醋有多少种 都是做什么菜用的？香醋是什么_百度知道
醋有多少种 都是做什么菜用的？香醋是什么
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醋的种类糙米醋以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。糯米醋纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。小麦醋一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南老鳖一特醋使用小麦为主料，这在全国食醋行业是不多见的。经研究证明，小麦脂肪含量低，蛋白质含量较高，并且其蛋白质的组成以麸胶蛋白和谷蛋白为主，经曲霉水解成各种氨基酸，它是形成食醋鲜香味的主要成分。米醋米醋是使用白米制成；采用民间最原始的手工酿造工艺形成。味道纯正，对中暑的防治有一定的效果。而且对调理肠胃也有非常不错的功效。此工艺湖南桃江民间流传甚广。米醋的传统做法：1，在清明节将糙米浸在缸里，浸泡七天。2，七日后捞上用粽皮袋吊在屋内阴干。3，在农历四月初八倒入瓷瓮中，一升米一桶水的比例兑水，密封。4，用二年生长期的枚树棍每天搅三次，到农历六月六起醋，倒锅里煮沸，放少许盐。6，凉后过滤装瓶。7，注意卫生，开罐密封时手洗干净。枚树棍，刺木棍砍后晾干可用。柿子醋柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用，以河南山西陕西交接处历史悠久，相传陕县贾氏陈醋曾经为贡醋。苹果醋这里所提到的“醋”，并不是厨房里的调味品，而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。[3] 苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。苹果醋能苹果醋保健养生、改善疲劳、美容养颜。苹果醋是近些年来开始流行的健康饮品，用新鲜苹果制成，由于苹果和醋都健康保健食品，所以苹果醋减肥法很快就在网络中流行开来。饮用苹果醋可提升新 陈代谢、控制食欲。红枣醋红枣醋是用红枣或红枣汁为原料，在传统酿造工艺的基础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋。它不仅能美容养颜，解酒护肝，而且对预防心脏病，中风有特效，具有肯定的防癌作用，还能提高人体免疫力。酒精醋以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。黑醋青海的名特产之一，至少已有200多年历史。湟源陈醋，又叫黑醋，酸味纯正，清香甜润，质地浓稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。
广东工业大学博士
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意大利香醋指南：教你高逼格地吃醋
意大利是一个神奇的国家，这里不仅是西餐的发源地，吃食上还有著名的意大利面和披萨饼，甜点则有美味的提拉米苏，还有无数饮客为之折腰的 Espresso 咖啡；更重要的是意大利还盛产葡萄酒和香醋（Balsamic vinegar）。等等，香醋是什么？一、香醋是什么？香醋和葡萄酒醋非常相似，都可以葡萄为原料。不过香醋一般指的是起源于意大利的一种醋，早在中世纪时期的摩德纳（Modena）和雷焦艾米利亚（Reggio Emilia）地区就开始流行，其意大利语名称为 Aceto Balsamico。关于香醋最早的文字记录是在 1046 年：那时候，意大利摩德纳和雷焦的葡萄酒商就开始生产香醋；而在意大利文艺复兴时期，香醋还很受厨师和美食家欢迎。尽管香醋起源于意大利，不过由于它自身美味无比且拥有强大的搭配能力，因此在高档酒店厨师和美食家的传播下，香醋逐渐风靡全球。二、香醋是如何制成的？传统香醋（Aceto Balsamico Tradizionale）一般是由意大利本土白葡萄品种特雷比奥罗（Trebbiano）的汁液经浓缩收汁而成，制作过程复杂而又繁琐。通常，将刚采摘的白葡萄榨汁后再煮沸浓缩至 30% 的溶液，然后通过发酵和缓慢的陈年使其风味变得浓郁。