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喜茶、一点点火了之后，我们这样看奶茶这个生意
过去一段时间，上海人民广场出现了“四大神兽”。&
其中由于“喜茶”为神兽之首，每天排队4个多小时。而且和其他网红商品不同，喜茶在上海以外区域排队也不短，关键是背后还有大名鼎鼎的IDG投资。作为奶茶的死忠粉，我们曾经在去年分析过“一点点”的火爆。今天我们再来和大家分享一下对于奶茶、对于喜茶模式，甚至对于资本进入奶茶行业背后的一些研究和分析。
一个特别好的商业模式&
奶茶行业在商业模式上有先天的优越性，那就是充裕的时间段。对于餐饮来说，其最重要的一点就是卖时间段，增加坪效。&
我们经常会看到一些生意挺火爆的餐厅，怎么过一段就开不下去了。后来才发现，原来这些餐厅也就是周五晚上和周末的生意比较好，平时都没什么人去。对于大部分餐厅来说，要么服务周一到周五的上班族，要么服务周末的家人和朋友聚会，导致时间效率整体不高。
比如很多四川火锅店，一般就是周末生意好，周一到周五晚上前都没生意。我们办公楼的色拉店正好相反，主要是周一到周五白领午餐时间生意火爆，到了晚上就很少人去，周末就更加没人了。这导致许多餐饮的坪效其实并不高。生意火爆的时候大家都要排队等位，平时没生意时利用率又不大。&
所以对于大部分餐饮来说，只能通过提高翻台率来增加坪效。这一点火锅做的特别好，基本上每一个晚上生意都很好，到了半夜1点多，还有很多来吃宵夜的客人。然而有些餐厅翻台率很差，就几个特定时间生意好，客人一吃又是很长时间，吃好了还在那边干坐聊天。所以我们发现过去几年，大部分餐厅的商业模式开始变化。要么是提供高档环境，能给人安静交流的场所，相应的，菜的价格也会上去。要么就是菜品简单，中央厨房制作，缩短上菜以及用餐的时间。后者的典型就是西贝。&
这时候，奶茶商业模式的优越性就体现出来了。我们不说一天到晚在排队的喜茶，就是一点点奶茶大部分时间都在排队。无论是白天还是黑夜，无论是平时还是周末，基本上都是在排队。而且奶茶后面还能增加外卖来平滑时间段（类似于一点点在做的），大幅提高了坪效。&
一个十平米的奶茶铺，单月的收入也能非常客观。根据笔者对于上海来福士“喜茶”的观察，一个天的收入能够在8-10万人民币，年化收入就在2000万。之前研究，也发现他商业模式这点非常好。一个十平米的周黑鸭，一年收入和几百平米的差不多。&
消费升级开始接近天花板
整个奶茶的品牌历史，就是围绕着消费升级进行的。从最早几块钱一杯的街客、茶风暴，到后来十块左右的快乐柠檬、Coco奶茶，再到十几块一杯的一点点，以及今天二十多一杯的喜茶。中间还有高达30-40块一杯的精品奶茶店，当然这种一般没有加盟模式，这里就不阐述了。对于任何产品来说，生命力都是来自产品，好的产品是王道。&
最早的奶茶铺，没有人想过做百年老店，都是赚取“流量”的钱。那时候奶茶铺主要开在人流比较多的地方，上海的新西宫、中学门口、人民广场地下步行街等等。产品质量没有什么差异性和体验。基本上就是各种粉末冲泡。现在想想，3-4块一杯的奶茶里面能给你放什么？&
正好2008年金融危机，再叠加塑化剂事件，清洗了一大批奶茶铺。基本上第一代奶茶铺就这么消亡了。当时我记得上海虹口公园门口开了一家快乐柠檬，品种很多，口味比当年冲泡的奶茶要好喝，生意一直很火爆。而且他们给的单子也是一个小牌子，虽然今天我仍不知道怎么区别不同的饮料，但的确感觉很特别。也就是同一时间，开始看到了Coco奶茶。甚至这次回纽约，都在法拉盛的地下广场看到了Coco奶茶的身影。这个品牌已经有1800多家门店，是门店数量最大的奶茶铺。&
到了第三代，就是以一点点、喜茶、贡茶为代表。这些奶茶的特点就是有了奶盖，茶都是冲泡出来的，很多还能免费加料。这时候许多奶茶都到了20元左右一杯的价格。而一点点为什么生意那么好，我认为就是定价比较好。15元左右的价格，东西比12元左右的Coco和快乐柠檬好喝，又比20元左右的奶茶便宜。下面这张图来自好奇心日报，里面已经有很详尽的数据了。&
