一年600万外卖：一个小餐厅老板的互联网思维
来源：i黑马
作者：李健
　　目前，他位置偏僻的餐厅每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起。引得别人竞相学习
　　黑马说：李健，1983年出生，安徽人，18岁开始打工，从餐厅服务生做起、做到厨师。2011年在北京大钟寺附近创业开餐馆“小厨小菜”，发现通过互联网外卖平台可以大大提高销量，逐渐摸索出其中诀窍。目前，他位置偏僻的餐厅月每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起。他的成功引得整条街的餐馆都在向他学习，把餐厅从传统堂食向互联网外卖转换。
　　下面是他的自述：
　　为了对抗高房租，必须做外卖
　　其实外卖一直存在，从小我们看港台、日本的电影，里面不就都是外卖便当嘛。我18岁出来打工，在上海呆了十年，从餐厅服务生做到厨师。当时在一个偏僻的桂林米粉店打工，中午高峰期的时候，他堂食只有两三个人，我想那么高的租金餐厅怎么生存下去？其实就是靠接电话送餐。
　　后来我在北京创业，从厨师做起，直到2011年自己开餐馆“小厨小菜”，一天能接电话外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店，听老板说起一中午能达到300单，我就很惊讶，他怎么干的？我才知道有网络订餐平台的存在。
　　我接手前，这个店面换了四个老板，四家店全倒闭了。这餐厅的地理位置不是很好，房租一个月也要一万六千块钱，还有人力、物力。150个平米的总面积，除去厨房，就算摆十个桌子，堂食一天最多能做到5000块钱，肯定很忙很忙。这也是浪费物力、人力，何况房租本来就贵。我就想，一定要做外卖，你总要生存下去才能说改变一些东西吧。当时餐厅堂食占80%，我试着把外卖做到20%，慢慢各占50%，到现在90%全是外卖。
　　2011年，饿了么网上订餐进入北京，我们就合作了。之前电话接60单，可能就要用20分钟，顾客电话还经常打不进来。他报五个菜名也要30秒，我用15个接电话的人也来不及。有了饿了么提供的Napos系统，我可以一秒钟就接一单，日订单很快上了200单，我当然开心。
　　我觉得最大的收益就是，网络把我自己实现不了的东西给实现了。我最初预计餐厅外卖最高峰能做每天1万5千元，结果现在最高峰是4万元。刚开始是每天200多单，现在平均每天都要1000多单，一个月50000单。原先接电话订餐的接线员都转去做客服。
　　过去，我自己印传单宣传，人力物力都投入了，但餐厅曝光率还是低，顾客对餐馆不熟悉，也不会轻易下单。而且传单的形式其实很不好，对客户不礼貌，城管也制止。但订餐平台做到我们做不到的事，一是覆盖区域广，二是有评价体系。有了网络之后，最初我们订单一下多了将近两倍，当时也没有任何补贴优惠。
　　物流慢导致赔钱？一年把送餐时间降8分钟
　　单量上来了，是不是就可以坐地收钱了？不是。去年外卖订单刚开始上200单时，有一天下雨，有50多单一个小时还没送到，顾客就退单了，一下子损失3千块钱。当时我就蒙了，还没有想自己错在哪里。
　　送餐量大，速度就是个大问题。客户投诉问餐为什么没送到，如果你2分钟之内回答不了，人家就取消订单了。有时候我们也比较冤，刚送到餐，顾客一分钟前已经等不及取消订单了。你天天给顾客一个半小时送到，谁还会买你家饭。
