Miss 扯的其它豆列
&&&&&&&&&&&&&p&谢邀，先上结论：&b&可以先放，也可以后放。美式快煎橄榄油，日式慢煎用黄油。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&搞懂这个问题其实很简单，核心就是理解：油在煎牛排中的作用。&/p&&p&&br&&/p&&p&看描述应该是美式做法。美式做法的话，总共有三种放油方法：&/p&&p&1.锅中提前放油&/p&&p&2.热锅到冒烟，放油&/p&&p&3.牛排上刷油&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1dd4b0ace8a6ac0c8abb0f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1268& data-rawheight=&712& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1268& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1dd4b0ace8a6ac0c8abb0f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1ba1a48d0e3c73f87ced1e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1266& data-rawheight=&712& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1266& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1ba1a48d0e3c73f87ced1e_r.jpg&&&/figure&&p&（图片为狗蛋先热锅，后放油）&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&油的作用：&/p&&p&&b&让锅的热量能够充分的传导到牛排上，产生美拉德反应，避免粘锅。&/b&而以上三种方法都能达成这个目的。&/p&&p&在不考虑省油的情况下，个人推荐1和2。&/p&&p&具有勤俭持家传统的好同学选3就对了，就是在牛排遇热收缩的时候，记得压一下，不然可能会受热不均匀，某些区域煎的不完全。&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&不放油，或者只用黄油的，一般是日式做法。&/p&&p&煎牛排一般有两个流派：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-df4d91d60a9f97d9c4bfa0b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1258& data-rawheight=&696& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1258& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-df4d91d60a9f97d9c4bfa0b_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自于Reece，A.K.A蓝纹芝士哥）&/p&&ol&&li&美式煎法：大火快煎，常用烤架、煎锅，一般用橄榄油。&/li&&/ol&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-70ea29ac2f87fbe0fd393_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1266& data-rawheight=&1382& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1266& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-70ea29ac2f87fbe0fd393_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自于Travel Thirsty，为冲绳岛日式铁板烧店）&/p&&p&2. 日式煎法：小火慢煎，也就是铁板烧的做法，一般黄油、牛油，甚至干脆不用油。&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&橄榄油反式脂肪酸高其实是个谣言。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-930a7ca4a5b4f19ccaefb0c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-930a7ca4a5b4f19ccaefb0c_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自于：《&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.360doc.com/content/16/023.shtml& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&为了健康 你一定要了解的反式脂肪酸&/a&》）&/p&&p&&br&&/p&&p&具体可以参考这张表，如果用反式脂肪酸含量来判断油是否适合煎牛排。&/p&&p&那么橄榄油毫无疑问是最适合煎牛排的。&/p&&p&&br&&/p&&p&而被认为健康大豆油、玉米油之流，反而反式脂肪酸爆表。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&国外大厨煎牛排最常用的就是橄榄油。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&推荐个大佬的回答，深以为然。&/p&&p&引用自：&a href=&https://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&煎牛排为什么都推荐使用橄榄油呢？&/a&，作者是 &a href=&https://www.zhihu.com/people/cd7225ebb5c7cc99f60a693& class=&internal&&@withsharpeyes&/a&&/p&&blockquote&我当时也有这个疑问，因为特级初榨的烟点在190℃，实在太低了，不是说不能用，而是烟太大。 然后我看了很多大师的视频，比如Jamie Oliver和Gordon Ramasy,他们也是笼统的说放橄榄油。 后来结合下面的油的烟点表我觉得他们指的应该是精炼橄榄油而非特级初榨，这个油在英国超市里也很常见，瓶子上不标extra virgin,有时标refined有时是extra light。我现在一般用芥花油或extra light橄榄油。特级初榨的橄榄油.......感觉不太适合中国的菜品，还是适合凉拌，顶多煎蛋。&br&现在在家用canola oil芥花油（精炼的）煎牛排，烟点高一些，但煎的时候牛肉本身油脂发烟还是没辙，比较家庭厨房的排烟不像餐厅厨房那么NB。&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0e67b56c0fc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&420& data-rawheight=&388& class=&content_image& width=&420&&&/figure&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&Q：如何选择适合的油呢？&/p&&p&A：遵守以下6个原则即可。&/p&&p&&br&&/p&&p&原则一：&b&好牛排，切忌使用味道重的油。&/b&&/p&&p&什么叫味道重呢，像菜籽油这种就是味道重。&/p&&p&&br&&/p&&p&为什么呢？&/p&&p&因为好的牛肉，本身就自带鲜味和奶香味，需要做的就是用盐把这些味道引出来即可。&/p&&p&&br&&/p&&p&用味道重的油，就好比起手一个大顺子一把能走完，偏要作死拆开打。