餐馆“等位经济”：老板，你玩转了吗(图)
（原标题：餐馆“等位经济”：老板，你玩转了吗(图)）
2月19日，icity美好生活中心。一些顾客被某餐厅推出的“等位优惠”告示牌吸引了注意力。　　随着越来越多的餐馆开进购物中心，消费者在逛街时便利地吃到可口中餐的时间成本也跟着降低了不少。饿过肚子的人都知道，等吃饭的时候最饿，而饿起来就会“饥不择食”。也正因如此，经常排起长龙的餐馆们，老板在高兴之余不得不思考如何留客的问题——谁愿意动辄几十分钟地等下去？
　　竞争对手就在隔壁和隔壁的隔壁，如何才能将“忠实粉丝”留在自家门口乖乖排队等位？三湘都市报《创周刊》记者于近日走访长沙主要购物中心发现，除了为等位的消费者提供椅子、茶水外，还出现了一些“新设备”……“等位经济学”，蕴藏着商家的小心机和大智慧。
　　【体验】
　　打印照片、美甲……
　　“等位区”服务文章多“手机里有没有得意的照片需要打印？我们为排队等位进店就餐的顾客提供每个人3次的免费打印手机照片机会。”2月19日，位于长沙开福万达广场4楼的麓湘小镇迎客服务员如是招呼食客。
　　正值午饭时间，一些消费者在该餐厅门口等位，有三四个人围在这台手机照片打印机前，按照提示在进行操作。记者也拿出手机体验了一次，要打出一张照片来并不简单，首先需要按商家要求先后关注2个微信公众号，接着发送打印照片请求，再输入设备号，最后上传照片，等待45秒后才开始打印，如无专业人员在旁指引，完成以上所有步骤拿到一张打印好的照片至少需要5分钟左右。
　　尽管如此，不少年轻市民依然热衷于这项活动，认真地在手机里挑选着自己满意的照片。据服务员介绍，自从引入了这台手机照片打印机，不仅品牌的微信公众号粉丝直线上升，顾客的“跑号率”也跟着降低了。
　　在icity美好生活中心3楼的韩式烤肉店外，记者也发现了一台类似的机器。与麓湘小镇万达店不同的是，这里的操作更加复杂，如需接着打印第2张照片，还需另外关注第3个微信号，而消费者所拿到的照片上也被自动加印了店家的LOGO标志。
　　除此之外，记者在不少西餐厅和蛋糕店也发现，商家“等位服务”也各有特色，有的是在等候区提供IPAD或者报纸杂志，有的是用大屏幕播放产品的制作工艺和特色，让顾客更了解产品。
　　也有部分餐馆引入了“智能等位系统”，消费者扫描二维码后即可实现自动等位，通过关注的账号可实时查询排队人数的变化。“有些新餐馆刚开业很火，排队的人太多，但因为过号不候，所以排号太后的消费者就流失了。”长沙白领胡小姐说，自己就在中山亭附近一家烤肉店内这样排过队，当时前面还有二十几个人，我取了号就去逛超市了，直到还差3个左右才回来，刚刚好。
　　除了新设备外，也有餐厅推出了“等位顾客专属优惠”。在同新连锁餐馆，记者就看到，门口的立牌上写着“消费者凭取号小票可享受9.5折优惠，等位超过20分钟享受8.8折优惠。”而川锅一号火锅店则提供能与海底捞媲美的等位服务，免费美甲、各种零食应有尽有，让动辄30分钟以上的等位顾客能够几乎“1个都不流失”。
　　【商家】“等位经济”
　　带来周边产业发展
　　作为“留客大杀器”，微信照片打印机开始受到市场关注。有意思的是，餐馆的客人并非天天“满棚”，更多的时候只在节假日和特殊节日能够派上用场。于是，微信照片打印机出租成为长沙一个全新门类的生意。“3天起租的每天400元，2天起租每天600元，1天起租每天800元，可以根据雇主租的天数免费赠送200至500张相纸。”一家专门从事微信照片打印机出租的长沙本土公司张先生介绍，除了餐馆租得多，还有一些展会、商场推出大型活动时会有生意接洽。
　　据记者调查，目前长沙市场上，使用微信等位系统的餐厅大多为直接使用第三方已开发好的等位系统，而这些系统不仅能够提供附近商家搜索，还能提供等位、叫号等多种功能。“未来，我们还计划开发一些如线上小游戏、搜索附近的人等功能。”在河西中电软件园一家从事基于微信等位系统开发的公司杨姓负责人如是说，他还介绍，目前湖南从事类似微信附属功能开发的小企业多达数十家。
　　在喜盈门·范城附近一家从事微信打印机、夹娃娃机等设备出租的公司相关负责人就说，不同的顾客诉求就有不同，例如展会顾客就希望操作简单，打印照片速度快，而餐厅等商家则更喜欢能推荐关注公众号、步骤更多几步的机器。
　　让碎片时间丰富化
　　就能把时间变成钱
