心花怒放大呼好吃！好吃！眼看一盘白花花的豆腐快要吃完了，洪七公心里一急，使出了降龙十八掌中的第十七掌，“五爪金龙掌”，抓起余下的豆腐塞进怀里说道：“老叫化子要带回去慢慢享用了”。洪七公平时德高望重，武功又高，众人不敢有违，只好干瞪着眼看着美味的豆腐进入了老叫化子的怀中敢怒不敢言。　　郭靖见了，连忙打圆场说道：“各位如喜欢，改日另请拙荆再烹一大盘供诸位享用如何？”众高手这才转怒为喜作鸟兽散。　　却说欧阳锋心怀怨恨，伺机报复，一日，洪七公和黄蓉郭靖一不小心就落入了欧阳锋的圈套中，被关进了地牢，三天三夜不给吃喝，意欲活活饿死三人。　　饥得老叫化子直哼哼，饿的黄蓉郭靖有气无力，正在无奈之时，忽然一股奇臭冲鼻而来，黄蓉郭靖睁眼一看，原来是老叫化子从怀里抓出了一块早在一个月前藏在怀里的豆腐直往嘴里塞，这鼻气就是从那豆腐上发出来的，想那老叫化子一辈子从不洗澡，一生的陈年老臭全熏染到那豆腐上了，怎能不臭？！　　然而，饿了三天的人了，见有东西可吃那肯放过？只见黄蓉眼疾手快，抢过一块豆腐，分给了郭靖一半，此时可顾不的许多了，二人饥不择食，不管三七二十一就往嘴里塞，不想，放在嘴边时臭不可闻，令人作呕，然而一进嘴里却是美如醴酪，妙不可言！二人大叫好吃，拉着老叫化子抢那最后的豆腐渣子。　　过后，黄蓉还是不依不饶，死缠着老叫化子要学这门子手艺，老叫化子被吵的无奈，只好叫爱徒附过耳来如此这般细细的传授了一番，随后不放心又郑重其事的教训道：“此诀天知地知，你知我知，法不传六耳，如有泄露，定不依饶！”其严肃之态绝不亚于当时传授打狗棒之法。黄蓉谨领遵命，从此这臭豆腐的做法才得于流传世上直至今日。　　有人问了，那他们三人后来是如何脱出地牢的？此仍后话，不是今日之话题，如有追根问底者，可发电子邮件至“桃花岛@mail.tianhua.com.cn&去查询。　　　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:04:00
　　　　臭豆腐卷煎饼 　　　　 　　谢良福 生活时报 　　　　 　　　　 　　家乡的臭豆腐，在上世纪的七八十年代很吃香，尤其是炸臭豆腐卷煎饼，是世上最难得的美食。 　　　　　　每天上学或放学的路上，穿过老镇长长的小巷，就会嗅见一股浓浓的臭香味，远远地从十字街口飘来。一副炸臭豆腐的挑子摊，常年摆在小街口。炸臭豆腐的油镬旁边，放一架木制案板，上面搁着盛着油、盐、葱花、大蒜、鸡蛋、辣子酱、甜面酱、鱼子酱、虾子酱、白糖等等小瓶小罐，再有一张烙煎饼用的熬(平底微立边锅盘)盘，搁在另一个生着炭火的炉子上。炸臭豆腐时，挑子摊“臭名远扬”，气味直逼心窝，催人饥饿。如果不是囊中羞涩，真想一天吃上一块臭豆腐。 　　　　　　80年代初，沿海经济开始活跃，臭豆腐的买卖也日见兴隆。每天早中晚吃饭前后，总是看见小街口有人在排队买油炸臭豆腐吃。刚出锅的油炸臭豆腐，看上去黄灿灿、油亮亮地鼓鼓松松，热腾腾地激发着香气，在空气里恣意地随风萦回，熏得人直咽口水。买了炸臭豆腐，一口咬上去，脆香香地满口生香。这样吃当然太奢侈了，最好是一小点一小点地品啧，松松酥酥地安慰着舌头，让一股“臭到尽头反是香”的美味，在味蕾间痛快淋漓地扩散着滚动着，鲜香津津，芳泽咽喉。这样吃，才不会暴殄天物。 　　　　　　在家乡的风味小吃中，臭豆腐卷煎饼是最最好吃的点心。像我这样闻臭便会嘴馋的人，一旦口袋里只有1元钱，不，那时候常常只有1毛，也能在老爷子的臭豆腐煎饼挑子摊上，买到一个煎饼包着3块炸臭豆腐，一路上让人大快朵颐。 　　　　　　老爷子在卖臭豆腐的同时也卖烙煎饼。煎饼的做法，与北京早年大街上烙煎饼的方法差不多，只是没烙得那么大。只见老爷子往擦了微油的熬盘上倒一勺稠面液，用竹片做的T形推涂抹成圆形饼，眨眼间煎饼烙成了微翘叶边似的荷盘，揭起饼来盖回去，一缕白气闪动着，另一边也烙得酥松喷香了。然后撒上葱花，葱香更加怡人，要是有钱的话，加一个鸡蛋就可以吃出更加高级的味道来。 　　　　　　老爷子烙好煎饼，从臭豆腐锅里夹出3块金黄的臭豆腐，放在沥油架上抹抹油，接着并排地放在煎饼上，抹上辣子酱或甜面酱，鱼子酱或虾子酱，然后卷好煎饼。满脸笑纹地递了过来，小朋友欢天喜地地双手接住，热热地捧着。吸气闻一闻，有着葱花香、酥油香数味热香交融成美味十三香，熏得人满口生津，龙涎直咽。大大地咬上一口，舌头卷过来，慢慢地嚼着，皮是脆松的，饼面十分筋道，馅上酥嫩的滋味，口感特别爽快，如此美食，真让人百吃不厌。 　　　　　　当然，臭豆腐还有做得更好吃的。记得早年到上海，在早点摊上吃过一种臭豆腐点心，是一块看似油炸糕团似的食品，那炸得黄灿灿的半透明外皮，是裹一层上等的豆腐衣，里面是碎碎的臭豆腐泥，拌着嫩嫩的春笋末、葱花、虾米与猪肉酱，用油盐炒过后，还下了味精的，比起单纯的臭豆腐自然美味可口多了。咬上一口，真是鲜美无比。当时傻想，如果将这样的臭豆腐卷在家乡的煎饼里，必定是天作之合，天上人间。于是，就傻傻地惦记着上海，久久地向往着。　　　　 　　　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:05:00
