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安阳赶集 &
正宗安徽牛肉板面培训 板面的做法 兰州牛肉拉面学校
联系人：单利民
伴随着人们生活水平的提高，无论是在吃穿住行还是其他方面越来越有自己的特色，尤其是在吃方面表现得最为突出，既要美味又要兼聚绿色与健康。2014做什么快餐生意好?悠悠香小吃培训学校（http://www.hqyyx.com），本着用心做好小吃，更加美味营养、健康安全！
牛肉板面，是一种受大众欢迎的特色小吃。面光滑筋道，汤农味好，咸鲜香辣袭人。悠悠香小吃培训学校安徽牛肉板面基地现在已经培训了近百位学员，受到了学员的好评。学员从揉面、熬卤子、做板面都是自己亲自动手操作，这样学的扎实，基础打的牢固。学期3到5天，学会为止，全部都是学员亲自动手操作。适合下岗职工待业青年及想个人创业的朋友。
牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒&。
悠悠香板面面粉采用河南优质小麦精粉，根据一处四季的不同，按照一定比例面粉加盐加水，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做板面时排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名！悠悠香牛肉板面一是面好、筋道，二是卤好。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，再加上一些青菜，浇上煮好的汤卤，味道真叫那个鲜啊！
悠悠香小吃学校精品培训项目：
小吃班：川味麻辣粉，麻辣烫，五香凉皮，腊汁肉夹馍，秦镇米皮，狗不理包子，武汉热干面，千里香馄饨，砂锅米线，香辣面，砂锅土豆粉（两掺），奇香凉面，奇香辣椒油，宝鸡擀面皮，牛奶蒜。【1280元，腊汁肉夹馍，砂锅土豆粉单项500，其它单项300】
早餐班：葱花饼，玉米羹，五香豆沫，早餐包子（荤/素），粉浆饭，牛肉胡辣汤，浓香扁粉菜，八宝粥，茶鸡蛋，特香浓豆浆，油条，水煎包，豆腐脑。【1280元，单项300元】
特色饼班：香酥手抓饼，酥脆金丝饼，葱花饼，油酥烧饼，千层饼，五香馅饼，鸡蛋饼，黄桥烧饼，香酥牛肉饼，百吉饼，发面烧饼。【1280元，单项300元】
美味油炸班：台湾无骨鸡柳，炸鸡棒，香酥炸鸡块，香辣炸鸡腿，金牌鸡米花，油炸南瓜饼，油炸水果，西式茄排，油炸汉堡，油炸洋葱圈，奇味功夫丸，油炸牛排，秘制酱料，秘制撒料。【1180元，单项300元】
烧烤班：蜜汁烤翅，孜然烤翅，香辣烤翅，麻辣烤翅，秘制烤翅，可乐烤翅，烤羊肉串，烤鱼，烤羊筋，烤蔬菜，烤水果，烤羊腰，烤土豆片，烤韭菜，烤香菇，烤油馍。【1380元，单项300元】
面点班：刀削面，羊汤烩面，清真牛肉拉面，牛羊肉泡馍，酸汤水饺，岐山臊子面，bingbing面，一根面，油泼面，饸饹面，老北京炸酱面，炒拉条，鸡汤刀削面，砂锅排骨面，安徽牛肉板面。【清真牛肉拉面880元，板面880元，羊汤烩面880元，其它的单项500】
卤肉班【1680元】：鸡肉系列：酱鸡，酱鸭，椒盐鸡，盐水鸭，琵琶鸡腿，玲珑风头，肴香鸡翅，麻辣鸡心，卤味鸡胗，五香风卯，怪味鸡脖。
猪肉系列：卤猪脸，卤猪耳朵，卤猪心，卤猪肝，卤猪舌，卤猪尾巴，卤猪蹄，卤猪肠。
凉菜班：凉菜摊【500元】：凉菜专用料水，秘制辣椒油，特色油炸面筋，葱花油，麻酱的调制。专业班【1200元】：含凉菜摊的内容及30种菜的不同调制方法。
砂锅面系列：砂锅鸡丁面，砂锅牛肉面，砂锅麻辣面，砂锅肥肠面，砂锅排骨面，砂锅烩面，砂锅火腿面。【880元，单项300元】
串串香班：麻辣烫串串香，关东煮，高汤熬制，锅底料的熬制，麻酱的配置，辣椒油的配置方法等，穿串的技巧。【500元】
包子系列：酱肉大包子，鲜汁猪肉包，黑椒牛肉包，香菇青菜包，玫瑰豆沙包，溢香雪菜包，特色白菜包，鸡蛋三鲜包。【1500元，单项300元】
我们希望你花最少的钱，学到最好的技术来创业，欢迎你来考察、来免费品尝，毕竟你是来学餐饮技术的，而餐饮的灵魂就是味道，所以我们建议您多走访几家，免费品尝味道，觉得合适再学习；学校是一对一的教学，免费提供食宿。
联系人：喻老师&
乘车路线：从火车站坐5路&7路车到大西门下车即到&从东站坐32&31&到大西门下车即到&
&&&&&&&&&从西站坐28路到火车站乘坐7路公交车到大西门下车即到
环球悠悠香坐落在世界文化所在地一殷墟，“红旗渠”精神诞生地，中国八大古都之一的安阳市。学校始建于2001年，汇集了国内的知名烹饪餐饮管理，营销专家多名，高薪聘请了全国各地有名的烹饪大师5名，组成技术研发部，本校将过长期的建设和发展，具备了良好的办学条件，积淀了丰富的技术和经验经营，教学科研水平稳步提高，服务功能也不断增强，为我国的小吃行业和再就业问题做出了重要贡献。
