||百姓网公众号微信扫码关注百姓网小程序微信扫扫立即体验扫码下载手机客户端免费抢油卡、红包、电影票您正在浏览信息，点击查看更多服务微信查看详情低利息快速贷款:快速！靠谱！联系电话：(北京)联系时，请一定说明在百姓网看到的，谢谢！见面最安全，发现问题请举报其他联系：价格：14.3万元类型：&品牌：&
工地完活出售一台12年三一65C挖掘机，自己的车，全车原版，没有动过锤，需要好车的哥们请联系吧& 工地完活出售一台12年三一65C挖掘机，自己的&&车，全车原版，没有动过锤，需要好车的哥们请联系吧百姓网提醒您：1）为了您的资金安全，请选择见面交易，切勿提前汇款或者交保证金。
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家父味觉迟钝嗅觉失灵，肺气肿，不吃“发物”，忌海鲜、河鲜、菌菇。
坐标包邮区小城。在川菜馆出现之前，全城不吃辣，菜场买不到蒜韭大葱。&/p&&p&父母极简省，做菜但求省火省电省煤气，故绝无炖菜，无油炸，煮熟即可
家里除了糖盐酒老抽，没有其他调料，不知有茴香八角，无论桂皮花椒。
常年水煮 花菜白菜胡萝卜、冬瓜瓠瓜白萝卜、菠菜芹菜洋芋头、土豆毛豆罗汉豆……无限循环&/p&&p&但我要发育啊！&/p&&p&于是他们专程为我做——
1，蔬菜中加手指粗的肉丝，炒菜无蒜无葱无辣椒，肉丝不腌不炸无生粉，且柴且腥；2，鸡鸭鱼肉，纯酱油加水煮熟即出锅，省煤气。&/p&&p&就这样，我成为父母口中特别“挑食”的孩子，荤菜只吃清蒸鲈鱼、盐水虾、螃蟹，可这三个菜很贵，只有生日、中秋、过年、大减价可以吃到。平时我就泡紫菜汤，避免干吃白饭。&/p&&p&六年级的我，身高165cm（女），体重不足85斤，沉迷紫菜，无法自拔。&/p&&p&高中毕业后离开家乡，即使面对最普通的食堂饭或外卖，我也持续多年自带《中华小当家》表情包。后来偶尔回家拉父母出去吃饭，他们断不愿下馆子，即便是连哄带骗去了，也是愁容满面计算着：“卖得这么贵，自己烧烧xx元就够了”，彼此不痛快。所有饭菜在他们眼里都很好吃，没有太大差别。&/p&&p&当年因为缺乏粮食，我的母亲4岁被送往庵堂，不久我外公外婆饥寒而死，母亲和她的兄弟姐妹天各一方；而我的父亲因为饥饿永远失去了他“长得最漂亮”的弟弟。我祖父本身体健壮饭量极大，一吃饱便精神，一挨饿就生病。为了不拖累家人，祖父和祖母分居。祖母带着三个孩子，两边各吃各的粮票，最后祖父、祖母那边的幼子分别饥饿而死。&/p&&p&我能在这里吐槽父母做菜难吃，真是三生有幸。&/p&&br&&p&——————&/p&&p&后续：&/p&&p&致评论区说“我妈说没有饥荒”，“挨饿是有的，没听说过饿死人”的人：&/p&&p&说的好听点：你们很幸运，真羡慕你们
说的难听点：你没见过不代表不存在，自己见识少就别瞎逼逼，
我拿着一家几口的命写个匿名答案，是来骗赞的吗？
我是在咒自己外公外婆爷爷叔叔是饿死鬼吗？&/p&&p&我希望大家不要忘记历史，记住历史，才有未来&/p&
家母在庵堂长大，忌荤腥，忌盐（她自己吃的菜几乎不放盐，个人口味问题）；
家父味觉迟钝嗅觉失灵，肺气肿，不吃“发物”，忌海鲜、河鲜、菌菇。
坐标包邮区小城。在川菜馆出现之前，全城不吃辣，菜场买不到蒜韭大葱。父母极简省，做菜但求省火省电省煤气，…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b29a25f13da5b572e582e2d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b29a25f13da5b572e582e2d_r.jpg&&&/figure&&p&这期的“灰子美食实验室”，我们来做川式火锅底料。 &/p&&br&&p&为什么不管什么食材，在这一锅红汤里刷一涮，就好吃的没天理？&/p&&p&原因就在于这一锅看似也没啥东西的汤里，却完美的融入辣椒、油脂以及各种香料的香味。但味道的融入并不轻松，今天我们来做一做这个有些神秘的工序——熬火锅底料。&/p&&p&先准备好原料。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e7da2dc225f1e57ebb6db6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e7da2dc225f1e57ebb6db6_r.jpg&&&/figure&&p&这是香料部分，花椒50克、小茴香40克、砂仁20克、白寇15克、香果5克、八角20克、草果20克、香叶20克、桂皮5克、丁香3克。&/p&&p&这么些香料呢，基本上也就够做一份火锅了。&/p&&p&当然，每一家火锅店都有自己的独特的配方，所以并不存在唯一的正宗火锅配方，我这是一种，而且是相对简单的了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fc797d8bccfa32d73fa5baa9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fc797d8bccfa32d73fa5baa9_r.jpg&&&/figure&&p&这些香料呢，需要先一起放进开水锅里煮上两三分钟，再捞出来沥干水分，为的是减少异味、清除杂质，并且过了水就不那么容易糊了。&/p&&p&它们相当重要，火锅吃起来香不香基本上就全靠它们了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fdd77d22dd1e0792abf86bdd1cc4eccd_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fdd77d22dd1e0792abf86bdd1cc4eccd_r.jpg&&&/figure&&p&川式火锅，自然更离不开辣椒，没有那醉人的辣，和鲜艳的红，就没有川式火锅的妩媚的神韵。川式火锅主要用的是朝天椒，也可按比例加入另一种四川人喜爱的辣椒——二荆条辣椒，味道会更香。我抓了100克的干朝天椒。&/p&&p&除了辣椒，四川的豆瓣酱100克、冰糖20克、老姜20克、小葱20克、大蒜30克、洋葱30克、白酒10克。葱姜蒜不用说了，别说火锅这么香的东西，就是炒个青菜也指望加点蒜末来提提香，冰糖可以让火锅色泽更亮，而白酒则能提香味，去异味。&/p&&p&干辣椒在正式制作前，还需要处理一下，首先要把干辣椒放到沸水锅里，煮上个十几二十分钟，然后再捞出来剁成辣椒蓉。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-414c6abec03ad1c20239_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-414c6abec03ad1c20239_r.jpg&&&/figure&&p&这个时候的辣椒呢，有了一个新的名字——糍粑辣椒，很重要哦。经过这么一道处理，辣椒就可以在油锅里熬上很久，更容易入味、出色，也不会轻易糊掉了。&/p&&p&现在，我们要开始干大事了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f7f388f93a9e87c3b700dc52b5db610c_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f7f388f93a9e87c3b700dc52b5db610c_r.jpg&&&/figure&&p&放入油，我用的是500克牛油加500克菜籽油，牛油肯定更香，但也有人吃不惯，用什么油，什么比例，自己分配，加起来是1千克油就好（因为牛油一半是固态，所以没有用毫升）。油也很重要的，它是全部香味的载体和表现形式。火锅味道怎么样，就看有多少香味能够融入这锅油里面了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-596982ccbe8ba21be728_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-596982ccbe8ba21be728_r.jpg&&&/figure&&p&油烧热，先放入小葱、洋葱、姜、大蒜，他们是第一层香味。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b04bc16b17b6c4e4c26fc_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b04bc16b17b6c4e4c26fc_r.jpg&&&/figure&&p&炸出焦黄色就可以捞出来了，它们很嫩，炸久了要糊掉的。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c5daa306fce_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c5daa306fce_r.jpg&&&/figure&然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火炒5分钟，放心，因为刚才煮过了，辣椒里面水分还很多，不会轻易糊掉。当然，如果火开大了，或者辣椒没煮透，那可就难说了。&br&&/p&&p&炸个5分钟，油就开始泛红了，这时候把香料也放进去。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b9ecece518e4_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b9ecece518e4_r.jpg&&&/figure&&p&颜色有点暗了，一是因为加了香料，二是因为腾出很多蒸汽干扰了，没对上焦。&/p&&p&这些香料就要耐心的慢慢熬了，拿一个勺子，一边熬一边不停的搅动，防止受热不均，也防止粘锅。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ce03b5b6f0d14a76d58ef64a311c857d_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ce03b5b6f0d14a76d58ef64a311c857d_r.jpg&&&/figure&&p&大概再熬上个30分钟周左右，表面的泡泡已经很小了，说明辣椒和香料中的水分已经被榨干的差不多了，再继续就要糊了。这时候把冰糖和白酒倒进去锅里，提色增香，而且有了白酒中的水分，就可以再炒上个10分钟。（搅拌的太久了，手已经控制不住地发抖了，所以照片糊掉了。）&/p&&p&终于，把所有水分都差不多炒干了，辣椒、香料中的香味、色泽也融入了油中，这锅火锅油就差不多了。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b29a25f13da5b572e582e2d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b29a25f13da5b572e582e2d_r.jpg&&&/figure&这就是把各种料渣捞出去后的成果，色泽红亮，香味挠人。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b86c645bab25a9dbce46180_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b86c645bab25a9dbce46180_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&一半火锅油，一半高汤，再加上盐和味精，兑起来就是火锅了。我没有火锅盆，就把炒锅放在电磁炉上涮的，卖相差了点，味道还是很巴适的。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c42e35654e03aed65f7f736b0a467895_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c42e35654e03aed65f7f736b0a467895_r.jpg&&&/figure&&p&差不多忙了一整天，吃到的时候已经是晚上九点左右了，有点累，但终于吃到嘴里的时候，真的很满足。&/p&&p&欢迎关注公号：huizizhaji（灰子札记）&/p&
