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鹤山市华鸿食品厂创始人黄天华：让鹤城腐竹声名远扬
鹤城镇华鸿食品厂腐竹生产车间。
　　在民营企业家黄天华的企业餐厅里，记者看到他和员工还有自己的家人围坐在一块进餐，席间有说有笑，氛围轻松。他告诉记者，他和员工已如同家人一般，多年来因为共同加工腐竹而建立了深厚的感情。
　　“20年前，我从山上采回两块石料，开凿打磨后，制成了两台石磨，不曾想，这两台石磨让我幸运地认识了我的同事，开启了我与‘鹤城腐竹’的漫长之旅。”虽然如今20多台电磨早已取代两台石磨占据了黄天华企业的制浆车间，但面目斑驳的石磨还是被放置在显眼的位置。
　　在员工眼中，黄天华是有情有义的老板，而这位有情有义的老板心中有着自己的追求，那就是让“鹤城腐竹”声名远扬。
　A&从销售腐竹到生产腐竹
　　黄天华，今年54岁，鹤山市鹤城镇坪山村人，是鹤山市鹤城镇腐竹行业协会理事、鹤山市鹤城镇华鸿食品厂创始人。据他回忆，上世纪90年代，广东腐竹大多源自小作坊式的家庭生产，以鹤城镇三堡片区为例，就有200多间小厂从事腐竹生产，但每天的产量却不高。黄天华开始思考，腐竹在广东省境内销售价格并不高，能否将三堡片区有限的腐竹都收购起来，卖到其他省份呢？于是，他买了一辆货车，将三堡片区的腐竹收集起来，尝试着卖到广西、湖南、湖北等地，而在这些地区的许多地方，人们对腐竹闻所未闻，他就将腐竹送给人们免费试吃，逐个解释腐竹的成分和制作方法，慢慢地，许多外地人开始接受这种食品，销路慢慢有了起色。
　　1997年，黄天华遭遇了一次次挫折。他记得，有一次，辛辛苦苦收到的4万多元货款不翼而飞，经过短暂的沮丧后，他四处凑钱，开始了又一次的收购之旅；还有一次深夜去外省送货，黄天华被人打劫，惊险的情景至今历历在目。即便如此，黄天华还是没有退缩，依然不分昼夜地活跃在收货、送货的路上。
　　经营腐竹销售两年多以后，黄天华意识到，越来越多人加入到腐竹销售的行列，销售的利润空间被压缩，于是，他做出一个决定，将这几年销售腐竹赚到的钱投资办厂。至此，鹤山市鹤城镇华鸿食品厂的前身就诞生了。黄天华当时租用村委会的旧厂房，雇请了两三个工人，制作了两台石磨，他的小作坊式生产就启动了。
　　B&帮助“鹤城腐竹”渡过难关
　　由于做事务实、踏实，为人讲诚信，黄天华的腐竹总是有人抢着收购，他的腐竹加工厂生产经营状况越来越好。
　　到了2001年，黄天华将腐竹加工厂搬到坪山，新厂房占地200多平方米，生产流水线增至6条，新招工人10多人，腐竹厂正式更名为：鹤山市鹤城镇华鸿食品厂。当时，食品厂每天的生产能力达到500斤，在当地开始小有名气。
　　黄天华介绍，到了2004年，正当他信心满满地准备大干一场时，却碰到了鹤城腐竹生产行业历史上最沉重的一次打击——“添加剂”事件。他回忆，那一年，因为市面上的腐竹产品被检测出含有违禁成分，这件事被广东电视台曝光，一石激起千层浪，鹤城镇所有腐竹生产企业被关闭，限期整改。
　　据了解，当年广东省打假办对鹤城镇腐竹生产加工企业进行了全面检查，随后将其列为全省打假重点区域之一，所有腐竹生产户被责令停业整顿。这时，黄天华临危受命被推选为鹤城腐竹行业协会负责人，负责协助鹤城镇委、镇政府跟进处理此事。在他的推动下，华南理工大学受委托研制出了可食用的食品添加剂，解决了这一腐竹制作难题，直至2005年，126家腐竹厂重新开业，3000多名从业人员为此欢呼雀跃。
　　C&发起成立富农腐竹合作社&
　　2008年，黄天华等人发起成立富农腐竹专业合作社，注册资金36万元，拥有会员41人。会员大多分布在鹤城镇坪山、万和、五星、新联等村，该合作社主营腐竹加工与销售，通过资源整合，可日消耗黄豆约50吨，日产腐竹28吨，全年产量8500吨，带动农户650户，年销售收入达1396万元，户均年纯收入约5万元。