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-826c399de3319ffcde8f11_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-826c399de3319ffcde8f11_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自于图片搜索）&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&原则二：&b&大火快煎切忌用黄油&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6eda9852c56dffe6f40c2cb4a3c42b63_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&404& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6eda9852c56dffe6f40c2cb4a3c42b63_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自于图片搜索，为黄油）&/p&&p&黄油的问题在于，美式煎牛排需要把锅子烧到冒烟（Smoking hot）。&/p&&p&这时候，黄油一下锅就焦了，根本没法煎。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3a98636a5dff4ba45671_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&478& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&478& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3a98636a5dff4ba45671_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自于图片搜索，为黄油入热锅的情况）&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&至于有些人说不用黄油是因为腻，这就比较扯淡了。&/p&&p&像国外牛排馆，日常就是一篮子面包，配上一小碗黄油。&/p&&p&直接抹着吃，按照他们的说法，这种吃法简直灭绝人性。&/p&&p&&br&&/p&&p&另外了解生酮饮食的同学应该知道，生酮里有个日常饮品叫防弹咖啡（Bulletproof Coffee）。&/p&&p&其实就是黑咖啡，加上一大块黄油。&/p&&p&店长现在每天喝两杯，亲测不腻。&/p&&p&&br&&/p&&p&所以，因为腻不用黄油这种说法，纯属扯淡。&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&原则三：&b&只要油味不重，都适合煎牛排&/b&&/p&&p&油最主要的作用，就是避免出现粘锅的情况。&/p&&p&所以只要油味不重，不掩盖牛排本身的风味。&/p&&p&只要不是润滑油，理论上都是适合煎牛排的。&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&原则四：&b&C2（澳洲M3/日本A1）以下牛排，随便用什么油&/b&&/p&&p&因为这个等级以下的牛排，风味和质感都很糟糕，需要的是浓油赤酱来弥补风味上的不足。&/p&&p&所以油味重不重，对总体味型的影响几乎可以忽略不计。&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&原则五：&b&小火慢煎几乎什么油都可以，黄油也没事&/b&&/p&&p&因为小火慢煎的情况，锅子的温度比较低，像黄油也不容易焦。&/p&&p&&br&&/p&&p&这时候可能有同学要骂人了，刚才还说要挑味道淡的油，黄油的奶香味这么重，你还说适合。&/p&&p&这个取决于口味了，个人觉得A3（澳洲M9/日本A3）以下的牛排，黄油的奶香味会让牛排的奶香味更浓，也更好吃。&/p&&p&&br&&/p&&p&而S3（澳洲M12/日本A5）这个级别，加上黄油简直是暴殄天物，因为牛排本身自带的奶香味就完爆黄油了。&/p&&p&这时候加上去就有点画蛇添足的感觉了。&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&最后，推荐个Tasty美食团队做的牛排视频。&/p&&p&他们用相对科学的做法测试了三种不同的牛排做法，最终得出了最好吃的手法。&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/352000& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-6df79dca45b926b18dca20d03900bc23_b.jpg& data-lens-id=&352000&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-6df79dca45b926b18dca20d03900bc23_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/352000&/span&
&/a&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&希望能够帮到你，顺便祝你有个好胃口。&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&相关问题：&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&臻和牛：如何看待神户牛肉又出造假丑闻？&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&臻和牛：这是原切牛排还是拼接牛排？&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&臻和牛：能否用视频分享一下，有哪些烹饪牛肉的好方法？&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&臻和牛：有哪些美食取的名字和食物本身关系不大，甚至可能会误导人的呢？&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&臻和牛：拼接牛肉到底有什么危害？&/a&&/p&
谢邀，先上结论：可以先放，也可以后放。美式快煎橄榄油，日式慢煎用黄油。 搞懂这个问题其实很简单，核心就是理解：油在煎牛排中的作用。 看描述应该是美式做法。美式做法的话，总共有三种放油方法：1.锅中提前放油2.热锅到冒烟，放油3.牛排上刷油 （图片…
&p&占坑，最近正好在整理看过的美食纪录片，陆续分享一些。&/p&&p&先分享15个做饭类的——&/p&&br&&p&&b& 1、Gordon Ramsay《戈登拉姆齐的终极烹饪教程》 &/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av24&/span&&span class=&invisible&&55027/?from=search&seid=&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&这部纪录片和Gordon火爆的性格类似，很是风风火火，节奏超快，一道菜连一道菜，中间穿插了一些很实用的Tips，包括食材选购、厨具挑选维护、烹饪的技能等等，很值得反复看、记着笔记看。&/p&&p&&b& 2、Gordon Ramsay《戈登拉姆齐的家庭烹饪》 &/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av1845137/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av18&/span&&span class=&invisible&&45137/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&