程老师，从小热爱面点事业，从业20年积累了丰富的面点实践经验。扎实的基本功和卓越的创新精神，让她在面点行业成为一枝独秀。
从事烘焙行业8年，服务于多家知名饼店，西点烘焙技巧娴熟，擅长甜面包、杂粮面包、硬质面包、软质面包的制作与研发
单老师，从小热爱烧烤，从业15年来积累了丰富的实践经验，他苦研烧烤数十年，有扎实的基本功和卓越的创新精神，深受学员的喜爱，也帮助不少学员创业成功。
环球悠悠香坐落在世界文化所在地一殷墟，“红旗渠”精神诞生地，中国八大古都之一的安阳市。学校始建于2001年，汇集了国内的知名烹饪餐饮管理，营销专家多名，高薪聘请了全国各地有名的烹饪大师5名，组成技术研发部，本校将过长期的建设和发展，具备了良好的办学条件，积淀了丰富的技术和经验经营，教学科研水平稳步提高，服务功能也不断增强，为我国的小吃行业和再就业问题做出了重要贡献。
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单老师，从小热爱烧烤，从业15年来积累了丰富的实践经验，他苦研烧烤数十年，有扎实的基本功和卓越的创新精神，深受学员的喜爱，也帮助不少学员创业成功。
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•&排除无效点击，每次点击都物有所值
•&点击记录可查询，深入挖掘潜在用户安徽板面卤的做法
安徽板面，虽然排名不在中国五大名面之内，但现在却在超越着五大名面。
安徽板面的特点：
一：臊子，也就是卤汤的味道非常香浓。
二：面条非常劲道爽滑。
三：辣椒皮厚，柔软多汁，黑尔不糊。
四：经济实惠，适合所有人群。
安徽板面卤的做法一
1，做安徽牛肉板面就离不开煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变软为止，煮料的目的有两个，第一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊，第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。
首先把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准。
（先拿一粒花椒扔到油里，如果不是马上就炸糊了，花椒周围轻微的翻油花，就可以把料放入锅内了）
先炸小料，所谓的小料就是中药颗粒比较小的。,
在煮料之后呢，我们开始炼油，在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节，我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里，一直烧到200度，锅面冒烟即可，这个时候备一个油温计，咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确，不能模模糊糊。
2，小火熬好后，把小料捞出在熬大料炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步，练好油之后，等待油温降到110度的时候，先炸小料，小料炸35分钟，直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜蒜再炸半小时，之后炸大料，大料炸70-80分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，大料小料是需要分开炸的，因为大料和小料在一起炸的话，小料容易炸糊。
&3，选择牛肉，目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉，把牛肉洗干净，切成黄豆粒这么大即可，牛肉放进锅里然后煮开，把血沫捞出来，下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不过炸的时间不能过长。
4，最后，大料小料炸完之后，直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点。第一：辣椒的品种，厚皮辣椒第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微发黑就行了。
5，炸好的板面卤子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤卤子配两斤水的比例稀释，这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
注意事项；
炸好的板面卤子一定要冷却一夜，不然配出来的底料不够香
牛肉板面选择的辣椒不能碎,厚皮辣椒.