　　后来我就开始分析原因，先把流程慢慢改。之前我是自己炒菜，根本炒不过来。现在餐厅成了个小工厂，所有的原材料都必须经过一关一关过来，再到厨师这边加工。时间很关键，如果一中午出700单，一个半小时就能消化掉，所有准备都要严格按照时间。现在餐厅有一半都工厂化了。流程化还有一个好处，可以对供应商提要求，从源头控制，保证食材按时供应、保质保量。
　　物流上我也开始想办法。我在地图上把整个区域内看了一遍，地图上面我在搜索一下大概的方位，形成了一个调度制度。
　　现在我有13个专职送餐员，4个兼职送餐员，还有外包物流公司的配送人员，一共20来个人，其中有总负责人。距离远的地方，我就放两个人在那边待着，餐厅的人像接力棒似的，25分钟会过去一趟。高峰期就马上放一个人过去，一趟送完再回来接力。中午最多是2个高峰期，11点半和12点。我也会按区域划片，高峰期不同的区域会有不同的人负责。我对送餐员也会有培训，高峰期不同的线路会互相支援。
　　过去有个问题，是信息不畅通，送餐员必须要给顾客打电话，打完这个，顾客如果不接，你还要继续打，时间就这么过去了。我过去想，要是能一次给一个楼里订餐的顾客打电话就好了，结果饿了么开发出了蜂鸟系统。一个楼里10个订户，送餐员按一下系统按钮，一次可以打10个语音电话，打不通你还可以再按。蜂鸟系统还可以查到客户的详细信息，配送人员知道哪个先送。这大大节省了送餐时间。
　　服务方面，我也在琢磨。比如包装，最开始外卖用的是圆筒的餐盒，又占空间又容易洒，后来就改用方形餐盒。我也知道把餐控制到50多度，食物不会坏掉。
　　现在配送员个人送餐能力最少50单，高峰时有150单，我会让他达到极限，餐厅也会达到极限。曾经一个配送员一中午给一个楼送过两百单外卖，就用饿了么的蜂鸟系统站在楼下统一打电话通知。
　　我家去年平均送餐时间是55分钟，今年降了8分钟。这每一分钟要付出很多努力。餐厅在努力，送餐平台也在努力。
　　区域交易额一年翻五倍，顾客开始学会预定送餐
　　这个市场从2014年开始爆发，当时我还没考虑到美团、淘点点、百度外卖会介入。它们从2014年才介入这个市场。资本市场我不懂，但能感觉到外卖市场的火爆，而且整个市场盘子确实越来越大了。我自己预计今年外卖要比去年增长一倍，现在看应该不止。
　　我为什么说外卖市场还在扩大？我的餐厅现在到极限了，我最高做到每天四万的交易额，但我能覆盖的区域里我只占了交易量的十几分之一。我其实计算过这片区域的外卖总额度，就光说中午时段，去年最高峰是两万五千元，今年估计能到12万甚至更高。你也能看出增长是非常快的，我一家根本吃不下。虽然饿了么、美团外卖、百度外卖、淘点点都在分市场，但是这个市场还是很大的。
　　顾客的意识也在转变。两年前，我让顾客从网络下单，他就是不会用。现在大家都知道外卖平台了，连我们送餐人员自己吃饭也是从网上订。以前大家点餐不会说提前预定，可能最早中午10点55分才订餐，有时候11点20分才下单。但高峰期我送不过去，写字楼电梯都堵死了，上不来下不去。今年不一样， 9点半到10点半之间会有100单预定，餐厅就好提前准备，到11点开始出餐，11点半就能送到。
　　100单虽然不多，但这是顾客意识的转变，我觉得肯定是互联网在改变了人的思维。从一开始你要他网上订，他不肯订，到现在天天通过网络订，到现在都有了预定的意识。其实是顾客、商户、平台这些年都在共同进步。
　　我也发现一些规律，比如说客单价晚上比较高，顾客主要是周边公司加班族，还有住宅客户。夜宵的客单价高，单量会少一点点，但也在稳步的在增长。平时饿了么上高校和写字楼的订单各占一半。写字楼一般周一到周五订单量大，周六周日高校的订单量占大多数。中午一般写字楼订单量比较大，比较集中。这些我都一直在观察研究。
　　餐厅扎堆学做外卖，固执的老板也被时间改变