依然是很风风火火的风格，只是加入了家人，做的也都是大份量、很适合在家中分享的餐点。除了Gordon的母亲，他的孩子们也会轮流上阵。其中最喜欢小女儿，所有孩子里最没有包袱、最enjoy，每顿饭都在拆狗蛋台。印象最深的就是他们轮流打蛋，一个用手臂，一个默默拿起了打蛋器。港真，小盆友就应该从小跟着下厨房做饭啊，教会秩序、规则，比永远在翅膀下面护着长大有意义多了。&/p&&p&&b& 3、Raymond Blanc 《雷蒙德的烹饪秘诀》一&二季 &/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av25&/span&&span class=&invisible&&43788/?from=search&seid=&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&和Gordon风风火火的风格相比，这个法国大叔更悠闲自在。每一集一个主题，比如苹果、巧克力、烘焙，制作几道菜品或甜点。最有意思的是他经常在做饭的过程中玩脱，比如吃了做菜用的苹果临时让小哥去爬树摘神马的&i&（他的餐厅四季农庄坐拥80亩蔬菜园）&/i&。同时，又能看到这个大叔在钻研食谱时很严肃认真的一面，为了找到最适合的用法，几十种苹果一一品尝、烘烤对比。小天使亚当也是一个亮点，经常被大叔讽刺，但是又是最好的帮手。&/p&&p&&b& 4、Raymond Blanc 《好厨有道》
&/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av93&/span&&span class=&invisible&&7248/?from=search&seid=&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&依然是悠哉悠哉的做饭风格，这次的主题变成了料理的方式，比如煎烤、慢炖等，据此制作不同的菜品，更侧重于讲某一类料理方式的技巧，从而延续在日常的料理过程里。&/p&&p&&b& 5、Raymond Blanc 《盘中邱园》 &/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D3287242& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av38&/span&&span class=&invisible&&86442/?from=search&seid=3287242&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&同样是雷蒙德的片子，在他的大菜园里按照春夏秋冬重新认识食材、制作应季的料理。亚当小天使偶尔出镜，拯救依然不怎么会用电器的雷爷爷。&/p&&p&&b& 6、Raymond Blanc 《寻乡拾味法国人》&/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av77&/span&&span class=&invisible&&8965/?from=search&seid=&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&从来没有在法国做过菜的雷蒙德回到故乡——普罗旺斯、弗朗什孔泰、阿尔萨斯、里昂等地，利用家乡特有的食材，为亲人老友制作美食，也品尝到了久违的童年味道。&/p&&p&&b& 7、Jamie Oliver 《吉米私房菜》 一&二季 &/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av26&/span&&span class=&invisible&&84834/?from=search&seid=&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av26&/span&&span class=&invisible&&68851/?from=search&seid=&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&在网上流传着的视频中，Jamie Oliver差不多和Gordon一样多，从小鲜肉到现在的大叔，每个阶段都有很经典的片段。这个纪录片是其中比较基础的一部，按照食材划分每集的主题，制作料理。Jamie的风格比较简单粗暴，吊儿郎当的，处理起来不是那么精细，但是很认真，期间还透露着一点小幽默。番茄篇是我看过最多次数的一集，在自己的小菜园里一边摘番茄，一边掐香草，超级赞。&/p&&p&&b& 8、Simon Hopkinson
《The Good Cook: Simon Hopkinson》&/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D0500597& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av37&/span&&span class=&invisible&&26889/?from=search&seid=0500597&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&
Simon Hopkinson的居家美食系列，一个人放着老唱片，悠闲地烹制着料理。会通过字幕写明食材用量、制作时间，食材也都比较好找，很容易跟着做。同时，他还有几本畅销书。&/p&&p&&b& 9、Simon Hopkinson 《Simon Hopkinson Cooks》&/b&
&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av22&/span&&span class=&invisible&&26984/?from=search&seid=&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&也是Simon Hopkinson的美食片，一边探寻新鲜的食材，一边拜访大厨，学习对方的烹饪技法制作料理，很闲适。&/p&&p&&b& 10、Nigel Slater 《奈杰尔·斯莱特的美味简餐》 &/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av43&/span&&span class=&invisible&&13907/?from=search&seid=&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&奈杰尔·斯莱特是电影《吐司》的原型，也是一位英国大厨。这部纪录片主要讲述他在日常生活中的烹饪理念，并按照周一到周五的顺序分享5道食谱。很随性、安静的一个人，不会刻意规划食谱，而是挑选自己看起来比较心动的食材，再思考如何料理。&/p&&p&&b& 11、Rachel Khoo 《巴黎私厨》&/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av14&/span&&span class=&invisible&&71432/?from=search&seid=&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&很萌的一个妹纸，喜欢很复古的裙子和大红唇，在巴黎有一个很迷你的公寓，顺便做了巴黎最小的餐厅——白天要把床折起，放上桌子，每天招待一桌客人。厨房也是小的可怜，只能伸开两个胳膊，但是烹饪工具整理得井井有条。擅长做改良后的法餐，拿一道很经典的红酒鸡来说，她竟然做成了肉串，“原材料都在里面啊！”。而且，她也不喜欢洗碗，所以做饭时会竭尽所能地少用一个盆。&/p&&p&&b& 12、Rachel Khoo 《Rachel Khoo's Kitchen Notebook》&/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av6634370/index_1.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av66&/span&&span class=&invisible&&34370/index_1.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&Rachel Khoo的Cosmopolitan Cook系列，走到意大利、西班牙、土耳其等各种地方，品尝美食的同时，吸取对方的精华，再完成一道自己的菜品，其中不乏烤大葱之类的。这个系列还有伦敦篇、墨尔本篇等。如果感兴趣，可以找来看。&/p&&p&&b& 13、Nigella Lawson 《Simply Nigella》 &/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av8375955/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av83&/span&&span class=&invisible&&75955/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&之前&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzAxMzE2NDIzNw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D25768a28abc54d016c5a517achksm%3D8c561c0abb21951cbd5a09bd8fab91f7b64f3c35ddeee8%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&元茜的手绘食谱里，香酥玉米片鸡胸&/a&就来自于这个纪录片。