煎牛扒用的黄油是什么油？什么是动物黄油？_百度知道
煎牛扒用的黄油是什么油？什么是动物黄油？
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黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。 若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。 黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。营养分析/黄油 黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。黄油和奶油的区别/黄油 奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。禁忌与副作用/黄油 在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。生产制作/黄油 自制黄油材料：牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网做法将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动，使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油，从步骤2开始做起)放入搅拌机中搅拌，去除脂肪，形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪，乳脂肪里的油水便会分离)用冷水略为漂洗，去除杂质用滤网和棉布吸出多余水份，并静置一会等水分释出再继续放回果汁机搅拌，过滤多余的水份加入适量的盐，拌匀打发/黄油 黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 体积增大1倍左右)如果是用来抹蛋糕的需要加入蛋清、糖、水。制做方法是先将蛋清打发，同时将糖和水煮开，倒入打发的蛋清里继续搅打。这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀，直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍)。我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油，可以用来抹蛋糕或者加入果仁粒、花生酱等调制出可口的陷料，夹面包蛋糕都可以。打发黄油前需要将黄油在室温下化软。关于澄清黄油可能有些同志看到过“澄清黄油”这个词，误认为是一种特殊的黄油。其实它可以被理解为通过分离得到的黄油的一部分。做法是：将固体黄油放在锅中隔水加热至其完全熔化，撇除浮起来的泡沫。使其自然放凉后，会分层，上面就是澄清黄油，下面是杂质（貌似杂质和澄清黄油等量）。用法是做烤制食品的酱汁，比如：葱头丁和香料在白酒醋中熬过后加水和蛋黄隔水加热搅拌至浓稠，注意控温不要达到65度，以免蛋黄凝结。然后一点一点加入澄清黄油搅拌，直至成为乳状，再加入番茄丁和其他调料，就做好了，用来配烤鱼吃；甚至澄清黄油在咖啡界中都有用到。澄清黄油比较偏门，有兴趣的同志们可以试试。历史/黄油黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是野蛮人的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现，黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的动物油，植物油来烹调菜肴。19世纪末，造假的商人将黄油和植物黄油混合--。1924年，法国颁布了一项法令，严格规定黄油的品名和成分。今天，黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。而在一些糕饼制作中，包装上的“纯黄油制作”成了质量的代名词。
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黄油是西餐中常用，牛奶提料出来的，黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油。—————————植物黄油可以理解为 人造黄油，没黄油口味纯香。……………………………动物黄油也就是指我说的第一项，就是从牛奶里面提炼的叫动物黄油。……煎牛排用橄榄油的多一点，黄油溶点低容易把东西煎黑，不适合新手去用，其实用我们平常家用的植物油都可以。 谢谢手机打字不容易。
本回答被网友采纳
煎牛排的黄油是动物黄油动物黄油就是从动物身上提取的，植物黄油就是人工黄油
牛油....去市场买有，很香的
最好用动物黄油，这样比较香。
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修车用的，可以躺在上面，去车底下，上面有轮子，一般打黄油什么的用。那工具叫什么名，给张图片。谢了。
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，不行的话，买个滑板，，算啦，还便宜听划算
修汽车用的滑板
就是滑板啦！
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黄油是什么做的_作用有哪些_黄油怎么吃更健康！
黄油大家都有吃过吧，那么黄油作用有哪些呢？黄油是从牛奶中提取出来的，因此黄油的营养价值非常高，是奶制品之首，黄油中含有丰富的含维他命、脂肪酸、矿物质、胆固醇等多种营养元素。黄油不仅营养价值高，而且作用也很多，下面我们就来看看黄油是用什么做的吧。
黄油又叫、白脱油，是将牛奶中的和分离后搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。平时很多人在吃的面包的时候，在面包片上涂上一层黄油，吃起来的时候就会变得格外香，就是黄油在发挥作用。那么黄油的作用有哪些呢，下面就随小编来详细了解下吧。
&&&&& 黄油的作用&做菜
&&&& 黄油的作用有很多，它可以用来做各种各样的美味佳肴。在日常生活中可以用黄油来煎鸡蛋，煎牛排。用黄油煎出来的鸡蛋、牛排吃起来口感非常香嫩，而且营养价值也比较高。黄油的作用跟我们常见的猪油非常相似，只是猪油不能直接用来涂面包，没有黄油食用方便。
&&&&& 黄油的作用&做面包、做泡芙
&&&& 我们常吃的土司面包里面都含有黄油的成分。在制作吐司面包的时候需要添加黄油，这样制作出来的面包成品奶香味扑鼻，十分筋道。黄油的作用还不止这些呢，它还可以用来制作泡芙。泡芙外壳是需要添加黄油的。值得提醒大家的是在添加的时候，根据实际情况而定，不要过多的添加黄油哦。
&&&&& 黄油的作用&佐餐、做蛋糕
&&&& 我们在吃西餐的时候就会发现，通常西的每个上面都会放有6克至10克包装好的黄油。这是因为在吃面包的时候，将黄油涂沫在面包或者是西点的表面，这样可以大大提高食品的营养价值和口感。黄油的作用你知道的还有哪些呢？它还可以用来制作蛋糕，你在蛋糕店就能够发现，蛋糕师傅在制作蛋糕的时候会加入适量的黄油在里面。
&&&& 我们知道了黄油的作用，小编将黄油的营养成分也分享给大家，以下数据摘自我国疾病预防控制中心营养与食品安全《中国食物成分表2002》。数据仅供参考：能量888千卡、蛋白质1.4克、脂肪98克、胆固醇296毫克、核黄素0.02毫克、钙35毫克、磷8毫克、钾39毫克、钠40.3毫克、镁7毫克、铁0.8毫克、锌0.11毫克、硒1.6微克、铜0.01毫克、锰0.05毫克。以上是黄油的作用及营养成分，希望对你有帮助。
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西餐里面经常看见用黄油，特别是煎一些东西的时候
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想做牛轧糖什么都买好了家里没有黄油怎么办，用什么能替代一下，谢谢。
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其实把棉花糖用微波炉加热就可以
没有微波炉啊。。不然我也不会问。。
哦……那抱歉……我也不知道
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请问下西藏酥油有什么妙用吗！有什么作用！谁能告诉我！谢谢！我自己从西藏山区带了点回来！不知道怎么用
请问下西藏酥油有什么妙用吗！有什么作用！谁能告诉我！谢谢！我自己从西藏山区带了点回来！不知道怎么用！
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其实酥油基本等同于欧美的黄油，要是你不喜欢或者不会作酥油茶，可以参考黄油的用法，最简单就是涂在土司面包上吃。不过需要强调，真正的酥油是牦牛奶提炼的，且没有任何添加剂，这是酥油优于黄油的主要特点。
看图片是自治区大庆时候拍的，老弟挺精神的嘛。
采纳率：86%
在西藏呆了几个月！喝多了
那就做酥饼吧
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