顾客吃完饭不给钱的事情，估计在餐饮行业做得久的人应该遇到不少。有些是顾客吃完忘记给钱，有些就真的是恶意跑单，想吃霸王餐。
遇到这样的情况该怎么办呢？
1、 餐厅客人跑单时，你应怎么处理？
（1）马上追上去，小声有礼貌的把情况向客人说明，客人付账.
（2）人较多时，把客人叫到一边，说明情况，要礼貌，要顾及客人的面子
2、客人自带食品要加工时，应怎样处理？
（1）不能拒绝客人，尽量满足了人的要求。
（2）适时说明收取适当的加工费。
（3）要当客人面点清食品的数量，看好质量，避免出先纠纷。
3、餐厅突然停电应怎么办？
首先要保持镇定，稳定客人的情绪，打开应急灯或点然蜡烛，说服客人不要离开座位，马上和有关部门联系，找出原因解决，如地区停电时，在此期间，要继续服务，并表示谦意，先来的客人要暂停接待。
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4、客人在用餐时突然发病应怎么办？
首先要保持镇定，通知急救部门和相关部门，在急救部门没有到达之前，先进行紧急救援，如客人突然到地，要注意不能随便移动客人，尽量用屏风围起来，注意观察客人的病情，如果客人是吃餐厅的东西不舒服，先不要收拾台面上的菜肴。
5、客人向服务员敬酒时，应怎么处理？
表示谢意，婉言拒接。
（1可主动上前服务，到茶水货撤换餐具等，转移客人的注意力，不致客人难看。
（2）可推托为其他客人服务， 转移话题。
（3）非喝不可时，可以查代酒表示对客人的谢意。
注：上班时要理智控制自己的情绪，要带微笑服务。
6、当餐厅收市时，有客人用餐，应怎么处理？
不能以任何理由催促客人也不能忽略对客人的服务，要主动检查客人
所点的菜肴是否上齐，提供快捷的服务，可询问客人是否还需要别的
服务，留下部分服务人员。
7、客人在餐厅闹事，打架时应怎么解决？
先劝解，报告上司，必要时请保安出面解决，严重时可报警，劝解时
言语要冷静，不要介入到纠纷之中，要适当的给客人台阶下，严重时，
注意要冷静，保护现场，及时报有关部门。
8、客人投客人食物有虫子时，应怎么处理？
（1） 马上向客人道歉，即刻将食物退下，送回厨房并通知餐厅经理来处理此事，
以争得客人的谅解。
（2） 取消次菜，赠同样口味的食物。
9、客人在餐厅醉酒后，应怎样处理？
(1) 发现客人有醉酒倾向，应主动上前却组。
(2) 客人已喝醉时，可以为其泡上一杯浓茶以醒酒。
(3) 若客人有呕吐现象，应立即指明洗手间方向。
10、接待信奉宗教的客人时应怎么办?
(1) 了解客人信奉的宗教有什么忌讳。
(2) 在点菜单上要特别注明，交待厨师用明料理时不可冒犯客人的忌讳，并注意烹饪用具与餐具的清洁。
(3) 上菜前要认真检查一下，以免搞错。
11、接到带有个别西菜的中餐宴会菜单时，怎么办？
（1） 应先到中餐厨房了解出菜顺序及烹饪方法，做到心中有数。
（2） 餐前准备好所需的各式中西餐具
（3） 宴会期间，应与传菜员及中西厨房的负责厨师密切联系，掌握好起菜时间
12、进餐中客人提出退菜应怎样处理？
（1）一般情况下，如厨房还没有做，可与退还
（2）若菜已做好，但原材料变质或不卫生，经过检查确定，可无条件退换，并向客人表示歉意
（3）因宾客用餐时间急，中途提出换菜，如时间来得及，服务员应马上与厨房联系，尽快做好，否则也应同意退换。
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声明：本文由入驻搜狐号作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。如何给顾客点菜时一项大学问，得体的推荐可以给餐厅提高营业额、赢得顾客好评。本文给大家分享点菜的5步服务流程、11个推销技巧和6个菜式搭配规律。1点菜服务流程第一步 向客人问候，自我介绍；询问人数第二步 为客人增减餐具、沏茶；递菜单，问客人是否点菜第三步 推荐本店招牌菜、特色菜，询问客人是否有特殊交代。...
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什么是4D?餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（以下简称4D现场管理），它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法。餐饮酒店也为什么要做4D？1、食品安全卫。...
