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全聚德集团（Quanjude Group）
全聚德集团官方网站网址:
　　中华著名-- "全聚德",创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，"全聚德"被国家工商总局认定为""，是我国第一例服务类中国驰名商标。
　　"不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！"在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集"全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为"中华第一吃"。周恩来总理曾多次把全聚德"全鸭席 "选为国宴。
　　1993年5月，中国北京全聚德集团成立。1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大。2005年1月，北京全聚德烤鸭更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91% ，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。
　　全聚德股份公司成立以来，秉承周恩来总理对全聚德"全而无缺，聚而不散，仁德至上"的精辟诠释，发扬"想事干事干成事，创业创新创一流"的企业精神，扎扎实实地开展了体制、、、管理、科技、、精神文明建设七大创新活动，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的。十几年来，以独具特色的饮食文化塑造，积极开拓海内外市场，加快的拓展步伐。现已形成拥有70余家全聚德品牌成员企业，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，近110亿元的餐饮集团。
　　在取得良好的同时，全聚德股份公司其他各项工作也取得了优异的成绩。先后被中央文明办、全国总工会、国家质检总局、中国商业联合会等单位授予"全国文明行业示范点"、"全国五一劳动奖状"、"全国质量管理先进企业"、"国际餐饮名店"、"国际质量金星奖、白金奖和钻石奖"、"国际美食质量金奖"、 "全国商业质量管理奖"、"中国十大文化品牌"、"中国餐饮十佳企业"、 "中国最具竞争力的大企业集团"和"北京十大影响力企业"等荣誉和奖励。
　　经评估，"全聚德"无形资产价值日是2.69亿元人民币； 日在和主办召开的世界品牌大会上，全聚德品牌评估价值上升到84.58亿元人民币；日，宣布全聚德品牌评估价值为106.34亿元人民币。2007年9月，在第二届亚洲品牌盛典中，"全聚德"品牌荣获第320强，是亚洲唯一进入亚洲500强品牌的企业。
日，全聚德董事长、总经理、董秘、董事集体辞职，据来自不同方的消息确认，只有董事长年龄到退休符合通常的辞职规定，其他高管辞职的原因，则无从查证。
　　杨全仁（字全仁，本名寿山），河北冀县杨家寨人，初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”
风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一为对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
　　“德”字为什么少一横
　　当年全聚德的创始人杨全仁，请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨，一挂就是130多年。可是不知您是否注意到：全聚德牌匾上的德字少了一横。这是为什么呢？
　　有人说，当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法非常好，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。
　　还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。听到这，也许您会反问：那加上一横，不是更表示一心一意吗？
　　这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢？原来早在一千多年前，“德”就是像多音字一样的写字，可以有一横，也可以没有横。这一点，我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如，现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横；又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字，有的带一横，有的不带一横。
　　另外，我们还可以从中国古钱币方面来考证“德”字。例如，北宋真宗年间（公元1004年）铸造的“景德通宝”的“德”字就没有横，而明朝宣宗年间（公元1426年）铸造的“宣德通宝”的“德”字就有横。
　　从以上分析可以得出这样的结论：在过去“德”字有两种写法，可以有横，也可以没有横，两种写法都是正确的。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一横。
　　中华著名老字号“全聚德”，始建于1864年(清同治三年)，含义为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。140多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”获得了长足的发展。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，为全聚德在改革开放时期的大发展奠定了坚实的基础。1997年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按转制为中国北京全聚
德集团有限责任公司。
　　全聚德集团成立十二年来，发挥老字号品牌优势，在发展过程中确立了详细的：积极、完善、注重、强化内部管理。现已形成拥有50余家成员企业，年营业额9亿多元，销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值106.34亿元的餐饮集团。
　　2003年11月，全聚德与华天饮食集团，成立聚德华天控股有限公司；2004年4月，全聚德集团与首都旅游集团、新燕莎集团实现战略重组。2005年初，在北京全聚德烤鸭股份有限公司的基础上，组建中国全聚德(集团)股份有限公司，标志着全聚德不再仅仅是一个烤鸭品牌，而是拥有丰泽园、仿膳、四川饭店等优秀老字号餐饮品牌企业的首都餐饮联合舰队，全聚德进入了一个新的发展阶段。
　　发挥老字号优势，积极注册商标
　　1993年，在全聚德集团成立之初，委托国家专业资产评估机构对“全聚德”品牌进行，确认“全聚德”品牌以日为基准日的社会为2.6949亿元人民币；1999年初，全聚德集团又委托了北京新生代资产评估事务所对“全聚德”进行了第二次评估，最后确认以日为基准日的“全聚德”品牌价值为7.0858亿元人民币。比起1994年的数据提高了2.62倍，充分显示出“全聚德”无形资产的迅速增值。日，联合《世界经理人周刊》，在人民大会堂召开世界品牌大会，发布了2005年《中国500最具价值品牌》排行榜，全聚德品牌从去年排名第56位，提升到2005年的第49位，全聚德品牌价值评估也从2004年的84.58亿元人民币，提升至2005年的 106.34亿元人民币。
　　中国北京全聚德集团有限责任公司在国内，经国家工商局商标局正式注册了“全聚德”商标9个，注册范围涵盖25类97项，包括以全聚德烤鸭为基础，向前延伸和向后延伸使用全聚德商标的25类近百种商品类商标，形成“”，即同一商标所有人把自己的驰名商标同时注册在其他非同种或非类似的商品上的商标，通过这种商标注册的方法可以最大限度地保护“全聚德”商标不被，从而将其品牌的知名度和信誉一直保持下去。在国际上，在美、日、法、德、英、俄、加、澳、意、中国香港等35个国家和地区正式注册了“全聚德”商标，包括全聚德烤鸭及国内外各全聚德烤鸭店使用的服务商标，从而使“全聚德”商标在国内外得到了统一管理及有效保护。
　　1996年～1998年，“全聚德”商标连续三届被北京市工商局评为“北京市”。1998年3月，北京电视台《北京特快》节目组会同舆论研究所，就“哪些产品最能代表北京的品牌形象”的话题采用问卷调查方式进行随机。调查结果表明，全聚德烤鸭名列榜首，被一致认为是最能代表北京经济形象的标志性产品。日，“全聚德”商标被国家工商局商标局认定为我国第一件餐饮行业服务商标中的中国驰名商标。“全聚德”作为，历史久远，闻名遐尔，商标使用时间长，宣传工作到位，因此被评为驰名商标是众望所归。按照(即 TRIPS协议)的规定，签约国应对其成员国认定的予以特殊保护，因此驰名商标“全聚德”将得到世界100多个国家的共同承认与保护。
　　完善特许经营
　　全聚德自组建集团以来，打破传统餐饮业单店，率先在国内引进连锁经营理念，通过十多年不断地探索和实践，已在国内外拥有50余家连锁企业，全聚德品牌的影响力广及五洲四海。为进一步加快全聚德连锁经营事业的发展，全聚德集团成立了全聚德连锁经营公司，作为全聚德连锁经营总部，专责全聚德连锁经营事业。在推进特许连锁过程中，全聚德制定了“不重数量重质量”的原则，着重发展经济发达地区，市场布局以各省会、大中城市、沿海地带为主，开发A 级、B级店，建立了从立项、签约到培训、、开业、督导等一整套特许经营管理体系和程序。集团所有成员企业无论资产所有权归谁，凡使用“全聚德”无形资产，一律与“全聚德”商标所有权人—中国北京全聚德集团有限责任公司签订《特许经营合同》、《商标许可合同》、《全聚德主要原料、用品配送合同》、《鸭炉租赁合同》、《外派人员协议》等一系列相关合同和文件，形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系。同时，在全国各连锁企业中积极推行形象识别系统，实行商标标识、工服、餐具、专用设备的标准、规范和统一，提升对全聚德品牌的管理水平。为建立强有力的连锁经营配送系统，集团公司建立的全聚德，积极按规范企业管理，于2000年通过，提高了统一配送的质量。目前，已对全国连锁企业实行鸭坯、荷叶饼、酱等主要原材料的统一配送。实行统一配送后，已初步改变了“全聚德”百余年来手工操作的生产方式，推动老字号“全聚德”走上了、规模化经营的道路，对连锁事业的发展起到了促进和保障作用。
　　然而近几年来，全聚德烤鸭的南下发展变成了“难下”，深圳、汕头、成都、杭州、南京五个地方五连败，是什么原因挡住了全聚德的南下之路呢？
　　首先，内部原因是企业在的过程中，对于加盟方的调查不够，在一些城市尤其是类似于广州、深圳这样的重点城市应当予以足够的重视，避免出现总部无法直接了解到自己具体的经营情况和顾客对于产品口味轻重的反映，以及内的等等细节问题，尤其是在门店的经营出现问题以后，总部没有直接管理门店的权利，而只能在一旁干着急，当门店的经营不符合总部要求时，只有迫不得已取消合作，进而导致关门大吉了。这样的闭店不仅对于企业的扩张不利，也会对总店的品牌形象产生不利影响。
