1、水焯，挤水、盐稍淹。
2、辣椒、花椒、酱油炸好。
酱油炒苦瓜（可配尖椒）
○黄豆芽& 味甘、性凉，入脾、大肠经
炝拌黄豆芽
　& 原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
　& 调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许
　& 做法：
　& 1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
　& 2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
　& 3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。
　　超级啰嗦：
　　这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。
　　用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。
　　黄豆芽一斤最多2块钱，但我们就用一半就够了，大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说2块钱，不过份吧？
　　【性味归经】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。
（4）凉拌马齿苋
注意，只要嫩的，不要老的，老的马齿苋会很酸。用水焯一下，放了油炒着吃。
POS:不要炒久了，否则很酸，其实，凉拌很好吃！
新鲜的马齿苋通常用来制作凉拌马齿苋，马齿苋有一股酸酸滑滑的味道，吃起来不那么顺口，今天就和大家分享祛除马齿苋酸味的小窍门，看看如何才能做出清脆可口的凉拌马齿苋。准备材料：新鲜马齿苋一把（200克）准备调料：油、盐、麻油、糖、生抽、醋、蒜两瓣& 制作过程：
　　1、马齿苋反复淘洗干净，沥干水，待用，蒜去皮，用刀拍碎切末；
　　2、锅内烧水，水中放入一匙盐、一匙油，水烧开后关火，将马齿苋放入水中，用筷子迅速扒散，让所有茎叶均匀受热，看茎叶稍软，迅速捞起；
　　3、捞起来马齿苋过凉水反复冲洗，冲洗的时候用筷子将菜叶翻动，让马齿苋迅速凉透，并洗去因受热分泌出的带酸味的粘液，这一步就是祛除马齿苋异味的关键喽；
　　4、冲洗干净的马齿苋略沥去水分后，用手攥一下，将水挤干，粗切几刀，成小段，摆入盘中；
　　5、撒上蒜末，加入小半匙盐，半匙糖、一匙生抽、一匙醋，和少许麻油，拌匀即可食用，如果喜欢吃辣，可以根据自己的喜好加入少许辣椒（辣椒油，辣椒酱或者干辣椒均可）。
操作提示：
　　1、马齿苋带有的泥沙较多，建议多淘洗几次；
　　2、焯烫马齿苋的水中添入少许油和盐，能让马齿苋保持翠绿的颜色，及清脆的口感。焯烫并冲洗马齿苋是驱除马齿苋酸味的关键，这一步一定不能省略。
（5）素炒红椒马齿苋一盆
这是直接加一个红辣椒丝素炒的一盆马齿苋。先放入适量素油烧热，再将备好的马齿苋洗净
切段与红椒丝同时倒入翻炒即可。装盆前加入适量的盐，少许的白糖（不是糖尿病患者可加）或味精。 这样直接炒原药效不易流失但吃起来有酸味浓的感觉。也可先过开水捞后再炒，还有就是：先用开水捞成熟色，晒干后再用冷水浸泡开炒菜吃（或泡水喝）。
　　性味与功效： 萝卜性味辛、甘、凉。有消积化痰、宽中下气、消渴解酒、散淤血、降血压等功效。祖国医药认为：萝卜有消食、顺气、解喘、解毒、利尿、降胆固醇等功效。近年来发现萝卜有防癌功效：萝卜中含有大量木质素能提高吞噬癌细胞数量，控制癌症发生；萝卜能助消化、促食欲，可使体内存在的牙硝酸铵分解，使其失去致癌作用；萝卜中大量VC是保持细胞间质的必需物质，起抑癌作用；萝卜中粗纤维能刺激胃蠕动，保持大便畅通，预防大肠癌和结肠癌。
食疗宜忌：萝卜忌和人参、党参、黄芪等补气药物同用，因服人参补气而萝卜泄气。
脾虚寒者，大便溏写、消化不良者不可多食、生食。
红烧萝卜　　
　　小香葱和生姜片，入油锅爆炒一下，再倒入萝卜块，加人适量生抽，加些糖不用加水，煮沸后用小火煨至酥软，注意适时要翻炒一下。柔嫩酥滑，清香爽口，消食祛火，口味赛过红烧肉呢。
凉拌萝卜丝&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。
醋溜萝卜丝
○黄豆& 性味甘、平，入脾、胃经&& 制成豆浆性寒
用料：1、黄豆二两。2、独蒜半个。3、老姜一小小块。4、香葱一棵。5、白糖一小匙。6、酱油四大匙。7、醋三大匙。8、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。9、花椒粉半咖啡匙。10、香油一咖啡匙。11、味精适量。
1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水；香葱切碎。
2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。
3、黄豆淘洗净后沥干水分。
4、锅置火上，下黄豆用小火翻炒至熟。
5、将炒熟的黄豆盛入味料中。
6、还得在（口兹口兹）中用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二十分钟左右。
7、揭盖，上桌，开吃。
味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经。
豆腐烧大葱
心得：大量的葱要在最后放进去
材料：豆腐一块 木耳3朵 胡萝卜一根 糖 盐 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香葱 番茄酱
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
凉拌嫩豆腐
盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~。准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
胶东菜系列--冻豆腐
