剩饭在冰箱能放几天菜应该怎么放？放进冰箱里隔天拿出来吃也是安全的吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-09 02:56 标签： 长期吃剩饭剩菜的危害
凉菜隔夜还能吃吗?详解隔夜的凉菜是否可以吃_美食技巧_聚餐网推荐搜索：当前位置： >
> 美食技巧凉菜隔夜还能吃吗时间：& &作者：小编& 点击：0因为凉菜简单易做，而且营养丰富，很多人喜欢吃。可是凉菜隔夜还能吃吗？聚餐网见意大家隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以吃的，只有隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉。最安全的方法，还是不留剩菜剩饭。
因为凉菜简单易做，而且营养丰富，很多人喜欢吃。可是凉菜隔夜还能吃吗?聚餐网见意大家隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以吃的，只有隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉。最安全的方法，还是不留剩菜剩饭。
隔夜的凉菜能吃吗?
凉菜渐渐成为了人们的最爱，尤其在夏季是特别盛行。所以在夏季凉菜成为很多人晚餐的首选，因为凉菜开胃又爽口，但是如果吃剩了，又不舍得浪费掉那应该怎么办呢?能否放在冰箱晚点食用或者是隔天再食用?
隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以吃的，只有隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉。
这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。
炒菜则不同，一般从冰箱里取出后，都会再次加热后吃，这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全。
除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
相比于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的。所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜。
专家认为，最安全的方法，还是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，很多家庭难以做到，那么，至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。
凉拌菜用的原料有的是不经过加热的，洗干净切好加入调料就能吃，或者做熟放凉后食用，制作好了2小时内食用对人体是安全的，这样的菜品稍有污染或者保存不当，有可能引发微生物的快速繁殖，导致人体腹痛腹泻，肠胃不佳的人表现最为明显。
因此，对于不经过加热直接调味的凉菜，最好不要隔夜后食用。凉拌菠菜、蒜蓉拌茼蒿、麻酱油麦菜等用绿叶菜做的凉菜，也最好不要隔日食用，因为致癌物随着时间的延长会成倍的增长，对人体的危害也是特别大的。
夏天天气炎热，凉菜没吃完最好也不要放在下一餐食用。如果舍不得丢弃，建议加热煮透食用最为保险。
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&(27783人关注)达人说丨应该怎么处理每顿的剩饭剩菜，哪些可以放冰箱继续吃，哪些倒掉也不能吃？
食品工程博士，食品行业资深研发人员，《吃的真相》系列文集、《万物皆有理》作者。
先说一下“科学上正确”的答案：
1.尽量吃多少做多少，不要剩；
2.如果要剩，出锅之后先分出一部分到干净的容器里，密封，放进冰箱（如果你家冰箱装得不算满，冰箱性能也还可以，就不要放凉，趁热直接放）；
3.尽量剩肉类，而不剩蔬菜。
下面来解释一下为什么要这么做。
大家对剩菜剩饭安全性的担心来自于两个方面：一是细菌生长，二是亚硝酸盐增加。
细菌生长的前提是有菌种、温度合适。出锅之后先分出要剩的部分到干净容器里并且密封，可以最大限度地避免环境中的细菌进入食物中。从出锅时的高温降到冰箱的冷藏温度，会经过一个最适合细菌生长的温度范围。食物处于这个温度范围时间的长短，对于有多少细菌长起来会有重要影响。趁热直接放进冰箱，降温速度比在室温下放凉要快，因而可以缩短食物处于细菌生长温度范围的时间。
亚硝酸盐的增加是因为硝酸盐被细菌转化为亚硝酸盐。细菌生长和硝酸盐含量，是两个核心因素。上面所说的减少细菌生长的操作，也就对于抑制亚硝酸盐的增加非常重要。一般而言，绿色蔬菜中的硝酸盐含量高，肉中的硝酸盐含量比较低，所以蔬菜远比肉类要容易产生亚硝酸盐。
现实生活中，大家往往并不确定哪种菜会吃完，哪种菜会剩。这样“吃剩下”的饭菜，在室温下放了一段时间，吃的过程中筷子和空气也会带进一些细菌。这样的剩菜剩饭放进冰箱，就比前面的“科学做法”更容易长细菌。
不过，时间和温度毕竟是细菌生长最关键的因素。通常吃剩的饭菜，在冰箱里放到第二顿或者第二天，能够长出来的细菌还是有限的。即便是绿色蔬菜，能够增加的亚硝酸盐也远不到不能接受的地步。所以，我平时是把吃剩的饭菜用保鲜膜封上放进冰箱（这主要是为了避免串味和水分迁移），第二顿或者第二天，拿出来用微波炉热一下就吃掉，一般不会放更长的时间。任何食物都这么放，并没有哪种“倒掉也不能吃”。
作者：云无心
解说：礼巽
编辑：JoJo
图片来源于昵图网
（原文选自微信公众号松鼠云无心，经作者授权转载，本公众号发表时略有修改，转载请联系原作者。）
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今日搜狐热点把剩菜放入冰箱是不是一定要保鲜膜套上？_百度知道
把剩菜放入冰箱是不是一定要保鲜膜套上？
如题如题，是不是不盖上的话菜就会变味了，而且久了冰箱也带有味道？
我有更好的答案
最好是套上保鲜膜，1、防止（生）蔬菜中的水分蒸发，避免干瘪。2、避免不同种类的物品窜味。3、做到生熟分开，防止较叉感染。
采纳率：100%
是的，把剩菜放入冰箱包上保鲜膜防止冰箱里的菜与菜之间串味，导致口感不好，更能防止长时间这样放冰箱内会产生异味。日常冰箱存放剩菜剩饭时需要注意以下几点：1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。因为热食物进入冰箱中，食物会发生质变，而且对冰箱的冷冻效果也会用影响。2、荤菜在2-4小时之间容易生细菌。剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。3、剩饭菜存放不要超过5小时。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。4、叶类蔬菜最好不要存放过夜。过夜了吃了也会对人体产生危害，所以不吃隔夜菜，处理掉也未尝不可。5、剩饭剩菜不要盛放在铝制品中，因为菜饭中的成分会与铝制品发生反应，吃了之后会对人体产生危害。
呵呵！不是的，冰箱久了之后如果不定时清理就会因为生果蔬菜导致冰箱发出一种味道，剩菜盖上保鲜膜除了可以避免沾上那种味道，而且可以防细菌。衣服放在衣柜里久了不拿出去晒一下都会有味道，别说冰箱了，定时清理，让其通风就没事了
本回答被提问者采纳
这个一般不用，因为剩菜很快就会吃掉。如果是长时间不吃，最好盖一下。冰箱里有除臭剂，不会有太大的异味。
来自：求助得到的回答
这就要看个人的习惯了，不盖上保鲜膜很大可能会窜味，不过放的时间不长，且冰箱里放上除味剂应该会好一点，短时间不盖应该还是可以的。
一定要盖保鲜膜防止串味，不盖上会和其他菜串味，久了肯定有味道，不能和生肉放一起，望采耐
并不是一定要套上，但冰箱内部有很多东西的话，为了细菌安全，你可以选一下阿。也可以用保鲜盒阿，保鲜袋之类的。
参考资料：
是的,而且最好不把剩菜跟生肉什么的放在一起
不好意思，没有看到你的回答，选了其他的答案了，见谅。
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