成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分。...
这不是什么厚黑学耍心机，因为最后你会发现，自己简简单单的一个行为，就能让一桌子的人吃得香聊得欢shedejie.com，是很有成就感的一件事。看一个人是什么样的人，有一些快捷方式。比如，杀人游戏。还比如，点菜。你点的不是菜，而是情商。你以为点菜是吃货的自然属性？No！只要是吃饭人数在两人以上的饭局，。...
明确前厅成本构成，以便在工作中合理控制成本。 一、前厅成本构成如下： 1、原材料；
包括吧台用的水果、蔬菜、沙拉半成品、各种果酱、沙拉酱、罐头、糖水、面包等 2、低值易耗品；
包括洗洁精、洗衣粉、漂白水、洗手液、卷纸、空气清新剂、杀虫剂、筷子、筷子套、餐巾纸、口布、台布、打包袋、打包盒、毛巾。...
顾客已经因为在酒店的某些糟糕经历十分不满了，你想要安抚他，结果却使他更加愤怒。这是怎么回事呢？也许是你的某个不经意动作激怒了他。千万注意以下行为，否则只会激怒不满意的顾客，让事情更糟！shedejie01面部表情面对顾客投诉时，你的眼睛会转动吗？ 你会皱眉瞪眼吗？ 你会不恰当地微笑吗？注意你与别人沟。...
今天分享十种员工管理中的常见问题，希望对各位有所帮助。01老员工不服管首先你应清楚，既然酒店相信你的能力，而赋予了你管理下属的权力。工作上你就要大胆管理，与员工多沟通。对于那些不服从上司(你)安排的员工，你要弄清楚，为什么她不服从你的安排，是你的一些做法令她不满意还是因为其他别的原因。如果老员工是因。...
海底捞的官网上，醒目地挂着两句话——海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，死亡过程可能持续数月甚至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。然而谁也不曾想到，眼下，身为中国餐饮业标杆、视食安如命的海底捞，真的摊上了第二种“生死攸关”的问题。地球人都无法阻止的海底捞，。...
一位餐饮老板抱怨：昨天顾客在我们店里消费，在素菜里吃出一只苍蝇。顾客要求免单，我们管理人员给予全单5折。顾客不满意，投诉到食药监局。现在又转到工商局，工商局的处理是：要听取顾客的要求。面对这样一个看起来稀松平常、最容易发生在我们每家餐厅的“小事件”，处理不好，成了烦心的“麻烦事”!如何应对才是最明智。...
在餐厅就餐，好的体验都是相似的，坏的体验却各有各的不同。为了了解在年轻人心中，除了食物新鲜好吃外，在什么情况下一家餐厅可以算得上真“贴心”，我所做了一项相关调查。来源：好奇心日报在收到的 5000 个反馈中，我们总结出了对于消费者而言，贴心餐厅通常需要具备的5个条件：1、进餐厅前，让我做好充足的心理。...
餐厅服务员是餐厅里最早也是最全面接触到客人的工作人员。当客人进入到餐厅，服务员需为客人安排座位www.shedejie.com、点配菜点、酒水等提供各种服务。那么，一名出色的餐厅服务员应该怎样做好哪些工作呢？上班前1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不单代表个人，还代表餐厅。2、上班。...
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制度是绝情的，管理是无情的，执行是合情的。如果真的爱你的伙伴，就考核他，要求他，逼迫他成长，如果你碍于情面，低目标，低要求，养了一群小绵羊，这是对伙伴前途最大的伤害。第一个故事：合格率的检查制度二战期间，美国空军降落伞的合格率为99.9%，这就意味着从概率上来说，每一千个跳伞的士兵中会有一个因为降落。...
2006年10月，北京。徐新第一次与刘强东见面。他们从晚上10点，聊到凌晨2点。刘强东想要200万美元，徐新给了他1,000万美元。“互联网企业必须迅速做大，要不特别大，要不死掉。一个烧钱的行业，200万美元肯定不够，过两天又会来要钱。”如今京东市值近300亿美元。以下来自徐新的演讲：◆◆◆什么变了。...
餐厅生意好，自然就得排队。但是如果排队已经花了很长时间，上菜也要等很久的话，估计没有几个顾客能有这样的耐性。既然催菜不可避免，那么有没有一些方法能减少催菜呢？最近一家餐厅服务员工服上印刷了一个很大的二维码，旁边写着催菜给5元小费。这个引起了很大的争议。虽然这家店的老板解释说自己的店生意很好，经常排队。...