安徽板面卤的做法二
有人问，做安徽板面的是手抓料还是用称的，哪个才是正确？对此你得看板面师傅的本事了，一般干了很多年的师傅，熬一个100斤油的板面料，用手抓很正常的，一是时间久了，都能比较准确把握了。二是100斤的油有几克之类的小差距，影响不大，可以自己体会。但是重点，教给徒弟用把来进行抓料，就有点不合适了，一把料是多少？他的手也不会和你的一样大，而且刚接触，根本不能每次重量都能抓一样。
安徽板面的味道的好坏，影响的条件不只是克数，种类、火候、细节、过程等等，不能准确把握，都会很大的扭曲味道。只有经过系统的学习，才能熬制出正宗的板面味。下边给大家分享一个配方，仅供参考。
安徽板面的中草药
小料：孜然80g，丁香40g，小茴香85g，香叶70g，胡椒35g，花椒85g，麻椒25g。
大料：八角80g，草蔻85g，白蔻60g，良姜90g，香砂65g，毛桃65g，甘草50g，木香55g，桂皮80g，毕拨65g，山萘55g，砂仁65g，草果60g，肉蔻50g，干姜50g，白芷40g，紫草20g，陈皮30g
安徽板面的配料
牛油20斤，鸡油5斤，豆油5斤，（牛油必须比鸡油和豆油加起来还要多，因为牛油出板面的牛香味，其他两种油过多会盖住牛香味，这样就会失去面条本身的特点，这里必须注意）牛肉3斤，猪肉3斤（建议牛肉比猪肉多），洋葱2个，大葱2个。（洋葱头切成小块或者片状，大葱切成段），生姜片2把，蒜瓣2把，辣椒2斤，番茄酱1斤。
30斤安徽板面卤的做法
1、先把牛油倒入锅内，然后再把豆油和鸡油也倒进去。等油融开后，把切好的洋葱头放进油内，中火炸至半糊或把水分榨干，捞出扔掉。
2、等渣子捞干净后，把上面准备好的安徽板面的小料和配料里的葱段一块放进油内，开小火保持5成热油温，持续40至50分钟之间为最佳。把花椒炸至微糊为好，随后捞出小料。
3、还继续保持5成热的油温，放入调好的安徽板面大料和配料里的姜片和葱瓣，依次放进去后，开小火维持50至1个小时，期间记得搅拌，把八角炸至微糊发黑后，再捞出所有料，记得捞出的蒜瓣可以扔掉。
4、然后开大火把油温升到8成热，即可放入紫草，进行调色。时间比较短，只要安徽板面料油变成红色，就赶紧用笊篱捞出扔掉。
5、等油温降到7成热时，如果油温凉了，再开会火。然后放入辣椒，此时一定要管火，搅动一定要快，等安徽板面辣椒炸成微糊即可，时间比较短，要正确掌握。
6、然后把第3步炸好的板面大料，再倒入锅内，随后就把切好的牛肉和猪肉，迅速放入锅内，此时注意油会溢出的可能，可以先一把一把的肉试油温。然后不停铲动，把肉炸好就可以。
7、然后放入番茄酱，不停搅拌，等番茄酱融了后，再放入味精和盐再搅拌2分钟。然后关火。有些人用番茄沙司代替番茄酱，这是不可取的，沙司的价格要比番茄酱高很多，多为甜点时使用，而且效果也不是很好。番茄酱可以选择很多品牌，比如西部红、凤球唛等等，可以袋装也可以桶装。
8、等油温降下去后，降到油外面没有多少温度，但内部仍有温度最好，可以用手感觉。随后把孜然粉、腰果粉、芝麻粉撒到安徽板面油料中，因为孜然粉怕高温，所以此时撒最好。
注意事项：
1、辣椒容易炸糊，油温高的时候，可以用铁铲翻动，这样能搅的快，油温实在太高时，就边放牛肉边搅动。
2、腰果粉和芝麻粉属于增香的东西，这里不建议用，而且用多了会改变安徽板面的味道。
3、等安徽板面卤凝固后，最好搅拌均匀，再使用，不然油料底下都是酱。
牛肉板面的做法
为了满足牛肉板面爱好者的需求，谦诚板面张师傅应大家的要求，给大家分享一个简单的做法，有空可以和家人一块体验板面制作的乐趣吧。
一、牛肉板面配料
大料：香叶1小把、白蔻1小撮、香砂1小撮、辛夷1小撮、山奈1小撮、桂皮一小把、草果3个、良姜2-3个、香果2-3个、砂仁1小撮、栀子5-6个、草蔻2-3个、香桂一小把、白芷1小撮、肉蔻2-3个、八角1小把、陈皮1小撮、红蔻1小撮、干姜1小撮、荜拨1小撮、甘草1小撮。
小料：丁香1小撮、花椒1小把、小茴香1小把、红曲米1小把（注：配方缺点，没有详细的克数）
其余调料：牛肉200克、番茄酱6小勺、蒜蓉酱2小勺、葱1根、生姜1小块、牛油2斤、鸡油或豆油1斤，干红辣椒60克。夏天时可以全部用牛油炼制，但冬天冷，易腻嘴，可以掺加鸡油或豆油。
牛肉板面的做法