传统香醋的陈年时间至少为 12 年，不过在此过程中，香醋的量会因蒸发而减少。因此和雪利酒（Sherry）一样，香醋也会经过一个类似索雷拉（Solera）的陈年体系，取此桶补彼桶，以补充自然蒸发的部分。然后新近减少的香醋木桶又不断重复以上步骤，周而复始，不断循环下去，直至完成陈年。三、香醋尝起来味道怎么样？香醋尝起来口感丰富，风味也极其浓郁。虽为醋，但是却带有轻微的甜味（类似覆盆子、草莓和桃子等鲜果的甜味），还带有特别的香味。此外，传统香醋一般呈深棕色，口感丰富平滑，风味复杂，用以平衡自然的甜性和酸性成分。另外，所有陈年时期使用的木桶都能给香醋增添风味，而且随着陈年的进行，水分逐步蒸发，因而香醋会进一步粘稠，风味也更加浓郁。四、香醋的分类及其具体制作工艺1、传统香醋传统香醋由传统工艺生产，是唯一一个受欧盟法律认可的意大利香醋，而且只有传统香醋可以使用“Aceto Balsamico Tradizionale”这个名字。通常，只有摩德纳和雷焦艾米利亚这两个地方生产的香醋才是正宗的传统香醋；而且这种传统香醋只能由特雷比奥罗（Trebbiano）和蓝布鲁斯科（Lambrusco）这两种葡萄的汁液制成。葡萄经压榨后，得到的浓郁糖浆果汁在意大利常被称作“mosto cotto”（如图）。通常这种果汁至少在木桶（木桶原料一般来自栗子树、樱桃树、橡树、桑树、白蜡树或杜松等）中历经 12 年的陈年时间，生产陈本极高，因此这种传统香醋的产量也低，年产仅万升左右。此外，对于这种香醋而言，陈年时间越长，其品质和价格越高。有的香醋甚至可以陈上百年，因此价格更是昂贵。（1）雷焦艾米利亚传统香醋雷焦艾米利亚传统香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia）的陈年时间根据正标的颜色不同而不同：通常红标意味着香醋至少进行了 12 年的陈年；银标则表示香醋至少进行了 18 年的陈年；金色的更久，往往至少达 25 年。（2）摩德纳传统香醋摩德纳传统香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）分为两种：通常，白色瓶帽的摩德纳传统香醋指的是至少进行了 12 年陈年的香醋；金帽则表示香醋经过了 25 年以上的陈年。通常，只有这两种传统香醋受意大利的 DOP（Denominazione di origine protetta）和欧盟的 PDO（Protected Designation of Origin）这两大原产地认证保护。2、商业香醋商业香醋一般为大批量生产，例如常见的摩德纳香醋（Aceto Balsamico di Modena）。摩德纳香醋是一种比传统香醋廉价的替代品，因而在全球普及度更高，知名度也更高，它们一般由葡萄酒醋通过上色、加焦糖或增稠剂（果阿胶或玉米淀粉）来人工模仿传统陈年香醋的甜味和粘稠度。摩德纳香醋也受地理标志保护（IGP），为了达到 IGP 级别，这种香醋的陈年时间一般至少为 2 个月，不过不一定要置于木桶中；如若要打上“invecchiato（陈年）”这个标识的话，一般需陈年 3 年。值得一提的是，由于这种香醋的制作过程已完全工业化，因此其产量非常大，一般一家普通的生产商一天就可以生产数百升，因而在普通餐桌上更为常见。3、调味香醋调味香醋（Condimento balsamic vinegars）的瓶子上通常会标有“condimento balsamico”、“salsa balsamica”或“alsa di mosto cotto”等字样。它们通常可由以下这几种工艺制得：（1）和传统香醋的制作和陈年工艺一样，不过在 2009 年前，这种香醋一直没有官方的监督和认可。现在，这种产品也可标为 IGP 或 PGI 标识；（2）由传统香醋生产商生产，不过陈年时间未达 12 年；（3）和传统香醋的制作工艺一样，不过生产商不是来自摩德纳与雷焦艾米利亚这两个地区，因此也不受官方监督；（4）由普通的香醋（如商业香醋）和“mosto cotto（浓缩果汁）”调配而成，比例不限，且一般不陈年。大多数调味香醋质优价廉，因而性价比非常高。不过，调味香醋一般没有官方标准，因此单从包装一般无法判断其品质。