　　　　我爱臭豆腐 　　　　 　　线条1984 　　　　 　　走出地铁，肚子又在叽哩咕噜的抗议。我目不斜视，端庄俏立于公共汽车站，等车。 　　　　　　我的肚子在叫：咕--咕--咕—— 　　　　　　旁边的小贩在吆喝：油炸臭干子喽，一块钱十块~~ 　　　　　　我的内心在剧烈的斗争。上一次吃油炸臭豆腐，还是去年夏天，BF要和我分手，对着他哭了一晚上，却知道终于于事无补。于是说，咱们去咸亨酒家吃顿散伙饭吧，早就约好了，一直没去，怕是以后也没有机会了。于是就在大热天打车从西四环跑到了北四环亚运村的咸亨。 　　　　　　到店里一坐定，便想，除死无大事，不就是分手吗？该吃吃该喝喝，他是英雄好汉，咱也得像个英雌娘们，谁怕谁呀。来吧，有什么特色菜，咱们全要。结果生生吃了一盘茴香豆，一盘醉鸡，一盘炸响铃，外加一盘臭豆腐。 　　　　　　咳，要说那还真是地道，就是臭的有滋味，沾上红红的辣酱，配上口黄酒，美呀~~~~ 　　　　　　美得我都忘了哭了 　　吃得我BF都看傻了 　　　　　　以至于后来分分合合又重新在一起的时候，他心有余悸的说，天哪，你吃起臭豆腐来，真叫一个没心没肺呀！ 　　　　　　不过他也明确的表示，他不喜欢我吃这种东西，其外延还包括毛蛋、小龙虾、田螺、炒肝。。。等等等等 　　　　　　偏生都是我喜欢的东西呀！ 　　　　　　但是想了又想，念在他为了我万里迢迢翻过半个地球的份上，这一点口腹之欲，实在算不得什么。这一点牺牲都不肯做，那我也不叫英雌娘们了不是？ 　　　　　　哎~~ 　　　　　　只是这香气呀，怎么就这么诱人~~~ 　　　　　　我是左看右看上看下看，只盼公车快来救架，可是这个破破的车哟，你怎么就是不来呢？ 　　　　　　十分钟，我看着表，对自己说，我再坚持十分钟，十分钟后一定会有车，不然我就逃进那家优力去吃一块慕斯蛋糕，我一定要坚持住。。。 　　　　　　六分钟后，我坐在了公共汽车上，我的左手提着一个优力的食品袋，里面有两个克利姆，一个大蛋筒，我的右手，拿着半个快餐饭盒，我用肘部探了探书包的夹层，嗯，前天买的绿箭，应该还剩两块，想到这里，我愉快的笑了，举起牙签，把那块炸得金黄蘸满了辣酱的臭豆腐迅速的放入自己很快就要口水横流的嘴中~~~ 　　　　　　哼哼，我爱臭豆腐。 　　　　　 　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:06:00
　　　　老公与臭豆腐 　　　　 　　鹃子 　　　　 　　知其老公人品者，无不称赞其性格开朗，待人厚道，而且在我们的日常生活中，他也是关怀有加，谦让无比， 但是，有一件小事，他是决不容忍，那就是——臭豆腐。 　　　　　　老公有一密友，可称之为“铁”得要死，他们都是单身贵族的时候，曾有一段同住的经历，平时工作，学习 无丝毫矛盾，但只有一事双方相持不下，老公爱吃酱豆腐（豆腐乳），百吃不厌，其友可以吃酱豆腐，但更钟情臭豆腐，老公却是看都不要看它，更甭说闻一下，且提都不要提“品尝”少许，于是冰箱里的物品存放就成了两个人无法沟通的问题，在老公的强烈要求及“威胁”状态下，其密友要将臭豆腐瓶用重重塑料袋包裹，而且放进冰箱时决不允许靠近其它食品，且永远孤伶伶地躲在冰箱最下角的旮旯里，而且据说有一次其密友出差不在，那么温顺豁达的老公竟趁机将其密友钟情的“臭豆腐”抛之，等其密友回来之后，无论拿什么诱惑老公，问其钟情之物哪里去了，老公均回答三个字“不知道”。 　　　　　　我们刚结婚那会儿，有一次有一台湾朋友来京出差，在其办完公事以后，我同老公一起陪他浏览了几处北京名胜，一路上老公对其大讲其名胜的来历及其种种，台湾朋友玩笑地说：“我怀疑你老公以前做过导游！”我 只是自豪地报之一笑，并不做任何解释，台湾朋友临行前一晚，我同老公在海淀向阳请其吃饭，点菜时我故意问了一句：“HT（台湾朋友之英文名缩写），敢吃臭豆腐吗？”朋友说还行，老公知道我明了他的习惯，所以 也未做任何姿态，等酒过三巡，上完主食贴饼子以后，我悄悄告诉服务小姐：“把最后那道菜上了吧”没等小姐走进桌子，老公就抽了抽鼻子，皱了一下眉，看了我一眼，当盛着三块臭豆腐的小碟子放在老公及朋友中间时， 老公瞪大了眼睛看了它足有半分钟，然后抬头看看我笑：“我媳妇真好！”然后再看HT，他竟然还在盯着它，说：“我以为是南方的炸臭豆腐。这个简直是臭豆腐里的顶级……顶级臭豆腐”我忙说：“尝尝，挺香的！”但是他仍迟迟不动筷子，我扭头看着老公说：“老公，来，你先吃，给HT点勇气！”老公睁大眼睛，然后快速地眨几下说：“好……好，我先来！”然后拿起筷子轻轻在臭豆腐上戳了一下，放进嘴里，连说：“好吃……好吃！”HT实在是“盛情难却”于是效仿老公的动作，然后说：“噢！我鼓足勇气最终还是被它打败 了！”到后来这成了我们的生活典故。 　　　　　　也许是受了HT那句“南方炸臭豆腐”的影响，老公在一次去武汉出差回来后，大改以前对臭豆腐的成见，在小吃街上见到炸臭豆腐必定来一份品尝其味道，边吃还边说：“香，真香。”而且再见有人钟情“顶级臭豆腐” 老公准会随声附和，再无异议。昨晚下班后，老公告诉我“我又看到卖炸臭豆腐的了。”“是吗？尝味道了吗？”“你说呢？” 　　　　 　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:08:00
