不用再排长队买了，教你做正宗好吃的卤味鸭！保证比卖的好吃不用再排长队买了，教你做正宗好吃的卤味鸭！保证比卖的好吃飞舟乐百家号1、原料：主料：仔鸭一只调料：香料（八角、桂皮、山奈、草果、丁香、豆蔻、砂仁等）适量、糖色适量、精盐、料酒、姜、葱 色拉油1000克（约耗50克）。制作过程：1、取老卤水，烧开后加入适时的香料（制成香料包）、精盐、糖色调味和调色。2、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，放入精盐、姜片、葱段、料酒等码味腌渍一段时间后取出，再入沸水中略烫至皮紧，捞出晾干表面水份。3、将鸭放入调制好的卤水锅中，用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，卤熟后捞出。食时改刀装盘即成。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。飞舟乐百家号最近更新：简介:本人有丰富的综合领域写作经验。作者最新文章相关文章你们好， 我经营着一家卤菜店。做出来的鸭子怎么都不酥脆。有时都炸焦了。它还是不酥 。怎么回事啊。
全部答案（共2个回答）
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原料：鸭1只约2000克、芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只
调料：
绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。
制作方法（三个步骤）：
将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切...
原料：鸭1只约2000克、芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只
绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。
制作方法（三个步骤）：
将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。
将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可
（1）合理使用米醋。不仅去腥解腻，而且容易熟。
（2）合理使用料酒。
（3）合理使用调料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮等。
钟记的~你要是知道堤北菜市的话~有个转角处，买的叫啤酒火腿鸭的也很不错呢！
油炸菜肴的基本特征就是外焦脆内软嫩，但实践中可分为多种的炸制方法，如清炸 干炸 软炸 酥炸 纸包炸 松炸 脆炸 卷包炸等。主要说一下清炸和干炸：
清炸：原料经过...
食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（...
平台的意义很广泛，不同人从事不同行业甚至在同一行业从事不同的方向对平台的认识和理解可能都会不同．但总体来说，平台也是有共性的，通常的理解是指一种基础的可用于衍生...
答: 这个的话可以用行星搅拌炒锅因为吧他是主要由锅体、架体、搅拌系统、加热系统、调速传动装置、搅拌轴、锅体翻转系统等组成，我家厂子就用的这个当然除了爆米花还可以中药、...
答: 书面语表达：为了可持续发展。
个人认为：为了我们的子孙还有饭吃，还有地住，还有水喝，还有新鲜空气呼吸，还有美丽风景可以欣赏。
答: 维生素
是要补充的
但是建议食补
每天吃些水果就可以的
比如：枣 橘子 苹果 草莓 等等
如果有时间你可以看看维生素C的药品说明书，就知道了。不可以长期...
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登录百度帐号卤菜现在做鸭产品还有机会吗？卤菜英雄细化分析周黑鸭、绝味、久久丫成功秘诀！卤菜现在做鸭产品还有机会吗？卤菜英雄细化分析周黑鸭、绝味、久久丫成功秘诀！卤菜英雄百家号目前卤菜领域，上市的企业就有周黑鸭和绝味，同样是做鸭产品，一个以直营为主把控品质，一个以加盟为主拓宽市场份额。而久久鸭从上海起步，也是以直营为主，虽然周黑鸭的门店数量不多，但无论是从销售规模还是名气来说，周黑鸭都是最响亮的，那么绝味、久久鸭与其相比究竟差在哪儿呢？是起步比较晚，还是口味上的差异，亦或是文化上的差异：今天英雄哥着重带领小伙伴们从制作方式和口味上面为大家做一个细化分析：由于老婆是湖北人，所以几乎每年我都有机会到汉口吃上两回周黑鸭，每次去吃的时候，排队的场景都会震撼到我，大家都是卤菜业内人士，都知道其实卤菜人均消费不低，就如我们卤菜英雄小店人均也能达到50元左右，而周黑鸭汉口直营店，只会比这个数值高，不会低，英雄哥排着队，数着人头，心里一盘算，就知道当天营业额可能要超6万，这还只是一家店而已，就顶得上我三家店总和的四倍，而且利润还超高的，这么多年来，我几乎吃遍了周黑鸭所有的产品，告诉大家一个个人感受，其实还是觉得开汉的周黑鸭会比在上海南京吃到的会香一点，也比网络上买的要新鲜，虽然周黑鸭号称锁鲜包装，全国同步，可还是觉得武汉的最新鲜，也许是心理原因吧！