电饭锅性感椒麻鸡的正宗做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-19 06:29 标签： 椒麻鸡做法
给年夜饭备菜喽！今天上大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡……
　　　　一年365天，1095顿饭　　只有过年回家时的21顿饭是陪父母一起吃的　　作为孩子的我们为父母做饭的机会并不多　　今年　　做不了一桌　　哪怕一、两道菜也是心意　　人对于年夜饭有各种讲究　　寓意一定要吉祥　　比如：鱼，年年有余；　　萝卜俗称菜头，愿有好彩头；　　而2017是鸡年 　　新疆的年夜饭美食榜上　　大盘鸡、椒麻鸡等各种鸡　　都人气颇高　　距离除夕夜还有几天时间　　《最后一公里》邀请大厨　　在线教观众朋友们做年夜饭　　准备好了吗？　　我们现在学起来　　预祝大家新年快乐　　如何做好一盘家常大盘鸡？　　　　准备食材：　　主料：一只整鸡、土豆三四个、青椒五六个、红色朝天椒一把、生姜一整块、大蒜四五瓣、豆瓣酱和白砂糖各两三勺，大葱、西红柿一个。　　辅料：花椒、味精、陈皮、八角、咸盐备用、啤酒一瓶、皮带面。　　第一步：鸡一只，大约2-3斤，将鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。主要是祛除鸡肉腥味的重要步骤。（三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖。）　　第二步：在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片，同时把调料准备齐。　　　　第三步：焯好水的鸡肉洗净控干水分。　　　　第四步：炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。　　　　第五步：开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油炒匀。　　第六步：大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。　　第七步：待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面。　　第八步：皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，也可以去超市买现成的面剂子，回来拉开下锅即可。　　第九步：装盘，上桌。　　　　椒麻鸡其实是新疆的一道名吃　　如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面　　在新疆的年夜饭里　　椒麻鸡是必不可少的美食　　如何做好一盘新疆椒麻鸡？　　　　准备食材：　　主料：新鲜土鸡一只、洋葱1个、线辣椒30g　　辅料：自制麻椒红油适量、盐适量、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个、党参5g和田大枣3个、枸杞5g、大葱2根、桂皮1小块。　　第一步：把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。　　第二步：把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。　　第三步：把姜切片、大葱切段。　　第四步：调料准备好洗洗。　　第五步：线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。　　第六步：煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。　　第七步：加土鸡，加盐，大火煮开。　　第八步：转小火煨煮到土鸡9成熟。　　第九步：捞起彻底凉透。　　第十步：热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。　　第十一步：油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。　　第十二步：大葱切段、洋葱切丝。　　第十三步：鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。　　第十四步：一起拌均匀即可。　　小贴士　　1、椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡。　　2、收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。　　3、鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮到9成熟，太熟的话，鸡就不劲道了。　　4、这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。　　现在很多饭店都有年夜饭的预定　　但是年夜饭只有在自己家做　　才有感觉　　辣子鸡　　做出来之后会很有成就感　　如何做好一盘新疆辣子鸡？　　准备食材：　　主料：鸡腿、葱、干辣椒节。　　辅料：花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。　　第一步：将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒去味。　　第二步：锅置火上，烧至七成热时，放入油，要稍微多一点。手掌大一块老姜切片入油锅，抓两大把干花椒，下锅后小火慢慢煸炒出香味。　　第三步：姜片和花椒爆出香味后倒入鸡肉，先大火翻炒一会儿，鸡肉里的水分会慢慢炒出来，鸡肉也会变色。　　第四步：干辣椒三两个，拿厨房用纸擦干净，剪成两段，抖去辣椒籽否则容易糊锅。鸡肉炒出的水炒干后就可以放入干辣椒。这时考验臂力的时候到来了，将火关成小火，不停地翻炒至少半个小时。这时候就要加盐了。鸡肉炒到干香色泽红亮后，加入两勺白糖，葱花，再撒上一把白芝麻，翻炒均匀即可起锅！　　PS：新疆辣子鸡，最最重要的就是“干”，建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好。　　盐焗鸡虽是一道久负盛名的特色粤菜　　但新疆人也喜欢吃　　如何做好一盘新疆盐焗鸡？　　准备食材：　　主料：全鸡1只（这只鸡带毛2斤，以能塞入电饭煲为宜）。　　辅料：生姜片，盐，老酒（半醋碗），水（半醋碗）。　　第一步：给鸡全身内外抹盐。鸡外表面约3勺盐，内表面约1勺盐，勺子是吃冰淇淋小勺子，每勺就是下图中我手心的盐量。抹好后，把鸡提起来轻轻抖一抖，抖掉多余的盐粒。鸡身上掉下去的盐别不舍得全抹回来哦，否则会太咸。　　给鸡外表面抹盐：　　给鸡内表面抹盐：　　抹好了，把鸡提起来抖一抖，抖掉多余盐粒。可以看出大部分都是贡献给砧板了。　　第二步：把电饭煲内胆擦干，不要有水。　　第三步：把生姜片塞进鸡肚子里，合上，把整只鸡塞进电饭煲，盖上盖子，选择煮饭模式（老式电饭煲就直接按煮饭键）。　　这类电饭煲都是大同小异的，建议煮30分钟，打开盖子，拿筷子戳，能轻易戳进去，说明八九分熟了。　　第四步： 倒入预先准备的酒和水（1：1）。喜欢汁多的多加，喜欢汁少的少加，不可太多否则变鸡汤了，但也别一滴不加。　　第五步：盖上盖子，继续按煮饭模式煮个10分钟。（老式电饭煲就按下煮饭键，煮到自动跳至保温。）　　第六步：10分钟过后就可以出锅了。（如果是那种只有“煮饭”“保温”按键的老式电饭煲，这时候还不能出锅，得再加次水和酒（仍然1：1，量同上次），继续按下煮饭键，煮到自动跳至保温，就可以出锅了。）　　第七步：自己调了个简易蘸汁，姜蒜末用热油淋下，倒上米醋和少量酱油，喜欢辣的就使劲加辣椒油或花椒。口味偏清淡的，就略过调味汁，直接撕下一大块来，蘸着电饭煲里的少量鸡汁吃，也很鲜美。　　最后一公里版权所有,转载请注明来源　　-End-　　编
辑/张梦知　　目前1000000+人已关注加入我们　　推荐阅读　　切实推进兵团深化改革
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超级好味简单电饭煲椒麻鸡
超级好味简单电饭煲椒麻鸡
人做过这道菜
我这个做法就相当于电饭煲烧鸡，不放水却有鸡汤，鸡皮的油都流出后非常嫩，有种汽锅鸡的效果。在此基础上放上自己喜欢的味道与食材，效果超级棒
超级好味简单电饭煲椒麻鸡的做法 &
将鸡翅与鸡腿洗净，斩开，在水里侵泡半小时。如果急也可以不用泡
将每块鸡上抹上点盐，洋葱切小丁，辣椒切碎
热锅，冷油，炸花椒。花椒要在油温不高的时候放入，不然会焦。看到花椒有点变黑就立马关火
将步骤三四全部倒入电饭煲，按煮饭键
乘热吃，味道超级感动！
我放入洋葱是因为我觉得洋葱与鸡翅搭配非常好吃，鸡翅会非常香。其实还可以放土豆，等自己喜欢的东西。好简单的菜，好感动的味道
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超级好味简单电饭煲椒麻鸡的答疑
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