九层塔的做法_九层塔怎么做好吃_九层塔的家常做法大全【美食杰】
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九层塔的做法大全
九层塔的百科知识
九层塔介绍
生活中就叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭 ;潮菜中又名“金不换”
九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫金不换，极香罗勒，、兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
有些地方叫“荆菜”或“荆芥”
九层塔的营养价值
九层塔的营养成分十分丰富，据测定每100克鲜罗勒的嫩梢中含水分、还原糖、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素等，还含芳香油、罗勒烯等成分。
九层塔的食用效果
化湿 消食 活血 解毒 行气
九层塔的选购
看整体：无根、杆细、叶片挺实翠绿；
闻香味：味道香浓的好。
九层塔的烹饪小技巧
1、可用来做凉拌菜，也可炒菜、做汤、做调味剂；可切碎来煎蛋饼或者肉饼；
2、炒菜时可搭配鸡蛋、蛤蜊、虾等，无论炒菜还是作为调味剂，一般在出锅前再放入，既清香美味，又不影响其余食材的味道。
九层塔非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。菜吧：九层塔的详细种植方法
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菜吧：九层塔的详细种植方法
菜吧：www.caiba.org罗勒栽培应用 古希腊人称为「香草之王」的罗勒，别名九层塔或十里香，是最大众化的料理用香草。 罗勒（Basil）为唇形花科（Labiatae）罗勒属（Ocimum）之一年生或多年生小灌木。原产于印度及埃及，十六世纪前后由印度传到欧洲。全球栽培面积为10,000公顷，广泛栽培于地中海沿岸地区、瓜哇、西塞尔、留尼旺群岛、佛罗里达及摩洛哥等。罗勒茎呈四方形，叶片形状及色泽因种类、品种及栽培地区之气候风土而异。夏末至冬初开花，花白色或粉红色，６朵小花轮生，着生于叶群之顶端，为总状花序。果实1公厘大小，种子为长型，暗褐色，每公克种子量依品种而异，如甜罗勒、丁香罗勒(Tea bush, Ocimum gratissimum Ｌ.)、Ocimum kilamandsharicum及圣罗勒，分别为500-，-2500粒种子。 品种分类 罗勒变异性颇大，在栽培田中，品种极易杂交，因此种类繁多。依Barbara Hey（1996）之报导：在众多罗勒品种中，以甜罗勒、皱叶罗勒、灌木罗勒或希腊罗勒与紫红罗勒等四种较广泛为大众所采用，兹依烹调料理、芳香习性及生育特性分述如下。 一、意大利型罗勒1. 甜罗勒Sweet basil, Common basil, Ocimum basilicum L.为目前最普遍栽培品种，在日温21-30.5℃及夜温15-25℃之暖和地区生长良好，主产区在美国加洲、西班牙、意大利、法国、埃及、保加利亚、马达加斯加与墨西哥。植株可达60-90公分高，30公分宽。有硬的分枝茎，叶片光滑，黄绿至深绿色（视土壤肥沃度而异），卵圆形约5-7.5公分长。由于叶片较大，也有人称为大叶罗勒。花白色，二唇瓣，1.25公分长，着生于叶群上方。植株结实后，会渐趋死亡，若花穗一出现时立即摘除，可延长植株寿命。甜罗勒具有极佳的芳香味，非常适合于厨房料理。2. 皱叶罗勒Lettuce-leafed basil, Curly basil, Ocimum basilicum ‘crispum’植株高度可达60公分，像莴苣状的叶片，叶片大，有锯齿波纹亮绿叶片。常做为料理之填充材料。 二、芳香型罗勒1. 紫红罗勒Dark opal basil, Ocimum basilicum ‘purpurascens’植株高度约30公分，一年生，具有纤细的分枝根，叶对生，椭圆形，全缘约5-7公分长，有吸引人的亮褐红紫色。淡紫色花，着生于茎顶，花穗是粉红的淡紫色。此种罗勒生长缓慢且娇弱。主要做为观赏及食品料理点缀用。2. 柠檬罗勒Lemon basil, Ocimum basilicum ‘citriodorum’植株45-60公分高，叶淡绿色，花白色。