开烧饼店真赚钱 “火烧哥”靠卖火烧年赚超百万(图文)-烧饼店-我要创富网
开烧饼店真赚钱 “火烧哥”靠卖火烧年赚超百万(图文)
　　在10年前，李玮可是岛城旅游界响当当的人物，开游览社、组织特征游览团，每天经手大把资金。孰料非典袭来，他的旅游生意蒙受重创无法转行。最终，李玮决议从最复杂的烤肉火烧做起，用做大生意的规范来运营小生意，经过8年“卧薪尝胆”，李玮运营的“老潍县城隍庙火烧”名望越来越大。
如今他已开8家分店，日卖火烧1.5万个，年收益超百万，又重新做回“大老板”。
李玮靠卖火烧的小生意年赚百万余元，他如何从顺境中寻觅？记者近日采访了李玮，揭秘他如何把小生意做成大事业。
　　现场& 晚上配馅儿汗水湿透衣服
“事无巨细”是李玮的行为原则，也是他自以为成功的关键。在岛城外乡小吃如云的情势下，要推行作为外来客的老潍县城隍庙肉火烧着实不易，而李玮事先是抱着市民盼望在小吃上求新求变的思绪来动手的。
经过8年打拼，如今李玮的8家分店遍及郊区，每天卖出火烧高达1.5万个，那李玮是不是可以万事大吉了？8月18日晚上7时许，记者离开嘉禾路20号甲李玮的“大本营”。在占地60多个平方米的加工车间里，他身穿白大褂、头戴厨师帽，正和4名工人忙得如火如荼。
“火烧要做得好吃，馅儿最重要，油盐酱醋加多少必需要适当，多一点少一点都不行。”十几年前，李玮曾在潍坊任务一段工夫，那时他对老潍县城隍庙肉火烧“一见钟情”，后来在本人的旅游生意不尽善尽美时，李玮武断转行开起火烧铺。8年间，李玮手下的员工添加到40多人，但他每天晚上仍“雷打不动”来配馅儿。
说起目前的任务形态，李玮总结说以前是身体累，如今是心累。“刚开端时，一个店卖一两百个火烧就不错了，以前除了配馅还会兼职卖火烧，如今如今开了8家分店，光配馅就够我忙活了。”只见李玮配好馅后，员工们便赶忙将馅倒见搅馅机中。馅和好后，李玮亲身布置分装，迅速运到门口的配送车上，赶忙往各分店保送。
由于各分店销售火烧数量仍在小幅增长，李玮每天晚上越来越忙，用他本人的话说“就跟上战场一样”，一番忙活上去，上衣裤子全被汗水打得透透的。“饱有饱德，饿有饿德，干活没有上下贵贱之分，只要你带头去干，员工才会被打动，也才会真心实意地为你付出。”李玮表示，“说干就干”是他最喜欢的形态。
　小火烧巧运营年赚百万
火烧肉嫩爽口，店面洁净整洁，桌椅上层次&&走进位于嘉禾路上的“老潍县城隍庙肉火烧”，不少顾客第一觉得就是洁净。“做食品就要洁净，除了食品要洁净，你的全体环境也要洁净。”李玮笑着说，有老顾客说他鞋子白鞋帮历来不见黑过，而穿衣服也历来都是一天一件，而李玮装修这家小吃店时更是以高终点著称。“我的这家店一套桌椅2000多元，而全体装修到达20万，至多在事先的青岛还找不出几家店能和我比，所以我想一定会成功。”历经商海沉浮的李玮有着超强的自决心。
如今老潍县城隍庙肉火烧在岛城被市民所熟知，但在开店的前几年，李玮走得十分困难。“后来这种肉火烧一烤皮就变硬，关于吃过馄饨、包子的青岛人来说，这么硬的皮他们一定不喜欢，于是我的改进首先就从这里开端。”经过不时研究、不时尝试，李玮终于将火烧皮做成顾客喜欢的软硬度，而且在口味上也不时创新，添加了不少海鲜口味的。将肉火烧从生疏做到让顾客喜欢，李玮用了3年工夫，时期他不曾一次想过保持。
从2009年开端，李玮的老潍县城隍庙肉火烧迅速翻开场面，他也趁热打铁，不时“攻城略地”，将肉火烧生意做大做强。往年算是李玮生意的迸发年，年终他只要3家分店，经过半年多的拓展，分店数量添加到8家。除了嘉禾路老店外，在长春路、洛阳路、澳路径以及麦凯乐、乐客城等地有7家分店。