　　　　毁誉参半臭豆腐 　　　　 　　　　 　　中国有不少地方出产臭豆腐，比如北京、江苏、浙江、湖南、湖北等。虽然各自有所不同，但作为香与臭的矛盾统一体，这一点是共同的。有人闻到臭豆腐的臭感到恶心，有人则如痴如醉。不同的人，对臭豆腐的态度是截然相反的，不是爱吃，就是非常讨厌。 　　　　　　我恰恰是爱吃臭豆腐的一类人物，各地的臭豆腐也算见识过。比较起来，湖南的蒜蓉辣酱拌油炸臭豆腐最好吃。我曾在广州大道北发现一家湖南人开的小餐馆，外卖袋装的新鲜臭豆腐，简直像发现新大陆一样兴奋。有时来这里买上一袋，叫厨师帮忙炸好，或者自已拿回去开炸，味道真是好极了。臭豆腐有两种，一种外皮显得较洁净，就像普通的豆腐干，油炸后略显金黄色。另一种才是正宗的臭豆腐，黑黑的，还散发着特殊的气味，油炸后味道更浓，有人闻之色变，有人恨不得马上蘸点辣酱送进嘴里。其实臭豆腐吃到嘴里就不臭，还蛮香的。 　　　　　　现在广州的餐馆酒楼里很少有臭豆腐的。想想也是，臭豆腐虽然有人爱吃，但它的臭却是带有强迫性的，在臭豆腐旁边，想不臭都不行，在上档次的酒楼里卖臭豆腐，会赶跑一批顾客。广州卖臭豆腐的多是一些流动摊贩，只要架一只盛满滚油的铁锅，摆放好没炸和炸好的臭豆腐，再放些瓶瓶罐罐的酱料，臭味就会引来众多“食臭”者。臭豆腐的臭，简直是天然的广告。 　 　　 　　　　 　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:10:00
　　　　景德镇三闾庙的臭豆腐　　　　　　臭豆腐是中国传统的豆腐菜肴，也是典型的民间菜。各地都有风味特色。然而，然而在江西景德镇，人们说起臭豆腐，一般都会想起三闾庙的臭豆腐。　　臭豆腐有二种，一种是豆干，闻起来象臭豆腐乳，吃起来却鲜香，经得起长时间慢慢细嚼、品味。另外，还有一种，人称盐水臭豆腐，市面上也有卖。那是布包方豆腐块。当天卖不完，上笼蒸过，然后放凉，浸在一种用冬天留下的雪水特制的盐水里。也有的浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里。用不了多长时间，豆腐染上了一层灰绿色，上了味才捞上来，用凉开水洗过后食用。　　市面上卖的三闾庙臭豆腐，要讲究用鲜荷叶盛托盖住，放在篮子里叫卖。买回来食用、下茶、下酒、下粥、下饭、零食、做菜，无所不可。这不同于江苏徐州八义集的臭豆腐，要用煎饼、大葱卷着食用；也不同于湖南长沙火宫殿的臭豆腐，要用热油炸过，中间捅一个洞放上辣酱油来食用；更不同于贵州毕节臭豆腐，要用木炭火将臭豆腐烤脆，佐以花椒末及细盐来食用。　　三闾庙臭豆腐的制作很考究，不仅豆腐干是精制而成的，卤水配料也特别讲究。需要用青矾、鸡汤、鲜荷叶、粗盐、熟芝麻等原料。而湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等制成。上海臭豆腐干的卤水配料，系采用老金花菜、老竹笋头、野苋菜杆、生姜、胡椒、花椒等制成。湖南益阳的臭豆腐干的卤水配料最特别，要用腌菜水、鲜鱼虾发酵，再放入冬笋、香菇和白酒制成。　　景德镇三闾庙臭豆腐始于什么年间，没有记载。我国的臭豆腐始于汉代，普及于宋代，到明代各种精致的豆制品已逐渐增多。从三闾庙小街清一色的明代建筑和制作豆腐的多半是安徽九华山青阳县人来推测，三闾庙臭豆腐有可能始于明末，至迟也是在清末，距今也有一百来年的历史。在三闾庙不大长的“明街”上，开有好几家豆腐店。景德镇年龄在四十岁左右的人几乎都知道三闾庙臭豆腐的盛名，上了岁数的长者还能数说抗金名将岳飞，于一一三三年住在三闾庙，以食臭豆腐为最大爱好，并题词的千古佳话。据此推断，当年三闾庙豆腐买卖何等红火。　　　　　　 作者：上官蔓
回复日期： 22:11:00
　　　　臭 豆 腐 　　□ 尤 今（新加坡）　　　　　　一日，同事吴杰翰带了三份“神秘礼物”到办公室来，送给我和另外两位同事严政浩和许裕洋。　　　　　　拆开一看，啊，居然是臭豆腐！购自本地超级市场，尚未烹煮，封在密不透风的塑胶袋里。　　　　　　三个人，有着三种截然不同的反应。　　　　　　我觉得这是一种丰采绚烂而风味独特的小食，过去，曾多次在中国小食摊上尝及，百吃不厌，现在，有机会尝及本地炮制的，当然喜不自抑。毕业于英伦大学的严政浩，从未试过，本能上很抗拒，但在难却盛情下，勉为其难地接受。倒是一向喜欢美食的饕餮许裕洋，有着出人意表的反应，他摇手又摇头，一叠声地说：“不要不要我不要！这么臭的东西，我受不了！”结果呢，我欢天喜地的将他的那一份占为己有。　　　　　　严政浩绘声绘影道：“哇，简直是浩劫！豆腐一放进油锅里，臭味就好像炸弹一样，飞得满天满地。那种味儿呀，就好像是有人将一双穿了十天没有洗的、绝脏绝臭的袜子在你鼻子底下晃来晃去一样！