原料：冻豆腐半斤（切成2立方厘米左右小块。），香菜2棵切段（带少量叶），肥肉一两。味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。
1.肉切小片入锅，加醋和高汤,没过肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，将豆腐放入锅中。
2.加水，如豆腐是刚取出250ML左右，如已漓水，加500左右。
3.放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。
4.开锅后关火加味精和香菜，淋上香油即成。
西兰花冻豆腐
主料： 冻豆腐、西兰花、胡萝卜[1]
辅料： 油、盐、香油
制作步骤：
1.北豆腐切成小块，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室冷冻一天以上
2.用时提前半天取出化冻后，把水份挤干。
3.西兰花掰成小朵，用盐水浸泡、彻底洗净。
4.烧一锅开水，放入西兰花焯一分钟，捞出过凉水，可使西兰花口感脆嫩。
5.胡萝卜洗净切片。
6.锅热倒油，先下胡萝卜炒一会，再倒入冻豆腐翻炒；锅中倒少许水，煮一下豆腐。
7.最后倒入西兰花，炒熟即可。出锅前撒盐，点几滴香油。
番茄冻豆腐
材料： 冻豆腐、番茄、干香菇、姜、盐适量。
1、豆腐整个放入冰箱冷冻室一天，用时提前取出化冻，然后挤干水份，撕成小块。
2、干香菇洗净泡发切丝，番茄洗净去皮切块，姜切末。
3、热锅凉油，先下姜末，然后倒入香菇，炒一会出香味，倒入番茄。
4、翻炒，将番茄炒软烂，出汤。
5、倒入冻豆腐，炒至熟，撒盐即可出锅。
冻豆腐木耳酸汤
原料： 冻豆腐、黑木耳、番茄酸汤、海鲜粉、清水、香油。
做法：1、冻豆腐化冻后，挤干水份并切小块、黑木耳洗净、番茄酸汤备用；
2、锅中放清水煮开，放海鲜粉调味后，下番茄酸汤烧开；
3、放入黑木耳及冻豆腐煮熟，出锅前淋香油。
白菜冻豆腐
原料： 白菜、冻豆腐、猪肉、葱、酱油、盐。
1、把白菜洗净切成小块，冻豆腐切成小块，猪肉切薄片，葱切成葱花；
丝瓜豆腐 　　
制作工艺:烧 口味：微辣 　　
主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克 配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克
大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克 　　
1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。 　　
2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。 　　
3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
○菜花 性凉、
凉拌菜花&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
菜花烫熟，过凉，控净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀 拿个小碗，把菜花脑袋朝下摆进去，然后在小心的扣在盘子里，就成半圆了，在旁边浇上对好的汁。
原料： 菜花，番茄，肉末，洋葱，奶酪，酒(干白葡萄酒为佳)，番茄沙司，生抽酱油，盐，糖，干香草碎(可不用) 　　
做法：1.番茄切大块、洋葱切小方片、肉末用少许酒和生抽酱油腌约30分钟； 　　
2.煮开一锅水，将掰成小朵的菜花放入开水锅中汆烫约1分半钟捞出，沥水备用。这一步虽然麻烦，但是可以让菜花正好达到你需要的口感——我喜欢脆一点的菜花，如果你不介意，可以省略这一步，直接把菜花放在番茄汁里煮熟就行；
3.炒锅中倒一些油，油温后放入洋葱炒出香味； 　　
4.下肉末翻炒变色； 　　
5.放入番茄翻炒； 　　
6.把番茄炒烂，基本成酱汁状后调味。一边调要一边尝才会准备，味道比成品菜浓郁点，这样烹饪好后就刚刚好，我习惯加一点点的生抽酱油提鲜，一些干白葡萄酒增加香气;并以盐、糖调味； 　　
7.倒入番茄沙司可以让番茄的味道更浓郁； 　　
8.如果有，加一点干香草碎味道更好； 　　
9.将奶酪粉或者任何你喜欢的奶酪擦成细末倒入番茄酱中； 　　
10.把菜花倒入锅中大火，略微翻炒菜花放菜花锅上浓郁的番茄汁即可关火、盛盘。
配料：西兰花，植物油，花椒，辣椒，盐，糖，鸡粉
第一步：将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水，西兰花焯的时候不到不好吃，绰的过了口感就不好了，那么焯到什么火候最好呢，这里我有一个窍门，就是将西兰花冷水下锅，等到水开了就可以关火了，这个时候一定要马上将西兰花捞出，因为在热水里泡时间长了也不好吃。
第二步：开火倒油，等到油五成热的时候放入花椒和辣椒爆出香味后，放入西兰花翻抄，不用炒太长时间，翻几下就可以然后加如盐，糖（提鲜用不需多放）& ，关火后在撒入少许鸡粉即可。
味道很好，我的很多朋友吃过都非常的喜欢！&&
挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。
蒜蓉西兰花
西兰花400g，大蒜15g，淀粉5g，盐2g，鸡精5g，水90ml。把西兰花洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用;大蒜洗净包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用;干净的炒锅中，放入已经调好的淀粉水，文火轻轻搅拌到透明状;撒下蒜蓉立即关火出锅，淋在已经装盘摆好的西兰花上，蒜蓉西兰花即成。
1、将西兰花清洁好，大块的用刀稍微改刀； 2、将锅里放上水（以淹过菜为宜）烧开后加点盐、油，再放入西兰花稍煮，断生即可（注意不要盖锅盖，否则容易黄的哦），捞起过冷水，备用； 3、取一只碗，加入适量水、蚝油（不喜欢这个味的可用芝麻酱）、酱油、白糖、鸡精、芡粉搅匀，备用 4、将锅烧热，放上油，再将先前备好的那碗调味料加入，随即放入焯好的西兰花翻炒，上碟。
