我有五万块钱没经验，能开个餐厅吗？
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我有五万块钱没经验，能开个餐厅吗？
当然能！又不是开大酒楼，普通人做普通生意能混个不错的生活，保险系数也是挺高的，说是简单，但也要有方向，要不没法操作，所以今天说一说，新手没经验、钱少，怎么开餐厅。新手开餐厅，最好选择一些专门店，啥叫专门店？就是一个店就一道菜的那种，类似鸡公煲、黄焖鸡这种，人家看见你招牌就知道你是干什么的了。我为什么得出这个结论呢，是隔壁香港、台湾、日本告诉我的，这个在餐饮行业已经有了共识了，中国餐饮未来的方向一定是港台日的方向，不信的话，有机会去一趟香港看看，特色餐饮店比那些大酒店活的滋润的多。还有一个原因、食材比较单一也好管理。店员只要一个，厨师也只要一个就够了，而且这样会让厨师在这一道菜上下足了功夫，让菜更好吃。举几个例子吧。烤鱼：就一种烤鱼，然后卖的也挺好，人们都是奔着烤鱼去的。白斩鸡：上海有几家做白斩鸡的，只一道菜。重庆鸡公煲：已经火过去了，然后仍然有好多店。黄焖鸡米饭：这个更简单，就一个黄焖酱，当初火的时候一天都不知道卖多少出去。当然我说的很多店都已经火过去了，我只是举例，不是建议各位开，就类似这种一道菜代表一个店铺的可操作性到了逆天的水平了。如果你当地没有，这倒可以试试。还有就是：店小座位少。投的钱少，就几万块钱的事儿、风险就小。反正味道好，门口也是排队的人多多的，黄焖鸡当时不就是这个现象吗，顾客当时认为去黄焖鸡吃饭不排队反而不正常。店不大服务员少，管理成本就低了，有的时候你要知道，你雇一个服务员，不是光给他工资就行了，你管理他，还要消耗你本身一部分精力，管人很累的！&&&&等一个店成功了，再去开另外一个，或者把现在这个装修，典型的从小做大。将来你想让别人加盟的话，这么小的投资，别人也愿意给你钱心甘情愿的加盟。说到这了，好多新手都跃跃欲试了，这种店的操作性这么强，我下个星期就开一家。呵呵，我只能说你太年轻，隔行如隔山，你呀进入一个新的行业肯定是要交学费的，在这个行业当中的人都不是傻子，凭啥让你这个“聪明人”上来就挣钱？！这些学费我想替你交了，首先你差的是“从业经验”，你要么当过服务员，要么当过厨师，当然最好是当过店长了。我说的从业经验不是你会干什么，而是说你的得有餐饮这一行的基本常识。如果你在某家店干过，以后你开店的风格会受你打工过的店的强烈影响。如果你不是这行的，我就建议你去其他你看中的店里学习学习，做做服务员。其实你不用心虚，干餐饮的老板都知道留不住服务员，谁也是爹生妈养的，谁也不会给老板干一辈子，老板也会明白你迟早会出去开店。老板要是大度的话，肯定也愿意接受这种事儿，所以大大方方去学吧！等你去店里做完服务员以后，再去找食材供应商学俩月，想搞黄焖鸡的就去养鸡场看看鸡；搞烤鱼的就去水产市场；做火锅就去卖香料的店看看；出来以后保证你是个比洞洞还专业的行家。找店面，开店了。找一个理想的可不是那么容易的，你看那些开一个成一个的店，他们的选址人员可都是有着20年左右的经验积累呢。所以你学习、攒钱的时候，你就一边干一边找，然后呢，确定几家，慢慢等一等，谈一谈，看一看。给咱们这些手里没钱的再提几个点吧。1，一定要离家近，干餐饮太累，早点回家休息；2，你签合同的人是房东本人，房东必须到场；3，确保店铺能干餐饮，三月份上海市出台一个政策，就是居民区周围的餐饮类经营许可证不再发放，所以你要注意一下政策类的消息；还有包括消防，通烟管道；4，最好离着居民区有点距离，也不要太远，否则有很多人会投诉你的；5，租金的不要超过你全年计划销售额的25%，这是一条红线，超过你就相当于给房东打工了。该说的就这么多了，我每天一字一个字的码字也怪累的，觉得有用，请关注我的生意：