同样是工作三五年，有人能从助理一路升职做到年薪百万的高管，有人却原地不动，工资不见涨、职位没变动。为什么？其实，员工也有一流、二流、三流之分，你现在属于几流员工呢？你先别着急回答。先看一个发生在我身边的真实故事：上周六晚上我约了朋友吃饭，她迟到了半个小时。但刚坐下来没等我说话呢，她就急忙拿出手机说：。...
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收藏起来很实用！干海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。冬季开始了，泡发海参的“懒人”参友，可能又开始放在室温泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。2.泡时海参有硬芯，没泡透；同时。...
餐饮业，就如一所职业学校，无论你在这个行业混过多少年，总有些定律是不会变的。不过，只要你记住这些定律，那么在这个行业里面，你就会混的比别人更一帆风顺一些。定律一、只要你有做餐饮的强烈意志，即使你没有任何餐饮知识和技能，也能生存下去。不管遇到什么问题，“生存态度”是极为重要的，对于各种问题和困难，事先。...
公司表面上是老板的，实则是大家的，其实公司不过是一个所有人追求成功的平台！以老板的眼光和态度投入工作，创造最大价值，迟早有一天，你是公司最重要的那个人！三个经典故事改变你的职场生涯1你的心过门了吗？洞房花烛夜，当新郎兴奋地揭开新娘盖头，羞答答的新娘正低头看着地上，忽然间掩口而笑，并以手指地：“看，看。...
身为厨师长，你也一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工，而这，只要与他们进行简单的交谈，就能看得出来。实际上，不用心的员工对餐厅的利益有非常大的损害，因此作为后厨管理者，要对手下的12个行为警惕，轻则帮助改之，重则不能再用。1//不停地抱怨不停抱怨的员工对现在的工作环境总是不满意，他们也许对现在的工。...
如果你是一名店长，如果哪天你看到店里地板上有一根头发，又如果这时所有的服务员都在忙，你能做出亲自弯下腰捡起这根头发的举动吗?能与不能，就是你离一名优秀店长的距离是近还是远?一提起店长两个字，老板和员工似乎都会两眼一亮，因为那是他们最需要的人。店长即是老板思想的执行人，又是下面员工的管理者，更是最大的。...
服务员所接触的顾客不可能是同一类型的人，他们的个性、习惯各有不同，因此，在服务过程中，会遇到许多而且是不同的问题和麻烦，解决这些问题和麻烦的方法也不可能有固定的模式。为了使每一位顾客称心满意，这就要求服务员必须具备察颜观色揣摸顾客心理的能力，同时还要有优良的服务态度和高超的服务技巧。在接待服务过程中。...
餐饮人，嫌弃领导管你很多？啰嗦？你的老大总是对你的工作挑刺？别嫌弃你老大对你管得严，别怨他们烦。如果他们真的不管你了，放弃你就晚了！shedejie.com人生最大的成本，就是在错误的人际圈里，不知不觉耗尽一生，碌碌无为度过一生！人生最大的喜悦，就是遇见一盏灯，他点燃你的梦想，激活你的能量，照亮你的。...
当你身处在一个好的团队，这是个人的荣幸，在融洽的团队氛围中愉悦工作，个人与团队共同进步！如果在一个差的团队里，成天勾心斗角，最终挤走的是人才，剩下一个垃圾团队！shedejie免责声明：本文内容、图片素材均来源于网络，图片版权归原作者所有，如有侵权请及时在后台与小编联系，我们将及时处理。
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餐饮人点击蓝字关注我们↑↑↑↑宴会季即将到来，那该如何能够把我们酒店整个酒店宴会市场提前做好我们的营销策划？主题宴会营销就是餐饮业逆境寻求突破的一个切入点，具有核心竞争力的主题宴会将是餐饮创造优势的利器。为了帮助餐企老板准确找到宴会支点， 用宴会的点带动酒店盈利的面本课程精选了5个宴会营销的实用工具。...
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咨询1。...
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餐饮人点击蓝字关注我们↑↑↑↑前言“营销”是现代市场策略的重要组成部分之一，在经济高速发展的现代市场，产品必须依赖销售去连接消费。“营销”的目标，不是一个简单提高一时的营业额，它的最终目的是让更多的顾客来尝试，然后通过尝试、认同、接受、喜爱，从而对品牌产生忠诚，变为追随的粉丝，单次的营销可以达到暂时。...