我被熏得头昏脑涨，忍无可忍，逃出屋外！可怕的是：臭味如影随形，尽管逃得远远的，它还是紧迫不舍！”　　　　　　真是超级夸张！我们哈哈大笑，问他滋味如何，他居然说道：　　　　　　“太臭了，我不敢吃。倒是我母亲，赞不绝口，誉为一绝，还问我几时能再带回去让她炸来吃呢！”　　　　　　甲之糖霜，乙之砒霜。又一明证。　　　　　　原以为政浩为求增加叙述时的戏剧性效果而大事渲染事实，万万没有料到，当我亲自烹制时，才发现情况比他所形容的更为不堪。一拆开包封臭味便急不及待地溜了出来，得意洋洋地浮在厨房里，臭得我直想逃之夭夭。把它丢进滚烫的油锅里，不得了，那臭味被热油一逼，更是变本加厉，大团大团地冒升出来，缠绵徘恻地黏上衣服，放浪形骸地飘荡四处，令人汗毛直竖。然而，非常非常奇怪的，当臭到了极致时，居然峰回路转，渐入佳境，原本不堪一嗅的恶臭，慢慢地变成了一种不可思议的、无可取代的奇香。炸成的臭豆腐，金光灿烂，美不胜收。吃着时，但觉迂回气味直透五内骨髓，臭得荡气回肠，臭得刻骨铭心。　　　　　　啊，多像人生。　　　　　　表面上暗流汹涌，好似难以支撑，然而，咬紧牙关，忍着、忍着，柳暗花明又一村。　　　　 　　　　　　　　作者：孙悟饭
回复日期： 22:12:00
　　　　天啊，这么多的浓郁的味道？　　惭愧，还是你们厉害！！　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:12:00
　　　　给你一张品臭地图　　　　　　湖南———“鸳鸯臭”　　南方网讯　湖南的蒜蓉辣酱拌油炸臭豆腐极为有名，广州大道北有一家湖南人开的小餐馆，外卖袋装的新鲜臭豆腐，臭豆腐有两种，一种外皮显得较洁净，就像普通的豆腐干，油炸后略显金黄色。另一种才是正宗的臭豆腐，黑黑的，还散发着特殊的气味，油炸后味道更浓。　　　　　　北京———“国臭”　　和“ＴＭＤ”是国骂一样，北京王致和的臭豆腐可以算得上是“国臭”，乃臭中极品，凡人宜三思而行。天河城的未来超市里曾出现过罐头装的王致和臭豆腐，一位老北京教我，将臭豆腐挑在碟中，用滚开花椒的香油泼上，其滋味最佳。　　　　　　湖北———“荤臭”　　肉不可臭食但又有人想吃臭肉，于是便发明了借臭之方。湖北有一道臭豆腐回锅肉可为典范。将臭豆腐与猪肉同炒，加微辣，成菜后肉中有臭香，臭豆腐中有肉香，辣椒又能丰富其滋味，甚美。人说：天上九头鸟，地上湖北佬。广州就有家湖北餐馆叫“九头鸟”。　　　　　　安徽———“白毛臭”　　“徽州毛豆腐。打个巴掌都不吐”。毛豆腐就是安徽的臭豆腐，白花花一片白毛，看着好看，油煎了吃更香。广州大道北就有家“安徽人酒楼”。　　　　　　上海———“精细臭”　　上海人的考究首先在于吃。虽然他绝不刻意追求龙肝凤胆之类的稀罕物，也不过分注重雕琢，但每一款小菜都制作得精细巧妙，包括“干蒸臭豆腐”和“清蒸臭豆腐”，广州的上海菜馆价码一点不低。　　　　　　浙江———“三元臭”　　江浙一带的人则尤其喜食臭豆腐干，还形成了多种臭豆腐干吃法。较常见的有“清炖臭豆腐干”、“炒臭豆腐干”和“油炸臭豆腐干”三种。有家很大的浙江餐馆就在动物园正门的那条街上。 　　　　　　臭亦有道　　一忌　臭豆腐不是越臭越好，当然豆腐不臭不爽口，但臭过头的豆腐细菌多不说，大量的亚硝酸盐将会是致癌的罪魁祸首，所以见了来路不明、颜色不对、臭得乱七八糟的臭豆腐，最好还是全身而退。　　　　　　二熟　臭豆腐的吃法有很多种，油炸、火烤、清蒸、爆炒甚至打边炉，但不管哪种，最好还是弄熟了再吃。吃臭豆腐中毒的事件时有发生，原因很多是未弄熟，消毒杀菌不够。　　　　　　三让　萝卜青菜，各有所爱。臭豆腐也不是人人接受的，“发乎情，止乎礼”，为了照管别人的感受，一般来说，吃臭豆腐时先经得周围人同意，不要在不透风的房间里吃，以免臭气不散，吃完后要记得清洁口腔。　　　　　　　　　作者：孙悟饭
回复日期： 22:14:00
　　　　哇！！！　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:15:00
　　　　北京的臭豆腐和饺子　　　　　　　　　　（一）　　　　　　在云南吃过炸臭豆腐，在纽约也吃过台湾炸臭豆腐。都不够臭。那也叫臭豆腐？　　　　　　北京的臭豆腐才是真正的“臭”豆腐。　　　　　　买了北京的臭豆腐，哪怕装在玻璃瓶里，把盖子拧紧，在公共汽车上大家照样骂你。一定要用装核废料的罐子，才可乘坐大众交通工具，又不影响别人。　　　　　　回家一打开，那个气味，好比三伏天一个月没掏过的茅房，又好比大汗脚穿了两个月没刷过的球鞋。不能想象北京臭豆腐还要用油去炸－－那样定会违反禁止某种武器的国际公约。　　　　　　北京臭豆腐虽臭，但吃起来上瘾，叫人终身难忘。我的外祖父年青时候在北京上学，几十年后，我去成都看他，别的可以不带，但每次定要臭豆腐。　　　　　　您一定想知道我坐火车的时候怎么办。没有关系，北京当年还卖ＬＩＧＨＴ　ＶＥＲＳＩＯＮ的臭豆腐，是装在牙膏筒里，一点、一点挤出来吃。ＬＩＧＨＴ　ＶＥＲＳＩＯＮ虽然不够臭，但也聊胜于无。比其他地方的所谓臭豆腐还是强多了。　　　　　　我已经十几年没有吃过北京的臭豆腐了。那东西里面的致癌物质肯定海去了。在提倡健康食品的今天，恐怕已成广陵绝响了罢。　　　　　　　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:17:00