女神级主厨Nigella分享自己的私房菜，大多都很容易制作，而且所选用的食材也都很家常，是很值得参考的一部片子。链接中的版本是粤语配音，看起来很违和，也可以去官网找英语版来看。&/p&&p&&b&14、Donal Skehan 《Grandma's Boy》 &/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D8397045& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av43&/span&&span class=&invisible&&71300/?from=search&seid=8397045&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&之前去野餐，我带的就是这部片子。美食作家多纳尔去到意大利各地，拜访深谙烹饪秘诀的老奶奶们，学习对方的料理方法，探寻当地的新鲜食材，再制作几道自己的拿手菜。超级帅，超级养眼，b站的版本是中文配音，我之前也找原版看过，英文很好听。&/p&&p&另外，这个小哥在Youtube上还有一个家常菜系列，感兴趣的也可以找来看一看。&/p&&p&&b& 15、Valentine Warner 《北欧滋味游》 &/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D3330429& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av49&/span&&span class=&invisible&&02683/?from=search&seid=3330429&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&装修时一直在看的片子，Warner去到瑞典、挪威、丹麦，学习当地最地道的美食，也就地取材，为朋友们制作自己的拿手菜。他们经常在户外开火，很随性自然。&/p&
占坑，最近正好在整理看过的美食纪录片，陆续分享一些。先分享15个做饭类的——
1、Gordon Ramsay《戈登拉姆齐的终极烹饪教程》 这部纪录片和Gordon火爆的性格类似，很是风风火火，节奏超快，一道菜连一道菜，中间穿插了一些很实用的T…
&p&在国外学西餐的几年，见识到外国人在油炸这件事上的各种脑洞，我就列举一些曾经带给过我别样的“感动”的奇妙油炸脑洞，吓哭……可，它们竟然有那么好几丝好吃～一定看到最后，有彩蛋，给你介绍油炸艺术。&/p&&p&&b&为了感兴趣的小伙伴能操作，我亲自做了一遍，附上了配方和食谱&/b&&/p&&p&&b&—————黑暗料理里开始了—————&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1. 油炸牛油果&/b&&/p&&p&裹上面糊（天妇罗面糊就很适合，薄薄一层又不会掩盖牛油果的本味）炸好的牛油果，外酥里嫩，边缘会有一些融化，感觉和芝士更像了。&/p&&p&快速高温油炸的过程不仅不会使牛油果变色，还会非常完好的保存它的嫩绿色，吃的时候挤上一些柠檬汁或者沾酸奶油（sour cream）都是很棒的选择。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&牛油果天妇罗&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c67e238fc13ba85099f30_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&449& data-rawheight=&166& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&449& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c67e238fc13ba85099f30_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0bdfb72a237c7b568fb29e08eb28e7af_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0bdfb72a237c7b568fb29e08eb28e7af_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1. 天妇罗面糊：混合低筋面粉和玉米淀粉，将蛋黄和冰水混合搅匀，然后缓缓地倒入面粉的碗中，同时用筷子慢慢的搅动，水量可能需要调整，最后的面糊应该和淡奶油的稠度差不多，如果有面粉块没有搅匀也没有关系，不要过度搅拌。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e8a5dde584ce2b9dd47b3_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e8a5dde584ce2b9dd47b3_r.jpg&&&/figure&&p&2. 将牛油果肉取出后切厚片，大概8mm宽。将植物油加热至170度左右，可以滴一点面糊进去，如果立即浮起就可以了。让牛油果均匀的裹上薄薄一层面糊，然后放入锅中炸30秒左右，表面浅金色即可捞起，放在吸油纸上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3beb7adacfb1d8c5cd52c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3beb7adacfb1d8c5cd52c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a755eab3c9f869b8be9efb9a24aa81bf_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a755eab3c9f869b8be9efb9a24aa81bf_r.jpg&&&/figure&&p&用盐和黑胡椒给酸奶油调味，然后趁热吃牛油果天妇罗，蘸着酸奶油吃可以中和牛油果的油腻感。&/p&&p&牛油果本身软软糯糯的，熟透的牛油果吃起来带有油香味，又和融化的芝士一样绵密，所以当然应该炸一炸。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ee2a688e862e6b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&591& data-rawheight=&617& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&591& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ee2a688e862e6b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&2. 油炸酸黄瓜（pickles）／腌渍橄榄／鳀鱼柳（anchovies）&/b&&/p&&p&酸酸的东西和油炸食物本就是绝配，所以为啥不直接把它们炸了呢？或许连蘸料都能省了。我想它们被发明的时候一定是被寄予了上面的厚望，幸运的是他们也没有让人失望。&/p&&p&油炸酸黄瓜（也是裹了面糊炸的）现在已经是美国家喻户晓的油炸小食了，通常沾着牧场酱（ranch）或者莳萝酸奶油（dill sour cream）来吃。本身酸酸的腌渍食物也能中和油腻，感觉开始吃了就停不下来。