　　一家名叫“妈妈菜”的火锅店店长就说，别人的火锅煮得热气腾腾，你只能饿着肚子等在一边，尤其是冬天，过去顾客流失率太高，为了增加营业时间的客流量，让翻台率更理想，老板花5000多块钱购置了一台微信打印机，为消费者提供免费打印照片的服务，顾客愿意等待的时间顺延了一些，现在大约等30分钟左右也还不会面露不悦的。
　　“现在的等位经济其实跟之前的一些餐馆喜欢现场制作，让顾客在店门口排长队购买产品的想法相似，首先是抓住国内消费者喜欢凑热闹的心态，总觉得人越多的越好吃，这样可以起到一些顺带宣传推广作用，其次则是能帮助消费者打发时间，留住顾客的脚步，促进当日销售。”一位长沙餐饮业内人士认为，等位顾客的流失大部分因为顾客无法在等待的时间内做有目的或者喜欢的事，这种空闲会让人觉得时间更加漫长，也容易让人感觉不舒服，“花一些不太高的成本、新奇的手段吸引顾客的注意确实是个不错的方式。”
　　他告诉记者，自从推出了“等位专属优惠菜”后，花不高的让利却让晚上营业高峰时段的翻台量增加了十余桌，“这个数字已经很满意了。”
　　【专家】
　　抓住顾客“疲劳点”
　　让枯燥的等候变休闲
　　专家指出，商家运用等候区来留住顾客，实际上是抓住了顾客消费等待的“疲劳点”，并利用小活动转移顾客的注意力，以减轻等待疲劳感，让枯燥的时间变成休闲，这其中蕴含了商家的小心机和大智慧。
　　“设置等候区的大概有两类商家，一种是快餐类的快速消费，翻台快，上座率高，但等候区比较简单，可能只是一排座椅。还有一种是有一定知名度的品牌商家，他们考虑到优质的产品必须要有优质的服务，所以通过设置等候服务维护客户关系，保证客户的忠诚度。”一位不愿透露姓名的专家说，商家通过在服务延伸上做文章，实际上是通过差异化的市场定位，吸引更多的潜在消费者。
　　另外，该专家还指出，消费者都有“从众心理”，店门口的等候区排起长队，不少路过的人就会觉得这家东西好，被吸引的顾客就越来越多。再加上贴心的等位服务，就既留住了老顾客，也吸引了新消费者，从而形成口碑营销和良性循环。
　　为什么队伍排得越长，吃的人越多？
　　也许你并不知道，长沙人气餐厅不少都是通过“大排队”来一举成名的。但在你饥肠辘辘的时候，干等个两小时，你真的不会突然想摔门而去吗？
　　其实，这都是你的心理在作祟。你想，好不容易要到号子，我的消费决定肯定是聪明而理智的，这顿饭肯定是值得吃的，那么，如果我在半个小时，或者一个小时后萌生退意，我岂不是要损失很多？这种损失包括已经等待的时间、对菜肴投入的感情和“未必能找到家更好吃的餐厅”的恐慌。
　　所以，任何一家餐厅都喜欢食客们排起长队，这对其他人来说是种强烈的信号：这里门庭若市，不来你就亏了。
　　“等位区”大于“用餐区”？
　　眼下，餐饮店流行着一个新理念，即“等待区大于用餐区”。
　　不少餐厅把等位区改造成小型电影院，播放时长30分钟左右的微电影，或者打造成开放式咖啡馆，甚至是游乐场。这些设计，当然会动用到更多的营业面积，不过，很多餐厅越来越舍得去投入。对他们而言，留住等位区的客人，才能保证傲人的翻桌率。
　　你们都玩过人人餐厅之类的模拟游戏吧？如果等着吃饭的客人不耐烦了，就算你把整个餐厅里的客人都服务好了，游戏结束时的分数也不会高。
　　等候区享受够了这顿饭好划算？
　　很多人都觉得，在餐前服务好的餐厅用餐是件很享受的事，任何体验都是免费的，又能打发时间，这顿饭简直吃得性价比爆棚。但是，请你回想一下，餐前体验越是精彩的餐厅，貌似客单价也越高。
　　这似乎又是一个“羊毛出在羊身上”的故事。液晶屏幕、咖啡机、水果茶点、美甲……还有维护着这些的“随叫随到”的服务员，哪一样不需要成本支出呢？对于高级餐厅来说，这些成本都会统一核算，平摊在每一道菜品的价格里。所以，今后遇上高级的免费餐前服务可别大惊小怪了。
　　小小创新满足顾客尊荣感
　　顾客就是上帝，这是一句流传在服务业已久的话。作为“花钱的主”，到哪里多少会需要被重视和注意的感觉。饥肠辘辘地站在一旁，等待着服务员用喇叭高声喊号，这多少会让人平白衍生出点不舒服的情绪来。
　　如何抚平这种不满，让消费者安静而又心甘情愿地等下去，一不小心就成为了市场上一个全新的经济突破口，微信照片打印机、微信自动叫号系统开发等等形式各样的新生意如雨后春笋般冒出头来。
　　其实，这虽然只是在早已存在的照片冲洗机、微信公众号的功能上做了小小的拓展和创新，但商家能够用心去为顾客设想，这也让消费者“需要被重视”的需求得到满足。
　　从事服务业，终究是，谁更懂得人心和人性，谁就能拔得头筹。
本文来源：华声在线-三湘都市报