　　外部的原因是全聚德在特许经营过程中，总部与分店的加盟方沟通不够，在企业经营管理中，应当及时地帮助门店进行的调整，协助门店解决一些实际问题。另外由于总部在加盟扩张方面准备不足，不论是企业的特许连锁机制还是自己的监管制度一直到门店的配送系统都不足以满足企业的高速连锁发展。广州店关门源于的急功近利。全聚德的每只鸭子加上运费成本高达40元，在缺乏监控力度的情况下，本地加盟商自然偷梁换柱。
　　面对暂时的失利，公司董事长姜俊贤表示不会放弃南方市场，并要建立地区区域公司，形成以区域公司为中心的连锁经营网络。全聚德在北京将以发展为主，以特许连锁为补充。通过做强直营企业，使之成为全聚德发展特许连锁的基础和保障。
　　重视品牌合作
　　全聚德的品牌合作，坚持两条原则：一是，即品牌的延伸要能够形成上下游的产业关联；二是紧紧围绕餐饮主业，形成服务于主业的横向关联。德国费迪南德·碧洛德葡萄酿酒有限公司是一家拥有三百多年悠久历史的专业葡萄酒酿造公司，公司总部坐落于世界著名葡萄种植地—德国莱恩堡。公司旗下汇集了众多世界著名酿酒艺术大师，在世界各地拥有最现代化的葡萄酒酿造企业，并在全球20多个国家和地区设有40多个分支机构。全聚德集团利用，与德国碧洛德酒业公司合作，采用“全聚德—碧洛德”双商标生产纯正的德国白葡萄酒和法国红葡萄酒，引进国内市场，新闻界称为“中国人出品牌，洋人造佳酿”，国内外两家老字号企业的跨国“联姻”，产生了复合的放大效应。“全聚德·碧洛德”红、白葡萄酒上市销售以来，经营业绩直线上升，并且在消费者心目中逐步树立起了“吃全聚德烤鸭，品全聚德·碧洛德酒”的。为了迎接2008年北京奥运会，两家企业又结伴在全聚德集团面向奥运市场的亚运村店推出美食配美酒的中西合璧皇家宫廷特色和奥运主题创新菜。全聚德在中国餐饮业的及其亚运村店在未来奥运餐饮市场的主导地位，都给碧洛德提供了一个开拓中国高端市场的优势营销平台。碧洛德葡萄酒目前已获准以全聚德商标在全聚德各店销售，此举开创了国际名牌为中国餐饮业定牌生产的先河。另外，全聚德集团还与九龙山矿泉水公司合作，全聚德·九龙山矿泉水；与北京红星股份公司合作，定制营销全聚德·红星二锅头；与北京龙徽葡萄酿酒公司合作，定制营销全聚德·龙徽葡萄酒等等，都推动着品牌的延伸与发展。通过品牌合作，全聚德继续扩大自己的，丰富了消费者的选择，对于双方企业来讲往往起到双赢的效果。
　　全聚德自1864 年(清同治三年)创建至今,已有142年的历史,是中华老字号中的著名品牌，中国驰名商标。党的十四大以后,为了适应形势发展的需要,充分发挥的功能，按照市政府的要求，于日，在和平门、前门、王府井三个烤鸭店的基础上，组建了中国北京全聚德烤鸭集团公司暨中国北京全聚德集团。1994年6月成立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。1998年1月，按照现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。2004年4月在北京市政府的领导下，全聚德集团与首都旅游集团、新燕莎集团、，成为首都旅游集团的餐饮板块。同年11月，在北京全聚德烤鸭股份有限公司的基础上，联合仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店等知名品牌，组建中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称集团公司）。
　　集团组建十三年来，将定位于“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”，坚持“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的理念，发扬“艰苦创业、开拓创新、争创一流”的精神，扎扎实实地进行体制创新、、、、科技创新、、精神文明建设创新七大创新活动。在人才培养上，树立现代人才观，实施“双百人才工程”，造就了一支有道德、守信誉，勇于创新，具有现代企业经营管理知识和能力，知识结构、专业结构和年龄结构优化、配置合理、有较高素质的管理人员和技术人才队伍。集团公司在经济实力上快速增长，经营业绩翻番，从1993 年到2004年，仅在京直营企业的、、比1993年集团成立时分别增长了10.2倍、9.2倍和5倍。全聚德品牌价值不断提升，从1994年的2.69亿元上升到106.34亿元，增长了40倍，先后获得国家有关部门和各种协会授予的300多项荣誉。
　　一、树立新的教育理念，开创具有全聚德特色的职业教育培训工作。
　　党的十六大报告指出：“加强职业道德教育和培训，发展，构建终身教育体系”，“坚持，深化教育改革，优化教育结构，合理配置教育资源，提高教育质量和管理水平，全面推进素质教育”。集团公司党委和董事会按照十六大精神的要求，坚持用统领工作。为此，公司从思想上强化了三个教育的新理念：一是树立“是第一资源”的观念；二是树立“终身学习，终身教育”的观念；三是树立“对员工进行不断的培训是最好的福利待遇”的观念。注重找准企业内部教育培训的需求，探索职业教育的规律和特点；立足长远，把作为保证企业，提高的长久大计来抓，把职业培训作为构建和谐全聚德的重要举措来抓，努力开创具有全聚德特色的职业教育培训工作的新局面，为全聚德事业的大发展提供了坚实的思想基础和智力支持。实践证明，教育与培训是重要的，对员工培训的投入，必然会得到高于这种投入的“回报”。十多年来，集团公司对教育的投入近千万元，员工素质特别是的整体素质有了质的飞跃。
　　二、建立全聚德职业教育，在组织上提供强有力的保证。
　　为加强对集团公司教育培训工作的领导，集团公司首先加强了组织上的保证。集团公司专门设立了教育培训部，与人力资源部合署办公。下设全聚德培训中心、全聚德餐饮技术学校、全聚德职业技能鉴定所（北京市第72技能鉴定所）和。所属各企业均设有负责教育培训工作的部室和人员，建立了企业文化、、、烹饪和服务的培训员队伍，这为全聚德职业教育提供了有力的组织和人员保障。
　　2005年初，本着“优势互补，精诚合作，资源共享，共同发展”的原则，全聚德集团公司与北京联大旅游学院联合创建了具有全聚德特色的全聚德餐饮管理学院，这也是办学、、与职业培训相结合的一种积极大胆尝试。全聚德集团公司还促成该学院与开展国际合作，以期引进国际化服务和技术水平，提升自身综合素质。
　　三、努力建设，推动职业教育活动的蓬勃开展。
　　集团公司的教育培训工作以提高素质和能力为核心，以岗位培训和继续教育为重点，分职层、多形式、全方位的构筑全员终身教育体系。集团公司认真制定职业教育发展规划，不惜自办或组织有关人员参加公司外部各级各类培训班，还通过展览、展示、技术比赛、成果交流、出国考察等多种形式进行，为企业自身发展培养经营管理、烹饪和服务等专业人才，从2001年至2005年，全集团进行管理人员教育总计1834人次，专业技术人员教育总计6513人次，具有全聚德特色的职业教育培训工作蓬勃开展。
　　1．“走出去”与“请进来”相结合。2005年初，中国全聚德（集团）股份有限公司并入后，仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店三家老字号企业进入全聚德集团公司后，为深入探索和研究多品牌经营与发展，集团公司董事长姜俊贤同志亲自率队，赴上海中国学习取经，并邀请百胜集团中国区总裁先生到集团公司，与公司领导共同对发展模式、、多品牌架构等问题进行交流座谈。
　　2．领导与专家相结合。全聚德集团公司作为首旅集团的餐饮板块，为使公司高级管理人员及时了解和掌握当前和方面的最新动态，统一企业文化理念，打造核心竞争力，探索新形势下多品牌经营发展之路，公司举办了“品牌与企业文化建设高级研修班”，并得到北京市人事局的大力支持与认可，被列入市人事局2005年度高研班序列。公司60多名高级管理人员参加了学习，重点围绕多品牌餐饮集团的整体建设进行研讨，充分认识集团公司进行品牌经营和企业文化建设的重要性，树立品牌经营意识，全力整合、打造中华餐饮联合舰队，树立多品牌餐饮集团的新形象。
　　3．培训与管理相结合。日公司利用及认证工作启动之机，从公司总部及相关企业中组织78人参加了为期四天的全脱产集中培训，请国家注册高级咨询师授课，课程结束后进行了考核，其中77人考试合格，被授予国家注册内审员资格，形成了公司的内审员队伍，使职业培训内容与接轨，与国际标准接轨。
　　4．教育培训与比赛比武相结合。几年来，集团公司先后组团参加了第二届、第三届中国烹饪世界大赛，第四届、第五届全国烹饪技术比赛，北京市第二届、第三届烹饪服务技术大赛以及在马来西亚举办的“2005烹炉大观世界金厨比赛”均取得了突出成绩，获得各类奖项共计160余人次。
　　5．教学与参观相结合。日至27日，公司与有关单位共同主办了“2005北京国际餐饮·食品博览会”，近百家展商参展。公司利用这一机会，分期分批组织员工参观展览，参加展览期间的学术报告会，让大家了解现状，掌握餐饮市场前沿信息。
　　为规范服务工作，提升管理水平，集团公司召开了“加强和改进管理服务工作现场会”，组织在京直营企业经理、主管业务副经理、厨师长等参观全聚德唐山店工作现场，出台了《关于进一步加强和改进管理服务工作的若干意见》，提出了各企业的工作任务，如设立十项服务性基础设施，规范十项服务操作细则，以及建立加强管理服务工作的等。
　　6．教育培训与考核相结合。为提高服务、技术人员综合素质，公司还加大了对所属企业厨师、服务人员考核培训力度，共有1195人次参加了烹饪、面点、服务和英语的技能考核或等级考试。经过程序严格的考核和审定，有44人获得高级技师职称。
　　集团公司组建了技术小分队，面向全国连锁企业，开展巡回现场技术培训和特色菜品推广展卖活动，每年共有50多人次到全国50多家连锁店进行巡回指导，受教育人数达到3000多人，进一步提高了连锁企业菜品和服务的整体水平，受到连锁企业欢迎。
　　7．自办培训班与参加社会培训班相结合。全聚德集团公司还积极鼓励各级各类人员参加公司外举办的各种职业培训。仅2005年，就分两期组织公司和各店经理共14人参加首旅集团举办的高级职业经理人认证培训班；组织公司和企业财务经理参加财务管理培训班；组织负责教育培训的同志参加高级培训师培训班，组织和平门店、前门店、丰泽园、仿膳、四川饭店、配送中心等单位11名员工参加北京市总工会举办的首都职工素质教育工程培训班。
　　四、巩固职业教育培训成果，促进企业可持续发展。
　　由于全聚德集团公司对职业教育一贯重视和长抓不懈，集团公司无论在人才总量、，还是等方面都取得了卓有成效的成果，积聚了一批高级管理人才、专业技术人才。数十名员工获得中国烹饪名师、亚洲大厨、北京烹饪大师称号。数百人在国际、国内烹饪服务大赛中获得金、银、铜奖。2005年7月份，全聚德国门店代表集团公司组团赴马来西亚参加“2005烹炉大观世界金厨比赛”，夺得团体特金奖、两项个人特金奖、一项个人金奖。10月份，集团公司又组织部分厨师长赴武汉学习观摩第十五届中国厨师节暨第七届武汉（国际）美食文化节活动，集团公司总厨师长顾九如还荣获全国2005年度“中华金厨奖”。
　　经过培训和考核，2006年集团公司有17人被中国烹饪协会评选为中国烹饪大师、10人被评选为中国烹饪名师、6人被评选为中国餐饮服务大师、3人被评选中国餐饮服务名师荣誉称号。