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&油炸酸黄瓜&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-42364bcf4dfd2fb4d9b760_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&449& data-rawheight=&221& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&449& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-42364bcf4dfd2fb4d9b760_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d041b4467e7bcb26acad2f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d041b4467e7bcb26acad2f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1. 面糊：将面粉和泡打粉混合均匀，加入适量盐和黑胡椒，以及一些辣椒粉，搅匀。倒入适量啤酒，搅拌成均匀的面糊。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-457edb7d077b4ca0c1f70_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-457edb7d077b4ca0c1f70_r.jpg&&&/figure&&p&2. 将面包糠倒在一个盘中，将植物油加热至170度左右。让酸黄瓜裹上一层面糊，然后再裹上一层面包糠，放入油锅炸至表面金黄即可捞出，放在吸油纸上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6b477b3c5ed64eedf1bc_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6b477b3c5ed64eedf1bc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-30dd634fc9fff0bfcf0731_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-30dd634fc9fff0bfcf0731_r.jpg&&&/figure&&p&用盐，黑胡椒和辣椒粉给酸奶油调味，然后趁热吃酸黄瓜。因为本身有酸味，所以吃起来并不会油腻，甚至可以解腻，适合下酒的小菜。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3. 油炸士力架／好丽友派／芝士蛋糕&/b&&/p&&p&感觉慢慢开始“黑暗”了。。。油炸奥利奥国人肯定早已不陌生，可是在你们不知道的时候，美国人已经将士力架（他们的版本是mars&br&bar），巧克力派（whoopie pie），甚至芝士蛋糕也扔进了油锅。&/p&&p&感觉只要裹了神奇的面糊，什么东西都能下锅了。其中芝士蛋糕这个略大胆啊，虽然其实就是凝固的芝士层切块冷冻后裹面糊油炸的，炸好后内部是略微融化的状态，有点流心的感觉，听起来都很诱人啊有木有。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&炸好丽友派&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-412b7fcf3e71bcbdc813a42_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&449& data-rawheight=&168& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&449& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-412b7fcf3e71bcbdc813a42_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c6d5d203cfd533bfb250de_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c6d5d203cfd533bfb250de_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1. 将牛奶，鸡蛋和糖混合用蛋抽搅散，将面粉，泡打粉，和盐混合均匀后加入蛋液中，用蛋抽搅匀至没有颗粒，最后的面糊应该是比较稠的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dfebd50ccc74a5cdcd1ef5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dfebd50ccc74a5cdcd1ef5_r.jpg&&&/figure&&p&2. 将一锅油加热至180度，让巧克力派在面糊中厚厚的裹上一层，然后扔进油锅内炸至表面浅金色，一面炸30秒左右翻一个面。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-99ddb227dd3ab_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-99ddb227dd3ab_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c8dee11deeb6ad14b98bbc_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c8dee11deeb6ad14b98bbc_r.jpg&&&/figure&&p&捞起后放在厨房纸上吸油，稍微冷却后开吃～&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ea8b6b16e99a268bdfb7d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&5167& data-rawheight=&3616& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5167& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ea8b6b16e99a268bdfb7d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&4. 油炸汉堡／披萨&/b&&/p&&p&你一定没想过汉堡和披萨居然也可以炸，然而裹了面糊它们和其他东西又有多少不同呢，怎么可能逃过美国人的魔爪。完整的汉堡只需用牙签固定一下就可以整个去油炸了，当然我听说有人对此的评价是“吃完管饱三天“，哈哈，但是为什么好想尝试一下。。。油炸披萨不说了，感觉无力吐槽。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&油炸披萨&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-436ddbafe90_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&449& data-rawheight=&223& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&449& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-436ddbafe90_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0b4efcb67340_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0b4efcb67340_r.jpg&&&/figure&&p&1. 面糊：将面粉和泡打粉混合均匀，加入适量盐和黑胡椒，以及一些辣椒粉，搅匀。倒入适量啤酒，搅拌成均匀的面糊。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eb1f54f0e1464dafb01cf4da7458ef45_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eb1f54f0e1464dafb01cf4da7458ef45_r.jpg&&&/figure&&p&2. 将面包糠倒在一个盘中，将植物油加热至170度左右。将披萨紧紧的卷起，用牙签固定住，让披萨卷整体裹上一层面糊，然后再裹上一层面包糠，放入油锅炸至表面金黄即可捞出，放在吸油纸上。