责任编辑：黄欢_NN1650
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餐饮等位流失率换算公式，一周等位15桌流失1桌，别人算是6.7%怎么算的
我有更好的答案
以下是自己的观点：个人以为顾客流失率应该是建立在一定的顾客基数上才会产生流失。你工作两年，那么把你刚开始时候的顾客数据找出来，你工作一年、两年的顾客数据分别也找出来。对比原来的顾客与你第一年老顾客有多少？新增顾客有多少？稳定的消费的顾客量？从你接手以后就没有消费、和只消费1次就没有消费的顾客量是多少？这个基数与原来的数据的比例应该就是客户流失率！
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餐厅设置等位区有什么好处
我有更好的答案
人性化服务，就该如此！上海已有许多的酒店、餐厅都在等位区设有免费茶点、书刊、瓜子、等候限时服务等。等候超过四十分钟的话，等你用餐结束时，可以打折优惠！借鉴一下吧，对你的经营有利！
你是从事餐饮业的人吗，是的话就告诉你，不是的话就自己从客人的角度想吧
客人等人，或者等桌，都方便
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业态类别：中餐品牌定位：中高档面积需求：500-1000O拓展区域：华东区域
首选物业：购物中心
来自：每日商报（查看更多“餐饮”新闻）
关键词：餐饮 新白鹿 汉拿山 西旺餐厅 绿茶餐厅
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火锅烧烤品牌定位：中高档拓展区域：全国大型超市品牌定位：大众化拓展区域：华南区域快时尚品牌定位：中高档拓展区域：全国饮品甜点品牌定位：高档拓展区域：全国,西北区域饮品甜点品牌定位：大众化拓展区域：全国
在这个看脸的时代，不只对人的颜值要求高，就连餐厅也愈发注意到颜值的重要性。好吃之外，一个餐厅的空间设计成为食客们评价体系中重要的一环。
×扫描分享到微信凭啥一等俩小时？如何玩好餐厅“排队经济学”
稿源：投资界
你现在开家餐厅不玩排队，你都不好意思和餐饮界同行打招呼&&而玩好餐厅排队也是一门学问。
最近，有很多圈内的朋友在聊餐厅排队等位的话题，像海底捞、外婆家、第二乐章、杨家火锅、胡大、雕爷牛腩、海底捞等等，无论是新餐厅还是老餐厅，凭什么让消费者一等就是一两个小时。
在现在如今餐厅多如牛毛，人们的选择更加的随意和广泛的今天，这些排队餐厅凭借什么让顾客情愿等也不愿意去选择其他的餐厅呢?这个问题一直困扰着餐厅的经营者和餐饮界的大佬们。
一碗牛腩之外的功夫
要解答这个问题要从餐饮的经营模式构成说起，构成餐饮模式的要素是：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。只要上面提到的几个主要因素，相互配合没有一方面出现短板，基本上就可以制造一家火爆的排队餐厅了。
产品品质如何突出
凡是火爆的餐厅消费定位都是很精准的，定位包括产品定位、消费定位、服务定位、环境定位四个主要部分。现在的消费者依然是以性价比来评价餐厅好坏的，味道越符合消费者的口味;价位越低;环境越好(或幽静、或时尚、或嘈杂)只要能有一定的特点，让消费者感觉耳目一新;其具备火爆的条件就越成熟。
做消费者喜欢的，不做特定人群爱吃的
餐饮的定位决定你选择什么样的顾客来你的餐厅消费，餐饮作为一个与每个人都息息相关的行业，应该选择什么样的客户群体呢?是胡子眉毛一把抓，还是选择一定的目标客户?无可争议，餐饮行业也要选择好自己的目标市场，做好餐厅的定位，只有这样才能牢牢的抓住市场的脉搏。
融合是一种趋势
餐饮经营讲究相配，即餐饮的经营模式要与周边的人群主流相通，相互理解，相互信赖，餐饮的生意好也就不足为奇。排队火爆的餐厅选择的多是城市中心区市场，商业中心区域，CBD商圈，人口流量很大且有很强的消费能力。
有了消费的人群，就要有消费人群喜欢和需要的产品。无论一家餐厅产品的多少，都要有能抓住消费者的产品。外婆家走的是家庭聚餐的大众消费，其产品品类就很多，因为要符合家庭成员中，不同的人的爱好。产品定位在杭州菜和餐厅特私家菜的基础上的同时将几个大菜做到50%以后上的人群喜欢，如外婆红烧肉、茶香鸡、素鹅等等。而同属于外婆家旗下的第二乐章定位在大众消费中的时尚人群，其产品定位就会在时下流行的美食和饮品、甜点上下功夫了，产品品类不必多、菜量不必大。
