烧腊卤味大全电子书下载 全文阅读
《·卤味大全》在线阅读，《烧腊·卤味大全》电子书下载 由广州肥味叉餐饮管理公司创始人 曾韶东师傅编写，由广东经济出版社出版。
图书在版编目（CIP）数据
烧腊味大全/曾韶东编著.--广州：广东经济出版社.2009.7&&ISBN 978-7-
I. ①烧....II.①曾...III.①菜谱-中国IV.
①TS972.182& && &中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第108160号
烧腊卤味大全
版权：归属原出版社所有，由肥味叉餐饮公司授权发表于（），关于版权与培训事宜请致电：020-
本公司专业培训烧腊、、盐焗类熟食，欢迎报读本中心的课程，详情咨询本公司客服，下面有详细的联系方式，谢谢！！！
注：由厨师网报名的优惠学费，联系的时候注明是：来自厨师网
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烧腊卤熏一本通封面图
15:53 上传
（烧腊卤味大全）封面图
本书全面系统地介绍了三百余款烧腊卤熏菜品、卤水配方、专用酱汁的制作工艺与技法。体例科学，内容丰富，循序渐进，简单易学，是专业厨师及烹饪爱好者学习烧腊卤熏菜品的指导书。
烧腊卤熏，传承千载& &
工艺考究，技法精湛& && && &&&
色泽诱人，气香沁鼻& && && &
味酥脆嫩，食之融乐
烧腊卤味大全 目录表
本帖最后由 肥味叉烧腊培训 于
16:47 编辑
RE: 《烧腊·卤味大全》版权页 电子书下载 全文阅读
烧腊卤熏一本通 版权
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烧腊卤熏一本通版权
16:18 上传
RE: 《烧腊·卤味大全》前言 电子书下载 全文阅读
在中国饮食文化的长河中，人们对食物的加工烹制方法有着日新月异的发展，
对食物色、香、味、形的要求也越来越高。烧、腊、卤食品享誉于广东并已席卷全
国，乃至世界。烧、腊、卤食品既可进入千家万户，成为大众餐桌上的佳肴美食；
亦可进入高档的酒楼与喜庆宴席，以宴请宾客．甚至已成为众多菜肴中的主角。
烧、腊、卤食品色、香、味、形极美，其关键在于酱汁与卤水的配制。烧腊师
将品种丰富的酱汁原料和药材香料通过巧妙的分量比例和配制方法配制成烧腊酱
汁；将各种天然药材香料与猪骨、肉品等有机结合，熬制出鲜醇飘香的卤水。酱
汁和卤水已成为烧、腊、卤食品的味道的灵魂，一个熟于配制美味烧腊酱汁和卤水
的师傅，也就如一个点“食”成金的魔法师，在烧腊世家中，有些酱汁和卤水的配方是祖传不外泄的。
曾韶东师傅从事饮食行业有十几年，从事烧、腊、卤行业也有十年之久，他一
直在烧腊行业为民造福，传道授业。曾师傅在全国的桃李不下万人，其中还有从日
本、马来西亚、加拿大等国家远道而来求学的外籍学生。曾师傅这次本着为民造福
的心愿，倾力奉献，将各种卤水、酱汁的制作配方和方法详细道尽，愿与业界的同
仁共享，也希望帮助到更多在烧腊或烹饪行业的创业者。& &
本书《烧腊·卤味大全》由曾韶东师傅精心打造，包括了基础篇、烧烤篇、卤味篇、腊味篇四大部分。基础篇详细介绍烧、腊、卤的入门基础知识，讲解酱汁、卤水的详细制作方法；其他三个篇章分别完整地介绍了烧、腊、卤菜式的制作过程，共计二百余款，从经典到创新，每款都由曾师傅精选并亲手制作。制作过程配予清晰的图片、详细的制作过程文字，易看易懂易学。本书对于初涉烧腊行业的创业者和从事烹饪职业的人员来说，是一本不可多得的好书，而对于经验丰富的烹饪师傅来说，也是一本很好的学习参考书。
金无足赤，若本书有疏漏，也不可避免，诚心希望各位读者批评指正。
如果你想跟本书的作者进行技术交流，或想更深入地了解制作烧、腊、卤味的技术要领，可与本书的作者曾韶东师傅联系。
《烧腊·卤味大全》烧腊卤味的历史
广式烧腊历史悠久、外形美观，风味独特。广式烧腊卤是指享誉中外的广式烧烤，卤渍，腊制食品的制作工艺。
民以食为天，中国的饮食文化源远流长，自原始社会开始便有了火烤食物，人们从此走出茹毛饮血的时代。早在殷商，《帝王世纪》载：“……车行酒，马行炙”，当时在众多的美味食品中，烧烤制品的地位始终排在前列。
卤味的历史也有两千多年，源于秦，卤的工艺，古代称之为“奥”。