　　黄天华表示，目前，鹤城镇腐竹行业协会下设3个专业合作社，鹤城镇政府每年对每个合作社下拨专项资金进行扶持运作，为该镇所有腐竹生产经营户提供信息和技术指导，积极提高腐竹产品的质量和附加值，为产品的升级换代出谋划策。同时，推动企业提升环保和卫生水平。
　　“腐竹的生产需要经过原材料贮存、清洗、浸泡、制浆、浆渣分离、过滤、煮浆等15道工序，虽然现在电磨已经取代了传统的石磨，但仍然不能真正实现自动化，很多步骤需要人为操作和把控。所以我请了一些拥有10年以上经验的老师傅。”黄天华介绍，做腐竹是一门学问，只有不停地向人请教，不断学习，依托更大的组织，才能进步和成长。
　　D&政府助推腐竹行业做大做强
　　“比如当年的‘富足贷’，就体现了政府有关部门对行业协会和生产经营户的关心。”黄天华介绍，之前的一段时期，在政府部门的牵线搭桥下，一家金融机构对鹤城镇腐竹行业协会授信2000万元，支持协会会员经营周转以及扩大再生产。该金融机构了解到腐竹协会会员的实际资金需求及运用现状，最终形成了针对腐竹行业的产品方案和贷款管理办法，并取其谐音命名为“富足贷”。
　　经过与鹤城腐竹行业协会的充分磋商，这家金融机构根据腐竹协会会员的生产槽数核定其投资额，制定贷款总额度；灵活改进还款和还息方式，大大提高了资金周转率，有效地缓解了腐竹行业的资金需求，推动农业产业化经营。
　　黄天华介绍，腐竹加工最主要的原料是黄豆，在当时，有的腐竹厂还处在起步阶段，采取赊账的方式与黄豆供应商合伙做生意的现象也比较普遍，但有了银行解决资金问题，就为像华鸿这样正在发展中的企业提供了新的出路，度过了一段非常时期。
　　E&及时转型 专注出口
　　到2011年，鹤城的大部分腐竹企业还在生产经营普通腐竹时，黄天华针对客户提出的新颖、有创意的订单需求，开发了元朗扁竹、天香卷、斋鸡、斋鸭、鲜腐竹、湿腐皮、火腿等20多种新产品。
　　为解决众多腐竹品类的保鲜、储存问题，黄天华投资50多万元购买了冷冻设备，可精密控制空间温度和湿度；为了将生产工艺、卫生环境、各项配套设施都提高到出口的标准，他前往河南、福建等地大规模、有出口经验的腐竹生产经营企业实地考察，学习取经。功夫不负有心人，鹤山市鹤城镇华鸿食品厂终于在当年拿到了江门出入境检验检疫技术中心提供的合格检验报告和“出口食品生产企业备案证明”，黄天华的产品顺利出口到欧洲、美国、加拿大和港澳台地区。
　　黄天华介绍，他从香港专门聘请了豆制品制作师傅，常住鹤城指导腐竹生产。还在厂内设立了实验室，两名化验员还参加了广东省CIQ（出入境检验检疫局简称）培训，可以检测腐竹的水份、大肠杆菌和菌落总数。这些都给食品出口提供了安全、卫生和技术保障。
　　据了解，国内市面上销售的普通腐竹价格在10元/斤，而出口价格一般可提高30%—40%，而且部分新产品的价格会更高。黄天华是鹤城镇第一批将腐竹卖到国外的企业主之一。他表示，第一批出口产品的销售额超过10万元。现在，鹤山市鹤城镇华鸿食品厂的腐竹已经遍布各大交易网站，海外客户通过网络找到他们，然后到加工厂实地考察，从而促成交易。
　　“出口的每个货柜都要接受检验检疫，虽然包装上注明的产地是鹤城，可是在国外人士看来，这也是广东制造、中国制造，所以，这件事情是容不得半点马虎的。”黄天华严肃地说。
　F&环保意识品牌意识不断增强
　　黄天华认为，良好的生态环境是像腐竹生产这样的农产品深加工企业的立足之本，一直以来，他对废水、残渣、烟尘处理等方面的投入都十分重视。据介绍，近几年，他先后投入500多万元引进污水处理系统、完善烟尘排放设施和进行相关技术改造，目前，他正积极推动鹤城腐竹行业协会与天然气公司洽谈，准备以天然气取代传统燃料，工程选址工作已就绪。