五、香醋的吃法及用途香醋中并不含香油，意大利语中的“balsamico”一词指的是一种类似香油的滋补品或医疗用药。因此，在过去，香醋常被当作补药。现今，由于醋本身能起到增强食欲、促进消化、降低血压血脂和软化血管的作用，因此醋的受欢迎程度也逐年上升。对于一些价格不那么昂贵的商业香醋而言，一般都是用来给沙拉调味，或者用来浸泡和腌制食物，以及用作调味酱等。而传统香醋的制作过程繁琐且精细，因此在一些意大利人眼里，将这等香醋当作调味品简直就是暴殄天物。因此在一些盛大的场合，还有可能看到众人一起“吃醋”的豪华场面；当然也有人将陈年香醋看作陈年威士忌般珍贵，还与友人一同品饮。值得一提的是，香醋虽不会使人喝醉，但过量纯饮会致使胃部不适。此外，由于香醋风味非常浓郁，加入过多的香醋往往会毁掉一盘美食，因此现在意大利人吃香醋都比较“节约”，一般“按滴计算”。例如在艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）大区，传统香醋一般会一滴一滴加在大块帕马森奶酪（Parmigiano Reggiano）和熏香肠（mortadella）上作为开胃品。另外，它也可少量加在牛排、蛋类、烤鱼类甚至新鲜水果如草莓和梨子上以增加风味。当然，香醋还可以用很小的杯子盛着喝，用以结束一顿正餐。此外，现代厨师一般还在一些简单的菜肴（如扇贝、虾、意大利面或意大利烩饭等）中使用传统香醋或调味香醋，以增加风味。尤其对于上等的香醋来说，只需在食材上沾上一两滴，便能瞬间凸显食材的鲜美多汁。六、香醋的保存及其它注意事项1、香醋一般保存在凉爽阴暗的地方，不过就算开瓶后也无需过多担心会氧化变质。2、有时候香醋瓶中可能会带有少量残渣，这一般是自然附产品，对人体无害。3、在食用香醋时，应避免使用锅盆等铝制品。4、除了正宗的传统香醋外，其它有的香醋中会含有少量的亚硫酸盐，如果你对这个过敏，需格外注意。（参考资料/Wikipedia & about.com）
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什么牌子的醋好吃？镇江香醋有好多品种，有些酸味太重
镇江香醋分好多种，看的眼花，买过好几种，都有种浓烈的醋精味。
以前老公带回来两瓶礼盒装的镇江香醋，味道很好，没有那种浓烈的酸味，烧菜也好吃。可是超市买不到。
以前买过厨邦的醋，觉得蛮好的，没有那种醋精味，不过总感觉太淡了些。
大家有好的推荐吗？
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我一直买的是镇江金优香醋，蛮好吃的，没有浓烈的酸味。
去年偶在镇江买了礼盒的香醋，感觉还行，不过贵，今年去直接买了7.6一瓶的，上面有“金梅”标的，据当地人介绍平时都吃那个
前两年同事放假回来送了两瓶金山牌的醋可好吃了,到现在都忘不了,找了好多超市都没看到，4楼说的金梅牌的，我是在淘宝上购的，还没到，期待好吃。
没有添加剂
楼上几位提到的”金山”，”金梅”都是属于恒顺品牌旗下比较好的醋．在镇江最出名的是恒顺的，可不是现在超市的什么金山寺啊，丹玉啥的．
最好吃的还是山西的醋。
有一次朋友从山西带的醋，味道是不错，小瓶的吃面醋。
镇江人都吃恒顺的。
还是恒顺的好吃
吃饺子时我会再加些糖和辣椒&&好吃哦
镇江恒顺姜汁醋最好吃
我喜欢香妃醋
其实我们这边人不一定吃得惯山西醋，山西醋带点点咸鲜，恒顺醋带甜鲜，个人还是感觉恒顺的好吃。
恒顺。很奇怪，在欧尚、金润发，恒顺的醋都不多，要瞪大眼睛找。
是不是山西的陈醋好啊
买那个300ML的恒顺醋 超市价格好像是9块8左右的，那个绝对好吃
有个浓度6%的恒顺醋的，酸的厉害
口感好的是香妃醋，也叫美人醋
你买的时候看下那个浓度
买4.5以下的
5以上的就很酸了>香醋详细介绍
香醋的营养成分表
展开')">>> 展开
营养素含量(每100克)
【性质】凉
【五味】酸
【热量】68.00大卡(千焦)/100克
【功效】提高睡眠质量,祛脂降压,消食,止血凉血,亮发,减肥
【香醋是什么】 醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一。以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利...