然而我觉得这个消费升级的大趋势已经差不多了。为什么这么说？毕竟奶茶从制作工艺，到品类，品牌上，还是不能和咖啡比。但是目前奶茶的均价已经和一杯咖啡差不多了。早上起来喝一杯星爸爸的咖啡，大约也就25-30元的价格。未来奶茶无论怎么翻花样，单杯奶茶的价格继续提高很难了。&
的确，一定会有卖40元一杯的奶茶，但这必然不是广大的受众群体。就像我们看到卖十几，二十元一份的煎饼果子，到最后也没啥生意了。
品牌溢价在提升
虽然整体奶茶的价格继续提高空间有限，但是最近几年奶茶的品牌力越来越强了。&
过去路边那种没有牌子的奶茶基本上做不下去了，取而代之的是几大品牌：快乐柠檬、一点点、Coco、喜茶等。未来行业品牌集中度必然提高。我一直认为，中国的奶茶铺未来会和美国的咖啡店很像。最终会杀出一个类似于这样的公司。虽然消费频次上，相对不健康的奶茶还是不能和咖啡比，但是贵在中国人口基数众多，还可以叠加互联网的品牌扩张力。
而从这次喜茶的火爆，我们也看到了这种品牌溢价力。网红奶茶成为了一种具有“逼格”的消费品，许多人买了第一件事就是拍照发朋友圈，这种感觉就像和许多人去国外旅游，主要是为了拍照是一样的痛点。也有人通过黄牛高价购买喜茶。无论如何，喜茶的品牌在上海滩一夜之间打响了。相比过去失败的网红产品，喜茶至少在产品力上并不差，定价也合理。而且从一开始，喜茶的定位就是做好产品，不是专注于商业模式和营销上。这让喜茶应该会比其他网红餐饮走的更远。
一边是一直在排队的喜茶，另一边是没人去喝的街边无品牌奶茶，这就是目前奶茶行业的现状。整个产品升级后，各家品牌的口味开始出现了差异化。这就像有些人是坚定的星巴克粉丝，而有些人就是爱喝Costa Coffee一样。而且不同的是，奶茶铺不太会出现类似Dunkin’s Donuts这种相对低端的竞争对手。未来几大巨头中，会出现一个“中国的星巴克”。&
资本的介入&
当然，我们看到了IDG对于喜茶的介入，最早这个店叫皇茶，后来被人山寨后改名喜茶。&
关于奶茶，我说过了天生商业模式的优点。和咖啡店一样，奶茶基本上都是带走的，大家不会在店里干坐，导致坪效很高。从咖啡店我们也能看到。星巴克虽然有座位，但基本上都是外带的，座位也很少。相反，国金楼上的Costa Coffee座位本来很多，就是被一群人干坐给坐倒闭了（详见好友拉里雷的文章：论抠斯塔的倒掉）。所以，相比其他餐饮来说，奶茶有天然的好生意模式。而且，从产品形态和消费者构成看，奶茶也不太适合长期给人坐，因为店里面会比较吵，反而影响品牌的逼格。&
随着资本的介入，喜茶这类奶茶铺的成长空间就更大。一方面他们可以更加快速扩张，通过自营模式来保持品控。另一方面，资本也能嫁接更多资源和产业know how。许多奶茶铺创始人往往专注产品，对于如何资本化、营销、推广都不太懂，这时候资本的介入能帮他们迅速和同行拉开差距。&
奶茶的另一个好处是，口味其实还是比较稳定，没有太大的地域性差异。这点和我们的火锅完全不同。火锅口味的变迁差异很大，导致许多火锅店都是只火了两三年。从最开始的内蒙古羊肉，到后来的四川火锅，再到潮汕牛肉。永远屹立不倒的就是卖服务的海底捞。口味的变化就类似于品牌的创新，一旦创新红利过去，就会是灭顶之灾。这点又和咖啡类似，反正你再怎么玩花样，也就是那几种口味。&
过去中国经济是增量消费时代，从物质匮乏到物质极度丰富。过去20年间中国所有消费品基本上依靠四种力量成长：市场基数增加、品类渗透、品类升级、市场份额扩大。在行业爆发阶段，瓶颈是生产端，基本上生产出来什么就能卖掉，这点和奶茶初期抢钱的阶段很像。
