&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/2fd229b13e4a2ada3b90a4eb2dbfdab5_b.jpg& data-rawwidth=&698& data-rawheight=&527& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&698& data-original=&https://pic4.zhimg.com/2fd229b13e4a2ada3b90a4eb2dbfdab5_r.jpg&&&/figure&上周六我们的公众号的读者们，办了一次成功的胜利的活动：一起做和牛寿喜锅。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/dfde558f1abd8dfa05bbdc_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic3.zhimg.com/dfde558f1abd8dfa05bbdc_r.jpg&&&/figure&&p&当天的盛况... 我就不说了，给你们看看吃相就好啦～&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/c2910cbef_b.jpg& data-rawwidth=&2836& data-rawheight=&1594& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2836& data-original=&https://pic4.zhimg.com/c2910cbef_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/1be5a2f7085cdd71ed4e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/1be5a2f7085cdd71ed4e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/8bf4e5c146dd_b.jpg& data-rawwidth=&2572& data-rawheight=&1594& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2572& data-original=&https://pic3.zhimg.com/8bf4e5c146dd_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/775bd353dd6aaae5903713_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/775bd353dd6aaae5903713_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/0dbcac3f6bec1_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/0dbcac3f6bec1_r.jpg&&&/figure&&p&写这篇不为别的，单纯就为了「炫耀」一下...够直接吧：）&br&&/p&&br&&p&尽管与大家约定的是下午2:30开始，我还稍稍准备在店门口迎接各位。但1:30左右的时候人就已经到了一大半了，这热情真是令人措手不及。仔细打听一下，除了在北京本地的读者以外，竟然还有从天津和山东赶来的朋友...实在是觉得过意不去（但我也没给报销火车票）。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/67d1cd9c82fcac508bb3a81eea8c3268_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/67d1cd9c82fcac508bb3a81eea8c3268_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/3b8f551d27abc4fd82dc6eda0ca05aa4_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/3b8f551d27abc4fd82dc6eda0ca05aa4_r.jpg&&&/figure&&p&2:30，活动准时开始。小林桑简单介绍了关东和关西的寿喜锅的区别：关东基本上是「牛肉火锅」，食材全放进去盖盖子煮熟；而关西则是先煎后煮，而且食材的加工会更加讲究火候。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/16b3feff21938_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/16b3feff21938_r.jpg&&&/figure&&p&（日本相声讲究两大功夫...）&/p&&p&之后就是对当天食材的介绍：&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/2baae59f8da174ac1bc6_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic2.zhimg.com/2baae59f8da174ac1bc6_r.jpg&&&/figure&牛肉使用的是澳洲和牛，虽没有日本和牛的「霜降」效果，但肉质和味道仍然相当上乘。上面的白色块状物是牛油。&/p&&p&蔬菜的种类选择也比较有讲究：一定要是比较容易熟的食材。我们当天使用的是娃娃菜，葱段，茼蒿，魔芋丝，金针菇，香菇，以及豆腐。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a890abaf0311adf2abef023_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/a890abaf0311adf2abef023_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&话说食材这部分，我在国内一些料理app上看到各种食谱，其中放的东西也令人叹为观止：胡萝卜、冬笋、土豆、荷兰豆、菜花、玉米、莲藕、香菜、虾仁、麻辣烫用虾饺、蟹棒、火腿肠、山药、金枪鱼罐头、鹌鹑蛋、西红柿、宽粉、百叶、鱿鱼...&/p&&p&醉了...何必还叫「寿喜锅」，直接叫「乱炖」不好么？&/p&&p&各种蔬菜的选择和处理是这样的：&/p&&p&冬天可以用大白菜，但夏天的大白菜的甜味不足，所以还是用了娃娃菜。记住如果食用大白菜的话，不要菜梆。&/p&&p&葱段大概是斜切一公分厚，两段即可。&/p&&p&茼蒿是日本锅物料理中常见的绿色蔬菜，独特的味道可以让寿喜锅吃起来比较不腻人。使用其他的绿叶蔬菜也是可以的，但注意不要用菠菜等等有大量鞣酸的蔬菜，会让肉质变得太硬。&/p&&p&金针菇要尽量去掉根部，然后用手撕成手指粗细的一绺绺，比较易于食用。&/p&&p&香菇去根后对半切开。肉厚的香菇最好在表面上用刀切开，比较容易熟。&/p&&p&豆腐选用北豆腐（日本叫做木棉豆腐）要预先放在平底锅里稍煎，去掉多余的水分。否则煮起来容易碎掉，豆腐渣漂得到处都是不说，水分中含有的成分也会破坏锅物的味道。&/p&&br&&p&话不多说，小林桑点上了炉子，调小火，将牛油放在锅中，徐徐涂开。等牛油全都化开后，将葱段下入小火煎一下。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/08b12db1bc6bc871ef43a0_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/08b12db1bc6bc871ef43a0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&「好香啊...」还没看到肉，人群中就有了这样的声音...&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/de2dbacf572e8f314e7490d_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/de2dbacf572e8f314e7490d_r.jpg&&&/figure&（当时我没有拍照，但步骤上大概是这个样子的。图中的妹子不是小林桑，特此声明。）&/p&&p&等葱的两面开始微微发焦黄色时，将大概4-5片肉摊平放入锅里，用牛油稍煎。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/cfa3ba7e59_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic2.zhimg.com/cfa3ba7e59_r.jpg&&&/figure&（这张也是优秀学员照片，从神态到手法都简直大厨风范...）&/p&&p&一些料理指南在此时会推荐在牛肉上撒砂糖，这个原因我在问过小林桑之后才知道：如果使用了品质较差的牛肉，肉汁本身就较少，肉的味道会比较不好吃，所以放糖是为了增加鲜甜味道才撒的－－说到底也只是一种「过度调味」的做法。但这样的缺点也很明显：砂糖会把肉本身的味道盖住，而且容易让牛肉丧失过多的水分，所以吃起来尽管感觉甘甜，但肉质肯定会受影响。&/p&&p&煎牛肉时有个重要的事情，就是绝对不要翻面。原因是我们要在牛肉大概三成熟时倒入料汁来稍煮一下，一旦翻面就无法确认牛肉的成熟程度了。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/97ee6f4b576a3ad0dbd7_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/97ee6f4b576a3ad0dbd7_r.jpg&&&/figure&这张图中可以看到倒料汁之前，牛肉片上稍稍冒出血水，周围已经全熟。&/p&&p&料汁的量以没过牛肉半公分左右为宜，转大火，让汤汁迅速沸腾，夹出牛肉，浸入已经打好的鸡蛋液中。&/p&&p&此时人群已经有些骚动了，每个人的眼睛里只有牛肉。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4bc6b384cd4cee662aec51_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4bc6b384cd4cee662aec51_r.jpg&&&/figure&我拿起这碗肉，刚刚说「谁要吃...」然后前排的姑娘们都举起了手，后排的汉子们直接伸手过来了...&/p&&p&顺便一提，生鸡蛋的选择一定要小心。&/p&&p&捞出牛肉后，记得把葱夹出，就该往锅里加蔬菜了：这恰恰是考验厨师经验的最重要的部分。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a9bba2b2d213_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/a9bba2b2d213_r.jpg&&&/figure&&p&首先下锅的应该是娃娃菜、豆腐和香菇。转中火，下入材料后，如果此时汤汁较少，就要添加料汁到没过食材。&/p&&p&娃娃菜的菜叶部分变软后，贴着锅边放入魔芋丝，然后把剩下的牛肉盖在锅的中部。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/2b23bdcf3532_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/2b23bdcf3532_r.jpg&&&/figure&把牛肉放在中间，这样蒸汽会慢慢把牛肉煨熟，肉汁也比较容易渗到蔬菜中。如果先放肉的话，肉可能会被煮得太老。&/p&&p&等娃娃菜的菜梆可以用筷子扎透时，牛肉基本上也就熟了。夹出锅中的娃娃菜、牛肉，味道与之前煎过的牛肉相比，口感更加软嫩甘甜。&/p&&p&也许你想问，金针菇和绿色蔬菜怎么不下锅？因为这两样都非常考验火候，所以一定要最后煮。&/p&&p&茼蒿下锅。对于不喜欢茼蒿味道的人，烫一下就要夹出来吃，这时味道最淡；而不介意的人，要在茼蒿的菜叶煮到嫩绿色时夹出，不可过度煮，否则苦涩的味道就会渗到锅里。