　　2004年7月，集团公司荣获北京市教育委员会颁发的“建立现代教育制度创建学习型企业”先进单位称号。2005年，全聚德集团公司还先后获得了 “2004年度首都文明单位”、“2004年全国商业质量管理奖”、“北京市质量管理先进企业”、“中国食文化优秀企业”、“中国特许奖”、“中国餐饮百强企业”、“实施先进企业”、“宣传思想工作创新奖”、“北京市”等荣誉，全聚德集团公司取得了物质文明和精神文明的双丰收。
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（002186）
全 聚 德：2017年年度报告&&
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
中国全聚德(集团)股份有限公司
2017 年年度报告
2018 年 03 月
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
第一节 重要提示、目录和释义
公司董事会、监事会及董事、监事、高级管理人员保证年度报告内容的真
实、准确、完整，不存在虚假记载、误导性陈述或重大遗漏，并承担个别和连
带的法律责任。
公司负责人邢颖、主管会计工作负责人张力、财务总监徐佳及会计机构负
责人(会计主管人员)张金生声明：保证年度报告中财务报告的真实、准确、完整。
除下列董事外，其他董事亲自出席了审议本次年报的董事会会议
未亲自出席董事姓名
未亲自出席董事职务
未亲自出席会议原因
被委托人姓名
本报告中所涉及的未来计划、发展战略等前瞻性描述不构成公司对投资者
的实质承诺，敬请投资者注意投资风险。
公司在本报告第四节“经营情况讨论与分析”中“九、公司未来发展的展望”
部分，详细描述了公司经营中可能存在的风险及应对措施，敬请投资者关注相
公司经本次董事会审议通过的利润分配预案为：以 308,463,955 为基数，向
全体股东每 10 股派发现金红利 2.60 元（含税），送红股 0 股（含税），不以公积
金转增股本。
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
第一节 重要提示、目录和释义 ........................................................................................................ 6
第二节 公司简介和主要财务指标 .................................................................................................. 10
第三节 公司业务概要 ...................................................................................................................... 13
第四节 经营情况讨论与分析 .......................................................................................................... 30
第五节 重要事项 .............................................................................................................................. 44
第六节 股份变动及股东情况 .......................................................................................................... 50
第七节 优先股相关情况 .................................................................................................................. 50
第八节 董事、监事、高级管理人员和员工情况 .......................................................................... 51
第九节 公司治理 .............................................................................................................................. 60
第十节 公司债券相关情况 .............................................................................................................. 67
第十一节 财务报告 .......................................................................................................................... 68
第十二节 备查文件目录 ................................................................................................................ 167
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
公司、本公司、全聚德
中国全聚德（集团）股份有限公司
首旅集团、控股股东
北京首都旅游集团有限责任公司
中国证监会
中国证券监督管理委员会
深圳证券交易所
北京监管局
中国证券监督管理委员会北京监管局
2017 年 1 月 1 日至 2017 年 12 月 31 日
元（万元）
人民币元（人民币万元）
全聚德三元金星公司
北京全聚德三元金星食品有限责任公司
全聚德仿膳食品公司
北京全聚德仿膳食品有限责任公司
北京全聚德三元桥店
北京三元桥全聚德烤鸭店有限责任公司
北京全聚德双井店
北京聚兴德餐饮管理有限公司
北京全聚德双榆树店
北京润德恒信餐饮管理有限责任公司
北京全聚德大兴店
北京聚成德餐饮管理有限公司
全聚德上海浦东店
上海浦东全聚德大酒店有限公司
全聚德重庆店
重庆全聚德餐饮经营管理有限公司
全聚德青岛店
青岛全聚德餐饮管理有限公司
全聚德常州店
常州市百德江南餐饮管理有限公司
全聚德郑州店
郑州全聚德餐饮管理有限责任公司
全聚德杭州秋涛路店
杭州全聚德餐饮有限公司
全聚德无锡店
无锡市金聚源餐饮管理有限公司
全聚德沈阳店
沈阳全聚德餐饮管理有限公司
全聚德合肥店
合肥聚德龙达餐饮管理有限公司
全聚德南京店
南京德致兴餐饮管理有限公司
全聚德杭州萧山店
杭州萧山全聚德餐饮管理有限公司
全聚德大连蓝山店
大连全聚德餐饮管理有限公司
全聚德扬州店
扬州德致兴餐饮管理有限公司
全聚德长沙梅溪湖店
长沙全聚德餐饮管理有限责任公司
全聚德绍兴店
绍兴全聚德餐饮管理有限公司
全聚德镇江店
镇江全聚德餐饮管理有限公司
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
全聚德西安店
西安全聚德餐饮管理有限责任公司
北京市仿膳饭庄有限责任公司
丰泽园饭店
北京市丰泽园饭店有限责任公司
北京市四川饭店有限责任公司
华东区域公司
上海全聚德餐饮管理有限公司
新疆区域公司
新疆全聚德餐饮管理有限公司
IDG 资本管理（香港）有限公司
华住酒店管理有限公司
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第二节 公司简介和主要财务指标
一、公司信息
股票上市证券交易所
深圳证券交易所
公司的中文名称
中国全聚德(集团)股份有限公司
公司的中文简称
公司的外文名称（如有）
CHINA QUANJUDE(GROUP) CO.,LTD
公司的外文名称缩写（如有）QUANJUDE
公司的法定代表人
北京市西城区前门西河沿 217 号
注册地址的邮政编码
北京市西城区前门西河沿 217 号
办公地址的邮政编码
http://www.quanjude.com.cn
二、联系人和联系方式
董事会秘书
证券事务代表
北京市西城区前门西河沿 217 号
北京市西城区前门西河沿 217 号
三、信息披露及备置地点
公司选定的信息披露媒体的名称
中国证券报、证券时报
登载年度报告的中国证监会指定网站的网址
巨潮资讯网（http://www.cninfo.com.cn）
公司年度报告备置地点
北京市西城区前门西河沿 217 号 507 房间公司证券部
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四、注册变更情况
组织机构代码
统一社会信用代码：23741K
公司上市以来主营业务的变化情况（如
历次控股股东的变更情况（如有）
五、其他有关资料
公司聘请的会计师事务所
会计师事务所名称
致同会计师事务所（特殊普通合伙）
会计师事务所办公地址
北京市建国门外大街 22 号赛特广场 5 层
签字会计师姓名
公司聘请的报告期内履行持续督导职责的保荐机构
√ 适用 □ 不适用
保荐机构名称
保荐机构办公地址
保荐代表人姓名
持续督导期间
广东省深圳市福田区中心三
中信证券股份有限公司
路 8 号卓越时代广场（二期） 骆中兴、孙琳琳
2017 年 1 月-2017 年 12 月
公司聘请的报告期内履行持续督导职责的财务顾问
□ 适用 √ 不适用
六、主要会计数据和财务指标
公司是否需追溯调整或重述以前年度会计数据
□ 是 √ 否
本年比上年增减
营业收入（元）
1,860,556,610.96
1,847,183,555.36
1,853,205,659.21
归属于上市公司股东的净利润
135,995,995.61
139,589,795.19
131,138,526.60
归属于上市公司股东的扣除非经
119,441,389.56
126,633,679.22
119,096,588.43
常性损益的净利润（元）
经营活动产生的现金流量净额
223,720,457.65
216,742,807.14
241,391,041.68
基本每股收益（元/股）
稀释每股收益（元/股）
加权平均净资产收益率
本年末比上年末增减
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总资产（元）
2,069,570,357.45
1,980,458,699.64
1,860,207,518.32
归属于上市公司股东的净资产
1,509,855,144.40
1,447,890,497.99
1,376,162,772.90
七、境内外会计准则下会计数据差异
1、同时按照国际会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况
□ 适用 √ 不适用