我的做法比较简单，但孩子特别爱吃。1、西兰花改刀成小块，就是那部分长茎，也可食用，横切成薄片即可。2、切蒜末，多点，不必太碎。姜切丝，少量（不爱吃的可不用）。一般不用葱。3、放少量油，把蒜末和姜丝放入（不必等油热），煸出蒜香味，然后放西兰花翻炒，火不要太大。4、西兰花变成深绿色，用铲子一扎就能切开即熟了，放少许盐出锅。（因为长作给孩子吃，所以一般不放味精鸡精一类的调味品，事物本身就已很鲜美了）
烧冬瓜肉丸子 　　
制作工艺:锅烧 口味：原本味 　　
主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克 配料： 调料：盐3克 味精1克
淀粉(豌豆)5克 大葱5克
姜3克 植物油15克 　　
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。
2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。
炝辣椒黄瓜
　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
　　特点: 甜辣酸香，富有营养。
○海带& 味苦，性寒，无毒。归经：入肝、胃、肾三经。
海带中的褐藻酸钠具有降压作用，对预防白血病和骨痛病也有一定作用；海带淀粉具有降低血脂的作用，能帮助预防动脉硬化，降低胆固醇。“凉拌和做汤都是常见的吃法，不过脾胃虚寒者和孕妇不宜吃太多。海带泡发的方法：用干海带剪成段，放在笼屉上，蒸约30分钟，要蒸透，取出晾干收贮，用时泡30分钟以上，又软又快又可口。泡发的海带放在冰箱里冷藏即可，3天内吃完。
生拌彩丝 　　
制作工艺:拌 口味：香辣 　　
主料：海带(鲜)200克
配料：青椒50克 柿子椒50克 调料：姜10克 大蒜10克 盐2克
味精2克 酱油5克 醋5克
甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克 　　
1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用； 　　
2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；
　　4. 生姜切丝； 　　
5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成。
凉拌海带丝
1.将海带洗净，切成细丝煮熟捞出浸凉后沥干水分备用。
2.碗内放入蒜茸、姜末、生抽、盐、味精、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。
（&凉拌海带丝——不可不吃的一道抗辐射的凉拌菜：）
椒香海带丝附：干制海带处理方法
　 原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。　　　　
超级罗嗦：
　　如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。（见图2）
　　在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
　　干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。
　　海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。
　　将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。　　　　
F炝拌海带丝
海带的营养想必大家都知道的，首先，海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。再有就是，常食海带可令秀发润泽乌黑，不过也有禁忌的，因为海带性味咸寒，所以像脾胃虚寒的人的人最好少食。
原料：海带、胡萝卜。
1、新鲜海带一棵，入水浸泡半小时，洗净，入开水锅煮10钟左右捞出；
2、清水洗净，切丝备用；
3、尖椒，胡萝卜切丝；
4、炸料油（葱姜大料炸的油）；
5、将所有东西放一起，加盐、味精、白糖、醋、蒜泥，拌匀就大功告成。
G海带丝小炒
海带、胡萝卜、洋葱、火腿、葱姜蒜、油、盐、生抽、香醋。
1、海带丝切段；胡萝卜洗净切丝；洋葱去外皮洗净，切丝；火腿切丝。
2、炒锅入油，五成热时下葱姜蒜爆锅，倒入洋葱先煸炒，再下胡萝卜丝炒至半熟时倒入海带丝和火腿丝炒。
3、最后调入盐，少许生抽，1匙香醋，炒匀出锅。
○金针菇 性凉，味甘。
营养分析　　
⒈ 增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
⒉ 增强机体对的抗御能力，常食金针菇还能降，预防肝脏疾病和肠胃道，增强机体正气，防病健身；
⒊ 可抑制升高，降低胆固醇，防治；
⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗的作用。
温馨提示：金针菇宜熟食，禁食不熟金针菇，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
金针菇凉拌黄瓜
食材：金针菇100g,，黄瓜1根，胡萝卜丝（每天吃点胡萝卜对眼睛有好处，不喜欢的也可不放）少许；生抽，盐，糖，醋，味精，香油，根据自己的口味各适量，喜欢吃辣味的，可放点辣椒酱；
做法很简单：先把洗净了的金针菇和胡萝卜丝用开水焯一下，捞起凉凉备用；将黄瓜削皮，刨成丝，然后将黄瓜和金针菇、胡萝卜丝拌在一起，加上上述调料，拌匀就可以上桌了，吃起来很清脆、爽口。
浇汁金针菇做法
主料：金针菇300g
辅料：油适量 盐适量& 酱油适量 香葱适量& 红椒1个 白糖适量
浇汁金针菇的制作步骤
1金针菇洗净沥水
3水开后，关火。放入金针菇，焯水一分钟
5小红椒洗净去蒂切成辣椒圈
6将沥干水份的金针菇梳理整齐码在盘中
8碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀
9锅烧热，倒入食用油，油温升至八成热
10转小火下辣椒圈爆香