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e325ffadadb8be2b8488a3acc3870487_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e325ffadadb8be2b8488a3acc3870487_r.jpg&&&/figure&&p&3.用盐，黑胡椒和辣椒粉给酸奶油调味，可以用来蘸食披萨。这一款吃起来就是披萨的味道，感觉给了吃剩的披萨二次生命。在卷的时候还可以卷点芝士进去，还会有拉丝效果哦。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-8b025fa0e7e02daf74843e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&608& data-rawheight=&581& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&608& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-8b025fa0e7e02daf74843e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&5. 终极-油炸黄油&/b&&/p&&p&你可能以为我们说的是炸牛奶那一类的对牛奶处理过的，实际不是炸真正的牛奶的货，然而我们说的真的是炸货真价实的黄油！切成块冻的邦邦硬之后直接裹面糊开炸的黄油！第一次看到这货我是震惊的，虽然是近十年前美国人就发明了的小吃，还是刷新了我的美食三观。而且刚被发明出来那会儿，炸黄油就从德州迅速传遍全美国，一时间如果哪个小吃集会（food fairs，和我们的夜市差不多）上没有一个卖炸黄油的摊子简直就是low到爆啊，完全落伍，所以可见它是有多火。&/p&&p&最后，这么火的炸黄油怎么可能没有配方呢，当然是要贴出来造（huo）福（hai）一下民那了，试试吧，你会爱上它的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b58b634a343e95a8bcb9b23e4abd7b71_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b58b634a343e95a8bcb9b23e4abd7b71_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&炸黄油（deep-fried butter）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&559& data-rawheight=&238& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&559& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1. 将黄油切分成13g左右的方块，均匀的裹上肉桂粉和黄糖的混合物，放入冰箱冷冻过夜。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-958d8da90acf65eded6e11deacb74538_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-958d8da90acf65eded6e11deacb74538_r.jpg&&&/figure&&p&2. 制作当天将牛奶，鸡蛋和糖混合用蛋抽搅散，将面粉，泡打粉，和盐混合均匀后加入蛋液中，用蛋抽搅匀至没有颗粒，最后的面糊应该是比较稠的，能够厚厚的裹住黄油的那种。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-8139fa5cdca0ab200509_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-8139fa5cdca0ab200509_r.jpg&&&/figure&&p&3. 将一锅油加热至190度，用牙签插住黄油，在面糊中厚厚的裹上一层，然后扔进油锅内炸至表面浅金色，1-2分钟。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b251ede9f7f11ff3e3bf4aa_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b251ede9f7f11ff3e3bf4aa_r.jpg&&&/figure&&p&4.捞起后放在厨房纸上吸油，稍微冷却后撒上糖粉，简直就是艺术品，像不像跳舞的狗！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d8aebeac7159e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d8aebeac7159e_r.jpg&&&/figure&&p&更多可烘焙课程关注我的公众号&b&：会飞的黄油。&/b&&/p&&p&＊＊＊文章内容未经许可，禁止转发、使用＊＊＊&/p&
在国外学西餐的几年，见识到外国人在油炸这件事上的各种脑洞，我就列举一些曾经带给过我别样的“感动”的奇妙油炸脑洞，吓哭……可，它们竟然有那么好几丝好吃～一定看到最后，有彩蛋，给你介绍油炸艺术。为了感兴趣的小伙伴能操作，我亲自做了一遍，附上了…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8b47717ccd3ae_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8b47717ccd3ae_r.jpg&&&/figure&&p&在这之前，我家做的蛋糕卷都是戚风卷，很轻很柔很好吃，我就断了进取之心，觉得戚风卷就是这世上最美好的蛋糕卷了。&/p&&p&直到前几天做了一个黄金卷，立刻彻底被折服！这绝对是最柔嫩最好吃的蛋糕卷，没有之一！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2ff3b8675dec4edbbb6666_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2ff3b8675dec4edbbb6666_r.jpg&&&/figure&&p&方子据说是妃娟的，可是我找不到原方，看大家模仿的方子都是差不多的，便找了一个拿来用，做出来的蛋糕卷真的是超级轻柔超级轻柔超级轻柔！（重要的事情重复三遍！）&/p&&p&这才算是真正体会到了什么叫做云朵儿般的轻柔，感觉这描述就是专门针对这个蛋糕卷而诞生的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8b47717ccd3ae_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8b47717ccd3ae_r.jpg&&&/figure&&p&作为一个蛋糕卷，我直接让它返璞归真了，什么也没加，就直接卷起来！卷的过程再一次证明了这蛋糕卷有多轻柔：&/p&&p&&b&不用加盖油纸保湿，不用晾凉，不用划痕，神马神马都不用，出炉还烫手呢，不怕！立刻就卷！绝对不开裂，5秒就卷好！简单得一塌糊涂！完美得一塌糊涂！&/b&&/p&&p&&b&.&/b&&/p&&h2&-- 原味黄金卷 --&/h2&&p&材料：黄油50g，牛奶50g，低筋面粉60g，朗姆酒15ml，鸡蛋5个（大个儿），绵白糖85g&/p&&p&使用模具：28*28厘米方烤盘&/p&&p&烘焙温度：180度，中层，20-25分钟&/p&&p&制作方法：&/p&&p&1.牛奶和黄油放到一起，加热融化煮至沸腾&/p&&p&2.关火后立刻筛入低筋面粉，拌匀成为烫面团&/p&&p&3.4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中&/p&&p&4.将4个蛋黄和1个全蛋打匀，倒入烫面团中，慢慢搅成面糊&/p&&p&5.加入朗姆酒搅匀，烫面糊就做好了&/p&&p&6.绵白糖一次性全部加入蛋白中，将蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f585e90f4bb1e77db219_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1116& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f585e90f4bb1e77db219_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&7.