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//参数处理&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d4e3f89bf8f02cce91dc7efdf6109248_b.jpg& data-rawwidth=&1502& data-rawheight=&1002& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1502& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d4e3f89bf8f02cce91dc7efdf6109248_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&p&&strong&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//vcsaas.cn/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&VC &/a&Insights&/strong&是&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//vcsaas.cn/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&VC SaaS &/a&的一级市场分析大脑，由&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//vcsaas.cn/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&VC SaaS&/a& 和&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//qimingpian.com/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&企名片&/a&一起联手打造，实时监控全网公开数据并和诸多合作伙伴进行数据交换，并对创投行业的数据进行量化和多维度的分析。&/p&&p&&strong&为了更好的阅读体验，本文只放了报告中的部分的分析图，如需获得最详尽的报告请按照文章末尾的提示获取在线PDF报告进行阅读；另外如果觉得图片不清晰，请点击图片放大观看。&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&网红奶茶最近的消息铺天盖地，让许多创业者们都跃跃欲试，加入战局。或是创建新品牌，或是直接作为加盟商......都想要从网红奶茶身上捞上一笔。作为消费升级的龙头领域，不管是风险投资机构还是个人投资者，其实对于这门生意还并不是看得十分透彻。VC Insights此次尝试着对目前最火热的四个网红奶茶品牌（喜茶、一点点、奈雪的茶、台盖）进行解析，让大家对网红奶茶这门生意有一个全新的理解。&/p&&p&这四个奶茶品牌当中，喜茶、奈雪的茶、台盖都属于中国大陆本土品牌，并且都在广东珠三角地区扎根。喜茶属于深圳得闲茶餐饮管理有限公司旗下，奈雪的茶和台盖都属于深圳市品道餐饮管理有限公司旗下。前者曾获得IDG资本超一亿元投资，后者也曾获得天图资本过亿元投资。而一点点奶茶则属于台湾五十岚集团旗下所有。&/p&&p&除了一点点奶茶主要以加盟模式发展以外，另外三个品牌喜茶、奈雪的茶和台盖都以直营门店为主，且都开设于广东省及上海的各大高端购物中心内。&/p&&br&&p&&strong&报告看点&/strong&&/p&&ul&&li&&p&网红奶茶布局详情&/p&&/li&&li&&p&网红奶茶也分阶层&/p&&/li&&li&&p&到底是哪些爆款单品撑起了门面&/p&&/li&&li&&p&网红奶茶口碑对比详情&/p&&/li&&li&&p&打造网红奶茶，你只需要这些元素&/p&&/li&&li&&p&“茶饮星巴克”指日可待&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&网红奶茶布局详情&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-30f647d7ce_b.jpg& data-rawwidth=&1462& data-rawheight=&704& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1462& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-30f647d7ce_r.jpg&&&/figure&一点点奶茶店在中国大陆本土的门店数量远远超过于其他三个品牌的门店数量，接近600家，原因是一点点的发展模式主要以加盟门店为主，而其他三个品牌则都为直营门店。当然对于产品质量及生产来说，直营模式比加盟模式稍微好一些，因为直营门店对于产品的生产和把控都会更加直接。而一点点的产品产出也已十分成熟。&br&&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-efd9c7a4e9ac64a4c72bcd_b.jpg& data-rawwidth=&1458& data-rawheight=&702& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1458& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-efd9c7a4e9ac64a4c72bcd_r.jpg&&&/figure&根据以上图表数据我们可以看出，喜茶主要分布于广东珠三角地区。广州与深圳的门店数量最多，另外在上海也布局了3家门店。将来或许也会在北京、天津、成都、武汉、重庆等一线城市开设更多的门店，让喜茶之风席卷到全国更多的地方。&br&&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9977f5bab47178e2fcd1fb5d3ad2db33_b.jpg& data-rawwidth=&1396& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1396& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9977f5bab47178e2fcd1fb5d3ad2db33_r.jpg&&&/figure&而一点点奶茶的门店则主要分布在长三角地区、广东、福建等地。一点点早期是选择了上海、南京、杭州等地作为国内大陆市场的切入点，目前这几个地方的门店数量也是最为多的。可以说一点点对于长三角地区的人民群众应该也是属于家喻户晓的了。而福建、广东等地也因接受台湾文化程度较高等原因被选择成为国内市场的第二个布局地，目前也发展得十分良好。未来在北京等地的发展也值得期待。&/p&&p&奈雪的茶有18家直营门店，全部都布局在深圳的各大高端购物中心内，暂时属于深圳本地的奶茶饮品品牌，积极为消费者提供优质健康的茶饮品与新式茶文化体验，积极将时尚餐饮历年管理带入高内高端休闲餐饮行列，并且用全新“奶茶+软欧包”的模式带动了新的热潮。直接竞品的喜茶也逐步尝试使用这一模式，并在今年开设了全新的“喜茶+软欧包”的体验门店。&/p&&p&与奈雪的茶同属深圳品道餐饮管理有限公司旗下的台盖拥有12家直营门店，同样全部都位于深圳。主攻“奶盖主题茶饮”，与市面上做工粗糙、茶汤廉价的传统奶盖茶饮区分开来。&/p&&br&&p&&strong&网红奶茶也分阶层&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6bcef98d8af68d58a09a9_b.jpg& data-rawwidth=&1414& data-rawheight=&748& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1414& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6bcef98d8af68d58a09a9_r.jpg&&&/figure&根据以上数据我们可以得出，我们对于看出，奈雪的茶与喜茶暂时同在奶茶品类消费的第一阶梯，一点点和台盖则在第二阶梯。由于各品牌的发展模式各有不同，奈雪的茶“奶茶+软欧包”使得消费者在奶茶消费的同时带动了软欧包的消费，让客单价高居第一位。在喜茶将来逐步加入软欧包产品线之后，相信客单价也会进一步提高。而一点点则更多地走平民化路线，门店也渗入到老百姓身边，选址对比其他品牌也并没有更多的讲究。&/p&&br&&p&&strong&到底是哪些爆款单品撑起了门面&/strong&&/p&&p&由于此次分析的4个奶茶品牌都同属于网红奶茶品牌，我们VC Insights选择了对这4个奶茶品牌在互联网上的热评进行分析，用一下词云图的方式告诉大家到底是哪些爆款单品撑起了网红奶茶店门面。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bcb1e16be88_b.jpg& data-rawwidth=&1522& data-rawheight=&1026& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1522& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bcb1e16be88_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-24ae7c52d3e12d0069b2_b.jpg& data-rawwidth=&1530& data-rawheight=&968& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1530& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-24ae7c52d3e12d0069b2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-65c24eddc90c5be6936d34_b.jpg& data-rawwidth=&1510& data-rawheight=&972& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1510& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-65c24eddc90c5be6936d34_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-99cd8da06b_b.jpg& data-rawwidth=&1518& data-rawheight=&958& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1518& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-99cd8da06b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0cf_b.jpg& data-rawwidth=&428& data-rawheight=&290& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&428& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0cf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&网红奶茶口碑对比详情&/strong&&/p&&p&都说是“网红奶茶”，铺天盖地的网络评论自然少不了。