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叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
叉烧包也是我最爱吃的包子。
糖（面皮）30克
梅头肉400克
叉烧酱3汤匙
老抽1/3汤匙
水淀粉小半碗
叉烧包的做法步骤
1. 先准备好叉烧馅的材料，瘦肉和五花肉切大块，叉烧酱、生抽、老抽，糖，盐调在一起。香菜头洗干净
2. 把所有的叉烧馅料倒入锅中，加入清水，大火煮开后转小火，煮到肉软了就可以了，大概半个小时吧
3. 煮好的猪肉捞出来，汁留在锅里稍后用
5. 倒回锅里，如果汁多的话需要倒出来一点，太多水就难煮到浓稠。煮开后加入水淀粉煮到浓稠状就可以了
6. 这样叉烧馅就做好了，放着晾凉
7. 准备好包子皮的材料
8. 把液体和糖倒面包机桶里，再倒入面粉，挖个小洞倒入酵母。开启和面功能，15分钟后再加入盐
9. 在面包机里发酵一个小时就可以了
10. 拿出来排气
11. 搓成长条，切成一个一个剂子
12. 擀圆后包入叉烧馅
13. 包好的包子放锅里醒20分钟后开大火蒸20分钟，然后焖5分钟再开盖
面粉的吸水性不同，所以水量也会有所不同，还是要根据自己的具体操作作调整。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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食品流通许可证SP2413【叉烧包的做法步骤图，叉烧包怎么做好吃】八卦兔JadeCw_下厨房
人做过这道菜
叉烧包的做法 &
把叉烧切丁，小碗勾芡，锅里放点油预热了放入叉烧炒
依次加入高汤（或者鸡精兑水），蚝油（根据喜好加生抽）糖，豉油，炒炒
最后勾芡，出锅
馅料要放冷一点，这样汁水就跟肉肉凝固在一起了，那么蒸出来有汁就比较好吃啦
方法跟包包子是一样的
放大火蒸20分钟左右
发面的时候加点牛奶和糖，可时包子皮香甜可口
包好的包子一定要放一下15-20分钟，这样2次发酵，包子才喧腾
蒸好的包子，闷5分钟再拿来吃，口感才好
参照这个菜谱，大家做出 48 作品
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叉烧包的答疑
暂无作者回复的答疑，
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违法和不良信息举报电话：010- &
举报邮箱：
唯有美食与爱不可辜负菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 芝士焗叉烧包
准备时间：无
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
没有面包机也能手揉出组织细密的面包，揉面不吃力，不花费大量时间，口感也不错！
高筋面粉170?80g
花生油适量
马苏里拉芝士适量
1.1.把白砂糖，酵母放入小碗中，倒入牛奶搅匀
2.2.称好170克面粉，加入鸡蛋，盐，及小碗中的材料随意搅拌均匀，不要求手法，也不用揉
3.3.加入软化的黄油拌匀
4.4.面团很粘很软，放进烤箱进行第一次发酵
5.5.发酵过程中，把面团折叠两次。这个小动作使成品的质量提高很多，口感特好
6.6.发酵好的面团是原来的两倍，把面团切成小块，撒上80克干粉，开始揉面
7.7.一块一块揉，揉到不粘手后逐渐加入直到成为大面团。手法是先按扁，折叠再按扁，如此重复
8.8.面团虽然还有一点粘手，但也不影响，静止30分钟，松弛一下
9.9.松弛的面团又长大了，仍然不光滑，没关系，可以做造型了
10.10.切碎葱花，叉烧，加入蚝油，料酒，花生油，盐调味
11.11.面团分成8等分，先搓圆放手心快速转转
12.12.直至面团紧致，用面棍压扁排气
13.13.排气后擀平面皮加入馅料包实
14.14.8等分面团如此操作后放在烤盘上送紧烤箱进行第二次发酵（忘记拍照了）也是发酵到两倍大取出表面搽蛋液，撒上马苏里拉芝士碎，再送进已180度预热的烤箱中烤15分钟
15.二次发酵后虽然面包都大小不一，导致烤出来的面包也是，虽然卖相不咋滴，但是口感还是不错的，能拉出细密的组织
16.16.趁热不烫手时把面包分开起底，随手撕开一个来吃，都是香喷喷的
因为我家烤箱没有发酵功能，所以发酵时在烤箱底部放入大盆开水关上烤箱门，这发酵方法简单易行
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湘ICP备B2-港式茶楼之蜜汁叉烧包的做法_港式茶楼之蜜汁叉烧包怎么做_港式茶楼之蜜汁叉烧包的家常做法_Fernnie【心食谱】
港式茶楼之蜜汁叉烧包
这是邱妈咪从一篇帮朋友做翻译的香港食谱上得来的配方和做法， 试作过后发现容易制作且成功率高， 所以写下来与朋友分享。
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其实广式炸开口包子皮的面团和我们制作普通包子皮的面团其实是两种截然不同的面团；这种糖皮面团的手感沉，质感结实和样子颜色比对普通包子面团来看根本就是两种不同的东西。
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这食谱教的是现代快速发制作面团， 所以省却了发酵几天几夜的功夫。 忠于传统制法的 厨友可以试着把老酵面发酵了24小时才采用吧。。。