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/c735b90b950e6a83bb926a17e1a11e3b_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/c735b90b950e6a83bb926a17e1a11e3b_r.jpg&&&/figure&煮金针菇的诀窍是最让人意想不到的。在我们吃火锅的金针菇时，被塞牙基本上是非常普遍的，所以你吃过不塞牙，口感脆脆的金针菇吗？&/p&&p&小林桑的诀窍很简单：没煮的金针菇用筷子夹起来，是直直的「三点一刻」的样子。而下锅之后煮上3-5秒，夹起来便成了「六点三十」的状态。这时就是金针菇最佳的食用状态：不仅不塞牙，而且吃起来有甜香清脆的口感。&/p&&p&大家恍然大悟地「哦！」发出了感叹。看来金针菇告别「See you tomorrow」指日可待了...&/p&&p&小林师傅看来很满意自己的作品...&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/f099ca2cab10bee087f7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/f099ca2cab10bee087f7_r.jpg&&&/figure&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/dab313efc957a901a427_b.jpg& data-rawwidth=&533& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&533& data-original=&https://pic2.zhimg.com/dab313efc957a901a427_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/6b3ba7b1f4_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic4.zhimg.com/6b3ba7b1f4_r.jpg&&&/figure&然后就是大家热火朝天地操作，屋里飘逸着牛肉的香气，连楼上的客人都下来拍照了...&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/1e15c79baf399e7d5ff48b0_b.jpg& data-rawwidth=&533& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&533& data-original=&https://pic3.zhimg.com/1e15c79baf399e7d5ff48b0_r.jpg&&&/figure&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/95fd867b915f86a2ab70ba5_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/95fd867b915f86a2ab70ba5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/cd7ad61ae19809aed35b583eac5b4344_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/cd7ad61ae19809aed35b583eac5b4344_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/a53d1155b6edbd3f7ec4d36743a3bbb4_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/a53d1155b6edbd3f7ec4d36743a3bbb4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4fe4e0ad83bae87ed400efdc0de887f9_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4fe4e0ad83bae87ed400efdc0de887f9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/271a8cdf035e63aa3be4b9_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/271a8cdf035e63aa3be4b9_r.jpg&&&/figure&&p&下图画面中部左侧的Rex同学，中午刚刚干掉一大碗鳗鱼饭，时隔仅两个小时又是一锅寿喜锅，前途无量。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/a_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/a_r.jpg&&&/figure&&p&手艺（？）很好的同学们纷纷获得了和小林桑合影的机会...&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/c509a23e513cdf7791a57_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/c509a23e513cdf7791a57_r.jpg&&&/figure&最后用淼叔慈祥的笑容作为结尾吧！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/66fd791e0f6d35805ce0afe12a945745_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/66fd791e0f6d35805ce0afe12a945745_r.jpg&&&/figure&－－－－－－－－－－&br&&p&细心的朋友一定发现，我没介绍寿喜锅的「料汁」。允许我小小卖个关子...来我的微信公众号里回复「料汁」，让寿喜锅更加好吃的料汁秘方直接奉上！&/p&&p&扫描下方二维码即可关注，感谢惠顾呀～&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/d27a9f3fe00b5e83bb5dd3_b.jpg& data-rawwidth=&344& data-rawheight=&344& class=&content_image& width=&344&&&/figure&&br&&p&＝＝＝＝＝＝ 次期活动预告 ＝＝＝＝＝&/p&&p&7月我们「不孤独的美食家」的活动主题是：「食堂！」&/p&&br&&p&无论是「深夜食堂」、「海鸥食堂」还是「昭和食堂」，我们来一起看、一起做、一起尝你心目中最经典的那些，充满了市井气息和庶民乐趣的日本「小料理」们。&/p&&p&它们可能不需要高大上或者顶级新鲜的食材，也不需要精致的餐具食器，更没有机会登上「一生中一定要吃的美食」等等推荐榜，但也许就是一个小故事，一段经历，一个人，一集剧，让你对这道菜再也无法忘怀。就像你在看《深夜食堂》时，每一个料理介绍之后，其实你记住的都是那段故事一样。&/p&&p&所以别犹豫，在评论里写下你想学、想吃的那道菜吧！让我们一边吃，一边分享自己的故事～&/p&&br&&p&默认坐标北京！不过看看大家情况，上海也很有可能哦！&/p&&br&&p&（想报名厨师的朋友，同样欢迎哦！）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/e572e51c0c6ea56bf8739_b.jpg& data-rawwidth=&420& data-rawheight=&273& class=&content_image& width=&420&&&/figure&
上周六我们的公众号的读者们，办了一次成功的胜利的活动：一起做和牛寿喜锅。当天的盛况... 我就不说了，给你们看看吃相就好啦～写这篇不为别的，单纯就为了「炫耀」一下...够直接吧：） 尽管与大家约定的是下午2:30开始，我还稍稍准备在店门口迎接各位。但…
&b&连岳&/b&&br&&b&婚前必问的十五个问题&/b&&br&&br&1.我们要不要孩子？如果要，主要由谁负责？ &br&2.我们的赚钱能力及目标是什么？消费观及储蓄观会不会发生冲突？ &br&3.我们的家庭如何维持？由谁来掌握可能出现的风险？ &br&4.我们有没有详尽地交换过双方的疾病史？包括精神上的。 &br&5.我们父母的态度有没有达到我们的预期？会不会给足够的祝福？ &br&6.我们有没有自然、坦诚地说出自己的性需求、性的偏好及恐惧？ &br&7.卧室能放电视机吗？ &br&8.我们真的能倾听对方诉说，并公平对待对方的想法和抱怨吗？ &br&9.我们清晰地了解对方的精神需求及信仰吗？我们讨论过孩子将来的信仰问题吗？ &br&10.我们喜欢并尊重对方的朋友吗？ &br&11.我们能不能看重并尊敬对方的父母？我们有没考虑到父母可能会干涉我们的关系？ &br&12.我的家族最让你心烦的事情是什么？ &br&13.我们永远不会因为婚姻放弃的东西是什么？ &br&14.如果我们中的一人需要离开其家族所在地陪同另一人到外地工作，做得到吗？ &br&15.我们是不是充满信心面对任何挑战使婚姻一直往前走？
连岳 婚前必问的十五个问题 1.我们要不要孩子？如果要，主要由谁负责？ 2.我们的赚钱能力及目标是什么？消费观及储蓄观会不会发生冲突？ 3.我们的家庭如何维持？由谁来掌握可能出现的风险？ 4.我们有没有详尽地交换过双方的疾病史？包括精神上的。 5.我们父…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-88bc7ce2e143aea19bb0c25aedfdad4b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-88bc7ce2e143aea19bb0c25aedfdad4b_r.jpg&&&/figure&&p&中国有句古话叫“巧妇难为无米之炊”，然而现今，更多的情况是很多从小在父母溺爱之下成长的“大朋友”们即使有米也不会炊。&/p&&p&煮一锅米饭难不难？&/p&&p&我想大多数人应该眼睛都不眨一下就会说“不难”，不就是把米一淘，水一加，打开电饭锅等时间一到就好了么？&/p&&p&其实我也觉得不难，煮饭动作大家都是一样的，也都会像机器似的去操作，但为什么有些人煮的饭让人不禁想多吃，而有些人煮的不是焦糊了就是夹生了呢？&/p&&p&看来，煮好一锅米饭并没有大家想象的那么简单。&/p&&br&&br&&p&&b&&u&煮不好米饭最重要的一点，你没有选好米。&/u&&/b&&br&&/p&&br&&br&&p&在挑大米的时候，它的一些理化指标如水分含量、蛋白含量、直链淀粉含量等对米饭的口感是至关重要的，但普通消费者却不能用肉眼和触觉去判断它们，只是凭经验做出一些粗略的判断。那如何才能选好米呢？&/p&&br&&p&&u&首先一点，要学会区分大米种类。&/u&&/p&&br&&p&因为不同种类的大米，口感相差比较大。区分它们是比较简单的，正常人基本上都能辨别。根据大小、形状、口感不同，大米分为籼米、粳米和糯米三种，而糯米又分为籼糯米和粳糯米。籼米、籼糯米细长，而粳米、粳糯米则粗短。籼米和粳米是透明的，而糯米则是蜡白色的。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cdfaef6ff2ad_b.png& data-rawwidth=&697& data-rawheight=&442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&697& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cdfaef6ff2ad_r.jpg&&&/figure&&p&从外观上懂得区分不同种类的大米了，我们就可以根据需要来进行选择。糯米软糯粘滑，所以主要用来做年糕、粽子等小吃。籼米和粳米才是我们日常食用的主要大米。&/p&&br&&p&那么籼米和粳米吃起来口感有什么区别呢？&/p&&br&&p&目前能比较科学客观地描述大米的品质特性是RVA谱，它是用粘度速测仪（Rapid Visco Analyser）检测得到的曲线图。