VC Insights对于这些奶茶的评论进行了追踪，同时也将网民们对这些网红奶茶的品牌产品评价及服务标签生成了词云图展示给大家，并且我们也可以从中看出各品牌奶茶在产品和服务上可以提高的地方。其中，喜茶的五星好评占比最高。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9e6f7da10efbcf_b.jpg& data-rawwidth=&1510& data-rawheight=&926& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1510& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9e6f7da10efbcf_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&“味道赞”、“服务热情”、“环境优雅”等属于正面口碑；&/p&&p&“价格高”、“产品供应速度慢”等属于负面口碑。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-33fe26eebaab23dfac4dac00c0545148_b.jpg& data-rawwidth=&1468& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1468& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-33fe26eebaab23dfac4dac00c0545148_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-44bee9d5942_b.jpg& data-rawwidth=&1516& data-rawheight=&866& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1516& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-44bee9d5942_r.jpg&&&/figure&&p&“服务热情”、“性价比高”、“味道赞”等属于正面口碑；&/p&&p&“街边小店”、“上菜慢（产品供应慢）”等属于负面口碑。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3dee0ebd703ba00a3c62e47_b.jpg& data-rawwidth=&1468& data-rawheight=&830& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1468& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3dee0ebd703ba00a3c62e47_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1fd12319ebdc5d74ef0dd915ea8cdcb3_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&978& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1fd12319ebdc5d74ef0dd915ea8cdcb3_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3ab261aa54a3b73eacb3c0cab02e2b33_b.jpg& data-rawwidth=&1466& data-rawheight=&856& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1466& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3ab261aa54a3b73eacb3c0cab02e2b33_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-25fb0dd4b0cb8aae762aa5_b.jpg& data-rawwidth=&1514& data-rawheight=&920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1514& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-25fb0dd4b0cb8aae762aa5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e14de0eb430d4_b.jpg& data-rawwidth=&1472& data-rawheight=&806& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1472& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e14de0eb430d4_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&打造网红奶茶，你只需要这些元素&/strong&&/p&&p&曾经有人说你想要打造网红美食，你只需要往产品里加入芝士、草莓、芒果、牛油果就可以了，加得越多卖得越贵。而根据网民们所喜爱的爆款奶茶单品，我们提取了以下元素，以供想要进入奶茶行业的观望者们所参考。当然还是要围绕在奶茶的茶汤基底、芝士奶盖原料、当季水果上下功夫。这里的“波霸”指的是珍珠奶茶里的“珍珠”，如果还用“珍珠”那就太low了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-daf67afbbc815c533a17b_b.jpg& data-rawwidth=&996& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&996& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-daf67afbbc815c533a17b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&“茶饮星巴克”指日可待&/strong&&/p&&p&在喜茶、奈雪的茶、台盖身上，我们首次看到了专业的风险投资机构介入，也对机构们介入后对行业影响力有所期待。由于这些网红奶茶的分布目前仍然没有扩散到全国范围内，仅仅在局部范围内野蛮生长，所以未来扩张过程中所遇到的问题如何解决才是这些奶茶品牌所要考虑的重点。&/p&&p&我们也会看到雨后春笋般的本地奶茶品牌冒出，上海、北京、广州等一线城市都会带头冒出一批。我们之所以会认为奶茶品类在将来会出现“星巴克”式的巨兽是因为随着茶文化的推广将会对咖啡文化的市场进行分食。并且随着目前中国消费市场的增量不断上扬，这一股热潮将会与广大群众的小资生活一同到来。在美国的茶饮市场中，年轻人对茶饮接受度很高，30 岁以下人群喝茶与喝咖啡的比例相等，27% 的年轻人表示只喝茶不喝咖啡，而与此同时，65 岁以上的老年人则有 70% 都偏向咖啡（这也侧面验证了国外年轻人的茶饮市场是可以通过后期培养的，在国内就更可行了）。此外，根据美国茶协会的数据显示，在过去的 20 年时间里，美国茶叶市场的规模增长了四倍以上。&/p&&p&2016年星巴克在中国内地的门店数量已经达到了2382家，体验式饮品消费不断深入消费者的心中。我们欣喜地看到喜茶、奈雪的茶等品牌逐步加入了软欧包等因素，门店服务体验也有良好的口碑。&/p&&p&本文由VC SaaS原创，未经许可不得转载，转载请联系本公众号或者申请白名单，谢谢！&/p&&p&&strong&关注本公众号(微信ID：VCSaaSTech）并在公众号对话框回复“奶茶”获得详细报告的PDF版本。&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7e6c5e322ceedbefec934da7_b.jpg& data-rawwidth=&491& data-rawheight=&219& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&491& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7e6c5e322ceedbefec934da7_r.jpg&&&/figure&&p&&i&&b&福利来了&/b&&/i&&/p&&blockquote&&p&最近用分布式爬虫整理了市面上1272家早期投资机构的邮箱。相信这是市面上最全的早期投资机构邮箱集合了。如果您想要这个资料麻烦请按照以下的方式进行获取。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-90eaffe43c177cb4192a_b.jpg& data-rawwidth=&684& data-rawheight=&98& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&684& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-90eaffe43c177cb4192a_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&br&请查看我们公众号（微信ID:VCSaaSTech）菜单【connect】-【机构邮箱】，内有详解。&/p&&/blockquote&
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&p&纯干货~~~~喜欢请点赞哦~~~~答案为原创，禁止转载！禁止转载！转载视为同意支付我稿费，谢谢。&/p&&br&&p&&b&先来一个硬广&/b&&/p&&p&欢迎大家关注我的公众号：&b&ncnxs777&/b&，这是个轻松日常向的公众号，让我们一起聊聊美食聊聊电影顺便聊聊人生撩撩汉子，好吗？/(/ /o/ω/o/ /)/&/p&&br&&p&总有一些小伙伴或曾是小伙伴的人质疑，说我“透露”了这么多星巴克的内部“秘密”，是不是在加大星巴克伙伴的工作难度。&/p&&p&那你们一定没有仔细看我的答案，我的答案无非就是更改一下配方的数量，可能冰的或比热的更好喝之类的，让客人喝到好喝的饮料，不就是服务业该做的吗？&/p&&br&&p&首先要注意的是：什么薄荷糖浆，奇奇怪怪的配料，星巴克是没有的哦。常规的只有香草、焦糖、原味糖浆，带一香蕉去星巴克让吧员给你做，国内是不可能的。你要加香蕉，他要加西瓜榴莲牛油果，加些奇奇怪怪的东西，万一你拉肚子了谁负责呢？&/p&&br&&p&好了，回归正题。&/p&&p&&b&1、咖啡类&/b&&/p&&p&&b&1）本周咖啡：（也称本日咖啡、新鲜调制咖啡）&/b&&/p&&p&喜欢喝咖啡的，如果喜欢纯正的咖啡（也就是苦一点的），那就点本周，20一杯还可以免费加牛奶，味道比美式要淡，但是本人感觉口感要顺。&b&&u&一般默认都是热的，&/u&&/b&热的冰的咖啡豆不一样。&/p&&p&PS：热本周，可以要求吧员给你加热牛奶，虽然麻烦但吧员不会拒绝你的。&/p&&br&&p&&b&2）美式：&/b&&/p&&p&最爽的喝法，超大冰（喜欢喝浓一点的，还可以多加几个浓度），&u&加冰不加水&/u&。我喜欢冰块加满，喝到一半的时候，再加点牛奶，就变成拿铁了，再加点叫焦糖，又没变成焦糖拿铁了有木有！（这也是前段时间比较有名的喝法，喜欢喝苦的就不用加糖加牛奶啦。）&/p&&br&&p&&b&3）拿铁类：&/b&&/p&&p&我最喜欢的&b&&u&是大杯香草拿铁，半糖，再加一个浓度&/u&&/b&。&/p&&p&PS：人多的时候不要去星巴克，咖啡师已经快死在吧台了，你以为他会每杯都打2秒钟奶泡？&/p&&p&也可以试试&u&&b&焦糖拿铁、拿铁加奶油&/b&，&/u&都是不错的选择。