　　　　鸭油蒸臭豆腐 　　　　 　　臭豆腐，我国各地均有。云南所产色泽淡黄，表面有一层酵菌体茸毛，味臭，鲜香适口。鸭油，味腥，鲜香浓郁。两者结合，去异存香，别具风味，是云南民问酷爱的小吃。 臭豆腐，又称毛豆腐，可能起源于元代。相传，朱元漳幼时帮地主放牛，后被炒了鱿鱼，住进破庙，当了乞丐。长工们每天从老财家弄些饭菜还有鲜豆腐让其充饥。有一次朱与小乞丐们外出赶庙会，一去就是三天，长工们不知道，依旧将食物藏入稻草里。第四天朱等回来了，忙从稻草里取吃的，只有豆腐依然成块，但长了一层毛，将就破罐煎吃，味美极了。后来朱当了开国皇帝，山珍海味吃腻了，便想起当年吃毛豆腐。即命御厨用稻草覆盖鲜豆腐，待长毛后宴请群臣，无不叫好！从此，毛豆腐逐渐流传到了民问，成了价廉物美的名食。原料：主料：臭豆腐300克，精盐2克，熟辣子面、红油各3克，鸭油100克。 制法 臭豆腐切成块放入碗底，撒上辣子面、盐，浇上鸭油，上笼，蒸熟，取出淋上红油，拌匀即食。 　　　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:20:00
　　　　台湾风味小吃　　　　　　　　　　台湾各地皆有可囗小吃，彰化出名肉圆，例如：彰化肉圆、北斗肉圆均是名闻遐迩。尤其彰化肉圆囗味更是独特。彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉（清明节后产制），上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料，经过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料一一糯米、花生、芝麻「糖搅拌而成的甜酱，加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮Ｑ馅香，味道可囗。吃毕免费附上一碗清淡美昧的骨汤（用香菇头、大骨经过二小时的慢炖细熬炼成的）。　　　　　　臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，小北臭豆腐的负责人官先生的父亲原本贩卖五香油豆腐汤，，后由友人处习得做臭豆腐的方法，再经过改良口味，推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃将豆腐放近特制的汉方草药中发酵，为紬发，乃是长江流域的口味，至于发酵的时间则视季节而定，夏天约８小时，冬天约１０小时，此种臭豆腐透著香味，将之切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些酱油、醋、蒜汁撒上葱花加上梨山高丽菜腌制的泡菜，便是一盘又香又酥的臭豆腐了。　　　　　　在台北淡水、做鱼丸、卖鱼丸的比比皆是，这里作的鱼丸，是以上等鲨鱼打成浆，加少许太白粉和水，鱼丸中包肉燥，因此做出的鱼丸坚实又脆，咬时还得小心碎肉烫舌且吃鱼丸也有门道，在入囗时得先把丸子咬开一小囗吸吮肉馅与汤汁，如果你大口咬定，包你烫得嘴皮发麻，如果你是意犹未尽的大胃王，有些店还备有鲜肉包、馄饨汤，肉馅道地，外皮全手工制作，囗味独到，还可以打包回家自享或分送邻居同享。其地点是在，出到引人思古之幽情的马偕街，再接中正路老街，就到了淡水有名的渡船头；在那还有许多民俗艺品店可任你玩赏。　　　　　　基隆庙囗小吃集中仁三路与爱四路成Ｌ型发展，这里的庙是奉祀开漳圣王的奠济宫建于同治十二年（西元１８７３年），从日据时代摊位开始聚集，现已有二、三百个摊位。许多人到基隆，想一尝鼎边锉的口味，却不知如何称呼而困扰，或到那一家可吃到正宗的鼎边锉而止步。鼎边锉究竟是什么魅力？能让来自各地的食客流连忘返呢？而日本ＮＨＫ独家专访，特地来基隆摄影专辑其制造过程？　　　　　　报章杂志不胜枚举采访，显示风味独特鼎边锉小吃，吸引人的地方。由邢家所开的鼎边锉第三代老板吴丰祥，简述特色，「鼎边锉Ｊ是福州小吃，在福州人的家庭常可吃到的汤食，肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜、内容丰富真是标准的汤好料多，然而这些只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片称之「鼎边锉」，「锉」是台语，自意形声造字走部右坐，用台语发音念［ㄙㄜ」解绎为爬滚的意思。其制作是用在来米磨成米浆，沿著大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片，就是鼎边锉，作法的Ｑ度是一般「粿仔」所比不上的，加上众多好料佐衬及独特烹调技巧制作成的。　　　　　　