海蜇是怎样加工出来的_百度知道
海蜇是怎样加工出来的
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海蜇是海里的生物不是加工的人造海蜇是这么做的采用如下方法可制造人造海蜇丝。 1、配料 用40℃温水配制褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2～2.50：100，豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%，将辅料加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸，以促其成型快，易脱模，并有防腐作用。 2、配制钙液 海蜇丝的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快，老化也快，但应用不当则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用，效果较好。脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂。老化时，用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂。 3、成膜 将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，约0.15～0.20厘米厚。 4、脱模老化 将成膜置于脱膜剂中，经过30～60秒钟，即可脱膜，然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。 5、蒸煮杀菌 将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。
最后，将成品海蜇皮加工成海蜇丝就可以啦。
采纳率：25%
海蜇是一种营养丰富，风味独特，深为人们所喜爱的海产食品。
原料配方1 取上述大豆蛋白粉25克，褐藻胶75克，加水1升混合擂溃，接着用氯化钙(4%水溶液)凝固，然后，用下述方法处理即成。
原料配方2 除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量4%)18克与褐藻胶60克混合擂溃，余者按下处理即可。
原料配方3 用通过100号筛网的脱脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉，其它同上配方，经过下述处理最后可制成海蜇皮样的干燥制品。
制作方法 制人造海蜇需要两种基本原料：以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例，加水完全捏合，擂溃(水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5～20倍)。将两者揉合均匀后，加入钙盐(氯化钙和醋酸钙水溶液)接触混合，直至凝固。凝固后加以水洗，尽量除去残存未凝部分，接着进行5分钟短时间蒸煮处理，最后脱水干燥即成。食用时，将干燥制品放入水中，短时间吸水后，它即具有类似天然海蜇般食感。
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这些人造食物有剧毒千万别再吃了
编辑：julia
中国网 环球网
摘要：据报道：近期，多地出现添加剂制成海蜇丝、假鸭血、假皮蛋等问题副食小菜，这些人造的食物有剧毒千万别再吃了。
据报道：近期，多地出现添加剂制成海蜇丝、假鸭血、假皮蛋等问题副食小菜，这些人造的食物有剧毒千万别再吃了。
近年来，像假海蜇丝这样非法使用食品添加剂甚至有毒化工原料制售食品的案例时有发生，多数集中在凉拌菜、配菜、烧烤食材等副食小菜。例如，将鲜牛血利用速效强筋剂加工成食用血块，按鸭血销售牟利。此外，多地还曾曝光利用尿素、海藻酸钠等原料加工制作的假皮蛋，用鸭肉经香精、嫩肉粉加工包装而成的假羊肉串等。
近期，多地出现假海蜇丝、假鸭血、假皮蛋等问题副食小菜。这些人工合成的食品，有的使用非法添加剂甚至有毒有害化工原料，有的将合法的添加剂当成原料，用法、用量十分&任性&，健康风险很大。
记者调查发现，近期，多地出现假海蜇丝、假鸭血、假皮蛋等问题副食小菜。这些人工合成的食品，有的使用非法添加剂甚至有毒有害化工原料，有的将合法的添加剂当成原料，用法、用量十分&任性&，健康风险很大。
浙江省湖州市公安局食药环支队近期抓获犯罪嫌疑人袁某某3人，查扣问题海蜇丝300余斤。袁某某交代，&秘方&是到江苏常州找贾某某&拜师&学来的。而贾某某交代，其生产、销售假海蜇丝已两三年，主要贩卖给夜宵餐饮店，累计流入市场的假海蜇丝已有8吨多。
记者梳理发现，近年来，像假海蜇丝这样非法使用食品添加剂甚至有毒化工原料制售食品的案例时有发生，多数集中在凉拌菜、配菜、烧烤食材等副食小菜。例如，将鲜牛血利用速效强筋剂加工成食用血块，按鸭血销售牟利。此外，多地还曾曝光利用尿素、海藻酸钠等原料加工制作的假皮蛋，用鸭肉经香精、嫩肉粉加工包装而成的假羊肉串等。
专家表示，假海蜇丝成本约每斤1元，对外批发价约每斤3元，市场价为每斤6元至8元，远低于天然海蜇丝每斤10多元的售价。毫无海蜇成分的假海蜇丝铝残留量严重超标。长期食用会导致骨质酥松、贫血甚至破坏神经系统。
业内人士表示，制作问题副食小菜的黑作坊，主要供货对象是郊县小餐馆以及无证大排档、烧烤摊点。此外，副食小菜类作为容易被忽视的配菜，消费者通常只是偶尔食用，每次食用量也不大，即便味道不对也很少追究。
对于安全问题多发的小作坊、小摊贩、小餐饮等&三小&监管，虽然去年实施的新修订食品安全法明确规定，要求各省制定食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法，但目前仅有内蒙古、陕西、广东、河北、江苏等少数省区制定了相关地方性法规。
多少人被这些人造的东西害惨了 千万别再吃了
人们追求食品色、香、味和口感本来无可厚非，但当食品的所有良好口感都来自人为制造并添加的廉价化学物质时，这种追求其实已经有些极端了。不要拿美味换取健康，下面这些人造食品千万要少吃。
1、人造奶油&&心脏病的罪魁祸首
　　代表食品：蛋糕、奶茶、速溶咖啡等
今年6月，美国食品和药物管理局宣布，将禁止在食品中使用人造奶油（反式脂肪酸），以降低心脏疾病发病率。
中国疾控中心营养与食品安全所研究员霍军生介绍，&天然奶油&&是从鲜奶里提炼出来的。除了鲜奶中的脂肪，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起来口感比较香甜，但价格比较贵。而&人造奶油&是把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿天然奶油的形状和味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，达到和天然奶油口感差不多的效果。
这些人造奶油广泛的存在我们日常饮食中，例如奶油蛋糕、奶茶、速溶咖啡中都含有人造奶油。是导致心脏疾病高发的一个重要原因。长期超量食用人造奶油除了会导致心脏疾病，还会诱发肿瘤。
2、派酥类食品&&添加剂里加食品
代表食品：巧克力派、蛋黄派、奶皇酥...