　　在鹤山市鹤城镇华鸿食品厂，黄天华站在污水处理池边介绍：“制作完腐竹的豆质残渣还可以拿去养猪、喂鱼，每天这些都会定时被养殖户收走。所以，这样才能保证流水线源源不断地生产。”
　　据了解，去年，鹤山市鹤城镇华鸿食品厂已拥有员工100多人，生产线32条，占地1万平方米的厂区设有腐竹车间、晒场、冷库、锅炉房、化验室，每天的产量达5000多斤，可实现年产值2000多万元。
　　鹤城镇腐竹行业协会有关负责人表示，目前，全镇腐竹年产量达8000吨，产量占到广东省的一半以上，年产值达1.5亿元以上，该镇全部腐竹生产企业都通过了QS生产认证，腐竹加工行业已从传统食品加工行业向现代化特色农贸行业转型升级，从业人员的环保意识、法律意识和品牌意识不断提高，“鹤城腐竹”已经成为广东省一个响亮的品牌。
　企业获荣誉
　　2008年，鹤山市鹤城镇华鸿食品厂被鹤山市食安委评为“鹤山市食品安全信用示范单位”；
　　2009年—2011年，鹤山市鹤城镇华鸿食品厂被原鹤山市工商局、鹤山市个私协评为“文明经营户”；
　　2013年、2015年，鹤山市鹤城镇华鸿食品厂先后被广东电视台评为“消费者信赖企业”、“质量信得过企业”。
　　文/图&江门日报记者&程建华
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办加工厂这些必要的执照证件时要办好的。QS是食品安全认证标识。通过国家质检部门监测也是可以办到的。农村腐竹加盟店，我想办个小型的腐竹加工厂，没有生产许可证可以吗，听人家说没有QS市场不敢卖，怎么
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龙门县地派镇田心村廖建成黄玉娴返乡创业相濡以沫
　建成、黄玉娴夫妻俩齐心合力创业。
黄玉娴将腐竹挑起来，放到竹竿上。
腐竹，一种客家家常的美味食物。在过去，许多家庭自制腐竹，其豆香浓郁、爽滑易嚼，成为人们餐桌上常见的菜。如今，自制腐竹的人家已然不多。而在龙门县地派镇田心村，山远地偏之地，80后夫妻廖建成、黄玉娴运好水酿好豆，返乡创业开办腐竹厂，依靠做腐竹撑起一个家。
凌晨1时睡下，4时起床开工
黄玉娴爱笑，圆圆的脸上说话都带着一抹笑容。拜常年的太阳光所赐，这个1987年出生的姑娘有着小麦色肌肤。她3岁的女儿坐在小自行车上，由妈妈推着从家里穿过村道，去往他们的腐竹厂。路上碰到邻里亲戚，黄玉娴总会与他们寒暄几句。
外面艳阳高照，腐竹厂内弥漫着豆香，湿度、温度都比外面更高些，锅炉里的柴火正旺。她的丈夫廖建成正从热气腾腾的锅里挑起腐竹挂在竹竿上，看着妻儿来到身边，笑容在他脸上漾开。“到了夏天，腐竹厂的温度有40多度。”黄玉娴说着，走到屋内最里面，那里挂了几竹竿晒好的腐竹。她熟练地拿起透明包装袋，按0.5公斤一袋分别打包装。请来帮忙的一位工人已经就位了，黄玉娴让丈夫回家休息一会儿，他凌晨4点起床已经连续忙了几个小时了。
天气晴朗的季节，凌晨4时廖建成就摸着黑起床。制作腐竹工序繁多漫长，不早早起床就会耽误一天的生产。凌晨万籁寂静，廖建成打着手电穿过村道来到腐竹厂，灯光瞬间把外面的田野都照亮。凌晨1时他睡下前泡的110公斤黄豆已经泡好了，接着要做的是清洗黄豆。洗完几遍，时间到了4时30分，他开启豆浆机打豆浆。打豆浆时，必定是用井水，地派水质好是做好腐竹的必要条件。打好的豆浆会被倒入大锅中煮沸，接着再过滤豆渣，把滤渣后的豆浆一勺勺舀进制作腐竹的平锅中，这才开始拉腐竹的第一步。做完了以上这些步骤，已经是清晨7时许，天色大亮了。
煮浆、拉腐竹，全手工制作