这期的“灰子美食实验室”，我们来做川式火锅底料。 为什么不管什么食材，在这一锅红汤里刷一涮，就好吃的没天理？原因就在于这一锅看似也没啥东西的汤里，却完美的融入辣椒、油脂以及各种香料的香味。但味道的融入并不轻松，今天我们来做一做这个有些神秘…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/c4bc0860368eea7620109fac17a0787f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/c4bc0860368eea7620109fac17a0787f_r.jpg&&&/figure&&p&一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，做法算是相当自由和多样。这张长长的菜单中，厨友足足列了90种牛肉的美味做法，从此以后走到菜市场，随便买一块，也都能做得像模像样啦。&br&&/p&&p&&strong&（因为文章篇幅有限，查看90种牛肉的做法，请点击文末阅读原文。&strong&）&/strong&&/strong&&/p&&br&&br&&h2&-- &strong&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&卤牛肉&/a&&/strong&--&/h2&&h2&By &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&臻臻小厨娘&/a&&/h2&&p&如果你偏爱简单的调料，方便的做法，还不想饱受油烟之苦来做菜，那这道“卤牛肉”绝对适合你。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/707b73d995d9b382bee88d0c6a8d21a7_b.jpg& data-rawwidth=&530& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&530& data-original=&https://pic3.zhimg.com/707b73d995d9b382bee88d0c6a8d21a7_r.jpg&&&/figure&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&金钱腱&br&&/p&&p&生抽&/p&&p&老抽&/p&&p&料酒&/p&&p&花椒&/p&&p&茴香&/p&&p&桂皮&/p&&p&姜片&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。&/p&&p&? 倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。&/p&&p&? 炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。&/p&&p&? 隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。&/p&&p&? 把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&br&&/p&&p&建议选用金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱，因为里面的筋络比较多，所以卤完之后依然弹性十足，不会太过酥烂。&br&&/p&&br&&br&&h2&-- &strong&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1076897/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&酸汤肥牛&/a&&/strong&--&/h2&&h2&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小辞xiaoci&/a&&/h2&&p&热汤中有荤有素，酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/9d7cbe491285dfa6c73abe_b.jpg& data-rawwidth=&469& data-rawheight=&701& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&469& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9d7cbe491285dfa6c73abe_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&肥牛片 250g&br&&/p&&p&金针菇 125g&/p&&p&青尖椒 1根&/p&&p&红尖椒 2根&/p&&p&海南黄灯笼辣椒酱 100g&/p&&p&蒜 5瓣&/p&&p&姜片 适量&/p&&p&白醋 5g&/p&&p&料酒 10g&/p&&p&盐 2g&/p&&p&糖 3g&/p&&p&高汤 适量&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。&/p&&p&? 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。&/p&&p&? 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。&/p&&p&? 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。&/p&&p&? 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。&/p&&p&? 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。&/p&&p&? 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&br&&/p&&p&? 这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，网上有很多卖的。&/p&&p&? 肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。&/p&&p&? 盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。&/p&&p&? 辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。&/p&&p&? 如果没有高汤，也可用清水代替。&br&&/p&&br&&br&&h2&--&strong&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&仔姜牛肉丝&/a&&/strong&--&/h2&&h2&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&肥肥鱼&/a&&/h2&&p&咸香入味带一些小辣，下饭好搭档。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/3faf5af4f1ba276a4f021a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/3faf5af4f1ba276a4f021a_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&牛肉&br&&/p&&p&仔姜&/p&&p&家常泡椒&/p&&p&小米辣&/p&&p&蒜苗&/p&&p&郫县豆瓣&/p&&p&盐&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。&/p&&p&? 起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。&/p&&p&? 加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&br&&/p&&p&? 牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。&/p&&p&? 油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。&br&&/p&&br&&br&&h2&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1070681/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红烧牛筋&/a&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&-&/a&-&/h2&&h2&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小蕙的厨房&/a&&/h2&&p&牛筋烧得软嫩鲜香，丰腴不腻味。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/acb9fae3c1a58dda040c7b_b.jpg& data-rawwidth=&2556& data-rawheight=&1917& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2556& data-original=&https://pic4.zhimg.com/acb9fae3c1a58dda040c7b_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&牛筋&/p&&p&干辣椒&/p&&p&姜&/p&&p&蒜&/p&&p&生抽&/p&&p&老抽&/p&&p&糖&/p&&p&盐&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。&/p&&p&? 油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。&/p&&p&? 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。&/p&&p&? 牛筋汤入冰箱会凝结成冻。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&br&&/p&&p&没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少，牛筋确实是非常干净的食材。&/p&&br&&h2&-- &strong&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1001289/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&清炖牛尾汤&/a&&/strong&--&/h2&&h2&by
