冰箱里冷冻食品如何解冻? 食用时要注意什么? - 土巴兔新闻中心
冰箱里冷冻食品如何解冻? 食用时要注意什么?
10:05:09&&来源：每日商报
　　相信每家每户里或多或少存放着冷冻食品。对于这类食品，在方便我们生活节奏的同时，依然有着不少困惑亟待解决：冷冻食品有营养吗?它能保存多久?拿出来没吃完的话还能不能再放回去?针对这些问题，浙江营养科束龙医师一一做了解答。　　冷冻食品到底有没有营养?经过极速冷冻的食品更能保证营养吗?　　束龙说：首先，冷冻食品中是有一定的营养的。冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的，收获之后直接配送到冷冻食品加工厂，从采摘到冷冻的时间很短，并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测，确认合格后清洗干净才用于加工。　　其次，极速冷冻食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解可以保持食物原有的风味及营养价值。　　冷冻食品要怎么挑选?　　束龙说：挑选这类产品，要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品;要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;产品包装要密封完整;产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留;触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、冰块残留。　　冷冻食品要怎么保存，能保存多久?　　束龙说：不同食品的保存时间不同，在挑选上也有一定区别。　　红肉类：挑选速冻红肉类食物时，肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的不要买。主要包括猪、牛、羊肉等。保质期为10-12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。　　禽肉类：新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常的固有气味;变质禽肉体表无光泽，头颈部常有暗褐色，皮肤表面湿润发黏，或有霉斑，腐败气味。&新鲜禽肉的眼睛饱满，角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩，凹陷，角膜混浊污。保质期比红肉类稍短，为8-10个月。　　河海鲜类：购买速冻鱼虾等食品时，首先注意是否有变软的现象，变软表明储存温度过高，容易使细菌恢复活力，食用后可能危害健康。还应选择个体间无黏连的产品。挑选鱼类速冻食品时，如果鱼的颜色发黄，说明脂肪已经变质了。包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。　　速冻主食：挑选主食类速冻食品时，应选择颜色雪白、无斑点的，假如颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或慢冻的产品。如饺子、包子、汤圆、馄饨等。由于在低温条件下，成分复杂的馅料会逐渐发生口感的变化，而且也容易串味，所以不宜冷冻太长时间，最好能在1-2个月内吃完。　　果蔬：一般来说，绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。但少部分蔬菜，如玉米、、豆类等可以冷冻保鲜。不过由于叶绿素酶的分解作用，像豌豆、蚕豆、青豆等一般只能保持2个月左右鲜活的绿色，继续保存的话虽然口感和营养素不会有明显改变，但颜色会由绿转黄，影响外观。而玉米、板栗等就不存在这个问题，可以保存5个月左右。　　如何给冷冻食品解冻?食用时要注意什么?　　束龙说：常用的解冻方法一般分为四种：一是低温解冻，将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻，但是做生鱼片的鱼肉应从包装袋中取出后解冻，以免变色;二是自然解冻，将包装袋放在室内凉爽的地方;三是流水解冻，在时间紧的情况下，将包装袋中的空气排出，封好开口并用流水冲泡;四是快速解冻，这种解冻方式一定要先用最低档，再根据食品的状态进行逐步加热，避免时间过长，造成食品干燥变硬，汁液流出。　　食用时，我们要注意包装袋上印刷的“食品标签”中“食用方法”的内容，按提示内容进行烹饪操作;在微波炉加热过程中要采取保水措施，防止水分蒸发，食品过干;产品如需油炸，油温不宜太高;加热必须彻底，否则达不到杀死致病菌所需要的中心温度，带来食品安全风险;为防止产品风味变化，请根据产品属性选择合适的加热手段，如烘烤、油炸、蒸煮等。　　解冻后的食品能否放回冰箱重新冷冻?　　束龙说：冷冻食品最好不宜反复冷冻，一次性食用完。冷冻食品一经解冻要尽快加工食用，如果在常温下存放时间太长，食物很容易变质，还可能引起食物中毒。在第一次解冻食品时，食物中的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素，如维生素流失。此外，小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。　　原标题：冰箱里的冷冻食品应该怎么挑选和保存?
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职称：药师
专长：男性营养保健,儿童营养保健,女性营养保健
&&已帮助用户：3228
问题分析：您好，最好不要服用，冰箱里也会滋生细菌，时间过长，会引起中毒。意见建议：所有放在冰箱里的食品都不建议存放太长时间，变质后会引发食物中毒。
职称：三级营养师
专长：肠炎
&&已帮助用户：12331
健康指导：你好，一般这样的情况如果没有异味的话还是可以食用的呢，不过如果变色的话就不建议食用了的，平时自己做的食物最好是在一周内食用的会比较好，同时搭配一些富含丰富的维生素的食物一起吃的有益
专长：恶性营养不良病
&&已帮助用户：42819
健康指导：此类食物主要提供的是优质蛋白、微量元素、脂肪等，属于比较耐储存的食物。建议在解冻之后仔细鉴别是否存在腐败变质的情况，如果没有此类问题，可以适量的食用。鸭子提供的能量较多，建议食用的时候去掉皮下脂肪部分。
专长：保健品,21金维他,蛋白质粉,钙片,善存,螺旋藻片...
