制作蛋糕的时候蛋黄和蛋白蛋黄不分离能烤蛋糕吗分离把蛋白蛋黄不分离能烤蛋糕吗放入冰箱冷藏须要多长时间才能拿出来？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-14 16:42 标签： 蛋白蛋黄不用分离的蛋糕做法
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肉松蛋糕卷 口感细腻而松软的戚风类蛋糕
　　有人嗜甜如命，有人却偏偏对甜食一点都不感兴趣。今天介绍的这款肉松蛋糕卷，属于甜咸味，也是戚风类蛋糕的一种。它不但具有戚风蛋糕的细腻而松软的口感，同时还带有香葱和肉松的咸香味，让不爱甜食的小伙伴也纷纷爱上它。&&&
　　怎么才能做出软软好吃的蛋糕卷呢？做蛋糕卷最重要的是蛋白不要打得过发，否则蛋糕出来后会比较硬，不便于卷起来。还有，蛋糕卷出炉，要趁着稍有微温的时候将蛋糕卷起来，这样就不容易破裂了。
　　掌握了上面的两点，就算是没有做过蛋糕的人，也可以轻轻松松地做出蛋糕卷。
　　材料：
　　低筋面粉90g，鸡蛋5个，白砂糖（A）55g，白砂糖（B）15g，柠檬汁5滴，盐1小勺（约1g），牛奶50g，玉米油45g，肉松、葱碎适量，沙拉酱少许。
　　做法：
　　1、将鸡蛋蛋黄、蛋白分离，随后将装蛋白的盆放入冰箱冷藏（装蛋白的盆不能有一滴水或油）。
　　2、将牛奶和玉米油打均匀，打到看不到油点为止。
　　3、随后再加入蛋黄、15g白砂糖（B）一起打均匀后，低筋面粉过筛后搅拌成面糊状，看到面糊成直条状流下即可。
　　4、葱花切成粒状，大小看个人喜欢。肉松的话，有时间也可以自己做，要节省时间，从外面买肉松也可以。
　　5、打发蛋霜。将蛋白取出来加入5滴柠檬汁，用电动打蛋器先中速打上几下，随后保持打蛋器中速，分次加入白砂糖（A）后，看到蛋白稍有成形时，再将余下的白砂糖放入。打发蛋白时，看到蛋白可倒盖时不掉出来，以及拿出来时可成钩形，就算是打发好了。
　　6、将一半打发的蛋白放到面糊里，像炒菜一样去翻动，慢慢将剩下的蛋白也倒入，搅拌均匀。最后面糊倒入加了油纸的烤盘里，抹平之后撒入葱花以及肉松。
　　7、烤箱开180℃先预热10分钟，然后再将装有蛋糕糊的烤盘放入去，上下火大约烤20分钟，至表面呈金黄色后即可。
　　8、蛋糕从烤箱拿出来后用力震出热气，放在晒架上，片刻再倒扣过来。用小刀将蛋糕的边缘切平整。
　　9、借助擀面杖把蛋糕卷起来，固定半小时后切件，涂上沙拉酱后撒上肉松。这样，漂亮的肉松卷就出来啦。
　　1、打发蛋白时要仔细检查容器，不能有一滴水或一滴油，否则会失败。
　　2、蛋白不能打得过发，倒盖时刚好不掉出来即可，否则做出来的蛋糕会太硬。
　　3、将打发好的蛋霜放入面糊时，要注意不能以转圈圈的方式搅动，因为转圈圈搅动容易出气泡，要像炒菜那样翻动。
　　4、蛋糕出炉反扣前，要用力震一震，这样可以排出底部的空气，减少蛋糕回缩现象。
　　5、卷蛋糕时，可以在开始卷的部位，每隔2厘米割出几条划口，注意不要割太深以免断裂，这样可以更容易把蛋糕卷起来，且卷起来时不容易断裂。（文、图广州日报全媒体记者黎慧莹、钟宏连）
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汽车砍价团做蛋糕 做鸡蛋分离的时候不小心打破了一点鸡蛋黄在蛋白里 蛋白能打发吗_百度知道
做蛋糕 做鸡蛋分离的时候不小心打破了一点鸡蛋黄在蛋白里 蛋白能打发吗
我有更好的答案
不行哦，蛋白打发是需要无水无油的，除非你能立刻把蛋黄弄出来，不然很难打发的
尽量弄出来吧，可以但比较难，
我有次整个蛋黄都掉进去还破了，但还是打发的不错
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仟吉蛋糕斑马纹酸奶蛋糕的做法：1、蛋白和蛋黄分离之后,蛋白先放入冰箱继续冷藏。可以放到软冷冻层,零下7度,最后拿出来的时候蛋白的周围有一点点薄冰。
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难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