&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&咖啡(sleepingcoffee)&/a&&/h2&&p&超鲜的牛尾汤，营养满满。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ba0bfedaea4_b.jpg& data-rawwidth=&455& data-rawheight=&442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&455& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ba0bfedaea4_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&牛尾 6块&br&&/p&&p&葱 1段&/p&&p&姜 2片&br&&/p&&p&盐&br&&/p&&p&料酒 1勺&/p&&p&土豆 1个切滚刀块&br&&/p&&p&胡萝卜 1根切滚刀块&/p&&p&香葱末&br&&/p&&p&香菜末&br&&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 牛尾冷水下锅加一勺料酒煮开后捞出。&/p&&p&? 换一锅热水，下飞过水的牛尾、葱段、姜片小火闷煮3小时。&/p&&p&? 下土豆和胡萝卜块和适量的盐，煮至土豆和胡萝卜软烂。&/p&&p&? 盛出装碗，吃前撒香葱和香菜末。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&br&&/p&&p&清炖调料只是葱姜和盐就足够了，这样才能吃出牛尾的鲜香原味。&br&&/p&&br&&h2&-- &strong&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/261826/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&黄豆烧牛腱&/a&&/strong&--&/h2&&h2&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&八卦兔JadeCw&/a&&/h2&&p&牛腱肉软硬四中，除了卤以外也很适合用来红烧，佐以黄豆特有的香气，绝对是一道美味佳肴。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/c4bc0860368eea7620109fac17a0787f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/c4bc0860368eea7620109fac17a0787f_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&牛腱肉 约650g&br&&/p&&p&干黄豆 约80g（如果爱吃黄豆可以自行增加）&/p&&p&美味鲜酱油 50g&br&&/p&&p&番茄膏 20g&/p&&p&黄豆酱 20g&/p&&p&料酒 20g&/p&&p&冰糖 20g&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 牛腱肉先切片，然后汆水撇去血沫。黄豆提前一晚或者半日泡发洗净。&/p&&p&? 先预热锅子，锅内下少许油。&/p&&p&? 油热之后下黄豆翻炒。&/p&&p&? 炒到豆子表面有点焦黄，皮有点皱巴下牛肉和除冰糖外的所有调味料。&/p&&p&? 继续翻炒几分钟，炒出酱香味。&/p&&p&? 倒入温水（天冷水温低，如果直接倒冷水肉会缩的比较厉害）。&/p&&p&? 煮沸后转铸铁锅或者炖锅。加入冰糖转小火继续炖煮约1小时20分左右。&/p&&p&? 到汤汁收的浓稠牛肉熟烂即可出锅。如锅内汤汁较多，可以开中火略收。（炖煮的时间跟使用的锅具，火候都有关系，请自行调整，直到肉用筷子可以轻松戳穿即可）&br&&/p&&br&&br&&p&点击&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe_list/181596/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&/a&，还有更多牛肉做法等你发现~&br&&/p&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&/p&&figure&&img data-rawheight=&146& data-rawwidth=&342& src=&https://pic4.zhimg.com/567fbf1e9a2fba_b.jpg& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&br&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&移动端点击&&&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//at.umeng.com/mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&/a&，下载下厨房App。&/p&&p&或各大应用商店搜索 下厨房&/p&
一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，做法算是相当自由和多样。这张长长的菜单中，厨友足足列了90种牛肉的美味做法，从此以后走到菜市场，随便买一块，也都能做得像模像样啦。 （因为文章篇幅有限，查看90种牛肉的做法，请点击文末阅…）
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/dcbbda8ba8c314a5413b_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/dcbbda8ba8c314a5413b_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&吾生也有涯，而蟹也无涯。以有涯随无涯，要被你们玩死矣！&/b&&/blockquote&&br&&p&&b&【本回答共19073字，预计阅读时间35-50分钟，图片76张，请尽量连接WIFI。欢迎阅读，提前感谢】&/b&&/p&&br&&blockquote&&b&目录&/b&&br&&br&0. &b&序言&/b&&br&&ol&&li&&b&梭子蟹&/b&（学名：三疣梭子蟹，俗称：梭子蟹、枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹）&br&&/li&&li&&b&花蟹&/b&（学名：远海梭子蟹，俗称：远洋梭子蟹，蓝蟹，花蟹，花脚市仔，兰花蟹）&/li&&li&&b&红花蟹&/b&（学名：锈斑蟳，俗称：花纹石蟹，花蟹，火烧公，十字蟹，万里蟹）&/li&&li&&b&石蟹&/b&（学名：日本蟳&b&等&/b&，俗称：石甲红，石钳爬，花盖蟹）&br&&/li&&li&&b&青蟹&/b&（学名：锯缘青蟹，拟穴青蟹&b&等，&/b&俗称：蟳，黄甲蟹、蝤蛑，膏蟹、红蟳、红膏母蟹、和乐蟹、正蟳）&/li&&li&&b&大闸蟹&/b&（学名：中华绒螯蟹，俗称：螃蟹，河蟹，毛蟹，清水蟹，阳澄湖大闸蟹，胜芳蟹，花津蟹，南湖蟹……）&/li&&li&&b&角眼沙蟹&/b&（学名：角眼沙蟹，俗称：蟹老板……）&/li&&li&&b&沙蟹&/b&（学名：平掌沙蟹，摩氏沙蟹 &b&等&/b&，俗称：海滩蟹）&/li&&li&&b&和尚蟹&/b&（学名：短指和尚蟹，俗称：海和尚，海珍珠，兵蟹，捣米蟹）&/li&&li&&b&椰子蟹&/b&（学名：椰子蟹，俗称：八卦蟹，强盗蟹）&/li&&li&&b&寄居蟹&/b&（学名：寄居蟹总科 &b&统称&/b&，俗称：怪蟹）&/li&&li&&b&帝王蟹&/b&（学名：勘察加拟石蟹 &b&等，&/b&俗称：阿拉斯加帝王蟹，鳕场蟹）&/li&&li&&b&蜘蛛蟹&/b&（学名：日本蜘蛛蟹 &b&等&/b&，俗称：巨型蜘蛛蟹）&/li&&li&&b&皇帝蟹&/b&（学名：巨大拟滨蟹，俗称：澳大利亚皇帝蟹，塔斯马尼亚巨蟹，澳洲帝王蟹）&/li&&li&&b&黄道蟹&/b&（学名：北黄道蟹、普通黄道蟹、首长黄道蟹、斑纹黄道蟹等8种蟹，俗称：珍宝蟹，邓金斯螃蟹，唐金蟹，黄金蟹，面包蟹，温哥华大蟹……等）&/li&&li&&b&溪蟹&/b&（学名：锯齿华溪蟹，长江华溪蟹&b&等&/b&，俗称：石蟹，水蟹，山螃蟹）&/li&&li&&b&招潮蟹&/b&（学名：清白招潮蟹，台湾招潮蟹，弧边招潮蟹&b&等&/b&，俗称：提琴蟹）&/li&&li&&b&豆蟹&/b&（学名：中华豆蟹，玲珑豆蟹，近缘豆蟹&b&等&/b&）&/li&&li&&b&螃蜞&/b&（学名：中华相手蟹 &b&等&/b&，俗称：相手蟹，蟛蜞，蟛蚑，磨蜞，嘟噜子）&/li&&li&&b&黎明蟹&/b&（学名：红线黎明蟹）&/li&&li&&b&逍遥馒头蟹&/b&（学名：逍遥馒头蟹，俗称：元宝蟹，馒头蟹，面包蟹）&/li&&li&&b&正直爱洁蟹&/b&（学名：正直爱洁蟹）&/li&&li&&b&红地蟹&/b&（学名：圣诞岛红地蟹，俗称：陆地红蟹）&/li&&li&&b&豆形拳蟹&/b&（学名：豆形拳蟹，俗称：鬼见愁，千人捏）&/li&&li&&b&虎头蟹&/b&（学名：中华虎头蟹，俗称：馒头蟹（北方某些地区的叫法）&/li&&li&&b&老虎蟹&/b&（学名：蛙形蟹，俗称：侯贝切，旭蟹，蛙蟹，虾姑头，倒秃噜，海臭虫，狮蛄猫）&/li&&li&&b&日照海知了&/b&（学名：解放眉足蟹，俗称：海节六，海知了，海蝉虾）&/li&&li&&b&瓷蟹&/b&（学名：瓷蟹科 &b&统称&/b&）&/li&&li&&b&关公蟹&/b&（学名：细足关公蟹，中华关公蟹&b&等，&/b&俗称：武士蟹，鬼脸蟹，平家蟹）&/li&&li&&b&细纹方蟹&/b&（学名：红细纹方蟹 等）&/li&&li&&b&彩蛋&/b&&/li&&/ol&&/blockquote&&br&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&br&&b&&ul&&li&&b&序言&/b&&/li&&/ul&&br&&/b&额我数了一下，今天又有7个人邀请我回答这个……&br&&br&在&b&节肢动物门---甲壳类亚门&/b&之下，有一个&b&十足目&/b&，这个&b&十足目&/b&里包含&b&绝大多数的虾&/b&（还有90多种磷虾属于磷虾目，1种异虾属于异虾目），所有的蟹，以及所有的寄居蟹。其中&b&十足目&/b&之下又分了&b&枝鳃亚目&/b&（包含了以对虾为代表的一部分虾）和&b&腹胚亚目&/b&。而在这个腹胚亚目之下的&b&短尾下目&/b&，就是严格意义上的蟹了（真蟹），腹胚亚目之下还有个&b&异尾下目&/b&，就是我们所说的寄居蟹之类的了。这两者加起来，就是我们日常所说的蟹了。&br&&br&关于腹胚亚目我在虾那个回答里已经详细说过了，再简单说一下：腹胚的意思就是雌性会把卵粘放在肚皮底下直到孵化。这里重点说一下&b&短尾下目&/b&的&b&“短尾”&/b&是什么意思。有朋友说，不对吧，螃蟹哪有尾巴呀，没有尾巴又哪来的长短？其实不然，螃蟹在幼年的时候是有尾巴的，比如下图所示，从卵里孵化之后，蟹经过水蚤幼虫、溞状幼体、大眼幼虫的几个阶段的时候，尾巴都清晰可见，尤其是大眼幼虫阶段，简直就是一只小龙虾的样子嘛。随着蟹慢慢长大，这个尾部也逐渐消失了，变成了蟹肚子上那一小片片腹甲，也就是蟹脐。&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ce3ec2bbdbd66e2dce8c_b.png& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&693& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ce3ec2bbdbd66e2dce8c_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&孩童时期的蟹，萌萌哒小尾巴清晰可见&/b&&/blockquote&&br&好了，说了这一些，是为了让大家对蟹有一个大概的认识，当然会有朋友觉得我啰嗦，觉得“我就是进来看看各种螃蟹该怎么吃你跟我说这个干嘛？”。恩，其实我的本意并不是只想做一个吃货百科，如果能给大家传播一点新知识，那才让我这个回答更有价值。下面呢我就介绍一些日常生活中常见的蟹，或者一些虽不常见但很有特色的蟹。当然了，和虾那个回答一样，我还是要提前声明几点：&br&&br&&blockquote&&ul&&li&第一，蟹的涵盖范围太大，品种太多：光短尾下目，就有93个科，6793种！所以你们邀请我回答这个问题的时候，我是炸裂的！