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唐僧四人合伙开餐厅为啥失败了？
来源：作者：顾亮 发布时间：日
话说唐僧师徒四人西天取经回来后，孙悟空寻思着做点小买卖开家面馆，但孙悟空一路打怪没攒下什么钱，于是他打算找几个合伙人一起来干。
猪八戒&&不差钱，合不合伙无所谓
他首先找了猪八戒、猪八戒自从西天取经回来后，坐上了净坛使者的位置吃穿不愁，还开了汽车贸易公司，生意是做得风声水起;这个时候孙悟空来找他合伙开店，对他来说可做可不做，做就是卖人情，也最多投点钱，不出力的，不可能丢了西瓜去捡芝麻。
所以看了孙悟空的项目计划书后，淡淡的说：&猴哥，这个项目我还是看好的，但你看我目前这事业也没法抽身，开店的事就只能辛苦你了，我就只能以投钱来和你合伙了。&其实孙悟空本来也没指望猪八戒能出什么力，投钱就投钱吧。
沙和尚&&不出钱，出力要股份
孙悟空从猪八戒那里出来，就马不停蹄地去了沙和尚家，沙和尚一路取经干的都是挑担烧饭的事，现在取经回来，也正打算找份的工作，这时孙悟空找上门来说合伙开餐饮店的事，正和心意。
沙和尚对孙悟空说道：&大师兄，做厨师是我擅长的，但你也知道一路取经我也没攒下什么钱，凭我们兄弟的感情出力没问题，但没有股份纯粹打工，我的动力不是很大。& 孙悟空说道：&沙师弟，这点你放心，俺老孙做主，拿出店里5%的干股给你&，沙和尚见不出钱还有干股拿，于是也痛快的答应了。
唐僧&&只出钱，不管事
猪八戒、沙和尚都确认一起玩了，孙悟空下一个要拉入伙的就是德高望重的唐僧，话说唐僧西天回来后，已位高权重，现如今已是旃檀功德佛， 听说徒弟要开店，对孙悟空说道：&悟空，如今你能定下心，脚踏实地开家店，为师甚为欣慰，为师也没啥支持你的，出点钱入点股，希望你用心做。&
分工合作&&孙悟空管店，但工资5000元，没有决策权
就这样4个合伙人凑齐了，于是由唐僧召集大家开了个股东大会，签订了合伙协议。大概内容是一共投资60万，唐僧出资22.5万占股37.5%，猪八戒出资22.5万占股37.5%，孙悟空出资15万占股25%，三人各拿出2.5%一共给沙和尚7.5%股份，作为技术入股。
唐僧因为德高望重拥有最高决策权，猪八戒由于投资额和唐僧一样，所以是第二大股东，负责财务监控。孙悟空负责管店，月薪5000元。
孙悟空在取西经的过程中一路打怪，积累了丰富的战略思维经验，已然是业界知名的策划人，此时随便找个工作做个职业经理人，月薪都在3万-5万，但这时为了实现自己的开店梦想，也接受了唐僧、八戒他们在会上的决定。
猪八戒他们的理由是创业期不可能给孙悟空原来同水平的工资，就只能给工资月薪5000元，而且需负责店长所有事项外，还要做整个品牌营销，毕竟创业是需要付出的嘛。
至于退出机制的话，任何人退出需征得4个股东2人以上的同意方可退出，且根据盈利情况退出比例。
猪八戒&&盲目接盘，不管风险
签完合伙协议，师徒三人三天内各自向公共账号里打了款，猪八戒之前开过餐饮店，所以自告奋勇的负责选址，最后根据他的经验选了一家转让费在23万的韩式料理店接手下来(其实是草肚皮店，猪八戒没考虑别人为什么会转让，这个为日后经营埋下了很多问题，虽然孙猴子测过人流，做过客流分析和及现金流分析认为这家店盘下来风险很大，但猪八戒是二股东且有餐饮开店经验，无奈只能顺从)。
店面还在装修，于是孙悟空和沙和尚趁这个空档之际，一起去外地拜师学艺，学习整套特色面的制作流程和面店管理流程。