由于开花较早，因此必须留意摘心的问题以产生较多的侧芽。具柠檬香气，与茶、鱼、鸡肉及沙拉搭配最佳。 3. 肉桂罗勒Cinnamon basil, Ocimum basilicum ‘cinnamon’此种罗勒原产于墨西哥，植株75公分高，茎红紫色，开漂亮的紫色花，具有肉桂香味，非常适于酒、茶及水果食品。肉桂罗勒尚有驱蚊之效果。4. 圣罗勒Holy basil, Sacred basil, Ocimum sanctum L.信奉印度教的人视为圣物，原产于热带亚洲，植株45-60公分高，紫茎，叶片绿色，有少许绒毛，卵圆形，具丁香味。开粉红及紫色的花。在花园中为极佳之观赏植物，通常不做为烹调用，惟新鲜叶片做为沙拉及冷盘料理，也很可口。5、灌木型罗勒（Bush basil） 灌木型罗勒较甜罗勒矮，花也较些?1. 希腊罗勒Greek basil, Ocimum basilicum ‘minimum’（Greek） 为矮性品种，株形紧密，约15-30公分高。叶片密生，叶色亮绿，叶柄较短，开白色小花。也具有罗勒之芳香。适合利用花盆种植于靠窗阳台，或做为绿篱、花坛及花园之搭配。6. 灌木罗勒Bush basil, Ocimum basilicum ‘minimum’（ bush） 植株30-40公分高。叶片较希腊罗勒大和一般罗勒的香味类似。 目前主要有二个栽培品种，一为紫茎种，另一为青茎种，叶片均为绿色，前者具较强的罗勒风味，广受大家采用于烹调料理。 栽培管理 罗勒喜好日照充足（每天至少6小时以上），排水良好，与pH5.5-7.5之土壤。生长容易，惟夜温低于12.7℃叶片黄化，若低于10℃植株不能存活。在炎热的季节，叶片易下垂，因此需注意补充水分。一般可采直播、移植或扦插繁殖。播种深度为0.3-0.6公分左右，播后约14-18天发芽。播种至发芽天数因品种而异，肉桂罗勒为6天，灌木希腊、皱叶罗勒则均为7天，圣罗勒为14天，南非罗勒则为25天。每10公亩直播之种子量为2公斤，利用穴盘移植栽培仅需0.3-0.4公斤。一般，刚开始时均利用种子繁殖，以后则利用扦插繁殖较容易。种植密度，行距为30-90公分，株距15-25公分或30-45公分。大约每1000株需要种子3-4公克。 在小苗展开4枚叶片时即可移植。植株成活抽出花穗前需要即早摘心。通常在主茎发育到20-30公分时或本叶长到8-12叶片时，保留茎部下面4-6叶片摘心，以促进分枝发生。罗勒在栽培过程中，幼苗期可喷施500倍液肥，每10天喷一次。罗勒不耐干旱，因此生长期需适时灌溉、采用滴灌（较不易感染叶部病害）比喷灌为佳。采收后，也要喷施液肥俾进行持续性采收，惟不能施用过多的肥料，否则会降低风味。 一般甜罗勒之生长期为一年，其它品种可持续1-3年。一年生罗勒植株每10公亩新鲜罗勒产量为1,500公斤，干燥产量则为150-200公斤，罗勒油产量则为3公斤。罗勒植株花芽刚开始形成时，植株含油量最浓且风味最佳，为最佳采收时期，通常在早上露水干后即可采收。 采后加以清洗(水温13℃)，随后置于4.5-7℃贮藏。做为干燥用的，可采简单的空气干燥，罗勒采收后，以冷水浸渍，随后捞起，除去多余水分。捆绑成一束，再套以纸袋，将纸袋的顶端再捆绑一次，置放在干燥的地方，温度不要超过24℃，经2-4星期后即完成干燥。也可利用烘箱干燥，将叶片置于烤盘，放进100℃烘箱经3-4小时后，将烘箱门半开即可。或采用微波炉干燥，将叶片置于铝薄纸加温3分钟即可。 虫害方面，主要有蚜虫、日本甲虫、蓟马、潜叶蝇、蜗牛及蛞蝓。采有机栽培可用喷水驱离蚜虫，以及用手捉日本甲虫丢进肥皂水中。至于蛞蝓及蜗牛可用小的啤酒容器诱杀或者在距植株基部5公分处（10公分处更佳）绑铜片，由于铜片与蛞蝓粘液作用，致使入侵昆虫退却。 在病害方面，甜罗勒品种对于真菌性萎淍病（Fusarium oxysporum）呈高度感染。病原菌从根的微管束侵入，阻害植株生育，导致叶片萎凋。病原菌在土中可潜伏多年。一般田间栽培可选择耐真菌性之F1杂交品种，诸如Nufar，至于Ocimum americanum及丁香罗勒是耐真菌性萎淍博?另外高湿及排水不良也较易感染真菌性叶斑博?罗勒与芦笋、胡椒、西红柿及大部份的蔬菜混植，可以增加该等作物之生长及风味，惟不能与甘蓝及菜豆混植。此外也要远离芸香科植物。由于具有特殊味道，因此可阻绝粉虱及天蛾幼虫。蛞蝓也不太喜欢罗勒的味道。