之后，市场会进入洗牌和稳定发展期，这时候就需要品牌和品质。过去20年，汽车，家电，手机，家具等无一不是复制这条路线。当增量经济向存量经济转型时，我们在消费品领域也更多需要关注结构和品牌的变化。这也是为什么，现在成为了资本介入奶茶企业最好的时间点。&
未来的几点展望
我认为喜茶的意义在于，第一次我们看到了专业风投进入奶茶行业后，对于一个企业产生的影响力。未来越来越多资本会选择进入连锁餐饮。&
而资本追逐的连锁餐饮一定是坪效最高的品类。另外，目前上海还没有，但是另一家风投天图入股的奈雪，也或许代表一种全新的模式：奶茶+面包。有趣的是，我们发现面包店卖咖啡基本不行：85度C、巴黎贝甜、面包新语等，但是奶茶店卖面包似乎生意很好。而奈雪也早已是估值过亿的连锁品牌。通过奶茶+面包，也大大提高了客单价的天花板。成为一个更好的商业模式。&
当然，喜茶和奈雪就一定能一统天下了吗？我认为未必。和所有品牌连锁一样，网络效应将十分重要。喜茶和奈雪主要来自深圳，而上海本地的一些连锁品牌也可能杀出。谁统治今明两年，谁就可能统治未来20年的奶茶行业。
（来源：点拾投资 文/朱昂）
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浙公网安备 82号浙B2- 版权所有 & 浙江易合网络信息股份有限公司一点点奶茶店如何维护好自己的顾客
现在，开奶茶店的人越来越多，但是开奶茶店并不是人人都能做到生意火爆。市场上大大小小的奶茶店，有的生意兴隆，有的面临倒闭，其实想要自己的奶茶店生意好掌握好方法赚钱就简单了，今天一点点奶茶官网教大家如何维护好自己的奶茶店顾客，一起来看看。
情感营销维护客户
一点点奶茶加盟店建立客户档案，遵循准确、时效性、合理性的原则做好信息的采集。然后根据这些信息通过心理和情感上的交流，争取赢得消费者的信赖，从而让消费者产生购买欲望。
在培养了一批老顾客后，一点点奶茶加盟店还应该与顾客建立方便和有效的联系，因为形成双方得以互相联系的纽带是赢得顾客信任的关键，也是保留老客户的重要手段，所以奶茶加盟店一定要重视。
俗话说，诚信为企业赢得财富。一点点奶茶加盟店以诚信理念经营，在产品的品质、服务上让消费者感受到经营者的用心和真诚。诚信不是口号，而是实际行动，要让消费者的利益得到很好的体现。只有取得消费者的信任才能让自己的产品获得更大的市场占有率，赢得良好的口碑。
产品和服务
优质的产品和服务是奶茶加盟店要做好的基本条件。此外，在此基础上，一点点奶茶加盟店还通过具体了解每一个重要顾客的需求特征，然后对自己的产品和服务进行一定的改善和完整，以更好的满足顾客的个性化需求。http://www.28jam.com
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&&&&奶茶连锁第一品牌
主营产品：奶茶、冰淇淋、果汁、冰沙、咖啡等
品牌源地：上海&&nbsp &&&&开店成功率：93%
市场前景好品牌实力雄厚总部支持力度大研发能力强推广力度大
投资金额：10万以上
【火爆】档口奶茶店经营技巧，杭州美食城一点点奶茶如何日销售3000杯
作者：凌晨小雨·
一点点奶茶作为高人气的奶茶品牌，2017年已成为广大小餐饮创业者最为青睐的商机，而且受关注度日益高涨，已然成为2017年奶茶界的No.1。广泛采用当下最为火爆的档口店形式，投资小、风险低是其最大特色。开档口型店铺需要掌握专业的经营技巧，才能最大限度的提升销量、降低成本。下面小编结合实际案例为您分析一点点奶茶档口店的销售奇迹。
（一点点奶茶各时间段都排长队）
一点点奶茶品牌火爆的秘密
一点点奶茶在奶茶行业中异军突起，2015年7月全国19个城市共有不到70家门店，到2016年底在上海一座城市已近170家门店，扩张速度不可谓不快。更令人不可思议的是其火爆盛况，多家门店高峰时期排队10分钟以内能够喝上奶茶已属幸运。作为一个门店遍布的奶茶店，还能有这么多拥趸者愿意花时间等待，一点点奶茶的秘诀到底在哪里?