在开业前一个月孙悟空做了店面整套VI规划，从命名、logo、sologan、开业活动，异业整合、推广资源整合;落实厨房用具、餐具、家具采购、原材料供应渠道、服务员招聘、服务员服装、服务员考勤制度、、收银系统、会员体系、整套VI物料的采购、开业前的卫生等等事无巨细一个人全包了，直到一件件事按计划表都落实完后，孙猴子才算心里踏实了些。
一个月：生意火爆
一个月后，师徒四人选了个好日子，面馆就顺利开张了，由于前期宣传到位，孙悟空通过打怪积累的人脉，整合了很多周边资源和线上线下资源免费做了不少有针对性的营销，加上产品与周边面馆形成了差异化，开张火爆是自然的事情。
但由于每份面浇头都是现炒，排烟又没做好，问题出现了，生意越火爆，油烟越大，为此开业后的一个月内孙悟空到处找人处理油烟的问题，通过更换大功率排风机，又由于开在居民区为了油烟不直接影响居民，在出油烟口又做了一个大型的密封盒。至此油烟的问题，算暂时解决了。
三个月：猪八戒左右指挥，打乱步伐
三个月后，由于产品和服务都比其它面馆有特色，吸引了原周边其它面馆的大量客流，引起了周边同行的嫉妒与不满，开始抓一些小把柄投诉，一会儿向城管投诉孙悟空他们面馆的门头没审批，一会儿向工商投诉说孙悟空的店是转让的，营业执照没变更与店名不符，一会儿又向卫监投诉;
再加上合伙人猪八戒觉得营业额没有达到预期快速回本的期望，开始整天来店里指指点点，一会儿说厨师口味做的不行，太辣了、太咸了，依据猪八戒自己的口味喜好让沙和尚去做调整，还让不懂后厨的孙悟空和沙河尚一起研究产品标准化;
对孙悟空说现在流行小面要增加小面，让沙和尚研究小面做法，更换原有顾客已熟悉的面条，由于猪八戒不时的还会来挑服务员毛病，服务员也搞不清到底这家店谁在管理，该听谁的了，于出现了离职，这时沙和尚又向孙悟空提出了问题，自从改了排风机刮南风时，油烟全往后厨跑，熏得眼睛受不了，要孙悟空想办法调整。
面对这么多问题让孙悟空一个人同时去解决，此时的他真是心力交瘁。
六个月：未投钱的沙和尚退出
六个月后，由于猪八戒对口味的判断失误，已经流失了一批老客户，加上不断的让沙和尚调整产品口味，做标准化，产品逐渐失去特色，而且所提要求已超出沙和尚能力范围，再加上看到自从调整口味后生意不断下滑，自己的干股不知什么时候能兑现，索性提出了退出;
此时的孙悟空则忙于招厨师、招员工、另外由于选址在居民区，再次更改排烟后，排烟管直接从一楼一直竖到了六楼的居民上方，造成了居民不断向环保局投诉有排风噪音和油烟，加上转让时本来就没有环保许可证，这时的孙悟空只能忙于解决投诉的漩涡中，和物业居委会一起挨家挨户的送道歉函及免费面券，希望得到居民的谅解。
八个月：股东互相扯皮，孙悟空分身乏力
八个月后，由于沙和尚走后，厨师更换，口味又有了大的调整，客流不断流失;此时作为第二大股东的猪八戒不但埋怨起师傅作为大股东什么都不管，还开始指责大师兄孙悟空不应该只把自己当店长，应该更好的发挥自己的优势，把O2O做上去。
此时的孙悟空也只能说声宝宝心里苦啊，猪八戒选址的错误，直接导致后续一系列问题，居民投诉，环保部门不断上门，全都丢给孙悟空一个人解决，乱改产品、乱改价位、店里，没有服务员谁都不管，孙悟空只能叫来自己的朋友一起帮忙。
一系列的琐事，让孙悟空已无力再去做他擅长的营销。
九个月：散伙转让
第九个月，看着生意持续下降，居民投诉还在持续，产品口味大不如前，唐僧、孙悟空、猪八戒决定散伙，把店给转了。
看完唐僧师徒四人的合伙故事，你是否有所思考，他们师徒四人的合伙到底有什么问题?让我们一起总结一下!