在这个回答里，我做不到面面俱到，如果你有需要我写而我没有写到的蟹，可以在评论里留言或者私信，我都会看；&/li&&br&&li&其二，蟹和虾一样，俗称太多，不同品种之间互相重复的俗称不胜枚举，如果我写的俗称和你家乡的叫法不一样，也请你多多谅解；然后，学名这一部分，其实我也是知道只有拉丁名才能算得上学名的，不过那个也离我们普通人的生活太远了，所以我就厚着脸皮写上了中文学名，也请生物大拿们见谅；&/li&&br&&li&最后，说个花絮吧，我在查找资料的时候，误入了&b&某度百科&/b&，直接毁了三观。在蟹的生物学分类中&b&“亚属”这一栏&/b&，&b&赫然写着：海鲜&/b&……真是……&/li&&/ul&&/blockquote&&br&好，让我们开始吧&br&&br&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/da4dedf6c8dbd_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/da4dedf6c8dbd_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&1梭子蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科）&br&学名：三疣梭子蟹&br&俗称：梭子蟹、枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹&/blockquote&&br&&b&我知道你们可能以为第一个会是大闸蟹，然而我不把大闸蟹放在第一位是有充分的理由的。&/b&&br&&br&长期以来都有一个问题困扰着大家：究竟这第一个吃螃蟹的人是谁呢？这个问题自然不会有准确的答案，但是三疣梭子蟹可以自豪的宣传：我，至少是第一种被载入中国人史册的蟹。&br&&br&原来啊，咱们中国人的文献上对于蟹这种美物的首次记载，就是在《周礼·庖人》里记载的周天子吃的那种&b&“青州之蟹胥”&/b&，这个&b&青州&/b&又在何处呢？在如今山东潍坊有一个县级市叫做青州。其实，这青州啊，祖上也是阔过 ，我们常说的&b&“九州”&/b&里，就有青州的一席之地，在相当长的时间里，青州就是山东半岛的统称。那&b&蟹胥&/b&又是何物呢？原来，蟹胥就是把蟹剁碎，腌制后得到的蟹酱，这种做法往往用来处理腥味极重的海蟹。从各方面推论，周天子吃的，很可能是用一种海蟹——&b&梭子蟹&/b&——制作的蟹酱，而在山东半岛最常见的梭子蟹就是这种背上有三个疣突的三疣梭子蟹。&br&&br&（这一点我在我曾经的一个回答里也说过：&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&中国人吃螃蟹的历史起源于哪个朝代? - 一个男人在流浪的回答&/a&）&br&&br&后来的相当长时间里，这种海蟹都是贵族食谱上的重头菜，但是吃法嘛……就……重口了一些，除了蟹酱之外，还有用糖腌渍的糖蟹。但是它毕竟是一种海蟹，海腥味道还是比较重的，和文人所追求的那种淡雅的食风有一点点不太兼容，所以到了唐宋的时候，文雅之士就把爱好转向了大闸蟹。不过，梭子蟹并没有因此沉沦，没有了文人墨客的加持，我们还有深厚的群众基础嘛，况且这货又大又肥，谁不爱呢？&br&&br&梭子蟹作为一种海生蟹，最大的特点那就是会游泳。你别笑，别看大多数蟹都生活在水里，会游泳的还真不多，梭子蟹就是其中的一种，它的最后一对足已经变成了船桨状。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/1a17d861_b.png& data-rawwidth=&765& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&765& data-original=&https://pic2.zhimg.com/1a17d861_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&梭子蟹高度特化的最后一对儿腿&/b&&/blockquote&&br&呐，说道吃嘛，个人觉得梭子蟹直接上锅蒸熟才是正道，你们这些异端发明的那些奇奇怪怪的做法呀，洒家都不忍直视……中秋前后的时候海捕梭子蟹最为肥硕，母蟹有黄（卵巢……），公蟹有膏（精巢……），选购的时候需要注意蟹是否鲜活，用手掂量一下是不是压手。区分公母的方法很简单了，那就是：看肚子上那块蟹脐，如果是狭长的三角形那就是公，如果是宽宽的近似椭圆那就是母。记住哦，所有的蟹都是这么区分的。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/9e01fbddcad50e9310e92_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9e01fbddcad50e9310e92_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&这几个都是母蟹&/b&&/blockquote&&br&此外我还要说一嘴，这几年啊网上老流传着一个说法，说蟹贩子为了多卖钱，用注射剂给梭子蟹注水，因为在蟹摊上常能见到有的蟹壳上有小小的孔。其实啊这个早就辟谣过了，用注射器给蟹注水很困难也打不进去几滴水，而蟹壳上的洞，大多数都是搬运途中被别的蟹的蟹壳戳破的。&br&&br&&br&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/01cb18bea881ada80f21de57_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/01cb18bea881ada80f21de57_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&2 花蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科）&br&&/li&&li&学名：远海梭子蟹&br&&/li&&li&俗称：远洋梭子蟹，蓝蟹，沙蟹，花脚市仔，兰花蟹（雄性）&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&远海梭子蟹无论是大小还是口感都和三疣梭子蟹差不多，区别在于外形：首先是壳上有明显的星斑，其次是深浅不一的蓝色底色，最后就是它没有那三个疣突。它们的区别还在分布的区域上，三疣梭子蟹以北方水域居多，远海梭子蟹则分布在更温暖一点的水域，在我国就是浙江往南，以及东南亚、印度、澳大利亚沿海。&br&&br&其实梭子蟹这一科有三疣梭子蟹做个代表也就够了，把远海梭子蟹搬出来主要是为了讲一下&b&雷塞布迁徙&/b&。&br&&br&我们知道，印度洋和地中海之前是不相连的，这两片水域的生物也都是各自进化，十分不同。许多像远海梭子蟹一样的生物，也只生活在印度洋和太平洋水域。但苏伊士运河的开通，打通了这两片海域，许多动物就通过船闸的一次次放水，从运河的一端迁徙到了另一段。远海梭子蟹就是这支迁徙大军的代表（虾类中的竹节虾也是），它们现在已经出现在地中海东部海域，并很好地适应了那的环境。这样通过苏伊士运河进行的物种扩散，就叫做——&b&雷塞布迁徙&/b&。雷塞布指得就是苏伊士运河的总工程师费迪南德·德·雷塞布。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/e6b32a9cd14b18baaadf79e0_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&https://pic1.zhimg.com/e6b32a9cd14b18baaadf79e0_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&费迪南德·德·雷塞布&br&&/b&&/blockquote&&br&最后，远海梭子蟹做法和三疣梭子蟹一样，推荐清蒸，什么佐料都不需要……&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/2e9085049bfcd3b743a4_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/2e9085049bfcd3b743a4_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&万般皆下品，唯有清蒸高！&br&&/b&&/blockquote&&br&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/751ac07deeef4cc8_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/751ac07deeef4cc8_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&3 &/b&&b&红花蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科）&br&&/li&&li&学名：锈斑蟳&br&&/li&&li&俗称：花纹石蟹，花蟹，火烧公，十字蟹，万里蟹&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&远海梭子蟹自称花蟹，有人是不服的，因为它们认为远海梭子蟹还不够花，那这位挑战者是谁呢？正是远海梭子蟹的同门兄弟——红花蟹。&br&&br&红花蟹不仅花纹花，底色都是淡淡的小粉红，因为脑门上边的花纹图案像背着十字架，又得名十字蟹。这蟹在我国只分布在福建以南海域，尤其以台湾新北市的万里出产的最为出名，又被誉为“万里蟹”。&br&&br&蟳和梭子蟹最大的不同还是形体上的，蟳没有梭子蟹那样位于身体两侧的两根长“刺”，而是整体显得更紧凑方正，壳也更厚更硬，蟹螯相对粗短有力。红花蟹得益于自己独特的颜色和花纹，一般不容易被认错，其他的蟳则需要利用这些不同点和梭子蟹进行区分。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/371da68a5c876c26d59838ffa71b4916_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/371da68a5c876c26d59838ffa71b4916_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&油焖红花蟹&/b&&/blockquote&&b&&br&&br&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/0c68cc21c088fe3cec4d5_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/0c68cc21c088fe3cec4d5_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&4 石蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科）&br&&/li&&li&学名：日本蟳等&br&&/li&&li&俗称：石甲红，石钳爬，花盖蟹&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&石蟹是许多蟹的统称，其中最为著名的就是日本蟳，这种蟹壳前部有锯齿状的狼牙刺，蟹螯粗壮多刺，壳摸上去有粗糙的凹凸感。在我国黄渤海沿岸，又被称为“石甲红”，和“石蟹”一样，石甲红所指的并不是日本蟳这一种，而是多种蟳的统称，我在市场上见过的所谓“石甲红”，就至少包括日本蟳、善泳蟳、尖额蟳、锐齿蟳这几种。&br&&br&这种蟹肉质很紧，但是壳真的很硬，尤其是那对大蟹螯，牙口不好的还是乖乖借助工具吧。虽然吃起来麻烦，但价格嘛比梭子蟹要贵很多。