腊味是深受人们喜爱的食品之一。据传唐朝以前，人们便在京都腊味的基础上，创制烧腊卤味的历史了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们再进一步将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇，八百载，沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天，千古流芳。
广式烧腊一般分为烧味类，卤味类，腊味类三种。．烧味类有烧乳猪，烧鹅，烧鸭，烧乳鸽，烧枚叉，烧排骨，烧鸡翼等二十多个品种；卤味类有白切鸡，白云猪手，卤水鹅，卤水鸭，卤水肠等近三十个品种；腊味类有各种腊肠，腊肉，腊鸭等五十多个品种，而在这些经典品种中又不断衍生出更多创新美味的品种。广式腊味三味(酱香味，腊香味，酒香味)俱全，广式腊肠的肠衣脆薄，色泽鲜艳，成甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎；烧味与卤味亦美味无穷，已逐步成为粤式莱馆、酒楼的镇店之宝广式烧腊在保全原来菜式的基础上不断有突破和创新，创新菜式逐步适合大江南北食客的口味，甚至走向世界。
RE: 《烧腊·卤味大全》工具介绍
本帖最后由 肥味叉烧腊培训 于
17:48 编辑
烧烤炉是烧烤工具里首具一位的工具设备，其烧烤原理是利用原始的炭火烧腊食物及封闭炉内热量进行火焗烤，使食物致熟，炭火烧出来的烧味，味道独特，口感自然，浓浓的肉香里洋溢着淡淡的炭香，这是炭香的一大优点。
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煤气烤炉的烧烤原理是热力不断的积聚于炉内，将食物火焗烤至熟。时间可以自动调节，成本也较低，节省人力物力是煤气烤炉的一大优点
煤气烤炉.jpg (14.43 KB, 下载次数: 1437)
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不锈钢、生铁炉胆
放在炭烤炉的里面，用于盛装火炭及生火。（通过炉胆下的封门可控制火候。）
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不锈钢、生铁炉胆
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用于明炉烧烤，使烧烤师可随时掌握食物与火的接触面、距离、火候和时间。
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烧腊卤熏一本明炉图片
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用于食物再加热
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烧腊卤熏一本微波炉图片
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用于浸卤食品。规格有大、中、小三种。
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用于炸制产品、炒 像原料等。
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用于肉品、半成品、成品的保鲜盒较长时间的保存。
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叉烧针连环（叉烧环）
用于串烧各种叉烧、鸡翼等。
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吊炉烧烤时经常用到，可用于挂烧鸡、烧鸭、烧鹅等。分长短
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串烧蜜汁叉烧、琵琶鸭、鸡翼等。
用于刷蜂蜜、油、糖酱汁等。
可用于烧烤时钩住烧腊钩进烤炉，以免烫伤手。
烧腊工具一览表
本帖最后由 肥味叉烧腊培训 于
18:21 编辑
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烧腊工具一览表