&/p&&p&至于什么行销类拿铁，就不要试了，全是糖浆+奶油，甜到爆！！！&/p&&br&&p&&b&4）摩卡类：&/b&&/p&&p&我一般不喝摩卡，太腻。不过&b&&u&冰摩卡&/u&&/b&味道不错，值得一试。&/p&&p&PS：行销类的摩卡也不要点！除了摩卡酱可能还会有糖浆+糖粉！你们看着办吧！&/p&&br&&p&&b&5）焦糖玛奇&/b&&/p&&p&&b&&u&热的冰的都不错，但不要点冰又去冰，&/u&&/b&这款去冰非常恶心，不仅没有了层次的美感，焦糖沙司还会像鼻涕虫一样浮在上面……(。﹏。*)&/p&&br&&p&有人提到我没说&b&卡布奇诺&/b&，我觉得星巴克的卡布奇诺真的不好喝，热的一大半都是泡沫，冰的……味道很奇特，我反正不喜欢。&/p&&br&&p&&b&2、茶类饮料&/b&&/p&&p&&b&1）柠檬茶：&/b&&/p&&p&默认的冰摇柠檬茶，是要放红茶的，星巴克的茶是用茶包泡的，但是！星巴克的柠檬汁很好喝！所以柠檬茶可以这么点：&u&&b&少茶，多柠檬汁，多糖少冰。&/b&&/u&怕酸的人就不要点了，或者多几下糖。（黑加仑茶我不爱喝。）&/p&&p&【冰】摇茶，都是冰的或者去冰。&/p&&br&&p&&b&2）红茶拿铁：（茶包已被茶粉取代，这款可以弃了）&/b&&/p&&p&红茶拿铁里没有咖啡，拿铁是牛奶的意思，不是咖啡的意思。所以红茶拿铁是红茶+牛奶。本人超爱喝，热的比冰的好喝，热的是用红茶包加热水泡开，再加热牛奶，中杯大杯都是一个茶杯，&b&超大杯是两个茶包！&/b&&/p&&p&但最近的评论说茶包被茶粉取代了，很难喝，大家都忍痛割爱吧……&/p&&br&&p&&b&3）抹茶拿铁：&/b&&/p&&p&同理，也是没有咖啡的，一定要试试冰的！&b&&u&超大杯，少冰，多抹茶粉，半糖，我个人很喜欢。&/u&&/b&&/p&&br&&p&&b&3、星冰乐&/b&&/p&&p&&b&星冰乐的共同特点就是甜，因为都需要加星巴克特有的星冰乐糖浆来混合。一般需要两种或两种以上的糖浆，&/b&还需要加奶油，你懂的。不喜欢甜的可以半糖。&/p&&p&&b&1）抹茶星冰乐：&/b&&/p&&p&这款比较有名，招待不会喝咖啡的亲朋好友的话这款不会错。&/p&&br&&p&&b&2）焦糖、摩卡、可可碎片：&/b&&/p&&p&这些都是含咖啡的，可可碎片还会加上颗粒的可可，在奶油上会加巧克力酱，相对最甜。如果想要喝星巴克又想多点咖啡因，可以加一个shot，味道层次会很丰富。&/p&&br&&p&&b&3）芒果星冰乐：&/b&&/p&&p&我对这款无爱。我比较喜欢有牛奶的星冰乐，这款就是纯果汁+冰+糖浆。&/p&&br&&p&&b&咖啡小知识：&/b&&/p&&p&&b&【很多人问浓缩咖啡和滴滤咖啡的区别，我就在这答一下：】&/b&&/p&&p&别的我不清楚，我只讲星巴克的。说得可能不是很专业，请多谅解&/p&&p&浓缩咖啡，也称espresso、shot，是意式咖啡的灵魂，一杯合格的shot，制作时间在20秒左右，一共有三层，10秒之后会迅速失去风味，变成一层或两层，所以说shot的寿命只有10秒。在星巴克，除了本周，其他咖啡都是由shot做出来的。&/p&&br&&p&滴滤咖啡，就是本周咖啡，也称本日咖啡、新鲜调制咖啡。&/p&&p&常见的家庭咖啡机一般都是滴滤。&/p&&br&&p&不同于浓缩咖啡，滴滤咖啡保持风味时间会比较长，但不能用于制作花式咖啡，可以这么理解：&b&&u&它生来就是一杯美式。&/u&&/b&&/p&&br&&p&既然大家都想听&b&&u&星巴克卫生&/u&&/b&，我就开讲啦。~&/p&&p&整体来说，作为一个全球500强，星巴克在卫生这块做得还是很好的，就是苦了我们一帮小伙伴。&/p&&p&&b&1、消毒&/b&&/p&&p&杯子叉子什么的都是一次性没啥好说的，盘子什么清洗之后都会进消毒柜，大家放心。&/p&&br&&p&&b&2、抹布&/b&&/p&&p&星巴克有三种抹布，都需要实现浸泡消毒水，消毒水的比例也有严格要求，白抹布是擦蒸奶棒的，要求是擦一下就换一块，但是人多的时候你懂的……还有红、蓝抹布。&/p&&br&&p&&b&3、日清和周清&/b&&/p&&p&星巴克给我们一个小时的打烊时间，新人的话经常打扫到半夜，苦不堪言。（星巴克真正的辛苦都是你们看不到的地方）&/p&&p&扫地拖地没什么说的，地毯要吸尘器吸。咖啡机每天都要清洗，包括表面内内部，一点糖浆和痕迹都不能有，有专门的咖啡机消毒药片。所有器具都要进消毒柜然后放入冰箱。&/p&&p&烤箱，冰箱，台面，你们看到的一切我们都要打扫干净……洗碗机也要每天洗&/p&&p&周清，顾名思义，就是在每天清洗的基础上，一周花一次深度清洁，比如刷地板，用消毒水泡杯子，清洗制冰机……&/p&&br&&p&&b&4、保质期&/b&&/p&&p&保质期超严格，打烊的时候除了两天类的糕点（麦芬类、牛角可颂和纽约芝士），其他都是直接丢进垃圾桶，当然有时候我们也会自己吃一点，哈哈哈。&/p&&p&不用担心豆子、牛奶什么的会过期，因为根本供不应求。&/p&&br&&p&&b&5、厕所&/b&&/p&&p&打扫厕所有多恶心我也不想多说……总之早上的时候光顾星巴克，我们的厕所一定是超级超级超级干净。&/p&&br&&br&&p&————————————————答疑区————————————————&/p&&p&&b&一、兼职打工类：1、如果想进去星巴克做兼职的话，对于那些各种笔试考验啥的要怎么准备&/b&&/p&&p&表达一下对星巴克的热爱，咖啡的热爱，自己是吃苦耐劳的好青年！笔试的话，其实我并没有准备，有英文，一般的同学应该都没问题，实在担心就去百度一下，网上有的。&/p&&br&&p&&b&2、星巴克原来可以兼职的吗？之前听说星巴克不招兼职？&/b&&/p&&p&看门店的，有些店觉得兼职麻烦或者名额满了就说不需要了，你真的想做兼职的话，就多去几家问问看。还有，门店都希望招收长时间的兼职，星级咖啡师的考试都需要一个月哦。&/p&&br&&br&&p&&b&二、饮料类：&/b&&/p&&p&&b&&u&浓度问题（一直被问，你们要仔细看这里噢(⊙o⊙)）&/u&&/b&&/p&&p&&b&1、加一个浓度要钱不&/b&&/p&&p&加浓度，&u&4块一份&/u&，还有所以的附加品都是4元一份，包括&u&奶油、糖浆、shot&/u&等等&/p&&br&&p&&b&2、我昨晚要了6个shot他说给我开venti美式的钱 然后39块就没了。。。总觉得被坑了呢。&/b&&/p&&p&超大杯的美式是28，里面有4个shot，就是再加2个shot，8块钱，应该是28+8=36才对啊？&/p&&br&&p&&b&3、摩卡里放多少个shot?size不一样放的shot数量也会不一样吗？你觉得6个shot多少钱？&/b&&/p&&p&中杯是1个，大杯超大杯都是2个，6个shot也太夸张了，不建议加，1个shot30ml，6个180ml……整杯都是shot，实在要点的话，大杯33，加4个shot16，一共49（大概&/p&&br&&p&&u&&b&本周问题：&/b&&/u&&/p&&p&&b&1、本周可以免费加奶吗&/b&&/p&&p&当然&u&可以&/u&，比较划算的是不加奶，先喝掉一点，再去调味吧台自己加免费牛奶&/p&&br&&p&&b&2、本周 什么都没加 为什么初入口喝起来有股酸味&/b&&/p&&p&可能用的是肯亚咖啡豆吧，本周本来就比美式要酸一点，美式会苦一点醇一点，我也不是很能喝黑咖，所以我觉得加牛奶之后的口感会好一点。&/p&&br&&p&&b&&u&以及其他：&/u&&/b&&/p&&p&&b&1、冰摇柠檬茶不要茶真的给做嘛&/b&&/p&&p&一般会给做，如果不给做，就说&u&少茶，一点点茶，多柠檬汁！&/u&&/p&&br&&p&&b&2、不熟悉的服务员会说这是违规的？&/b&&/p&&p&我上面说的大部分饮料&u&都不是违规&/u&的，除了那个冰摇柠檬茶不加茶可能有点问题，但是你可以说少茶少冰，这都是没问题的。还有像美式、本周之类的，你是有权利要求加牛奶的！&u&半糖少糖少冰、换成豆奶脱脂奶低咖啡因&/u&这些都是合理的要求，所以小伙伴们不要怕，厚着脸皮上吧！&/p&&br&&p&&b&3、自带杯子减2元是一定要星巴克随行杯吗？&/b&&/p&&p&不是的，不需要一定用星巴克的杯子，&u&其他的杯子都可以&/u&，曾经还有人拿热水瓶来买本周……&/p&&br&&p&&b&4、冰美式可以放冰去水的吗，怎么我去点单时候服务员不给做呢。&/b&&/p&&p&从来没遇到过舍不得给冰块的，过分投诉他们！&/p&&br&&p&&b&5、为嘛我在本地星巴克自助台没看到有牛奶&/b&&/p&&p&每次去都没有吗？有些店人流量很多还会遇到专门喝牛奶的，所以员工有时候就不放了，也有可能拿去换了，规定是要放的。&/p&&br&&p&&b&6、红茶拿铁的奶味会很重么？不是很喜欢牛奶的应该怎么办？&/b&&/p&&p&&u&一半都是牛奶&/u&，不喜欢牛奶直接点红茶吧。&/p&&br&&p&&b&7、请问香草拿铁应该怎么喝呢～&/b&&/p&&p&用嘴喝……冰的热的都好喝的，随意点，喜欢咖啡浓一点的加个shot，不喜欢甜的可以半糖。&/p&&br&&p&&b&8、请问怎么和她说要马克杯装～&/b&&/p&&p&帮我用马克杯装谢谢~&/p&&br&&p&&b&9、作为一个没有去过星巴克的应该点什么呢&/b&&/p&&p&也不知道你喜欢什么口味，我第一次喝星巴克喝的是&u&抹茶星冰乐&/u&，当时觉得好喝耶！&/p&&br&&p&&b&10、吧台上的牛奶是冲泡还是盒装滴？感觉不同的店的牛奶味道不同呢&/b&&/p&&p&&u&所有的牛奶都是盒装的&/u&，全都一样哦~不同的店可能进的货不一样，但也一样全是盒装的。&/p&&br&&p&&b&三、会员卡类：&/b&&/p&&p&&b&是什么卡终身可以用的呀～？&/b&&/p&&p&所有卡都是终身的，但等级不是哦，88块一张，随便一家店就能办。&/p&&br&&p&&b&金卡&/b&&/p&&p&星巴克金卡简直就是装逼神器……但是质量不好，易磨损&/p&&p&会有你自己的名字，和金卡的时间。一年内消费满25颗星（50元一颗星星，可以累积，25*50=1250元）就可以去官网免费申请金卡，很慢，需要耐心等。&/p&&p&金卡保留一年，比如2013年我是金卡，那2014年等星星清零了，我还是金卡，享有金卡优惠，但如果2015年，我没有消费25颗星星，那2016年，我的金卡资质就会取消。当然，卡片是不会回收的。&/p&&br&&p&有人让我推荐几个点心吧，我就滚回来更新了。话说这么长，你们真的可以全部看完吗？(?o?o?)、&/p&&p&有人让我推荐几个点心吧，我就滚回来更新了。话说这么长，你们真的可以全部看完吗？(?o?o?)、&/p&&p&当初在星巴克打工的时候，星巴克的糕点都快吃吐了……推荐我喜欢的！&/p&&p&BTW，糕点也有季节性的，所以我推荐的可能选择没有，那我就只推荐经典款的好了。&/p&&p&我不是特别爱吃甜食，而且一般都是为了填饱肚子&/p&&p&所以我的喜好是 &b&美式三明治＞牛肉可颂＞牛角包可颂＞烟熏鸡肉沙拉＞拿破仑＞纽约芝士&/b&&/p&&br&&p&&b&1.三明治、可颂类：（适合肚子饿，当饭吃的时候）&/b&&/p&&p&1）我觉得可颂类都很好吃，酥皮很酥脆，而且那种微微带点咸味的味道我很喜欢！&/p&&p&什么鸡肉可颂啊，牛肉可颂啊，甚至！连&u&&b&牛角包可颂（才12块！没有馅）&/b&&/u&都超级好吃！配黄油！（免费问小伙伴要！&u&&b&买牛角可颂免费送黄油！&/b&&/u&好多人都不知道！一般都是老外主动问我们要，买的话是3块钱）&/p&&p&2）三明治我最推荐&b&&u&美式三明治&/u&&/b&，有培根、生菜、鸡蛋，外面的面包也很好吃。&/p&&p&法式三明治我不喜欢，太硬又没有料，不如烤肉三明治，小伙伴们都爱吃上面的“天灵盖”。&/p&&br&&p&&b&2.蛋糕类：&/b&&/p&&p&&b&&u&拿破仑＞纽约芝士＞经典瑞士卷&/u&&/b&&/p&&p&芝士蛋糕很甜，蓝莓芝士蛮多人喜欢的，配合清咖比较好噢！&/p&&br&&p&&b&3、沙拉类：&/b&&/p&&p&我喜欢&b&&u&烟熏鸡肉沙拉，分量多，还算新鲜&/u&&/b&。&/p&