&/p&&p&下图就是比较常见的RVA图谱，其中实线部分是粘度随时间的变化，虚线部分是温度随时间的变化。实验开始时，把谷物粉末和水放入RVA仪，因加热和冷却所发生粘度的变化而绘制成曲线。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d45eed6d1d3f245cf33cf843d3efba7c_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&464& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d45eed6d1d3f245cf33cf843d3efba7c_r.jpg&&&/figure&&p&由图中能得到的信息有：1.糊化温度（pasting temperature），即图中曲线开始上升时的温度；2.峰值粘度（peak viscosity）,即图中出现峰值的粘度大小；3.热浆粘度（holding viscosity）,即峰谷粘度的大小；4.最终粘度（final viscosity）,即RVA仪结束后的粘度大小；5.崩解值（breakdown），即峰值粘度减去热浆粘度得到的数值）；6.消减值（Setback）,即最终粘度减去峰值粘度得到的数值；7.回复值（consistence），即最终粘度减去热浆粘度得到的数值。&/p&&p&介绍完这几个生僻的名词，重点来了。一般而言，米饭的质地与RVA谱以及上述几个名词存在密切关系。比如崩解值越小，消减值越大，米饭越硬；消减值越大，回复值越大，米饭粘性越小。&/p&&p&味道较好的米饭，崩解值大多在100RVU以上，消减值在25RVU以下，且多数为负值；反之，味道较差的米饭，崩解值低于36RVU，消减值高于80RVA。消减值小的米饭一般比较软糯粘口，消减值太大的米饭则又硬又糙。&/p&&p&大米的直链淀粉含量又与消减值和回复值正相关，即直链淀粉含量越高，消减值和回复值越大，反之亦然。由下图可以看出，直链淀粉含量（AC）小于2%时，RVA曲线在经过峰值粘度后比较平滑，其消减值和回复值都很低，且消减值为负值；而直链淀粉含量大于12%以后，消减值和回复值明显提高了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-71b2a70d5e4eeb50c8ffd068f6c0261e_b.png& data-rawwidth=&677& data-rawheight=&507& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&677& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-71b2a70d5e4eeb50c8ffd068f6c0261e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&总而言之，说了这么多，大家需要记住的就是，&b&&u&大米直链淀粉越低，米饭越软糯&/u&&/b&，至于软点好吃还是硬点好吃，就看不同人的口味了。目前比较能达成一致的观点是，炒米饭用直链淀粉高一些的稻米，而平常吃米饭则选直链淀粉含量稍低一些的稻米，这样最符合大众口味。&/p&&p&有了这个结论，对大米的选择就变得简单多了。农业标准《NY/T 594-2013 食用粳米》以及《NY/T 595-2013 食用籼米》对籼米、粳米、糯米的直链淀粉含量要求如下表：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f83fbcfdb832c902db171b_b.png& data-rawwidth=&797& data-rawheight=&175& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f83fbcfdb832c902db171b_r.jpg&&&/figure&&p&由此可见，籼米的直链淀粉含量稍微要比粳米高一些，因此也会比粳米糙硬一些。除此之外，籼米和粳米的区别还有蛋白质含量不同。一般来说，籼米的蛋白含量要比粳米高出2%左右，而蛋白质含量往往影响米粒的吸水性。蛋白质含量高，米粒结构紧密，淀粉粒间的空隙少，吸水速度慢，吸水量少，因此大米蒸煮时间长，淀粉不能充分糊化，米饭黏度低，较松散，米饭质地较硬。&/p&&p&&u&其次，查看大米的外观特性，包括垩白粒率、黄米粒率、碎米率、不完善粒率等。&/u&&/p&&p&垩白指的是大米胚乳中白色不透明的部分（如下图），垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比叫垩白度，含有垩白的米粒占总米粒数的百分率就叫垩白粒率。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c4ef862f621fcc26bfda_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c4ef862f621fcc26bfda_r.jpg&&&/figure&&p&垩白的形成是由于稻米胚乳的淀粉及蛋白质积累不够而导致的，对米饭的口感影响不大，主要影响的是大米的外观品质，且使米粒容易破碎。&/p&&p&垩白粒率的检验比较简单，根据国标方法，即随机从大米中抽取100粒，拣出有垩白的米粒，然后比上总粒数就得到了。垩白度的检验则可以借助实验仪器来进行，如下图。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f9a3900dbdac87ad61cdcd845ebe649f_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&769& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f9a3900dbdac87ad61cdcd845ebe649f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&不过作为普通消费者，我们没有必要这么精确的计算出垩白粒率和垩白度，其实在超市买米的时候，我们只需要随机抓上一把米，看一看垩白米多不多，知道个大概就可以了。垩白米越少，说明大米的等级越高，质量越好。&/p&&p&黄粒米是指大米胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。不完善米粒则是一些未成熟的、虫蚀的、病斑的、生霉的、未完全脱皮的但尚有食用价值的米粒。碎米是指米粒长度小于同批米粒平均长度四分之三、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒，即残缺米。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cfd44573c7edc72ccec6b_b.jpg& data-rawwidth=&555& data-rawheight=&766& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&555& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cfd44573c7edc72ccec6b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&上述的这几个指标在国标里都有具体的限定规定，它们对米饭的口感和味道是有一定影响的。在市场挑选大米的时候，要仔细查看米粒的外观状况，确保米里不要出现过多的黄粒米、碎米以及不完善米粒。&/p&&br&&br&&p&&strong&&u&煮不好米饭的另外一点，你没有掌握好蒸煮条件。&/u&&/strong&&/p&&br&&br&&p&米饭的蒸煮，目的就是把米变成饭，使米的含水量从15%左右达到65%左右，这个过程水和热起到了决定性的作用。热量的控制不需要我们去担心，因为现在都有电饭锅，加水量才是我们需要关心的因素。&/p&&p&问题来了，加多少水才是最合适的？&/p&&p&加水量能够影响米饭的硬度和粘性，加水量不足时，饭香不浓，粘弹性不足；加水量过多，米饭口感过软，没有嚼劲；适当的加水量能使饭粒有嚼劲、软硬适宜，口感好。&/p&&br&&p&在张玉荣等人的研究中，蒸煮籼米时，最适加水量为米重的1.6-1.7倍，蒸煮粳米时，最适加水量则是米重的1.3-1.4倍（如下图）。&u&煮陈米时需要的加水量要稍微多一些。&/u&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-22e33c423b2eae95f47c234eceaa299c_b.png& data-rawwidth=&685& data-rawheight=&715& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&685& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-22e33c423b2eae95f47c234eceaa299c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&确定好了加水量，就要考虑米的浸泡问题了。&/p&&p&煮米前对米进行浸泡，目的是使大米吸水膨胀，其胚乳细胞中的淀粉颗粒就会出现细小的裂缝，有利于水分进入淀粉颗粒内部，使淀粉糊化均匀。吸水不匀的米粒，加热后淀粉颗粒表层糊化后妨碍中心部分对水的吸收以及热的传导，从而导致米饭煮僵。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-aff918bdcbc50_b.jpg& data-rawwidth=&687& data-rawheight=&942& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&687& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-aff918bdcbc50_r.jpg&&&/figure&&i&大米浸泡前、浸泡后、蒸煮后的扫描电镜图：浸泡前淀粉粒排列紧密、形状规则, 清晰可见；浸泡后可以看到少许裂缝和空隙；蒸煮后淀粉粒形态发生改变, 糊化形成絮状或小块状的蓬松物质, 轮廓变得不清晰。&/i&&br&&/p&&br&&br&&p&可以这么说，再优质的大米，如果糊化不完全，就不可能获得味道好的米饭。由此可见，对米的浸泡是很重要的。&/p&&p&一般来说，不管是粳米还是籼米，浸泡时间在30min左右最好。时间过短或者不泡米，煮出的米饭内部干硬，外部粘稠；时间过长，米饭弹性小，口感稍差。&/p&&br&&p&经过浸泡后的大米就可以放入锅中开始煮了，煮好后最好不要立即起盖，让其闷制至锅内气压回到室内气压，亦即能正常打开电饭锅之时。闷制的过程能使米饭中的淀粉继续糊化，这段时间大约需要10分钟左右。&/p&&br&&br&&p&&b&&u&总结&/u&&/b&&/p&&br&&p&至此，正确的煮米饭的方法应该是这样的（由于现在家庭都有电饭锅，加热过程都是自动化的，所以本文没有写蒸煮时间对米饭口感的影响）：&/p&&br&&p&1.根据口味和需要挑选米的品种。粳米直链淀粉含量比籼米稍低，因此口感上会更软糯一些。&/p&&br&&p&2.淘米前把黄米粒、不完整米粒挑出，以防影响米饭整体味道。&/p&&br&&p&3.淘米后根据大米品种加水，籼米加水量为米重的1.6-1.7倍，粳米加水量为米重的1.3-1.4倍，陈米则稍微多加些水。&/p&&br&&p&4.浸泡半小时后开始蒸煮。&/p&&br&&p&5.蒸熟后的米饭闷制约10分钟左右。&/p&&br&&p&补充：家里的自来水也会影响米饭的味道，有条件的话建议用纯净水或者过滤后的自来水。&/p&&br&&p&部分图片来自网络，若侵联删。&/p&&br&&p&&b&本文首发于微信公众号：食安小屋&/b&&/p&&br&&br&&p&&b&参考资料：&/b&&/p&&p&1.NY/T 594-2013 食用粳米&/p&&p&2.NY/T 595-2013 食用籼米&/p&&p&3.杜双奎, 杨红丹, 于修烛等. 商品粳米、籼米、糯米品质特性和糊化特性比较研究[J]. 食品科学, ).&/p&&p&4.朱满山, 汤述翥, 顾铭洪等. RVA谱在稻米蒸煮食用品质评价及遗传育种方面的研究进展[J]. 中国农学通报, ).