公司报告期不存在按照国际会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况。
2、同时按照境外会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况
□ 适用 √ 不适用
公司报告期不存在按照境外会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况。
八、分季度主要财务指标
436,612,171.87
426,945,060.69
519,943,508.16
477,055,870.24
归属于上市公司股东的净利润
35,533,669.92
41,266,380.56
56,869,505.65
2,326,439.48
归属于上市公司股东的扣除非经
35,081,801.01
39,914,252.47
53,311,463.82
-8,866,127.74
常性损益的净利润
经营活动产生的现金流量净额
48,844,223.46
39,325,711.78
123,013,570.07
12,536,952.34
上述财务指标或其加总数是否与公司已披露季度报告、半年度报告相关财务指标存在重大差异
□ 是 √ 否
九、非经常性损益项目及金额
√ 适用 □ 不适用
2017 年金额
2016 年金额
2015 年金额
非流动资产处置损益（包括已计提资产减
-450,152.33
-976,993.18
值准备的冲销部分）
计入当期损益的政府补助（与企业业务密
切相关，按照国家统一标准定额或定量享
4,195,653.52
2,782,483.70
1,378,696.80
受的政府补助除外）
计入当期损益的对非金融企业收取的资金
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除同公司正常经营业务相关的有效套期保
值业务外，持有交易性金融资产、交易性
金融负债产生的公允价值变动损益，以及
14,705,996.97
9,918,821.93
12,879,851.04
处置交易性金融资产、交易性金融负债和
可供出售金融资产取得的投资收益
除上述各项之外的其他营业外收入和支出
3,109,391.84
572,744.83
816,653.90
其他符合非经常性损益定义的损益项目
4,820,393.53
2,063,507.58
减：所得税影响额
5,532,432.04
4,442,135.03
3,869,527.84
少数股东权益影响额（税后）
298,025.57
305,354.13
16,554,606.05
12,956,115.97
12,041,938.17
对公司根据《公开发行证券的公司信息披露解释性公告第 1 号——非经常性损益》定义界定的非经常性损益项目，以及把《公
开发行证券的公司信息披露解释性公告第 1 号——非经常性损益》中列举的非经常性损益项目界定为经常性损益的项目，应
□ 适用 √ 不适用
公司报告期不存在将根据《公开发行证券的公司信息披露解释性公告第 1 号——非经常性损益》定义、列举的非经常性损益
项目界定为经常性损益的项目的情形。
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第三节 公司业务概要
一、报告期内公司从事的主要业务
公司是否需要遵守特殊行业的披露要求
报告期内，公司主营业务为中式餐饮服务和食品生产销售两大板块：中式餐饮服务主要
涵盖四个品牌，包括以“全聚德”烤鸭、“全鸭席”系列菜品为特色的全聚德烤鸭店；以经营“满
汉全席”为特色的仿膳饭庄、以经营“葱烧海参”为代表的丰泽园饭店和以经营川菜为特色的四
川饭店。报告期内公司核心产品APEC国宴“盛世牡丹”烤鸭、丰泽园“葱烧海参”等，受到了消
费者的赞赏和欢迎。在食品生产销售领域，目前已形成三大产品系列：一是肉类产品，包括
以原味烤鸭、入味烤鸭等真空包装烤鸭为代表的烤鸭类产品；独立包装的鸭掌、鸭肫、鸭脖
等休闲类产品；丰泽园餐桌系列肉食品。二是面食类产品，包括全聚德饼类、中秋月饼、仿
膳糕点、仿膳汤圆、丰泽园“八大件”及日常主食等；三是调味品系列，包括全聚德酱类、四
川饭店辣味调味品等。公司产品种类不断丰富，在系统内部销售的基础上，外部市场化销售
渠道日益成熟。
围绕全面建成小康社会和人民日益增长的美好生活向往与消费结构升级的需求，中高端
餐饮业开始了转变发展方式、提升发展品质的转型。报告期内，公司确立了品牌连锁化、系
列化的发展战略，聚焦“提质、复制、孵化和管理升级”行动策略，稳步增加门店，重点布局
京津冀和长三角区域市场，快速发展会员，利用新社群培育新的消费群体，在经营上实现了
稳中有进；另一方面积极尝试产品和业态创新，推动全聚德在新形势下的品牌升级、产品换
代和可持续发展。
二、主要资产重大变化情况
1、主要资产重大变化情况
重大变化说明
非出租房产转入固定资产
2、主要境外资产情况
□ 适用 √ 不适用
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三、核心竞争力分析
公司是否需要遵守特殊行业的披露要求
1. 拥有特色鲜明的品牌
“全聚德”创建于1864年，至今已经跨越154年的历史。全聚德菜品不断创新发展，形成了
以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉
为“中华第一吃”；敬爱的周恩来总理曾多次指定“全鸭席”登上国宴舞台。2004年，随着仿膳
饭庄、丰泽园饭店和四川饭店成为公司旗下品牌，形成了以全聚德品牌为龙头、多品牌协调
发展的态势。公司先后获得“中国十大文化品牌”、“中国餐饮十佳企业”、“中国最具竞争力的
大企业集团”、“北京十大影响力企业”和“北京城市名片”等荣誉。公司在现有品牌管理的基础
上，已经成立了专业化的品牌管理团队，力求将公司的品牌管理工作提升到一个新的高度。
品牌理念：
全 聚 德——诚信德天下，全聚至永远
仿膳饭庄——悉心堂前 倾心堂后 清宫御膳 餐饮明珠
丰 泽 园——丰饶鲁菜 泽润宾朋
四川饭店—— 一菜一格 百肴百味 经典川菜 名冠京华
2. 拥有百年挂炉烤鸭、清廷御膳技艺
“全聚德挂炉烤鸭技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”分别被列入国家级非物质文化遗
产项目。烤制完成的全聚德挂炉烤鸭呈枣红色，入口有皮酥肉嫩之感，在经过传统工艺“片片
儿、片条儿和皮肉分开”加工后，用白面荷叶饼卷入葱丝或黄瓜条，蘸取全聚德专用甜面酱，
独一无二，营养美味。
日，全聚德在北京水立方APEC国宴上首次精彩呈现“盛世牡丹”烤鸭，是烤
鸭传统片制技艺与绘画艺术的跨界融合——将全聚德烤鸭片制码放成绽放的国花牡丹形状，
打破以往平面展示的做法，将餐盘以45度角端起，使“牡丹”在宾客面前“亭亭玉立”；报告期
内，公司承担“一带一路”国际合作高峰论坛圆桌峰会午餐接待任务，为37位国家元首、政府
首脑、国际组织负责人制作了精美烤鸭和专属菜品。通过这些活动，展示了中华美食和“大国
工匠”的风采，提升了品牌美誉度。
3.拥有独具特色的文化优势
全聚德作为中华老字号，历经数代发展，已经成为北京传统文化的一个符号。全聚德前
门烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”。位于全聚德和平门店的“全聚德展览馆”，被
列为北京市爱国主义教育基地。全聚德历史文化效应所带来的优势是不可复制的。从企业管
理角度来说，150余年的历史积淀形成了“全聚德”厚重的企业文化。坚持诚信经营、顾客至上，
秉承“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的核心价值观，形成了由理念文化、制度文化、管理
文化和环境文化组成的企业文化体系。建立起由《理念识别手册》、《行为识别手册》和《视
觉识别手册》构成的全聚德企业文化识别系统。确立了“中国第一餐饮，世界一流美食，国际
知名品牌”的企业愿景、“弘扬中华饮食文化，奉献人类健康美食”的企业使命、“全而无缺，
聚而不散，仁德至上”的核心价值观。
4. 拥有专业的管理、技术、服务团队
公司拥有经中国烹饪协会审核的中国烹饪大师7人、中国烹饪名师19人、中国服务大师1
人、中国服务名师2人。报告期内，公司共有高级技师332人、技师156人，涵盖“烤鸭、烹饪、
面点、冷荤、服务和后勤”等多项领域；在教育程度上，公司本科学历以上的员工占比11.28%。
公司现行的《经营者绩效考核及薪酬管理办法》，以绩效为导向，通过考核主要指标、分类
指标、服务质量指标、评价指标及否定指标，引导公司经营管理者关注生产经营，将个人利
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益与公司整体效益挂钩，进一步强化公司管理人员的企业责任感，带动全体员工增强对企业
的使命感和荣誉感。
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第四节 经营情况讨论与分析
2017年，公司以党的十九大精神和习近平新时代中国特色社会主义思想为指引，以“中国
服务”为统领，研究确立了公司未来发展战略和行动策略，以环境、菜品、服务提质为切入点，
升级运营体系，并取得一定成效。
公司2017年度营业收入为186,055.66万元，同比增长0.72%；利润总额为20,471.39万元，
同比上升3.81%；归属于母公司所有者的净利润为13,599.60万元，同比下降2.57%；基本每股
收益为0.4409元，同比下降2.56%；加权平均净资产收益率为9.27%，同比下降0.70%；扣除非
经常性损益的净利润为11,944.14万元，同比下降5.68%；接待宾客804.07万人次，同比上升
4.35%；人均消费同比下降3.97%；上座率同比下降2.21%。
报告期内，公司重点开展的工作：
（一）确立公司新的发展战略和行动策略
2017年，为顺应消费市场新变化和消费需求升级的要求，公司认真研究并正视自身现状
和发展中的问题，确立了品牌连锁化、系列化的发展战略。针对目前公司餐饮和食品产业发
展现状，从全聚德品牌形象提升出发，提出了“提质、复制、孵化和管理升级”行动策略，开
启公司各品牌全面升级的进程。
（二）紧跟国家发展战略，科学布局重点区域
公司各品牌的发展，要紧跟国家发展战略，选准与品牌定位相适应的重点目标区域，实
现健康发展，不断提升全聚德的品牌生存力。面对国家致力打造京津冀、长三角世界级城市
群的宏伟蓝图，公司划分了京津冀和长三角（长江经济带）2个重点区域，提出深耕打透重点
区域市场的发展思路，一手抓升级复制门店；一手抓孵化品牌。此次市场开发战略布局和思
路的改变，有利于加快发展速度，充分利用品牌的集聚优势，实现重点区域多点布局和多品
牌开花。2017年新开全聚德北京亦庄店、绍兴店、镇江店、上海控江路店等7家店。
（三）适应消费升级需求，全面提升产品品质
公司要实现健康发展，需在现有基础上实现全面提升，以更高的标准、崭新的形象参与
市场竞争。报告期内，我们明确了环境、服务、菜品为提质的核心重点。
1.确立了从前厅、后厨、员工工作和生活三个层面进行门店环境打造的总体规划。启动