11转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上拌匀即可
1.金针菇在水沸后，关火浸泡1分钟 果然比直接沸水焯熟来的有嚼劲哦
2.酱油要用适合点蘸的鲜味酱油
3.爆香辣椒圈要用小火哦
○西红柿&&
虽然番茄的营养成分高，但是因为钾离子高，肾脏病患者不宜多吃。肾脏病因排水功能差，吃水果本来就要有所节制，对于水分较多的水果更应该严格限制。
西红柿治肝炎
取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳；人体存在多方面危害，所以要多吃些哦。
番茄火锅选用新疆上好的番茄，经剥皮去籽后加油炒制再配上精心熬制的牛骨高汤和鸡骨高汤精制而成。可以考虑加白菜、豆腐、金针菇。鱼片。
紫菜汤的制作材料：
主料：紫菜(干)25克
调料：盐2克,味精2克,酱油3克,胡椒粉2克,香油5克
1. 将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分；
2. 把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸；
3. 将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，出锅，即可食用。
小帖士-健康提示：
此汤具有化痰软坚，清热利水，补肾养心的功效。
巧搭配做出健康紫菜汤 紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍！此外，紫菜含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。
　凉拌鱼腥草
　　调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒
　　做法：
　　1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。
　　2、将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；
　　3、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。
　　特点：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
　　提示：食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。
　　凉拌鱼腥草
　　一、原料：
　　1.主料：鱼腥草250 克。
　　2.调料：精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖。
　　二、制法：
　　将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。
　　按：鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。
　　鱼腥草性寒不宜多食。
不爱吃水果的人怎样能多吃水果？
西红柿蛋花汤：多一味调料竟如此惹味
西红柿蛋花汤
&&& 材料：西红柿2个，鸡蛋2个，
番茄酱2大勺，小葱1根，大蒜2瓣，水淀粉适量，糖少许，盐适量
&&& 做法：
&&& 1、西红柿洗净烫过后去皮，切成小一点儿的滚刀块；
&&& 2、鸡蛋打散；
&&& 3、葱切葱花；
&&& 4、大蒜切末；
&&& 5、水淀粉调好；
& &&6、起炒锅，热锅凉油爆香葱花；
&&& 7、下入西红柿丁，加入少许白糖，一边翻炒一边用炒勺压大块的西红柿，直到西红柿被炒出红汁；（一点点儿糖即可，目的是让西红柿容易出水）
&&& 8、加入番茄酱，继续翻炒，至汤汁浓稠；
&&& 9、加入适量开水；
&&& 10、待汤水煮沸后，趁沸腾慢慢调入水淀粉，边下边搅拌至汤汁稍浓稠且呈略透明的状态。注意用量，不要一次全倒进去，慢慢试着加入；
&&& 11、待汤汁再次沸腾后，打入蛋花；
&&& 12、下蒜末，搅拌均匀；
&&& 13、加入少许盐调味；
&&& 14、起锅后加入香油即可。
&&&& 简单一味汤，稍微一用心，多一点点儿创意，就能创造出不一样的美味——
醋溜白菜的做法
　　原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
　　做法：
　　1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
　　2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
　　3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
　　白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
　　大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
　　醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙
　　盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
　　锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
○火锅蘸料
1、完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。
2、北京吃法： 麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。 &
3、蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）
4、香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精。味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).