取1/3的蛋白霜放入烫面糊中，翻拌均匀&/p&&p&8.将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中，再次翻版均匀&/p&&p&9.拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平，大力震出气泡&/p&&p&10.入180度预热好的烤箱，中层，20-25分钟&/p&&p&11.烤好的蛋糕卷脱模&/p&&p&12.直接卷起来就成为漂亮的蛋糕卷了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1cfb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1cfb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&小贴士：&/p&&p&1.低筋面粉要过筛，以免有面疙瘩，影响蛋糕卷的品质。&/p&&p&2.如果没有朗姆酒，可以用各种果汁代替，如果没有果汁，直接用清水代替也没有问题。说实话，虽然用了朗姆酒，成品中吃不到任何朗姆酒的味道。&/p&&p&3.糖用绵白糖或者细砂糖都可以，我从来都是用绵白糖，因为家里常备。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8f5e3f49c2bc0ccae935dbd709a02a0d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8f5e3f49c2bc0ccae935dbd709a02a0d_r.jpg&&&/figure&&p&4.戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的，因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。但是因为烫面团具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加湿润柔软，所以做这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡。&/p&&p&5.关于打蛋白时白糖是一次性加还是分次加：如果你愿意，分次加当然是肯定没问题的。但是我比较懒，所以能一次性加入的时候就不会把它变成两次。关键是要看白糖和蛋白的比例。一般情况下，如果白糖的分量在蛋白的一半以下，都是可以一次性加入的，并不会影响蛋白的打发。&/p&&p&.&/p&&p&菜谱来自好豆App&/p&&p&作者：鱼小胃&/p&
在这之前，我家做的蛋糕卷都是戚风卷，很轻很柔很好吃，我就断了进取之心，觉得戚风卷就是这世上最美好的蛋糕卷了。直到前几天做了一个黄金卷，立刻彻底被折服！这绝对是最柔嫩最好吃的蛋糕卷，没有之一！方子据说是妃娟的，可是我找不到原方，看大家模仿的…
&p&公认的好吃炸鸡需要满足三个特点：&b&壳脆、多汁、不油腻。&/b&&/p&&p&按炸鸡制作顺序讲起。&/p&&h2&&b&炸鸡想要多汁，最重要的是腌制&/b&&/h2&&p&取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。&/p&&p&拆好的鸡肉放入其中，保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时，腌好后将水倒掉。&/p&&p&&b&&i&下面是独家秘方！收买了整个办公室！&/i&&/b&&/p&&p&?以下香料请家中常备，试过你会觉得什么都值得：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-afab83cc786edb4c99d2dc_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-afab83cc786edb4c99d2dc_r.jpg&&&/figure&&p&取8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。&/p&&ul&&li&如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的，需要用搅拌机打碎。&/li&&/ul&&p&取一半香料粉加入鸡肉，倒入50g水涂抹均匀，保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时，放过夜更入味。&/p&&ul&&li&这里用到的是两斤半的整鸡，正常情况下只要将调料粉混合一点水均匀涂抹在鸡肉表面即可，不要过于追求分量上的一致哦，做炸鸡应该是件轻松的事~&/li&&/ul&&p&（至于另一半香料怎么用？嗯，等会儿告诉你）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bc67ac4ccabc_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&856& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bc67ac4ccabc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&接下来我们为外面那层脆壳努力&/b&&/h2&&p&取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合，加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。&/p&&p&混合好后分三次加入40ml清水，搅成小颗粒。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-235fcc33bf74c2066939ad_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&180& class=&content_image& width=&320&&&/figure&&p&这是小颗粒的状态：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-efcfeab7b1ae_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-efcfeab7b1ae_r.jpg&&&/figure&&p&此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9f2fd2cd2a3a5e_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9f2fd2cd2a3a5e_r.jpg&&&/figure&&p&把鸡肉放入裹粉当中，均匀裹上：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-21cac26bf47e9244a82e_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-21cac26bf47e9244a82e_r.jpg&&&/figure&&p&想吃厚壳可以往上面洒点水再裹一层~&/p&&p&这时就可以开始炸了。&/p&&h2&&b&用对的油温，炸出黄金脆壳&/b&&/h2&&p&现在进入油炸阶段，教你“投粉问路”测油温。&/p&&p&锅中放入1kg的棕榈油，&b&开大火，烧到6~7成油温&/b&（160度左右）。&/p&&p&测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去，如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3afa4a7e5483_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3afa4a7e5483_r.jpg&&&/figure&&p&可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-679a6f461eedc_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-679a6f461eedc_r.jpg&&&/figure&&p&鸡肉一入锅，就&b&转中小火炸&/b&。&/p&&p&在锅内多翻转几次，大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮，用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。