一、把投资人当创始人
像唐僧、猪八戒这种只出钱不出力的只能算作投资人、合伙人，不能算创始人，而孙悟空犯的错误恰恰是把投资人当联合创始人。
与投资人最好的合作方式是第一种出让部分股份不能让其控股，没有决定权，不参与管理;第二种让投资人做债权投资，债权投资不是为了获取被投资单位的所有者权益，债权投资只能获取投资单位的债权，债权投资自投资之日起即成为债务单位的债权人，并按约定的利率收取利息，到期收回本金。
为什么这么做因为原始股通常是很宝贵的，特别是到C轮以后的融资，股权增值空间非常大;那我们应该怎么分配股权呢?
可以根据创始人、合伙人、员工建立两种类型的股权模式;绝对控股型-创始人67%、合伙人18%、激励股权15%;相对控股型-创始人51%，合伙人34%，激励股权15%;这样做对初创企业的创始人能保证绝对话语权及决定权。
二、根据投资额定价 没有根据人定价
如果依照唐僧师徒这种合伙模式，只是根据投资额来算占股比例，显然对孙悟空是不公平的，为什么?
作为创始人孙悟空会承担双重风险，拿着远低于其市场认可的工资，不单会影响其积极性，而且会让其存在过高的风险。
打比方说，孙悟空原市场月工资3万，现在猪八戒他们给他定月薪5000元，那相比做职业经理人和猪八戒这类的投资人，除要承担15万投资额的投入风险外，还要承担2.5万的月工资缩水风险，按12个月来算一年损失的是30万，作为合伙人应该考虑其个人价值，合理的做法是按10000元给他月工资，保证其生活品质不受太大的影响，另外适当给予其部分技术股份，也是对于其个人价值的一种肯定。
为什么一定要对人定价，因为工业3.0前的时代是钱+人的时代，只要有钱一切都好办，但如今是互联网时代，是人才+钱时代，在互联网时代人是第一位的，有了合适的人其它一切都好办。创业初期最重要的是团队，其次产品，再次才是钱!
三、联合创始人必须出力出钱
沙和尚一分钱都没出，反而占了7.5%的股份，就算他是技术入股，但这种捆绑也是不牢固的。为什么?
这种股份只有在店回收成本，盈利的情况下才能兑现。一旦回收成本较慢或者不盈利的情况下就无法兑现，也就不存在利益捆绑。
沙和尚一分钱不出，还是打工者的心态去做事，只有出了钱，才会真正的和其它三人形成利益捆绑，即出钱又出力的联合创始人才会真正把项目当自己的项目，我们初创品牌的餐饮找联合创始人，切记这一点!
四、没有明确老大，明确分工、投资人控股创始人无话语权
孙悟空师徒四人出现的严重问题是，身为投资人的唐僧、猪八戒为控股人有绝对话语权，而店面实际的管理者孙悟空更清楚面店的实际情况反而没有无话语权;这直接导致不了解顾客，不了解店员工和产品的猪八戒后期错误的更改产品口味，插足店面管理，孙悟空无法干涉，也导致员工没有明确的领导，不清楚到底该执行哪位合伙人的指令，降低了孙悟空的威信力。
正确的做法是，既然唐僧和猪八戒是投资人就只能占少部分股，孙悟空是实际管理者就应该占绝对控股权拥有绝对话语权，因为他更了解店面实际经营的情况，不了解市场，不了解消费者就没有话语权。
孙悟空师徒四人错误的把不参与管理的唐僧去推举为老大，唐僧平时对店不管不问，遇到重要事项如果让他拍板显然是不合理的，也无法做出正确的判断和决定。
另外由于没有明确分工，什么事都一股脑的让孙悟空去解决，直接导致孙悟空无心也无力去做他擅长的营销工作，我们找合伙人一定要找优势互补的，各自做擅长的一块。
这里不得不提我们有的餐饮初创者犯的错误其实比孙悟空他们更严重，如三个人合伙，通常会出现大家股份一样，都是老大，这种做法绝对不可取，这就像如果曹操、刘备、孙权合伙，曹操说要往东，孙权说往西，每个人都有道理，每个人都不服谁，那员工听谁的?