12、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，可家里的砂锅菜往往没有高汤，又怎么能做出美味的砂锅菜呢？买上50-100克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也可）或用熬好的猪油。如用猪肉则先切成片或丁，然后将铁锅烧热，将猪肉或猪油燃热后，立即把滚开的水倒入锅中。这时，锅会发出炸响并翻起大水花，一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。再将汤倒入砂锅中，开火，放进调料。如做砂锅豆腐白菜，可随料将豆腐放入，加盖炖上十来分钟后，再放白菜，待锅再开时，就可以起锅食用了。
&&&&注意：
&&&&1．新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
&&&&2．用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
&&&&3．从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
&&&&4．不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
○砂锅白菜炖豆腐 　　
主料：豆腐(北)500克
白菜500克 配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克 　　
1、豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
2、砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
3、可加小丸子，猪肉、牛肉丸子均可。
4、蔬菜可用绿叶菜、冬瓜。
5、可调制小料增加口味。
△猪牛羊肉
香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法&
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）&
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）&
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈&
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
(1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
(2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
(3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
(5) 烧开后,加盐调好味道。
(6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
红烧肉秘籍
前几天吃了一碗红烧肉，实在是好吃，苦于自己不会做，特查找整理，献给大家！
要点如下：&
1、将洗好、切好的五花肉放入锅中(注意：不要放油)，干煸至无水汽；&
2、放入适量生姜、大料及白糖；&
3、放入酱油适量。推荐酱油：海天牌的“红烧酱油”，该酱油色好(比老抽好，老抽的色发黑)，味好，&
4、放入料酒，即绍兴黄酒，量以淹没肉为宜(注意不要放水)；&
5、可根据自已的爱好再放入香叶、陈皮、罗汉果、桂皮等其它调味料，或放入香菇、干笋等其它配料；&
6、将大葱切成20cm段，放于肉块上；&
7、旺火烧开后，盖上锅盖，用小火慢炖，约40分钟-1小时(时间可自行掌握，原则是肉烂，汤汁略收干)。起锅即可。&
此法所做红烧肉有几个要点：一是不放油；二是不放水，全用黄酒来炖；三是不要放盐；四是中途尽量不要掀锅盖搅拌(不要让香味跑出来哟)。这样做出来的红烧肉肥而不腻、肉易烂(不需炖很长时间)。&
此外，如一顿吃不完，可冻到冰箱里，分次取出用微波炉加热或用蒸笼加热食用。
最好吃的红烧肉的具体做法(不看必悔）
在超市见到卖“优质五花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！&
带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了 。
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！
第三种做法：
& 　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；&
　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；&
　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；&
　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。&
　　5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。&
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：&
1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5.水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。
苏式红烧肉了。&
　　郑逸梅老先生就是苏州人，酷爱吃这道苏式红烧肉；乃至耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是“红烧肉烧得满好格”，要么是“连红烧肉也无没”，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。&
　　苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
　　这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。&
　　肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。&
　　肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。&
　　红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。&
　　有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。&
　　我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。&
　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
　　大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。&
　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。&
　　肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。&
　　酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。&
　　这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。&
　　放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。&
　　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。
炖骨头汤的最佳方法
　　第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
　　第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
　　PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
　　2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
　　3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
　　第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
　　第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
　　第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
　　PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
先把排骨洗净，用开水把血沫除掉，再用开水把排骨煮八成熟。捞起。把浸泡好的香菇、洗净的葱、姜、蒜、红的辣椒、花椒、大料，下油锅热炒。倒上料酒，酱油，翻炒，上色后，加少许的开水，盛上已准备好的火锅，约五分钟即可吃到又香又辣的排骨啦。另外，根据个人的口好可以准备一些如土豆、竹笋的蔬菜，待排骨吃腻后放入。
排骨火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，故在调味中应注意季节变化，可适当掌握。
烹制法：熬．煮。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。
火锅一个是加汤的问题，视情况添加鲜汤，可用小料作为填汤后的补充。
鸡、鱼火锅直接炒就行，排骨要看排骨大小决定直接炒还是炖熟后再倒入调好的作料中。
炖排骨剩余汤可为高汤。
配料：豆腐、香菇、白菜、宽粉、腐竹、油菜、金针菇
水煮肉片一：
原料： 青菜 ，肉片。 什么菜都好，品种无所谓。肉片也是随意，猪、牛全没问题。 青菜洗干净，从中间切一刀，成两段。 猪肉切片，不用很薄。
调料： 葱切丝，蒜切片，姜切片，陴县豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒
准备工作：
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。个人喜欢多放点淀粉，这样一会汤不会太稀，肉片也更嫩滑。（可加鸡蛋）
2、烧热锅，不放油，把辣椒和花椒放在锅里，等冒烟并闻到香辣味以后出锅。火千万别大，要不就都糊了，特别是辣椒。