&&已帮助用户：833
健康指导：您好，炒好的鸭子、尤其是肉类的物质放在冰箱里超过一个周之后，里面会滋生很多的细菌，即是加热后也有很多的细菌还会存活，为了安全起见，不建议再食用了，以免对机体产生不利的影响。建议以后饭菜尤其是肉类的食物还是现吃现买不要在冰箱里放太长时间。
职称：三级营养师
专长：孕期营养保健,婴幼儿营养保健,儿童营养保健,青少年...
&&已帮助用户：4290
健康指导：您好：
建议您是不要吃了，食物被冰冻后，变质了也是不容易看的出来。这样有些食物已经变质了，而我们并不知道，这样吃下去对我们的身体是有害的。 冷藏过的食物再怎么保鲜，我觉的口感都没有冷藏过的食物好！
问熟螃蟹放在冰箱里能冷冻多久？
职称：医生会员
专长：心脑血管疾病
&&已帮助用户：160761
意见建议：螃蟹都是吃新鲜的比较好吃，
指导意见：
如果是打算放冰箱里一次吃不完的话，要把肺拿出来再存放，要不然会有毒的。存放也不要超过两三天。
问你好，请问乳腺增生开的中药煎好袋装的，可以放在冰箱...
职称：医生会员
专长：擅长疾病
&&已帮助用户：34279
病情分析： 你好乳腺增生是乳腺组织导管和乳小叶在结构上的退行性病变及进行性结缔组织的生长,其发病原因主要是由于内分泌激素失调.中医认为：情怀不畅,肝气不得正常疏泻而气滞血淤疾凝,意见建议：冲任不调者,常有月经紊乱,面部色斑.现代医学认为：婚育,膳食,人生存的外环境和遗传因素是乳腺发病的主要原因.可以服用乳癖消和逍遥丸治疗的
问你好，我想问一下柠檬放在冰箱里
职称：护师
专长：冠心病,心肌梗死,缺血性心肌病,限制型心肌病,典型预激综合征,充血性心力衰竭,低血压
&&已帮助用户：330
问题分析：湿柠檬片放在一起，扔进急冻室就会凝成一块。新鲜柠檬片可一片片摊开放盘子上冻硬后装好。意见建议：干柠檬片放进冷藏室就可以了，不用急冻。新鲜柠檬切片年后想保存时间更长，可放进蜂蜜里，侵泡放在冷藏室要用随用随取。
问螃蟹煮熟了放在冰箱里冷冻还能吃吗?
职称：二级营养师
专长：各类人群、肥胖、糖尿病、痛风症、高血压等的营养评价、膳食营养配餐、膳食营养指导。营养食品食用指导
&&已帮助用户：1089
健康指导：能，但时间不要太长，一般蛋白质高的食不要超过三天。食物都是新的现煮现食最好，因为它的营养素损失少，而且变质的几率也少。
问西红柿可以放在冰箱里冷冻吗？
职称：医师
专长：普外科疾病、肛肠科
&&已帮助用户：312334
你好，根据你说的情况西红柿是不可以放在冰箱里冷冻的
问你好，请问金双岐可以放在冰箱里冷冻吗？
职称：医师
专长：消化系统疾病
&&已帮助用户：16320
问题分析：该药物是调整肠道菌群，改善肠道菌群失调引起的肠道功能紊乱。意见建议：可以放冰箱，但不能放冷冻，应该是放在冷藏内的，低温保存。
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转藏至我的藏点为什么解冻过的食物不宜再速冻？ - 知乎有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。909被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="2,173分享邀请回答534 条评论分享收藏感谢收起56445 条评论分享收藏感谢收起冰冻的整只鸡应该怎样迅速解冻？_百度知道
冰冻的整只鸡应该怎样迅速解冻？
我有更好的答案
具体步骤如下。1、两个金属盆2、把想要解冻的冻肉放在倒放的金属盆上，再用另一个金属盆正放压上3、大概半个小时以后，冻肉成功解冻了，确实有效，做出来的味道和自然解冻没有任何区别。4、蒸汽解冻法将冻肉悬挂在解冻间，向室内通入水蒸气，当蒸汽凝结于肉表面时，将解冻室的温度由4&#57360;5℃降低至1℃，并停止通入水蒸气。这种方法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0%。
迅速解冻方法：1、水解冻法用4～20℃的清水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻。此方法适用于肌肉组织未被破坏的半胴体或1/4胴体，不适合于分割肉。此方法的优点是速度快、肉汁损失少。在10℃水中解冻半胴体需13～15小时，用10℃水喷洒解冻需20～22小时。在5℃空气中解冻禽肉需要24～30小时，而在水中只需3～4小时。2、蒸汽解冻法将冻肉悬挂在解冻间，向室内通入水蒸气，当蒸汽凝结于肉表面时，将解冻室的温度由4&#57360;5℃降低至1℃，并停止通入水蒸气。这种方法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0%。3、真空解冻法真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的鸡肉，利用真空解冻装置只需60分钟。4、微波解冻法微波解冻法是选用工业用微波915兆赫兹，直接作用于冻肉上。肉在微波的作用下，极性分子以每秒915兆赫兹的交变振动摩擦而产生热量，以达到解冻目的。微波解冻法的优点是解冻快速而均匀；可以减少肉损，降低消耗；安全，整洁，无交叉污染；设备占地面积小，操作方便，使用寿命长，可连续生产。
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。 冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。 科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。 这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
温水浸泡。
把水放到肚子里去 然后泡着~
用微波炉解冻
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