在民族西路的中山足球场旁边，除一家知名的人餐厅之外，您大概不知道在人车不多的一角，有一家经常座无虚席，甚至一位难求的好地方一酒泉街、玉门街囗的丸林鲁肉饭晚上到这里，只要从民族西路沿著足球场周围，右转酒泉街约莫一百公尺，就可以看到一个若大、明亮的招牌─丸林鲁肉饭，这里可以让每个人都饱餐一顿、心满意足。丸林昌肉饭，顾名思义，以鲁肉饭及鸡肉饭为主；鲁肉饭每腕十五元、鸡肉饭二十元，［经济不景气」时，两碗鲁肉饭就可以饱餐一顿；若是预算多一点，不妨再搭配新鲜又美昧的各式汤类，有味憎加纳鱼汤、红烧香菇排骨汤、或清炖的金针排骨汤、苦瓜排骨汤、蛤仔排骨汤等，美昧可囗！另外，各式小菜也不要错过，各式炒青菜、鳕鱼、鸡丁……等，更让您回味无穷，香味三日不绝于囗　　　　　　台南市的小吃不只花样繁多，而且历史悠久，早已在全省享有盛名；而其中佼佼者要首推「度小月担仔面」了。「度小月」名称有个十分感人的来源：远在九十几年前，台南有位渔民叫洪芋头，以出海打渔为主。每年在五月至八月间，正是台风季节，海上风浪很大，一般渔民称之为小月，都害怕出海而另谋工作；　　　　　　洪芋头也不例外承接了福建老家流传下来的肉燥面做法，用一付担子挑著，一边是锅和灶，另一边则是米粉和面，到处叫卖，因此有人叫它为「度小月担仔面」，取其意渡过困难小月的意思。度小月担仔面」除了色香味俱全之外，最吸引人的地方是它的情调和风格，虽然现今遍怖全省都有打著「度小月」招牌的面摊，但是洪先生所经营的担仔面才属正本店，并无其它分号，单看其店面的摆设即可略知一二，至今不仅仍保持著传统的风貌，店内没有大桌高椅，全是小桌矮凳；当客人围绕著小炉上座时，一面看著店东调制，一面闲话家常，真是乐趣多多。　　　　　　阿给是日本话「油炸豆腐」的音译，这可是淡水名产！阿给是将四方形豆腐做成袋状，填入事先炒过的粉丝，以鱼浆把开口糊上，蒸熟，再淋上特制的甜辣佐酱，是淡水名产。　　　　　　棺材板为赤崁食堂创始人许一六先生所研发改良的美食，赤崁食堂最初以鸡肝和蕃茄酱夹在吐司中，称为鸡肝板，许一六先生在尝过后，将其改良以厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝将挖去的面包皮盖上，棺材板即完成。棺材板类似西餐中的沙拉面包，再加上使用刀叉进食，可知棺材板是由西餐中研发出来的独特小吃，由于食客戏称其形状似棺材，因此老板以此命名为棺材板，颇具有恐怖气息的名字　　　　　　　　　　作者：上官蔓
回复日期： 22:21:00
　　　　“唯我臭名昭著”(多味斋)　　　　　　徐岳　　　　　　在这个竞争的年代，有个东西却骂自己，“臭名昭著”。它的门上就大大地写着“唯我臭名昭著”。意思很明白：谁臭也臭不过我。它便是臭豆腐。　　其实在饮食行当，香与臭，辣与甜，酸与咸等等，早已形成了一个多极世界，平等竞争。五香豆腐和臭豆腐如今都完成了它们的香与臭的历史使命。这里不说“五香”，只说成名难度大的臭豆腐。　　几年前，我暂居珠海，每当夜晚去拱北与澳门接界的市场上，便于烟雾缭绕中闻到臭气熏天。我很快就看清了，一摊一摊的油炸臭豆腐生意正火！小三轮车里支着小炉子，炉子上支着小平锅，热气腾腾，吱吱作响！食者大都是夜间来拱北消费的澳门人。那些为臭而来的“善男信女”，歪头咧嘴，吃着手里拿的，瞅着锅里炸的，过罢臭豆腐瘾才回。不过，我仍抱着“君子远其臭”的保守态度。　　去年春天，我去昆明小住，这才叫我开了臭豆腐眼界。一言以蔽之，春城无处不飞花，昆明无处不“烤臭”。“烤臭”就是烤臭豆腐。有人说，臭豆腐分南臭和北臭。南臭浓，北臭淡。在我看来，南臭又因地域、气候、口味之差异，“臭豆腐文化”又各有千秋。昆明就有别于珠海。不用油炸，只用火烤。　　烤起来也不是臭气熏天。烤具不用铁锅，而用铁网，网线略细于筷子，约半张或一张报纸那么大。臭豆腐坯如绿豆糕模样，但表面金黄者为上品。烤透后呈焦黄色。买主吃时，手抓臭豆腐块蘸了椒盐、辣面的混合干调料，入口极富刺激才好下肚，或者从红红的辣椒调和水里捞出细碎的香菜和韭菜，夹在切开的臭豆腐块里，大嚼大咽，稀稀溜溜，一饱口福。这不仅有别于珠海吃法，与北方人的吃法更是大相径庭。北方人的臭豆腐是用罐装、瓶装或盒装的，只用筷头夹一点抹在馍上或放在饭上吃，以刺激食欲。所以，如果“云南十八怪”倘要再加一怪，可为“臭豆腐当做主食卖”。　　正因为如此，凡烤臭豆腐的身边，总是放着一大筐一大筐的泛着金光的坯子。据一位烤臭豆腐的摊主说，她每日要烤上千块。不过，有一家火锅店，却是将臭豆腐入汤做锅底，说是风味独特，竟在昆明做出这样的促销广告：“吃何记臭豆腐，中十万元大奖！”由以上几个数字可以看出昆明的臭豆腐食客队伍有多么庞大！　　我在某巷口，碰见骑单车卖臭豆腐的，被小学生围了一圈。小朋友们大有狼吞虎咽之势，真是吃臭豆腐后继有人！　　我在昆明开了口戒，臭豆腐入口犹臭，榴莲入口，其味却香。如此看来，味觉不一定要相信嗅觉，嗅觉也不一定要相信味觉。但味觉终会战胜嗅觉的。　　　　　　　　　　《人民日报》〔　№l〕 　　　　　　作者：念月