且大家都想着做老大谋私利，合伙事业怎么干?其实唐僧师徒西天取经时的模式是符合我们餐饮初创者的合伙模式的，明确唐僧是老大，孙悟空打怪，猪八戒负责娱乐大众、沙和尚负责后勤，分工明确，目标一致，一起出工出力。
人生有三次改变自己命运的机会，生在什么样的家庭-拼爹，和什么样的人结婚-拼另一伴的爹，入什么行，做什么事业;所以合伙其实可以说是人生第二次婚姻，一定要慎重，我的建议是一定要建立在互相信任的基础上，找能力互补，全职出钱出力的人，这样风险共担，目标一致，利益捆绑的更紧，成功的概率才会增加!
五、合伙人中途退出 需明确退出机制
沙和尚虽说是不满猪八戒不专业还要对产品指手画脚，整天改东改西，弄得他对产品失去的方向，而导致他退出;
但沙和尚说退出就退出的这种做法是不妥的，直接导致了孙悟空他们只能另寻厨师、产品品质得不到延续和保障，顾客流失等一系列问题。
这也是唐僧师徒四人没有明确好退出机制所导致的恶果。
唐僧师徒四人在签合伙协议时，应该明确股权退出机制，第一种方式如股权分期赎回比例第一年退出只能领取投资额的25%，满2年退出领取投资额的50%，第三年退出领取75%，满四年可以全额领取投资额及约定的获利部分。
当然这种比例可以因人因不同情况而定，如第一年10%，第二年20%，第三年30%以此类推，大家可以根据实际情况，灵活运用。第二种方式约定回购机制，参照公司净资产、原始购股价的溢价、公司估值的折扣价等因素订立回购细则。
总之，合伙前一定要明确完善的退出机制，避免日后退出，合伙人之间死逼，甚至导致连朋友都无法做的情况发生!
很多时候，1+1未必等于2，好的情况是&2，差的情况，估计&1都有可能。合伙经营餐馆是好是坏，都要视乎具体的情况而定。
唐僧师徒四人为什么能去西天把真经取回来，又为什么合伙开面店反而最终会导致散伙?值得我们餐饮人去细细研究，合伙是人生第二次婚姻，也是一次改变人生的机会，我们一定要慎重，请餐饮创业者记住一句话，找合伙人一定是要找真爱&&即愿意在你身上花钱，又愿意在你身上花时间的人!
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开餐厅的风险
这次跟大家分享的内容是，开餐厅之前，有三个坑必须要绕开。其实经常也有很多朋友问我，他想要开个餐厅，我有什么好建议给他。我说
第一，你要想清楚，你做这个是为了什么？
第二是你打算拿多少钱出来做这个事情，这个是最主要的。还有如果亏你能亏多久。
第三，你和谁一起搭档做这个事情，有谁是帮你的。这三个主要问题。
好，我们先来说开餐厅前必须要绕开的第一个坑：餐厅排大队就能赚钱吗？未必。餐饮赚钱要靠省。
你看到很多餐厅很多人排大队，肯定这个老板赚死了，我可以百分百告诉你不一定。因为刚刚所说你看到他好像营业额蛮高的，但其实我可以跟你说，好像举个例，他买一只本地鸡回来可能要50块一只，但是他卖可能才卖80块，其实他是没有赚到钱的，因为他食品的毛利都不足50，就是五成，就是说他卖是80，买是50，中间其实才多了30的毛利出来，那个30毛利还要拿来交租金、交人工，交材料费各方面，那30其实不够扣这肯定是亏的。所以说餐饮要看重的是食品进货价，还有成品出货价，并不是到时候一个销售的价格，销售都是虚的，很多都是在烧钱，满大街的餐厅其实都在烧钱，真真正正烧剩的才是他们省回来赚的钱。这样会比较清晰，就是餐饮赚的钱是要靠省回来的。学技术 找方悦 小吃技术网方悦QQ/微信
一方面省钱，另一方面也要吸引客流，稳定的客流量也是餐厅生存的基础。不过，打折不是合适的手段。很多餐厅为了再吸引多点客流，他们愿意把他们很多产品甚至全场打折，全单七折、八折甚至五折、三折什么都有，各出奇招，让更多人过来先尝试一下。但是往往这个打折的背后，打完折之后比如说我应该卖100块钱，现在打折卖了50块，肯定就是亏钱。但是往往所有的餐厅就是说他到底要亏多久才会停止呢？还有对于顾客来说今天过来买的是50块我觉得有性价比，但是明天你把钱涨回去了，不卖50了，肯定你要80或者100，那些顾客还会回来继续吃吗？你拿着这么少的利钱去持续这么久做的话，你是坚持不了多久就垮下来的，这个是餐饮的一个现实。