　　餐厅营业额提高了，我压力也更大了。我每天睁开眼睛就打开手机，看外卖平台上的各种数据，看外卖行业的新闻，看互联网的新闻，琢磨怎么才能进一步打开市场。互联网发展太快了，如果不抓紧时间学习，很快就会落后。
　　网络提供了平台，餐厅自己也在学习怎样运营。你要天天等着平台给你单子，那错误的。毕竟打开饿了么平台，排在第一个的也不是我们餐厅。你看饿了么上这么多家餐厅在做活动，应该说卖得好的也就十家或者二十家，基本上十家吃掉60%的单子。但我现在可以说，给我排到十名开外，我也能做到很不错。
　　我觉得，外卖品质和服务都很重要。像我卖的牛肉之类，绝对是真枪实弹的。其实我不是一个卖饭的，我是帮客户把关的人。我这里送餐超过一个小时免单，如果我的送派员不给客户免单，回来之后就挨我罚款。我能做到这么高的单量，其实都是靠一点一滴的服务换来的。
　　一些传统连锁店盘子太大，他们在网络上可能没我们这些店灵活。比如定期更新特价菜，定期搞推广活动，这个里面的文章就看自己老板了，平台帮不了你。
　　现在，我开始加收1块钱外送费，客户也愿意买这个单，单量不但没有下降，还上升了。我觉得，把事情做到极致了，就可以坐地收钱了。
　　我也和附近一些餐厅交流，他们堂食慢慢地在下降，每年房租在递增，人员工资在递增，他们也在琢磨怎么弥补收入。最后的选择就是做外卖。
　　我们隔壁的卤煮火烧老板找我，他说要做外卖，让我帮他找配送人员。旁边有一家成都美食，在这里做了8年，老板说他也要做外卖。但我觉得，还是有30%的商户还没有转过来，他自己固执，但早晚他会撑不下去了，就因为你没有外卖。
　　有个餐厅老板做得比我们早，以前他家天天爆满，现在一天的交易额也是堂食6000多元。但曝光率超低，附近学校的学生都不知道有这家店。我觉得这些固执的老板，时间会把他改变。
　　我这个区域去年没有这么多餐馆，今年他们看到我的数据量以后，觉得这个区域好做，都来开餐馆，都要到外卖平台上开店。我觉得，人越多越好，大家竞争，可以更刺激我去学习。大家一起把餐饮行业改变一下。市场是倒逼着我们改进服务，很多服务不好的餐馆慢慢地退出市场了。
　　有人说外卖市场虚火旺，但没有优惠补贴的时候，我的小店一天外卖就好几百单起，这个数字是虚的吗？反正我觉得外卖肯定有人吃，而且会越来越多。现在的生活节奏也比较快，公司、大厦、写字楼很少有食堂了，回家也懒得做饭，也不会说走个十几分钟我去找个餐厅。不叫外卖吃什么？
　　我觉得即便没有补贴，外卖的需求也不会降低。这几天他不订你的餐，但外卖早晚他还要吃。我也跟学生聊过，食堂天天吃会腻，或者在宿舍打游戏不想下楼，都需要外卖。90后已经跟80后的人不一样了，他们什么都从网络上来，他肯定是选择外卖的几率比较大一点。
　　写字楼周边，开餐厅成本越来越高，房租、人工都在涨。我之前见写字楼里一个店面，月租金要4万，我就当时说，当时我说这个店，不会过半年，结果昨天我看见已经倒了。写字楼周边吃顿饭成本这么高，外卖肯定是必要的。去年没有补贴的时候，有的写字楼一中午就有40多单，客单价超过80元。所以我坚定地做外卖。
　　我现在和饿了么独家合作，饿了么其实占了很多优势，他们一直在专注做外卖平台，订单里至少有三分之一的客户，是做了三年的客户，包括一些写字楼里公司的客户，所以大家对这个平台比较放心。我三个外卖平台同时上过，去年竞争比较激烈的时候，中午时饿了么是700单，美团是500多单，百度是100多单。