全聚德品牌VI改版设计工作，建立完善《企业形象通用标准》，制定厨房星级提升实施方案。
各企业根据自身情况开始逐步对陈旧破损的硬件设备设施进行整修和升级工作，提高宾客用
2.以顾客舒适体验为核心，升级服务标准。公司总部和各企业认真梳理、查找现行服务
规范中让宾客感觉不舒适的服务痛点，进行了新版服务规范的升级工作。
3.确定了以核心产品的品质升级带动全系列产品升级的原则，开始实行季度烤鸭质量和
菜品质量突击检查。从源头稳定烤鸭质量，进一步规范鸭坯屠宰、制坯、配送的线上品控监
管，强化到店后至上桌前的重要环节管理。根据消费升级及产品细分的市场需求，开始实施
菜品细分，在四大门店试行新版旅游菜单，并尝试由门店根据自身市场定位和消费需求，从
公司菜品库中自主选择菜品，提高产品适销性。
（四）对标市场优秀企业，搭建市场化和科学化的管理体系
1.在细化、调整、补充公司现有考核指标的基础上，首次引入第三方评价数据，将顾客
的满意度作为工作目标，优化绩效考核内容，把顾客评价引入管理者的业绩考核，着手搭建
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
门店运营的市场评价体系。公司密切关注公众平台的顾客评价及反映，与专业公司合作，对
顾客消费行为进行调研，引入点评网站的数据分析，要求门店根据分析与评比结果主动改进
和提升菜品、环境和服务水平。
2.着眼于公司管理升级的需要，学习优秀企业的管理方法，对公司的各项管理标准及总
部部室职责、岗位职责和工作流程进行梳理，补充细化系统性的工作标准、管理制度、操作
规范。加强对企业日常巡检、核心产品质量把控、薪酬管控模式等的管理，使公司总部对各
企业的日常事务性管理逐步向科学管控系统转变。
3.针对特许加盟企业社会评价不佳，管理状况标准低的现状，公司在报告期内下大力气
研究加盟企业的提升管理工作。我们重新修订《特许经营合同》续签标准，续签时引入顾客
及社会评价机制，改以往内部独立评价为内外综合评价，未达标的加盟企业一律不再续签。
按照新的续签标准，对29家合同到期加盟企业履行了续签手续,对4家加盟企业予以摘牌关闭。
编写《新开特许企业培训工作标准》，进一步规范对新开加盟企业员工的培训流程和培训内
容；重新修订了《连锁经营管理手册》（2017版），加大对加盟企业的督导检查、日常监管、
风险管控、安全管理力度。
（五）圆满完成“一带一路”高峰论坛服务保障任务
报告期内，公司承接了全流程菜品的国宴服务任务，为37位出席“一带一路”国际合作高
峰论坛圆桌峰会的国家元首、政府首脑、国际组织负责人提供论坛主场午宴，这是展示中华
餐饮最高水平，展示国家形象的一项光荣任务。为确保服务保障任务顺利完成，在半年多的
时间里，公司成立专门的工作小组，经过了近百次的试制和调整，为不同饮食习惯的贵宾量
身定制专属菜品，最终将融入“一带一路”美好寓意的精品美食呈现在各国嘉宾面前，展示了
中华美食和“大国工匠”的风采。
二、主营业务分析
参见“经营情况讨论与分析”中的“一、概述”相关内容。
2、收入与成本
（1）营业收入构成
占营业收入比重
占营业收入比重
营业收入合计
1,860,556,610.96
1,847,183,555.36
1,349,766,904.01
1,345,681,764.01
461,100,439.72
450,867,243.56
49,689,267.23
50,634,547.79
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1,860,556,610.96
1,847,183,555.36
1,952,970,746.05
1,977,437,025.91
127,525,920.33
128,132,493.57
36,219,864.62
41,634,560.79
38,949,695.16
39,098,219.20
5,121,952.43
6,987,130.62
15,291,381.16
16,586,209.51
14,146,890.20
16,160,461.49
15,656,392.09
17,185,194.48
13,433,552.75
13,837,881.62
53,566,860.84
51,792,721.81
39,748,514.63
31,109,814.61
8,415,077.87
6,894,080.36
21,714,264.33
13,289,012.93
13,784,773.83
7,542,279.71
1,462,481.55
7,362,883.18
862,281.65
-505,718,921.72
-520,553,831.25
（2）占公司营业收入或营业利润 10%以上的行业、产品或地区情况
√ 适用 □ 不适用
公司是否需要遵守特殊行业的披露要求
营业收入比上年 营业成本比上年 毛利率比上年同
1,349,766,904.01
408,784,300.22
461,100,439.72
295,470,463.20
1,952,970,746.05 1,046,806,803.92
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公司主营业务数据统计口径在报告期发生调整的情况下，公司最近 1 年按报告期末口径调整后的主营业务数据
□ 适用 √ 不适用
（3）公司实物销售收入是否大于劳务收入
□ 是 √ 否
（4）公司已签订的重大销售合同截至本报告期的履行情况
□ 适用 √ 不适用
（5）营业成本构成
占营业成本比重
占营业成本比重
408,784,300.22
426,047,046.12
295,470,463.20
290,643,764.05
5,158,302.13
6,677,811.31
（6）报告期内合并范围是否发生变动
√ 是 □ 否
本年度本公司合并财务报表范围包括集团母公司及32个子公司。与上年相比，本期合并范围新增
1个子公司，为西安全聚德餐饮管理有限责任公司。
（7）公司报告期内业务、产品或服务发生重大变化或调整有关情况
□ 适用 √ 不适用
（8）主要销售客户和主要供应商情况
公司主要销售客户情况
前五名客户合计销售金额（元）
95,227,930.74
前五名客户合计销售金额占年度销售总额比例
前五名客户销售额中关联方销售额占年度销售总额比
公司前 5 大客户资料
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销售额（元）
占年度销售总额比例
北京物美综合超市有限公司
30,572,761.97
北京首都机场商贸有限公司
18,144,220.24
北京中恒永盛商贸中心
17,495,190.05
北京家乐福商业有限公司
15,829,995.62
北京市彰德府食品有限公司
13,185,762.85
95,227,930.74
主要客户其他情况说明
□ 适用 √ 不适用
公司主要供应商情况
前五名供应商合计采购金额（元）
250,583,434.99
前五名供应商合计采购金额占年度采购总额比例
前五名供应商采购额中关联方采购额占年度采购总额
公司前 5 名供应商资料
供应商名称
采购额（元）
占年度采购总额比例
北京金星鸭业有限公司
193,551,744.96
海南永兴文荣贸易有限公司
20,852,749.86
北京市西南郊食品冷冻厂
19,785,499.13
9,952,038.53
北京世纪禹和商贸有限公司
6,441,402.51
250,583,434.99
主要供应商其他情况说明
□ 适用 √ 不适用
重大变动说明
707,437,867.19
671,834,388.76
240,126,966.69
246,722,381.10
财务费用同比下降 89.69%，主要是互
联网线上支付量增加，而手续费率较
640,556.19
6,211,866.93
-89.69% 低使得手续费金额降低；同时，公司
流动资金的增加导致存款利息增长
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
4、研发投入
√ 适用 □ 不适用
报告期内，公司的研发工作紧紧围绕品牌连锁化、系列化发展战略，通过充分调研和讨
论形成了公司全品牌企业菜品发展规划。按不同品牌、不同类型门店的不同市场定位和顾客
需求，开展分类新品研发工作，并且针对烤鸭新品种，组织专人进行研发，推进品牌细分和
品牌系列化的落地。制订《菜品创新研发管理暂行办法》，规范菜品研发创新工作，将各门
店相关工种优秀厨师补充到研发团队中，形成总部与门店联动。2017年围绕“绿色、营养、健
康”的主题完成了“春夏季”和“秋冬季”两阶段创新菜研发工作，共推出92道新品，形成公司创
新菜品库，门店根据自身市场定位和消费需求，从公司菜品库中选择菜品，组成各自企业的
新品菜单。全年新增菜品标准54道，修订菜品标准11道，修改新订烤鸭相关标准11项。未来，
公司将牢牢把握创新提质的主题，通过顶层规划设计、集中研发创新、加强巡检、建立门店
菜品质量指标评价体系，持续改进菜品质量，提升品牌竞争能力。
公司研发投入情况
研发人员数量（人）
研发人员数量占比
研发投入金额（元）
564,918.14
337,941.17
研发投入占营业收入比例
研发投入资本化的金额（元）
资本化研发投入占研发投入
研发投入总额占营业收入的比重较上年发生显著变化的原因
□ 适用 √ 不适用
研发投入资本化率大幅变动的原因及其合理性说明
□ 适用 √ 不适用
经营活动现金流入小计
2,069,822,128.03
1,990,340,228.75
经营活动现金流出小计
1,846,101,670.38
1,773,597,421.61
经营活动产生的现金流量净
223,720,457.65
216,742,807.14
投资活动现金流入小计
1,306,582,794.09
844,768,966.68
投资活动现金流出小计
1,309,849,261.91
875,002,689.00
投资活动产生的现金流量净
-3,266,467.82
-30,233,722.32
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
筹资活动现金流入小计
1,197,757.00
5,908,100.00
筹资活动现金流出小计
88,121,598.92
78,728,144.89
筹资活动产生的现金流量净
-86,923,841.92
-72,820,044.89
现金及现金等价物净增加额
133,530,147.91
113,689,039.93
相关数据同比发生重大变动的主要影响因素说明
√ 适用 □ 不适用
投资活动产生的现金流入同比增幅为54.67%，投资活动产生的现金流出同比增幅为49.7%，投资
活动产生的现金流量净额同比增幅89.20%,主要是公司购买结构性存款产品所致。
筹资活动产生的现金流入同比降幅为79.73%，主要是本年度收回借款较上年度减少所致。
报告期内公司经营活动产生的现金净流量与本年度净利润存在重大差异的原因说明
□ 适用 √ 不适用
三、非主营业务分析
□ 适用 √ 不适用
四、资产及负债状况分析
1、资产构成重大变动情况
占总资产比
占总资产比 比重增减
重大变动说明
1,028,779,649.