拉腐竹的铁锅是特制的，长方形，长约9米。长长的木柴放进灶口燃烧，不断给长铁锅提供热量。长铁锅被分成几十个小格，每格都倒入豆浆后，灶底不断升腾起热量，豆浆渐渐在表面形成一层浆膜，待浆膜渐渐覆盖满格时，就要靠手工了。廖建成右手拿着一根细竹竿，从格子一侧对角挑起温度达七八十度的浆膜，左手将浆膜打个转，挂在了铁锅上方的竹竿上。这个动作迅速而娴熟，挂在竹竿上的腐竹呈长条形，两侧对折整齐，两端薄厚均匀。升腾的热气逐渐使腐竹凝固，等浆液都滴尽，竹竿也挂满了腐竹时，外头的太阳已高高照耀着大地。廖建成扛起整竹竿的腐竹，出门到屋顶上晾晒，让太阳的能量激发腐竹的鲜美，这是制腐竹的关键工序。少了太阳的自然光照晾晒，腐竹的鲜味减弱，口感也有所不同。因此，遇到阴雨天，他们只能停工。
傍晚时分，屋顶上经过一整天晾晒的腐竹，要进入制作的最后一道工序——— 焙干。这时，铁锅上的格子全都被收起，炉灶中的火却不能减，从屋顶上搬回的腐竹会再度被架在铁锅上，柴火的热气让腐竹挥发掉最后的水汽，变得干燥，也让豆香紧锁在腐竹中。经过这焙干的程序，腐竹不易长霉能更好地保存。
实际上，一个完整的腐竹制作工序从前一天便已经开始。前一天做腐竹的空隙，便要坐下来挑拣黄豆，把其中掺杂的石头等杂质都挑出来，放入烤箱中焙干，以便更好地脱壳。脱壳这道程序看似无关紧要，却关乎腐竹品质。“黄豆如果不脱壳的话，做出来的腐竹有一股苦味。”为了做出好吃的腐竹，廖建成谨守着每一道工序。
他们的坚守
工序一个不能少，不该加的一样都不加
他们每天加工110公斤黄豆，制出的腐竹大约只有50公斤。产量不高，工序却繁琐耗人力。“最辛苦的是我丈夫！”黄玉娴一边打包腐竹一边说，每个工作日廖建成的睡眠时间只有四五个小时。到了下半夜，还要每隔一个小时起来查看腐竹的焙干程度。“焙得太干腐竹会断掉，没法卖出去。”卖相不好的腐竹，他们自己吃，也跟邻里亲友分享。
在这对小夫妻看来，腐竹制作得是否好吃，对品质的坚持很关键。腐竹制作不难，但其中亦有讲究。首先挑选黄豆就很重要，黄豆的产地不同品质也有区别。“最好的是老豆，因为老豆蛋白质含量高，拉出的腐竹才好吃。”黄玉娴所说的老豆，并不是说陈年的黄豆，而是生长时间长的黄豆。
其次是工序一点都不能减少。“就像脱壳，如果不脱壳或者脱壳不干净，制作出的腐竹会有苦味。”有的人为了省时间，会减少脱壳程序。为了去除腐竹中的苦味，则会加一些去除苦味的食品添加剂。黄玉娴上网查过，网上有不少制作腐竹的“窍门”，有豆味增香剂，还有去泡剂。原来，煮豆浆时会产生豆泡，拉腐竹时影响外观，廖建成就每拉一次豆皮都要用木板把豆泡挂掉，一个小小的动作要重复成百上千次。当然，如果使用了去泡剂就省掉这些工夫了，但他们没有这样做。“别人吃的，也跟自己吃的一样，不该加的一样都不能加。”110公斤黄豆分3大锅煮，分为头锅、中锅、尾锅。黄玉娴说，这3锅煮出来的腐竹还是有些差别的。“前面煮的豆浆拉出来的腐竹我们叫头竹，后面的叫尾竹。”头竹因为蛋白含量较高，口感滑，有嚼劲。尾竹因为煮的时间长，口感更甜，价格也略高。在外观上，头竹外表油润些，表皮还会渗出一些豆油，尾竹颜色更深些。
当初的创业
2008年返乡，和父亲建起镇上第一家腐竹厂
廖建成夫妻俩的腐竹厂开了3年了。不过算起最初的创业，还是在2008年。那时，两人还不认识，廖建成首先返乡和父亲一起创业。廖建成初中毕业后外出打工，家里一直比较困难，母亲生病了10年，后来去世了。外面打工几年后，他不忍父亲一个人在家，决定返回家乡创业。“我祖上是磨豆腐的，但到后来豆腐不好卖。”廖建成考虑，家乡山水好，可以做腐竹。不过，虽然家里有磨豆腐的传统，但廖建成和父亲都没做过腐竹。
为了建起腐竹厂，廖建成和父亲聘请了广西一位腐竹师傅。尽管做腐竹很苦，但廖建成非常有心，跟着师傅学。所有制作程序，廖建成很快就掌握了。不过，其中的关键窍门，师傅却没教多少，廖建成就自己摸索。“开始的一两个月，总是失败，浪费了很多豆浆。”廖建成说，腐竹制作的关键在于调浆。浆调得不好，一是影响口感，二是影响产量。“开始口感调好了，产量总是上不去，只能出3成的腐竹，这样的产量成本都不够。”不断地摸索，廖建成终于掌握了调浆的秘诀，出产的腐竹既能有一定产量，又有好的口感。这样，廖建成和父亲的腐竹厂终于开起来了，成为镇上第一家腐竹厂。两父子齐心合力，渐渐开始有了名声，还带动了一些村民也开起了腐竹厂。为此，廖建成的父亲还获得过惠州市高级技师称号。