餐饮人点击蓝字关注我们↑↑↑↑导读：管理涉及到餐企的人、事、物、法等各个方面，其核心还是管人，既然是管人，就需要从人、事、理、情等多方面的要素进行全面考量，让企业员工心情舒畅地为企业工作，否则人心、人才都会流失。餐饮管理是个系统的工程，条条框框之下，很多人极易陷入一些误区而难以自拔。餐饮管理条目是个。...   地址：重庆-九龙坡区-石桥铺渝高B座1单元15-4电话:023-(王先生)传真:023- QQ:Email:
网商餐饮管理系统
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网商餐饮管理系统是一套功能强大而又简便实用的专业餐饮管理软件，系统采用模块化设计，主要包括前后几大主要运行程序模块，后台有基础设置、单据处理、报表查询、系统管理、帮助，收银前台有基础处理、辅助管理、收银管理、关于我们等，在这些主要模块下，又分了非常多的子模块;实现了餐饮企业日常营运的全面自动管理，是快餐企业进行电脑信息化管理的理想选择。
网商快餐管理系统包括单机版、局域网版、互联网版：
单机版：只需一台计算机就可基本满足一般中小型快餐营运管理的需要，是性能价格比最优的选择；
局域网版：运行在计算机局域网的多台计算机上，在不同的计算机上实现不同的功能，使得各个收银台、库房、财务办公室可以分离协同工作，从而实现大中型快餐企业复杂的网络化营运管理。
互联网版：采用世界上最先进的VPN设备及技术结合我们自主研发的收银软件，可以实现全国范围内的联网统一管理；从而为除实现上述功能外，更适用于连锁店管理（如总店在重庆、分店在北京、上海等地，公司负责人可以通过网络实时准确查询各地门店的营业情况从而为发展加盟提供强大的数据支持）
分析（局域网版为例）
&电脑自动传单、分单，大大减少这部分的工作人员；
&服务人员不需要往返帐台、厨房，节约大量跑动时间，可以照顾更多客人，服务人员也能相应减少；
&收银再也不需要计算价格，结算几秒钟搞定，收银人员可减少一半；
&厨房、收银营业账单电脑控制、保证一致，再也不需要人员手工复核；
据统计：与传统手工管理相比，整体上节约30%的人力。
杜绝跑冒滴漏
&&&& 即使是用自己人，始终担心每天的收银稽核情况；如果有几个股东，更易产生不必要的猜疑和不信任。由电脑控制计算菜价、折扣，营业情况一目了然。
&&&& 厨房、收银、财务共享同一份营业账单数据、杜绝了传统餐饮管理中掉单、飞单的漏洞。
&&& &根据菜肴销售数量、标准配方表、实际原料消耗情况，可以了解每天的标准成本与实际成本的差异，即时发现问题，解决问题。
提高服务水平与客户满意度
由电脑根据点菜时间、客人要求安排菜肴制作顺序，已下单菜肴超过标准制作时间还未完成，电脑会提醒、催菜，再也不会出现因服务员忘记落单、下错单、或厨房失了单，导致客人抱怨点好的菜迟上、错上、甚至漏上的情况；
系统自动根据菜肴类别将菜单传送到各个厨房制作部门，帐台自动记账，服务员再也不会疲于往返客人、帐台、厨房之间，腾不出时间招呼客人，导致客人抱怨服务不好，流失生意；
电脑结账打单，几秒钟完成，再也不会出现客人多的时候，结账打单，等候时间太长，导致客人不耐烦；生意忙的时候，跑单的情况发生。
提高准确性,减少各种损失
避免收银损失：上百种菜品酒水，人工记忆菜品价格，难免出错，电脑计算菜品酒水价格，准确无误。帐单金额计算手工汇总，时有出错，导致酒店损失或引起客人纠纷，电脑自动计算总额，准确无误。&避免出品错误产生的各种损失：因为手写菜单字迹难辩，导致时有菜肴没有
按客人要求制作、或上错台号情况发生。电脑打印出的厨房菜单，字迹非常清晰，不会出现因字迹难辩产生的错误。
2.5最大程度减少客人等待时间，提高翻台率
