为什么苹果和梨越靠近梨子表面一层油越甜，而西瓜越靠近芯

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-07 22:56 标签： 梨表面有黑斑能吃吗
为什么苹果和梨越靠近表面越甜，而西瓜越靠近芯越甜？
【同样是球形的水果，可是苹果和梨的果肉，越靠近中心，甜度越低；西瓜则相反，越靠近中心，甜度越高。为什么？】
唔。。不知道别人怎么想的，个人感觉对于正常品种还是成立的。
这牵涉到两个问题：果实发育进程，果实积累糖分机理。两个都是大命题，目前研究进展也还相对有限。。。所以只能根据现有的资料尝试着解释一下啦。
1. 果实构造不同
我们知道，果实可以分为很多类型，不同类型的构造非常不一样。
从分类上来说，苹果和梨属于梨果，我们吃到的「果肉」，主要由它们的花托与花萼筒发育而来；靠近种子，感觉「酸」的，则发育来自另一部分——子房。
（图片来源：果实的分类
|| 植物博物馆）
而西瓜则属于瓠果，且是瓠果当中，较为特殊的一种。我们吃的「瓜瓤」，是它膨大的胎座——简单来说，可以认为是产生种子的地方，即「植物胎盘」。
——这也能解释为何西瓜的瓜籽分散在瓜瓤中，而哈密瓜、南瓜、黄瓜等其他瓜类，瓜籽都集中在中心部位：因为它们并无发达的胎座。
（图来自网络）
由于是不同的器官部位发育而来，含糖量存在差异，也就变得比较好理解了。。但这还不够，我们得再来看下，这些果实积累糖分的方式。
2. 果实积累糖分的方式不同
果实积累糖分的过程牵涉到许多途径、部位、各种酶类，十分复杂。所以要再强调一下：目前的研究进展尚有限。
现阶段一般认为，果实积累糖分的方式有3种：
（1）淀粉转化。先积累淀粉，然后降解为可溶性糖。如香蕉。
（2）直接积累。不经过淀粉，直接积累并运输糖分。如西瓜。（注：也有认为西瓜属于中间型，但研究表明其果实生长期间只有早期合成少量淀粉。）
（3）中间型。可以认为是1与2的过渡或综合体。。。比如苹果和梨。（注：不同品种的苹果在积累糖分的途径上也存在不同。）
根据我的理解，苹果和梨的合成途径可能其实更倾向于淀粉转化。且果实发育初期，因为本身含有叶绿素（青苹果^_^），所以也可以进行一定的光合作用合成糖类，或许也造成外层果肉味道更甜的原因。
对于西瓜而言，糖分则是经由叶片合成，向果实传输；且早期以葡萄糖和果糖为主，成熟后期则在果实内部大量积累，并合成蔗糖。这也可能导致内部的糖分浓度高于靠近表皮的部分。
（因为西瓜的糖分合成与淀粉没什么关系，所以光合作用就成为西瓜糖分的主要来源。这也能解释为什么如果夏季多雨，出产的西瓜就没那么甜了。。）
其一，吃的部位不一样。苹果和梨属于蔷薇科特有的梨果，西瓜属于葫芦科特有的瓠果。两者是来自不同的花器官部位，本身糖分含量即存在不同；
其二，糖的积累模式不一样。苹果和梨的糖分积累较为复杂，不但有外部输送，也有果实自身光合作用的产糖，以及淀粉转化。而西瓜则基本完全由叶片光合作用形成糖分，运输到果实内部进行集中积累。
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为什么苹果和梨越靠近表面越甜，而西瓜越靠近芯越甜？
谢邀。好问题：）首先尝试解释一下题主的意思——【同样是球形的水果，可是苹果和梨的果肉，越靠近中心，甜度越低；西瓜则相反，越靠近中心，甜度越高。为什么？】唔。。不知道别人怎么想的，个人感觉对于正常品种还是成立的。这牵涉到两个问题：果实发育进程，果实积累糖分机理。两个都是大命题，目前研究进展也还相对有限。。。所以只能根据现有的资料尝试着解释一下啦。1. 果实构造不同我们知道，果实可以分为很多类型，不同类型的构造非常不一样。从分类上来说，苹果和梨属于梨果，我们吃到的「果肉」，主要由它们的花托与花萼筒发育而来；靠近种子，感觉「酸」的，则发育来自另一部分——子房。（图片来源：果实的分类
|| 植物博物馆）而西瓜则属于瓠果，且是瓠果当中，较为特殊的一种。我们吃的「瓜瓤」，是它膨大的胎座——简单来说，可以认为是产生种子的地方，即「植物胎盘」。——这也能解释为何西瓜的瓜籽分散在瓜瓤中，而哈密瓜、南瓜、黄瓜等其他瓜类，瓜籽都集中在中心部位：因为它们并无发达的胎座。（图来自网络）由于是不同的器官部位发育而来，含糖量存在差异，也就变得比较好理解了。。但这还不够，我们得再来看下，这些果实积累糖分的方式。2. 果实积累糖分的方式不同果实积累糖分的过程牵涉到许多途径、部位、各种酶类，十分复杂。所以要再强调一下：目前的研究进展尚有限。现阶段一般认为，果实积累糖分的方式有3种：（1）淀粉转化。先积累淀粉，然后降解为可溶性糖。如香蕉。（2）直接积累。不经过淀粉，直接积累并运输糖分。如西瓜。（注：也有认为西瓜属于中间型，但研究表明其果实生长期间只有早期合成少量淀粉。）（3）中间型。可以认为是1与2的过渡或综合体。。。