憋芥菜丝怎么做窍门要放在冰箱吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-24 20:04 标签： 憋辣芥菜丝的做法
怎样做出呛鼻子的芥菜丝？要出具体方法_百度知道
怎样做出呛鼻子的芥菜丝？要出具体方法
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原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
这是网上的，我家做的时候没有煮熟只是在腌芥菜丝的时候同时放入些萝卜丝，然后一定要密封，密封不好就容易让辣味跑掉。
参考资料：
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最简单的方法就是买一瓶芥么油放里面，老爽了
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【导读】芥菜是一种常见的蔬菜，分布广泛，营养健康，含有维生素、纤维素及胡萝卜素等营养成分，有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。腌制芥菜，又称咸菜疙瘩，是在上世纪五十年代由赤峰市民经过改良创新而来，并以其鲜香爽口的口感受到了人们的喜爱。今天，小编就来给大家讲一下芥菜丝的腌制配方及相关问题。
说到腌芥菜，相信大家都不陌生。可以说，芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩分布广泛，根据不同地区的习俗与饮食习惯，其口味也有很多变化。不同的人对佐料也有自己不同的喜好。下面来看看一些常见的腌制配方。1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道较为浓烈。2、芥菜丝洗净切丝去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀，比例为1：3。但这种做法一般为工厂包装做法，不太适合家庭制作。3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后，再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌，这种做法口味香辣，适合爱吃辣的人。4、将酱油加入少许水，烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主，很是开胃。需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要进行一些去除苦味的步骤。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。 ...
腌芥菜丝口感鲜香、营养丰富，是家庭餐桌上的常客，深受人们的喜爱。生活中，人们经常会选择自己在家腌制芥菜丝。下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作。方法一：原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。制作步骤：1、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。3、加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。方法二：原料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。制作步骤：1、芥菜洗净切丝晾干。1、将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉。2、将所有调料与芥菜丝拌匀。3、装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。方法三：原料：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。制作步骤：1、芥菜洗净去皮后切丝。2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天。 ...
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