我想开个小面馆阿能面馆，请问该怎么加盟

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-25 05:46 标签： 阿娘面馆

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原标题：桐乡阿能面：只有五家是正宗

庄佳莉 范晓黎 文/摄

“阿能面”是碗有故事的面

为了弄明白嘉兴到底有没有正宗的阿能面，笔者一行特地来到了阿能面的总店，位于桐乡市梧桐大街邵家桥小区的阿能面馆。见到了阿能面创始人庄冠能以及他的女儿庄薇薇。

邵家桥小区的阿能面馆是庄冠能所拥有的第一家面店，距今已经有15个年头，一直保持着原来朴实的风格。1996年，庄冠能夫妇在邵家桥边，靠着简易棚搭建起的一家小面摊，发展到了现在鼎鼎有名的桐乡阿能面。阿能面打一开始就是靠后半夜起家的，主要顾客就是靠半夜两三点去进货的商人们。由于阿能师傅的面味道独特、用料讲究，慕名而来的客人越来越多。1999年，阿能拥有了自己的第一个店面，就是邵家桥总店，一直保持着24小时营业。

“嘉兴的阿能面店，没有一家是我们自己开的。”庄薇薇的女儿答道，“倒是有5、6家是爸爸的徒弟开的。”

这几年来，庄冠能收徒六七十人。他们学成之后，都以“阿能面店”、“阿能徒弟面店”的招牌自己开店。

现在，阿能徒子徒孙们开的面店有300余家。嘉兴大街小巷的面店几乎都挂上了“阿能面”、“阿能徒弟面”，甚至“正宗阿能面”、“桐乡阿能面”等招牌。

就在阿能面店遍地开花之时，庄冠能得到一个消息：“阿能”商标在香港被注册。从工商部门了解到，早在2006年7月10日，一家位于香港的国际集团投资公司以“阿能”为名分别注册了第5类别、第32类别、第43类别等7类商标。2009年5月31日，该公司又注册了第43类别“阿能师傅”商标和第43类别“阿能徒弟”商标。

庄冠能了解过，这个注册商标的人是嘉兴的，专做商标生意。阿能要是不想改招牌的话，就得花不菲的费用将“阿能”商标买回来。思前想后，庄冠能决定放弃这个商标。

要回"阿能"商标筹划整合经营

那么为什么原来放弃的商标，最后还是决定要回来呢？

“爸爸本来觉得只要面好吃，自然会有客人来，叫什么名字没什么关系，可是后来说的人多了，老人家心里一直觉得很遗憾。”庄薇薇说，“说来也要感谢一些老食客，在他们的牵线拉桥下，最后联系到了注册商标这家公司的老板，通过联系也渐渐熟悉了起来。他们听到我们的事迹，知道我爸爸心愿是想让阿能面的称号流传下去，得知老人家一手创办了的阿能面招牌却没法继续用这个名字的遗憾，他们也很感动。最后同意以一个比较合理的价格把商标转让给我们。”

商标回来了，下一步要如何整合经营思路呢？

近些年来，庄冠能开的面店数量已经达到5家。而随着经营规模的扩大，也倒逼着面店经营管理上的变革。“我们的经营理念是踏踏实实一步一个脚印地走，就目前来说，我们将重点放在理顺和强化自己几家门店的经营管理上。我们不想玩商业游戏，我们只想把自己的内功练好。如果不想被时代淘汰，我们必须做出转变。”庄薇薇说。

门店多了以后，最重要的就是保持食材质量和产品口味上的统一。庄薇薇介绍说：“如果5家门店分头采购、单独加工食材，不但不利于控制成本，还需要花费大量的时间和精力来监督管理。如果把5家门店转变成统一采购，就能够有效地降低食材的购买成本，同时对于食材的质量也更加可控。”

经过考虑，庄冠能一家决定成立一个专门的配送中心，负责采购、配送食材，并由庄冠能亲自操刀，对食材进行初加工，保证了产品的质量和口味的统一。

下一步，庄冠能一家打算成立一个餐饮公司，对所有门店进行统一化管理，目前已经在着手注册了。

冒用的“阿能面店”将何去何从？

自从阿能拿回了注册商标以后，许多挂着阿能面招牌的面店老板就开始忧心，甚至已经传出了以后凡是挂阿能牌子的面馆，所有食材都要从阿能面店统一拿货的说法。面对这些流言，庄薇薇泯然一笑：“我们不会采取任何措施！就像我父亲说的，存在即合理。父亲也是穷苦出身，深知大家做生意的不易，这么多年了从没想过要去追究这些。阿能面能到今天这么大的规模，也是靠大家捧场。”对于庄薇薇而言，能让“阿能面”的牌子以良好的口碑传承下去，远比赚钱重要的多。

"阿能"几乎成了面店金字招牌

随着第二季舌尖上的中国的播出，让不少小伙伴搬着小板凳又流了不少口水。早在第一季，嘉兴的五芳斋粽子就因为嘉兴人最熟悉的早餐而入镜。但其实对于大多数老底子的嘉兴人来说，早上起来的一碗阿能面才是一天真正的开始。可是你知道吗？遍布嘉兴市区的阿能面馆，竟然没有一家是正宗的！

嘉兴有大大小小30多家阿能面遍布在市区，随意走到哪里都能看见打着阿能面招牌的面馆，笔者也走访了嘉兴市区的几家阿能面一探究竟。当来到了一家越秀路上的阿能面店采访时，老板很是骄傲地说：“如果没有点真手艺还真不敢开呢，我是专门去阿能师傅那拜师的。学成归来才来这边开的店，生意一直很好，吃客们都很识货。”大润发这边的一家阿能面店主也表示：“开了阿能面店以后生意还不错。我也惭愧，只是知道大家都喜欢吃阿能面，所以就打了阿能面的牌子。不过好吃不好吃顾客吃过也都能分辨出来，我也是靠自己的真本事。也多亏了阿能面这块牌子吧，把顾客带进了我的店里。”

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