回复日期： 23:53:00
　　　　小小一个臭豆腐，看得我眼花缭乱呵：）　　　　　　作者：孙悟饭
回复日期： 19:31:00
　　　　臭豆腐的由来（转） 　　臭豆腐很有名气，究其来历有段故事：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐糊口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐和香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王致和试尝之，其味鲜美无匹。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评。臭豆腐从此流传开去。到了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈禧太后也嗜吃此物。 　　　　　　　　作者：孙悟饭
回复日期： 19:35:00
　　　　辣豆拌臭豆腐(兩人份) 　　作法提供：銀河星站A0054321　　材料 　　◎臭豆腐一包六塊(每一大塊切四小塊) 　　◎紅蘿蔔半條(切丁) 　　◎素火腿一些(切丁) 　　◎榨菜半粒(切絲) 　　◎毛豆一些(已剖殼) 　　◎辣豆拌醬(少許) 　　◎鹽巴、醬油、糊椒少許 　　作法 　　先加一些少許的油下鍋，加熱；再將所有的材料一起丟進鍋內加少許的水讓它熬一熬個五至七分鐘，讓所有材料的味道吃進臭豆腐裡，如此便可食用！ 　　喜歡吃辣的人；可多加些辣拌豆醬 　　夏天不喜歡吃油炸的人，卻愛極了臭豆腐的人士，不妨試試，好吃極了！ 　　　　　　　　　　作者：孙悟饭
回复日期： 19:39:00
　　　　　　　　店主與古董商合作，將大陸的紅木、烏木桌椅、屏風、麻將桌等搬進店中、讓來客不僅可嚐到美味的紅燒臭豆腐，更可擁有在骨董桌上用餐的超值享受。另此為深坑第一家紅燒臭豆腐。　　深坑紅燒臭豆腐 電話02-25866 　　深坑鄉深坑街144號 09:00~19:00 60人座位　　招牌菜：紅燒臭豆腐50元、蛋翅豆腐羹30元 　　　　　　作者：孙悟饭
回复日期： 19:42:00
　　　　芹菜炒臭豆腐　　材料：臭豆腐四塊，芹菜半斤，紅辣椒二隻。　　調味：鹽，糖，醬油各適量。　　做法：先將臭豆腐沖洗一下，抹乾水份，放油鍋中炸至金黃。取出，切成條狀。芹菜洗淨切成段，紅辣椒斜切。起油鑊，先將紅椒爆香，再下芹菜炒軟，最後加入臭豆腐及調味同炒一會。　　　　　　作者：孙悟饭
回复日期： 19:43:00
　　　　清蒸臭豆腐　　材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。　　調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。　　做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，洒上芫茜碎即成。　　　　　　作者：孙悟饭
回复日期： 19:45:00
　　　　蚝油臭豆腐 　　原料：鸡蛋4只，盒装臭豆腐1盒(约5块)；料酒、蚝油、糖、味精、姜末、香菜末适量　　制作：(1)将臭豆腐洗净晾干，切成半寸见方的小块，投放油锅炸至外皮略黄即取出。(2)鸡蛋打散，加料酒、糖、姜末，搅拌均匀后倒入油锅；同时把炸过的臭豆腐倒入，一起快速翻炒。(3)在蛋液凝结前，淋入少许蚝油，翻炒至熟，熄火，加味精、香菜末后出锅。　　特点：吃口鲜嫩，风味独特，色泽美观。　　　　　　作者：孙悟饭
回复日期： 19:49:00
　　　　景德镇三闾庙的臭豆腐（转）　　臭豆腐是中国传统的豆腐菜肴，也是典型的民间菜。各地都有风味特色。然而，然而在江西景德镇，人们说起臭豆腐，一般都会想起三闾庙的臭豆腐。　　臭豆腐有二种，一种是豆干，闻起来象臭豆腐乳，吃起来却鲜香，经得起长时间慢慢细嚼、品味。另外，还有一种，人称盐水臭豆腐，市面上也有卖。那是布包方豆腐块。当天卖不完，上笼蒸过，然后放凉，浸在一种用冬天留下的雪水特制的盐水里。也有的浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里。用不了多长时间，豆腐染上了一层灰绿色，上了味才捞上来，用凉开水洗过后食用。　　市面上卖的三闾庙臭豆腐，要讲究用鲜荷叶盛托盖住，放在篮子里叫卖。买回来食用、下茶、下酒、下粥、下饭、零食、做菜，无所不可。这不同于江苏徐州八义集的臭豆腐，要用煎饼、大葱卷着食用；也不同于湖南长沙火宫殿的臭豆腐，要用热油炸过，中间捅一个洞放上辣酱油来食用；更不同于贵州毕节臭豆腐，要用木炭火将臭豆腐烤脆，佐以花椒末及细盐来食用。　　三闾庙臭豆腐的制作很考究，不仅豆腐干是精制而成的，卤水配料也特别讲究。需要用青矾、鸡汤、鲜荷叶、粗盐、熟芝麻等原料。而湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等制成。