接着说开餐厅前要绕开的第二个坑：是说花100万就花100万？其实开餐厅，暗地里的支出更惊人。
为什么这么说呢？你要开个店，比如说你的预算是100万，你知道这100万应该怎么用，第一你可能要给三按一租，就是按金和租金，你需要垫付这里租金的暗金，还有你要把这里装修出来，而且在你装修期间招的所有人都是要出工钱的，所以说这100万得好好用。还有通常很多新做的他们会犯个错，这100万肯定是不够用的，他们肯定会向上超出预算，为什么？他们做出来的装修或者布置通常会算漏了或者说算少了，最后比如说差几个微波炉或者差几个电视机得立刻买，那个就是不断地去增加你的装修成本，第二就是你的装修工期通常又会长一点，但增长了时间，其实这里还有工钱同时增长了，租金又同时增长了。所以其实这个100万真是精算师才能控制得好。
还有当你的店开出来的第一天，你能不能保证第一天开始就可以有正的现金流而且是能摊分到所有成本，先不要说利润，但起码不要亏的这个状况，不一定。他说那我坚持两个月、三个月，打个比方如果一个月可能要亏10万，三个月最起码有差不多30万的垫金，就等于刚刚的100万再加10%的装修成本，就是110万，再加10%的延时租金再加工钱那就是120万，再加三个月的10万块一个月周转金就是150万，比一开始100万预算其实又多了50%。所以说你开出来之后其实预算是100万，通常运转是150万差不多，对一个特别新手来说，是肯定必要的。但是往往你开了这个店之后，开了第一天开始，你说麻烦了，生意好像不像我想象的那样，出品好像又不是他幻想之中那么理想，怎么办呢？但是钱也已经花得差不多，那个时候你只有两个方法，第一个方法就是去借钱，第二个方法你就要想办法卖掉，餐饮是一个没有底的坑的行业。你到底准备了多少钱去填这个坑呢？请你想好。
那怎样才能尽可能多地争取时间，节省成本呢？我也分享一下我过往的一些经验。
第一个经验是，利用签合同来争取设计的时间。
一开始我跟你谈这个地方的时候我已经想好，已经下好决心要你的时候，其实我已经开始提前去帮这个店做规划、做设计，设计的时间其实很长的，可以很久很久，要看你自己的要求。正常我这里在跟你开始谈的时候，我已经会开始规划这个店的形象设计布置，首先把这个设计时间争取下来，我不需要到时候把这个合同签下来了才慢慢做设计，那样我就亏大了。首先我要争取设计时间，利用合同大家在撕合同的时候我们先把设计时间省下来。
第二个经验是，要充分利用商铺的免租期。
通常每个房地产的商铺都会有一定的免租期，最起码有一个月、两个月、三个月，甚至更长、装修期给你，好像准备要过年了，过年的时候是没有工人开工的，我有一个很充分的理由跟房东说，没人开工，我想你这样租给谁也没有人会要，这个租你不可能收我，我就跟他说，首先我跟你签一个三个月的免租期，肯定不是今天开始算了，肯定是3月1号开始算了，最起码我多赚了一个月回来，从3月1号开始算的90天我的时间还是免租的，其实我就多争取了好多天的工作时间，这个店就可以充分计划去做，而且我省了很多钱，因为所有的部署都是提前去安排好的，因为这里你不要以为省了租金，其实还有人工、策划费用，还有整套的运营方案，还有市场营销准备，其实都是很重要的，必须提前去计划好这些，我们思考的成本永远是往最重的去思考。因为要知道餐饮好像是还没开始做出来，你已经花了好几百万的成本，哗啦哗啦地花下去，但是你还没有收到一块钱的现金流回来，甚至就算你收了现金流，也不证明代表你就是正盈利，我非常看重一开店的时候一定要快，尽可能的快，无论发生什么事情先把店开出来再说。
