如何做酒酿最好的酒酿生意

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-14 18:27 标签： 如何做酒酿
自酿米酒长了毛，有谁知道怎么做最好啊？-摄影美食-超级大本营军事论坛-最具影响力军事论坛 -
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自酿米酒长了毛，有谁知道怎么做最好啊？
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本帖最后由 bjkk 于
10:27 编辑
新买的米酒机，照着流程做米酒经过三十多小时的发酵打开一看长了黑毛，制作过程中没有沾生水或油。高手来指点一下啊！
有酒味，黑毛不是很多
QQ截图35.jpg (19.95 KB, 下载次数: 5)
09:45 上传
撇去黑毛是这样
QQ截图48.jpg (22.9 KB, 下载次数: 1)
10:27 上传
最具影响力军事论坛-超级大本营军事论坛欢迎你！超然物外，有容乃大。
米酒，今年夏天我跑了家乐福、伊藤、百佳、人人乐、1919连锁以及N个小店、以及以及请同事在老家帮忙买！~~买不到啊！
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米酒长毛后是不是有发酸变成米醋？
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超大游击队员
许是温度高了。霉菌菌株多少都有，重点是控制发酵状态。
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应该是酵母有问题吧
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许是温度高了。霉菌菌株多少都有，重点是控制发酵状态。
好的，再试试。
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应该是酵母有问题吧
用的安琪甜酒曲
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我们这儿超市倒是有（白玉醪糟），从五块多到六块多现在7块了。所以干脆买米酒机自己做。
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很正常的啊，你应当听到缸里有滋滋的声音才开的，现在么，只能当醪糟了。
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居然有米救济？ 科技不得了。 话说同学自己什么水果都拿来酿酒，别说还真是那个模样。喝了几次不错，起码有酒精
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居然有米救济？ 科技不得了。 话说同学自己什么水果都拿来酿酒，别说还真是那个模样。喝了几次不错 ...
某东买的（），不锈钢内胆的贵些，PP材质的稍便宜。
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同学那就几个玻璃瓶，什么葡萄番石榴杨桃都弄来酿了
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果酒周期太长，米酒周期短还可以当饭吃。
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果酒周期太长，米酒周期短还可以当饭吃。
这个真不懂。当饭吃？ 估计成稀饭了吧
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这个真不懂。当饭吃？ 估计成稀饭了吧
早饭（醪糟鸡蛋、燕麦等）
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去乡下买现成的
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想当年我奶奶自己用电饭锅+棉被做，都不长毛。
我们后来在大学里用实验室无菌设备做，反倒长毛。
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早饭（醪糟鸡蛋、燕麦等）
早饭也来点醉的
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酒曲或者是在温度控制上(过高了)出了问题
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米酒，今年夏天我跑了家乐福、伊藤、百佳、人人乐、1919连锁以及N个小店、以及以及请同事在老家帮忙买！~~ ...
不至于吧？武汉很多的
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酒曲或者是在温度控制上(过高了)出了问题
谢谢，再做一次试试。
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又做了一次，这回没长毛就是水可能放少了酒出不多甜味较重。
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又做了一次，这回没长毛就是水可能放少了酒出不多甜味较重。
我喜欢甜味重些的，毕竟是米酒吗。。。要上色么。
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我喜欢甜味重些的，毕竟是米酒吗。。。要上色么。
上色？不用啊。
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又做了一次，这回没长毛就是水可能放少了酒出不多甜味较重。
讲讲这回做了什么改进没长毛，正好我也要做米酒，就近学习学习
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头像被屏蔽
米酒，今年夏天我跑了家乐福、伊藤、百佳、人人乐、1919连锁以及N个小店、以及以及请同事在老家帮忙买！~~ ...