如今李玮终究挣多少钱呢？他也给记者算了一笔账，依照每天卖1.5万个火烧计算，每个火烧毛利润为1元，他一年毛利润约540万。据李玮引见，房租本钱是其中比拟大的支出，嘉禾路店房租为6万，长春路为8万，洛阳路为5万，最贵的澳路径为12万，全体而言，仅在房租上他一年要付出50多万元。另外，40名员工每人均匀年工资为2万，这样一年算上去工人工资到达80万元。“车辆、水电及油盐酱醋等本钱还没核算，由于往年5家店是新增的，我粗略估量，一年纯利润应该超越100万吧。”豪爽的李玮算账也爽快。
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小规模创业，开餐饮店能赚钱吗？制造业困难，实体经济发展受阻，近两年毕业生工作也越来越难找了，于是很多的人便想到了自己创业，拿着父母或借贷的几十万资金便开始创业。至于项目便定在了餐饮行业上，什么快餐店、披萨店、奶茶店等等，似乎这些店是不要门槛，最容易成功赚钱的创业形式，但是往往会亏到你怀疑人生。现在经济形势下，开餐饮店&&餐饮店能赚钱吗？答当然是肯定的，但是赚不赚钱这个问题关键还要看经营，如果自己不懂的经营，那就别提赚钱了。现在的都市生活都是快节奏，因此餐饮行业也需要跟上。随着人民生活水平的提高，人们从温饱转向了小康，已经不再满足于吃饱喝足，而是要求味、触、香、色、形上有最完美的享受，即对美食的需求越来越强烈。那么开餐饮店我们应该注意哪些因素呢？直线管理咨询曾为大型的餐饮连锁行业做过咨询服务，因此对于餐饮行业的消费者进行多调查，因此我们总结出以下几点：1、节奏要快。时代在发展，社会在进步。人们需要将更多的时间花费在学习和工作上，甚至有些企业员工吃饭只预留3-10分钟的时间，因此做餐饮一定要满足他们快速用餐的习惯。这是时代发展的标志，也是餐饮行业抢占市场的优势。2、追求高品位、高逼格。现在的饮食已经不仅仅是满足人们的胜利需求，还有生理需求的因素。对于服务水平、用餐环境、生活氛围等等诸多方面考虑的更多，他们享受品尝美食和饮品的过程，享受给他们提供服务的过程。3、追求时尚。个性化在如今被要求的更多，这体现在人们对品种、花色、风味等方面的选择消费追求多样化上。很多快餐产品(汉堡、炸鸡、小吃等)本身就很个性，受到消费者很受欢迎。4、追求低价位。在现在的主流消费市场上，很多的消费者并不富裕，更多的是职场员工，在都市生活中他们虽然不太会计较钱，但是还是回记住性价比较高的餐饮店。餐饮行业是十分需要回头客的，对于上班族来说不求奢华，只要饱腹。各方面都在要求低价位，如果你的餐饮价位定的比较高，那么无疑是自掘坟墓。当价钱合理的时候，学生、上班族都会成为你忠实的客户。
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阅读下一篇视频推荐任泉口述：创业不是玩票，我开餐厅三个月就能赚钱
稿源：i黑马
艺人任泉，学的是表演，也曾是当红&内地四小生&之一，但他却有点&不务正业&。从上戏毕业后，他就向李冰冰等好友借了几万块钱开始开餐厅，没想到开张3个月就赚钱了，后来开成了连锁，名字叫&蜀地传说&。他有厨师资格证，还去上了长江商学院，几个餐厅品牌和7部影视投资稳赚不赔，年底又将高调推出餐厅新品牌。他的投资理念和生意经是怎样的?这位自称平庸没个性，却时时展露冷静理性商业头脑的明星有没有走捷径?&
一、 创业不是当明星，数字代表结果
创业和当明星不一样。你的尖叫是一瞬间的，创业的过程，或者说创业给你带来的这种却是持久性的。我早已经感受过了镁光灯下的那种感受。每个人喜欢的东西是不一样的，对人生的理解也不一样，我对人生的理解就是我要尝试，我要体会，体验。
