烤肉季“武吃自烤”
国家级“非遗”的独到体验
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　　要说北京城里游玩什刹海，那占着“三绝”之一的烤肉季烤肉一准得品味一番。尤其是“画楼醉看粼粼水，炙味香飘淡淡烟”的美食意境，恐怕京城里也是只此一家而已。　　烤肉季的烤肉之所以独到，得说从选料，到入味，再到炙烤上的讲究。烤肉季的烤肉，只用2岁左右的绵羊，精选上脑、后腿等最嫩部位，剔净筋膜，切成均匀的薄片。将肉片用酱油、姜汁、醋等多种调料浸渍入味，然后加葱丝、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用果木，如此才能烤出特有的果木香味。烤肉季的烤肉炙子同样特点十足，其铁条讲究的是中规中矩，缝儿不大不小，大则漏油，小则明火不透，年头越久的炙子烤出肉香味尤浓，一点一滴都透着老北京烤肉绝活的“范儿”。烤肉季的烤肉食用之时，含浆滑美、香醇味厚，吃上一口，感觉软软的嫩嫩的，让人回香不已。　　不过，上面说的只是“文吃”烤肉，真正让烤肉季烤肉臻至化境的吃法，还得说这里的“武吃”。　　烤肉季里的“武吃”，指的是自烤而食的架势、吃法，将真正品味烤肉“纯爷们儿”的豪情尽现于此。其按照讲究，“爷们儿们”吃烤肉时须人人手执尺二长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一脚蹬在长条板凳上，自己将店家腌制好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料，掌把火候，品烤肉的境界已经脱离都市生活的节奏，让豪爽之情发挥的淋漓尽致；寻味之处也不仅限于“文吃”的含浆滑美，而是真的可以有上“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”多种境界。　　同时，您也别怕自己的手艺赶不上店里的烤肉师傅，烤出肉不能达其美味之度。在烤肉季，“武吃自烤”之时，店里专卖安排了经验丰富的厨师当“助手”，要不您还真尝不到“武吃”里“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”的八种味觉之境。　　其实，如果真的想品味一番这“国家级非物质遗产”项目中的烤肉季“武吃自烤”俘获身心的妙处，恐怕还真要邀上三、五好友，自个儿往什刹海的皇家地界儿走上一遭。
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　　季饭庄原名“潞泉居”，因店主姓季，俗称“烤肉季”，位于西前沿。
　　1848年季德彩在什刹海设专营的食摊。吃烤肉是由蒙族人传过来的一般是在一张大圆桌上放一口板沿大铁锅，锅沿置一铁圈，再放上铁条炙子，铁圈留一火口，以便投以木柴。用柴木火慢慢地烧烤。木柴最好用松塔、松柴或柏木。因为松烟和肉味融合在一起，随风飘散，香闻四邻，挺有意思。用其他杂木当燃料虽然也可以，但少了松烟那股香味，感觉就差点劲了。人有好吃烤肉的习惯，尤其是冬季，滋滋作响的烤肉更能勾起人们的食欲。
　　因其烤羊肉鲜嫩味美，生意，季家第三代传人季阁臣于1927年用砖头搭起一口造大铁锅，一敲顺风数里均可听见响声。搭一个棚，棚内摆七八张桌子，使烤肉季由摊商变成坐商，正式营业字号“烤肉季”。后什刹海沿银锭桥旁买下一座小楼，开始座店经营。和宣内的烤肉宛成为享誉京城的“南宛北季”。
　　烤肉季烤肉选料考究，吃法独特，别有一番风味。季氏烤肉炙条上的牛羊肉，肉香缕缕，一阵阵随风飘散，不知吸引了多少风雅之士、美食之家来此附庸景致之美'，品尝烤肉之香。这就是历经百年，盛传至今的季氏烤肉。
　　烤肉最要紧的是精选肉，其中羊肉以以西的黑头团尾绵羊为最好，其次等地的长尾羊、大山羊也可以。羊肉的部位要用后腿、上脑。后腿又分为三叉、黄瓜条、元宝肉、摩裆等。也有客人喜吃羊的内外腱子，并要求切得稍厚一点，烤出来别有一种风味。
　　牛肉以选槽牛味牛为宜。耕牛不行，出过汗的耕牛肉质太老。牛肉要用上脑、排骨、，其他地方不用。
　　选肉之后，加工也很重要。一定要精剔细选，把筋膜、碎骨等剔选干净，然后用小箅帘布包好，压冰肉。要二十四小时后才能用。压好后，再切片。这需要有较高的技术。切肉片的刀是特制的，约一尺五寸长。切的时候，肉要选横竖丝，左手按紧，右手持刀，切成薄片，比涮肉片稍窄小，宽二至三厘米，长七至十厘米，薄厚程度要求透亮，至少半透明。刀口功夫是烤肉的关键，如果薄厚不均，或肉里筋膜不净，烤后就会嚼不动，或有膻腥味。
　　烤肉的配料也很讲究，要将大葱、切成细末，配上卤虾油、高酱油、料酒、、醋、姜汁、味精、白糖、辣油等佐料，将配好的佐料与肉片搅拌在一起，烤的时候，还可以往肉片里加生鸡蛋同烤，这样味道要浓厚得多。吃的时候，还可配以清口的冰黄瓜、冰西红柿、糖蒜、大蒜等。
　　烤肉季，解放前生意不好而停业。1955年重新开业，经过几次翻扩建，设有五个餐厅，可同时接待二百多位宾客就餐。烹制的烤羊肉不膳不腻，含浆滑美，香醇味厚，深受中外宾客的欢迎。同时，还烹制和经营清真菜肴百余种，其代表菜肴有杏干羊肉、扒三白、炒龙凤丝、番茄、烧鸭肝等。此外，其著名的菜肴还有：鸡米，炸烹虾，炒龙风丝，杏干羊肉，扒羊蹄，，干烧，熘枣卷果，，等，在保持传统风味菜肴的基础上，还增添了游水海鲜。还备有精涮各档肥牛和。