&/p&&p&5.D.Cozzolino. The use of the rapid visco analyser(RVA) in breeding and selection of cereals[J]. Journal of Cereal Science, 2016, 70.&/p&&p&6.Wang Xin-qi, Yin Lin-qing, Shen Ge-zhi, et al. Determination of Amylose Content and Its Relationship with RVA Profile Within Genetically Similar Cultivars of Rice (&em&Oryza sativa &/em&L. ssp. &em&japonica&/em&)[J]. Agricultural Sciences in China, ).&br&&/p&&p&7.张玉荣, 周显青, 张秀华等. 大米蒸煮条件及蒸煮过程中米粒形态结构变化的研究[J]. 粮食与饲料工业, 2008, 10&/p&&br&&p&非常感谢&a href=&http://www.zhihu.com/people/4bf4c6a6ac0fbd6fee743& data-hash=&4bf4c6a6ac0fbd6fee743& class=&member_mention& data-title=&@Jerry Jiang& data-editable=&true& data-hovercard=&p$b$4bf4c6a6ac0fbd6fee743&&@Jerry Jiang&/a&、@嗨起来、&a href=&http://www.zhihu.com/people/8c533883eeb2b16ec830a1& data-hash=&8c533883eeb2b16ec830a1& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@杨佳斌& data-hovercard=&p$b$8c533883eeb2b16ec830a1&&@杨佳斌&/a&、@郑磊、&a href=&http://www.zhihu.com/people/b15b988c512ee2fb6bd2b5& data-hash=&b15b988c512ee2fb6bd2b5& class=&member_mention& data-title=&@feng ling& data-hovercard=&p$b$b15b988c512ee2fb6bd2b5&&@feng ling&/a&、&a href=&http://www.zhihu.com/people/a6ac18d74ed1c515a30f2& data-hash=&a6ac18d74ed1c515a30f2& class=&member_mention& data-hovercard=&p$b$a6ac18d74ed1c515a30f2&&@ford5404&/a&、&a href=&http://www.zhihu.com/people/abfe72e5d75d1bcf4c39a70cbaf1c21d& data-hash=&abfe72e5d75d1bcf4c39a70cbaf1c21d& class=&member_mention& data-hovercard=&p$b$abfe72e5d75d1bcf4c39a70cbaf1c21d&&@活屠匪&/a& 的赞赏。&/p&
中国有句古话叫“巧妇难为无米之炊”，然而现今，更多的情况是很多从小在父母溺爱之下成长的“大朋友”们即使有米也不会炊。煮一锅米饭难不难？我想大多数人应该眼睛都不眨一下就会说“不难”，不就是把米一淘，水一加，打开电饭锅等时间一到就好了么？其实…
&p&厚酱油蒸蛋！&/p&&p&朋友妈妈的独门酱油蒸蛋，我给它起了一个非常freestyle的名字，【厚酱油蒸蛋】&/p&&p&不是传统的酱油蒸蛋做法哦，而是朋友妈妈自创的做法，目前为止，去了那么多地方，还没有吃过倒那么多酱油的，第一次吃还不敢吃，结果第一口就爱上了！做法非常简单，堪称懒人拌饭神器！试一次你就知道，能吃得特别香！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5afab3fa841aa09e831ba_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5afab3fa841aa09e831ba_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dc5d9c0fc819e212bf9bf66ccf5f0257_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dc5d9c0fc819e212bf9bf66ccf5f0257_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e2ff79a806_b.jpg& data-rawwidth=&1707& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e2ff79a806_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1b008b7fa11d1f6c1d3d89ea43418e50_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1b008b7fa11d1f6c1d3d89ea43418e50_r.jpg&&&/figure&&p&做法是先把酱油倒到碗里，量大概是碗的五分之一，然后再把3到5个鸡蛋整个打到碗里，不用搅拌，然后可以撒香油、味精和葱，提味儿，放入蒸锅蒸15分钟就可以开动啦！就是把酱油、鸡蛋和米饭一起拌着吃！&/p&&p&我发的图做的那个版本是低配，没有放葱，是因为家里没葱，但也好好吃，所以最后你想怎么做，还是自己控制好就可以啦！&/p&&p&PS，放味精是为了减轻酱油的咸味，也可能是迷信？可以不放的。&/p&&p&PS，蒸的时间不要太长，不要怕不熟，我就怕太老，鸡蛋太老会有点噎人的。&/p&&p&PS，鸡蛋就是没有打散的，这样蒸出来以后鸡蛋还是完整的，只是形状不是圆的了，可以注意到图3碗里的鸡蛋被切成了5部分吗？就是沿着5个鸡蛋的边缘完整的切的。&/p&&p&补充，我们用的酱油不是老抽，老抽味道厚重，但也不是生抽，生抽一般是用于凉拌菜，试过生抽，味道会很怪。我们用的是雀巢美极鲜味汁，厨邦的应该也可以，或者红烧酱油一类应该也可以。强调，真的不是广告，这个酱油真的是很适合蒸蛋，没有人问的话，我也没有说，就怕以为是广告，之前写专栏，100张照片里，不小心出现一张带公号水印的照片都被喷的很惨，宝宝心里苦……&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cb8e31ef5bb7ab8a9bfa47a_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cb8e31ef5bb7ab8a9bfa47a_r.jpg&&&/figure&
厚酱油蒸蛋！朋友妈妈的独门酱油蒸蛋，我给它起了一个非常freestyle的名字，【厚酱油蒸蛋】不是传统的酱油蒸蛋做法哦，而是朋友妈妈自创的做法，目前为止，去了那么多地方，还没有吃过倒那么多酱油的，第一次吃还不敢吃，结果第一口就爱上了！做法非常简单…
再来推荐一家 稍贵的日本料理店&/p&&br&&p&［友］日料店名声在外，点评网站上是广州日料第一，试过两次未预约前去都被婉拒。如此火爆，自然有其道理。&/p&&br&&p&店内午市是定食，晚市是omakase，一切听厨师的，给客人两个价格梯度选择，根据当日食材新鲜度来决定当晚的菜单，等于是没有菜单的日料。&/p&&br&&p&我吃的那套是单人430元，共八道菜，按照顺序是前菜、沙律、刺身（7款）、烤物、煮物、肉类、寿司（三款）、甜品。菜单按照季节进行一次大调整，季节内的每天进行细调。春季的这套，可谓如沐春风。&/p&&br&&p&前菜是青瓜配北极贝。青瓜切成薄片，北极贝切条，口感像鱿鱼，与吃一整片时感觉不一样。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/51fde5e3c499ac1e74e96d931db4da3b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/51fde5e3c499ac1e74e96d931db4da3b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&沙律摆盘像一副画，选择了春天的好食材，底菜铺着芦笋、雪莉、玉米、小番茄、火龙果，盖着木鱼片，撒上松子仁，再淋上一勺沙拉醋。雪梨的清甜为整个沙律增添了一份甜蜜。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/6b7efade6ecbf5a11f2d41_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/6b7efade6ecbf5a11f2d41_r.jpg&&&/figure&&br&&p&吃了两个小吃，终于到了重头戏，也是这顿饭菜的价值所在：刺身。师傅在长桌上摆上了刺身盘，三片腌制萝卜一片红姜，手磨的芥末呈现着青绿色安静地等着。带着微微的辛辣，绝非化学芥末能比。&/p&&br&&p&一共上了7款刺身，除了牡丹虾只有一件外，其他都是一次两片。师傅每上一道都会介绍，但是我对鱼没有概念，没能好好地记住名字，实在惭愧。&/p&&br&&br&&br&&p&前两款刺身，口感硬一点，一点也不腥，鱼肉有媲美红肉的肥美，两款之间能很明显感觉到有区别。这次吃一块腌萝卜，迎来第三款，特别特别地软，差点以为是煮过的，入口即溶，真的是很新鲜。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e4e9df21b215c5ab987def_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e4e9df21b215c5ab987def_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/df63a4c25b35a1f3a2ca3_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/df63a4c25b35a1f3a2ca3_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/e36fafc073cbfed6b3d232_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/e36fafc073cbfed6b3d232_r.jpg&&&/figure&&br&&p&第四款赤贝带着大海的味道，但不够前面的惊艳，风头立马第五款的牡丹虾抢了。晶莹剔透的牡丹虾上盖着蛋黄，蛋黄很细腻，弄成了酱，两者的搭配从入口那一瞬间就让人无言以对，从没有想过虾肉和蛋黄如此配。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/063dbe41897c3_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/063dbe41897c3_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/8d471aa5fe957cf31654db6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/8d471aa5fe957cf31654db6_r.jpg&&&/figure&&br&&p&此时再吃一块萝卜，到了第六款油甘鱼，其中一片沾了一点辣辣的酱。是真的好辣，给味觉来了个意想不到的惊喜。最后上南极金枪鱼，最肥美最满足的一口。&/p&&p&七款刺身，每一款都有自己的特色，完全不会混淆，味道、口感和新鲜程度，让我质疑以前吃的到底都是什么东西，应该都是口香糖，不应该吞进肚子里。