在台湾的有机栽培中，罗勒也被采用做为忌避作物，以减少虫害。 利用方式 罗勒主要利用于义式、法式希腊料理，在东方的印度及泰国烹调也经常使用。在西红柿料理为不可或缺之的香草。此外由新鲜罗勒叶片、乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为最有名的意大利pesto酱，搭配蔬菜及肉可令人食欲大增。做成食用醋也非常好。 在烹调时，若温度过高，则罗勒特有的香味会散失。因此以快炒或烹调好后再将罗勒点缀上去。将罗勒叶切碎与马铃薯泥拌匀，做成的薯球为最佳下酒菜。罗勒由于香味独特，因此做为开胃菜及拌沙拉也极适合。叶片所冲泡的香草茶有促进消化的作用（李译,1998）。食过大蒜后，若嚼罗勒叶片，可增加芳香味（罗译,1999）。花穗与叶片也可做药草冤?罗勒也可做为芳香剂、香皂及洁牙剂等产品之成分。有报导指出，厨房放一丛罗勒盆栽可减少苍蝇。 育苗期 一般在4月中下旬进行播种。 种子处理 种子的选择：种子应选择发芽力旺盛的新鲜饱满的种子，经筛选、风选和水选除去杂质、细土和瘪粒。 种子处理的目的：种子处理的目的是促进种子发芽，提高发芽率和发芽势，消除附着于种子表皮的病菌和病毒，增强作物的抗逆性。 种子处理的方法：将种子放入容器内，先倒入一点冷水，将种子浸湿。约3--5min后，等种子表皮浸湿并吸收一些水分之后，慢慢向容器内倒入热水，边倒边用木棒搅拌，使种子受热均匀。当容器内水温升到50--55℃时，便可停止加热水；当温度下降时，再加些热水，使水温保持要求的温度15--20min后，自然冷却至25℃左右，继续浸种，浸种时间以种子吸水刚好饱和为准。罗勒浸种7--8h后，种子表面通常出现一层黏液，在催芽过程中容易发霉，导致烂种。因此，在浸种后要用清水反复漂洗种子，并且要用力搓洗，直到去掉种子表面的黏液，将种子放入纱布袋里，用力将水甩净，用湿毛巾或纱布盖好，保温保湿，放在25℃左右的温度下进行催芽。在催芽过程中，每天用清水漂洗1次，控净，如种子量大，每天翻动1--2次，使温度均衡，出芽整齐。催芽前期温度可略高，促进出芽，当芽子将出(种子将张嘴)时，温度要降3--5℃，使芽粗壮整齐。芽出齐后，如遇到特殊天气，可将芽子移到5--10℃的地方，控制芽子生长，等待播种。 播种 播种要选择晴天上午进行，将营养土装入播种盘内，用热水或温水浇透，等水渗下后，撒1层药土，将出芽的种子均匀播于盘内，上面覆1cm厚药土，盖上塑料薄膜，保温保湿。 播种后的管理 地温管理　 地温要求15--20℃，可在温室内设电热或酿热物温床，满足作物对土壤温度的要求。 苗期管理　 温度管理：出苗前要求较高的温度，一般控制在25--28℃，有利于出苗，但由于子叶出土到真叶出现这段时间，组织幼嫩，向光性强，易蹿苗。因此，一旦发现已经出苗，立即撤膜，降低温度，白天20--25℃左右，夜间13--15℃左右，真叶出现后，白天25℃，夜间15℃。移苗后，为了促进早生根，早缓苗，温度要适当提高，缓苗后，还要通风，降低温度，以免幼苗脆弱。定植前7d，要采取大通风的办法，降低温度，锻炼秧苗，让苗尽量接近自然环境，增强幼苗的抗寒能力，提高幼苗的适应性和定植后的成活率。 光照：整个育苗期都要创造良好的光照条件。只有在移苗后缓苗前，如果中午温度过高，日照过强，可用草苫子遮盖一下，免得强光晒坏苗。　 水分管理： 由于苗期的耗水量较小，特别是幼苗生长在苗盘里，不能大水漫灌，只能用喷壶洒水。浇水要根据苗的生长状况和天气情况进行。一般晴天上午浇水，每次浇水要浇透，防止出现夹干层。苗期浇水次数不宜过多。幼苗出土和缓苗后，要降低湿度，除非特殊干旱，不任意浇水。一般在育苗后期，除了普遍浇水外；发现个别地方苗小、缺水，可适当补点水，少通风，催苗生长，大苗的地方，不浇水，多通风，控制苗生长，促控结合，可使幼苗整齐一致。 通风换气： 通常指苗期管理期间放风降温。通过放风，控制苗徒长，从而育出茁壮的幼苗。放风时间的早晚、长短，要根据天气和苗的大小而定。一般晴天可早放风；大放风，长时间放风，阴天则小放风，短时间放风。苗大，可大放风，苗小，要小放风，时间也略短。前期放风量要小，后期放风量可大些。定植前5--7d要大通风， 分苗 当幼苗长至2片真叶时，可进行移苗。将营养盐土装8cmx8cm的营养钵中，晴天上午浇透水，在每个营养体整秧，用木棒扎一个深2--3cm，直径1．5cm的孔，将苗从播种盘内起出，不要把根上的土全部抖掉，边起边移栽。