新疆沙湾大盘鸡
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大料（八角）
新疆沙湾大盘鸡的做法步骤
1. 鸡剁块 土豆切块 辣椒皮洗干净 葱切段 姜片 蒜切片
备用 准备温开水
3. 锅里烧热油放糖，搅拌融化 烧至油起沫 倒入鸡块翻炒
4. 翻炒至糖色上匀，时间长短依鸡的份量决定
5. 糖色上好后放花椒粉一勺，大料粉两勺（冰激凌的小勺子），两只大鸡腿的份量，翻炒几下拌匀
6. 放干辣椒，翻炒 放入切好的葱姜蒜 翻炒两下 加入之前烧好的温开水
7. 水没过鸡肉就可以了，盖上盖子中火开始炖。炖的时候再准备一份切好的大葱和蒜
8. 感觉差不多了就用筷子戳戳鸡肉 看烂了没有。土鸡会炖的慢一点。
9. 鸡肉炖烂了之后就可以加盐再炖三分钟，加土豆。
10. 土豆熟了就可以加青椒和葱蒜了（喜欢吃面一点的土豆就多炖会）
11. 翻炒几下 青椒炒久了颜色不好 出锅前加少许鸡精
12. 正宗大盘鸡会加皮带面吃。面的做法就不说了。上张图。
13. 出锅！馋死了^O^
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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新疆沙湾大盘鸡的做法
1.土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成大小均匀的鸡块
2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
3.中火不停的搅动白糖（一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅）
4.边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
5.这个时候就可以倒入鸡块了(一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦)
6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁(生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡)
9.炒匀；撒入干辣椒(我家因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1至2倍)
10.调入适量生抽(提鲜)；调入适量老抽(上色)
11.倒入两碗开水，淹过鸡肉；大火烧滚
12.调入花椒粉；调入白胡椒粉
13.调入五香粉（花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中勺子中的量）
14.调入3小勺食盐；将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
15.盖上锅盖，转中小火；土鸡的话要20至30分钟(一般的三黄鸡只需要10至15分钟就可以了)，鸡肉基本上7至8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，然后倒入
16.葱段也放进去；盖上锅盖，继续炖5分钟
17.揭开锅盖，汤汁收的差不多时放入洋葱和青辣椒；快速翻炒2至3分钟（洋葱和青椒都比较好熟）
18.起锅前，倒入蒜末汁(大蒜剁碎，加适量清水)；加入1勺味精，然后翻匀，关火，装盘
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些；
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味，关于如何炒糖色，戳这里：关于如何炒糖色 ；
3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲；
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记。
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新疆大盘鸡的来世今生！
编辑：张俊
新疆大盘鸡沙县有小吃，兰州有拉面，新疆有大盘鸡！记得去年冬天在布尔津的时候，走在到处是积雪冰块的路上，不觉饥肠辘辘。别里问我们想吃什么？“大盘鸡！”我不假思索的脱口而出！当偌大一盘鸡肉端上桌时，仿佛全身的神经都被味蕾给夺了去！首先，这绝对是一道色彩鲜艳的彩：红椒绿椒遥相辉映，蒜白和香菇互为点缀，乳白的面条缠绕在金黄的土豆和鸡块之间，浅褐色的汤汁浸润着所有的食材，荡漾着你想象中的那种味道！迫不及待的动筷，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，白皮面柔韧入味，即使最普通的辣椒吃起来也变得别有一番风味！沙湾县关于新疆大盘鸡，不得不说说大盘鸡的起源地：位于新疆塔城的沙湾县。沙湾县处于北疆中段，是横亘于天山与沙漠之间的一片绿洲，自古就是东西交往的必经之地。大约在20世纪80年代的时候，从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，因路况不好，开车从乌鲁木齐到沙湾都需要半天时间，等到达沙湾的时候，司机们早已饥肠辘辘了。于是沙湾县有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉一起炒，再配上土豆、宽面等，味道实在鲜美，司机们经常觉得没吃够，纷纷要求店家加量，加量后小盘装不下，只能换大盘，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。现在的沙湾，再也不用担心美食不够吃了，沙湾大盘美食城可以满足你对大盘美食所有的口腹之欲！每年9月，如果幸运的你能碰上沙湾一年一度的大盘美食文化旅游节，不仅可以尝尽没味的大盘鸡，甚至还能尽享“大盘鹅”、“大盘鱼”、“大盘鸭”、“大盘肚”、“大盘排骨”、“大盘胡辣羊蹄”等特色美食！沙湾县已然成为了名副其实的“中国大盘鸡美食之乡”！民族大团结你可能很难想得到，一盘普通的鸡肉，如何能吃出民族大团结来呢！首先，新疆大盘鸡融合了多个省区人们的饮食习惯：新疆人喜欢用超大号的餐盘盛放食物；湖南人喜辣，四川人嗜麻；像腰带一样宽的扯面是陕西人的最爱；甘肃人顿顿不离土豆；河南人喜欢把饭菜做成“大杂烩”……其次，新疆大盘鸡完美的迎合了汉族、回族、维吾尔族、哈萨克族等多个民族对食物审美和口感的要求。所以，新疆大盘鸡这道普通的民间菜肴，早已不是某个地区、某个民族的特定食物了，没有任何一种食物能像大盘鸡这样在新疆被各族民众如此高度认同！它已经突破了民族和地域的界限成为了新疆的文化符号之一！新疆大盘鸡，不是民族大团结又是什么呢？大盘鸡文化文学沙湾本土作家方如果的代表作《沙湾大盘鸡正传》，对全民吃鸡的景象有着活泼生动的描述，并且借助大盘鸡来阐述更深层次的人文以及文化的溯源，帮助读者和游客在品尝美食的同时，加深对新疆本土文化的理解，从而获得更多的美好体验。电影地方美食电影《大盘鸡》，摄像师由《疯狂的石头》摄像师担纲，由曾参演《疯狂的石头》和《赵氏孤儿》的彭波担任主角。故事背景以沙湾县一个开大盘鸡店的店主老万为主线，以“大盘鸡”这道菜为媒介，以本不存在的大盘鸡秘方为主线，讲述做了30年大盘鸡的老万一家人的生活和情感纠葛。电影主要讲述了23岁的万一为了实现做主持人的梦想，拒绝接受父亲的秘籍厨艺，只身一人闯荡北京，在一家电台美食栏目做主持人助理，一次偶然，他获得做主持人的机会，但条件是采访到美食的秘方。为了个人梦想，万一决定回到家乡偷取被父亲视为第二生命的大盘鸡秘方……剪纸沙湾县68岁的民间剪纸艺人赵福庆用了将近2年的时间，剪出了一套《大盘鸡史画》。该书用栩栩如生的剪纸艺术，精彩的呈现了“新疆大盘鸡”的发展历史以及其承载的深厚文化底蕴。每一幅镂空的佳作中都刻画着沙湾人和大盘鸡之间千丝万缕的情愫和心结，每一个精心绘制的画面都展现着新疆人民对民族大团结的向往和人们对生活无比的热爱！国际化“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色，食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食，主食，蔬菜的营养价值，拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜，抓饭的制作要放白糖，一个馕的重量是200克，一块烤肉是10克左右，2厘米大小，粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时，丸子汤要有豆腐，木耳，菠菜等。陪家人吃顿饭吧！?回复关键字能看〖约稿〗〖行程〗〖订房〗〖烤全羊〗〖玩玩玩〗〖吃和喝〗〖提前订餐〗〖禾木〗〖景点〗