&最大程度减少客人等待上菜时间：采用手工点单，从点好餐单到收银台，再下单到厨房一个周期平均需要5分钟以上。而采用电脑点单，从点餐到收银记帐到厨房打单只需几秒钟即可完成。而且如采用无线点菜宝系统，可以随时发送菜单（如冷菜先发送）。
&最大程度缩短结帐时间：餐饮结帐高峰很集中，服务人员需要往返2次到收银，先由收银计算、复核帐单总金额，然后收款后（如果要打折的话还要再计算折扣）再交收银结帐，平均结帐时间在5分钟以上，忙的时候甚至超过10分钟。采用电脑系统后，服务员不需到收银处就可打印出客人消费清单与总金额，收款后再交收银员核对结帐，收银员也不需要手工计算帐单总额，大大提高速度，平均结帐时间在2分钟以内。
辅助营销与决策
&通过电脑记录下的客人的各方面信息，如生日、累计消费额、口味喜好、就餐频率，可以主动进行客户关怀（如寄送生日贺卡），挖掘消费潜力，随时可以了解客户价值变动情况（如客户流失预警分析、新客户价值分析），进行客户营销活动。
&充分应用日积月累的营业数据，如畅销/滞销的菜品、营业额、翻台率、客人历史档案等各类营业数据，动态实时的反映出整个酒楼的运营状况，从而对酒楼的营销和管理起到很重要的辅助决策作用，如调整菜谱、举行各种促销活动效果等。
提高餐饮档次和企业形象
当前许多酒店和餐饮企业的装修越来越豪华越来越有自己的风格，可是点菜、下单、结账还是一支笔、一张纸，服务员跑来跑去几十年不变。无线点菜宝系统的应用将彻底改变这种状况，让您设备和管理与豪华装潢相适应。提高餐饮档次和企业形象。
促进企业管理的规范化和标准化
&& 由于手工管理存在的人为因素，很难做到企业管理的规范化与标准化，所以越来越多的企业通过引入计算机管理系统来杜绝各种人为因素的不确定性，实现企业管理的规范化与标准化。网商好用专业餐饮管理系统不仅是一套计算机管理系统，更重要的是提供了一套先进的餐饮管理模式，并且通过计算机系统实施，促使所有工作人员必须按照统一的标准去执行操作，并可在很短时间内快速复制到其他连锁分店，有效支持连锁化发展。
通过众多客户的使用已经证明：单靠节省人力物力就可在一年内收回数字化餐饮系统的投资成本，加上综合效益明显高于传统餐厅，使管理成本大大降低。
(以1000个餐位的餐厅为例)
传统人工操作
网商好用餐饮管理系统
5-10分钟/单
5-10分钟/单
传单分单人员
电脑传单分单（无）
5人X1000元/月X12月=60,000元/年
面对客户时间50%
面对客户时间90%
10人X1000元/月X12月=120,000元/年
收银员、吧员
4人X1000元/月X12月=48,000元/年
财务稽核统计员
电脑统计（无）
2人X1000元/月X12月=24,000元/年
增加10%的营业收入
结算计算错
减少90%的各种错误产生的营业损失,营业额的0.5%,5万/天*360天*0.5%=9万
字迹不清导致菜品制作出错
35万左右/年
接待预定，领位
散客接待，领位
点菜，上传
对应打印机：划单、制作单、客用单
除海鲜外其它菜品自动打印
海鲜称重后，在电脑中录入分量，连制作单一起送厨房
把打印出的单据分给各厨师
收到菜品加工单后，按要求加工
总打荷点对上菜顺序进行调配
消费完成，收银结算
对所上菜品进行划单，并对上菜顺序进行控制
1、用餐客人首先在前台通过电脑预定接待系统进行登记，然后由领位员领到相应桌台。
2、客人拿着菜单在桌台点菜，服务员用点菜宝/IPAD为顾客点菜，所点菜品直接存储到系统数据库中，并且直接打印到对应出菜厨房打印机。
3、所有菜品由厨房打印机自动分单打印，名称、口味、份量及制作方法，分别附在相应的菜品上，相关人员即可开始操作。所点菜品自动记录到客人的帐单上。
4、客人点的酒水可自动由吧台的远程打印系统打印出酒水单，并直接由吧台分发给前来拿酒水的服务员。所点酒水也将自动计入客人帐单。
5、客人在用餐过程中如需加菜，客人不离座位直接加菜，服务员直接在掌上电脑上录入，同时相应的厨房或吧台则自动打印出菜品价签，并记录到客人帐单。