食物的性质
凡是适用于热性体质和病症的食物，属于凉性或寒性食物。
凡是适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。
介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。
食物的味道
酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；
苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；
甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；
咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；
辛味有发散、行气、活血等作用。
香醋的食疗价值
　　营养价值
　　1. 醋可以开，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。
　　2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、和呼吸疾病。
　　3. 醋可软化血管、降低，是等心血管病人的一剂良方。
　　4. 醋对、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。
　　5. 醋可以消除，促进睡眠，并能减轻、晕船的不适症状。
　　6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
　　7. 醋还有使鸡骨、软化，促进吸收入的作用。
　　食用效果
　　醋味酸苦、性温，入肝、胃经。
　　有瘀，止血，解毒，杀虫的功效。
　　主治、、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部、疽疮肿，又可解菜毒。
食用香醋的日常注意事项
哪些体质的人适宜吃香醋?健康体质平和质
哪些体质的人不适宜食用香醋?气虚体质，阳虚体质，阴虚体质
食用禁忌　　湿盛、痿痹、筋拘挛、外感初起者忌服，和者不宜食醋。
辨别香醋的好坏
知名产区:全国
生成过程醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一。以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。 香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。
怎么辨别香醋的好坏?　　1、优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。
　　2、优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡。用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。
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食品卡路里排行榜一张图告诉你什么是镇江香醋
家乡区县：
镇江醋又称镇江香醋，是江苏省的汉族传统名产，属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气，镇江醋属于黑醋/乌醋。镇江香醋创于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口，在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。其具有色、香、酸、醇、浓的特点。
主要特点 镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的醋酸菌种，经过制酒、制醅（固态分层发酵）、淋醋三大过程，40多道工序，历时60多天精制而成，再经至少180天储存晒制期，然后才出厂。
香醋生产工艺，一直采用100多年来的传统工艺，即在大缸内采用&固体分层发酵&。70年代用水泥池代替大缸发酵，通过3年的试验获得成功，并总结出一套新工艺，既保持了传统工艺、保持了风味特色，又提高了产量30%，并能实行机械化操作，减轻了劳动强度。
香醋生产工艺
可分三大工序：
1.酒精发酵：
糯米&浸渍&蒸煮&淋饭&拌曲&糖化&酒化&成品(酒醅)
(1)糯米：选用优质糯米，淀粉含量在72%左右，无霉变。
(2)浸渍：使淀粉组织吸水膨胀，体积约增加40%，便于充分糊化。米与浸渍水的比例为1∶2。
(3)蒸煮：使淀粉糊化，便于微生物利用。
(4)淋饭：通过加热，淀粉发生膨胀粘度增大。迅速用凉水冲淋，其目的是降温，其次使饭粒遇冷收缩，降低粘度，以利于通气，适合于微生物繁殖。
(5)拌曲：利用酒药中所含的根霉菌和酵母菌的作用，将淀粉糖化，再发酵成为酒精。一般的用量为原料的0.2%～0.3%。
实例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小时后，用竹罗捞起，沥尽余水。蒸熟后用凉水冲淋到28℃，倒入缸中并加酒药300克，拌匀，在26℃下糖化72小时，再加水150公斤，28℃下保温7天，即得成熟酒醅。
2、醋酸发酵：醋酸发酵是决定香醋产量、质量的关键工序。把传统的&固体分层发酵&工艺应用在水泥池发酵工艺中，整个醋酸发酵的时间为20天。整个醋酸发酵分三个阶段进行。
①接种培菌阶段(前期发酵)：本阶段将醋酸菌接入混合料中，逐步培养、扩大，经过1天时间，使所有原料中都含有大量的醋酸菌。为了使醋酸菌正常繁殖，必须掌握、调节让醋酸菌繁殖的各种适宜条件。根据该厂的实践经验，醋酸菌生长最适宜的环境是，在固体混合料中，酒精含量6度左右；水分控制在60%左右；温度掌握在38～44℃；并供给足够的空气。
②产酸阶段(中期发酵)：经过13天培菌以后，混合料中所含的醋酸菌在7～8天时间内逐步将酒精氧化成醋酸，接着，相应地减少空气供给，醋酸菌即进入死亡阶段，品温也每天下降，原料中酒精含量逐渐减少，醋酸含量上升。 当醋酸含量不上升时，必须立即将醋醅密封隔绝空气，防止醋酸继续氧化从而转化成水和二氧化碳。此阶段大约需20天的时间。
③酯化阶段(后期发酵)：培菌，产酸二个阶段结束后，将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气。在常温下，历时30～45天，使醋醅内酸类(乙酸)和少量的乙醇，进行酯化反应。产生乙酸乙酯，其中尚有微量的各种有机酸与高级醇类进行酯化，这是产生香味的主要来源。 醋酸发酵阶段的主要生产设备为防腐、防漏水泥池，池长10米、宽1.5米，高0.8米。