把花椒擀成末、辣椒切段。
1、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下豆瓣酱，稍翻几下
2、加入适量清水，盐，鸡粉。我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮。
3、等水开，挑出大的葱段。下青菜，稍微烫一下就可以出锅，不要煮，留着这个脆劲最好。
焯好的青菜放在盆里，能看出来菜还是很绿很挺的。
4、再等水开，关小火，把肉片抖开，一片片下到锅里，然后转大火，用筷子翻几下，确定肉片没粘在一起，盖上锅盖煮一会儿，直到肉片熟透。
5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里，撒上事先准备好的花椒末和辣椒适量蒜蓉和葱花备用。
最后一步：干净的锅里烧几大勺油，等到油冒烟浇到盆里这才完成。
美味大酱汤
1.&买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用；
2.&西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；、
3.&豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部；
4.&锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香；
5.&等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用；
6.&将第二遍的淘米水倒入锅中；
7.&加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开；
8.&加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇；
9.&将事先炒好的牛肉放入锅中；
10.&加入青椒和蒜末；
11.&锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可
1、在放蛤蜊的水中滴几滴油，蛤蜊更容易吐净沙子
2、大酱汤里的材料可以随自己喜好，可以放入蘑菇或是香菇，以及其他时令蔬菜
3、如果不放牛肉的话，所有原料可以直接在石锅里炖熟，直接上锅省去了刷锅的麻烦，懒人必备
4、让酱汤更浓郁的关键就是：加入第二遍的干净淘米水，这个味儿正，不是清水做得出来的，其实淘米水真的很有营养，可是惯有的生活习惯，让这种营养被我家花草享用了
5、比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放，其他容易熟的后放，最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了，过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老，不鲜嫩。
老妈糖醋排骨
材料：猪肋排500克（选购时以骨头较小的最佳）
陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
制作方法：
1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。
2.将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。
3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久）
5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。
6.加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）
7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。
8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。
9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。
10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。
制作心得：
1.夏季购买肉类容易有异味，要尽量去有冰箱的超市购买。如果还是有异味的话，要在煮的时侯加少许白酒，& 加入姜片煮。煮好后捞起姜片。
2.煮排骨的时侯不要下太多水，水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会，杂质就沉到底部了，倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多，以久煮的时间太长。
3.排骨选购时不需要选肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟， 如果煮的时间太长，排骨容易老。
4.一般做糖醋排骨，醋和糖的比例是1:1 。老妈糖醋排骨因为先下醋焖煮排骨，在煮的过程中醋的味道会散去一些，所以醋的比例比糖要略多。而且我不喜欢吃太甜，所以糖放的很少。喜欢吃甜的可以多放点糖.
5.老妈糖醋排骨采用先下醋焖煮的方式，可以让排骨更容易软烂，再下盐和糖焖煮就更容易入味。这就是它和一般的糖醋排骨最大的不同。
火锅鸡怎么做才好吃？其实火锅鸡的做法非常简单，并不一定要看火锅鸡做法的视频菜才能学会，跟着火锅鸡的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
主料：鸡& 适量
调料：盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、郫县豆、白糖
火锅鸡的做法
材料集合图：
&将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味
&放入鸡块，炒至肉块3-4成熟
&添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐、鸡精各适量
&倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食。
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用&
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了&
3.干线椒大约100克&
4.啤酒1瓶备用&
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙&
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许&
7.大盘鸡岂能没有皮带面&& 贴子相关图片:
烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道
将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看 贴子相关图片:
加入郫县豆瓣快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了 6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢 贴子相关图片:
将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧 贴子相关图片:
待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的 贴子相关图片:
约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了…… 贴子相关图片:
　啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。
　　秘制啤酒鸭的做法：
　　1：准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片
　　2：鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
　　3：锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒
　　4：倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖
　　5：加入生抽，老抽炒至上色
　　6：加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火
　　7：焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
　　8：焖至汤汁基本收干即可出锅
　　秘制啤酒鸭制作提示：
　　1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味
　　2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
　　3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
　　4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬
　　5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料
　　6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法：&
1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
1.红烧带鱼
　做鱼配料：带鱼，鸡蛋，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，盐。
　带鱼做法：
　1.带鱼清洗干净，切六厘米左右的段，用少许盐、料酒，略腌制十五分钟；
　2.取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用；
& 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；
　4.炒锅放油，待到八成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；
& 5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状.