6、客人结帐时，在收银电脑上打印出对帐单。结帐由台面服务员同收款员配合完成。并可由收银电脑打印出结算凭证。
详细流程设计
3.2.1前台领位流程：
2．若客人没有预定，则问清人数，并直接根据预定处电脑显示的桌台信息（显示每桌的容客人数，是否占用或者预定的情况）将客人领到对应人数的空桌台。
3．如果没有空桌台，则给客人发侯餐牌，并能根据电脑桌台状态图显示即将结帐桌台，安排客人就餐。
3.2.2营业员开桌台流程
在确定该桌台人数后（人数变动后可以修改）服务员用点菜宝、在该桌台上录入人数，使该桌台变为被占用的状态，前台预定处电脑会及时收到桌台状况变化信息。
3.2.3点菜流程
客人到达相应桌台后，由专门的点菜服务员用点菜宝/IPAD进行点菜服务。
1)点冷菜。先点冷菜，点完了冷菜后，可以先发送冷菜，冷菜打印机先打印冷菜。
2)点河中餐。
点河中餐分两种：一种是点菜时就可以确定重量的，如客人需要河虾三两，直接用掌上电脑输入实际重量即可。
第二种是点菜时只能确定大约重量的，等实际称重后才能确定重量。如客人需要1斤1两左右的鲈鱼，用点菜宝/IPAD输入与大约重量，发送后从中餐打印机打印出单据，中餐实际称重后将实际重量输入中餐工作站，同时实际重量也会传送到点菜员掌上电脑上。
3）点其他菜品。直接在掌上电脑上输入菜品，发送落单。
3.2.4酒水点单流程
&&&&&& 酒水点单有两种流程供选择。
1)&&&&& 服务员领酒水流程。
服务员开酒水单送吧台酒水员领酒水，吧台酒水员发完酒水后，将所发
酒水录入电脑或将酒水单交收银录入电脑。
2)&&&&& 酒水员送酒水流程
服务员直接通过点菜宝/IPAD或加单电脑录入酒水，然后吧台打印机打印出
酒水单，酒水员根据单据准备酒水送到相应桌台。
3.2.5加菜流程
&&&&&& && 客人需要加菜，点菜员可直接在点菜宝/IPAD上输入客人所点的菜品及数量或在加单电脑上输入所加菜品然后落单，厨房打印机自动打印所点菜品。
3.2.6退菜流程
&&&&&& 退菜分两种流程：
1）所点菜品还未制作完成，点菜员经过主管批准可退菜，同时退菜单会打印到传菜与制作部门，通知停止制作，同时收银会扣除此菜品金额。
2）& 如果此菜品已经制作完成（根据划菜确认完成），则此退菜必须经过主管人员退菜，并在传菜部门打印机打印出退菜单，传菜部门人员根据退菜单与所退菜品核对一致，避免假退菜漏洞。
3）& 所有退菜必须标明退菜原因，事后由财务审核。
3.2.7加/退酒水流程
&&&&&& 客人需要加/退酒水，服务人员开手工酒水单，到吧台领/退酒水，酒水员将加退酒水单录入电脑或交收银员录入电脑。
&&&&&& 点菜员/服务员可直接通过点菜宝/IPAD/加单电脑催菜，厨房自动打印催菜单。
3.2.9中餐流程
&&&& 客人选择了中餐后，服务员直接在点菜宝/IPAD上选择中餐的制作方法，录入客人要求的大约的中餐重量（根据要求可以选择此中餐的条、只数），中餐员在打印机上收到单据后，在称上进行称重，并将中餐的确切重量在中餐池电脑处进行修改。收银处和点菜宝/IPAD上该中餐的数量和价格也会随之改为确切的数量和价格。
3.2.10上传服务流程
1）客人完成点菜后，需要将客人所点的菜品进行上传操作。点菜服务员在确定所点菜品的数量和制作要求无误后，在掌上电脑上点击“发送”按钮，进行上传操作；
2）注意上传后会得到两种单据，一是菜品制作单，被送到厨房加工；另一个是厨房划单，打印到传菜间的总单打印机。
3）& 上传完成后，点菜服务员可以继续进行其他桌的点菜或者加单操作。
3.2.11厨房收单流程
厨房收单大概可以分为四种状态，分别是即起、叫起、催菜、退菜，这几种状态在菜单的左上角分别使用大黑字体突出显示，以利于区分。