很早就体验过做演员的这种台前幕后的这种感受，我也很享受那种感觉。但是创业不一样，创业是要锻炼你的胆识，是要不停的督促你敏锐的眼光，让你的每天大脑不停地运转。创业带给你的是让你有成就感，兴趣是实实在在的，甚至有时候数字能代表你的结果。做演员是不同的领域。我觉得这两个领域给我的都是不一样的，永远是新鲜的。
有时候创业的那种悲凉必须是你自己要承担的，我也有过压力的时候，08年的时候投资也过猛，突然间遇到经济危机，餐饮项目受到很大的冲击。加上奥运会，我认为政府性的不专业指导，对我，对我的企业影响很大，甚至做演员都没有承受这么大的压力。
我不知道我跟谁分享，不是说我没有朋友，那个东西你跟朋友分享，朋友说你别做了，我觉得很难。有的时候不是企业家对什么事情都有明晰的判断，也有盲区，有很多东西不懂的，但是就是必须你自己去纠结挣扎，做不做怎么做，做不好怎么办，自己在那不专业的论证，当然有时候朋友会给你一个提醒你会转机，但是所有的选择是你自己要判断的。
二、 投资项目先想着会赔多少钱
除了演员，我的另外一个身份也接触投资行业比较多。
比如有一个地产的项目我很感兴趣，也想过有没有必要去尝试一下，也做了一些功课，但是做功课当中你发现，做这个事情给你带来的身心压力，需要花3年的时间去摆平，如果已经预知到这些问题，我会放弃。虽然这个事情会赚很多钱，但是我会觉得这事不是我做的，或者说我没有能力。其实我也有能力，但我没有准备好，会觉得中途我可能会坚持不下来。
所以说，如果这个事情做完之后我可能会觉得身心憔悴，这不是我要做这个事的目的。可能最后物质上的回报会很多，但是这事的经历可能会是痛苦的，我会选择放弃这样的投资项目。
创业的人有的时候是勇敢的超前的，或者说他对事物的判断有他自己独特的不是正常人能感受到的。他很成功了可能还冒险，跟这种风险去较量的时候是一种愉悦。
可能公司好的业务都比较平稳，但我会去开拓新的业务，任何投资对我来讲都是有风险的，而且风险很大。很多人投资都没有风险意识，所以每投一个项目我都先想着，这个项目能赔多少钱，赚多少钱其实想的倒不多。
你在做这个事情的时候，能把你这个人另外的潜能开发出来，这个乐趣不单纯是用一个常人来讲你成功了被别人认可的一种乐趣，而对自己来说你还有价值，我觉得自己肯定自己价值是我人生当中很重要的，而不是别人肯定的。因为做一个演员这种外界肯定的东西可能比企业家多得多，企业家做一个事情可能没那么多人拥宠，会去簇拥你肯定你。这种肯定我已经感受过了，我不需要，我做事更需要团队之间的这种肯定，我们在一起判断一个事物，最后我们如愿以偿，是我们之前论证的通过我们的努力达到了，在我的人生经历中，这种愉悦感会比外界的肯定还重要
(i黑马注：虽然任泉身兼演员、餐饮/影视老板、股东等数重身份于一身，可谓将人生和生意都进行理性地分散投资，但冷静精明的他尽量投资与自身经验、兴趣相关的熟悉领域，并对付出与收益做好充分的考察评估，并非不加判断地投资任何赚钱的项目。而商业投资带给他的挑战和自我肯定，是从演艺圈得不到的)。
三、 重新挖掘大众化餐馆的品牌力
1. 定位永远不要孤芳自赏(/如何定位一家无压力的特色餐馆)
其实不是一家餐馆，在我做任何事情的时候，首先考虑的是对手。我的对手是什么?其实就是吃饭的人。他们想干什么，什么心态，先分析对方需求什么。为什么很多人和我合作相对很愉悦没有问题，就是我先研究你跟我合作你要什么，能不能达到，如果我达不到我不会跟你合作。
我的定位是根据自己的消费能力来定位自己的餐厅。开第一家餐厅时我就想，我们那个年代如果出去餐厅吃一顿饭，不是快餐，四个人出去小聚一下，每个人25块钱。在我这还能吃到特色，还有一个特定的环境，一锅鱼30几块钱，一个炒菜10几块钱，加上几瓶啤酒，差不多100块钱，我觉得很舒服。这是我当时做定位的思路。