　　接下来我想开一个分店，在网上树立我自己的品牌。现在餐厅对外卖平台是有些依赖，但我觉得外卖平台总是要存在的，网络的趋势是不可逆转的。和外卖平台合作的这段时间里，我和餐厅都改进了很多。其实，餐厅、客户、外卖平台过去一年都在共同进步，这个时代不变的就是一直在变化。
(责任编辑：UF020)
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& 分析：餐饮企业的互联网营销：传统餐饮打造O2O的优势是啥？
分析：餐饮企业的互联网营销：传统餐饮打造O2O的优势是啥？
&&日08:52&&中国电子商务研究中心
　　(中国电子商务研究中心讯)导读：对于餐饮企业来说，食品安全、环境干净是最基本的要求，而决定餐厅能否持续火下去的还是口味，请问你的菜品是否能让人&上瘾&？其次才是装修、服务、推广等因素。　　如今，互联网大热，许多餐饮企业也想要借助互联网来扩大品牌影响力。但是往往会被各种打着大旗的公司所迷惑。　　社群营销、病毒营销、口碑营销&&还有最热门的，光这些词，想要弄明白都够大家一个梦&&下面就来简单说一下餐饮业与的关系，看完这篇文章，你会真正明白当下当下炒的火热的餐饮O2O的本质，并且学会如何借势于互联网!　　1、O2O究竟从哪儿来?　　所谓O2O，就是利用互联网将用户与自身品牌连接起来，这种连接，不光是用户通过网络得知你的品牌，更多的是品牌通过网络能够给与自己的客户建立连接，就像谈恋爱一样，最终的目标是与她建立&夜夜情&的强关系，而不仅仅是&一夜情&&&　　我们的消费，简单可以分为&提袋购物&于&非提袋购物&。　　提袋购物简单来说就是标准化的产品，比如数码产品、服装等。这些商品的参数就在那里，消费者付款之后等待到货体验就行。这是过去20年互联网抢夺线下商超的根本所在，如今基本已经处于稳定饱和状态。　　非提袋购物简单来说就是具有强烈体验性质的消费，比如旅游、酒店、餐饮等，你在网络上获得再多便利性，也得去体验吧!这一类别的消费，随着的发展，已经成为了未来互联网的风口所在，这也就是O2O的由来!　　2、也许你耗费巨资的豪华装修根本就是浪费!　　对于餐饮企业来说，食品安全、环境干净是最基本的要求，而决定餐厅能否持续火下去的还是口味，请问你的菜品是否能让人&上瘾&?其次才是装修、服务、推广等因素。　　你一定见过要环境没环境、要服务没服务，但却天天排队的饭馆，请问为什么?唯一的原因就是他们提供的产品(菜品)好吃，这就是他们的绝活!请问你有绝活吗?你完全可以看不起他们，完全可以把自己定义为高大上，但是你怎么解释他们每天能创造5W流水这件事?　　3、餐饮业的&寒冬&是政策原因?　　昔日的餐饮巨头，从门庭若市到今日的门可罗雀，难道都是反腐造成的吗?那么请问为何又有诸如&黄太极、雕爷、叫个鸭子&等新餐饮企业的崛起?真正让餐饮业进入寒冬的因素，还是因为时代在变、消费者的行为在变，而且更重要的是，消费者的话语权在变。　　的发展让消费者对信息的把握能力在提高，消费者对餐厅评价的影响力在提高，传播力在变大。因此，一个真正顾客至上的时代来临了，一个产能过剩的时代也来临了!互联网时代下，消费者与餐企的关系变了，话语权正在从餐厅方向消费者方过渡，如果餐饮企业没有真正意识到这个时代的变化，以及话语权转移变化对餐饮企业意味着什么，仍然以工业化时代的思维来转型，那么就注定不可能成功。　　4、餐饮O2O的发展现状　　餐饮业，外卖部分是符合&提袋购物&属性的，所以这一部分最先发展起来，、百度外卖、外卖都打着餐饮O2O的大旗，还有专门做早餐外卖的也给自己贴上了O2O的标签&&　　堂食部分，才是餐饮业最重要的，要不开什么饭馆?目前能够和互联网挂上钩的也就是平台了，各种优惠券、折扣券等。