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工具一览表2.jpg (90.02 KB, 下载次数: 1579)
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烧腊工具一览表图
本帖最后由 肥味叉烧腊培训 于
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烧腊工具一览表
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烧腊工具一览表3
本帖最后由 肥味叉烧腊培训 于
18:24 编辑
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烧腊工具一览表
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RE: 《烧腊·卤味大全》烹饪刀工技巧
本帖最后由 肥味叉烧腊培训 于
20:00 编辑
烹饪刀工技巧
& & 刀法主要有切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍和裁等10大类，刀功技术在烹调中意义重大，刀功技术的好差，对于菜肴的质量(包括菜色、香、味、形)有直接的影响，刀功的主要作用有：便于入味、便于食用、便于烹调、整齐美观。& & 根据刀法不同，刀功分为：切、剁、排3类。& & 而切法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡、切、滚料切和抖切等7种刀技。& & 剁分为砧剁、排剁、跟刀剁、拍刀剁、砍剁等5种。& & 排有刀背排和刀跟排。
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烹饪刀工技巧
17:58 上传
切法的分类解释：
& & 直切：又叫直刀切，适用于切脆性的原料，如萝卜、白菜等，即不移动切料的位置，推动原料连续切断原料的方法。
& & 推切：主要切无骨薄小的原料，刀刃垂直向下，切的时候边切刀边向前运行的一种切法。
& & 拉切：使用于有韧性且无骨的原料，刀刃垂直向下，切的时候边切刀边向后运行的一种切法。
& & 锯切：这是推拉切技术的综合，主要适用于有韧性且较厚的原料．在切料时，用力小，落刀慢，推拉结合的一种切法。
& & 铡切：主要适用于薄壳原料，运刀如铡切是比较特殊的方法。其中刀刃垂直平起平落，叫直铡；刀刃起落交替，称为前后起落铡法。
& & 滚料切：在切料时，～边推进原料一边将原料相应滚动的方法，主要是对球形或柱形原料取块时的专门刀法。
& & 抖切：抖切是一门特殊的刀功技术，施刀方法是在切各种冻制菜肴时有节奏的抖动刀具，故称为“抖切”，主要作用是使切出来的菜有波浪形状。
& & 剁：用力于小臂，刀刃距离原料约5厘米，垂直于刀，迅速砍断原料的方法，有直剁，排剁，跟刀剁、砍剁、拍刀剁等5种。
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烧腊卤味大全切法的分类解释
18:04 上传
剁法的分类解释：
& &直剁：将刀扬起．直接剁下将原料斩断的方法。
& &排剁：主要用于剁出蒜茸、姜茸、肉茸等，是反复有规则，有节奏的一种刀法。
& &跟刀剁：主要用于剁一些圆而滑的原料，如鱼头等，是将刀刃嵌进原料，随后再扬刀剁下使原料断离的方法。
& &拍刀剁：和跟刀剁差不多，刀刃嵌进原料，用手拍刀背，从而砍断原料的方法。
& &砍剁：主要用于大型动物头颅的开刀，将刀扬起大力猛砍原料的方法。
烧腊卤味大全剁法的分类解释.jpg (6.27 KB, 下载次数: 1537)
烧腊卤味大全剁法的分类解释
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排法的分类解释：
& & 排法：运用排剁的方法，但又不将食材断离，只使其骨折筋断，肉质疏松的刀法。
排法有刀跟排和刀背排
& & 刀跟排运用于对软膜较多的块肉的加工。用刀跟排时不宜超过刀刃的1／2，是用刀跟部的刀刃在原料面进行排剁，使之骨折筋断的刀法。& & 刀背排：适用于猪排、牛排的加工，是用刀背对原料排敲，使之肉质松嫩的刀法。
刀工的要求：
& & ①切出来的菜必须粗细厚薄均匀，长短相等。