酒香也怕巷子深
餐厅的位置、产品都已确定，接下来就是营销手段了。营销是一个出奇、创新、震撼的眼球工程。最近，在餐饮行业流行着一个很怪的现象：无论连锁餐饮、老牌餐厅，还是新创品牌开业五折优惠，有的是一个月，有的动不动就是几个月颇为吓人啊。这样的促销活动会给消费者带来什么样的影响?促销结束后餐厅的火爆生意能维持多长时间?等等诸多问题，尚不明确。
餐厅营销活动不能以不盈利赔本赚吆喝来实现火爆，餐厅的营销活动要以开发新顾客维护老顾客，增加营业额为目的。未来的餐饮营销不能在时间大的发优惠劵、打折这样简单的活动了，他要有新意，要给营销活动注入更广泛的内涵。很多人还记得雕爷牛腩开业时的内测活动、黄太吉的吃货英雄帖等等。这些营销活动结合了或游戏的营销方法、或嫁接了知名的故事情节、或与某种文化相结合、或是一种新颖的流程性活动，都给了消费者一种与众不同的感觉。
不能忽视的营销手段
技术型营销也是近年来火爆的餐厅经常用的一种办法。海底捞设立快乐的等位区，能够让消费者在品尝免费食品的同时，还可以重温儿时的游戏时光。对于这些几乎没有怎么感受到童年的白领们来说，这些游戏真的可以让他们重拾童趣，发现自我价值的存在，感受生活的真正意义。没有学习任务，没有家人责骂，没有失望眼神，所有的一切都是可以悠然享受。
综上所述：在未来要想开一家火爆的等位的餐厅，就要有高性价比的支撑，又融合不同元素、不同文化超出简单的就餐需求的附加价值。餐厅要明确地知道，在主营产品同等的情况下，主营产品不再是消费者评价餐厅好坏的主要标准，其在就餐之外能给消费者多少惊奇、多少意想不到、多少良好的体验才是关键;对特色食物的兴趣爱好更能吸引消费者的心;服务类别不断扩大、满足多层次需求更加重要。
餐厅排队经济，你必须知道的10件事
排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。
若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通过提升产量或者提高效率解决，但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至故意降低效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。
1、有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。
如瑞克爷爷，彻思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥&好冷漠高端，到底在干啥&要不排一个试&加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。
2、将核心体验或文化融入等待环节
如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。
3、采用优惠措施安抚
如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。
4、提供等候预期和通知。
如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。5、优化服务流程，降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。
5、打时间差。
通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。
6、提到优化菜单设计。
从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。
7、你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。
8、信息的透明和准确及时。
前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。
9、等待的舒适性。
10、椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。
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