49.71% 893,999,501.58
70,944,529.91
3.43% 72,852,574.06
62,831,998.52
3.04% 66,203,596.41
投资性房地产同比降幅 95.44%，主要
投资性房地产
4,690,240.54
0.23% 102,902,031.56
-4.97% 是非出租房产转入固定资产科目核
长期股权投资
54,437,003.01
2.63% 53,367,722.06
558,052,112.0
26.96% 490,798,633.91
25,479,532.71
1.23% 21,278,110.06
预付账款同比增幅 54.76%，主要是预
16,405,539.50
0.79% 10,600,836.83
付专卖店的租金所致。
其他流动资产
20,785,056.10
1.00% 13,486,475.21
0.32% 其他流动资产同比增幅 54.12%，主要
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
是营改增后带来的待抵扣进项税增
2、以公允价值计量的资产和负债
□ 适用 √ 不适用
3、截至报告期末的资产权利受限情况
期末，本公司子公司合肥全聚德由于存在未决诉讼，存在受限货币资金1,250,000。
五、投资状况分析
1、总体情况
√ 适用 □ 不适用
报告期投资额（元）
上年同期投资额（元）
1,890,000.00
4,800,300.00
2、报告期内获取的重大的股权投资情况
□ 适用 √ 不适用
3、报告期内正在进行的重大的非股权投资情况
□ 适用 √ 不适用
4、以公允价值计量的金融资产
□ 适用 √ 不适用
5、募集资金使用情况
√ 适用 □ 不适用
（1）募集资金总体使用情况
√ 适用 □ 不适用
单位：万元
本期已使 已累计使 报告期内 累计变更 累计变更 尚未使用 尚未使用 闲置两年
募集年份 募集方式
用募集资 用募集资 变更用途 用途的募 用途的募 募集资金 募集资金 以上募集
的募集资 集资金总 集资金总
用途及去 资金金额
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
0.00% 36,758.57
0.00% 36,758.57
募集资金总体使用情况说明
经中国证监会《关于核准中国全聚德（集团）股份有限公司非公开发行股票的批复》（证监许可[ 号）核准，并经
深交所同意，本公司非公开发行 25,343,955 股新股，发行价格为 13.81 元/股。截至 2014 年 6 月 27 日止，本公司共募集资
金 35,000 万元，扣除发行费用 1,175.53 万元后，募集资金净额为 33,824.47 万元。截至 2017 年 12 月 31 日，本公司募集资
金累计直接投入募投项目 1,010.81 万元，用于全聚德仿膳食品生产基地建设项目。本年度，累计购买招商银行结构性存款
金额 105,000.00 万元，产生收益 1,192.67 万元，截至 2017 年 12 月 31 日止，本金及利息收入已到期并全部归还至募集资
金专户中。截至 2017 年 12 月 31 日，募集资金累计投入 1,010.81 万元，专户存储累计利息扣除手续费 3,944.90 万元，尚
未使用的金额为 36,758.57 万元。
（2）募集资金承诺项目情况
√ 适用 □ 不适用
单位：万元
截至期末 项目达到
募集资金 调整后投
承诺投资项目和超募
投资进度 预定可使
是否达到 性是否发
承诺投资 资总额
预计效益 生重大变
承诺投资项目
全聚德三元金星熟食
5,995.19 5,995.19
车间建设项目
全聚德仿膳食品生产
6,498.79 6,498.79
基地建设项目
全聚德中央厨房建设
全聚德前门店二期工
4,950.34 4,950.34
程建设项目
全聚德上海武宁路店
及华东区域总部建设 是
全聚德“京点食品”网
点建设项目
承诺投资项目小计
35,000 22,454.32
0 1,010.81
超募资金投向
35,000 22,454.32
0 1,010.81
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
全聚德三元金星熟食车间建设项目、仿膳食品生产基地建设项目、中央厨房建设项目，因地方政府
未达到计划进度或预 根据城镇新规划的设计将项目土地性质改变，因此在项目办理规划许可时，公司需重新申请建设指
计收益的情况和原因 标；前门二期工程建设项目是前门东片地区整体改造的一部分，属还建项目，目前正在进行还建产
（分具体项目）
权的确认，待产权交接后进行装修并投入使用；“京点食品”网点建设项目，正在积极寻找适合的店
2015 年 3 月 20 日召开的董事会第六届十九次会议审议通过了《关于终止以募集资金投资全聚德上
海武宁路店及华东区域总部建设项目的议案》。公司原计划在上海武宁路购买房产用于开设直营店，
并建设华东区域总部。在募集资金到账前，公司已于 2013 年 12 月向该募投项目投入了 10,906.96
万元人民币自筹资金，用于购买上海武宁路 1047 号房产。募集资金在 2014 年在 6 月底到账后，由
项目可行性发生重大 于市场环境等因素的变化，公司在置换期内并未对该项目前期已经投入的自筹资金进行置换。随着
变化的情况说明
市场环境的变化，中高端特别是高端餐饮不再是市场主流，全国的餐饮业在向大众消费转型和提升，
为此公司重新进行了开店模式调整，未来新建门店面积一般将控制在 2,000 平方米左右，门店小型
化、菜品精致化。公司根据目前实际情况对拟建上海武宁路店进行了重新评估，如继续按原计划投
入，经济效益将不能达到预期。公司本着对股东负责、对公司长远持续发展负责的精神，经对该募
投项目慎重研究，决定终止该项目。目前公司正就该部分募集资金积极寻找新的投资项目。
超募资金的金额、用途 不适用
及使用进展情况
募集资金投资项目实
施地点变更情况
募集资金投资项目实
施方式调整情况
募集资金投资项目先 不适用
期投入及置换情况
用闲置募集资金暂时 不适用
补充流动资金情况
项目实施出现募集资 不适用
金结余的金额及原因
尚未使用的募集资金 本年度，累计购买招商银行结构性存款金额 105,000.00 万元，至 2017 年 12 月 31 日止，本金及利息
用途及去向
收入已到期并全部归还至募集资金专户中。
募集资金使用及披露
中存在的问题或其他 无
（3）募集资金变更项目情况
√ 适用 □ 不适用
单位：万元
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
变更后项目
变更后的项
截至期末实 截至期末投 项目达到预
变更后的项 对应的原承 拟投入募集 本报告期实
本报告期实 是否达到预 目可行性是
际累计投入
定可使用状
资金总额 际投入金额
否发生重大
(3)=(2)/(1)
全聚德上海
武宁路店及
止，尚未有
华东区域总
新项目代替
部建设项目
2015 年 3 月 20 日召开的董事会第六届十九次会议审议通过了《关于终止以募集资金
投资全聚德上海武宁路店及华东区域总部建设项目的议案》。公司原计划在上海武宁
路购买房产用于开设直营店，并建设华东区域总部。在募集资金到账前，公司已于 2013
年 12 月向该募投项目投入了 10,906.96 万元人民币自筹资金，用于购买上海武宁路
1047 号房产。募集资金在 2014 年在 6 月底到账后，由于市场环境等因素的变化，公
变更原因、决策程序及信息披露情况
司在置换期内并未对该项目前期已经投入的自筹资金进行置换。随着市场环境的变
说明(分具体项目)
化，中高端特别是高端餐饮不再是市场主流，全国的餐饮业在向大众消费转型和提升，
为此公司重新进行了开店模式调整，未来新建门店面积一般将控制在 2,000 平方米左
右，门店小型化、菜品精致化。公司根据目前实际情况对拟建上海武宁路店进行了重
新评估，如继续按原计划投入，经济效益将不能达到预期。公司本着对股东负责、对
公司长远持续发展负责的精神，经对该募投项目慎重研究，决定终止该项目。
未达到计划进度或预计收益的情况 全聚德上海武宁路店及华东区域总部建设项目终止，目前还没有新项目代替，无法预
和原因(分具体项目)
计新项目收益。
变更后的项目可行性发生重大变化
的情况说明
六、重大资产和股权出售
1、出售重大资产情况
□ 适用 √ 不适用
公司报告期未出售重大资产。
2、出售重大股权情况
□ 适用 √ 不适用
七、主要控股参股公司分析
√ 适用 □ 不适用
主要子公司及对公司净利润影响达 10%以上的参股公司情况
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
北京全聚德
10,031,508.7
35,794,223.7
1,000,000.00
6,313,046.56
2,146,495.84 1,459,287.20
北京全聚德
12,435,117.5
28,479,855.7
3,000,000.00
7,278,825.14
4,484,669.85 3,253,718.30
北京全聚德
35,803,960.1
2,000,000.00 9,547,964.07 5,605,961.78
1,308,123.80
975,255.58
北京全聚德
-1,210,949.1 12,869,785.0
3,000,000.00 2,788,566.24
364,242.94
367,384.45
14,875,634.4 -2,877,928.1 -2,877,928.0
5,000,000.00 4,489,471.85 -381,906.08
10,000,000.0 33,039,085.5 26,146,061.5 46,185,282.7
丰泽园饭店 子公司
1,309,446.11
941,240.66
-8,181,097.3 18,449,833.0
5,000,000.00 4,140,915.59
-941,476.88
354,922.76
全聚德上海
15,127,558.2
46,808,360.7
1,000,000.00
6,522,362.75
5,239,486.65 3,918,855.68
全聚德重庆
41,125,165.9 39,441,942.8 13,765,143.0
2,000,000.00
750,913.75
751,145.57
全聚德青岛
40,347,788.2 37,870,767.9 15,662,951.0 -1,481,001.2 -1,479,066.2
2,000,000.00
全聚德郑州
30,743,970.4 22,197,195.9
-1,421,596.5 -1,421,596.5
3,200,000.00
全聚德杭州
14,243,151.2
26,125,763.3
2,000,000.00
3,349,407.36
1,699,784.19 1,268,248.87
全聚德无锡
14,146,890.2
6,070,000.00 8,636,694.89 7,482,651.59
343,586.97
262,622.90
全聚德沈阳
15,312,750.6 -1,438,020.6 -1,839,027.5
3,000,000.00 9,929,018.23 2,067,772.44
全聚德合肥
-2,233,387.5
5,500,000.00 2,597,082.33
5,127,168.47 -181,835.52 -218,737.09
全聚德常州
16,209,871.3
38,955,572.7
5,000,000.00
8,180,942.40
3,858,410.59 2,878,935.81
全聚德南京