不过有一点，武汉直营店的价格会比异地和网络的要便宜不少。而这么多品种吃下来，还是觉得鸭架子最好吃（也就是鸭锁骨），周黑鸭的产品特点是甜辣口味，中麻，有种烤干的酱鸭的感觉，吃在嘴里很香，肉很有嚼劲，特别是鸭锁骨非常入味。正宗的绝味，总部是湖南长沙，其创始人在湖北学的技术，然后回湖南长沙注册公司的，绝味只加盟，不传授技术，绝味是湖南的，会比较重视湖南人的口味，产品接近湘菜风格，是纯辣正辣口味，实际上会比周黑鸭更辣一些，喜欢吃辣的人可能更爱绝味。英雄哥喜欢吃绝味的鸭脖。久久丫，是上海的品牌，也是在湖北精武学了技术后在上海注册的公司，也是只做直营，不加盟的……精武是湖北的，精武可以说是鸭脖的鼻祖，最早卖鸭脖的是湖北武汉精武路卖的，精武二字来自路的名字，由于精武没有统筹规划，有效管理，所以只在武汉本地做当地生意，故而很多人并不知道精武鸭脖，也没有秘方保护意识，导致配方外流！反而成就了久久丫，久久丫是咸辣的口味，相比绝味，辣度会低一点，英雄哥个人比较喜欢吃他们家的豆皮在制作上面：周黑鸭呈黑亮色，用酱油和糖色上色，配方从川卤的基础上创新而来；绝味呈红亮色，用红曲粉和糖色上色，配方与湘菜传统工艺进行了融合；久久丫也呈红色微黄，用红曲米和黄桅子加糖色上色，配方在保留武汉特色的同时结合了长三角地区人口的辣度。在英雄哥看来，鸭脖的制作并不难，一个好的药方，一个完善的流程操作，就可以做出好的味道……有很多小的实体店，味道就很不错的！比如卤菜英雄多年来，鸭脖的口味也是有口皆碑，交口称赞，现在大街小巷都有卖鸭脖的，要问何为正宗，味道好就是正宗，味道好，你把它做大了，你就是正宗！这是我对正宗的理解！而久久丫、绝味等与周黑鸭相比，输的绝不是口味，应该来说三家口味各有特色，并无绝对的高下之分，可能先入为主，或者个人偏好，英雄哥从武汉周黑鸭实体店的整个品牌形象，店堂陈列，服务规范，产品质量甚至员工自信上都看到了与其他鸭脖品牌的显著差别，所以这有可能才是周黑鸭的制胜法宝——综合实力所以，现在切入鸭产品领域做卤菜还有机会吗?英雄哥认为还是有的，只要你在上述方面进行全面提升，打造知名品牌未必是天方夜谭，比如我们江苏的樱桃鸭品牌就正努力本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。卤菜英雄百家号最近更新：简介:颠覆你对卤味的刻板印象作者最新文章相关文章我是做卤菜的，做四十斤鸭货，我放了一斤花椒都不够麻，花椒要先放在清水泡或煮吗，_百度知道
我是做卤菜的，做四十斤鸭货，我放了一斤花椒都不够麻，花椒要先放在清水泡或煮吗，
我有更好的答案
掺入500克沸水搅匀，即成糖色、草豆蔻。 4&#57360，那样就变成辣卤了。 要看你准备做什么类型的卤水了 潮汕卤水的配料包括：桂皮、 生姜。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤。 2&#57360，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精、卤水的制作 一　配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二　调制 1将八角、桂皮，甘草有调和诸味及提鲜的作用、香芒、丁香，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量、 砂仁、蒜头、上等豉油、 丁香;锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱。 2&#57360，即成新鲜卤水。 三　需要注意的问题 1炒糖色时、 草豆蔻、草果、精盐、川椒，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒做卤菜关键是做卤水，卤水做好了，菜就做好啦一。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草、花椒、砂仁、白糖、味精;将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时;按传统方法调制的卤水通常都不加味精、罗汉果等 川式、八角、甘草、小茴、甘草、红豉油，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包、陈皮、南姜、料酒、芫荽头、葱头、三奈、甘菘，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草;丁香中含有丁香油酚，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 3&#57360，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，必须用小火慢炒、 花椒。但从药物性能角度看
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