刚才说了怎么利用签合同的时间节省成本，接下来和你分享一下，选择什么样的位置开店才赚钱？
其实很多小白都说到location开店，其实location是什么意思呢？什么叫找到好的地方呢？是不是人多就是叫好的地方呢？肯定不是。往往我们切入进去的时候，很多人犯的错就是这里人流足够，或者说这家川菜做得不错，我也在他旁边开一个川菜，我告诉你，你肯定是冤大头。为什么这样说呢？人家先在这里开了，你看人家生意也很好，你就说你要在那里开，你要在那里开的意思就是你要把他的客人都抢过来，你要跟他拼产品，你要跟他拼形象，你要跟他拼品牌，你全部都要跟他拼，甚至到最后你要跟他拼价格，你要卖的比他更便宜，你这个方法肯定是错的。我们做生意永远想怎么样？永远是希望把东西卖的利润率可以更高，但你还没开这个店，你还在谈的时候，你已经说我要在这里的话我要卖的比他更便宜，为什么你要有这个想法？你这盘菜是68，我要卖48，我还要再送一碟菜给你，是这个意思吗？不可能，你这样肯定是两败俱伤。
对于所有想开餐厅的人，最主要一点是要看你周边的竞争对手，一定要小心，不要以为人家能做的你就能做，人家能赚的钱你也能赚，这是不可能的，所以最好建议就是你挑位子的时候最好是不要有跟你雷同的这些竞争品牌在里面。其实我还很喜欢这种叫业态，业态就是可能这里有家西餐，这里有家湘菜，旁边有一家火锅，再加你一个广式餐厅，其实这样蛮好的，就是这种业态的均衡分布发展，这种其实是最好的。如果你看到这里有一家火锅店很旺、很好，你过去想分一杯羹，其实本身你的心态、你的心术是蛮不正的，因为你要去赚别人的钱，你要赚的是客户的钱。
如果你先开了店，竞争对手又来模仿你，该怎么办呢？我讲一个开店的故事。我们有一家店是开在了珠江新城的高德置地里面，当时我们是做时尚精品粤菜。我们的生意是非常好，那家店是170个餐位，我们开的第一天的中午来了800多个食客，就是一个中午就已经是翻了好多轮，这个生意有多夸张，等于一家赚人家五家生意的钱，当然当时是一个爆点，特别在全广州都轰动了。我们当时是一个新的房地产商圈，当时我们周边还是有位子的，特别在我们正正对面就有一个空的位子，当时很快就有其他的效仿者直接过来了，直接开在了我们的门对面，他们做的菜有50%都是跟我们，就是山寨了，再加上他的价格比我们便宜，就开始了这个风波，这个挑战书就放在那里。我们公司的人很多都会猜想，哎呀老板怎么办呢？我们很多同事、很多经理问我，我们需不需要应对他们的价钱？人家这么便宜，我们要不要下降一下怎么样？面对这种竞争的局面，我当时打了两张牌。
首先我出的第一张牌就是完完全全的升级我们的服务、产品，还有货源，这个是一定要升级上去，准备打这场战，先把自己的后备力量全部提升，让我们原有的老顾客，老顾客肯定能分析得出来我们东西又好了，让新来的顾客也能觉得这里是个非常好的地方，让过去了的顾客后悔，这个是我第一招要做的事情。
我当时一个心态，既然你愿意打折，我不愿意打折，没问题我们分两条路来走，我让顾客也要做出这个决定，你要便宜了你过对面，你要好的过来我这里，这个就是我当时的第一个策略，也是要主导性地去完成这件事情，所以我加强了我的后备力量。接着就是他们发现问题了，人是多但是消费不高，还有客人比较消费力不够，还要言三言四，就是这个不满意、那个不满意，就是很挑剔但又不给钱的，但是开饭的客人都是很斯文，都是金领、银领，等于是优质客户还都过滤了来我们这里，第一张牌我们完胜。
接着第二个阶段开始了，他们开始熬不住了，开始以次充好，原有的食材降低级别，但是还是按照同样的折扣去做，我说那肯定就是面对死亡一个新的方向了，肯定是做不下去。对于我来说我第二张牌是做什么呢？我出新菜，我强势地去新发展一批新的菜式，首先我要和你的菜区分开，和我原来的菜也区分开，我要用一个更新的面貌，更有综合性价比的面貌去面对现有的顾客，我要让他们觉得会物超所值的感觉，所以说第二阶段我就立刻去出了新的菜牌。