11,638,063.9
39,760,728.2
1,000,000.00
2,774,552.28
3,282,473.66 2,490,656.27
10,000,000.0 141,618,815. 121,903,740. 127,525,920. 17,493,290.8 13,915,822.4
新疆全聚德 子公司
全聚德仿膳
食品加工物 10,000,000.0 227,215,053. 128,371,219. 590,715,289. 44,481,592.5 29,712,554.9
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
全聚德三元
60,000,000.0 236,226,952. 200,841,442. 359,713,177. 30,112,905.0 30,017,078.0
北京全聚德
集团培训中 子公司
100,000.00
1,125,582.63 1,027,949.34
391,541.75
314,470.51
287,935.88
北京市第七
十二职业技 子公司
100,000.00
674,302.55
626,554.19
全聚德集团
职业技能培 子公司
300,000.00
567,478.28
566,671.99
140,563.12
132,236.32
119,658.84
全聚德杭州
10,094,101.2
1,000,000.00 6,957,582.98 -937,749.40
-648,552.71 -489,187.39
食品销售及
-3,720,538.0 -4,151,510.6
3,333,333.33
657,189.51 -889,653.53
367,029.71
大连全聚德
餐饮管理有 子公司
1,000,000.00 2,281,550.28 1,865,233.60 8,415,077.87 -140,432.03 -136,276.86
上海全聚德
114,949,644. -10,872,608. 16,143,654.8 -5,704,794.7 -4,796,088.3
餐饮管理有 子公司
5,000,000.00
扬州德致兴
10,569,147.0
21,724,781.3
餐饮管理有 子公司
1,000,000.00
1,309,650.81
1,336,004.02
995,200.13
长沙全聚德
13,784,773.8
餐饮管理有 子公司
1,000,000.00 5,196,479.35 1,710,876.57
917,536.33
685,539.64
限责任公司
绍兴全聚德
餐饮管理有 子公司
1,000,000.00 6,582,210.18 -671,978.15 7,366,693.75 -930,376.43 -701,157.84
镇江全聚德
10,263,913.3
-2,118,294.7 -1,623,508.4
餐饮管理有 子公司
1,000,000.00
-876,561.43
862,281.65
西安全聚德
-2,816,497.9 -2,241,301.5
餐饮管理有 子公司
1,000,000.00 1,844,165.43 -351,301.50 1,462,481.55
限责任公司
聚德华天控
55,000,000.0 358,603,880. 172,511,281. 520,287,191. 88,716,204.9 69,026,619.4
股有限公司
全聚德西客
1,000,000.00 2,459,361.43 2,272,991.59 8,453,953.87 -298,456.17 -305,063.58
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
报告期内取得和处置子公司的情况
√ 适用 □ 不适用
报告期内取得和处置子公司方式
对整体生产经营和业绩的影响
西安全聚德餐饮管理有限责任公司
新设子公司
-2,241,301.50
主要控股参股公司情况说明
八、公司控制的结构化主体情况
□ 适用 √ 不适用
九、公司未来发展的展望
（一）餐饮市场的发展趋势
2017年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%。限额以上单位餐饮收入9751亿元，
同比增长7.4%，比上年同期大幅提升1.4个百分点，品牌餐饮引领作用显著。并且餐饮业还在
扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲。2017年，餐饮市场增速比消费市场发展速
度（10.2%）领先0.5个百分点，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场
对整个消费市场增长贡献率达到11.3%，拉动消费市场增长1.2%。
2017年，中国经济延续稳中向好发展态势。在党的十九大精神指导下，餐饮业继续发挥
扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用，全行业实现平稳健康可持续发展。2017年
特色餐饮高质量发展特点明显。餐饮业整体朝着两个方面发展，一种是特色、文化餐饮，满
足个性化、多元化、社交化的消费需求，一种是连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便
捷化的消费需求。当前，餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度
型向质量效率型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环
节全方位改进。餐饮业供给侧结构性改革以提高供给质量为主攻方向，以提高发展质量和效
益为中心。
（二）公司未来发展战略
公司将顺应消费升级的市场新常态，实施品牌系列化、连锁化发展战略，确立“提质、复
制、孵化和管理升级”行动策略，加快实现老字号在新形势下的品牌升级、产品换代和可持续
坚持“餐饮+食品”双轮驱动，改革食品产业管理体制机制，以“研发国际化、食品保健化、
生产科技化、营销网络化、配送物流化”为准则，做强做透食品产业。重塑研发系统，增强食
品研发能力；做好食品工业的土地规划和建设。
发挥上市公司优势，通过资本市场运作，扩大公司规模。
（三）公司2018年度经营计划
2018年，公司要坚持以党的十九大精神为指导，顺应行业和市场发展，进一步解放思想，
更新观念，围绕品牌系列化、连锁化的发展战略，加快推进“提质、复制、孵化和管理升级”
行动策略向纵深发展，力求品牌提质、管理提升、效益提高，发展提速等各项工作取得实实
在在的成效。
1.深入学习贯彻党的十九大精神，全面落实新时代党的建设新要求
深入学习党的十九大精神，习近平总书记重要论述和系列重要讲话精神，全面落实新时
代党的建设总要求，加强党的领导，加强党的建设，加强从严治党。公司党委发挥领导作用，
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
各级党组织和党员干部切实提高政治站位，自觉增强“四个意识”和“四个自信”，把学习贯彻
党的十九大精神与企业改革发展任务结合起来，围绕党和国家的大政方针、改革发展方向和
战略重点，细化解读，深化理解，强化践行，从而顺应趋势，找准方向，抓住重点，坚持事
业为上，以强有力的党建工作推动公司发展取得新突破。
2.从提质入手，抓住环境、菜品、服务关键要素，推动产品升级实现新突破
按照公司五年发展规划，制定分步提质的进度表，按步骤有序推进公司发展提质增效。
（1）门店提质推进环境改造。严格制定可实施的环境改造时间表，试点先行、分步推进，
继续从前厅、后厨、员工工作和生活三个层面对硬件设备设施逐步进行整修和升级，确保提
质工作取得良好效果。
（2）升级服务标准。完善各品牌的服务场景设计，围绕多品牌系列化发展的战略目标，
修订、完善并发布适合各品牌服务标准，有效提升服务品质。
（3）狠抓菜品品质提升。各品牌企业要以主打菜品为提质重点，全聚德品牌要抓住烤鸭
这一拳头产品的质量把控不放松，确保烤鸭出品统一。仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店要
狠抓品牌核心产品合格率，改变菜品质量、出品展示等环节存在的问题。
（4）特许加盟企业与直营企业同步提质。参照直营企业在环境、菜品、服务升级方面的
标准，对现有特许加盟企业进行同步升级，提升其运营管理品质。推出2018版《特许连锁经
营管理手册》，新开特许加盟企业要严格按照新标准验收与管理。加大对连锁企业的督导检
查、日常监管、风险管控、安全管理力度。
3.从复制孵化入手，为公司品牌连锁化、系列化发展实现新突破奠定基础
（1）建立升级版的品牌标准，为迭代复制做好准备。按照公司未来5年的发展节奏和要
求，研究选址、建店、运营新模式，做好品牌复制的基础工作。继续完善适应市场的品牌标
准、选址标准和工程营建标准及管理标准，推进各项制度尽快试行，并在企业运营中根据市
场变化实时更新，从标准建设上大力支持和指导企业寻找新项目、建设新项目。
（2）做好品牌孵化的项目储备。针对消费升级和消费需求多样化，公司改变单一品牌进
入市场的现状，对现有门店所在区域市场进行深耕，积极孵化适合区域消费人群特点的新项
4.从管理升级入手，抓住市场、对手和监督考核的关键点，持续推进管理实现新突破
（1）搭建各类管理分析模块，实行企业运营状况分析制度，为总部和门店管理提供有力
支持。今年将建立各类市场分析模块，加强市场分析能力，定期出具包含市场环境及趋势分
析、商圈分析、客群分析、竞品分析四大项内容的分析报告，为经营决策提供信息支持。
（2）完善绩效考核体系。今年将继续把社会评价纳入考核，把第三方社会机构的评价机
制、神秘顾客检查评比的情况，作为考核评价关键指标纳入考核体系，同时围绕菜品、服务
等企业发展确定内部评价指标，逐步建立针对餐饮门店、区域公司、食品企业和总部的内部
管理评价与外部评价相结合的差异化绩效考核体系，逐步建立与市场对接的考核评价机制，
吸引更多的优秀人才加入。
5.发展特色食品，做好存量食品的提质升级和新品的创新研发工作，为食品产业未来发
展奠定坚实基础
做好存量的提质、细化和升级工作。继续强化鸭坯及其配套产品、半成品的质量管控，持
续开发用于餐饮门店销售的特色食品；解放思想，开拓思路，积极探索非旅游类产品的开发
与销售；改进专柜和专卖店形象，全面促进现有产品升级。
（四）资金的需求和使用计划
2018年，公司一方面围绕现金流为股东创造资金价值，通过资金集中管控，做好资金筹
划，把握好资金的归集点和结算点，提高资金使用效率和效益；同时公司根据需要与中国银
行、招商银行、华夏银行等金融机构保持战略合作关系，为公司的经营发展提供有力支持。
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
另一方面公司根据募集资金项目的进展情况使用募集资金，并积极寻找符合市场需求的新项
（五）主要风险因素及应对措施
1.食品安全风险
食品安全是近年全球关注的重点问题，公司始终把食品安全放在第一位，组织企业主要
管理和重要岗位的人员认真学习食品安全相关法律法规，进行针对食品安全宣传教育的培训；
严格落实市政府关于食品安全工作的责任追究制和经济处罚制，结合食品安全管理体系，组
织开展对食品安全隐患和重点监控部位的调查研究和抽检评估；加强对产品农残的检查力度，
提升高风险产品和出现问题几率高产品的抽检频率和抽检数量。公司一如既往地高度重视食
品安全问题，采取有力措施，强化食品安全监管，确保食品安全。
2.投资风险
2018年公司计划投资开设全聚德直营店，鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，