比如苹果和梨。（注：不同品种的苹果在积累糖分的途径上也存在不同。）根据我的理解，苹果和梨的合成途径可能其实更倾向于淀粉转化。且果实发育初期，因为本身含有叶绿素（青苹果^_^），所以也可以进行一定的光合作用合成糖类，或许也造成外层果肉味道更甜的原因。对于西瓜而言，糖分则是经由叶片合成，向果实传输；且早期以葡萄糖和果糖为主，成熟后期则在果实内部大量积累，并合成蔗糖。这也可能导致内部的糖分浓度高于靠近表皮的部分。（因为西瓜的糖分合成与淀粉没什么关系，所以光合作用就成为西瓜糖分的主要来源。这也能解释为什么如果夏季多雨，出产的西瓜就没那么甜了。。）3. 综上其一，吃的部位不一样。苹果和梨属于蔷薇科特有的梨果，西瓜属于葫芦科特有的瓠果。两者是来自不同的花器官部位，本身糖分含量即存在不同；其二，糖的积累模式不一样。苹果和梨的糖分积累较为复杂，不但有外部输送，也有果实自身光合作用的产糖，以及淀粉转化。而西瓜则基本完全由叶片光合作用形成糖分，运输到果实内部进行集中积累。P. S. 前面 @林世豪 同学提到液泡，在收纳糖分的过程中确实有很重要的作用。苹果和西瓜的大部分糖分都是储存在液泡里的。因目前研究进展仍有限，且篇幅所限，文中不严谨之处望包涵指正。参考阅读：果实中糖分的积累与代谢研究进展.pdf-全文阅读 下载果实糖分积累研究进展苹果果实质地品质形成机理的研究西瓜果实糖分积累研究综述
从另一个方面来说，有果核的为了传播种子，都希望动物吃了果肉，却不吃果核，所以越靠近果核口感味道越不好，动物们就不吃了，就更容易传播种子。而西瓜的种子是均匀分布在整个果肉中，动物尽可能多吃种子到远处（通过粪便），所以越靠近内部越好吃，﹉一切都要透过现象看本质，任何一种可能都是有可能的，科学总是不断完善，感谢大家的讨论，也让我进步不少！反面例子，桃子杏一类，果核硬度大，果肉质地均匀，又与苹果梨不同，小动物们吃了果肉遇见了又硬又不能吃的果核，果断抛弃。
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为什么苹果和梨越靠近表面越甜，而西瓜越靠近芯越甜？
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特别提示：第一. 果实构造不同我们知道，果实可以分为很多类型，不同类型的构造非常不一样。从分类上来说，苹果和梨属于梨果，我们吃到的「果肉」，主要由它们的花托与花萼筒发育而来；靠近种子，感觉「酸」的，则发育来自另
&第一. 果实构造不同我们知道，果实可以分为很多类型，不同类型的构造非常不一样。从分类上来说，苹果和梨属于梨果，我们吃到的「果肉」，主要由它们的花托与花萼筒发育而来；靠近种子，感觉「酸」的，则发育来自另一部分——子房。而西瓜则属于瓠果，且是瓠果当中，较为特殊的一种。我们吃的「瓜瓤」，是它膨大的胎座——简单来说，可以认为是产生种子的地方，即「植物胎盘」。这也能解释为何西瓜的瓜籽分散在瓜瓤中，而哈密瓜、南瓜、黄瓜等其他瓜类，瓜籽都集中在中心部位：因为它们并无发达的胎座。由于是不同的器官部位发育而来，含糖量存在差异，也就变得比较好理解了。。但这还不够，我们得再来看下，这些果实积累糖分的方式。第二. 果实积累糖分的方式不同果实积累糖分的过程牵涉到许多途径、部位、各种酶类，十分复杂。所以要再强调一下：目前的研究进展尚有限。现阶段一般认为，果实积累糖分的方式有3种：（1）淀粉转化。先积累淀粉，然后降解为可溶性糖。如香蕉。（2）直接积累。不经过淀粉，直接积累并运输糖分。如西瓜。（注：也有认为西瓜属于中间型，但研究表明其果实生长期间只有早期合成少量淀粉。）（3）中间型。可以认为是1与2的过渡或综合体。比如苹果和梨。（注：不同品种的苹果在积累糖分的途径上也存在不同。）根据我的理解，苹果和梨的合成途径可能其实更倾向于淀粉转化。且果实发育初期，因为本身含有叶绿素（青苹果^_^），所以也可以进行一定的光合作用合成糖类，或许也造成外层果肉味道更甜的原因。对于西瓜而言，糖分则是经由叶片合成，向果实传输；且早期以葡萄糖和果糖为主，成熟后期则在果实内部大量积累，并合成蔗糖。这也可能导致内部的糖分浓度高于靠近表皮的部分。（因为西瓜的糖分合成与淀粉没什么关系，所以光合作用就成为西瓜糖分的主要来源。这也能解释为什么如果夏季多雨，出产的西瓜就没那么甜了。）第三. 综上其一，吃的部位不一样。苹果和梨属于蔷薇科特有的梨果，西瓜属于葫芦科特有的瓠果。两者是来自不同的花器官部位，本身糖分含量即存在不同；其二，糖的积累模式不一样。苹果和梨的糖分积累较为复杂，不但有外部输送，也有果实自身光合作用的产糖，以及淀粉转化。而西瓜则基本完全由叶片光合作用形成糖分，运输到果实内部进行集中积累。
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