我也算刚毕业就算小白领了，一是不浪费，而且还在这样有特色的朋友聚会的店里，那就定位在100块钱，我的第一家餐厅就这样。所以一开起来生意就很好，很多人都认可。现在餐厅面向年轻人、白领，但不是时尚，绝不走奢华路线。餐厅是一个非常大众的，有环境，有特色，然后不贵，来消费还没有压力。就这样人均定价100块，可以在餐厅里面吃出我的服务我的风格。
我个人从来不会孤芳自赏，用我的消费标准去强加于你，所有的其他投资都要站在一个大众的角度，所以我喜欢看社会新闻，包括微博也好电视也好，因为你要了解大众现在的生活状态，在想什么，他有什么能力。
2. 再小的东西也能做出大品牌
现在餐馆有5、6家，可能年底要做一个全新的品牌。
毕竟做了这么多年，做餐饮的习惯还有这个领域，已经和我有很大的关系了，不单单指我做这个公司创造多少价值或利润。因为很多人说去泉哥那吃饭，就变得像来我家做客一样。
其实做餐厅是我无心插柳的一个概念，也未必有战略意识。我当时也没想过要把它做大。当时那种创业和现在这种创业概念是完全不一样的，那时的创业只是衣食温饱，通过小生意能让生活更稳定。一开始大学刚毕业，我开一个餐厅能有一个稳定的收入，根本没想到那个餐厅从上海能够开到北京，然后开到各地能把它扩大。但是从第一家稳定之后，第二家我想开到北京的时候，这就是一个创业的东西，我想把它变大。等到这3年，已经过了十几年，它已经是有一定的影响力的品牌了。
我最近几年注意力真的不在餐饮这块，我也没有觉得它有价值。等到这两年在商学院读书的时候，我会觉得这是个品牌，我会重新要把它拾起来去做大，把它做得更有影响力，所以今天就有了新的计划。
(i黑马注：任泉透露年底要诞生一个新的餐饮大品牌，和以前低调风格不同，这次是一个 &让大家去意识一夜之间能知道一个新的品牌&。出于保密，任泉称年底才能提供细节。这让小编充满期待和想象。)
四、 投资创业都更相信专业的力量
所有的对我来说都是很难的，餐厅也好影视也好，或者其都要专业，我们自己培养了一个相对专业的团队。随着这个时代对各种各样新事物的新概念都不一样，今年我们就要重新去再找重新的血液，再找更专业的人加入到我们的团队。
我做事一直觉得专业很重要。除了老板有一个比较好的理念之外，能帮你去实施，更需要人帮你去完成你的想法。你要考虑自己有没有能力去组织能帮你完成或者去执行的这样一个团队。我一直在寻找包括电视剧，我觉得于正做得很专业，我就把电视剧放到他的团队，现在我更相信专业，做什么事其实老板不一定会做，我有很多事情也不会做，我不会炒菜，其实管理我也不懂。
(i黑马注：任泉不仅要求团队具有高专业度，他在创业同时也在为自己充电、提升经营管理与投资理念的专业度。2011年，任泉加入长江商学院2011春季班就读EMBA，通过对管理理论的系统学习及与成功企业家的交流，华丽转身。)
长江商学院让我对投资有新的概念，它让我对市场、企业家和创业家有不同的认识，这些企业家创业家都是我的同学，这几年对我的意识影响很大。比如我餐厅的品牌今年有一个很大的变革，战略上的改变，这就是商学院给我带来很质的改变，第二点，他让我知道一个企业一个品牌，不是简单的意义上的给你创造一个具体的价值，他是无形的，无形的影响力的价值，这我以前是不知道的，我没有把品牌价值的潜在挖尽，或者没有意识。
五、 投资7部电影全赚靠什么
(i黑马注：任泉投资的项目聚焦在熟悉领域，青睐并重视合作团队的专业度，具备生意风险意识，这些似乎都证明他是个精明的商人、谨慎的创业者，而他却认为在自己的投资中，感性的价值大于理性地价值。投资7部电影全赚的战绩，真的是感性的结果吗?)