出新菜是每一家餐厅最复杂的一件事情，第一从经营者开始，经营者的思路一定要抓准，不然的话下面的人不知道你要做什么。第二，从经营者到你的楼面服务，大家都是需要知道这个店要卖什么菜，全店要经营新的培训，不然连卖什么东西都不知道，这个东西怎么吃的都不知道，怎么做的都说不出来。还有整个厨师体系都要弄懂，首先厨师操作的规范要重新定，还有就是整个采购供应链，本来我们买这些货可能现在要新增加很多另外一些新的货源，那些重新都需要开源。所以说从头到尾，还有核算价格，还有设计，全部都是新的，当然当时对我们来说我们换的只是40%的菜，还有60%是我们原来的精神支柱，我换的是40%的菜，恰恰我就是用新的季节新的菜、新的价格去打，更能抓住固有的、还有高级别顾客的心，对于他们来说在产品上严重区分开他们的产品就更加不行，所以说就算是那种中低端客户去他们那里吃一个还是埋怨一个，已经把这种高低根本就区分出来了。他们要跟进菜，我们做的东西他一件事都不能少，例如我刚刚说到的从服务培训到出品整个流程，还有到采购整个环节，他们也要拼，我们做过的东西他肯定都得做一次，而且对于他来说已经是在下面，已经运作不顺的情况下，他是经不起大换血这种方法的，他肯定经受不起，而且在亏着钱的一个状态下，是不可能做太多疯狂的举动，后来他们就直接做到现在市面上最多看到的营销方面，就是充100送200的那种方法，不到一年就要换东家了。就这样，一个升级服务，一个出新菜，依靠这两张牌，我的店战胜了同类竞争对手。
开餐厅前要绕开的第三个坑，就是：该不该让厨师来主导一家餐厅？不对，最重要的角色是你自己。
不懂做餐饮的人永远第一步就想我要厨师，我要厨师，这其实是一个特别大的误区，因为你要想象到底是找这个厨师过来帮你做出品，还是你要找这个厨师，你当他是变成你的总经理去用，这其实首先要区分开。如果对一个好厨师来说。如果你要把他定位在总经理，你就变成他的Business partner，工作搭档，这里就出现问题了，你全盘收益就是要交给他去打理，其实他也不一定会跟你合作。一个厨师的使命就是把产品做好，把厨房管好，还有和其他部门协调好，我觉得这个是他们最基本，但是也是最主要的工作职能。
但是厨师不懂的，你又让厨师去兼任了，这个结果出来肯定就是乱七八糟了，因为第一你妨碍了他本来对于产品时间的操作，但你还要加上其他总经理的业务给他去办，例如说销售，可能装修、布局或者是采购，全部都不关出品他们厨房的事情，但你全都加上去，那这个可能是乱七八糟的一个结果。
那一家餐厅最重要的角色是什么呢？最重要的其实是你自己，你可以不懂餐饮，但你不可以不懂怎么去经营，你要懂其他，你才能好好地和他合作起来。
其实你要想清楚到底是谁去主导这家餐厅，你是想要找脑还是你要找手，这个你首先要清楚。如果是你自己又有脑，自己又有手，你自己都全干了。你有构思，你想找人去演绎出来，那就等于是你要找批手过来。手的话你一定要找服从性高的，他的思维不能太聪明，就一定要偏老实的，把你的想法去演绎出来，那是最直接的。那也不需要用股权，股权可以用来激励，但股权不需要拿来好像是一个必定的元素，我觉得最后套现了肯定就是钱，无非就是钱。就好像生意一样，一开始你拿一定的薪酬，如果生意好的时候你再加给他，就是这样，而且这个跟股份其实是没有太大关系，因为最后演绎出来就是现金，就是钱，钱你给足就行了，不用怕他。
以上跟大家分享了开餐厅之前，新手容易进的三个误区：
第一，客流量大不代表餐厅一定赚钱，省钱才是赚钱的王道；
第二，预算100万，可能花掉150万，必须节省那些花在看不见的地方的钱；
第三，在餐厅里起主导地位的不是厨师，而是你自己。在招聘之前，想清楚自己要招的角色。
要想开一家长久稳定赚钱的餐厅，就要注意这些开餐厅的风险。（本文选自网络）