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/424bfdd244e2f6f81fd7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/424bfdd244e2f6f81fd7_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&吃蟹螯的时候千万要小心那些刺啊&/b&&/blockquote&&b&&br&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/9b25a5cec4a9aeb7cb4ceff6fd36b1ff_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9b25a5cec4a9aeb7cb4ceff6fd36b1ff_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&5 青蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科）&br&&/li&&li&学名：锯缘青蟹，拟穴青蟹等&br&&/li&&li&俗称：蟳，黄甲蟹、蝤蛑，膏蟹、红蟳、红膏母蟹、和乐蟹、正蟳&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&&b&“……大者长尺馀，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长……”&/b&哇塞，能和老虎斗，老虎还斗不过它！这是哪位英雄？此乃野生大青蟹——蝤蛑是也。&br&&br&青蟹的凶悍，首先体现在巨大的块头上。以咱们国内最常见、养殖最多的拟穴青蟹来说，野生拟穴青蟹大的可以长到2公斤一只！而锯缘青蟹体型更大，蟹壳宽度经常超过20-25公分！再一个，就是青蟹性情凶猛，它们的主食是各种贝类、其他蟹，食物不足的时候，就会毫不犹豫的自相残杀。尤其是农历八月繁殖季节，攻击欲更是强烈，所以才会有”能与虎斗，虎不如“的说法。&br&&br&各个阶段的青蟹，它的别称是不一样的。最为珍贵的是卵巢饱满的雌蟹，也就是所谓的“膏蟹”和“红蟳”、“红膏母蟹”；次之的是没有交配过的母蟹，也就是所谓的“处女蟳”；最便宜的就是公蟹了，又叫“菜蟳”。即便是菜蟳，也是要五六十块钱一斤的，也不便宜。这里要特别说一下，咱们国内最常见的青蟹是拟穴青蟹，价格相对便宜，而另一种青蟹——锯缘青蟹就会贵一些。为了防止不良商贩以次充好，这里告诉大家一个简单地区分方法：看蟹最后的那一对儿腿，也就是他的游泳足，昂贵的锯缘青蟹游泳足上有花纹，便宜一点的拟穴青蟹就没有。&br&&br&吃法嘛，当然是清蒸咯，毕竟著名吃货东坡先生早在九百多年前就推荐过了：&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/9aa5e8fa356b2c8652d2aa_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9aa5e8fa356b2c8652d2aa_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&溪边石蟹小如钱， 喜见轮困赤玉盘&br&半壳含黄宜点酒， 两螯斫雪劝加餐&br&蛮珍海错闻名久， 怪雨腥风入坐寒&br&堪笑吴兴馋太守， 一诗换得两尖团&/b&&/blockquote&&br&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/8d3c1477dae3d5c23cf92c7eb7f46f32_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/8d3c1477dae3d5c23cf92c7eb7f46f32_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&6 大闸蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-胸孔亚派-方蟹总科-弓蟹科）&br&&/li&&li&学名：中华绒螯蟹&br&&/li&&li&俗称：螃蟹，河蟹，毛蟹，清水蟹，阳澄湖大闸蟹，胜芳蟹，花津蟹，南湖蟹……&/li&&/ul&&/blockquote&&br&&a data-hash=&f35fcb19ea59f4a12754& href=&//www.zhihu.com/people/f35fcb19ea59f4a12754& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@马伯庸& data-hovercard=&p$b$f35fcb19ea59f4a12754&&@马伯庸&/a& 亲王曾有诗云： &br&&b&金秋最喜绳缚娘，一身萌红卧蒸床。&/b&&br&&b&才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。 &/b&&br&&b&软肉高耸慢摩戏，香汁满盈轻吮尝。&/b&&br&&b&玉腿交叠次第敞，敢笑坡仙不流氓。&br&&/b&&br&这诗太污了，让我抽根烟冷静一下&br&&br&之前看过我另外一个回答（&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&中国人吃螃蟹的历史起源于哪个朝代? &/a&）的同学应该还记得，中国人对河蟹的喜爱，始于唐宋时期文人墨客对饮食追求的转变：在崇尚淡雅的食风大环境下，最早受贵族欢迎的梭子蟹因为较为浓重的海腥味而逐渐被文人抛弃，转而是清淡的河蟹备受关注。&br&&br&不过，今天名声赫赫的阳澄湖大闸蟹，在当时还是籍籍无名。当时我们国家的政治和文化中心还在北方，河蟹的名品自然也出产自北方水域，据文献记载，彼时河北白洋淀的河蟹最为著名。自安史之乱之后，我国的北方就经常陷入动荡，国家的经济和文化中心也都逐渐南移。这个时期里，在如今苏南镇江地区的古丹阳大泽出产的花津蟹又成为文人雅集餐桌上的新宠。后来，苏州，成了全国最有逼格的食客汇集的地区，苏州的蟹，自然也就成了最有逼格的蟹。再后来到了元明清，北京变成了帝都，南方的蟹自然又没落，白洋淀的“胜芳蟹”就又振兴起来。而转眼儿到了民国，浙江嘉兴南湖的南湖蟹就成了新宠，我们可以猜想啊，在南湖的那条船上开会的，说不定也是13个爱吃蟹的热血青年……&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/05fed5f23d0a301cb8222_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/05fed5f23d0a301cb8222_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&绳缚娘……&/b&&/blockquote&&br&有心的人不难发现：哦，敢情这全国的蟹，都有过一段辉煌史啊，能不能辉煌，靠的根本就不是什么口味，完全是拼的后台啊，那么如今阳澄湖大闸蟹的地位，是不是也是上海的功劳呢？&br&&br&还真就是这么回事。我们知道，上海的简称是&b&“沪”&/b&。&b&“沪”&/b&是什么呢？唐人陆龟蒙曰：&b&列竹于海澨曰沪&/b&。原来啊，在如今松江一带，渔民把竹枝编成栅栏插到水里捕捉螃蟹，这就是&b&“沪”&/b&了，这种捕蟹用的&b&蟹簖&/b&，又叫&b&大闸&/b&，所以中华绒螯蟹又得名&b&大闸蟹&/b&。一座城以捕蟹渔具来命名，他们有多爱吃蟹，也就可想而知了。如今，上海尊为魔都，上海人中意的阳澄湖大闸蟹身价自然也就水涨船高了。&br&&br&虽然叫做“XX湖大闸蟹”，但其实这些蟹的故乡并不是在湖中。大闸蟹的繁殖，必须要回到海水中才能进行，野生的大闸蟹会在繁殖季节前从淡水河流和湖泊中向海洋迁徙，其中长江流域的蟹会迁徙到崇明岛，黄河流域的蟹会迁徙到黄河口，繁殖过后，成年蟹就因为体力透支而死去，幼苗在经过几次蜕皮之后，又向淡水湖泊迁徙。当然咯，我们现在人工养殖的大闸蟹，自然没有这么麻烦。在育苗场里，人们只需要用调配的人工海水即可刺激大闸蟹交配育苗，蟹农只需要去买那种长到纽扣那么大的&b&扣蟹&/b&，回去放到蟹池里就可以了。&br&&br&大闸蟹作为中国人最为看重的美味，烹饪方式却一再推崇简单化，一般就是清蒸。因为有人相信大闸蟹蟹肉性寒，所以大家喜欢站着姜汁吃。至于什么蟹八件、什么吃完了拼回一只蟹之类的，你们也都知道的，我就不说啦。作为一个海边长大的孩子，我对大闸蟹是不太感冒的，总觉得它味道太过平淡，不能满足我的重口。好吧，我也吃不起……&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/7687addbe1b4_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/7687addbe1b4_r.png&&&/figure&&br&&br&&br&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/0abf81da8c0d_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/0abf81da8c0d_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&7 角眼沙蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-胸孔亚派-沙蟹总科-沙蟹科）&br&&/li&&li&学名：角眼沙蟹&br&&/li&&li&俗称：蟹老板……&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&是在叫我吗？&br&&br&我是角眼沙蟹，承蒙江湖上兄弟抬爱，叫我一声“蟹老板”，我的艺术照是这样的&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/10887bbed01b17126ace6f5d83f8234b_b.png& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/10887bbed01b17126ace6f5d83f8234b_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&农民企业家角蟹老板“万众创新大众创业”，以餐馆起步，荣登蟹布斯排行榜首位&br&&/b&&/blockquote&&br&你们问我为什么要长这个角，我可以回答，无可奉告。但是你们又不高兴了，那怎么办？好吧，我在这里大胆猜测一下，这个角呢，只有成年雄性才有，所以应该和孔雀的尾巴、狮子的鬃毛一样，是用来展示力量，求偶用的。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/6325bcc3ba16fe8f7c5979baf5fc1e17_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&391& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/6325bcc3ba16fe8f7c5979baf5fc1e17_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&蟹老板尽享顶级美食&/b&&/blockquote&&br&作为一个长者，我真的替你们人类捉机啊，真的……你们跑到沙滩上来，追在我身后就要抓我回去下酒，但你们毕竟too young too simple, sometimes naive！&br&&br&你们理解不？我可是陆地上跑的最快的无脊椎动物，&b&每秒能跑3米5&/b&。牙买加那个博尔特，比你们不知道跑的快到哪里去了，我和他谈笑风生。我就是说呀，你们这些人类，好不容易到了沙滩上，还是要把精力放在比基尼妹子身上，识得吾识得啊？