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发一个我以前在微信上发布的文章吧，希望对广大餐饮业者会有帮助。&br&&p&&strong&中央厨房（工厂）营建手册&/strong&&/p&&p&&strong&第一章 中央厨房（工厂）设计规范&/strong&&/p&&p&&strong&一、 选址&/strong&&/p&&p&选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。&/p&&p&&strong&二、 设计前期准备工作&/strong&&br&1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。&/p&&p&2. 收集相关各部门的具体要求。&/p&&p&3. 研究周边餐饮的相关设计情报。&/p&&p&&strong&三、 场所设置、布局、分隔、面积要求&/strong&&/p&&p&1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。&/p&&p&2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。&/p&&p&3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。&/p&&p&4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。&/p&&p&5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。&/p&&p&6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。&/p&&p&7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。&/p&&p&8. 包装间面积不小于30m2。&/p&&p&9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；&/p&&p&10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/b64fafc091f8d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/b64fafc091f8d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求&/strong&&/p&&p&1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；&/p&&p&2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；&/p&&p&3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；&/p&&p&4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；&/p&&p&5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；&/p&&p&6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；&/p&&p&7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；&/p&&p&8. 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；&/p&&p&9. 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；&/p&&p&10. 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；&/p&&p&11. 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；&/p&&p&12. 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。&/p&&br&&p&&strong&五、 洗手消毒设施要求&/strong&&/p&&p&1. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域；&/p&&p&2. 洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗；&/p&&p&3. 洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。&/p&&p&&strong&六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求&/strong&&/p&&p&1. 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施；&/p&&p&2. 采用有效的物理消毒或化学消毒方法；&/p&&p&3. 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途；&/p&&p&4. 工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；&/p&&p&5. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；&/p&&p&6. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；&/p&&p&7. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/465f18cfb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/465f18cfb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求&/strong&&/p&&p&1. 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；&/p&&p&2. 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。&/p&&p&&strong&八、 通风排烟、采光照明设施要求&/strong&&/p&&p&1. 食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换；&/p&&p&2. 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；&/p&&p&3. 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色；&/p&&p&4. 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。&/p&&p&&strong&九、 废弃物暂存设施要求&/strong&&/p&&p&1. 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；&/p&&p&2. 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。&/p&&br&&p&&strong&十、 库房和食品贮存场所要求&/strong&&/p&&p&1. 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置；&/p&&p&2. 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识；&/p&&p&3. 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施；&/p&&p&4. 冷（冻）藏库设可正确指示库内温度的温度计。&/p&&p&&strong&十一、 专间要求&/strong&&/p&&p&1. 专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶；&/p&&p&2. 专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭；&/p&&p&3. 需要直接接触成品的用水，应加装净水设施；&/p&&p&4. 专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻（藏）设施；&/p&&p&5. 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/6a141a28df085d5af19ec_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/6a141a28df085d5af19ec_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&十二、 更衣室要求&/strong&&/p&&p&更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。&/p&&p&&strong&十三、 厕所设置要求&/strong&&/p&&p&1. 厕所不设在食品处理区；&/p&&p&2. 厕所采用水冲式；&/p&&p&3. 厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施；&/p&&p&4. 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。&br&&strong&十四、 运输设备要求&/strong&&/p&&p&配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。&/p&&p&&strong&十五、 食品检验和留样设施设备及人员要求&/strong&&/p&&p&1. 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室；&/p&&p&2. 配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员；&/p&&p&3. 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。&/p&&p&&strong&第二章 中央厨房（工厂）装修规范&/strong&&/p&&p&&strong&一、 中央厨房（工厂）装修标准&/strong&&/p&&p&&strong&(&/strong&&strong&一) 土建部分&/strong&&/p&&p&&strong&1)&/strong&&strong&第一类顶&/strong&&strong&部装修&strong&：内墙乳胶漆顶&/strong&&/strong&&/p&&p&施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。&/p&&p&工艺流程：&/p&&p&清理墙面&/p&&p&刷第一遍乳胶漆&/p&&p&刮腻子&/p&&p&修补墙面&/p&&p&刷第二遍乳胶漆&/p&&p&刷第三遍乳胶漆&/p&&p&应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。&/p&&p&&strong&2)&/strong&&strong&第二类顶：轻钢龙骨吊顶&/strong&&/p&&p&施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。&/p&&p&工艺流程：&/p&&p&应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平， 以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。