餐饮外卖餐纸打包盒低值易耗品摊销方法如何摊销

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Copyright& hc360.com. All Rights Reserved一家餐饮店成本支出多少才能保证高利润?
餐饮店成本主要包括:食材物料、工资、房租、社保、福利、水电、垃圾房、办公费、财务费、洗涤费、装饰、外带餐盒、营销、设备维护、低值易耗品摊销等。
作为餐厅的总负责人,餐饮老板们必须关注好6个数据点和4个成本警戒线。
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1.餐厅的每日销售收入
每日销售收入的高低,决定了餐厅每日收入效益的好坏,也决定了全年收入的分布状况。
2.每日现金流量必须要盯牢
牢牢盯住每日现金入账情况,做到“储银于仓,心中不慌”。
3.每日成本支出,严控支出
有严格的成本意识,清楚知道餐厅每日经营成本是多少,管理好成本支出,降低经营成本。
4.盘点每日应收账款,避免死账
了解每日、每月、每季经营回款问题,应收账款的催收问题。及时催收回款工作,不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外,占用餐厅流动资金。
5.查清应付账款,避免收支不平衡
餐饮创业者的每日应付款项,一定要注意轻、重、缓、急,在保持门店正常经营的情况下,不要造成现金与资金紧张,更不要出现发不出工资,支付不出水电费,交不起税金的尴尬局面。
6.关注当日利润,随时调整
只有每日完成好了,每月完成了,每季达标了,才能确保每年利润指标的完成。一旦出现拖欠,接下来的利润指标完成就十分困难。
4个成本警戒线
1.租金成本:不超过预估销售额的15%
为了防止乱涨房租的现象出现,签订租房合同时,租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少,都要事先和房东商量好,并在合同上说明,以防后期成本过高再搬店,那就得不偿失了。
2.人力成本:不超过销售额的20%
杭州曼伟餐饮公司负责人表示,人力成本这块,不同业态的餐厅差别很大,低的会占12%~13%,高的甚至会超过20%,但是比较合理的是不要超过20%。
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现在,人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐,一个好的厨师往往薪资不菲,为了留住一些优秀的人才,有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此,人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内,否则餐厅的经营将难以为继。
3.采购成本:营业额的30%
餐饮的本质是是食物,所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例,一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。
对于采购成本的控制,魔辣餐厅则给出了更加具化的办法。比如,自己找到第一手的优质食材供应商,砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察,充分掌握食材市场价格信息,等等。
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4.装修成本:开业预算的25%~30%
对于装修费用,多位老板均表示,这个并没有一个固定的标准,需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。
魔辣餐厅负责人表示,不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样,正餐类无论中餐还是西餐,对装修的要求都较高。在进行预算时,魔辣餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间,“我们的餐厅是基于音乐主题餐厅的特殊风格,硬件设备必须有保障,所以装修方面一定不能太随便,让顾客进店以后感觉来得值,高品质自然会带来高回报,无需担心回本问题。”魔辣负责人表示
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