&br&&br&&br&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ba32e4cef313448bdd86f359_b.png& data-rawwidth=&1100& data-rawheight=&730& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1100& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ba32e4cef313448bdd86f359_r.png&&&/figure&&b&&blockquote&&ul&&li&&b&8 沙蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-胸孔亚派-沙蟹总科-沙蟹科）&br&&/li&&li&学名：平掌沙蟹，摩氏沙蟹等&br&&/li&&li&俗称：海滩蟹&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&/b&&br&然而……并也不是所有的沙蟹都能和蟹老板一样出任CEO，赢取白富美，生一个鲸鱼女儿……大多数沙蟹只能是籍籍无名的在沙滩上奔波，穷的吃土啊……&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/f499fed4e39cb_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/f499fed4e39cb_r.png&&&/figure&&br&上面这张图里的小沙球球，相信去过沙滩的朋友们都见过。这是什么呢？其实这是生活在沙滩上的小沙蟹的餐后垃圾。小沙蟹直接以沙子上附着的水藻等为食，为了摄取这些水藻，沙蟹一捧一捧的把海沙直接送入嘴中，过滤掉水藻后，再把剩下的沙子吐出来。这些沙子混着沙蟹的口水，就形成了这些小球，也就是所谓的&b&“拟粪”&/b&。&br&&br&这些小沙蟹个头不大，胃口可不小，一只小沙蟹半天功夫就能制造几百个“拟粪”小球，铺的满海滩到处都是。而在涨潮的时候，沙蟹就躲到沙滩下自己挖的小洞里，直到下一次退潮，海水带来的水藻再一次附着在沙滩的沙粒上，沙蟹就赶紧又出来大快朵颐。&br&&br&&br&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/5ebef3c1a95d8b6d8948e47ffafbba3c_b.png& data-rawwidth=&593& data-rawheight=&409& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&593& data-original=&https://pic1.zhimg.com/5ebef3c1a95d8b6d8948e47ffafbba3c_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&9 和尚蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-胸孔亚派-沙蟹总科-沙蟹科）&br&&/li&&li&学名：短指和尚蟹&br&&/li&&li&俗称：海和尚，海珍珠，兵蟹，捣米蟹&/li&&/ul&&/blockquote&&br&这个不用介绍了吧，《舌尖2》里有一集介绍广西北海美食，不仅捧红了当地特产沙蟹汁，还捧红了沙蟹妹妹周君梦，在片中被沙蟹妹妹用来制作沙蟹汁的就是短指和尚蟹。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/150d4fdfb5ab_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/150d4fdfb5ab_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&沙蟹妹妹周君梦&/b&&/blockquote&&br&我们知道螃蟹走路是横着走的，这主要是因为它们腿部关节结构所限制，横着走要比直着走快一些。不过也偶尔有一些蟹是不遵循这个原则的，和尚蟹就是其中之一，它就是直着走的。自然，直着走的速度没有横着走的兄弟们那么快，这也是可怜的和尚蟹被沙蟹妹妹一网打尽的原因……&br&&br&&b&小和尚下山去化斋，老和尚有交待：“山下的女人是老虎，遇见了千万要躲开！”&/b&师父所言诚不欺我！果然，和尚蟹被沙蟹妹妹逮到之后，直接就送到了蒜臼子里被捣碎了，放到坛坛罐罐里做成了蟹酱。其实蟹酱的做法有多种，这种是最普遍的，直接捣碎之后，加少许的盐，然后置于阴凉地方半个月左右就自然发酵好了，炒菜的时候加上一勺，鲜咸无比。唯一注意的就是捣的时候要把很难粉碎的大壳碎片挑出来免得影响口感。&br&&br&&br&&b&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/432a08cab30fa09b72e55e_b.jpg& data-rawwidth=&683& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&683& data-original=&https://pic3.zhimg.com/432a08cab30fa09b72e55e_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&10 椰子蟹&/b&（真虾总目-十足目-腹胚亚目-异尾下目-寄居蟹总科-陆寄居蟹科）&br&&/li&&li&学名：椰子蟹（Birgus latro）&br&&/li&&li&俗称：八卦蟹，强盗蟹&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&等很久了吧，评论里有十几个人点名要写这个，你们好奇心很重啊……&br&&br&这是一种典型的陆生寄居蟹，和很多寄居蟹不同，它的腹部也有硬甲保护，所以成年椰子蟹不再需要寄居在海螺壳中。作为最大的陆生节肢动物，它的体重甚至可以达到6公斤，从头到尾的长度甚至能到一米。&br&&br&椰子蟹以吃椰子而得名。为了获取椰子，椰子蟹练了一手爬树的绝技，从树上摘到椰子后，它就用强壮的蟹螯扒开椰壳外边的皮，然后从椰子最脆弱的地方——椰子的发芽孔——猛烈敲击，敲出缝隙之后就生生撕开大快朵颐。其实，椰子在它们的菜单上占得比重并不是很大，为了喂饱这么伟岸的身躯，椰子蟹几乎什么都吃，水果、坚果、腐尸，还有刚孵化的小海龟、海鸟的蛋什么的。在靠近人类聚居地的地方，它们还跑到农田里吃地瓜和花生。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ec16f06ff13cded_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&408& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ec16f06ff13cded_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&请问你什么时候能下完蛋啊，我急着吃呢……&/b&&/blockquote&&br&椰子蟹的寿命非常长，预计可以达到60岁。和大多数蟹一样，椰子蟹也需要在水中繁殖，幼年椰子蟹经过幼虫期之后，就会和普通寄居蟹一样找一个海螺壳保护自己尚稚嫩的腹部，后来随着蟹壳不断硬化，它们就不再“寄居”。不过，成年蟹在每年换壳的时候还会显得很脆弱，所以在换壳之前它们会先挖一个深洞，躲在里边直到新壳变硬。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/7aaf247e76b01_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/7aaf247e76b01_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&老妹儿，谈个对象呗？&/b&&b&&br&谁是你老妹，老娘都60了！&br&那……大姐，谈个对象呗？&/b&&/blockquote&&br&椰子蟹的分布很广泛，最北到日本的伊豆群岛，最南到澳大利亚，东到波利尼西亚群岛，西到非洲东海岸都有被发现。受到人类对它们栖息地的破坏以及商业捕捉，许多族群的数量都在下降，在一些可以商业捕捉椰子蟹的国家，都对捕捉数量做了限制。许多媒体宣传它为“濒危”，其实是不准确的，现在的IUCN分类是“脆弱的”。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bac51720feaef8a61ae65d_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&730& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/bac51720feaef8a61ae65d_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&椰子蟹分布范围&/b&&/blockquote&&br&&br&&b&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/24ec886c2bbdb649b23c19_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/24ec886c2bbdb649b23c19_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&11 寄居蟹&/b&（真虾总目-十足目-腹胚亚目-异尾下目-寄居蟹总科）&br&&/li&&li&学名：寄居蟹总科&br&&/li&&li&俗称：怪蟹&/li&&/ul&&/blockquote&&br&好了，既然说到椰子蟹了，那就把寄居蟹单独说一说吧。&br&&br&寄居蟹就是异尾下目下的寄居蟹总科的统称，这个总科里又分了3个科，分别是：活额寄居蟹科，寄居蟹科和陆寄居蟹科。它们的区别是：活额寄居蟹的左螯比右螯大，寄居蟹的右螯比左螯大，陆寄居蟹可以离开水生活。上面的题图里就是一只活额寄居蟹，而椰子蟹就是典型的陆寄居蟹。&br&&br&寄居蟹有不对称卷曲且柔软的腹部，这就是所谓&b&“异尾”&/b&之名的缘由。为了保护这个软肋，寄居蟹就必须要把腹部藏在海螺的壳里，当然也有个别寄居蟹——比如椰子蟹——已经进化出了坚硬的腹甲，于是就可以不要背负这种负担。&br&&br&随着身体的不断的增长，寄居蟹还要不断更换更大的螺壳，可是合适大小的海螺壳哪里那么好找呢？万一找不到合适的壳怎么办呢？别担心，寄居蟹虽然看着蠢萌，小智慧呢，也是有一点的。比如：&b&寄居蟹小明&/b&原来住在1码的壳里，它想找一个2码的壳怎么找也找不到，却意外的找到了一只5码的壳。5码的壳对小明来说太大了，怎么办呢？它会耐心的等待其他寄居蟹过来，然后大家召开一次&b&“二手房交易大会”&/b&。寄居蟹聚集了一会儿之后，住在4码壳里的&b&寄居蟹小红&/b&搬进了小明找到的这个崭新的5码壳，住在3码壳里的&b&寄居蟹李雷&/b&搬进了小红刚刚腾出来的4码壳，原来住在2码里的&b&寄居蟹韩梅梅&/b&搬进了李雷刚腾出来的3码壳，这样，寄居蟹小明不就可以住进韩梅梅腾出来的2码壳里了嘛？嗯，壳里还有韩梅梅的体香呢……具体的换壳过程可以看下面这个视频：&br&&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av3173247/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&寄居蟹是如何排队换壳的 @柚子木字幕组&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d6f0e7d4481fca2ec49f17_b.png& data-rawwidth=&725& data-rawheight=&481& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&725& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d6f0e7d4481fca2ec49f17_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&去掉寄生壳的寄居蟹&/b&&/blockquote&&br&&b&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/52f3c3dcbf707eaa53a00057dde31719_b.png& data-rawwidth=&1100& data-rawheight=&783& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1100& data-original=&https://pic2.zhimg.com/52f3c3dcbf707eaa53a00057dde31719_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&12 帝王蟹&/b&（真虾总目-十足目-腹胚亚目-异尾下目-石蟹总科-石蟹科）&br&&/li&&li&学名：勘察加拟石蟹&b&等&/b&&br&&/li&&li&俗称：阿拉斯加帝王蟹，鳕场蟹&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&&br&帝王蟹其实是寄居蟹的一个近亲，在很长的时间里，帝王蟹所属的石蟹科都是寄居蟹总科的一个分支，也就是说它曾经被视为第四类寄居蟹，知道最近，才单独列了一个石蟹总科。