&/p&&p&&strong&(&/strong&&strong&二)墙面装修&/strong&&/p&&p&目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。&/p&&p&施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。&/p&&p&工艺流程&/p&&p&应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。&/p&&p&&strong&(&/strong&&strong&三)地面装修&/strong&&/p&&p&地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。&/p&&p&1）基层处理&/p&&p&2）吊垂直、套方、找规矩&/p&&p&3）抹底层砂浆&/p&&p&4）贴灰饼&/p&&p&5）弹线分格&/p&&p&6）镶贴面砖&/p&&p&7）浸砖&/p&&p&8）排砖&/p&&p&9）面砖勾缝与擦缝&/p&&p&10）弹线&/p&&p&11）安装主龙骨吊杆&/p&&p&12）安装副龙骨&/p&&p&13）安装主龙骨&/p&&p&14）刷防锈漆&/p&&p&15）预留检修口和风口&/p&&p&16）裁切镀锌板用铆钉钉&/p&&p&劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。 实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。&/p&&p&&strong&(&/strong&&strong&四)&/strong&&strong&工艺流程：&/strong&&/p&&p&应注意的质量问题：&/p&&p&应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。&/p&&p&勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。&/p&&p&地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。&/p&&p&严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。&/p&&p&严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/eafbb457495cba424f0ff2b_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/eafbb457495cba424f0ff2b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&(&/strong&&strong&五) 上、下水部分&/strong&&/p&&p&&strong&1&/strong&&strong&、下水：&/strong&&/p&&p&除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分。主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。&/p&&p&隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。&/p&&p&&strong&2&/strong&&strong&、上水：&/strong&&/p&&p&所有中央厨房（工厂）主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。&/p&&p&(三) 中央厨房（工厂）电气工程&/p&&p&1. 中央厨房（工厂）电气工程设计依据（有关设计规范）&/p&&p&1) 《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92&/p&&p&准备工作：弹线，刷水泥浆结合层，铺干性水泥砂浆，铺地砖，勾缝、清理&/p&&p&2) 《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90&/p&&p&3) 《低压配电设计规范》GB50054-95&/p&&p&4) 《等电位联接》97SD567&/p&&p&5) 《建筑设计防火规范》GBJ16-87&/p&&p&6) 《电气安装工程施工图集（增订本）》92BQ《建筑电气通用图集》&/p&&p&2. 中央厨房（工厂）电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。&/p&&p&3. 所有中央厨房（工厂）开关、插座、配电箱必须安装防水。&/p&&p&4. 到主炉鼓风机电线用高温线&/p&&p&5. 电管墙处做暗管、顶部做明管。&/p&&p&6. 配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。&/p&&p&7. 仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。&/p&&p&8. 煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。&/p&&p&9. 卫生间：要求照明开关在门外控制，&/p&&p&10. 如有鱼池增氧机，插座要求装在距地1.8米处，使用防水日光灯。&/p&&p&11. 热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。&/p&&p&12. 食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。&/p&&p&13. 凉菜间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。&/p&&p&14. 摘菜间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。&/p&&p&15. 洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。&/p&&p&16. 卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个（男女个1个）&/p&&p&17. 鱼缸：安装上下水及电源：&/p&&p&18. 燃气、燃油系统由专业公司完成&/p&&p&19. 中央厨房（工厂）排烟系统由专业公司完成&/p&&p&&strong&第三章 供配电系统规范&/strong&&/p&&p&1. 为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。&/p&&p&2. 系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。&/p&&p&3. 每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。&/p&&p&4. 空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。&/p&&p&5. 照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。&/p&&p&6. 中央厨房（工厂）内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。&/p&&p&7. 排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。&/p&&p&8. 动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A的可选用C45N或C65N，照明开关可选用DPN双断点开关。&/p&&p&9. 中央厨房（工厂）内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。&/p&&p&10. 厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。&/p&&p&11. 走道灯为跳控与两地双控。&/p&&p&12. 厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关面板控制.&/p&&p&13. 吧台内设收银机、扎啤机、功放机等使用，具体与使用而定，吧台内照明要在下台面附近控制。&/p&&p&14. 室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。&/p&&p&&strong&第四章 排风和新风系统规范&/strong&&/p&&p&1. 卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。&/p&&p&2. 所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。&/p&&p&3. 所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。&/p&&p&4. 300平方米以下店面可不采用上述系统。&/p&&p&&strong&第五章 暖气系统规范&/strong&&/p&&p&1. 采暖系统采用碳素钢管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25为丝扣。&/p&&p&2. 原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设DN20阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。&/p&&p&3. 采暖立管管卡安装为每层安装2个，即距地面±1M与±3M。&/p&&p&4. 立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大2号，油麻填实，墙与墙面平齐。&/p&&p&5. 支管长度超过1.5M应加设卡子。&/p&&p&6. 暖气干管变径，管径DN65，长度为300MM，管径为DN50以下长度为200MM，弯径为偏心，平面向上（供水），暖气干管，托吊管的坡度不得小于3%。&/p&&p&7. 每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。&/p&&p&8. 散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为1.5倍（0.6Mpa），保持压力为3分钟无渗漏为合格。&/p&&p&9. 水压试验，暖气系统试验压为0.8 Mpa，水压稳定5分钟内降压不大于0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。&/p&&p&10. 管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊9渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍。&/p&&p&11. 整个吊顶内、管道均需按P1SB1-61进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度20MM，外缠珍珠塑带二层。&/p&&p&12. 管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口目测一致为合格。&/p&&p&13. 暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。&/p&&p&&strong&第六章 弱电系统规范&/strong&&/p&&p&1、电话线留办公室。&/p&&p&2、网络线根据设计图纸布设。