平台虽然也说自己是O2O平台，但实际上也只是分类信息平台而已，说白了仅仅是媒体广告类型!　　5、依靠火起来的餐厅，他们的特点都是什么呢?　　简单、极致：依靠单品做突破、产生引爆点。符合互联网的简单极致特性，在这里餐企能把资源、精力都放在单品的研发、迭代上，能不火吗?互动、传播：依靠微信等新媒体平台，餐企与客户建立起来一种连接。　　依靠这种连接可以轻易的告诉客户你的、你的新品，再没脑子你也能第一时间告诉他们你的打折信息吧。而传统餐饮企业呢?依然完全依靠店面流量，当然有一些餐企已经有了自己的、微信平台，但仅仅是有了而已，里面要么一片空白，要么全都是广而告之。　　请问当顾客想要通过互联网了解一下你们的时候，这些信息会给你的企业加分吗?当然，传统餐企并不是没有任何优势，相反，传统餐企才是真正的餐企!传统餐饮是真正的餐饮人!互联网再厉害，它也仅仅是加速信息传播与建立连接的工具而已，你就算有天大的本事，能够利用互联网让所有人都来你这里吃饭，但如果你的菜品(产品)不好，依然不会有回头客，而没有回头客的生意&&你懂的!　　6、传统餐饮企业打造O2O的优势　　所以对于传统餐饮企业来说，你们更懂产品，甚至更懂顾客，仅仅是不懂互联网而已。随着时间的流逝，传统餐企玩转互联网的机率一定要比互联网人玩转餐饮的机率大。十几二十年所称沉淀下来的东西，不是那么容易被超越了。　　问题是，你愿意给你的对手多少时间取代你?亦或者是你给予自己多少时间在对手的店面上挂上自己的招牌?对于实体餐饮企业来说，利用互联网来放大自己的价值，如此低成本高效益的事情，为什么不做呢?还有哪个行业拥有如此浓郁的O2O属性?(来源：品途网 文/解宝 编选：电子商务研究中心）
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餐饮企业如何做好推广和营销
[摘要]餐饮行业跟其他行业不同，它是一个比较大众化的行业，有资本的人则大运作，动辄投入上千万元；没钱的也能做，不租门店，不请人工，一个人在家自己做，一个月也能挣个几千元。因此很多年轻人有了创业的想法以后，首先...
餐饮行业跟其他行业不同，它是一个比较大众化的行业，有资本的人则大运作，动辄投入上千万元；没钱的也能做，不租门店，不请人工，一个人在家自己做，一个月也能挣个几千元。因此很多年轻人有了创业的想法以后，首先考虑的就是餐饮行业；还有很多老板，原来的生意不好做了，想转行，进入餐饮行业也是一个很不错的选择。
　　但是很多创业者有所不知，餐饮行业的竞争其实早已达到白热化的程度，为了争抢客源，每个餐馆都使出浑身解数，在这场惨烈的竞争中，一批一批的者倒下了，但也有很多新的餐饮创业者脱颖而出。在当下的移动互联网时代，如果你想从众多的竞争者中脱颖而出，就需要一些独特的打法。
　　餐饮业想赢利，首先要做好选址，选址选好了才能有客流，有客流了才能有“钱流”，这是餐饮这行的 根本的生存法则。
　　1.“金角银边”。“金角”指的是：十字路口的拐角。由于十字路口天然具备的交通优势，你把店开在十字路口处，可以让四面八方路过的人都看到，无形中增加了很多曝光率；“银边”指的是学生上学或白领上班的一边，把店开在这个地方，有利于学生上学、放学或白领上班、下班光顾，对于顾客来说十分方便。
　　2.车站旁。无论是公交站、地铁站还是大巴站，只要在车站附近，你都能够利用交通便利的优势，因为车站是个隐形的金矿，它能够帮你带去充足的客流量。如果车站旁还有停车场，那就更好了，不仅可以解决无车一族的困扰，同时还可以给有车一族提供方便，这是 理想的状态，那么 低要求是什么呢？ 低要求是：从车站步行到你的店，时间不能超过20分钟，步行超过20分钟，很多人就会选择放弃。