&br&&br&从身体结构上来看，依然能认定它与寄居蟹的亲缘关系。和寄居蟹一样，它也有一个不不对称卷曲的腹，10只足里的最后2只就蜷曲在这个腹下，如果不仔细观察，很容易就会误以为帝王蟹之后8只足（1对蟹螯和3对腿）。这也是区分帝王蟹和蜘蛛蟹的最明显的特征（蜘蛛蟹有很细长的10条腿）。&br&&br&帝王蟹仅生活在寒冷海域，熟悉海产品的朋友们都明白，越是冷水区域，海鲜生长周期约长，肉质越好，帝王蟹就是冷水海鲜的典型代表，它可食用的部分主要是几条腿里的肉，不仅肉质鲜美，量也足：成年的帝王蟹个头大的臂展能有1.5米左右，6条长腿和2只螯里的肉就够凑一桌了。&br&&br&因为生长周期长，产卵率低，分布区域环境恶劣，帝王蟹的产量一直不是很高，但近几年，帝王蟹族群有蔓延的趋势。比如最为著名的阿拉斯加帝王蟹，曾经仅分布在北太平洋海域，苏联时期，为了发展水产养殖业，在北冰洋投放了一些阿拉斯加帝王蟹蟹苗，这种蟹很快适应了这里的环境，并开始向北大西洋迁徙，目前在挪威沿海已经能捕捞到帝王蟹。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/fcdc6a4dd757efbadedc6e_b.png& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&823& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/fcdc6a4dd757efbadedc6e_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&玉腿横陈呐&/b&&/blockquote&&br&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/1c68ecaa040c_b.png& data-rawwidth=&1100& data-rawheight=&736& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1100& data-original=&https://pic1.zhimg.com/1c68ecaa040c_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&13 蜘蛛蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-蜘蛛蟹总科-蜘蛛蟹科）&br&&/li&&li&学名：日本蜘蛛蟹&b& 等&/b&&br&&/li&&li&俗称：巨型蜘蛛蟹&/li&&/ul&&/blockquote&&br&说完了帝王蟹，再来说一下很容易和它混淆的蜘蛛蟹。&br&&br&这二者共同的特征都是小小的身子，长长的腿，但是很明显就能看出，帝王蟹显著可见的腿共8条（一对螯加3对腿），蜘蛛蟹显著可见的腿共10条（一对螯加4对腿）。帝王蟹为什么少两条腿上边已经说了不再赘言。&br&&br&这种蟹里的日本蜘蛛蟹是目前发现的最大的蟹之一，根据记载，在上世纪初期，日本渔民曾经捕捞到一只臂展长达5.6米的巨大蜘蛛蟹，而在现在的商业捕捞中，也经常能捞到4米左右臂展的蟹。和帝王蟹一样，它们小而坚硬的身子没有太多食用的价值，能吃的部位主要是腿，一条腿有一米多长……写到这里我默默地拿出卷尺量了一下自己的腿，嗯，我的也是一米多长……&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/9af4db220e14b1d19a424_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/9af4db220e14b1d19a424_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&最大的蟹——日本蜘蛛蟹&/b&&/blockquote&&br&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/577aea726dbdddd9a1de33_b.png& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&699& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/577aea726dbdddd9a1de33_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&14 皇帝蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-扇蟹总科-哲蟹科）&br&&/li&&li&学名：巨大拟滨蟹（Pseudocarcinus gigas）&br&&/li&&li&俗称：澳大利亚皇帝蟹，塔斯马尼亚巨蟹，澳洲帝王蟹&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&刚才说了帝王蟹，现在这一位皇帝蟹，这两者都是国内高级海鲜餐厅的常客，俗名很雷同，样子却差得非常大：皇帝蟹的身子很大，蟹螯更大，尤其是雄性，有一只巨大的螯，几乎和身子一样大，雌蟹则是没有这只大螯的。和招潮蟹一样，雄性的大螯有可能也会掉落，下次换壳的时候重新长出，但是会发生左右互换——原来的那只小螯变成大螯，原来是大螯的那边长出一只小螯。&br&&br&我们刚刚说过，日本蜘蛛蟹是最大的蟹之一，说的是它惊人的臂展；现在我要说皇帝蟹也是最大的蟹之一，这是指它惊人的体重：生长在澳大利亚本土和塔斯马尼亚岛之间水域的这种大蟹，成年体重经常超过20公斤，最高纪录甚至有36公斤。&br&&br&需要特别指出的是：这个蟹属于扇蟹总科-哲蟹科。某度百科所住的扇蟹科是不对的。扇蟹科绝大多数都有毒（比如下文会提到的正直爱洁蟹），哲蟹科的则可以放心食用。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/dbe8ae6b6eee74b4e3d40f_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&405& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/dbe8ae6b6eee74b4e3d40f_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&这么大的钳子就问你怕不怕！&/b&&/blockquote&&br&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/2a74e20c5_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&485& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/2a74e20c5_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&15 黄道蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-黄道蟹总科-黄道蟹科）&br&&/li&&li&学名：北黄道蟹、普通黄道蟹、首长黄道蟹、斑纹黄道蟹等8种蟹&br&&/li&&li&俗称：珍宝蟹，邓金斯螃蟹，唐金蟹，黄金蟹，面包蟹，温哥华大蟹……等&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&黄道蟹在我们国内是越来越火，餐桌上常见的黄道蟹有普通黄道蟹、北黄道蟹、斑纹黄道蟹和首长黄道蟹这几种，我不太想分开凑数，一块说了得了。&br&&br&最近几年呢，网上流传一个趣闻：说的是德国的河流里不知道怎么的就出现了中国的大闸蟹，德国人不吃这玩意，当地本土的生物链里呢又没有大闸蟹的天敌，这可让大闸蟹在德国成了灾，有些逗逼旅行社干脆打出来去德国吃正宗野生大闸蟹的宣传语。这个趣闻让许多人错误的以为西方人是不吃蟹的，事实是这样的吗？当然不是。其实，欧美许多国家也有着悠久的吃蟹的传统，尤其是英伦三岛、西班牙葡萄牙意大利这些对海鲜消耗量比较大的国家，他们只是吃河蟹吃的比较少，这主要是因为宗教传统的影响，认为河蟹是不洁的，而对海蟹就没有这么多避讳，黄道蟹就是他们最为青睐的蟹类品种。&br&&br&黄道蟹个头大，肉又足，而且——产卵量大，能达到几十万枚卵，我们之前说过了，蟹膏和蟹黄其实就是蟹的精巢和卵巢，产卵量大，自然嘛，卵巢也就是蟹黄也就格外的多，其他答案里也说过了，光蟹黄就能挖小半碗呐！&br&&br&北美太平洋沿海特产的首长黄道蟹是这些黄道蟹中最受欢迎的一种，作为一种大型掠食类蟹，首长黄道蟹活动迅速，故而它腿上的肉最为紧实。身上的肉则格外的细嫩，还有一股淡淡的坚果味。作为一种高档水产，首长黄道蟹的商业捕捞受到严格的法规限制，只允许定量捕捞成年的雄蟹。&br&&br&首长黄道蟹和其他几种黄道蟹的区别主要是在蟹螯上。现存的8种黄道蟹，其中6种的蟹螯顶端都是黑色的（比如上边的题图里那只），只有首长黄道蟹和另一种Cancer gracilis蟹是纯色的螯。此外，首长黄道蟹的蟹螯上有明显的锯齿状，这是Cancer gracilis所没有的。有这两招就可以辨认出首长黄道蟹了。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/25d9f6d8aea_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&434& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/25d9f6d8aea_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&首长黄道蟹。显著地外观特征是大螯的尖上没有黑色色斑，蟹螯上有明显的锯齿。&/b&&/blockquote&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/2be2c0d3eb_b.png& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/2be2c0d3eb_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&斑纹黄道蟹。从眼睛开始往两边数，每边各有9个锯齿，身上有明显的斑点纹路。&/b&&/blockquote&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/0cb85763cbec83adc53bf_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&395& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/0cb85763cbec83adc53bf_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&普通黄道蟹，遇到危险会把自己埋进沙子里，只漏出来小眼睛紧张的张望&/b&&/blockquote&&br&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d2eca5b2fb_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d2eca5b2fb_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&16 溪蟹&/b&（真虾总目-十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-胸孔亚派-溪蟹总科-溪蟹科）&br&&/li&&li&学名：锯齿华溪蟹，长江华溪蟹等&br&&/li&&li&俗称：石蟹，水蟹，山螃蟹&/li&&/ul&&/blockquote&&br&在漫长的进化路上，许多蟹已经很好地适应了淡水中的生活（比如大闸蟹），甚至还有一些蟹已经适应了陆地生活（比如我们前边说过的圣诞岛红蟹）。