新项目的投资存在一定的不确定性和经营风险。公司将建立与市场需求相适应的管理标准，
加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建，建立开店、建店、管店新模式，
建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，保障新开门店的投资收益
3.人才短缺风险
目前餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象，给门店团队组建带来风险。国
内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众商家高薪争夺的对象，如果不能吸
引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司的发展将面临人员短缺的风险。为此，公司
将采取以下措施：进一步加强人力资源招聘和人才的培训开发工作，扩大公司人才的储备。
面对高级管理人员和主要技术人员的缺口，积极通过公司内部人才选拔机制和培训机制培养
潜在的高级人才队伍，并在内部人才培养的基础上，有效借助市场的力量，适当引进企业急
需的市场化人才。
实施品牌连锁化、系列化战略，推进“提质、复制、孵化和管理升级”行动策略是公司面对
市场变化提出的奋斗目标，任务艰巨，责任重大。要实现新任务、新目标，公司将持之以恒，
以明确的战略目标引领发展，用过硬的改革举措促进发展，用务实的工作作风助推发展，以
和谐的内外部环境维护发展，激发公司发展的创新动力，努力探索适合公司市场化经营、专
业化管理、规模化发展的有效途径。
十、接待调研、沟通、采访等活动
1、报告期内接待调研、沟通、采访等活动登记表
√ 适用 □ 不适用
接待对象类型
调研的基本情况索引
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2017 年 05 月 05 日
《2017 年 5 月 5 日投资者活动关系活
动记录表》（编号 ）
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2017 年 05 月 19 日
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《2017 年 5 月 19 日投资者活动关系活
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
动记录表》（编号 ）
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2017 年 08 月 17 日
《2017 年 8 月 17 日投资者活动关系活
动记录表》（编号 ）
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2017 年 09 月 13 日
《2017 年 9 月 13 日投资者活动关系活
动记录表》（编号 ）
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
第五节 重要事项
一、公司普通股利润分配及资本公积金转增股本情况
报告期内普通股利润分配政策，特别是现金分红政策的制定、执行或调整情况
√ 适用 □ 不适用
根据中国证监会《关于进一步落实上市公司现金分红有关事项的通知》、北京监管局《关
于进一步完善上市公司现金分红有关事项的通知》以及深交所的相关规定，公司于2012年8
月17日董事会第五届二十一次会议审议通过了《关于修改〈中国全聚德（集团）股份有限公
司章程〉的议案》，对《公司章程》中有关利润分配的相关条款进行了修订，进一步明确了
公司利润分配尤其是现金分红的具体条件、比例、分配形式和股票股利分配条件等，完善了
公司利润分配的决策程序和机制以及利润分配政策的调整原则。
日召开的公司董事会第七届三次会议和日召开的公司2015年度
股东大会审议通过了《中国全聚德（集团）股份有限公司未来三年股东回报规划》（
年），进一步明确了公司对股东的合理投资回报，增强利润分配决策的透明度和可操作性，
便于股东对公司经营及利润分配进行监督。
报告期内，公司严格按照《公司章程》和《中国全聚德（集团）股份有限公司未来三年
股东回报规划》（年）的相关要求进行利润分配。
现金分红政策的专项说明
是否符合公司章程的规定或股东大会决议的要求：
分红标准和比例是否明确和清晰：
相关的决策程序和机制是否完备：
独立董事是否履职尽责并发挥了应有的作用：
中小股东是否有充分表达意见和诉求的机会，其合法权益是
否得到了充分保护：
现金分红政策进行调整或变更的，条件及程序是否合规、透
公司近 3 年（包括本报告期）的普通股股利分配方案（预案）、资本公积金转增股本方案（预案）情况
（一）2015年度利润分配情况
日，公司2015年年度股东大会审议通过了《关于公司2015年度利润分配的
议案》，同意公司以截止日公司总股本308,463,955股为基数，向全体股东每10
股派发现金股利2.2元（含税），共计为6,786.21万元；
（二）2016年度利润分配情况
日，公司2016年年度股东大会审议通过了《关于公司2016年度利润分配的议
案》，同意公司以截止日公司总股本308,463,955股为基数，向全体股东每10股
派发现金股利2.4元（含税），共计为7,403.13万元；
（三）2017年度利润分配情况
拟以截止日公司总股本308,463,955股为基数，向全体股东每10股派发现金
股利2.6元（含税），共计为8,020.06万元。
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
公司近三年（包括本报告期）普通股现金分红情况表
分红年度合并报表 占合并报表中归属
现金分红金额（含 中归属于上市公司 于上市公司普通股 以其他方式现金分 以其他方式现金分
普通股股东的净利 股东的净利润的比
80,200,628.30
135,995,995.61
74,031,349.20
139,589,795.19
67,862,070.10
131,138,526.60
公司报告期内盈利且母公司可供普通股股东分配利润为正但未提出普通股现金红利分配预案
□ 适用 √ 不适用
二、本报告期利润分配及资本公积金转增股本预案
√ 适用 □ 不适用
每 10 股送红股数（股）
每 10 股派息数（元）（含税）
每 10 股转增数（股）
分配预案的股本基数（股）
308,463,955
现金分红总额（元）（含税）
80,200,628.30
可分配利润（元）
558,625,252.37
现金分红占利润分配总额的比例
本次现金分红情况
利润分配或资本公积金转增预案的详细情况说明
公司 2017 年度经审计后母公司可供分配的利润为 15,530.86 万元，提取盈余公积金 1,553.09 万元,加上以前年度未分配利润
49,287.89 万元，减去 2017 年度中分配的 7,403.13 万元，截至 2017 年 12 月 31 日，公司累计滚存未分配利润共计 55,862.53
万元。考虑到公司 2018 年发展对资金的需求，公司拟按总股本 308,463,955 股，每 10 股派发现金股利 2.6 元（含税），派
发现金股利总额 8,020.06 万元，所需资金由公司流动资金解决，分配后的剩余未分配利润为 47,842.47 万元。
三、承诺事项履行情况
1、公司实际控制人、股东、关联方、收购人以及公司等承诺相关方在报告期内履行完毕及截至报告期末
尚未履行完毕的承诺事项
√ 适用 □ 不适用
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
收购报告书或权益变动报告书中所
资产重组时所作承诺
2007 年 2 月
28 日，公司控
股股东北京
首都旅游集
团有限责任
公司做出《避
关于同业竞
免同业竞争
公司控股股
争、关联交
承诺函》，承 2007 年 11 月
东首旅集团
易、资金占用 诺全资、控股 20 日
严格遵守了
方面的承诺
子企业将来
所做的承诺。
均不从事任
何在商业上
与全聚德正
在经营的业
务有直接竞
争的业务。
公司控股股
东北京首都
旅游集团有
限责任公司
首次公开发行或再融资时所作承诺
承诺将确保
本公司及全
资、控股下属
企业在与全
聚德进行关
联交易时将
关于同业竞
按照公平、公
公司控股股
争、关联交
开的市场原
2007 年 11 月
东首旅集团
易、资金占用 则进行，并履 20 日
严格遵守了
方面的承诺
行法律、法
所做的承诺。
规、规范性文
件和公司章
程规定的程
序。并确保全
资、控股下属
企业不通过
与全聚德之
间的关联交
易谋求特殊
的利益，不会
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
进行有损全
聚德及其中
小股东利益
的关联交易。
公司控股股
东北京首都
旅游集团有
限责任公司
做出《关于土
地和房屋问
函》，承诺：
（1）保证北
京市仿膳饭
庄、北京市丰
泽园饭店和
北京市四川
饭店三家企
业在租赁期
限内继续租
用目前所使
用的房屋；
（2）如由于
公司控股股
任何原因导
2007 年 11 月
东首旅集团
致三家品牌
严格遵守了
店在租赁期
所做的承诺。
限内不能继
续使用上述
房屋，我公司
将努力协助
三家品牌店
迁至与原商
业位置相当
的地点继续
经营原有品
牌餐饮业务。
但因不可抗
力、或三家品
牌店的自身
原因、或全聚
德在可继续
使用的情况
下主动搬迁
者除外；（3）
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
如由于任何
原因导致三
家品牌店在
租赁期限内
不能继续使
用上述房屋
而搬迁至其
他地点的，我
公司将对三
家品牌店因
此承担的相
关损失进行
补偿，但因不
可抗力或三
家品牌店的
自身原因、或
全聚德在可
继续使用的
情况下主动
搬迁者除外。
1、自全聚德
本次发行结
束之日（指本
次发行的股
份上市之日）
起，三十六个
月内不转让
本次认购的
股份，并委托
全聚德董事
会向中国证
报告期内，承
股份限售承
券登记结算
2014 年 07 月
诺履行完毕，
有限责任公
未出现违背
司深圳分公
承诺情况。
司申请对本
公司上述认
购股份办理
锁定手续，以
保证本公司
持有的上述
新增股份自
上市之日起，
三十六个月
内不转让。2、
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
保证在不履
行或不完全
履行承诺时，
赔偿其他股
东因此而遭
受的损失。如
有违反承诺
的卖出交易，
将授权登记
结算公司将
卖出资金划
入上市公司
账户归全体
股东所有。3、
将忠实履行
承诺，承担相
应的法律责
1、自全聚德
本次发行结
束之日（指本
次发行的股
份上市之日）
起，三十六个
月内不转让
本次认购的
股份，并委托
全聚德董事
会向中国证
券登记结算
报告期内，承
股份限售承
有限责任公
2014 年 07 月
诺履行完毕，
司深圳分公
未出现违背
司申请对本
承诺情况。
公司上述认
购股份办理
锁定手续，以
保证本公司
持有的上述
新增股份自
上市之日起，
三十六个月
内不转让。2、
保证在不履
行或不完全
中国全聚德(集团)股份有限公司 2017 年年度报告全文
履行承诺时，
赔偿其他股
东因此而遭
受的损失。如
有违反承诺
的卖出交易，
将授权登记
结算公司将
卖出资金划
入上市公司
账户归全体
股东所有。3、
将忠实履行
承诺，承担相
应的法律责
股权激励承诺
其他对公司中小股东所作承