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/2615fddf74f726ae877d9fc0_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/2615fddf74f726ae877d9fc0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/be947abb6afdca0e7deec_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/be947abb6afdca0e7deec_r.jpg&&&/figure&&br&&p&刺身过后是热菜，烤鱼翅和烤牡丹虾头米饭。比起刺身，这两个算是合格，备受好评的虾头米饭，我不太喜欢。日本米饭填充在牡丹虾头，还原虾的模样，在烤箱里烤，样子很可爱，却不够甘香，米饭有点焦。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/acc8ade8ca917_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/acc8ade8ca917_r.jpg&&&/figure&&br&&p&出彩的是那颗清酒浸泡的樱桃。吃完7款味道各异的刺身后，舌头已经有点不够用，用这颗樱桃漱口，整个味道又重新刷新，连觉得一般的烤鱼翅的鱼肉也格外美味。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/acf3f64eebeded872b1e175_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/acf3f64eebeded872b1e175_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&煮物是高汤煮的紫苏卷，口味便淡，腐皮包着紫苏带来春天的气息，令整个身心得到重新洗涤。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/59dd19e56199c59eadff37ba1386ea6b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/59dd19e56199c59eadff37ba1386ea6b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&套餐里唯一红肉是和风牛肉，淮山切碎铺面，淋上高汤熬成的汤汁，牛肉还是不错的，上面的淮山碎粒更加出色，吸收了牛肉汁和汤汁，比牛肉本身还好吃。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/11d87e91f7c5162dab235fde57f82343_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/11d87e91f7c5162dab235fde57f82343_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&此时已经有八分饱，来个味增汤，舒缓一下整个胃部。味增汤的碗很可爱，做成杯子装，但味增汤有点令人失望，豆腐没有豆味。&/p&&br&&p&一碗热汤过后，是最后的主菜，三件寿司。每件寿司都调好了味道，不需要蘸料。生鱼片寿司、海胆寿司到虾姑寿司，仿佛是整个套餐的回顾。第二件海胆寿司惊艳到不行，我已经词穷，只剩下感动。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/a29a615a062c8f4b600c8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/a29a615a062c8f4b600c8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/378ba1ad1ba63e3d9a9c42aa7f789d69_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/378ba1ad1ba63e3d9a9c42aa7f789d69_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b2e55e17b6e2e78f68e3bfe67c6a4bb7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b2e55e17b6e2e78f68e3bfe67c6a4bb7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&最后的甜品是红豆提拉米苏，我更希望是抹茶奶冻或者抹茶红豆一类的，不知道下一个季节会不会换一款甜品。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/fcdcd697d39_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/fcdcd697d39_r.jpg&&&/figure&&br&&p&关于入座，能选的话一定要坐长桌子，坐在师傅面前，师傅会按照你吃饭的速度给你上菜，每一件刺身一做好就放到你面前。如果坐包间，刺身是全部切好，还要摆盘，才送到你面前，我相信刺身迟一秒入口，口味就会有一定的变化。&br&&/p&&br&&p&430元一个人一顿晚饭，的确奢侈，可吃完后又觉得挺值得。吃这回事，吃到更好的就是最大的快乐，大概下次吃600元的那套，就会嫌弃现在的这套不够好。可这种奢侈，还是一年四次就够了。毕竟，less is more。&/p&&p&店名：友日本料理&br&&/p&&p&地址：广州市天河区天河南一路112号104(正佳广场南门斜对面)&/p&&p&电话：(020)（提前预约）&/p&&p&人均：430元/位 600＋元/位（仅限晚市）&/p&&br&&br&更多内容可以关注我的小公众号（其实一年也不会更新多少次） ↓ &br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/4Ux1bdfEFIprrZMO9xnz& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/4Ux1bdf&/span&&span class=&invisible&&EFIprrZMO9xnz&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&&br&&br&&p&以上评价，全来自个人体验&/p&&p&与店铺无利益关系&/p&&p&版权所有(C)阿浅的手账&/p&&br&&p&介绍一家毫不起眼的吃日本乌冬面的餐厅&/p&&br&&br&&p&林和东一带是日本人的聚集地，有着各种各样深藏在巷子的毫不起眼的日本料理店。居心地屋是其中一家，熟客会懂得弯身推门而进，而一般人只当成这是一个长年关门的小店。&br&&/p&&br&&p&日文叫かぐら，中文叫香藏或居心地屋。位于林和东路，右边是其美潮汕鱼蛋粉，左边是杨福园麻辣烫。长年关着木门，门口没中文牌子，角落放着大大的圆形陶瓷瓶，插着几棵枯枝，旁边墙面突出一竹筒，下面放置着方形水池，上面写着【かぐら】。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/15a01cda2ec0ea81af7f725_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic2.zhimg.com/15a01cda2ec0ea81af7f725_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&p&一看门面，冷冷清清。推门进去，映入眼帘的一盏发着橘黄的地灯，放在卵石池上，绕过屏风，店铺的架构展现在眼前。不过十平方米的地方，有卡座，有包房，长长的木桌上排着自家酿制的梅酒。灯光昏而不暗，店里的背景音乐是三味线的合集，光是听到这个，先不论食物出品如何，最起码这是一家不会乱放音乐的日本料理店。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/9dfe438b31c2e0c9eae71_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/9dfe438b31c2e0c9eae71_r.jpg&&&/figure&&br&居心地屋主打乌冬面，尝过三款。&br&&br&&p&&strong&【明太子鸡蛋汤乌冬】&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/9d967d32c858ca5f72804d_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic2.zhimg.com/9d967d32c858ca5f72804d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&这是吃过最鲜甜的鸡蛋羹，无比香甜，浓稠又顺滑。别看明太子只有简单的一坨，把它打算弄进汤里，存在感满满的，和鸡蛋羹融合在一块，每吃一条乌冬面条，就能感觉得明太子的辛辣。洒在面条上的紫菜碎恰到好处，不苦不软。看似十分简单的一碗面条，内有乾坤，绝不是普通拼凑在一起就能弄出来的好东西。&/p&&br&&br&&br&&br&&br&&p&&strong&【烟肉奶油乌冬】&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/41c931c1c062c430aecefb_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic4.zhimg.com/41c931c1c062c430aecefb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&这是朋友点的一款乌冬，小小地尝了两口。一上台就被这架势吓到了，占据半张桌子的大碗，在中央放着不起眼的乌冬，奶油浓稠汤底刚好漫过乌冬面，上面放着几块烟肉。看起来不是奶油汤乌冬，而且奶油伴乌冬。奶油乌冬吃起来一点也不腻，香喷喷的，暖胃。每一口都是满满的奶油味道&/p&&br&&br&&br&&br&&br&&p&&strong&【明太子芝士鸡蛋乌冬】&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/39bacc46b5a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/39bacc46b5a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&以为和明太子鸡蛋汤乌冬差不多，只是多了芝士而已。一上桌，就有惊喜。一坨明太子、一坨紫苏、一坨紫菜、一个温泉蛋，乌冬面上铺着一层芝士，底下是一勺清汤。芝士尝未融化，鸡蛋金灿灿的似破未破的蛋黄颤抖着。用木制勺子拌匀，一入口，芝士的浓香、明太子的鲜辣、紫苏的特殊气味、汤底的鲜甜，一瞬间同时涌现，辨不出哪种味道更加抢镜，却无法忽视任何一种。十分建议第一次前往就尝试这款乌冬，但如果不喜欢紫苏气味记得提前告知。&/p&&br&&br&&p&&strong&全部乌冬面均可以陪紫苏饭或沙律，可以根据喜好来选择。&/strong&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b1a4c1f4aeec9d244dee_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b1a4c1f4aeec9d244dee_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d8b93f90df36edf407b9f300_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d8b93f90df36edf407b9f300_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&三款主食过后，就是两款小吃。&/p&&br&&p&&strong&【桔子炸鸡块】&/strong&&br&&/p&&p&鲜鸡肉油炸，做法没有太过出彩，搭配桔子酱倒是用心，桔子的微酸恰好可以抵消鸡块的油腻。