移植时，将苗放入孔里，用营养土将孔填满，再浇1遍小水。第2天，露水干后，覆1cm厚的营养土，保墒，防止土壤板结。移苗时，要保持根系顺直，不要出现悬空现象。覆土时不要压住苗或将土掉在叶片上。 苗期病虫害的防治 苗期主要病害为猝倒病和立枯病，播种时用药土，如发现病株，及时清除，并用苗菌敌或猝倒立枯灵拌干草木枯灰撒在苗床内。 苗期主要有蚜虫危害，一般用倍氧化乐果或用2000倍一遍净进行防治。 田间管理 直播田一般在5月中旬进行播种，播种后3--5d出苗。在小苗真叶出现后结合锄草及时间去双株苗、过密苗。保持土壤湿润。在温室或大棚内育苗，5月下旬，当苗5--6片叶，高约8cm时定植，株行距30cmx60cm。每次采收后结合浇水追施氮肥。罗勒一般无病虫危害。采收 直播田在苗高6--7cm时开始间幼苗食用，至茎高20cm后，连续采摘嫩茎叶，一般间隔10--15d可采收1次。采收时，前期只采收分枝上各节叶腋抽生的嫩梢，以促进植株的生长发育；中期对主茎、侧枝摘心，促使多发侧枝，保证后期的产量；后期选留侧枝，适度采收，以延长采收期。　 罗勒不耐贮藏，采收后立即上市，或放入低温冷库中，在5℃室中预冷后贮存于2℃左右库中可保持7d。 选健壮植株留种 不同品种需隔离采种。采种株不能采收嫩茎叶，一般春播的7月开花，至8月上旬种子成熟。 转载请保留：微信公众号 / dsytzc
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厨房小百科：罗勒 九层塔 有什么区别？
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罗勒有很多品种，常见的有甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒、紫罗勒和九层塔等。
常用于西餐烹饪的是甜罗勒。甜罗勒叶片较嫩，散发淡淡的清香，遇热易变黑，不耐煮。本身装饰性较强，还经常用于摆盘。（图片来自网络）
而在中餐中常用到的是九层塔。九层塔茎偏红色，纤维更粗，味道更重，经得起烧煮。（图片来自网络）
罗勒菜市场不一定买到，建议去花鸟市场淘，或淘宝购买。有种子和盆栽可选，二话不说选择盆栽，省下漫长的等待，边用边种好养活。我在网上买到的就很不错哦，收到一点都没有损伤。（图片来自网络）
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唯有美食与爱不可辜负菜谱中的九层塔是什么菜啊?_百度知道
菜谱中的九层塔是什么菜啊?
我妈妈买了本食谱,有个配料叫九层塔是什么菜啊?谢谢好象是台湾的菜啊
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九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，又叫罗勒、零陵菜等。由于其叶与茎及花均有柠檬香气及薄荷香味，也叫柠檬香罗勒、薄荷香罗勒、兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。 九层塔原产于印度和伊朗。有特别浓的、特令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。九层塔还是可以入药的植物，列入《本草纲目》之中。 九层塔这个名称的来历也颇有意思：据说是古代一个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃，该皇上只好采摘长在塔屋檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道居然极佳。皇帝就命令随从带种子回宫来种植，并为了纪念那个塔，就为这野草取名为九层塔。 九层塔就是罗勒（也做萝艻，或称矮糠、千层塔等。是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜：台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋。九层塔也是南欧菜里、特别是意大利的面食常常出现的香料，也是法国南部的九层塔酱（pistou）的主材料。
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