　　3.傍名店。什么叫傍名店呢？就是把店开在著名的连锁店或者品牌店附近，比如：麦当劳、肯德基或附近。开在它们附近有什么好处呢？因为它们本身就是一个超级大IP，它们本身就具备引流功能，你把店开在它们附近，就能分享它们带来的客流，但是要注意：不要跟它们做相同或相似的业务，你的经营范围要跟它们做一个区分，不能名店卖什么，你就卖什么，那样你将很难生存下去。
　　以上三点就是餐饮店选址的三大诀窍，这要求你在经营之前，一定要做好调查，符合以上三点的，你可以选，以上三点没有一点符合的，那你就要好好考虑一下了，否则一旦选址错误，你就很有可能出现有店无客的局面。
　　很多传统老店都有几道自己的招牌菜，这些招牌菜一般都是自己研发的，味道好，受欢迎，而且在其他饭店吃不到这个味道。用现在互联网的说法，其实就是爆品。爆品的特点就是能在 时间吸引顾客，让顾客记住你，与其他饭店区分开来，并且能产生良好的复购率。
　　由于餐饮行业的特殊性，爆品不太容易被竞争对手轻易模仿。所以一定要打造属于自己店的爆品，找出现在比较受欢迎的三道菜，用一个月的时间，把味道和品相做到 ，力求在顾客 次品尝的时候就觉得太好吃了。
　　但是有时候光是产品好还不够，你还必须要懂得“吆喝”才行，只有这样才能够凸显出产品的价值：分解产品属性。
　　在这方面，我们要跟雕爷牛腩学习一下。雕爷牛腩声称：我们要把食物做得细致入微，将每一款菜品都当作艺术品来打造。他们先说自己花了500万元从香港食神戴龙手中购买来了一份“金牌牛腩”的烹饪秘方，而且说自己的“咖喱牛腩饭”中的牛肉来自鲁西黄牛精选牛腩，咖喱香料来自斯里兰卡和巴基斯坦等国的原产地香料，米饭来自日本国宝级大米越光稻米。
　　除了食材的讲究以外，餐具也特别讲究。雕爷牛腩宣称：筷子来自缅甸的鸡翅木，不但每双筷子都进行过抛光处理，而且筷子上还有激光雕刻的“雕爷牛腩”logo，顾客用餐过后，还可以被当作礼物带走；碗也是特制的，不仅很厚重，而且还在碗上开了一个拇指斜槽，这样就可以在端起来喝汤时勺子不至于乱动。
　　所以，这就告诉我们：你的产品本身好是不够的，你还要通过宣传，把你产品的优势宣传出去，分解产品属性这一招，会帮你的产品很好地塑造起产品价值，凸显出你的工匠精神。
　　现在无论是互联网行业还是传统行业，都是很注重用户体验的，对于餐饮行业来讲，你的用餐体验好，可以让顾客产生愉快的用餐感受，当一段时间不来之后，顾客会想念这种体验，所以餐饮行业的从业者需要在用餐体验上多下一些功夫。让食客慕名而来，或者抱着体验一下的心态过来尝试，这样才能带来更多客流。
　　1.线下引流。餐饮店，是一个 适合“吸粉”的地方。你可以在餐饮店内 明显的地方，比如桌子上、墙上、收银台旁边等，贴上你们的微信二维码，配合一些促销方式，比如扫码关注即可成为本店会员，买单时可以立减5元，或者以后每次消费可以打9.5折，然后把顾客加到你们的微信里。
　　你还可以主动出击，做一个二维码的牌子，中午时候去附近的一些写字楼引流，只要有人扫码， 天你就送一瓶矿泉水，第二天就送一条口香糖，第三天送一包纸巾，写字楼中午时候很多白领都会外出用餐，人流量非常大。这里注意一点：你在加的时候，一定要告知对方，以后会有一些送券或抽奖活动，否则对方很容易拿完奖品把你删掉。
　　2.线上引流。一个微店引流：先下载“微店买家版”APP，然后注册并登录微店买家版，点击下面的“搜索”，你会看到女装、女鞋、箱包等各种品类，选择你需要的品类，点进去有很多商品可以选择，然后随便选一个，点击“进店逛”，你就能发现卖家的微信号，这种卖家你去加他们，基本上通过率都在80%以上，因为他们不想错过任何一个有可能产生购买的客户。