1、先把圆形香料的砸开，牛肉切成小块，牛油和鸡油按比例称好，葱切成葱段，姜切成片，中草药分大小料抓好，番茄酱、蒜蓉酱准备好。
2、把牛油烧化，等油温降凉后，倒入所有的小料，记住一定用小火，慢火慢熬制，板面的小料熬制40分钟，边熬料边搅拌，其中30分钟时放入葱段，一起再炸10分钟。等到葱段变黑时捞出扔掉。
3、然后关火降温，同样等温度降下去后，把板面大料，放进锅内，用低温慢慢炸制，一般隔一会搅拌一下，使其受热均匀，同样熬制40分钟，等30分钟时放入生姜片，再熬制一会。等生姜水分干时，就可以了。但大料不捞出来，留在里面。
4、炸辣椒，此时应合适掌握油温，不停翻炒辣椒，如果辣椒炸黑，此时辣椒不辣，油辣，辣椒红的话，此时辣椒辣，油不辣。然后往锅内放入少许凉水，（开始一定要滴水，热油滴水要爆，此时注意安全，这也是这个配方不好的原因之一）记住一定把火熄灭或者把锅端到地下，这时一定要用锅盖挡住一下，反反复复倒入2-3次凉水，等油温凉一下，放入生肉，牛肉放的早，油温大，导致牛肉过硬，牛肉放的晚，可以很好控制，做出来的牛肉嫩。用小火把牛肉炸好后，关火等油温再两下。
5、油温降下去后，放入6-7勺番茄酱，番茄酱的多少决定于，以后兑水的多少。开小火炸一会，此时要不停铲锅底，等番茄酱炒好后，然后放入蒜蓉酱，再搅拌2分钟，最后撒上少许孜然粉，就是孜然粒打成的粉末。
6、关火，盖上锅盖，等油料凝固好，即可食用，保质期可以3个月以上。
牛肉板面臊子的做法：
先把水烧开，按比例放入凝固的板面料，一般水是料的两倍。然后放入鸡精一把、味精一把、盐2把，或者再放点孜然面也行。鸡精可以换成鸡粉也行，盐的话，可以根据各地的要求适当调配。然后把汤锅放在火上。用火保持小开，这是可以把煮好的鸡蛋放进去卤着。这样就可以食用了。（注：这个配方的兑汤方法过于简洁，很多注意事项都不曾提到，而且怎么保存也不曾写明，这样第二天吃和第一天的味道又是不相同。）
牛肉板面面条制作:
&面粉一般选用高筋粉或者饺子粉也行，比例的话，2斤面加20克盐加4克蓬灰加水适量，水是根据情况而定，夏天用水少点，和面偏硬点，冬天用水多点和面偏软点。夏天一般现和现用，冬天可以头天晚上和，第二天白天用。面醒发30分钟后，便可制成小面棒，然后撒上淀粉，防止粘在一起。然后等面棒再醒会后，用小擀面杖先擀面棒两头，然后都擀均匀后，便可以手工举过头顶边摔边抻制成板面，也可以选择机器压成板面或细面条。小碗8根面棒，大约3.8两，大碗12根。大约4.5两。（注：这个配方的和面有误，家庭做面建议把蓬灰换成碱面。）
最后找一个小锅，煮开水，放入面条，等水开第二次时，放入白菜或者菠菜等，再煮开等一会，就可以把面条捞出来，再舀上事前做好板面臊子，捞上几个辣椒，加上鸡蛋，一碗牛肉板面就做好了。
让你知道这些调味品的功能
又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味道甘、香。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：味辛、性温、其特点是闻之芳香，尝之微甜。
功用：有散寒健胃，理气镇痛之功效。在四川卤菜、凉拌菜中起着增香去腥、解腻、增鲜的作用。
在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜&。（注意有一种形似八角，学名为“莽草果”的假八角混入，它的特征为：果小瘦长，
蓇葖较多，尖端明显弯曲，闻之有樟脑气味。误事后可造成恶心、呕吐、甚至死亡。选购时需慎之。）
花椒为芸香科植物花椒的果实。以四川汉源清溪花椒、阿坝茂汶的“大红袍”为上品。
属性：味辛、性温。
功效：温中散寒；在四川卤菜、凉拌菜中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、
增鲜的作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味---麻辣味。
选购要点：应选粒大饱满、色泽黑红或紫红润滑，皮细籽少，麻香浓郁，无苦臭，
无异味，无杂质的全干品为佳。
别名古月、大川。分为黑胡椒和白胡椒两类；在四川卤菜、凉拌菜中多使用白胡椒。
属性：辛，热。
功效：在四川卤菜、凉拌菜中具有去异、和味、增辣、增香的作用。
