直播酿酒传统手工艺，原来酒是这么酿出来的_腾讯视频
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答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点 揪错 ┆ 评论 ┆ 举报
直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。 酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。
祝你成功！
现在正是玉米的生长季节，市场上有很多新鲜的玉米，所以我们可以趁这个机会，给自己做一款，减肥瘦身的美味佳肴--红薯玉米汤，这里和大家分享一下这...
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答: 多学知识多充电，有自信心最重要，只要你每天喊上20遍：我很漂亮，一个月之后，你就会发现你真的变漂亮了，这是我的经验之谈，读初中的时候，我长相很普通，班里的男生一...
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【酿酒工艺】什么是纯粮固态发酵？
时间： &&来源：广州市酒文化促进会
　　纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。　　纯粮固态发酵标识　　纯粮固态发酵白酒分类：　　纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。　　纯粮固态发酵白酒生产工艺的具体要求:　　原料要求:　　生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。　　【原料筛选】　　【手工筛选祛除空壳红高粱】　　生产条件的要求:　　纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段，建议采用ISO9000质量体系、ISO14000环境体系和HACCP食品安全体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。　　工艺要求:　　根据不同类型白酒的特点按照其传统的工艺要求，用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑制得的白酒产品。　　⑴选料：高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料优先采用。　　酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度;无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。　　酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。　　⑵制曲：酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即成为成品曲。　　⑶入窖固态发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。　　【下甑蒸煮粮食 】　　【人工制曲】　　⑷蒸馏：主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。　　⑸贮藏：贮酒容器好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。　　⑹勾兑：允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。　　⑺灌装：成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB 预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。　　样品及蒸馏半成品的检验要求:　　样品的感官质量要求和理化、卫生指标应符合国标、行标及相关标准优级品的要求。重点还要检查所抽样品及蒸馏车间半成品的风味组分和碱性加热条件下酒体变色试验。风味组分主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等，需对所抽样品及蒸馏车间半成品的风味组分进行合理比较与评价，结合碱性加热条件下酒体变色试验对酒样的纯粮固态发酵特性得出结论，相应的检验方法参见国标　　包装要求:　　1标志　　1)纯粮固态发酵白酒产品的标签标志及包装标志均应使用纯粮固态发酵白酒产品的标志，具体标注方法按GB10344和GB7718标准执行。　　2)包装标志按GB191《包装储运图示标志》的规定执行。　　2包装　　内包装必须符合食品卫生要求的玻璃瓶或其它材料包装;外包装必须用合格的瓦楞纸箱或其它包装材料装运;箱内要有防震、防撞得间隔材料，每箱内要附有产品质量合格证。包装箱上应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期。并有“小心轻放”、“怕潮”、“向上”等字样及标志，其使用方法按照 GB191 的规定执行。　　3运输、贮存运输时必须用篷布遮盖，避免强烈震荡、日晒、雨淋、装卸时应轻拿轻放。存放地点应保持清洁、阴凉、干燥、严防日晒、雨淋、严禁火种，不得直接接触潮湿地面，不得与腐蚀性、有毒物品堆放在一起，纸箱垒叠高度不超过6层，仓库温度应保持在10-25℃，以15℃为适宜。　　检验方法:　　1、抽样方法　　由派出的审核小组在成品库和蒸馏车间抽取足够的成品和半成品样品用于检验。　　2、试验方法　　感观、理化指标的试验方法按GB/T规定的方法检验。卫生指标的试验方法铅按GB5009.12规定的方法检测。　　3检验方法　　⑴型式检验　　型式检验是对纯粮固态发酵白酒产品进行全面考核，即对本《规则》规定的全部要求(指标)进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验：　　(1) 前后两次出厂检验结果差异较大;　　(2) 因人为或自然条件使生产环境发生较大变化;　　(3) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。　　⑵交收检验　　每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验，交收检验内容：包装、标志、标签及纯粮固态发酵白酒产品感官要求及理化指标，检验合格的产品方可交收。　　3、判定规则　　⑴一项指标检验不合格，则该批产品为不合格产品。为确保理化检验项目检验不受偶然误差影响，凡某一项检验不合格，应另取一份样品复检，若仍不合格，则判定该项目不合格;若复检合格，则应再取一份样品作第二次复检，以第二次复检结果为准。　　⑵对包装、标志、标签不合格的产品，允许生产单位进行整改后申请复检。　　纯粮固态酿造与其他其他工艺比较:　　与纯粮固态酿造白酒相对的是“新工艺酿造白酒”。新工艺指的是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒，经调配而成的液态白酒。从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。不可否认的是，采取粮食固态发酵而得的酒比新工艺白酒要健康得多。有专家指出“纯粮固态发酵白酒标识”将成为指导消费者健康饮酒的市场准入标志。它不仅可以引导消费者正确选购优质白酒，同时也将成为白酒行业企业树立良好品牌形象，维护企业和消费者双方利益的有效途径。
关键词：酿酒工艺
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姜是老的辣，酒是陈的香&&&，白酒贮放的时间越长其口感就越好喝越饱满。这句话是对的，但并非绝对，并不是所有的酒都是越陈越香。酒型不同，以及不同容器、容量、室温，酒的贮存期也是不同的，所以不能孤立地以时间为标准。夏季酒库温度高。冬季温度低，酒的老熟速度有着极大的差别。应该在保证质量的前提下，确定合理的贮存期。
贮存白酒不仅要考虑时间因素，还要考虑酒库温度、湿度、通风状况、光线、贮存量，以及不同贮存容器及容量。贮存酒最好是选择陶瓷缸来贮存，这样效果更好，贮存也要考虑一个温度，最好是在20&左右。
唐三镜酒械提供酿酒技术，酿酒设备，白酒商标授权，免费学习各种香型...白酒的储存方法
姜是老的辣，酒是陈的香&&&，白酒贮放的时间越长其口感就越好喝越饱满。这句话是对的，但并非绝对，并不是所有的酒都是越陈越香。酒型不同，以及不同容器、容量、室温，酒的贮存期也是不同的，所以不能孤立地以时间为标准。夏季酒库温度高。冬季温度低，酒的老熟速度有着极大的差别。应该在保证质量的前提下，确定合理的贮存期。
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