细砂糖50g（入蛋白的分量）
细砂糖30g（入蛋黄的分量）
卡仕达酱心：
玉米淀粉10g
香草精数滴
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1. 先做蛋糕体，蛋黄和蛋白分离。蛋白需放在无水无油的盆中，注意就算蛋白中有一滴滴蛋黄都会影响蛋白的打发哦。
2. 蛋黄加30g细砂糖，搅拌均匀，再加入牛奶和植物油，混合好。
3. 混合的蛋黄液中倒入过筛的低筋面粉，搅拌混合均匀成蛋黄面糊。
蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即是打蛋器拉起蛋白，蛋白呈现弯曲的尖角状态。
取1/3打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，快速翻拌均匀。
6. 再将混合的面糊倒回至剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀，翻拌好的面糊应是浓稠，细腻的状态。
7. 将面糊装入纸杯中，5-6分满即可，不然蛋糕会溢出哈。
8. 烤箱预热350F/180度，纸杯入烤箱，烘烤15分钟左右至蛋糕表面呈金黄色即可。
烤好的蛋糕取出来冷却。
10. 等待蛋糕冷却的时候准备卡仕达内馅：蛋黄用电动打蛋器稍微打发至发白，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
11. 加热牛奶和细砂糖至沸腾，慢慢的少量多次的将1/3量的牛奶加入到蛋黄糊中，每倒一点都快速搅拌混合。混合好后将牛奶蛋黄液倒回至剩余的牛奶中，再滴入2-3滴香草精，搅拌均匀。
12. 小火加热11中混合的牛奶蛋黄液，一边搅拌一边加热至液体沸腾，变得浓稠，即可离火，立刻隔冰水冷却，一边冷却一边搅拌至柔滑无颗粒状态，然后放入冰箱冷藏至冰凉状态。
13. 打发鲜奶油至7分发即可，和上步中冷却好的蛋黄牛奶糊混合，翻拌均匀即成卡仕达酱心了。
14. 混合好的卡仕达酱装入裱花带中，用小号的圆形裱花嘴。
15. 将裱花嘴插入冷却好的蛋糕中，挤入卡仕达酱至蛋糕表面微鼓的状态，拔出裱花嘴，最后在蛋糕表面撒点糖粉做装饰即可。P.S.做好的蛋糕放在冰箱里冷藏，吃的时候，卡仕达酱冰冰凉的，超级冰淇淋口味哦。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
大家参照这个菜谱做的
做了豆乳馅哦！
没塌可惜开裂了
香草馅我加了香草籽(^_)☆
喜欢软软的蛋糕，就是馅儿麻烦了点
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“奶香浓厚，绵绵不绝”
经典重芝士蛋糕的做法步骤
1鸡蛋蛋白和蛋黄分离，分别装在容器中，奶酪芝士、黄油、30克白糖放在一个大一点的不锈钢盆里隔水加热至基本融解
2奶酪糊里加入纯牛奶搅拌至顺滑基本无颗粒
3边搅拌边倒入蛋黄液，搅拌均匀
4玉米淀粉过筛到奶酪糊里（淀粉其实可加可不加），搅拌均匀
5剩下的60g白糖分三次倒入蛋白里打发至蛋白有明显纹路，倒扣不会掉下来的程度，（建议大家打发蛋白的时候，用的鸡蛋不是从冰箱里拿出来的，冰箱里拿出来的鸡蛋蛋白发不起，本人已尝试过几次了）
6打发好的蛋白分三次放到奶酪糊里翻拌均匀，这时烤箱预热160度10分钟，8寸蛋糕模底部包上锡纸，把奶酪糊倒入模具里轻轻阵几下，阵出气泡
7烤箱预热好，水浴法，烤盘里放满水，蛋糕模放到烤盘里，烤箱中层160度10分钟。待蛋糕表皮上色后改130度烤50分钟，烤好的蛋糕不要着急出炉，烤箱门用筷子夹住开一个小缝隙，蛋糕在烤箱几里自然冷却1小时左右再拿出来脱模，这时蛋糕会回缩一点
8放入冰箱冷藏4小时以上，我放了一夜，口感绵绵不绝啊
做蛋糕的鸡蛋不要用放冰箱的鸡蛋，鸡蛋放冰箱之后，蛋白容易化水，打发蛋白的时候，蛋白根本发不起
来自 美食天下
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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