选购要点：应选颗粒均匀，洁净饱满，香辣味浓，气味芳香，无杂质，无霉烂，无变质的为佳。
别名：橘皮、、红皮、&
、广橘皮、新会皮、柑皮、。
属性：味苦、辛，性温，
功效：苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾。
在四川卤菜、凉拌菜中具有去异、和味、解腻、增香的作用。
选购要点：以色泽鲜艳、含油量大，香气浓郁者为佳。
&<font STYLE="BACKGroUnD-CoLor: #ccced0; FonT-siZe: 22px" COLOR="#，茴香
&即茴香子，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、
花生、豆制品等。
&属性：味辛、性温。
功用：行气止痛、健胃、散寒的作用。在四川卤菜、凉拌菜中起着压腥、增香的作用。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。&
又名肉桂，即桂树之皮。（即肉桂、月桂）：
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。在四川卤菜、凉拌菜中起着增香、增鲜、去
异、防腐、促食欲的作用。味甘、辛，主要起芳香调味作用，用法广泛，卤、酱食品必不可少，可增加食品复合香味。味道甘、香，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。用量5～10克为宜。
即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
一种姜科植物草果的果实
属性：性温、味辛。
功效：能祛腥除异、增加香味，增进食欲。注意：草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。&
（月桂树的叶子）月桂叶别名、香桂叶、桂叶、等。
属性：性温、味辛。
功效：有散寒镇痛，暖脾健胃的作用。在川味凉卤菜中起着增香、和味的作用。
选购要点：应选叶长、片大、干燥、色泽浅绿，气味芳香，无杂质的为佳。
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物。
属性：味辛，性甘。
功效：有祛风散寒，镇痛、止咳之功效。在川味凉卤菜中起着和味防腐的作用。
“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
选购要点：应选气味芳香，质干，无泥沙，无虫蛀的为佳。
又名灵草，、红甘草、粉甘草、、密甘、密草、国老、、、甜根子、棒草
属性：味甘，性平。
功效：润肺止咳补脾益气，清热解毒，调和百药之功效。在川味凉卤四川卤菜、
凉拌菜中起着解腻、和味的作用。用量较大，与花椒同用，具有增香防腐的作用，可使得卤水不容易坏
选购要点：应选择色泽金黄，香气浓郁，质干个大，回味略甜，无杂质的为佳。
12，山柰也叫沙姜、山辣，为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅。
属性：味辛、性温。
功效:有行气止痛，助消化之功效。在四川卤菜、凉拌菜中起着增香、压异、解腻、和味的作用。在动物食品中应用于烧、煮、焖、蒸、卤、酱，在腌制食品中加入山奈，可去掉原料的腥、臭、膻、臊异味，同时又是制作五香粉、咖喱料等各种复合香味料的主料之一。
在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
&13，甘菘&&
;在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
属性：甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味。
一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。&
14，丁香&&
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感。属性：性味辛温。