相信这些食物大家都没少吃，但你只要花1分钟看看其成分表，就会发现除去基本成分，其余十几二十种原料均为添加剂。毫不夸张地说，这是往&添加剂&里加食品。派酥类食品虽然美其名曰&非油炸&，但其脂肪含量并不低。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，人类美味公式是：高脂肪+甜味+酥软的口感。符合此公式的食品，无论中西风格，毫不例外地美味难挡。这些派酥类食品是典型的高能量、高脂肪、高钠、低蛋白的垃圾食品，其中营养素极少，各种口味基本都靠香精调和，多吃必然有害健康。
3、人造黄油&&易患心脑血管病
代表食品：饼干、巧克力派、沙拉酱、冰淇淋、珍珠奶茶
人造黄油又名植物奶精，是1869年由法国化学家发明的。天然黄油是从牛奶或奶油中提取的淡黄色固体油脂，而人造黄油用的是将植物油加热到高温，通入氢气冷却后就变成固体黄油。由于人造黄油涂抹方便，口感也细腻，很快就代替了传统的黄油。
人造黄油也是反式脂肪酸，对心血管的危害比天然黄油的饱和脂肪酸还要厉害，会显著增加心血管疾病以及糖尿病的发病率，并影响婴幼儿的发育。
中国农业大学食品安全系胡小松教授指出，每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，像饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、冰淇淋、珍珠奶茶等都是反式脂肪酸的&重灾区&。
4、人造海味食品&&营养差危害大
代表食品：鱼丸、虾丸、蟹棒
最近几年，人造海味产品大受欢迎，如各种的鱼丸、虾丸、蟹棒等，这些以小鱼小虾等下脚料为原料经加工的人造海味产品，不仅营养差，而且吃多了对人体也有一定危害。
国家高级营养师丁敏敏介绍，这些鱼丸、虾丸、蟹棒，肉的含量很少，甚至都不含肉。一颗肉丸中含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂。
既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢？要做到这些很easy，只要加入&高弹素&等就可以让丸子&弹起来&，再加入些&卡拉胶&可以让丸子吃起来有肉的感觉；再加点鱼肉香精就可以做成你钟爱的各种美味的&鱼丸&了。这些食品添加剂&调配&出来的人造海味食品，营养价值极低，对身体健康危害大。
5、人造加工肉食&&亚硝酸盐致癌
代表食品：火腿肠、培根、肉罐头...
它们又被称作&最差的肉食&。这些人造加工肉制品中都含有亚硝酸盐，尤其是罐装肉制品含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。
中国农业大学食品学院副教授范志红介绍，火腿肠、肉罐头为达到更好的口感，都会加入一定比例的肥肉和淀粉等，就导致了高脂肪、高碳水化合物、低蛋白质的低营养肉类。说白了，吃这些火腿肠等人造加工肉制品，没有什么营养的性价比，还不如就好好的吃点鲜肉。
6、人造胶冻食品&&穿肠挂肚
代表食品：果冻、布丁
人造胶冻食品是许多小朋友的最爱，色彩缤纷、口感又嫩滑，相信大家小时候也都吃过。中国食品工业协会糖果专业委员会常务理事周宓介绍，果冻、布丁等胶冻食品是以水、糖和增稠剂等为原料加工而成的。
为了使人造胶冻食品吃起来，爽滑Q弹都会加入海藻胶、卡拉胶等，这些不能被人体消化吸收，只是以胶冻的形式穿肠而过，对于消化能力差的人可能会在肠道残留。虽然这些胶状物质本身虽对人体无害，最终都会被排出体外，但却会影响人体钙、锌等矿物质的吸收，对健康不利。
7、膨化食品&&多吃会变傻
代表食品：薯片、爆米花、虾条等
膨化食品以淀粉为主料，在高温高压膨化处理后，喷上油脂及各种调味品。就在11月份，国家质检总局发布市场上膨化食品抽查报告显示，其中22种膨化食品因人工色素、甜味剂、铅含量、铝残留量超标等原因成为问题食品的重灾区。
第四军医大学营养教研室杨瑞华主任介绍，人造膨化食品一般都会使用膨化剂，而膨化剂中会含有大量的铅和铝，对神经系统造成伤害。人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，长期摄入主要会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆。儿童食用过多膨化食品，可导致孩子发育迟缓、骨软化症等，甚至会损害儿童的神经系统。
8、味精&&吃多中毒吃错致癌
如今很多人做菜还保持着老三样：盐、酱油、味精。国家一级公共营养师杨振华介绍，味精主要成分为谷氨酸钠，在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。
味精摄入过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等中毒症状。因此每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克。
此外，味精中的谷氨酸钠在超过120℃的时候，容易转变成可致癌物质&&焦谷氨酸钠。因此，使用味精时要延缓放入的时间。炒素菜时，关火十秒钟以后放味精；做荤菜时，关火两分钟以后放味精，这样更安全。
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调味即食海蜇丝的加工工艺研究
时间： 11:21:00 来源：网友
调味即食海蜇丝的加工工艺研究&&& 海蚕在我国沿海各地分布很广, 且产量很高, 其伞体和口腕经过盐矾加工后为海蚕皮和海蚕头, 是一种深受国内外消费者喜爱的食品。但市场销售的海蚕一般是粗加工产品, 食用起来比较麻烦, 本文介绍一种调味即食海重丝的加工工艺, 供生产者参考。
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