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/00274a78fedbf9eee7d19d0961faeb65_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic2.zhimg.com/00274a78fedbf9eee7d19d0961faeb65_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&p&&strong&【章鱼丸铁板烧】&/strong&&br&&/p&&br&&p&章鱼丸和弹丸之地的区别不大，用料新鲜，每一颗里面有不少的章鱼粒。表面浇上混合了姜制成的酱汁，铺上葱粒和木鱼片，铁板的热气吹起了片片木鱼片，热度保证了每一颗章鱼丸不会变软，皮脆内暖。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/08c9efd1d34ad0e0c93bab94d99fecac_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/08c9efd1d34ad0e0c93bab94d99fecac_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&目前为止，推送给朋友前往，这家小店都不会让其失望，有兴趣的可以一试。有午市和晚市，某些日子会休假，例如元旦当天。&/p&&br&&p&人均：80元&/p&&p&地址：广州天河区林和东路135号（近中怡城市）&/p&&p&电话：020-&/p&&br&&p&______________________?_______________________&/p&&p&以上只是个人体会，介绍的店铺和本人没有任何利益关系。&/p&&br&&p&如想观看更多广州美食，可以关注微信公众号【阿浅的手帐】&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/4Ux1bdfEFIprrZMO9xnz& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/4Ux1bdf&/span&&span class=&invisible&&EFIprrZMO9xnz&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
日 再来推荐一家 稍贵的日本料理店 ［友］日料店名声在外，点评网站上是广州日料第一，试过两次未预约前去都被婉拒。如此火爆，自然有其道理。 店内午市是定食，晚市是omakase，一切听厨师的，给客人两个价格梯度选择，根据当日食材新鲜度来决定…
谢 &a data-hash=&f714d04f2a4a797b5b757aeb98972ecc& href=&//www.zhihu.com/people/f714d04f2a4a797b5b757aeb98972ecc& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@Elwin& data-tip=&p$b$f714d04f2a4a797b5b757aeb98972ecc& data-hovercard=&p$b$f714d04f2a4a797b5b757aeb98972ecc&&@Elwin&/a& 邀。&br&深夜，有两件事可以做，放毒、写字。&br&说起深圳的炸猪扒饭，我只能推荐一家，脆脆炸猪扒。&br&&br&发现这间店，是因为我们有一个朋友，特别爱吃日料，他带我们去了脆脆炸猪扒里面的那家日料。（其实老板都是一个）&br&我当时就说，咦，外面这个店，我一定来试试。&br&结果，不失所望，出乎意料的好吃。&br&我经常一个人吃饭。&br&很多人都会问我，怎么敢一个人吃饭。&br&其实很多事，你没去做的时候，你觉得你永远迈不出去，例如一个人旅行。&br&但一旦做了第一次，后面都是很自然的事情了。&br&一个人吃饭真的很好。&br&不用说话，不用转移注意力，完完全全，关注食物本身。&br&所以，在食物的选择上，也更忠于自己，也更挑剔。&br&什么叫对自己好？爱自己？&br&不如从吃一顿好吃的，开始。&br&那一瞬间，你会感谢，自己给自己带来的强大安全感。&br&&br&能让你一个人也好好吃饭的餐厅，在深圳这样连锁餐饮盛行的城市，真的不多。&br&只要是看过《孤独的美食家》日剧的朋友，都知道，一个人吃饭的魅力。&br&而这间炸猪扒店，是我在深圳去过最接近这部日剧的餐厅了。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/36ed267531bcdb6b59df_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/36ed267531bcdb6b59df_r.jpg&&&/figure&这样的店门口，隐藏在一个居民楼的一楼。一般人根本发现不了，太适合一个人吃饭了。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/a75e9cd7c2242655adec4eb468f38158_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/a75e9cd7c2242655adec4eb468f38158_r.jpg&&&/figure&店面很小，风格简约。只有两个服务员，但让你感觉非常安心和自在。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/f4f34a1acfdf53458fa20_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/f4f34a1acfdf53458fa20_r.jpg&&&/figure&餐具摆放非常的简单和可爱，服务员递给你的热毛巾，让你走进了日和风。&br&你知道，日本料理这么多间，能给你卷着的热毛巾的，并不多。&br&为什么没有碟子？我觉得这是它家很妙的地方，让你直接吃，不要犹豫不要停留。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e281c7b9b86e9f173e88dd2f2e96b583_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e281c7b9b86e9f173e88dd2f2e96b583_r.jpg&&&/figure&会有一杯茶，可选热茶、冰茶。前菜是永远不变的冷豆腐、味增汤。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/3eeaba59653_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/3eeaba59653_r.jpg&&&/figure&你就说说，谁家的味增汤会有这么多的料？&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/9ff9b79bf8_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/9ff9b79bf8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/dac21d380b_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/dac21d380b_r.jpg&&&/figure&接着，是我们第二主角，猪扒酱。&br&它家猪扒酱多达六种，按照排列组合，至少你可以自由组合出10种吧。每个桌子都有摆着的搭配方法指南。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ae281a047ec385c14dcac1_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ae281a047ec385c14dcac1_r.jpg&&&/figure&这是我最喜欢的三种搭配，从左至右为：&br&&p&1、黑胡椒＋精盐＋柠檬汁；&/p&&p&2、梅肉；&/p&&p&3、猪扒汁＋日式芥末酱（它家芥末酱是黄色的）。&/p&&p&为什么要这样搭配？&/p&&p&第一口猪扒汁，像你和他正在暧昧的感觉，又冲动又绵柔。&/p&&p&第二口黑胡椒，刺激你的味蕾，正是和心爱的他激情时刻。&/p&&p&第三口梅肉，激情过后的恋爱甜美，涌上了心头。&/p&&p&是不是很妙？&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/adf967de38_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/adf967de38_r.jpg&&&/figure&我们的主角闪亮登场了。&/p&&p&这个色泽，已经让你心跳加快了。&/p&&p&米饭也是毫不含糊。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/be2ffe2eb9afd_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/be2ffe2eb9afd_r.jpg&&&/figure&我只能说，这是名副其实的脆，真真正正的炸猪扒。&/p&&p&外皮脆到能听到牙齿和脆皮纠缠的声音。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d671aa529e094256afea39139bef2d6e_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d671aa529e094256afea39139bef2d6e_r.jpg&&&/figure&最后，还要来一个特别推荐——蒸蛋。&/p&&p&所有日料，我都会吃蒸蛋。因为我很爱吃蒸蛋。&/p&&p&这是我第一次见到蒸蛋也有酱汁，浓稠的酱汁覆盖了整个蒸蛋面。这一口下去，我没有办法用语言形容。&/p&&br&&p&它家的炸鸡块也很有水准。我相信，天妇罗也不会难吃。&/p&&p&很多人都梦想自己能开咖啡馆、餐厅，这样的餐厅，很符合梦中的样子。&/p&&p&你也说不上它哪里特别，反正过一段时间你就会情不自禁的去吃。&/p&&p&每次我去罗湖办事，我就偷偷的笑，今天又可以吃脆脆炸猪扒啦。&/p&&p&好似我的一个小秘密。&/p&&br&&p&&b&店名：脆脆炸猪扒&/b&&/p&&p&&b&营业时间：中午11:30-13:30，晚上17:30-21:30.&/b&&/p&&p&&b&地址：深圳市公安局左边的小路进去，名仕阁1楼。&/b&&/p&&br&&p&单身久了之后，对“安全感”的要求越来越高。&/p&&p&一般的食物、一般的事物，已经引不起我的兴趣了。&/p&&p&若是我给自己的时间，我希望用到最尽。&/p&&p&那么，我就会选择，一个好的餐厅，一个好的环境，一杯好喝的茶，一顿好吃的饭。&/p&&p&这就是我跟你们说的，来自自身的安全感。&/p&&p&我们每天都在做选择。&/p&&p&选择穿什么，选择吃什么，选择和谁约会，选择去哪里。&/p&&p&珍惜选择的次数。&/p&&p&无论是对它，还是他。&/p&
邀。 深夜，有两件事可以做，放毒、写字。 说起深圳的炸猪扒饭，我只能推荐一家，脆脆炸猪扒。 发现这间店，是因为我们有一个朋友，特别爱吃日料，他带我们去了脆脆炸猪扒里面的那家日料。（其实老板都是一个） 我当时就说，咦，外面这个店，我一…