功效：有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在四川卤菜、凉拌菜中起着增香、压异、促风味的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。&
又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味。
属性：尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。功效：有行气宽中，健胃消食之功。在四川卤菜、凉拌菜中起着增香、解腻、去腥的作用。温、味辛，具有浓烈的芳香气味，在烹调中可单独调味，可与其他香字料配合使用于肉食品的卤、蒸、酱、烧、炖、煮等。
一次用量不宜以3克以内为宜。
16，白豆蔻
、多骨、&、&、圆豆蔻。
属性：性温、味辛
功效：有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。
在四川卤菜、凉拌菜中起着去异、增香、防腐、促食欲的作用。在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似胡椒粉。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。&
17，肉蔻&&&别名玉果。
属性：性味辛温。
功效：具有暖脾胃、涩肠、健胃消食的作用。在四川卤菜、凉拌菜中起着增香、防腐、促食欲的作用。芳香气味强烈，在烹调中广泛应用于炖、烧、焖，煮、蒸、酱、卤，对动物性原料中腥、臊、膻、臭气味有祛昧增香作用，我们常吃的五香牛肉、樟茶鸭子、香酥鸡、粤菜的卤水都少不了肉豆蔻。注意：湿热泻痢、胃热呕泻不宜食用。
此物不可多用，2－3个即可。
别名：草豆蔻、草蔻仁、偶子。
属性：味辛、性温。
功效：燥湿健脾，温胃止呕。在在四川卤菜、凉拌菜中不仅起着压抑异味、去腥、的作用，性温、味辛。在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使菜肴去异增香。
属性：味辛，性热。
功效：温中下气，消食，除胃冷，在四川卤菜、凉拌菜中具有去异、增香的作用。气味如胡椒，在烹调时常与白芷、豆蔻、砂仁等香料配合，祛除动物原料的异味，特别是卤、酱食品必不可少，能去异增香。
别名；芳香，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，库页白芷，杭白芷。
性温、味辛，用于卤、煮、烧、炖、蒸，能祛除异味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。
金牌搭档：香砂+白芷+小茴香
“香砂+白芷+小茴香”是个金牌组合，这个组合的作用是提香，但并不是这款卤水的主味，它们提升的香味在回味之中，这种香味不会抢了主味的风头，又可以使牛掌的回味更加醇厚。
别名：香薷,
香茸，大风茅（《岭南采药录》），柠檬茅（《种子植物名称》），柠檬草（《广州植物志》），茅草茶、姜巴茅（《贵州民间药物》），姜草、香巴茅（《四川中药志》），香茅草、风茅草（《广东中药》&#8545;），姜巴草（《贵州草药》）。&干香茅草：以前多用于卤水中的提香，现在也用其开发一些菜品，如香茅鲫鱼、香茅排骨等等，在使用前都要先用水浸软，否则缠绕时容易折断，炸制时还可能焦掉。香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、等的特殊功效。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香。
别名：红石根
属性：味辛，性热。
功效：温中下气，消食，除胃冷，在四川卤菜、凉拌菜中具有去异、增香的作用
凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症；胃肠虚弱、排便滑泄者慎服；作调味剂时常用于麻辣火锅底料
别名：黄栀子、山枝子
&功效：果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒功效；脾胃虚寒、食少便溏者慎服；性苦寒，不宜长久服用。性寒、味苦，可用于卤制、酱制、腌制，可起到染色的作用。