上海臭豆腐干的卤水配料，系采用老金花菜、老竹笋头、野苋菜杆、生姜、胡椒、花椒等制成。湖南益阳的臭豆腐干的卤水配料最特别，要用腌菜水、鲜鱼虾发酵，再放入冬笋、香菇和白酒制成。　　景德镇三闾庙臭豆腐始于什么年间，没有记载。我国的臭豆腐始于汉代，普及于宋代，到明代各种精致的豆制品已逐渐增多。从三闾庙小街清一色的明代建筑和制作豆腐的多半是安徽九华山青阳县人来推测，三闾庙臭豆腐有可能始于明末，至迟也是在清末，距今也有一百来年的历史。在三闾庙不大长的“明街”上，开有好几家豆腐店。景德镇年龄在四十岁左右的人几乎都知道三闾庙臭豆腐的盛名，上了岁数的长者还能数说抗金名将岳飞，于一一三三年住在三闾庙，以食臭豆腐为最大爱好，并题词的千古佳话。据此推断，当年三闾庙豆腐买卖何等红火。　　　　　　　　　　作者：孙悟饭
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　　　　谁动了我的臭豆腐（曹鹰）　　越来越觉得白受了这么多年的教育，因为好东西从来就没有人给交过。比如所谓的品位与格调、西餐的礼仪，穿衣服的标准和规矩等鸡毛蒜皮的小事通常弄的错误百出。这还不是最可怕的，大不了不吃不穿，使筷子穿牛仔总不会走了大样。但还有一些想起来就不那么轻松了，比如关于人生态度的许多问题，比如如何好好地活着赚钱的问题，课本里没有具体答案，只有好大的道理。　　小时候有一本畅销书，大概是教人立志、抓紧时间的方法和道理。疯狂地看了一阵子，现在只记得写书的人叫“卡耐基”，好象还是博士，好象书上写的方法比老师说的“少壮不努力，老大徒伤悲”要具体得多。但还是没能成为一个有用的栋梁之才，还是爱睡懒觉，还是明日复明日。　　后来流行看一种叫“心灵鸡汤”的指导书籍，据说看得许多人都如同真的喝了鸡汤一般浑身发热，说起话来也像热汤一般温暖，如浴热水。但后遗症就是热水停了之后又没擦干净，不免起一身鸡皮疙瘩，可看到如此多人在看，就也想去看个究竟。　　前两年白领终于形成了一个阶级，不过也就是几年工夫，所以腿不免有些发软。关于一些“鬼佬”的事儿，还不能像从小喝豆浆一样“如丝般顺滑”，所以面对着小杯的咖啡还是忍不住要用勺舀。所以有聪明人适时地抛出一本速成教材，搞得人人翻看并且对照着周围人的衣领等“最见真功夫”的地方寻找对方的阶级特征。之后的赞美也变得含蓄起来，用一句我姥姥的话说“云山雾罩”的，不知道在说什么。　　现在，大家又逐渐觉得，还是发展是硬道理，还是挣钱最重要。于是各种情商、管理、自身完善的指导教材又被火速印成了黑纸白字，被大伙抢这学习，急着做测试对号入座。先是关于“两个爸爸”的争论，后来又弄出了“奶酪”事件，仿佛就像能用“半部论语打江山”一样，能将书上的理论移植到轰轰烈烈的“双赢”工作中去，然后精神物质双丰收。　　我们的从众心理是如此强劲，只要是畅销的，必定是实用的和时尚的，必定不能落于人后。前几天看新闻，说今年书市又见火暴，看了看画面，大多还是教导人如何更好地生存、如何赚取最大价值的“育人类”书籍，所以想，出书的人才是聪明的一拨儿。当人们还在讨论究竟是谁动了的时候，可能他们已经在自己喜欢的小酒馆里喝着小酒，然后要一盘炸窝头，再要一盘加了葱花和香油的臭豆腐。先上趟厕所，然后回来对同桌大喊：“你们谁动了我的臭豆腐！”大伙相视而笑，继续喝他们的酒。 　　 08:46 北方网 　　　　　　作者：孙悟饭
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　　　　桐庐臭豆腐馒头,香　　http://travel.cn.tom.com　　 16:22:07　　来源:东方网??诸连标 　　早就听说桐庐的小吃很有特色，出生于浙江的我，很想尝尝那小吃的滋味。近日有幸到桐庐出差，终于尝到了别有风味的小吃。其中桐庐的臭豆腐馒头、鸡蛋饼，给我留下了深刻的印象。　　吃到嘴里既臭又香的臭豆腐馒头，实在是风味独特。那比拳头稍大的馒头，伸缩性特别好：一把捏在手心里，一旦放松，它居然又恢复原状。缘何有此特点？据介绍做馒头的面粉，是用甜酒酿发酵的。然后把馒头撕开，夹上一两块抹有辣酱的臭豆腐，便成了臭豆腐馒头。一送进嘴里，那香里带辣、带咸的味道，真是让人留恋。　　鸡蛋饼又是桐庐小吃中颇具特色的一种。开始，我以为鸡蛋饼就是鸡蛋和面的摊饼一类，但当我吃过之后，方觉它与一般摊饼就是不一样。这饼是经过油炸的，外面呈金黄色，可里面却红绿白黄色彩纷呈；尤为令人感到新鲜的是，饼里还包着一个囫囵的荷包蛋呢！其香味十分诱人，怪不得桐庐人喜欢用家乡特色小吃款待亲朋好友。　　　　　　作者：孙悟饭
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　　　　闲话臭豆腐(转)　　　　　　闻起来臭，吃起来香，这是以臭命名而又使人情愿掏腰包的食品，也许臭豆腐可算绝无仅有了。看来，这臭豆腐现象很值得说说了……　　　　　　闲话一：臭豆腐虽闻着臭，但吃着香　　臭豆腐不曾申请专利，没得过发明奖，因而发明人是谁好像典籍尚无记载，其发明过程也不得而知。不过，窥情测理，好像