但是，幼年的蟹需要经过许多次蜕皮，经过多次变态发育，从带着尾巴的浮游生物——水蚤幼虫、溞状幼体、大眼幼虫，才能不断成长为成年的蟹，而在这几个幼年期的时候，由于受到渗透压的影响，蟹苗只能生活在和自己体内渗透压接近的海水中。所以每当繁殖季节来临，这些远离海洋的蟹要么通过水路，要么通过陆路，成群结队的向大海奔去。&br&&br&但还有大概1500多种淡水蟹，它们已经不需要再去往海边繁殖。我们知道，淡水的浓度远低于海水，如果不去海边产卵，这些淡水蟹的幼苗会不会被渗透压折磨水肿而死呢？当然不会的，因为它们已经进化出了巧妙地策略——&b&在卵中发育，直到度过幼虫期再破卵而出&/b&。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/108b9b938d85e5d24fdf85a4afc87baa_b.jpg& data-rawwidth=&702& data-rawheight=&499& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&702& data-original=&https://pic3.zhimg.com/108b9b938d85e5d24fdf85a4afc87baa_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&溪蟹的卵，卵中已经发育的高度成熟&/b&&/blockquote&&br&这种方式看似高明，其实也有无奈。为了给幼苗足够的发育空间，淡水蟹的卵个头就必须比其他蟹卵大的很多，相应的，卵的数量就只能被压缩了。海蟹同胞可以一次产出上万枚小小的卵，溪蟹就只能产出几百枚甚至几十枚大个头的卵。数量已经这么少了，为了保证有足够多的后代存活，母蟹只好对卵加强管理，即便在小蟹孵化出之后，母蟹也会持续照料一段时间。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e41f311807_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e41f311807_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&抱卵的溪蟹，可以看到仅有几十枚卵，但每一粒都很大&/b&&/blockquote&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b9f85e8efaf097_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b9f85e8efaf097_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&孵化出来的小蟹依然被母蟹放在腹下保护着&/b&&/blockquote&&br&溪蟹是这些淡水蟹中最有代表性、也最为常见的一种，它们广泛的分布在淡水河流、水池，甚至湿润的森林和草地里，在咱们国内的许多地方都有抓溪蟹、吃溪蟹的传统，像锯齿华溪蟹这样的大型溪蟹，能长到七八公分大小，小一点的就比一元硬币大一点，所以一般都是烤着吃或者油炸吃，江南一些地方也用来做醉蟹。不过啊，淡水水产尽量不要生吃，哪怕做醉蟹，最好也是先用醋杀一下菌，能不生吃就不生吃才是最安全的。&br&&br&&br&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/cad2c0b90dadbb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/cad2c0b90dadbb_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&17 招潮蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-胸孔亚派-沙蟹总科-沙蟹科）&br&&/li&&li&学名：清白招潮蟹，台湾招潮蟹，弧边招潮蟹等&br&&/li&&li&俗称：提琴蟹&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&招潮蟹雄性那只大螯真是太抢镜头了，这只大螯挥舞的时候，就像在呼唤潮水，又想是拉小提琴，西方俗称的提琴蟹就是这么来的。当然我们知道这个大螯真正的作用是为了决斗争夺领地和吸引异性，所以某种程度来说，蟹螯越大，越性福……&br&&br&为了性福，这些雄蟹也真是拼了。以台湾招潮蟹这个种为例，雄蟹的螯占到了体重的一半，长度比蟹身子还要长，挥舞的时候得多费劲啊。这还不算晚，雄蟹互相决斗的时候，一个不小心，还会把蟹螯拗断掉下来，不过别慌张，蟹的螯还会再长出来，&b&但是，大螯和小螯的位置就会变化一次。&/b&比如原来大螯在右边，决斗的时候掉了，那么下次换壳的时候，右边空缺的位置会长出一个新的小螯，原来左边的小螯则会慢慢长大，变成一条新的大螯。所以我们看招潮蟹有的左螯大有的右螯大，就是这样造成的。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/e8ffa9fca50bd2_b.png& data-rawwidth=&760& data-rawheight=&505& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&760& data-original=&https://pic3.zhimg.com/e8ffa9fca50bd2_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&向大半夜还在更新的答主敬礼呀&/b&&/blockquote&&br&和其他沙蟹一样，招潮蟹也是半陆生蟹，主要生活在潮间区的沙滩上，以沙粒上附着的藻类为食，海水涨潮之前，招潮蟹会用泥巴小心的封好洞口，而在它们的洞穴里，还有一个气室，在海水漫上来之后，招潮蟹就依靠气室里的空气维持呼吸。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/bd8cbd32ccdcb_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/bd8cbd32ccdcb_r.png&&&/figure&&blockquote&&b&临兵斗者皆阵列在前&/b&&/blockquote&&br&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/901b83cbe142ab1adb2867_b.png& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&417& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/901b83cbe142ab1adb2867_r.png&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&18 豆蟹&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-豆蟹总科-豆蟹科）&br&&/li&&li&学名：中华豆蟹，玲珑豆蟹，近缘豆蟹等&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&经常吃海鲜的人应该会遇到过这样一种情况：打开一只牡蛎、海红（贻贝）或者扇贝，里边居然有一只黄豆大小的小蟹，身体是半透明的，壳是软软的，眼睛是针尖那么大的一丁点，还有一对可爱的小蟹螯。这个体长不超过1CM的小家伙，就是寄生在贝类体内的豆蟹，也是世界上最小的蟹了。&br&&br&豆蟹的母蟹出生之后就开始寻找寄主，当她找到一只合适的贝壳，就趁贝壳开口的时候钻进去，然后终生在里边寄居。她虽然不吃贝壳肉，但是你想啊，她10只小爪子走来走去，娇嫩的贝壳哪能受得了，而且小家伙还跟贝壳抢吃的，所以被她寄生的贝壳，一般都生活的很不幸福。&br&&br&公豆蟹就要自由的多了，平常他在外边自由的溜达，交配季节来了，他就一个贝壳一个贝壳的串门，找到有母蟹的贝壳，就云雨温存一番，然后扬长而去再找下家，母蟹就在贝壳里抚育后代，小蟹孵化后，就又是一个轮回。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/cc7da62482dae03428ce8eaef83aea5e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/cc7da62482dae03428ce8eaef83aea5e_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&寄生在牡蛎壳中的豆蟹&/b&&/blockquote&&br&&b&&b&—————————————— &(￣︶￣)& ——————————————&/b&&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/0bacbdba91d5f_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&444& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic2.zhimg.com/0bacbdba91d5f_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&ul&&li&&b&19 螃蜞&/b&（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-胸孔亚派-方蟹总科-方蟹科）&br&&/li&&li&学名：中型仿相手蟹&b&等&/b&&br&&/li&&li&俗称：中华相手蟹，相手蟹，蟛蜞，蟛蚑，磨蜞，嘟噜子&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&刚开始看到题目里这个&b&“螃蜞”&/b&，我还愣了一下，这是啥，没听说过哎，上网一搜图，嗨，这不是相手蟹嘛！&br&&br&这种蟹叫做相手蟹，在分类上和大闸蟹有很亲近的关系，不过相手蟹一般不会太深入内陆湖泊，而是在“汽水区”活动，因为汽水区水流量大，食物丰富，水体中含氧量多，能相手蟹这样行动迅捷、体力消耗大的蟹提供足够的食物和氧气。&br&&br&相手蟹也可以吃……加一点豆瓣酱油炸一下，连皮一起嚼着吃。另外，因为相手蟹皮实耐养，这几年成了宠物市场上的新宠，养的时候要注意这么几点：第一，是不要把水没过它太多，静态的水中的溶氧并不能满足它的需求，最好是有一块斜坡或者石头让它能爬出水面呼吸；第二，相手蟹在纯淡水和纯海水中也能活，但在淡水中不能繁殖，如果需要人工繁殖的话，就尽量用海水养殖。&br&&br&忽然想起来，前阵子还在知乎上给一个妹子回答了怎么养相手蟹的事，后来听说妹子去外地上学去了，这蟹也不知道是死是活…… &a data-hash=&08a165ed9e25e629ac06a& href=&//www.zhihu.com/people/08a165ed9e25e629ac06a& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@林桔朵& data-hovercard=&p$b$08a165ed9e25e629ac06a&&@林桔朵&/a&&br&&br&&b&&b&—————————