3、淋醋、杀菌：淋醋、杀菌是制醋最后一道工序，用物理的方法，将醋醅内所含的醋酸溶解在水中，过滤后，淋下的生醋用常压煮沸灭菌、灌坛、密封，即可长期贮存不变质。
醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等，对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋（配制醋）则以冰醋酸为原料，加水稀释而成，没有任何营养成分，如果食用这种醋，对人体是有害的。
酿制的醋中含有18种游离氨基酸，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同，有鲜味、甜味等之分，使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分，是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质，也是人体活动的能源之一。
醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味，使得在食用时倍感五味调和，糖类物质也是人体活动的重要能源。
醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙铜酸、甲酸、苹果酸、草酰乙酸、琥珀酸等，它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇，口中停留时间延长，享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸，食之能增进食欲，有助消化。在烹调菜肴时加点醋，醋中的有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来，以便于人体更好吸收。
醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物，这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的辅助的组成成分，在生命活动中起重要作用。
醋中的无机盐也非常丰富，有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。
醇类主要是乙醇（酒精），它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯，是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为人体活动的能源，每克醇能产生701大卡的热能。
镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。
镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以&肴、点、面&驰名。&肴&是肴肉，&点&是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心，&面&是用肴汤为底煮出的面，又称&锅盖面&。当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋，镇江醋亦为日常煮食的常用调味品，或是作为佐膳汁料，其中一种是在吃大闸蟹时，蘸上加入姜丝的镇江醋，以中和蟹的寒性。
据日本一项有关食醋类的研究指出，镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。
&:SECTION&5相关典故
相传，香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。
就在杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小槽坊，酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹黑马。
一天，黑塔做完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲不小，没多久，黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然，耳边响起了一声震雷，黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：&黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。&黑塔正欲再问，谁知老翁已不见。和他大声喊：&仙翁，仙翁！&自己便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。
黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，其实正觉唇干舌燥，就喝了一碗。谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。
黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的水是与往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送进口中尝了尝，果然香酸微甜。
杜康又细问了黑塔一遍，对老翁讲的&二十一&天、&酉时&琢磨许久，还边用手比画着，突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：&二十一日酉时，这加起来就是个&醋&字，兴许着琼浆就是&醋&吧！&
从此杜康父子按照老翁指点办法，在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍又连连说味道好，没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。
后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。&香醋摆不坏&，便成了镇江醋的一大特点。
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