可纳入桥架。&/p&&p&&strong&第七章 给、排水系统规范&/strong&&/p&&p&&strong&一、安装适用图集规范&/strong&&/p&&p&1. 建筑设备施工安装通用图集（91SB1、2、3、4、6*1）&/p&&p&2. 北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。&/p&&p&3. 采暖与卫生工程施工及验收规范&/p&&p&4. 建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。（DBJ01-26-96）&/p&&p&&strong&二、施工做法与要求&/strong&&/p&&p&&strong&1&/strong&&strong&、给水系统&/strong&&/p&&p&1) 管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。&/p&&p&2) 管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。&/p&&p&3) 镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。&/p&&p&4) 管道采用难燃性高发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。&/p&&p&5) 室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。&/p&&p&6) 系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。&/p&&p&7) 所有设备出口口径为DN20，地面出口应为±120MM，墩布池、养鱼池为暗设±800MM。&/p&&p&8) 后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面进行防腐处理。&/p&&p&9) 系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。&/p&&p&&strong&2. &/strong&&strong&污水系统&/strong&&/p&&p&1) 管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐漆。&/p&&p&2) 厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。&/p&&p&3) 卫生间主管道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。&/p&&p&4) 所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用DN50PVC排水管，每个池设PVC出水口加堵。&/p&&p&5) 排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道拐弯处采用双45°弯头连接。&/p&&p&6) 排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。&/p&&p&7) 地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。&/p&&p&8) 立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于2M，拐弯处应适当增加&/p&&p&9) 设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。&/p&&p&10) 管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分层做灌水试验，满水15分钟，若水面下降，再满水延续5分钟，以液面不下降为合格。&/p&&p&11) 通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约2/3投球后管道通畅无阻为合格。&/p&&p&12) 厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。&/p&&p&13) 厨房排水：沉定池CC、隔油池YC、市政排污井。&/p&&p&14）卫生间：中和化粪池2C、市政排污井。&/p&&p&&strong&第八章 卫生器具安装规范&/strong&&/p&&p&1. 管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。&/p&&p&2. 卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。&/p&&p&3. 给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。&/p&&p&4. 小便斗标高在埋设时，即排水口距地 ±450MM，蹲便冲洗阀为± 1000MM。&/p&
发一个我以前在微信上发布的文章吧，希望对广大餐饮业者会有帮助。 中央厨房（工厂）营建手册第一章 中央厨房（工厂）设计规范一、 选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕…
今天心情不爽，明早起床更新新货&br&今天来更新就是315验证之前自己说过关于互联网外卖的那一段。哈哈&br&蓝海写的真不错，比俺这个强多了。&br&但是对于用互联网思维经营一个这么传统的行当，我保留意见。抽时间再来谈。&br&匿名真心不好用，评论都没法评。&br&&br&看到。&br&晚会忙完来写。&br&&b&第一部分先贴上之前写的，精简版&/b&&br&&br&&br&今天休假结束。下着雨，小饮两杯。鼓足勇气，假装自己是业内人士不抖机灵的写点心得体验。&br&之前的匿名回答找不到了，懒得找。直接推，请谅解。&br&。。。。。。。。。。。。。。我是性感分割线。。。。。。。。。。。。。。&br&写在最前面的话：&br&先找几个关键词方便整理。写的可能不够全面，也比较主观。你爱信不信。&br&&b&创业&/b&&br&创业是个特别充满诱惑力的词儿。创业意味着你自己当老板，自己安排自己的时间，丰厚的收入，各种吹牛B的经历。&br&意味着你似乎再也不用朝九晚五，再也不用千篇一律，再也不用点头哈腰。&br&其实，你全错了，错的一塌糊涂。在中国，国外咱没去干过，不了解。在中国做生意，请先学会，&b&低头，鞠躬和磕头。&/b&&br&你要问我为什么？我也说不清楚，只能告诉你，这压根不是一句玩笑话。&br&很多人，尤其是刚毕业或者刚从单位出来创业的需要特别注意。这里，没有考核没有绩效，没有情谊。适者生存，不行滚蛋，特别适合。&br&做生意，有赚有赔。别特么只看贼吃饭，也得看看贼挨打。&br&&br&今年经济形势特别不好。经济环境也特别扯淡。你知道现在人工费高的有多么离谱嘛？干不好，不是人家给你打工，稍有不慎，是你在给自己的员工打工。&br&另外还有房租，每年百分之10-20的上涨。你干不下，总有傻逼来接手。说偏了。&br&总结一下，创业。充满诱惑和神秘。像个蜂腰巨乳的美丽大姑娘含情脉脉的看着你，来啊，大爷。来嘛。来耍嘛。&br&银子掏出来，爽嘛？&br&少则千儿八百，多则百万千万。您有几亿还创业，我真想一口浓痰啐你一脸，然后滚过去给你舔干净，爷，憋生气！我叫XX，这是我名片。&br&&br&&b&餐饮&/b&&br&&br&餐饮？啥是餐饮？你自己清楚吗？小吃饭店？地摊宵夜？酒吧水吧？&br&说白了任何跟&b&吃与喝相关&/b&的行当都应该算餐饮。那么你清楚自己有多少同行和竞争者了吗？你是不是特别看不起，路边那个一杯只要2块钱的奶茶店，然而你并不知道成本才几毛，当然不加房租和人工。你以为2块钱已经很便宜了对嘛?毛利百分之多少请你自己算。&br&星巴克的利润咱就不讲了。说到这肯定要有人说品牌文化，品牌价值。OK，我认同，但是放到后面连锁环节会详细讲到。先别急着打脸。&br&&br&&b&连锁&/b&&br&行，直接上干货吧。省的你看着累，我打字也累。&br&连锁，什么是连锁？我以为，连锁是一种商业行为，有多种模式。&br&就我了解的来说，其他的大忽悠咱先不讲，最重要的，也就是关注这个问题的用户最有机会接触到的一种模式，特许经营。&br&特许经营还分几种模式，全包，分包的区域经营。&br&我想在这里提一个非常重要的事情，&b&所有非常有潜力有实力的公司，不会做加盟。&/b&是的，你一点都没看错，他们不会做加盟，全部都是直营。有的说法是为了顾及品控，有的说法是为了最大化的利润和战略发展。&br&不管怎样，这是真理。试问，你有一个东西巨牛B，你有人有钱，关上门把这玩意造出来拿出去卖1万一个，你打开门找合作，人多了利润就薄了，这太特么容易想清楚了吧。&br&举个例子，为啥老美不卖F22，非得弄个F35忽悠了一群人进来搞？&br&看到这，是不是心凉了？我艹，你要是连这点冷水都受不了，赶紧回家找妈妈，赶紧回家找媳妇哄哄你。&br&&br&&b&连锁模式&/b&&br&&b&一手交钱一手交货&/b&。&br&不好意思，我实在不想用什么高端大气的专业词汇。我想写一篇小学生都能看懂的。&br&什么事一手交钱一手交货，就是技术转让。比方说小明会摊煎饼，你不会。你想像小明一样摊煎饼卖钱。你找小明，小明大方的说你给我5千，我教会你。&br&你欣然的同意了，给了小明5千块钱学费，他教会你摊煎饼，然后，就没有然后了，至于你怎么经营，摊什么样的煎饼跟小明再无关系。最多你饼摊牛B了，如果小明不厚道，会到处跟人说，我是你师父，所以我煎饼应该比你更牛B。&br&这种模式，简单粗暴。几年前估计还有，现如今稍微有点技术有点商业头脑的都不这么玩了。&br&&br&&b&技术转让升级版，入会，交会费&/b&&br&这应该是现在最多最普遍在用的模式之一。&br&价钱应该是技术转让的几倍。水也比较深，稍有不注意，坑你没商量。&br&第一回合：&br&&br&小明摊煎饼摊的特别牛B，十里八乡都知道他的煎饼。于是小明自己搞了个公司，弄个了牌子：小明薄饼。&br&你觉得生意不错，有前途，前去商讨加盟。&br&OK，没问题，你想做多大规模的？是一家店，还是一个区域都要开店？还是一个市，一个省都要做？&br&你肯定要问一个店多少钱，一个区多少钱。&br&一个店2万，一个区20万。我艹，怎么差别这么大。此时特别有商业头脑的小明站出来义正言辞的告诉你，&br&你开一个店，占领一条街。可以有多少客流量，有多少利润。&br&但是你签约一个区域，这个区域有多大，多少人，你能自己开多少店。肯定要翻倍。&br&这里就要讲，全包和分包了。睁大眼睛。&br&全包，20万签下“朝阳区”，技术转让给你，牌子给你用，限制合约一签，你去干吧，我啥也不管了。&br&分包，这特么可水深了去了。&br&你看你也没啥经验，我搞这么多年了。我能帮你开店，还能帮你把关。你先拿20万出来拿下区域的特许经营权，再给我几万，我教会几个师傅直接派到你的店里去干活，你看多方便，你都不用自己干活，也不用操心找师傅啦。我还能帮你做品控，还有材料的供货。怎么得你不得给我拿点管理费嘛，不然我怎么经营。我养的这么多人，怎么也要吃饭啊。&br&我也不黑心，一年拿8千块吧。保证你用上跟我一模一样的材料，做出的饼也跟我一样。&br&&b&会费模式之二 黄金VIP&/b&&br&其实这个模式非常复杂，也非常系统，能玩到这个境界的公司规模一般都不小，但是与他们相处也非常危险，后面讲，先讲模式。&br&&br&这种模式首先，你得是个金主。这跟之前的完全不一样。小明薄饼已经不是当年的薄饼，过了一百年，已经是百年老店了，老明传给了中明，中明又传给了小明。此时的小明薄饼已经完成了口碑的积累，品牌价值也不是当年几万块了。&br&小明也有了专业的运营团队。具体想象请参考某Q开头的烤鸭。&br&现在开一个店，特许经营费200万，是的，你没看错，200万。我的百年字号就值这个价，你爱加不加。连200万都拿不出来，我还怕你没能力，砸了我百年的招牌呢。&br&金主大手一挥，小意思。200万到账。&br&请缴纳100万保证金。保证啥？保证你能完全有利的履行合约啊，违约了这个就是先行赔款了。&br&好，没问题。