2.糖醋带鱼
　　做鱼配料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
　带鱼做法：
　1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌；
　2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用；
　3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀，糖醋带鱼即成。
　温馨提示：
　1.花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；
　2.鲜汤可用鸡粉加水代替。
6.秘汁烧带鱼
&&&& 做鱼配料：带鱼、葱、姜、蒜
&&&& 调料：盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁
&&&& 1、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用；
&&&& 2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁；
&&&& 3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅淋在带鱼中即可。
特点：外酥里嫩，酸甜爽口。
麻辣鱼头火锅
胖头鱼头一个（两斤以上）、鱼肉（起鱼片）、番茄几个。
大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜头粒。
烧一锅热水，这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒（捞起），放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄，用大火煮几分钟后调味，放上蒜叶这时就可以开始吃麻辣鱼头火锅了。先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）。
麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很刺激。
一.鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 -
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； -
2、葱姜蒜洗净切丝备用。 -
3、木耳和胡萝卜切丝备用。 -
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。
虾皮的食疗7吃法
虾皮拌青椒
　　青椒250克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精各适量拌匀食用。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。
　　虾皮萝卜丝
　　白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎、食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒、味精食用。有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小便。
　　虾皮萝卜馅
　　虾皮100克，萝卜500克洗净，葱白60克，一起剁碎，加食盐、香油、酱油、料酒、十三香粉、味精各适量拌匀。用此馅做包子食用。有健脾活血、止咳化痰之功效，对脾胃虚弱、腹胀、咳嗽痰多等症有疗效，经常食用并有防癌和延缓衰老的作用。
　　虾皮炒冬瓜
　　冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。
　　虾皮炒韭菜
　　韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳萎早泄等。
　　虾皮拌香菜
　　香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、酱油、味精各适量拌匀食用。清香爽口，别具风味。有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳萎、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。
蘑菇五花肉烧萝卜
&&& 主　　料： 口蘑 猪肉 樱桃萝卜
&&& 辅　　料： 老姜 大葱
&&& 原&& 料：蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片
&&& 调&& 料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
&&& 做& 法：
&&& 1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。
&&& 2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。
&&& 3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。
&&& 超级啰嗦：
&&& 炒这个菜的关键之处，是先将五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油来煸萝卜片，这样味道会比较香。再将萝卜片的水分煸出，能去除萝卜的生味，做好之后吃起来，口感不会水塌塌的。
&&& 除了这种圆形的小萝卜，那种长的，类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜。顺便说一句，买的时候，这种小萝卜都是带着缨子卖的，回来后，小萝卜烧菜，萝卜缨子洗净后，可以直接用盐，醋，糖，鸡精和香油凉拌哈，去火死了。
&&& 最后，打开盖子用大火收汤，可以使菜的味道更浓郁。
&&& 原&& 料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。
&&& 做& 法：
&&& 1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
&&& 2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
&&& 3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
&&& 特色：色泽银红，酸甜辣香。
完美蒸蛋三要决—无敌营养美味【蒸水蛋】
材料：鸡蛋2个，温开水，盐，海鲜酱油
1.鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀
2.过筛。。。（如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成）
3.在碗面上盖上保鲜膜。
4.蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟。
5.离锅，看着就很嫩滑是不是。
6.淋上海鲜酱油，舀上一勺，开吃~~~~~
整体来说，要把水蛋蒸得这样嫩滑嫩滑的，只要注意三个小要点就行：
1.加温水，水量控制在鸡蛋液的1~1.5倍之间。
2.水泡一定要消干净，盖上保鲜膜。
3.水开后再入锅蒸。
三、朝鲜泡菜
&&& 材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
&&& 调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
&&& 做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
&&& 2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
&& 3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
&& 提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
十四、醋泡白菜胡萝卜
&&& 材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
