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原标题：冷冻食品解冻后不宜再进冰箱
消费者在使用冰箱时，常出现不妥当的操作，其中有一个比较普遍的现象就是化冻后的食品会再次存放进冰箱之中。
这种操作存有健康隐患。冷冻食品一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，食品里的细菌和酶的活力恢复后，不仅能很快繁殖分解蛋白质引起变质，还能产生有毒的组胺物质，引起食物中毒。
比如，冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，也很容易腐烂变质。尤其是在热天，冷冻过的蔬菜，更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
此外，冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等，在冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。
有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上。
将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还会粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用。
(责编：任志慧、邓楠)
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冷冻解冻法聚乙烯醇凝胶体系研究.pdf
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在——年一月解密后适用本规定。苏州大学学位论文使用授权声明迎堕查本人完全了解苏州大学关于收集、保存和使用学位论文的规定,即:学位论文著作权归属苏州大学。本学位论文电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。苏州大学有权向国家图书馆、中国社科院文献信息情报中心、中国科学技术信息研究所蚍绞莸缱映霭嫔、中国学术期刊馀贪电子杂志社送交本学位论文的复印件和电子文档,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或其他复制手段保存和汇编学位论文,可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索。涉密论文口本学位论文属非涉密论文口论文作者签名:导师签名:日期:期:日
中文摘要中又捅斐本文主要研究聚乙烯醇逑担紫仍谝延芯垡蚁┐剂⒐构嬲妊芯康幕础上,研究了无规聚乙烯醇谝籔爰涔婢垡蚁┐甈春纤旱闹票讣靶能,之后探索了水凝胶制备方法冷冻解冻循环这一物理交联法在水凝胶制备过程中实验条件对水凝胶性能的影响,最后在前面已有的对冷冻解冻循环对样品影响结果的基础上探索了冷冻解冻处理对驳绶乃康挠跋臁研究内容及结论如下:了其配比对复合水凝胶各项性能的影响,结果表明随着甈含量的增加,溶液凝胶越容易,所形成的凝胶其结构越来越致密。狿含量越高,凝胶样的硬度、凝胶分数、结晶性能及热稳定性随之提高。凝胶样的溶胀度及含水率随着甈含量的增加而降低。经分析,配比为/的复合水凝胶的综合性能较好。ü涠辰舛逞肺锢斫涣7ㄖ票噶薬—痵—春纤海芯苛死冻解冻条件对复合水凝胶各项性能的影响,结果表明随着冷冻解冻次数的增多,凝胶样的凝胶熔融温度越来越高,其结晶性能及热稳定性随之越来越好。此外,冷冻温度对凝胶样的各项性能也有较大影响,冷冻温度越低,所制得凝胶样的凝胶熔融温度越大,其结晶性能及热稳定性随着冷冻温度的降低而得到提高。因此在狿与甈共混的基础上,调整冷冻解冻条件可以得到热稳定性等性能更好的水凝胶。凝胶化处理,通过静电纺丝技术将其纺成纳米纤维。峁砻骼涠辰舛衬化处理可提高电纺溶液的可纺性及纳米纤维的连续性,且随着冷冻解冻处理次数的增加,纳米纤维的直径是逐渐增大的。另外,冷冻解冻凝胶化处理可显著提高关键词:甈者:黄梅指导教戴礼兴教授ü涠辰舛逞氛庖晃锢斫涣7ㄖ票噶丝谝籔/甈复合水凝胶,研究杓袄涠辰舛扯跃酆衔镄阅苡跋斓慕峁訮电纺溶液做冷冻解冻纳米纤维的结晶性能及热稳定性,且冷冻解冻处理次数的增加使得这种影响更加明显。狿水凝胶静电纺丝冷冻解冻作冷冻解冻法聚乙烯醇凝胶体系研究
‰—甌甌口一痵甌//籔/,,.瓾.ィ甌瑃.英文摘要冷冻解冻法聚乙烯醇凝胶体系研究瓼,.琍狿甌甈,.猯瑆..,..。口.甈.。琣.
琣:冷冻解冻法聚乙烯醇凝胶体系研究英文摘要—.篴:.
录目聚乙烯醇水凝胶?????????????????????????旱闹票浮???????.涠辰舛撤物理交联法.物理交联水凝胶成型影响因素???????????????..复合骸第二章甈/甈复合水凝胶制备及表征??????????????‘前言???????????????????????????????????..实验部分???????????????????????????.甈/甈共混溶液的制备???????????????..口.痵.春纤旱闹票浮狿/甈复合干凝胶的制备??????????????.测试与表征??????????????????????????..何露鹊牟舛ā第一章绪论????????????????????????????.Ы涣7ā.浣涣7ā.冷冻解冻法机理?????????????????????...冷冻解冻法旱挠τ谩本论文的研究内容???????????????????????一参考文献?????????????????????????????.笛樵稀.笛橐瞧鳌.笛椴街琛.喝廴谖露鹊牟舛ā.悍质鼼的测定???????????????????.胶馊苷投燃捌胶夂省.
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【冷冻肉解冻】冻猪肉怎么解冻 7个方法快速解冻冷冻肉
【冷冻肉解冻】冻猪肉怎么解冻 7个方法快速解冻冷冻肉
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摘要：为了保持肉类新鲜，将肉放在冰箱里冷冻，但是等到要吃的时候却面临解冻的麻烦事，每次都要耗上好长时间。肉类怎么快速解冻呢?
【冷冻肉解冻】冻猪肉怎么解冻 7个方法快速解冻冷冻肉
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一、错误的解冻方法
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
二、冷冻肉如何快速解冻
1、家庭最佳方法，冷藏解冻：将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小。只是需要的时间大约一天以上。
2、次之，空气解冻法：将冻肉用保鲜膜包起或放入置于桌面，鲜味损失不大，当天能吃上。
3、微波炉解冻：调在解冻档。解冻迅速。
4、水解： 推荐用方便袋包好后再放入冷水，不然会有很多鲜味及营养融入水中。
5、冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”
将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。
6、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
7、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
三、肉类解冻的三个要求
要解释这件事，先要从物理课上的解冻过程说起。从固态的、-18℃冷冻的冰，融化为室温的液态的水，这是一个吸热过程，共分成三段：第一段，从-18℃上升到0℃左右，吸热，但没有相变;第二段，从0℃的冰变成0℃的水，吸热并发生相变;第三段，从0℃的水上升到室温，吸热，没有相变。
肉吸热是否快速、这三个过程能否顺利进行、肉块的里外是否解冻均匀，要看外界向冻肉的传热效率是否好。在冰的状态，传热效率比较高，冻肉升温到0℃之前，升温的过程比较顺利。空气比水传热慢，所以泡在室温的水中解冻，要比直接把肉扔在室温的空气中快一些。此外，冻肉的表面积大，传热的效率也会比较高，所以一块扁平的冻肉比一个正方体的冻肉容易解冻。
四、小贴士：
1.现在冰箱都有保鲜盒，可以用其中一个保鲜盒专门解冻生鱼生肉，或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好，避免解冻后漏水污染冰箱。不要把它们和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食放在一起。
2.微波解冻只能用“解冻”或更低的挡，决不可用更高的功率；待解冻食材形状要尽可能规则，最好是扁平状，受热更为均匀。
3.如果肉类已经大块冻结，千万不可反复冻结——解冻。这样的食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差。建议一次解冻之后，先全部烹调，然后再把烹调好的食物分成若干小份，其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中，其余分包冻起来，以后每次取一份食用。
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