&br&100万到账。&br&那么，请再支付我约60万的前期团队运营费用。我艹，你等等，什么费用？&br&前期运营费用，你开店，不需要你操心。从选址，收铺，装修，开业，人员培训，都不需要你插手，你可以安心的做个真正的甩手掌柜，爽否？&br&这钱花的绝对值。&br&百年从业经验，从上到下一流的专业团队，前厅后厨完全不用费一份力，直接从总部搬到。&br&（参考某国际洋快餐运营流程），一般有良心的公司，都保证一年把营业额做到多少，如果完成不了，赔的还是你的钱，哈哈。&br&&br&OK，60万到账。&br&你安心的待在家里搂着妹子看电影啥的，几个月都不需要你露脸。&br&整个店里只有经理认识你。此时，你是一个投资者，你是后台老板，听听这个称呼，逼格要爆表了有没有！&br&&br&然而弊端就出来了。你没办法完全控制本来属于自己的店。所以你懂了吗？&br&我能赚1000万，干嘛给你？赔你点钱算了 （还是你的钱）。什么叫给别人做嫁衣你懂吗？&br&别反驳，这事，圈里真不少。&br&你告我？好啊，告吧。你知道我有多少律师团队专门干这活吗？&br&就算我不明着来，我还可以阴你。&br&不给你供货，撤走核心技术人员。&br&你在城南开店，我在城北开店。&br&就是这么任性的玩弄你。哦耶~&br&&br&最扯淡的模式 &b&抽成&/b&&br&就是抽你每天营业额或者利润的百分之多少，一般百分之17起步。反正都特黑心。&br&&br&这种模式多用于那种美食广场经营。不过也有公司用这种最不人道的模式。&br&金钱面前，人人都是魔鬼 = =&br&&br&&br&。。。。。。。。。。。先停一下，锊锊我凌乱的头发。。。。。。&br&反正这会还没人看，写给草稿，写写后面要涉及的内容&br&&br&快餐连锁：汉堡 炸鸡 披萨 热狗类&br&中式快餐：各种粉面，焖鸡，煨汤，砂锅，涮菜，烧烤，麻小，臭豆腐（这算小吃吧）&br&品牌连锁：我接触到的做的好的，都是直营，要么是地方性的独立经营&br&简餐餐吧，咖啡连锁，酒吧连锁，水吧连锁&br&关于互联网经营的看法&br&关于冷冻速食的看法&br&&br&还得再加一个冰淇淋加盟才算完美&br&&br&我艹，这写下来要多久？有稿费吗？&br&。。。。。。。。。。。。。。不知道为什么知乎管理员说我的问题表象不清，担心自己辛苦码子又被关闭，特地解释写这个我原由和为什么匿名。。。。&br&&br&
本人不才，国内9流野鸡大学酒店管理毕业，毕业那年（11年）有个餐馆拿六千块的底薪诱惑我去打工。我义正言辞的拒绝了。&br&我爹本想忽悠我进一事业单位成为一枚光荣的人民仆人，被我机智的识破工作内容太无聊，躺在地上打滚耍泼逃过一劫。&br&然后我又忽悠了我妈15万。义无反顾的走进了餐饮这条不归路。一路风尘，与各种“妖魔鬼怪”过招。&br&好在。。我特别害怕被人看不起。硬着头皮一路走了过来，还赚了点钱。&br&看了一路的风景，遇见好些“社会人”。&br&
如果你像我曾经那样有点能力有点技能，热爱自由和富有激情。&br&（这么夸自己真的好吗?）&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/abea0b2e9d5c24ad0fab0_b.jpg& data-rawwidth=&100& data-rawheight=&100& class=&content_image& width=&100&&&/figure&&br&啥也别管，去干吧。去做你想做的任何事。反正受再多罪，只要你愿意，没什么大不了。其他的都是狗屁。&br&但是，你可能不知道这社会水有多深。&br&我实在看不下去，行业内的各种骗局，各种家境一般，又急于改变生活无辜的人，尤其是年轻人。上当受骗，幼小的心灵被打击，更现实的是，把自己父母辛苦积攒的积蓄打了水漂。&br&所以，你懂了吗？
&br&&br&我不是正义的使者，我也不是红领巾和雷锋。只是看不下去而已。&br&&br&为什么要匿名，我特么还得在这行里头混呢！混蛋！&br&&br&刚才上面介绍了几种加盟模式。&br&可能比较笼统，现在来具体问题具体分析。&br&作为一个没有餐饮经营经验基础的人，首先我真的想让你知道，&br&&b&餐饮！你想做好，真的超累！超累！超累！&/b&&br&我要不是怕被我爹瞧不起，早撂挑子不干了！！&br&&br&好，既然你自己死心眼。我稍微来帮你一把。&br&你肯定不是跟餐饮相关的人。你可能会一些烹饪，做些家常风味，但商业化和家用的差距还真的蛮大的。&br&餐饮的核心，不管是500席的酒楼还是2个板凳的路边摊，核心不外乎，&b&味道&/b&！如果在加一点附加值，&b&服务&/b&。&br&你可能要问，路边摊怎能跟大酒楼比服务。&br&我觉得我经常吃宵夜那个摊子的大婶，每次见面都笑的和蔼可亲。我要辣椒，马上就能给我拿来辣椒。用户体验一级棒！&br&当然我去某X开头的全国连锁酒楼在包房吃饭，摸着温温的餐碟，型号齐全的酒器，说话软声软语的服务员也让我感觉体验一级棒！&br&&br&如果总结一下，制胜法宝：&b&吸引力&/b&。&br&说到吸引力，不得不说一下，目前行业具体的竞争趋势。虽然上面提到，任何跟吃与喝相关的都是同行和竞争对手。&br&我说点具体的，我的第一个档口，最开始开业，周围200米，吃饭的地儿，大小都加起来。不过5个。现在超过30家。&br&&br&房租翻了一倍多点。&br&&br&在另一个原本我看好的地方。还好我没去开。当时因为担心房租成本太贵，运行利润低而放弃了。现在看起来真的挺正确。&br&在国内特知名房地产W开头经营的步行街（商业美食街），一平方300+，进场押金也不低、现在的转让费更是天价。&br&但确实名牌效应，很快就拉起了一条街的商铺，至于生意如何。我觉得新旧交替的挺快，并且没啥有特点的玩意。&br&去年流行炸鸡排，一条街从头走到尾，8家。不超过2个月恶性竞争的谁也活不下去。&br&还有一段时间流行鸡蛋仔，又是满街都是。&br&于是我还是告诉你，&b&特点是关键！&/b&你要做的东西，真的非常特别。&br&举个栗子，你知道螺蛳粉吗？&br&虽然闻起来很臭，但真的好有特点！我自己也挺爱吃。&br&&br&总之，你要做的东西，跟别人是不一样的。或者，客人吃一次就记住这个。其他地方吃不到，可能是一样东西，但没有你的味道。&br&&br&如果，你自己都分不清楚如何分辨这极具性格标志的味道。我劝你考虑考虑别的行当。&br&老板得先有一条好舌头。&br&。。。。。。先写到这。。。。手头还有事要忙- -&br&&br&反正不当好人，直接甩一条出来，你看你搞的明白不。&br&如果你要加盟，你确定你能弄清楚所有产品里所有的添加剂和计量吗？&br&有很多半技术性转让，你要用公司的料包。就是一大包各种酱，汤，粉。所谓的“秘方”，你确定这一大坨里面都是纯天然的？不服，你赌上你的**咱们去检测看看！&br&你是要正儿八经的对得起自己良心，还是昧着良心啥也不管的只想挣钱？&br&有句台词说的好，出来混迟早要还的。&br&&br&有好多“美味”并非天然！！！！！&br&我建议，消费者，每个月能抽几分钟的时间在网上查一下主要原材料公式价。你要明白一块排骨原材料17一斤，按餐饮30%-50%的利润率，他至少34一斤售卖。如果低于这个，要么老板是天使，要么老板是地（医）狱（院）使者。你觉得哪个几率更高。&br&当然并不代表卖的贵就靠谱。但这也是一种排除法。&br&举个栗子，我自己经营的有一项材料，市场基本报价大多都在每斤42-43之间、这玩意正常工艺加工还会折秤，就是1斤只能出8两的货。是不是很神？神个屁！你家煮牛肉，煮一斤出一斤嘛！！！会脱水啊，魂淡~&br&我每次在外面看见卖60一斤都感觉不可思议。有次朋友请客，非得点。又劝我吃。我艰难的吃了一块，我艹 = =火碱泡发的。卖60贵了。&br&。。。。。有朋友提到自助餐板块，不好意思，这方便不太了解，总觉得水很深。。。。&br&&br&比方说某知名连锁自助餐。有个招牌（吸引力）是供应哈根达斯。&br&目前我所能了解到的哈根达斯一品脱的供应大概是84-88元之间，一品脱392克，一个冰淇淋球大约100克，如果省着点可以出4个冰淇淋球。&br&餐券200元，也就意味着你吃10个冰淇淋球就真正意义上的回本了。&br&&br&再说帝王蟹，这个东西从14年年初开始就特别的火。最初从网络上看见好多人卖，在市场上见到的都是一整只一整只的卖，现在已经有分拆卖的，就是一包都是蟹脚，至于质量不便多说什么。说说价钱吧。&br&如果真的涉及谁的利益，请告诉我，我会删掉。&br&正常型号（中号）的雪蟹腿一箱大约可能是12KG（含包装），大约330-360之间。除冰，按照海鲜大部分最少折3成来算。9.6公斤。我再好心的觉得供货商良心，给你进个整10公斤。就是一斤16.5元。不过按照雪蟹的特性来说，估计出8公斤左右比较正常。&br&一斤大约7根左右（估算），每只价值2块3。原材料成本。&br&&br&再来说说比较常见的生蚝。&br&1斤7-9个大约18元，约2元一只&br&如果要说进口的 不好意思大部分是单只售卖 约20-25元一只。&br&扇贝 1公斤30个100-110元。一只大约3块。&br&&br&&br&鳌虾 就是法式海鲜品牌里特常见的那种尺寸&br&14-16只 80元左右 一只5块&br&&br&还有一些翡翠螺 香螺&br&面包蟹（30-35一只UK产） 多士顿龙虾（320克尺寸，35-40元熟冻型） &br&法式焗烤大虾半成品（12元一副）&br&北极贝 14-18枚 350-390元 每枚21元&br&&br&&br&&br&当然菜单每天不会把所有上全。&br&这就意味着，一切食材都是正常价格正常渠道正常标准来说&br&您只需要，&br&吃2个冰淇淋球 40元&br&5根雪蟹腿 10元&br&5个生蚝 10元&br&5个扇贝15元&br&一副焗烤虾 12元&br&北极贝限量的情况 拿2枚 42元&br&这就129了。如果厨师想造反再上个波士顿拿一条，就164了。&br&要是我，大约能吃7成饱。&br&这还只是原材料成本。当然200的价位每餐只可能上一种单价过25的。&br&&br&我们这有一家357一位的，每位客人大约能够拿到至少2条的波士顿。但是其他的材料也很一般。&br&&br&另外，我所在的是三线省会城市。&br&。。。。。。。功夫冒菜，不知道你是不是网络推手。。不然你匿啥名 - -真是。。。。。。。&br&我有个同行邻居告诉我一句话：打死不卖串儿&br&冒菜跟串儿差不多吧。至于具体为啥。我猜可能是穿串儿太麻烦了吧。虽说现成的也有。&br&&br&补充：&br&有朋友说加盟也是可以赚钱的。当然啦。我就是一个例子。我不是厨子，没法自己开发出那种具有性格标志的味道。 资金只有15万。只能弄个加盟小吃“玩玩”。&br&但这一路跟总部的交道打下来，简直就是斗志斗勇。再纵观小吃类加盟的公司，感觉都是形式不同目的一致的花式坑钱多一点。&br&直接来说，哪些公司不值得加盟算了。&br&&br&第一，总部自己做的就挺差。总部总得有一家自己的直营店吧。要是自己的直营店都没有，亲，还是算了吧。&br&这个直营店，总部自己经营的什么样子，多大规模，经营的氛围都将是你未来参考的重要模版。&br&&br&第二，产品具有区域特点。就是这一区的人特爱吃，但是出了这个区，这个味道真的是太过于特别，特别到别区人无法接受或者不容易接受，亲，你不是在卖美食，你再推广文化！太难。&br&比方说，云南菜最好慎重考虑。当然米线之类的小吃还是挺受欢迎的。&br&&br&第三，加盟公司对于加盟之后，就是你交钱之后，跟进的态度。有太多公司，只要你款一付，瞬间大爷变孙子。你可以询问一些，后期加盟店。&br&&br&第四，加盟公司后续产品研发能力。如果公司就死抱一个产品，风险会比较大。如果你拿这个产品打不开市场，公司没办法为你提供另一种产品填补。就意味着你很快就被淘汰。&br&不要太指望自己能再极短的时间内，自己开发出一套。&br&&br&第五，张口就告诉你百分之60利润的公司。 以我个人经验，这太特么不靠谱了。这种公司，雇佣这种营销的公司，都不怎么靠谱。&br&&br&第六，想到再说&br&&br&第七，马上想到一个------&b&千万别干奶茶店&/b&！切记！！&br&&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&https://pic2.zhimg.com/e2b03c47bd3aba5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/e2b03c47bd3aba5_r.jpg&&&/figure&&br&下午泡个澡堂子，晚上嘬两杯。歇下来，喝口茶，听个评书杨家将。你敢相信我只有25咩(????????)&br&消食完了，回来补奶茶&br&&br&。。。。。。。。。。。。。&b&奶茶。。。。。。。。&/b&&br&&b&我觉得非常多的人，在大学时代就有开奶茶店创业的想法。毕竟当初我也这么想过&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/5f450aba9172_b.jpg& data-rawwidth=&100& data-rawheight=&100& class=&content_image& width=&100&&&/figure&&/b&&br&&b&奶茶店有几个特点，最主要的是：入行门槛低。不算加盟费，房屋租金。自己拼一个高大上的奶茶店出来，可能十万块都用不到。&/b&&br&&b&请注意，我使用了高大上，所以才这么贵。不服，我来给你算账。&/b&&br&首先你得先有烧水设备，不然咋泡茶。30L 3KW的开水机大概350块。&br&然后制冰机，55KG比较常用 大概1700块左右，还是牌子货。（其实买整包的冰用也挺合算，就是有点不放心）&br&15巴的咖啡机 大概1300，当然你要用进口的可能需要，甚至更高就算1万吧。&br&搅拌机两台 每台700元-1200元&br&800升级品牌冷藏柜一台 3500元&br&商用500升级冰箱一台 2800元 （这东西好看，不如冷柜实用）&br&反渗透高端净化设备一套 4000元-6000元左右路边奶茶店9成9没有这玩意。&br&冷藏展示柜