& & ②必须清爽利落，不能相互粘连。& & ③必须符合烹调方法及火候。& & ④必须掌握原料性能。& & ⑤合理利用原料，防止浪费。
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烧腊卤味大全刀工的要求
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RE: 《烧腊·卤味大全》常用香料性味与功能 电子书下载 全文阅读
别名八角茴香、大茴香。具强烈香味，其性温，味辛，有温阳散寒、理气止痛之功效；增添芳香气味，并可调剂口味，增添食欲。
性味辛热，味道相对黑胡椒来说更辣，因此散寒、健胃功能更强，具防腐抑菌的作用，能调味除腥。
别名爱艾，味辛，气香，性温散，气浓郁，味上品，能增香去异味，促进食欲。
别名小良姜、高良姜。味辛，性温，具强烈辛辣气味，可供作卤水调味料，能除去肉膻腥味，促进食欲。
又名肉果，香味浓烈，味辛，有温中行气、涩肠止泻的功效。
气香特异，味微苦，辛温香燥，能行气止痛，健脾消食。
别名胡椒。性温、辛味，芬芳异常，能除肉膻腥，增加芳香，促进食欲。
别名草果仁、草果子。性温，味辛，能驱寒，消食化积，肉料吸取后能去除肉腥。
别名橘皮，红皮。气香，味辛、苦，理气健脾，能去燥湿、化痰。
别名春砂仁。味辛，性温，用于健胃虚寒、呕吐泄泻，芳香悦脾。
味辛，热，能温中散寒，回阳通脉，温肺化饮，能有效去除肉料的膻腥，使其口感清新。
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别名安息茴香、野茴香、马芹子。味辛，性温，能促进肠胃蠕动，增进食欲。
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性温，味辛，有燥湿健脾、暖胃消滞的作用。
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别名顶头肉，生味甘淡、微寒，能有效除腥增香。
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别名小茴，性温、味辛。可去肉的腥臊，增加芳香，增进食欲。
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沙姜别名三萘子、三赖、山辣一气香特异，味辛辣，能行气温中，健胃消食，促进食欲。
能有效增进卤水的香味，驱除肉的膻腥味。
别名芳香、泽芬、香白芷。性温味辛，芬芳增香，提高食欲。
别名甜草根、红甘草、粉甘草。甘草性平，味甘，润肺解毒，能有效驱除肉腥味，增加甘香味。
别名紫丁香、子丁香。性温、味辛，能暖肾、降逆、增进记忆力、催情，味道芬芳诱人.
别名土砂仁、假砂仁．主产于福建、广东。气微，味微辛、涩，能燥温祛寒，除痰截疟，健胃消食。
别名玉桂、牡桂、大桂、辣桂、性大热，味辛、甘，能促进胃分泌，促进肠胃蠕动，增进食欲，促进血液循环。
又名山桂，民间又称“阴香”能暧胃祛寒，性温，味辛，能驱除肉腥，增进食物甘香气息。
别名山姜子、红豆蔻，性温，味辛，能燥湿散热，醒脾消食，增加肉香。
别名香椒、大花椒、山椒、狗椒、川椒．性温，味辛麻，因其味麻，故又称作麻椒，有健胃、温暖强壮的作用，能大大增进食物的风味，使食物的口味别具一格。
本帖最后由 肥味叉烧腊培训 于
20:07 编辑
别名鸡舌香、雌丁香。性温，味微辛，能增加肉品的鲜香味，驱除腥味。
别名香水植物、香草、黄香草能增进食物香味。
别名高良姜或芦苇姜，辣中带甜的风味类似肉桂，但具有辛呛味，其味能除肉的膻腥味，亦能增加食欲。
别名柠檬茅、香巴茅、风茅，性温，味辛，能调味增香，其味道很独特。
性凉，味甘，有润肺平喘的功效，能增加食物的香甜风味。
酱料的基本操作
一.在制作酱料的过程中，需要将原料事先搅碎成糊，一些易碎原料如姜、葱、蒜等，可通过打糊机(果汁机亦可)将其搅碎。
①将打糊机(果汁机)清洗干净后用毛巾抹干。
②将原料装入打糊机内，盖上盖子，通上电源。
③启动开关开始打糊。
④一边打一边观察，待原料打到自己想要的粗细程度时关掉电源，将材料取出即可。
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易碎原料粉碎过程