&&& 调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
&&& 2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
&&& 提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
学做辣白菜（非常好吃）
冬天来了，这个季节的大白菜最好吃了，各种煎炒煮的方法大家一定用了N多次了吧，今天我教大家一个腌辣白菜的方法
选这种包了心的外青内黄的大白菜最好吃了
洗净切成麻将块，加盐腌上几个小时
准备大点的胡萝卜一根，白萝卜一个切个五厘米长的丝，韮菜切成五厘米长的段
把几种丝加上洋葱碎，姜蒜碎（稍多一些），虾皮，鸡精，白糖，糖稀（我没得糖稀用的蜂蜜），少量的盐，不是很辣的细辣椒粉，（能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉，儿子怕辣所以我没有放）具体用量按自己喜好放哈，
然后就是搅拌，使劲的拌就是了，先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌
来个特写，这就是搅拌好了的辣白菜了，是不是很有食欲呀？
家里一次做的很多，装在罐子里放冰箱里保存，随吃随取，非常下饭，有时不想做菜了，煮点饭，来一碗辣白菜都可以下两碗饭呢，嘿嘿-----
猪肉：红烧肉& 回锅肉& 大肉块&
红烧肉要点：1、不能水焯，否则挂不上色 2、油要少3、可加鸡蛋或鹌鹑蛋
鸡肉：火锅鸡& 烧鸡块（啤酒鸭）
火锅鸡要点：1、鸡块炒完后加热水，肉比较嫩；2、鸡块事先是否腌制一下？
排骨：火锅排骨& 烧排骨（甜辣排骨、蜜汁排骨、高升排骨）
鱼：火锅鱼& 咸味鱼& 糖醋鱼
主材料：鸡腿2只& 鸡全翅& 4只& 县豆瓣酱1袋&
副材料：食用油适量& 两根& 姜一小块& 香叶 3片& 冰糖少许& 花椒（没数过来）& 八角2瓣& 陈皮& 1小块& 白芷& 3小片
蘸料：蒜泥& 醋
涮菜：豆腐 1块& 油麦菜 1小把& 白菜3片& 油菜1小颗& 苦菊 1小颗& 土豆1个& 蘑菇 做法：1、将鸡腿鸡翅洗干净，斩成小块，葱切段，姜切片备用。
2、炒锅烧热加食用油，8成热后放入葱段姜片炒两下后，再放出花椒、八角、白芷、香叶、陈皮（冰糖现在不放哈），炒出香味儿后郫县豆瓣酱再炒1分钟，等酱也出香味了放鸡块爆炒，鸡块变色都均匀的粘上酱后，放进足够多的开水（据传说放开水鸡块肉会很嫩的，放凉水鸡肉会收缩，口感不好！！），锅烧开后改小锅炖15分钟。
3、在炖鸡的期间就可以择菜洗菜，剥蒜后把蒜捣成蒜泥，待鸡炖的差不多了，就可以把炒锅里的鸡肉连着汤倒入汤锅里，放在电磁炉上继续小火煮（换汤锅吃着方便），把电磁炉啥的都挪到餐桌上，洗好的菜弄好端上来，就可以开吃了，记得蘸蒜泥和醋哦！！
方法多了。
1。煮鱼时加点醋。煮好后，淋点白酒再起锅，就没有太大的醋味了。
2。多放姜。姜要后放，煮了一会儿再放姜，这样的效果好一些。
3。放胡椒。起锅时加点胡椒，也有助于去腥。
4。放辣椒。辣椒、辣椒酱、鲜辣椒等均有助于去腥。
5。放紫苏叶。一种紫色的植物，有药用价值，许多地方有，荒地上也有白苏，也可用。切细，入锅，效果也不错。
为什么鱼头最腥，是由于鱼头皮中三甲胺、二甲胺、甲胺含量最多。
三甲胺、二甲胺、甲胺均易溶于乙醇。因此，煮鱼时加些酒，能使三甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去。经过这样烝饪的鱼就不再有腥味了。另外，姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物，具有酒的同样作用。因此，煮鱼时常用姜、葱、蒜、酒就是这个道理。
油烧七成热加切碎的生姜再煎鱼…是不会粘锅的
记住大厨这句名言：热锅冷油。不管煎鱼，煎蛋，把锅烧热后再倒入冷油，待油至中温时再放入食物，保准不粘锅。
锅一定要干净，可涂抹姜片，
鱼身上尽量干，
热锅凉油可使鱼不粘锅；
鱼裹上一层鸡蛋液，可使得鱼肉不散保持鲜味；
加水与鱼齐平即可，需要汤就少炖会，不需要汤就多炖会；
1、 去腥要点：去腥线、去鱼骨、盐水洗、醋水洗
2、 加工要点：鱼皮不破：鱼身干、油冒烟、下锅后不翻动（煎好后再翻）
烹白酒、醋去腥好
葱姜蒜——煎鱼——白糖、料酒、醋——盖闷一下——酱油——水
材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok
&原料： 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。
制作过程：
1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。
3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。
4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。
风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥
材料： 个头适中的河鱼 油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐
做法： 1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。
3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。
专家点评： 侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。
　　贴士：
　　做不用划刀
　　做，一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼，因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀，这种技法一般为饭店做大鱼时所用。
　　和肉一起炖
　　方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。
酥鱼的做法
·配　　料:
鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。
·操　　作:
将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。
炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。贴士：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。
【材料】：黄豆、八角、花椒、盐、糖、葱、干辣椒
【做法】：
1、黄豆洗净，浸泡一夜。
2、沥干，水锅放入适量的水及黄豆，放入八角，一大匙的糖跟盐，煮约半小时，闷两小时。
3、炒锅倒入香油，先将花椒粒爆香，沥出花椒粒，原油续爆炒干辣椒，煮熟的黄豆，如不够咸味，再酌加调味，起锅前放入葱花，拌匀即可。
五香卤黄豆
原料：黄豆250克左右
五花肉末50克左右
干红辣椒3-4个
葱绿末少许
做法：黄豆清净泡涨，再冲洗干净备用；干辣椒洗净，切段备用；上炒锅下五花肉末，炒至出油，下 八角、花椒、辣椒爆香；下黄豆炒匀，加水煨煮30 分钟左右，中间加盐调味，出锅撒上葱末即可。
备：香辣适口，是下酒的好菜。豆子可以提前泡上 ，五花肉末是当时剩的，他们不喜欢吃，我就把肥
肉和皮一块剁碎炒在了里边，大家吃的时候都说好 吃，当时炒的多，结果还是全给吃完了，当我说我 是用肥肉炒的时候他们有点吃惊，因为我把肉剁的 相当碎，哈哈，在这里我选的是五花肉，如果没有
也可以清炒，不过香味就会少一些。
凉拌黑白双耳　　　　
食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；
3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；
4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
白萝卜炖羊肉
250g，150g，1茶匙5g，1枚，2段，鲜姜2片，2茶匙10ml，盐1茶匙5g，1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
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