24,木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用。味辛、微苦，可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻昧，烹调中常与其他香、辛味调料配合使用，特别是动物内脏，鲁菜名菜“九转大肠”放入木香粉，菜肴别具风味。
25,香附：别名香附子；气味芳香、味道苦辛；抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风止痒的作用。
26,孜然：别名安息茴香；气味甘甜、辛温无毒；温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜过多，夏季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食。
27,别名山胡椒、地椒、麝香草。百里香可增香，回味醇厚，一般用于腌制猪肉、牛肉，烩鸡肉、羊肉、牛肉等，有时在凉菜制作中也会放入少量提味。多用于做卤水。;
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一般用在腌制肉类(牛排、猪排、鸡排等)，1000克原料加10克即可，多数和迷迭香结合使用。9
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将百里香粉碎成末，干炒或者烤香，加到黑椒汁里拌匀，浇到牛排上。一般做
10份牛排最多用3-5克。
28,党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做火锅底料，起滋补作用。
29.当归：性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便；常与母鸡同煮，亦可做火锅底料，可起到滋补的作用。
30，五味子别名：山花椒、五梅子、软枣子、玄及、会及
31,迷迭香1
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别名万年草。唇形科植物迷迭香的全草，性温味字，原产于地中海沿岸，是一种浑身散发着香气的植物，叶片常绿，具有清爽的甘甜香气以及淡淡的苦味，由于它有消除肉类腥味的效果，所以经常被应用在气味较大的牛羊肉烹调中。*
M) L0迷迭香与香叶配合可腌制肉类，与百里香、罗勒配合使用效果会更佳，常用于烧、烤、炸羊排(猪排、鸡排)，羊肉的膻香与迷迭香的特殊清香是一种绝配，烤羊排时放入少量的迷迭香可起到增香的作用，一般1千克羊排放1克迷迭香即可。除此之外，还可应用于沙拉、凉拌菜中，有健胃发汗功效，类似生姜的作用。
又称高良姜、蛮姜，呈棕红色或紫红色，有节，市场出售多为干制的良姜。干制的良姜红棕色，表面有纵向纹路和灰白色环节，断面棕红色或棕黄色，闻之香气扑鼻，味道辛辣。良姜具有温胃祛风、行气止痛的功效，对胃脾胃中寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻等症状有一定疗效。
33，山查片
[别名；山里红，赤枣子，酸喳。]功能；健胃消食，行瘀。作用；驱腥增香肉软。
34，摈榔片
[别名；仁频，核榔子，摈榔玉，大腹子。]形态；为棕桐科植物，摈榔的种子，冬秋两季果实成熟时采集，剥去果皮晒干，浸透切片。]功能；杀虫淆积和下气，利尿。作用；驱腥增香。
35，一口钟。作用；驱腥增香。
36，红曲米
别名：红曲、赤曲、红米、福米
简介：红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
37,紫苏功&&&&效:
紫苏：散寒，理气，和营。治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。并能解鱼蟹毒。用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。本品能发散表寒，开宣肺气，可与生姜同用。&
食用方法:配菜烧制增加香味，或做调料入味（夜宵摊上的田螺、龙虾、闸蟹全是用此入味）
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