大概也就是2500元左右 &br&专用电动搅拌棒3根 每只500元
&br&高档量杯 以及冲调配件 1500元&br&高端冰淇淋机 1万多点 约一下，1万元&br&&br&&br&这基本上涵盖了一个奶茶店基本的电器，一个非常高端的奶茶店所以费用算的比较高&br&合计42750元。&br&剩下将近6万块，装修吧。除去人工一半，就按3万的材料费搞起来。（不好意思忘算空调进去了，请再减掉五六千，音箱的话，更是无底洞）&br&看到这里是否信心满满？&br&毕竟如果你想干这个行业，怎么的你也知道百分之200-300的利润呢！想想都好开心啊！&br&&br&然而呢？一条街，短短几十米，多如牛毛。2元的，5元的，10元的，18元的，25元的，35元的，统统有唉。那些号称不管是来自还是源自香港的，台湾的，我只想呵呵呵~~~~&br&&br&亲们，摸摸自己的良心！&br&就算用SFTGFOP级的大吉岭冲泡，加纯奶。行，再给你加点糖和奶精。毕竟咖啡都加奶精啊。&br&估计还没有路边你喝5元一杯的特调的香味浓。&br&&br&另外，什么珍珠，仙草，QQ果冻。你们真的想让我来撕吗？&br&&br&匿名果然不好，都没办法评论楼下另一位良心匿名桑。&br&那个加盟费我只是打个比方。话说现在技术转让哪有2千能搞定的。人都精的要命啊。&br&我跟你说个我总部更骇人的事，最开始加盟费是4万，我是我们省第一家带过来做，做火了。我们这个省（区域）想加盟的人就多了，价格从4万，两个月之内飙到了10万！！！10万！当时我只觉得这老板太特么不靠谱了。黑心没商量啊。早晚我得脱离他。&br&并且还真有傻逼花了十万！！！！！&br&最后之前4万块钱一个区，那傻逼十万拿了一个店。真的太猛了。&br&&br&每天像上班一样来补充答案，我也真是太积极。&br&今年生意真不好做，原来每天可以做300单，现在只有200单。&br&说真心话，如果你要是有点小钱，有稳定工作。可以忍忍，继续上班。&br&你现在迫不及待的出来做生意，等着你的绝对是让你咂舌的转让费，还有特别惨烈的竞争。&br&非常繁琐的经营流程，可能很快就灭了你的激情。&br&&br&说点我奋斗过程中的辛酸事儿吧，为你们敲响警钟。下面请听单口相声，小白菜的奋斗&br&&br&小孩没娘，说起来话长。咱们直接就从开店后的辛酸故事聊得了。&br&话说那是我开业后第一次过年。哗啦哗啦钱箱子里的碎钱，又去银行查查账，拢共加起来一共7千3百块大洋。其中有五千块钱的碎银子。都是些1块5块。好容易找齐了2千块钱整钞夹进钱包里，回家冒充&大款“。人生第一次知道啥叫打肿脸，充狗熊。&br&&br&&br&
继续说过年。回老家，我娘知道我生意没起色。一回家就偷摸给我塞了2千块钱。当时觉得自己真没用啊。&br&年初二，在奶奶家吃饭，巧了有亲戚串门。喝了几杯，聊着聊着就聊到我现在在干嘛。我没张口，我奶奶抢着说，我在哪给人家做饭。 亲戚一眼的鄙夷，仿佛跟我同坐一桌丢了他的身份似的，&br&然后他们就聊起了我那些有出息的姐姐，哥哥们。&br&我坐在那只是觉得眼里很涩，脑袋里却一片空白。&br&
接着同学聚会。更是羞的我头都抬不起来。我有点怀疑自己，不，是非常怀疑自己。&br&&br&
那夜我喝了许多的酒。坐在花坛上哭的稀里糊涂。因为有太多的委屈和疲惫，只能烂进肚子里，如果消化了，就成了成长的养分吧。&br&
不知道胡言乱语了多久。不知道悲情绝望了多久。我只记得，当我重新站起来的时候，我想的是”凭什么别人你受得了，我受不了？凭什么别人能做到，我做不到？去她娘的！老子不信这个邪！&br&
愤愤回家睡觉，等待初五开业。&br&然后我就走了狗屎运，一路高歌猛进。你信么？&br&&br&。。。。。。。。。。。。。10月16日更。。。。。。。。。。。。&br&为啥那么多人问奶茶？&br&竞争激烈，技术门槛要求低（我不怕打脸，反正说奶茶店有技术含量的，一定不知道啥是养卤和冷萃，我真的不是厨子）。&br&我跟你们说个门道，如果走不通别喷我，动了谁的利益也莫生气，告诉我，删了就是了。&br&别加盟，你要是实在不懂怎么配。请去当地食化市场（你没看错，就是卖添加剂的市场），找个卖奶茶配料的。&br&买包中华烟，找老板聊一会，直接说你的想法。八九成就搞定了。一家不行，你就多去几家。&br&你觉得茶粉真的能算茶的话，就叫她奶茶吧。虽然日本茶吃的就是茶粉。懒得解释这东西。&br&还有可乐机，自从见过一次，再也不敢喝了。虽然老板一直跟我说碳酸能杀菌，可我就是不放心。&br&还有冰淇淋（圣代），唉，真的不含奶哦 = =&br&我家店里目前只提供酸奶。当地老牌子，要是他老板昧着良心加皮鞋的话，我也没办法。以后准备煮点红豆水买。连糖都不加，不知道能卖出去多少，好担心。&br&&br&楼下那位匿名桑，怎么删了呢！咱都匿名了，你还怕啥。言论自由，很正常。我觉得你说的靠谱哎。&br&今天本来还想补一下互联网餐饮，或者简单粗暴的说叫外卖。&br&可又想想，这一说不知道动了多少人的蛋糕。我还是积点德吧。&br&总之奉劝一句话，别去消费，所谓的家庭蛋糕，麻小等等等，三无证件的外卖。因为你真的不知道，是哪双小黑手给你揉出来，又是哪双小黑手给你送来的。&br&吃饭，是一件非常严肃的事情。一件非常严肃的事情！一件非常严肃的事情！&br&请认真对待和经营！&br&你要真有心做，最起码把自己的健康证办理了吧。您觉得自己家厨房可能非常干净，您真的能做到每日三消吗？再说，您可能连生熟分离都没办法做吧。我不觉得您会为这件事，单独买俩冰柜。那样您房子得多大？&br&总之，为了满足口腹之欲。天朝人民最能铤而走险。&br&&br&做了这几年所有的心得汇成一句话：做餐饮，要耐得住寂寞，扛得住诱惑。&br&没有什么最好的时代，也没有什么最坏的时代。只是，等到你老的时候，走过儿时的街角，我还守着那一口曾经的味道。&br&&br&其实，嘴上说着累，苦，烦。心里还真的挺喜欢这行当的。虽然社会地位不是很高吧。到也是有一番市井的别样滋味。
今天心情不爽，明早起床更新新货 今天来更新就是315验证之前自己说过关于互联网外卖的那一段。哈哈 蓝海写的真不错，比俺这个强多了。 但是对于用互联网思维经营一个这么传统的行当，我保留意见。抽时间再来谈。 匿名真心不好用，评论都没法评。 看到。 晚…
&p&本人负责过上海一连锁奶茶店的网络营销，也对本品牌奶茶店半年的消费数据做了些分析，现在拿出来，希望对你有用。&/p&&p&门店：上海黄浦区云南南路门店、徐汇区天钥桥路门店&/p&&p&时间 ：自日至日近六个月&/p&&p&结合自身运营的其它线上平台，我为大家做了一些数据统计&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/c50fff97fd85b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&372& data-rawheight=&291& class=&content_image& width=&372&&&/figure&&p&数据来源：微信公众平台用户属性分析（微信粉丝主要来源于线下门店）&/p&&p&喝奶茶的消费人群七成为女性，考虑到部分男性用户是因为和其女朋友一起购买，所以女性实际占的比率可能更高，所以，奶茶口味好不好，女人说了算。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c39f1fae52_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&482& data-rawheight=&316& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&482& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c39f1fae52_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&（数据来源：微信活动页面百度统计）&br&
以上数据表明，年龄段在20-29岁的女性用户是奶茶的主力消费人群。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/fc4ea191cfdc04b08d0d70_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&482& data-rawheight=&291& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&482& data-original=&https://pic1.zhimg.com/fc4ea191cfdc04b08d0d70_r.jpg&&&/figure&&p&（数据来源：微信公众平台用户属性分析）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/294fdcc98c2e9f0c1081bcb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&482& data-rawheight=&291& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&482& data-original=&https://pic4.zhimg.com/294fdcc98c2e9f0c1081bcb_r.jpg&&&/figure&&p&（数据来源：门店消费数据）&/p&&p&奶茶作为休闲食品，自然周末最高，周末过后进入消费譬疲软期，周一到周三都比较平淡，但平衡，直到周四开始上涨，这张图中也可以看出，周末两天中周六外出的人比周日要高两成。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/aed97da5b58e05b2d6abc1b043f6e426_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&705& data-rawheight=&493& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&705& data-original=&https://pic3.zhimg.com/aed97da5b58e05b2d6abc1b043f6e426_r.jpg&&&/figure&&p&（数据来源：门店消费数据）&/p&&p& 门店营业时间从早9点到晚10点，红色柱表明工作日消费数据，消费的高峰时段在中午12和13点，表明用户更喜欢在午饭后喝奶茶