多图预警。杀流量。手机党慎慎慎！&br&&br&=======预警结束，勇者们请继续往下看=======&br&&br&在国外零零总总呆了能有四年吧。在这里必须说：美食看我大天朝！&br&但是，如果说不再出国的话，国外也还是有很多值得回味的美食的。&br&&br&首先，是传说中的“黑暗料理帝国”——大UK！（您没看错，是他就是他小哪吒！）&br&&br&Attention！ 前方大波图片来袭～&br&&br&一.餐前面包VS多种蘸料&br&&br&伦敦某G字打头的牛扒馆。每次有3-4款不同的面包，搭配黄油、胡椒盐、罗勒配橄榄油等不同种类的蘸酱。&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic3.zhimg.com/1be4d148ac07d3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/1be4d148ac07d3_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/3a34567ebaf_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/3a34567ebaf_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&二.各式前菜（多半是海鲜的）&br&欧洲人民做前菜真的是花样百出啊，比美帝细致多了。那些虾呀，鱼呀，甚至是肥肉啊，怎么能做得那么好吃呢！&br&&br&1.在北爱尔兰一家意式餐馆吃到的虾仁。绝对我吃到过的最好吃的炒制虾仁之一。里面加了白葡萄酒，香气逼人。&figure&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&https://pic1.zhimg.com/27b99fa5f4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/27b99fa5f4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&2.还是某G字开头的牛扒馆。还是虾仁，不过换成了冷盘。也是酒醉过的。&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/d13c4a731d399d1e4a9bcb8a643f23f4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d13c4a731d399d1e4a9bcb8a643f23f4_r.jpg&&&/figure&&br&3.看盘子就知道还是某G…蔬果三文鱼塔。&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic2.zhimg.com/3e304fcf3d5b5402c56ed_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic2.zhimg.com/3e304fcf3d5b5402c56ed_r.jpg&&&/figure&&br&&br&4.脂渣配苹果泥。神奇搭配香而不腻！指路国王学院对面那家店。&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic4.zhimg.com/d34dc643c17a05f41b773c1a3a3902a7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d34dc643c17a05f41b773c1a3a3902a7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&三.牛扒！牛扒！&br&UK的牛扒真的是～请允许我做个花痴的表情。随便找一家吃吃就爆掉国内各种牛扒馆。&br&&br&1.怎么又是你系列G氏牛扒馆。点餐前服务员会端一个台子上面放着当天的N种牛肉向客人一一介绍。然后我们就可以看到牛肉上各种美丽的油花。还没点菜口水就要落下来了。 这里的是肉眼扒。 我吃牛扒大部分时候都是肉眼，没有肉眼的情况下会选择沙朗。菲力这种干巴巴没滋味的部位不适合我啊。吃牛扒果断要吃风味浓厚带着油花的肉眼扒啊！ 这家是厚牛扒，选择5分熟。好的牛肉超过5分真的就是暴殄天物呀，汁水跟滋味都会在过度烹饪中流失，所以最好还是5分及5分以下。&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/e994165bbb9ca2d0de115c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/e994165bbb9ca2d0de115c_r.jpg&&&/figure&&br&Tips：这家只有前菜跟牛扒好吃。配菜跟其他主菜那就是……（不忍回首）。难怪装修这么好，服务这么赞，价钱这么高，牛扒这么给力都上不了星。。。&br&&br&2.市中心某英式法菜馆。配菜黄油千层土豆好吃得让人要哭出来。&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/ad421d2d694622fecc3310_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ad421d2d694622fecc3310_r.jpg&&&/figure&&br&&br&3.Soho里面某家铁板牛扒。装修风格很豪放。共三层（或者4层？没往上走过）。一个长桌坐6个人。餐具十分豪迈。 牛扒很薄，4分熟才是王道。一共两道主食分别是招牌铁板牛扒跟每日特供。招牌10胖一份，牛肩肉，可选择烹饪程度。特供每天都不同，来自牛的不同部位，风味跟嚼头会比招牌铁板牛扒更足些，只提供4分熟。会贵5-10胖。特供偶尔会是汉堡。没有尝试过。有很有限的几道小菜跟四种不同的牛扒蘸酱。 这家的海盐搭配上牛扒真是让人欲罢不能。我曾试过一个星期去吃5次…&br&招牌：&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic4.zhimg.com/85ccc9fd91df_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/85ccc9fd91df_r.jpg&&&/figure&&br&特供：&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/7edd5a4d01cff23e8bd940_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/7edd5a4d01cff23e8bd940_r.jpg&&&/figure&&br&&br&四.海鲜主菜&br&在一个以 Fish&Chips出名的国度，想不把海鲜做好也是件不容易的事啊。 不过这里我不打算把fish&chips算进去，因为真的不好吃，或者可以说是很难吃。一点也不值得怀念。不过其他的鱼类嘛就必须好好说道说道了。&br&&br&1.香煎黑鳕鱼。 UK有很多不同的鳕鱼，其中我最喜欢的就是黑鳕鱼了。那个嫩滑啊！ 下面这盘鳕鱼，皮是脆的肉却还十分嫩，来跟我读：“先煎后烤是王道。烤炉我爱你！”&br& 坐标莎士比亚环球剧场附近。&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic3.zhimg.com/7224fdc87ffc161bfbf9d6_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/7224fdc87ffc161bfbf9d6_r.jpg&&&/figure&&br&&br&2.各种烤三文鱼。三文鱼是我最喜欢的鱼因为怎么做都好吃。可以直接生吃、熏后生吃、炙烤到1分、2分或三分熟再吃。还可以直接烤着吃、煎着吃、煮着吃、炸成鱼饼吃、风干吃、当罐头吃、当鱼油吃、做成鱼松当零食吃、做成佐餐盐拌饭吃……总之这种全能选手真的非常值得我们去爱他！&br&&br&下面这盘是我住地门口一家很热闹的小餐馆烤的。除了快速吃完它然后竖起大拇指再买单外，我还能做点啥呢？&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic4.zhimg.com/559a702b82408fbbcf75d2aad759e2ab_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/559a702b82408fbbcf75d2aad759e2ab_r.jpg&&&/figure&&br&&br&3.青口贝。便宜又好吃！做熟了怎么吃都行！下面这个是绿咖喱煮的。我一个人干掉了满满一盘外加一盘生蚝一碗甜虾，但还是没吃饱。出门直走左转又去吃了一份铁板牛扒…也是醉了。&br&&figure&&img data-rawheight=&1536& data-rawwidth=&2048& src=&https://pic1.zhimg.com/4d60440ead55e61ca48b8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/4d60440ead55e61ca48b8_r.jpg&&&/figure&&br&&br&Tips：不推荐在UK吃生蚝。价格贵，品质也就那样，而且还贼小。 美帝生蚝好吃，个大，新鲜还便宜。 国内的我都弄熟了吃。家乡话叫海蛎子。真的是怎么吃都好吃的全能选手2号。&br&&br&五.下午茶+餐后甜品&br&UK的下午茶文化真的是源远流长。上到女皇，下到房东老太太，都有喝下午茶的习惯。下午茶代表了文化的传承、代表了B格、当然也可能代表了肚子饿了。总之，这是个好东西。而且下午茶里的点心大多不甜。真好，不甜。&br&噢，我美好的茶具。其实三层分开摆放的店也有很多，而且点心的品质也都很好。不过游客大多倾向于这种传统摆放的，毕竟游玩的话，还是想看当地特色的。
提供下午茶的稍微高档点的餐厅，大多都需要预约，所以最好提前规划好什么时候要去。不然就会像我图片里这次，约到了5点半直接当晚饭吃。 出门我就去看音乐剧了。结束觉得不过瘾，果断附近唐人街吃宵夜去了哈哈。&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic3.zhimg.com/006e34ac2a70d999f316_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/006e34ac2a70d999f316_r.jpg&&&/figure&&br&&br&上面说到下午茶点心不是很甜。其实我觉得UK与其他食物同吃的点心大多都不太甜（咖啡馆的除外。Costa的布朗尼跟曲奇，为了让你配着咖啡一起，要多甜就有多甜）。&br&&br&1.前面北爱意大利餐厅的餐后提拉米苏。装在杯子里很可爱。酒味醇正（北爱人民爱畅饮），微苦，超赞。&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic2.zhimg.com/c8c7c53acfb69d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic2.zhimg.com/c8c7c53acfb69d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&2.巧克力冰淇淋切片配香草酱。哈利波特校园某处餐厅。需要预约。菜只能算还成吧，这道甜品倒是十分的惊艳。不死甜，巧克力味道还纯正。切片的厚薄也掌握的非常的好，因此关键是口感非常棒，完全不会让牙齿跟嘴巴冻到。&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic2.zhimg.com/9f541c92f5eca1dee14d5c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic2.zhimg.com/9f541c92f5eca1dee14d5c_r.jpg&&&/figure&&br&3.爱尔兰咖啡&br&把这个也归到餐后甜品是因为UK人民一般吃完正餐只会点一道咖啡或甜品。像我这种咖啡甜品一起点的几乎没有。 这款咖啡，口感是最大卖点啊！入口相当的顺滑，喝下去会有一股暖意从胃里升起来，然后留在嘴里的那点余味又有点辛辣，这时候你就会忙不迭想喝第二口。啊～这美好的威士忌。&br&&figure&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&https://pic2.zhimg.com/1c60a0c8b25e8dcc7a4cc8f5e8b6335d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/1c60a0c8b25e8dcc7a4cc8f5e8b6335d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&六.UK名物（等等！有什么奇怪的东西混进来了！）&br&&br&1.Jacket Potato！&br&所谓的jacket就是指土豆不去皮。嗯，总得给人家把衣服留着你说是不？ 整个土豆扔进烤箱里烤一个来钟头。拿出来中间划一刀里面塞两勺随便什么东西（只有你想不到的，没有他塞不了的）。 我比较喜欢的是塞金枪鱼沙拉或者鸡肉玉米沙拉的。 这菜卖相多半不会太好。金枪鱼版的卖相实在让人不忍直视，在这里我就放鸡肉玉米沙拉的图片了。上面加了点留学必备好朋友“是拉差”辣椒酱。&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic3.zhimg.com/9d3beef443a6ca7238ac2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9d3beef443a6ca7238ac2_r.jpg&&&/figure&&br&&br&2.Irn-Bru