　　除此之外，大家还可以尝试一下微信群引流：给你微信中的好友发个10元钱红包，让他把你拉到一个微信群里，要求这个群的人数不能太少，而且要是那种有价值的群，不能是那种发广告的垃圾群，你进去之后，不要着急发广告，先和大家互动几天，混个脸熟，然后一个一个加好友私聊，这样通过率才会高。
　　做餐饮行业，一定要学会利用朋友圈做软文推广，切记不要直接发硬广，这样会导致别人把你拉黑，你发软广，写得巧妙一点，不仅不会被拉黑，还能打动顾客。
　　1.主打情感。这种风格比较有感染性，容易打动消费者。比如：“舌尖上的旋律，味蕾上的芭蕾”“爱她，就带她吃一次××”“在这里，找到家的感觉”“吃点好的，很有必要”等等，这些都属于情感类的软文，用好了会有巨大的杀伤力。
　　2.主打悬念。就是提出一个问题，然后围绕这个问题自问自答，使得人们在好奇心的驱使下，主动引发思考。比如“是什么让他们垂涎三尺，欲罢不能？”“在什么地方，他找到了自己的真爱？”“为什么每次过后，她们都笑得无比灿烂？”等等，这些都属于悬念类的软文，用好了会引人关注。
　　3.主打知识。你还可以根据节气、天气的不同，推送一些养生知识、食物忌口等方面的实用信息，并为用户推荐店里搭配的菜品。比如《吃什么补血？让我来教你这些补血的特色食材》《秋天“进补”吃什么？吃货们不要错过这些营养 时令菜！》，等等。从分享知识的角度来写一些软文，会让顾客觉得你们的店十分注重营养和健康，可以很好地提升你们店的品牌形象。
　　4.主打生意火爆。就是表现出自己的餐饮店生意火爆，广受食客们的欢迎。比如“等位需要一个小时，××餐饮店彻**了！”“揭秘××餐饮在北京火爆的三大原因！”“××上海店，每天开业人满为患！上海人为什么这么爱××餐饮？”等等，通过表现出你们餐饮店的生意火爆，来提供更多的客户见证，进而影响更多的消费者前来光顾。
　　5.主打故事。就是通过讲一个故事， 后不经意间带出你的品牌，从而达到为餐饮店宣传的效果。读完之后大家都知道这是个趣味性的小故事，但是正因为它有趣，所以很多人都会帮你传播，你的餐饮店也就从中达到了宣传和推广的目的。
　　餐饮店也可以通过一些营销活动来吸引顾客，营销活动做好了，不仅可以吸引人气，也可以提高品牌自身的影响力。
　　1.吉野家“靠脸吃饭”活动。前一段时间，吉野家曾经开展过一次“靠脸吃饭”活动，就是你在吉野家吃饭时拍下一张自拍照片，在朋友圈里集赞，集到50个赞，就可以在下次用餐时，免费送一份“石锅拌饭”，这个活动一出来就引发了大量的关注和讨论，不仅成功地促销了新品，而且 终达到了品牌推广的目的。其实，这就是吉野家抓住了年轻顾客爱自拍，爱晒朋友圈的心理，而且这种活动参与起来又特别简单，所以 后对于粉丝和品牌来讲，是双赢的。
　　2．的“砸金蛋”活动。呷哺呷哺火锅店曾经推出过一个“扫微信，全民砸金蛋”活动，就是你到他们店用完餐之后，他们会让你扫一下二维码成为他们的会员，然后就有一次可以砸金蛋的机会，金蛋里面的奖品包括：iPadmini、呷哺呷哺的优惠券， 高奖是10克的千足金金条。因为这些金蛋就摆在餐饮店的门口，所以路过的食客看到别人砸金蛋，自己也想试一下，从而把很多本来到其他店消费的顾客给拉了进来。这种方法大家也可以试一下，这种金蛋淘宝上都有得卖，成本不到1元钱一个，但是效果却很好。
　　这些营销活动的成功，告诉我们：作为一名者，你一定要善于利用一些营销活动来聚人气，这些活动利用好了不仅能够促进销售业绩的提高，而且可以为你的餐饮店提高知名度和影响力。