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【新疆大盘鸡】新疆大盘鸡的正宗做法 新疆大盘鸡的家常做法
【新疆大盘鸡】新疆大盘鸡的正宗做法 新疆大盘鸡的家常做法
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摘要：新疆大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。那么，新疆大盘鸡怎么做好吃呢？
【新疆大盘鸡】新疆大盘鸡的正宗做法 新疆大盘鸡的家常做法
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
制作食材。
新疆大盘鸡配料。
鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）。
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。
第四步，盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）。
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了，装盘吧。（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）。
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧。
首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了。
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的，来个形象的拟人吧，不要见怪。看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了。
炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错，辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试。
1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
主料：三黄鸡。
辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
2. 干辣椒切段，葱姜切片。
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）。
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）。
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒
1：将整鸡洗净拔掉余毛。
2：剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。
3：用自来水冲洗掉浮沫控水。
4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香。
5：将鸡肉倒入快速翻炒一下。
6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色。
7：倒入适量的料酒，再翻炒入味。
8：加入适量的水。
9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖。
10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟。
11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用。
12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块。
13：起锅放适量的油，加入几粒葱节。
14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色。
15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了。
16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘。
放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄。
花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精。
2、鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
3、把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
4、锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉
5、用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
6、加入腌制好的鸡快翻炒
7、加入料酒,酱油翻炒均匀
8、加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
9、快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
主料：鸡(土鸡，家养)、面条（生）。
辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒。
调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油。
1、仔鸡去杂质洗净，切大块。
2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。
3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。
4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋 。
5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟 ，加盐，煮5分钟。
6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。
1.鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。
2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。
3.辣椒的用量根据自己喜欢放。
4.汤汁可以多些，方便拌面条吃。
脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜。
消化不良者不宜多食。
便泄者慎食。
阴虚火旺者、高血压患者忌食。
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