　　季氏烤肉作为一种美食，喜食它的知名人士也有不少，如老舍、梅兰芳、马连良等，溥心畲先生也曾为季氏烤肉题写了“莲池别墅”的匾额。
　　联系电话:
　　地址:（什刹海）前海东沿14号
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????????????????????????????????????????聚德华天烤肉季(什刹海总店)
来自277条用户点评
老字号清真餐馆，烤羊肉地道美味，还有各种正宗老北京小吃
·烤肉季是北京传统的清真老字号餐馆，主打羊肉。
·烤出来的羊肉飘香四溢，肉质鲜嫩，特别受欢迎。
·这里还供应各种地道的老北京小吃，驴打滚、艾窝窝、麻豆腐都值得一试。
地安门外大街前海东沿14号
1.地铁地铁6号线——北海北站2.公交鼓楼站——60路、5路、124路、107路、82路
周一至周日早市 06:00-09:0011:00-23:00
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聚德华天烤肉季(什刹海总店)
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韩国烤肉弱爆了 老北京烤肉馆子大推荐！
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还在一窝蜂的学韩国人去吃韩国烤肉？看看这些老北京味美量足的烤肉，你就知道韩国烤肉弱爆了！
，据说是古老的北方游牧民族的传统食品，也曾作为宫宴食品而跻身大雅之堂，最早有书面记载的是《明宫史·饮食好尚》中提及的炙羊肉（烤羊肉）。但从神话传说的角度，最早发现烤肉的上古时代的伏羲，由于看到人类的生鱼生鸟吃起来味道不好，于是带着天火，帮人类把抓来的鱼鸟烤熟了吃。自此人类吃了熟的烤肉，不再闹肚子，身体也强壮了。可惜现在人们大多知道韩国烤肉，殊不知其实的烤肉也有三百多年历史了，一点不输给韩国派，今天小编就带大家去吃吃京城里的香喷喷烤肉！
1、烤肉宛、烤肉季
在无人不识的“烤肉宛”，和什刹海北岸的“烤肉季”，是北京最负盛名的两家烤肉店，有着南宛北季之誉。宛氏擅长烤牛肉，季氏擅长烤羊肉，各有特色。烤肉宛始建于清康熙年代（1686年左右），一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉，他的儿子在车上安置了烤肉架子，卖起了烤牛肉，到了第三代才购置了店面。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师都是这里的常客。
总店在南礼士路地铁站往北，人气十分旺，门口的外卖窗口经常有人排队买火烧、发糕、酱牛肉。店内环境让人联想不起是烤肉店，整个古色古香，字画花瓶装点多处，还有包间。据说这里也是挺有人起的婚宴酒店。
烤牛肉，景泰蓝炉子盛着，里面点火保温，嗞嗞冒着热气。烤好的牛肉上面有洋葱、香菜等配菜，牛肉肉质鲜嫩无比，带点点膻味，少许孜然就能提出鲜味，趁着吃味儿更好。
小编点评：百年老字号，现在不止是烤肉店，更成了婚宴酒店，有种“一定是我打开方式不对”的既视感！
地址：西城区南礼士路58号
电话：010-
&&& 原名“潞泉居”，后因店主姓季，所以改名“烤肉季”，位于北京风景如画的什刹海。原本是一家烤肉摊，因腌肉技术独特，味道鲜美，人客一传十十传百才旺起来。在这里吃烤肉，真的是赏心悦目，看，有老北京注明的“燕京八景之一”，还有雨后可见斜阳的西山日落美景。此外在夏季的时候还能看到后海满池荷花，十分有意境。
烤羊肉，这里的烤肉分文武吃法，“文吃”烤肉吃法还被纳入“国家级非物质文化遗产”。所谓文吃，就是由大厨烤好肉，让服务员送到餐桌上供享用的吃法。武吃，是自烤而食的吃法，将腌制好的肉放在烤肉炙子上炙熟。这里的羊肉是用西口绵羊，肉嫩膻味少，加上孜然香，多吃不腻。
小编点评：老字号，有景有美食，赞。
地址：西城区前门外大街前海东沿14号
电话：010-069719
“烤肉刘”前身是国营老店，解放后才搬到虎坊腊竹胡同。而腊竹胡同，是南城有名的一条食街，来这里的人有2/3都是冲着“烤肉刘”的。为什么这么火？原因除了出品好，更重要是那股酣畅劲儿！这里将北京石井美食生活演绎得淋漓尽致，男人光着膀子，女人穿着吊带热裤，喝着一口啤酒，筷子将肉飞快在铁板上翻动，“嗞嗞”冒着香气！肉嫩爽脆，搭配洋葱、大蒜、香菜同吃，去腻又增香！
小编点评：市井味浓，而且菜价公道，量足，点赞！
地址：西城区虎坊腊竹胡同80号（工人俱乐部对面）
电话：010-
哦，让人又爱又恨的肉肉！
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咦，好像有奇怪东西混进来？
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