我不是一个理性的人，我在做很多判断的时候我觉得我的感性真的大于我的理性，对一个项目我会很快判断，不会像别人理性的研究5天，这是我的缺点。但是我觉得我的感性可能大于理性的判断的价值，我感性的那一瞬间价值很大，比如两个项目，我就按这个做他会很好，但是理性分析一星期，这个项目做的不一定比那个好。
投资电影，感性决策居多。当然你要有一个基本的理性分析，不能完全冲动。这个理性的分析是多年的经验，但是还是感性的判断比较多。创业家相对来讲要有一个感性在先，然后再去理性的分析。有的时候创业需要感性，需要冲动，如果都不冲动的话，这个事情都分析得天衣无缝，不用你分析谁都会去做了。除了风险分析之外还得有一个感性体验，你要创业的话要培养这方面的意识。
最近有两个项目，我一听就觉得这事情我做了，因为感性觉得这个电影名字非常有价值。叫《艳遇》，它不一定是那种片，但是商业片我觉得这个特别有市场，名字就很让我想做这个项目。其实我的剧本就简单的一个剧情，也没再去问发行公司，再去论证探讨，这个名字就让我热血沸腾。
当然也有一听一个电影名字就觉得没戏的例子。去年我拍个电影叫女蛹，我也直言不讳的说，我觉得那个电影拍得非常棒，但我就觉得这个名字，从开始接剧本到拍到后来我一直跟导演说这名字真的不行，但导演很坚持，我觉得这个电影的品质口碑和它的票房是不成正比的，这就是我和导演之间的冲撞。你没有冲动，你名字都不知道他要说什么，你没有期待感，没有想象感。所以我觉得一个电影的片名很重要。这电影不是我的项目，我演的，但不是我投资的，要我早就把这个名字换了。
六、 玩票的人不要来学开餐厅
我觉得创业者也不是天生的，但是这种勇气和魄力，我身边的人，演员也好各行各业也好，讲创业分享，我从来不会怕他们的分享，但我觉得他们都没有勇气。一般人都差了那么一点。
圈里面开餐厅的基本都交流过，我是打击了一票人，我先问他你为什么开餐厅，想赚钱那你别开了，因为我觉得开餐厅赚钱很难。你说玩，那你去玩，但是玩可能就得持续一年半年。如果你说我要把它当成一个事做，我会问具备这个条件吗?谁帮你去管?有家人吗?刚开始肯定要有家人帮你去掌控这事?没有。那有专业的团队吗?好像谁推荐了一个。OK，这我觉得都是不靠谱的事，几点不行我觉得你别做了，我会劝你不做。
虽然这么耸人听闻去劝人，但其实我的餐厅都赚钱的，不是两三年后才赚钱，而是开张三个月后就赚钱了。
因为我说你自己能做吗，他说自己不能，但我一家餐厅都是我亲力亲为的，我天天在那盯着你能吗，三个月可以吗，定价定菜单买这个杯。我店里面很有特色，因为是一个没有规矩的餐厅，没有统一LOGO什么的。大学毕业的时候我什么都不是，骑着自行车，我喜欢那种原先板车推的那种瓷盘子，很漂亮的一个两个的不同的。我看到一个花杯子特别好，他就不够，只有10个，我说这星期你必须给我捞150个，他就很开心一下可以卖150个，他就去找。同样的盘子也给我找20个，他就去各地。都是这样我在街上去找那些人。
(i黑马注：任泉开餐厅3个月就赚，亲力亲为，十足的创始人心态，时至今日发展壮大，营收达到餐饮业中上游水平，业务繁忙到自己每天平均要开3个会。圈子里很多人找他取经却常被他打击。但他自称当制片人和开餐厅不完全一样，是一种失败案例积累后的逆袭。&我之前作为演员，我看得太多了，成功的失败的，只有很多失败的例子你去借鉴，你才有机会成功，看成功的案例你不会成功的&。)
聪明的企业家是走捷径的。因为聪明的人会觉得你失败了我不要那么做我要这么做，有一些不聪明的人觉得不行，他那么做我那么做就可以，有一些规律就是一个坑，要不你跳过去，要不就卡个跟头的，聪明的人绕着走，不聪明的人固执。所谓的捷径是这个概念。
作者：陈妮 李阳林
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