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二.药材香料的打粉
①用到的工具：香料小型专用粉碎机。用干布擦干净粉碎机的内外。
②逐次倒入称取好分量的固体药材香料，如八角．沙姜，胡椒等，拧好螺旋盖子，通上电源，打开粉碎机开关，一边打一边让粉碎罐左右轻轻摇动，直至听不到粗糙的声音为止，关掉开关，拔开电源插头。
③拧开螺旋盖子，药材香料已被打成了粉末状。将打好的香粉粉末装在干燥的小碟子里即可使用。
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药材香料的打粉
20:20 上传
配料的原料称取
配料的原料称取.jpg (295.22 KB, 下载次数: 1517)
配料的原料称取
20:23 上传留言人数：3人
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“卤味烧腊”详细信息
八大少见优势,复制百万富翁
1.方子,品味独特
先进的腌制和卤制技术,结合现代工艺,传统的老汤,加上特制的中药包,一方面有滋补的功效,
另一方面也使香味更加浓郁。香而不腻,脆嫩爽口,令人“食之难忘其味,观之难忘其色”。是真正的美食与传统文化的完美结合。
2.品种齐全,物美价廉
主要经营十四大系列:烧腊系列、烧烤系列、特色酱卤制品系列,川湘凉拌菜等500余种产品,均采
用由数十种中药材配料形成的独特配方精心制作,口味地道纯正,还具有药膳滋补、健体美容之功
效,食后满口生香,回味无穷,客人络绎不绝,留连往返,且价格实惠,客源稳定,您自然能赚个盆满钵盈。
3.餐饮业的主流趋势
连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,形成了一定的规模,显示出强大的生命力和发展潜力。我国餐饮百强企业,基本都釆用了连锁经营的模式,连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。
4.低投资,高回报开店易
5平方米以上店面,总投资万余元,筹备15天即可开业,当月投资,即可见效;一次投资,终身受益。
5.经营优势
全国百家店面的连锁成功经验,帮助您迅速克隆财富作为美食行业的知名品牌,已经有近百家加盟店在各地火爆经营,并成功创利。
6.总部巨资打造品牌
总部投巨资在各地方卫视、报纸、杂志以及知名网站上宣传,使品牌形象家喻户晓、深入人心,让加盟商从知名品牌中获得更多利润。
7.专业的技术,承诺终身技术支持
您无需担而且心经验不足,我们为您提供全方位系统培训,您只须经过短期的培训学习,即可开店经营,而且日后研制出的新菜品,总部会以时间通知加盟商前来总部免费学习。并且对传授的所有技术承诺终身技术支持。
8.专业的技术,品牌的经营原则绿色营养,健康美味的食品已成为餐桌上必不可少的,无论在大小超市旁边还是居民小区,随处可见卤菜熟食连锁加盟店的红火景象。
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那些吐槽红满天烧腊大骗子的人是什么心态？
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“那些吐槽红满天烧腊大骗子的人是什么心态？”
如果能在深圳脆皮烧腊烧鸭的过程中考虑到蜂蜜和麦芽糖的不同，这样就可以进行区别同时也要看看在顾客品尝的过程中会给麦芽糖和蜂蜜提出怎样的建议？也就是说不同的人有不同的口味。昨天使用的是杂木炭，今天我们换成荔枝炭，远远靠近鸭子就能闻到浓浓的天然的炭烤香味，香气很天然，很传统的农家烧鸭香味其实鸭子要做得皮色红润，绝对不能放色素，放了色素的颜色显得过于耀眼且不够自然，也容易掉色，我们可以考虑使用大红浙醋和白醋的配合使用，不但色泽润红，且不会过于威艳而拒食客于门外。