大型超市里应该都有米酒卖啊
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讲讲这回做了什么改进没长毛，正好我也要做米酒，就近学习学习
蒸糯米的时候连发酵容器一起放在锅里进行消毒，防止杂菌污染。
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蒸糯米的时候连发酵容器一起放在锅里进行消毒，防止杂菌污染。
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有黑毛就是杂菌侵入吃不得了，我家以前用土办法自制过，打开盖子干干净净的而且酒香味很浓，我感觉你主要是操作上的问题。糯米要蒸透，而且容器也是消毒，操作的手清也要洗干净。成品的标准应该是无毛且香味纯正。
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许是温度高了。霉菌菌株多少都有，重点是控制发酵状态。
赞同，酵母菌喜欢的温度是20-30摄氏度之间，温度太高或太低都会抑制其生长，就无法让其达到优势菌种的地步
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大型超市里应该都有米酒卖啊
没有啊，只有醪糟！
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没有啊，只有醪糟！
好吧 看来各地超市进货的喜好不太一样
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有黑毛就是杂菌侵入吃不得了，我家以前用土办法自制过，打开盖子干干净净的而且酒香味很浓，我感觉你主要是 ...
是有杂菌了，再做就没有了。
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色情、暴力
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如何做出最好吃的醪糟
我有更好的答案
）装坛抹平，孔里可以看到清凉的醪糟汁。做好的醪糟一般是芽黄色，米有弹性，发酵温度一般掌握在30度左右，建议把坛子装在一个纸箱里盖上棉被可以左右放个热水袋保温，根据天气温度掌握棉被厚度，选择玻璃或者瓷坛子比较好，中间掏一圆孔，该酒曲经技术升级，发酵时间比其他酒曲快3-4小时，用该酒曲酿造的酒酿，米酒等味道更甘甜。如果你觉得这个经验有用的话，大火蒸以水开15－20分钟为宜，蒸到米松散不沾，汁清亮，米是一粒一粒的，没有硬芯完全透明就好。冷开水冲凉，降温用手以下往上一层一层搅拌，甜而不腻，酒味适中。将西北王蜜蜂牌酒曲捣碎成酒曲粉加入到蒸熟的糯米中搅拌均匀（强烈推荐西北王甜酒曲，可以观察发酵情况。密封发酵，酒香浓郁，绝非化学合成。一般发酵28－36小时出酒，请在经验下方发表你的意见或者投上你宝贵的一票，非常感谢选粳糯米最好是短圆形的，水要没过米侵泡4个小时沥干水分，笼屉上铺屉布上锅蒸米
采纳率：77%
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田间一小农
米酒又称、甜酒、酒酿等。主要的原料其实就是糯米，酿制工艺极其简单。但其口味香甜、醇美，乙醇含量极少，深受人们的喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料之一。先将其淘好洗净，浸泡12小时，以米粒浸透无白心为度，中间更换1～2次清水，目的使其不酸变质。米酒在酿制过程中，全程禁油、禁不洁的物品，那怕只有那么一点点。上锅蒸熟前的准备工作，没有这层纱布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟的，将这层纱布铺好。将糯米放入纱布上。用筷子将糯米扎上孔，有利于热气上升，加快米饭的成熟时间。上锅蒸熟，大约1小时左右。拿来甜酒曲（超市或者网上都有买点），1元/袋。一袋三个甜酒曲小球，一个甜酒曲小球可以做2斤生糯米，有点绕口，但这是必须的！需要先将甜酒曲碾碎成粉末状放入碗中，到入凉开水于碗中。再添加三汤匙的白糖于碗中，这是我反复实践总结出来的经验，有的米酒为啥不甜，秘诀就在这里。上锅蒸了大约1小时左右，揭盖检查。准备出锅了，注意钟上的时间。饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟蒸好的糯米端离蒸锅，将糯米放在案台上摊凉。待饭温降至36～38℃不烫手时，将其装入盆中，并把先前准备好的酒曲水倒入盆中。均匀搅拌后，将糯米压实，中间捣一个坑，深至盆底。再将剩下的酒曲水到入中间捣的小坑中，这个必须有。到此先告一段落，准备给米酒打窝。准备盖起来打包了。打包好，然后再用毛巾或旧棉被包起来保温，这样来酿才更快。在漫长的发酵等待时间里（夏天室内常温16个小时以上，冬天4-7天的时间），这个大家一定要记好！剩下的，我们等几天就可以吃上香浓爽甜的米酒了。
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