又名苏格兰健力宝（什么鬼）。&br&&br&橘子口味汽水。苏格兰特产。味道嘛…真挺像健力宝的。&br&&figure&&img data-rawheight=&2048& data-rawwidth=&1536& src=&https://pic4.zhimg.com/ab9e0de08ab2b7afe8d1f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ab9e0de08ab2b7afe8d1f_r.jpg&&&/figure&&br&先回答这么多。待我去跟论文搏斗下，回来再来更美帝版的。&br&大家吃好喝好昂～&br&&br&感谢评论里&a href=&//www.zhihu.com/people/a3e77aa001bc85d5b4bb2& data-hash=&a3e77aa001bc85d5b4bb2& class=&member_mention& data-hovercard=&p$b$a3e77aa001bc85d5b4bb2&&@章雨果&/a&的提醒。&br&忘记还有居家必备零食&br&Vinegar Crisps！&br&醋味的但是超好吃。最喜欢的薯片口味没有之一。 私人吃法：加“是拉差”辣椒酱进去摇一摇。然后赶在薯片软掉前把它们咔嚓咔嚓地吃进肚子里。&br&&figure&&img data-rawheight=&913& data-rawwidth=&640& src=&https://pic4.zhimg.com/a9e9d0ba3aeb05fc52753f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/a9e9d0ba3aeb05fc52753f_r.jpg&&&/figure&
多图预警。杀流量。手机党慎慎慎！ =======预警结束，勇者们请继续往下看======= 在国外零零总总呆了能有四年吧。在这里必须说：美食看我大天朝！ 但是，如果说不再出国的话，国外也还是有很多值得回味的美食的。 首先，是传说中的“黑暗料理帝国”——大UK…
&p&各位新年好！&/p&&p&这是一个完整版菜谱，一个前菜/凉菜，一荤一素主菜，一个甜品。回家嘛，就不要太装逼，做西菜就先算啦。还有，谁说我不会做中菜！毕竟众口难调嘛，倘若都没有食欲，那我只能说（丑人多作怪，吃屎吧你）oh不不不，听我解释，这不是不友善内容，不要举报我。我只能说是在下不才，请您多多包含。&/p&&p&&b&正文&/b&&/p&&p&作为一个新手，你肯定搞半天都弄不好，你霸占了你妈的厨房，耽误了你妈的开饭时间，亲戚等的都不耐烦了，做的再好吃等你弄完菜都凉了，不被骂都算好，我看你惊艳个屁！&/p&&p&&b&1、凉菜/前菜&/b&&/p&&p&&b&冷吃小福袋&/b&&/p&&p&无意间看到主菜剩下的材料，就随手做了一道前菜，外观灵感来自于我之前在一家苏菜餐馆吃过的小福袋。我做了一些改动创新，把它变成了一道超级爽口的凉菜，腐皮很香，内馅很清甜多汁。感觉用来做前菜会很惊艳。虽然看起来有点麻烦，但是上手不难，这是我实验第一次就成功的。&/p&&p&激动地献上成品图&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b5f29327_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&冬笋 1/4 个&/p&&p&小号胡萝卜一条&/p&&p&荷兰豆/ 蜜糖豆
10个&/p&&p&香菇/冬菇 5朵&/p&&p&豆腐皮（薄千张） &/p&&p&韭菜 数根&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5c5385770efb10c94daec235ee869532_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&b&调味：&/b&&/p&&p&麻油 2 茶匙&/p&&p&虾皮 一小把&/p&&p&鱼露 1 茶匙&/p&&p&盐 适量&/p&&p&步骤：&/p&&p&1. 冬菇，冬笋，荷兰豆，胡萝卜全部切丁备用。胡萝卜丁留一部分最后做装饰。&/p&&p&2. 腐皮韭菜在开水里烫20s捞出&/p&&p&3. 热锅起油，先下香菇丁炒香，再加入其他食材，全程维持中火&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fddddbbeeed207f_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&4. 食材稍稍出汁，开始调味，依次放虾皮，鱼露，如果咸度依然不够再加盐调味。最后加麻油拌匀&/p&&p&5. 开始包，如图&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0db1aac5d7a1_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1bcdba2ae76_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-27269adf12a84c63c6d8316fce577ba9_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&6. 用烫熟的韭菜在脖子的位置打一个结，活结死结蝴蝶结都随便你&/p&&p&7. 切掉顶上太长的的腐皮&/p&&p&8. 把刚才留的胡萝卜再切碎，最好成泥，放在顶部做装饰（要是有蟹籽鱼子什么的看起来就更加高端）&/p&&p&9. 因为我要拍照给你们看，所以就用南乳汁随便画了个盘子，其实就普普通通摆盘已经很好看啦。&/p&&p&&b&搞定！忍不住咬一口！&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-160c72f9fd0a_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&p&&b&2. 罗汉斋&/b&&/p&&p&做这个菜只有一个要求就是你动作得快点，所有材料先提前准备好，进厨房就开始炒菜。毕竟这是我唯一一个会引起你和你妈年夜领土主权纠纷的菜。&/p&&p&&b&材料如下：&/b&&/p&&p&冬菇&/p&&p&马蹄（荸荠）&/p&&p&藕片&/p&&p&冬笋&/p&&p&面筋/素鸡/豆干&/p&&p&莲藕&/p&&p&胡萝卜&/p&&p&银耳/木耳&/p&&p&荷兰豆&/p&&p&白果&/p&&p&姜片&/p&&p&&b&酱汁：&/b&&/p&&p&温水 1/2 杯&/p&&p&南乳 1块&/p&&p&辣腐乳 1块&/p&&p&（如果买到南乳汁的话可以省去温水）&/p&&p&生抽 1汤匙&/p&&p&耗油 1 汤匙&/p&&p&辣椒粉（自选）&/p&&p&糖 1/2 茶匙（自选）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-456d35f8b61c984a0fc76e062bfa6a54_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&所有材料准备好看起来是这样的&/p&&p&步骤：&/p&&p&1. 姜片擦热锅，再放凉油，油热之后放香菇翻炒至出香味&/p&&p&2. 依次放入除了荷兰豆和胡萝卜片之外的东西翻炒&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-851c76aaeb9698fd2dccd56d7fd76ec2_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&3. 下酱汁翻炒，蔬菜本身会出汁，此时如果还是太干的话可以再加少许热水&/p&&p&4. 大概两分钟之后下胡萝卜片，三分钟后下荷兰豆&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-844e8f56e6a7ae4decd6d8f47455c3eb_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&5. 再翻炒两分钟起锅即可&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3c54b79d8d28c27edf9ff_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&&b&3. 脆皮火鸡腿&/b&&/p&&p&这个真的！是我今年！胡乱搞出来，最最好吃的肉！没有之一！&/p&&p&事情是这样的，我抽风去买了一盒火鸡腿，毕竟我以前也没做过也没怎么吃过，更没做过，就图个新鲜想着回去实验一下，要是成功的话就给你们写食谱。&/p&&p&然后，&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1396ebac528c4692fad2d663bc246de4_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&图片看起来只是在装逼，但请你相信我，真的很好吃，超级好吃，比你那要啃骨头炸鸡不知道好吃多少倍！&/p&&p&首先我用的是纯中式调味，不要骂我崇洋媚外，这绝对合大部分中国人胃口。其次，我用西式腌肉的方法，最后上桌真的很美观。&/p&&p&材料：&/p&&p&火鸡腿 三只&/p&&p&&b&你问可不可以用鸡腿代替，当然可以！并且强烈建议你买去骨带皮的鸡腿肉，原因我等下解释。总之记得选大个的，鸡皮稍厚的 。&/b&&/p&&p&调味：&/p&&p&生抽 1.5汤匙&/p&&p&耗油 1 汤匙&/p&&p&白胡椒粉 适量&/p&&p&鱼露 1 汤匙&/p&&p&蒜粉 适量&/p&&p&辣椒粉 适量 （不能吃辣的建议用一点甜椒粉，主要是颜色会好看）&/p&&p&花椒粉适量&/p&&p&绍兴酒 1汤匙&/p&&p&米酒 1 汤匙&/p&&p&&i&蜂蜜适量&/i&&/p&&p&步骤：&/p&&p&p.s. 1-3步建议提前一晚完成&/p&&p&1. 火鸡腿去骨 &/p&&p&【我必须要吐槽，就是这五个字，我做到简直开始质疑人生，去到第三个腿的时候我眼泪都要掉下来了。因为火鸡的肉筋很多，并且跟鸡骨头差不多硬，我在去完大骨之后，大概花了一个世纪“取筋”，真的是生无可恋。】&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9eda0f315d875a66502b4_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&当然了，这是我自己作死，如果你买超市无骨带皮的鸡腿的话，很明显，你根本不会像我这么苦逼，你可以直接进入下一步。】&/p&&p&2. 腌肉， 把上述除了蜂蜜之外的调味料和肉一起丢到盆里然后开始按摩，大概一两分钟的样子，肉就被你灌醉了。显然这个时候你就可以开始对它为所欲为了。&/p&&p&3. 拿出你之前春备好的棉绳，哦，对哦，我好像没有让你准备棉绳。反正我不管，因为我自己也没有准备棉绳，所以你也不可以准备。我偷了家里的缝衣服的棉线凑合一下，先洗一洗嘛反正。这个时候，让我们回到为所欲为，你要把你的鸡腿肉五花大绑，虽然说是五花大绑，但麻烦你也绑的好看点，毕竟也是你自己吃嘛。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c9bc3bb4f38d05c7fd1022_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&绑完大概是这样子的&/p&&p&4. 吃的当天蒸肉，水烧开，上肉蒸，大概25-30 mins&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b2d20