- 在50g的水里泡开3g细糖（1/2 + 1/4茶匙）及1.5g的后（1/4 + 1/8茶匙）， 再加入85g的揉成团。 盖起放在窗台边发酵4小时。
老酵面 - 135g
低筋面粉或 - 25g
- 5g（1茶匙）
水 - 6g （1 + 1/4茶匙）
- 1g （1/4茶匙）
- 3g（1/2 + 1/4茶匙）
面种 - 240g
包粉 - 90g
澄粉或小麦淀粉 - 10g
- 15g （1汤匙）
猪油 - 5g （1茶匙）
- 1g（1/4茶匙） 如果用则只用一半的份量0.5g（1/8茶匙）。记得碱千万别过量， 过量了会变黄。
臭粉 - 1.5g （1/4 +1/8 茶匙），用多些就比较容易炸开口。
泡打粉 - 5g
水 - 5g （1茶匙）
4。馅料： - 240g，叉烧 - 160g
因为份量小而搅拌机不能有效的搅拌， 所以邱妈咪用了面包机的面团功能来操作揉面团的功夫。当然用万能的双手也行。
驱动面团程式，先把面种用慢速搅打，当机器转入高速转动时，加入蛋白和猪油搅拌一分钟，然后才加入糖继续搅打，间中用塑料拌匙帮忙把面团拨到面包桶内的搅拌臂上，帮助面团充分被搅拌到。一直搅拌到糖溶解，然后加入碱水或碱粉，继续打两分钟，糖充分溶解后面种会呈现浓浆的状态（如上图）。这时才加入面粉和澄粉， 继续搅拌至面包桶内没有干粉， 面团光滑的状态
2。在个小碟子内准备泡打粉和臭粉，然后加入1茶匙的清水调开待用。
3。在面团继续搅拌的情况下， 把泡打粉液逐点的滴在面团上， 让面团充分吸收。继续搅拌至面团光滑细致， 但是千万别过度搅拌。我整个工序只是用了18分钟的面团程序就完成了。
4。 在工作台上撒些粉， 然后用塑料拌匙把面团倒在粉上，双手沾些粉后才去滚动面团，让面沾上粉。这面团很黏， 千万不要用手到面包桶内捉面团出来，
你会甩不掉的喔～
5.把面团分成每颗38g的面剂子，把面剂子全部擀扁后才开始包入馅料。
6。一定要滚水上锅蒸，而且火力必须猛， 水汽必须大。所以蒸锅必须够深，开水必须要多。第一回蒸8分钟后， 必须把包子充分摊凉。然后要吃前再上锅蒸8分钟，这个工序不能跳掉，这是要让包子皮内的臭粉的残余气味被水汽高温蒸发掉， 吃的时候才不会有难闻的臭粉味。。
因为这里的篇幅有限， 不能尽诉要点及诀窍，详情参考邱妈咪的博文及图片。祝大家一举成功！！
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2eb.html
1。什么是臭粉铵摩尼亚？听了名字给人有点恐怖的感觉！臭粉其化学名是炭酸氢铵（Ammonia Bicarbonate）。 美国的美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。碳酸氢铵可以作为食品的添加剂，安全性比较大的。而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣，也没有潜在的污染性。总结：使用及食用低量的炭酸铵当添加剂是无害的。
2。这面团偏软且黏手， 千万别一直加干粉。只可以用多一些手粉来操作而已。用以前的方子制作时就是掉入了这个陷阱；面团里多加了干粉， 所以做不出茶楼卖的叉烧包子的口感。
3。别问说减糖制作行吗？ 答案是材料不一样比例的面团方子做出来的成品肯定是不一样的。既然偶尔为之， 要制作叉烧包就别怕甜了。叉烧包的做法,叉烧包怎么做好吃,耳子_饮食web
叉烧包的做法
时间：18/06/30
过节之后，习惯性的打扫冰箱，发现里面还有一袋叉烧没有消灭掉。今天就来换换口味包个家庭版的叉烧包。
正宗的叉烧包是粤式早茶的“四大天王”之一（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）。因面皮包入叉烧肉馅而得名。包制时要捏成雀笼型，且面粉要加入臭粉，蒸熟后包子顶部自然开裂。
家庭版的省略了臭粉，那就在包的时候留个口，也就不担心它不爆口了，哈哈，是不是有些偷懒呀～不过味道绝对杠杠的！
面粉300g叉烧200g配料叉烧酱适量酵母4g木糖醇适量牛奶150g猪油1小勺
1.提前将适量的牛奶加热至不烫手的温度，倒入所需的酵母，让其自然溶化。这个步骤可以提前十来分钟准备。准备好所需的牛奶、猪油、木糖醇（可以用糖代替）。2.在所需面粉里加入木糖醇、溶化的酵母水、牛奶（加热至40度，便于发酵）。做包子的面适合调得略软些，也就是水或牛奶的量要比馒头略多些。3.用厨师机将面粉揉至粗粒状，加入猪油继续揉。加入猪油的作用是可以让包子蒸出来更加暄软、可口。4.用厨师机揉至光滑。5.将揉好的面团放入环境温度40度的地方，发酵至1.5倍大。6.用手指戳下不塌陷。7.将面团继续放入厨师机揉至光滑起筋。8.将面团揉成长条，切成大小一致的小面块。9.在发酵面团时开始加工叉烧馅。将叉烧切成小丁。叉烧的做法可参照--http：//www.haodou.com/recipe/81745510.将切好的叉烧粒放入适量的叉烧酱拌匀。11.可适量放些木糖醇或糖，增加味道。包子馅料的口味可以略微重些，这样吃起来味道好。12.调好的馅料要些卤汁。13.将小面块擀成中间厚边缘薄的皮子。14.放入适量的叉烧馅。15.打褶成包子胚，家庭版的叉烧包，收拢的时候留了口，不必担心它不爆口啦。16.将包子胚放入摸了油的蒸盘上，醒发20分钟左右，看见包子比原来蓬发即可。17.蒸箱调至100度，蒸15分钟左右即可。如是蒸锅则冷水开大火蒸，整好后不要急于揭盖，等5分钟之后再拿出来。
包子的馅料口味要略微重点。
调至面粉时，牛奶或水的量要比馒头略多些，将面调软一些。
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