1）即起单：收到此类单据应该马上进行制作任务的分配，并将菜单跟配好料的菜盘送交制作厨师，厨师应立即开始制作菜品；
2）叫起单：收到此类单据应该马上进行制作任务的分配，并将菜单跟配好料的菜盘送交制作厨师，厨师应等前台叫菜时立即进行制作；
3）催菜单：根据催菜单的桌台及菜品类别，进行相应灶间菜品的催菜工作。
4）退菜单：退菜有几种特殊情况，必须予以考虑。一般情况下，服务台无权要求厨房退菜，所有的退菜请求一般都要经过厨房确认后才进行。如果是一般性退菜请求，当菜品处于原料状态时，厨房可以同意营业服务台的退菜请求，并将该菜品原料收回到打荷台，同时附上电脑打印的退菜单；当菜品已经处于制作状态时，厨房可以不同意营业服务台的退菜请求，继续上菜。
如果是强制性退菜（需主任级别的指令），则不管菜品是否处于原料状态还是已经制作完成，都不能再上菜；如果处于原料状态，则将退菜单与菜品配料退回打荷部门；如果处于制作状态，则将退菜单与成品、半成品菜送交打荷部门。
总结：退菜单只有两种，强制性退菜和一般性退菜，能够在厨房里面打印出来的退菜单肯定是经过厨房制作间同意的，所以收到退菜单应该立即处理。
3.2.12传菜划单控制流程
A.菜品制作完成后传送到传菜口，划单人员负责确认厨房制作菜品的完成及确认出菜菜品的对应桌台，当收到已完成的菜品时，先确认菜品与所附标签标记的一致性，确认无误后，进行出菜扫描，扫描后再确认所显示菜品与实际是否相符，扫描完成后交传菜员传到菜品所在桌台对应的餐厅区域。
B.如果扫描时系统提示菜品所在桌台已经换桌或者合台，则应将最新的台号信息手工写到标签上（也可以根据设备情况配备一台条码打印机，打印出最新的台号信息即可）并交传菜员传到桌台对应的餐厅区域。
C.如果扫描时发现制作标签与菜品不符，则可以由取消扫描功能将刚才扫描
的菜品取消，再进行正确的处理，具体如下：&&&
当标签上的菜品名与餐盘里的实际菜品不相符合时（如标签上是鱼香肉丝而餐盘里面是麻婆豆腐），则肯定是麻婆豆腐上错了，同时鱼香肉丝上错的几率也大大增加，该如何处理这种情况呢？首先应该按菜名拼音首字母查询麻婆豆腐的数量、状态、上传时间、台位，并仔细观察以下查询列表结果：
则应该按照先来先出的原则将麻婆豆腐送到3号台，但麻婆豆腐的标签在哪里呢？（在此我强烈建议提供菜口打印标签的功能）一种办法是改写现有的标签品名、台号（这势必造成鱼香肉丝的标签等一会儿也要被改写）；另一种办法是打印新的标签并同时取下错误的标签。
D．如果制作标签丢失（以麻婆豆腐为例），则应该按菜名拼音首字母菜品麻婆豆腐的数量、状态、上传时间、台位，并仔细观察以下查询列表结果：
按照先到先出的原则选择3号桌台未上的麻婆豆腐，补打制作标签，然后完成出菜。
3.2.13吧台管理流程
1）酒水单：吧台在收到酒水单后，准备相应的酒水，由专人根据酒水单的桌台号送到相应桌台，或由桌台的服务员从吧台取酒水后再送上桌。
2）退单：吧台在处理退单时，要从收到的退单中找到相应的退单，然后核对退的酒水品种、规格、数量是否与退单相符，如果正确无误则完成退单，否则不能退单，需要再去确认退单酒水。
3）客用单：每桌点单完成时吧台打印机自动打印出此桌台对应菜品的服务单，在服务员拿酒水时随同分发。
3.2.14收银台管理流程
1） 收银，根据服务员报的桌台号，进行各种付款方式收银操作，可以进行
折扣等操作。
2）结班，班结束时或需要换班时，打印结班单，完成结班。注意，收银员登录后结第一个单时回自动开班，开班后如果不结班，其他收银员在这台收银电脑上是不能进行收银的，只有等结班后，其他收银员才可以进行收银工作。并且系统会进行提示。
3）结帐后的帐单查询，如果有客人或者其他需要进行帐单查询，则在收银电脑上可以查到当前所结的所有帐单。对帐单，在收银电脑上面直接打。
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