两人的爱情
嫁到山旮旯，母亲一度担心和反对
廖建成是地派镇田心村人，黄玉娴是河源市龙川县人。2009年，一个偶然的机会他们相遇了。
“我那时在市区一家推销电话卡的公司工作，打电话向他推销时聊了起来。”刚开始，两人只是朋友，后来聊多了，廖建成空闲时就坐车去市区看黄玉娴。“开始我也没有答应，后来，他经常坐3个小时车过来看我，来回6个小时。”2011年，黄玉娴终于被廖建成打动，两人才确立恋爱关系。
黄玉娴是山沟沟里出来的孩子，当年两人谈恋爱的时候，她的母亲一度担心和反对。“她说，自己都是从山旮旯出来的，还嫁到更加山旮旯的地方，怕我受苦。”后来生活中发生了一些事情，廖建成用真诚打动了黄玉娴的母亲。2013年，两人顺利地结了婚。年初结婚，年底他们的孩子就出生了。由于家婆早早去世，黄玉娴是在娘家坐的月子。
夫妻刚办起自己的腐竹厂，父亲车祸被撞成植物人
黄玉娴记得，前几年地派腐竹很好销，当时家里的腐竹厂生意很好。2014年底，廖建成、黄玉娴商量，两夫妻再建一家腐竹厂。但天有不测风云，2015年6月底，她回龙川娘家看女儿，刚进家门就接到了丈夫的电话。55岁的家公在家门口被飞驰的摩托车撞飞，后脑着地，病情危急，已经急救送医院了。这时，他们自己的腐竹厂才开了半年时间，正是创业初期。
听到这个消息，黄玉娴脑海里空白一片。丈夫已经六神无主，她赶紧回了龙门。向来健康的家公躺在ICU中，全家人毫无头绪。她站起来拿定主意：龙门的医疗条件有限，她联系到了市里的医院和专家，果决地将家公转到了市里的医院接受开颅手术。
多年好不容易存下来的一笔积蓄，就这样一下子用光了。几兄弟姐妹东拼西凑，医药费还有一个大缺口。手术挽救了父亲的生命，却没能改变成植物人的命运。
日子过得紧张匆忙，两人相互守护一路坚持突如其来的变故，让这两个年轻人承担了太多。父亲术后回家，日常照料的重任由他们夫妻二人承担。这边父亲需要照料，那头做腐竹的活儿也不能停。后来，因为两夫妻实在分身乏术，廖建成兄弟凑钱请了一个护工专职照顾。廖建成主要负责做腐竹，黄玉娴除了照顾女儿，负责家里的一日三餐外，还要在腐竹厂帮忙。
“我都没想到，我们能承担这么多东西，好在都走过来了。”黄玉娴笑着回忆过往，忆及深处即使红了眼也没有让泪掉下来。家庭的变故带来的种种压力，外人无法衡量，或可佐证的是他们体重的变化。那段时间，他们两人分别都瘦了十几斤。
常年挑豆皮沾水，黄玉娴的双手手指经常爆裂，即使带着手套作业也是如此。尤其是冬天，北风一刮，双手不做事都痛。她却笑着说，这比起刚开始做腐竹的时候好多了。“头一个月，双手换了五六层皮。”常年的劳累身体也吃不消。不过，她的回答很实在：“没有高学历，只能靠手艺。年轻多吃苦，到老就不会太辛苦。”而廖建成对于每日的辛苦劳作，也是毫无怨言。虽然日子过得紧张而匆忙，但两人相互守护、一路坚持着。“广西腐竹师傅说，做腐竹的夫妻，10对有9对常常吵架。像我们夫妻这样的，再劳苦也不争吵，很少。”两夫妻觉得，辛苦不要紧，只要努力就有希望。
本组文/图 本报记者黄 桃 方莲花 统筹 本报记者黄 桃
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你好, 我是河南濮阳的 办腐竹厂主要看你的规模大小了 我家的是1吨的锅炉8W其他的都好说 盖厂房5W&地面和房子工人住的地方等& 我家日产500到800公斤
谢谢，请采纳！
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