近几年来，笔者发现，广东烧腊技术逐渐在人们的视野中出现，现在越来越多创业的朋友都开始选择学习广东烧腊技术，这是为什么呢。提及红满天烧腊大骗子，其实不管怎样宣传？广式烧卤味烧腊白切鸡，怎样做怎样吃怎样进行？销售这都并不重要，重要的是你要到当地去实实在在的去品尝下，因为很多地方都有试吃试吃的过程就可以知道是不是美味可口还可以进行不断地对比，不管是对比同两家的还是，同几家的都可以看到有缺点也有优点，所以尽量在学习的时候要吸收优点避免缺点，这样才在广式烧腊烧卤味白切鸡的过程中学到知识。其实不管怎样宣传？广式烧卤味烧腊白切鸡，怎样做怎样吃怎样进行？销售这都并不重要，重要的是你要到当地去实实在在的去品尝下，因为很多地方都有试吃试吃的过程就可以知道是不是美味可口还可以进行不断地对比，不管是对比同两家的还是，同几家的都可以看到有缺点也有优点，所以尽量在学习的时候要吸收优点避免缺点，这样才在广式烧腊烧卤味白切鸡的过程中学到知识。
笔者在走访过程中了解到，在当下，些人想学门深圳烧腊技术，却要考虑到学习的费用问题，这是要考虑的，但是要经过对比的考虑。所以港式烧腊，对于网上出售的那些配方，我们应该置之不理，而不是趋之若鹜，争相购买，上了骗子得当。说白了，鸭子的烧制过程中*重要的前提是鸭子全身要淋上皮水并且必须是均匀涂抹，如果有没有淋皮水的地方，烧制过程中那里就无法烧红，因此就会比别的地方白。
(1).广西烧腊制作方法配方，技术要点总结
要在听取顾客意见的过程中找到或者发现是否应该使用方面还是使用麦芽糖所以在整个沙画的过程中我们发现，对于顾客的意见听取是非常重要的，尤其是对于脆皮烧腊烧鸭应该选择蜂蜜还是选择麦芽糖。提到深圳脆皮烧腊烧鸭大家都知道脆皮烧腊烧鸭的特点特色，就是脆皮，不仅有着红红黄黄的脆皮而且肉质嫩滑吃起来口感独特，深受广大消费者的喜爱，那么在整个的深圳脆皮烧腊烧鸭的过程中脆皮是怎样形成的呢？怎样才可以使得脆皮烧腊烧鸭在的过程中，脆皮更美味更可口更有颜色更加吸引人，这点就要关注到蜂蜜和麦芽糖的使用，在蜂蜜和麦芽糖的实践和思考当中我们应该有这样的体会使用的过程就是实践的过程比如说你要使用蜂蜜，要看看蜂蜜甜，麦芽糖的粘性比较大，但是总体而言颜色并不是分的鲜亮。
因此，两者在选择的过程中要产生这样的思考，我们要针对哪些顾客进行消费宣传，或者我们要打出怎样的品牌进行消费和宣传，这两者才是我们要选择蜂蜜和麦芽必须要考虑到的因素。至于红满天烧腊大骗子，所以说在学习的过程中还要看学员们进行怎样的学习是学员们进行两种同样的学习深圳脆皮烧鸭烧鸭你也可以品尝两种不同的口味，然后选择或者同时进行，这都是对于你有好处的如果只是选择片面的种。所以说在学习的过程中还要看学员们进行怎样的学习是学员们进行两种同样的学习深圳脆皮烧鸭烧鸭你也可以品尝两种不同的口味，然后选择或者同时进行，这都是对于你有好处的如果只是选择片面的种。
未开过烧腊餐厅的人就一味的强调色泽，似乎将烧鸭做的红润红润的就大功告成，其实色泽只仅仅是*步，开过餐厅的人都深知味道对于烧腊店成功的分量。拜访港式烧腊*，刘师傅又说了几点，他说，如果只是份资料的文字，没有亲自的操作传授，你就能真的学会了吗？对于操作性很强的广式烧腊技术，靠份配方就能学会吗？这实际上是纸上谈兵。
(2).正宗烧腊如何做到味道*，活色生香？
之所以敢这样的夸张就是为了吸引人们喜欢时的快捷，而不想相信老师这么步步做出来的辛苦的努力，这点上，希望大家不要学习这些人因为如果你想学习门广东烧腊技术，你就必须要，勤勤恳恳的，多加练习才能够掌握。学习烧鸭烧鹅技术后开一家广式烧腊店，或者以烧腊为主的快餐店，只需投资几千元，就可以带来丰富的财富，真是小本投资一次，拥有财富一生。
======精选评论======
[1].开烧腊店不搞点特色差异化 想生存都难~~
[2].一般的菜市场做烧腊档口的，如过是低档的市场尽量采用冰冻的鸭子，而消费力高点的市场，就需要新鲜的鸭子，肉质的口感更好，那怕你价格卖高点。永远记住，好的东西人家乐意出高价，而差的东西再便宜人家也不好，特别是消费力高的群体~~
[3].以前在广州一家班学过烧腊技术，交钱之前说的好好的，正式开始学之后，只做了一次，师傅让我回去多练习，*搞到自己没信心做了。如果是实体店学习就放心很多，至少可以天天练习~~
[4].你肯定没有任何烧腊经验 啥~~
[5].什么眼光？你从哪看出来这鸭子上色素了?你确定你做过烧腊？
[6].有十几个学员在学，不好意思，刚才在指导学员备料~~
[7].广东烧鸭色泽较浅，是因为皮水浓度不够吗？
[8].买课程？买什么课程？
[9].一个人学就可以了，在餐厅内学，不难的。两个人学的话，要多收点费用的啊！
[10].但是我不知道哪些可以代替啊，有些药材叫法不同啊！
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