　　实用技巧
　　1.在顾客觉察不到的地方赚钱。这一条，其实是许多行业的潜规则。在几十年的日常生活中，我们每一个人已经对平常的商品形成了价格认知，一旦你的定价超越了人们的意识，他就会认定你们家价格很贵，不划算；相反，如果你的定价低于他的惯性认知，他就会认为便宜、很划算，进而对你们店产生好感。
　　例如，一瓶可乐，平时是卖5元，但是在大饭店里要卖15元，顾客就会认为这家饭店太黑了，价格很贵，进而影响他对这家饭店的印象。那么在餐饮行业，同样有一个潜规则，就是把普通的大众菜定价低于周边的同行，让顾客觉得你们店很实惠，不宰客，把那些顾客不太熟悉的菜品定价偏高一些，在这些地方赚取利润。
　　2.巧送赠品。我现在居住的地方附近，有一家经营多年的饭店。这家店装修很普通，顾客都是附近的老街坊，但是生意却非常火爆。他们店可以说是把巧送赠品这一招用到了 。他们是这样做的：按照茶位，给每一位顾客赠送一份鲜肉大包，他们的厨师把这种肉包子做得很大，顾客都觉得占了便宜，很意外。他们还会给每个小孩子赠送一份焦糖炖蛋，小孩子觉得甜甜的口味很好，家长觉得孩子吃了有营养， 重要还是免费。
　　大家一定要记住，消费者要的不是便宜，而是占便宜。而关于赠品的选择，其实很多，我的建议是，尽量选择一些实用性强的、可以反复使用的东西。如果你的顾客有小孩，那送东西给他的孩子比送给他本人效果更好。
　　3.学会设计套餐。我们出去消费，经常会看到餐厅推荐各种各样的特价套餐，其实这是一种屡试不爽的营销手段。这些所谓的套餐，都是商家经过精心设计的利益更大化的套路。当然了，你设计的这些套餐，要给消费者自由选择的余地，不能强迫，否则就适得其反了。
　　在设计套餐之前，你要对你们餐厅的经营情况做一个详细的分析：哪些菜品是顾客 喜欢的，哪些是第二喜欢的，哪些是不太好卖的。我建议这些数据，你要亲力亲为地从每天的账单上查看，而不是找几个高管聊几句就下定论。设计套餐这种直接影响到日后收入的策略性判断，还是建议大家要谨慎、客观。
　　那么一般的做法是：把顾客 想要的东西作为鱼饵，先把他的注意力吸引过来，再列出这个套餐原价和现在特价的对比， 好差价大一些，让顾客有购买冲动，而套餐内的其他品种一般是他们平时消费的第二或第三选择，也就是说可买可不买的东西。在每一个套餐的设计阶段，大家一定要把利润计算好，还要照顾到顾客的消费习惯。
　　大家千万不要觉得营销就一定要追求新、奇、怪，其实很多手段之所以被广泛地运用到各行各业，甚至世界500强企业多年来都坚持使用，就是因为这些手段是被市场验证过的，是行之有效的。办法不怕旧， 重要是有用。
　　不管任何餐饮店，都不可能满足所有顾客的需求，正所谓众口难调。所以，你不要想自己开一家餐饮店，就要去讨好所有人，你只需要抓住一部分顾客，让他们爱上你就够了。所以在你进入餐饮业的那一刻，你就应该做好目标顾客的定位，要知道自己是面对哪一个消费群体的，确定好之后，就要大胆做出取舍，对于自己的目标顾客，要尽力去服务好，让他们成为你的死忠粉，这部分人是你将来发展壮大的基础；相反，如果你没有做好这个定位，所有消费群体的需求你都想满足，到头来，可能你哪个群体的人都抓不住。
　　这就好像做人一样，你没有办法让所有人都爱你，恨你的人你再怎么努力，他也不会爱你，你也不必理睬他们，你能做的就是让爱你的人更爱你，这就够了。
本文内容来源于：中华餐饮网
责任编辑：安迪
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