在产品方面：①新鲜：所有食材超过四小时不再售卖。②专业：根据不同消费者口味需求在泡制饮品时做适当调整，力求更舒适口感。③品质：茶汤制作做过严格遵守三步原则，确保喝到的每一口都香醇回甘。
在价格方面：一点点奶茶处于高端与低端的中间位置，10多元的价格，打出了健康高端的招牌，并且加料免费给出了消费者无限DIY的空间。
在服务方面：一点点的培训也是到位的。每家店至少有3名员工，保证了收银、调配奶茶、加料取餐流水作业的速度和质量，区别于一般老牌奶茶店一个员工要完成所有工作，顾客多时难免会有怨言。
一家店折射出一点点奶茶的巨大商机
通过对旗下所有店铺全年营业数据的汇总分析发现，很多店铺在过去的近三个月中表现出色，业绩呈现快速上升的趋势，其中杭州湖滨银泰美食城一点点奶茶加盟店创造了日销3000杯的奇迹，成为总部着重关注的店铺。
（一点点奶茶好评如潮）
一点点奶茶内部从多个方面对湖滨银泰店进行分析，通过专业运营团队的深度调研和店铺员工的沟通，总结出销量惊人的主要因素。
1、店铺位置优越，自带人流量光环
一点点奶茶湖滨银泰店位于银泰77B区1层，湖滨银泰in77是银泰全新高端商业品牌in旗下的标志性项目之一，占地面积12076平方木，商业物业总建筑面积约4万平方米，形成了地上、地下立体式交通东线，打造国际文化商业购物中心，汇聚中国国内外一线品牌，亚洲最大苹果旗舰店、潮流品牌forever21、chocoolate、aape、inxx，潮流餐饮stayReal caf&、黄晓明创立的百万奶昔等，最高单日近10万的人流量，无疑为一点点奶茶店带来巨大的客源基础。(一点点奶茶加盟总部有资深选址团队为加盟商提供专业指导)
2、档口店形式大大提升翻台率
一点点奶茶湖滨银泰店采取了当下最受欢迎的档口店形式，相较于传统堂食外卖结合的店铺类型，单纯档口外卖店不仅降低了房租和人员成本，最重要的是不用考虑消费者在店铺长期停留降低翻台率和客源流失的问题，单纯的档口外卖形成大大提升了店铺的营业额。(档口店低投资、低风险的模式也非常适合小成本、初次投资的创业者)
3、网络外卖扩大增量
在生活节奏加快的当下，近几年外卖领域发展飞快，各种外卖APP异常火爆。一点点奶茶品牌及时借助新生网络平台，大大提升了店铺出品量，在传统销售形式的基础上额外增加8%的销售额，创造更大利润空间。(一点点奶茶加盟总部会帮助每一位创业者开拓网络售卖平台)
（一点点奶茶外卖销量可观）
4、一点点总部多年经营技巧提供助力
一点点奶茶品牌作为一家成熟的餐饮公司，在餐饮市场中摸爬滚打多年，专注于研发高品质产品的同时对于品牌推广和店铺运营同样投入大量人力财富，逐渐摸索出一套领先于行业的运营模式，确保每家店铺能够以更低的投入创造更大营收。(一点点奶茶总部专业运营团队上门带店经营)
①店员管理;无论是大店还是小店，都要有很明确的管理规章制度，这样才能更为合理的做好店面运营行为规范，更好的去对外宣传，例如：接待、礼貌用语、服务准则、产品知识、卫生管理、财务知识、连锁加盟店统一店面管理等等都需要切实的做好规范。
②店面装修;所谓店面装修就是更好的布置店面环境，打造舒适温馨的环境才能让广大消费者有个清净舒心的环境坐下来喝杯下午茶，一定要融入品牌特色及加盟店的装修风格特色，让你的奶茶店更有氛围及特色。
③营销宣传;做任何生意都不能坐等客户上门，哪怕是在大的品牌也会在每隔一段时间做一些宣传促销，在销售行业中讲到三流的代理商，坐等客户上门，拼的是价格，二流的代理商靠活动吸引消费者，做的是促销，一流的代理商就是要垄断市场，发展各类渠道，做活做大整个市场。
④成本控制;合理的支配还是非常重要的，作为一个连锁加盟店的经营策略，稳固市场，做好老顾客，在开发新顾客。
一点点奶茶总部通过对杭州一点点奶茶湖滨银泰店营销事件的分析，为品牌进一步完善运营体系提供了强有力的案例支撑，能够在未来更好更完善的服务于广大创业者和加盟商。
创业正当时
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