&/p&&p&这时候注意，接下来的步骤非常关键：&b&转大火再炸30秒&/b&。&/p&&p&这30秒能将鸡肉里的油分逼出去，吃起来就&b&不会油腻&/b&。&/p&&p&至此，炸鸡所有步骤都已经完成，装盘开吃！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e3f6ab22287bacef253a43a16dfceac6_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e3f6ab22287bacef253a43a16dfceac6_r.jpg&&&/figure&&p&切开看看，瞬间就有汁水涌出，香到吮拇指。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-306e09a483ae2c63b737_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-306e09a483ae2c63b737_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&棕榈油高温稳定性好，炸出来颜色金黄，比实物是这种固态的，用的时候直接放到锅中开大火加热。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cb653d89aeea709f744a5b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&856& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cb653d89aeea709f744a5b_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&也可以用家用的大豆油替代，只是豆油容易氧化，炸出来颜色会偏深，所以需要前面答案回答的那样炸两遍，选择哪种都可以~&/li&&li&这里用到的是一整只鸡，大约在两斤半左右，调料粉会剩一些，供参考。&/li&&/ul&&p&-------&b&下面分享独家切鸡教程&/b&---------&/p&&p&是的！你没看错！从切鸡到炸鸡，一整套流程包教包会！&/p&&p&学习之前，推荐Gordon Ramsay的一分钟切鸡视频，每天看两遍，治疗所有强迫症。&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/cover/p0541os8ovb/p0541os8ovb.html& target=&_blank& data-video-id=&431168& data-video-playable=&true& data-name=&厨神告诉你，怎样像厨艺大师一样分解一整只鸡_腾讯视频& data-poster=&https://pic1.zhimg.com/v2-8af148b14bc432cffe88.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8af148b14bc432cffe88.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&厨神告诉你，怎样像厨艺大师一样分解一整只鸡_腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://v.qq.com/x/cover/p0541os8ovb/p0541os8ovb.html&/span&
&/a&&p&实际操作起来，要点如下： &/p&&ul&&li&按照划线部位切开。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-2abcc77f1a6bae8eba9955_b.jpg& data-rawwidth=&1533& data-rawheight=&917& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1533& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-2abcc77f1a6bae8eba9955_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&鸡小腿部位不要完全切断，切一半后连同背面的鸡大腿一起撕扯下来。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-da5ee5ff4ffae_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&180& class=&content_image& width=&320&&&/figure&&ul&&li&鸡胸对半切开，刀刃贴着胸腔骨划，就可以获得完整的鸡胸肉。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a7b6bf8dd2f73_b.jpg& data-rawwidth=&317& data-rawheight=&179& class=&content_image& width=&317&&&/figure&&p&拆好后你能得到非常对称的鸡肉部件：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9a5988e13c_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9a5988e13c_r.jpg&&&/figure&&p&好啦，可以用这些部件来做炸鸡了~&/p&&p&是不是很简单！等大家的反馈哦！&/p&&hr&&p&本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。&/p&&p&我们是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。&/p&&p&微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。&/p&
公认的好吃炸鸡需要满足三个特点：壳脆、多汁、不油腻。按炸鸡制作顺序讲起。炸鸡想要多汁，最重要的是腌制取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。拆好的鸡肉放入其中，保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时，腌好后将水倒掉。下面是独家秘方！收买了整个办公室！…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-91fcd83de77ba4fab3a8de_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-91fcd83de77ba4fab3a8de_r.jpg&&&/figure&&p&小编今天给大家安利几部来自BBC的神级纪录片，看着渺茫的宇宙、庞大的自然界，能让你有一种足不出户，也在外出冒险的感觉！建议马了慢慢看～&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9087e3ccc483dda229f23de0345747dd_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1008& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9087e3ccc483dda229f23de0345747dd_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&《地球脉动》
&/b&豆瓣评分：9.8&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-006e40f02bb8dab3a85cb894_b.png& data-rawwidth=&1272& data-rawheight=&712& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1272& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-006e40f02bb8dab3a85cb894_r.jpg&&&/figure&&p&《地球脉动》无论是第一部还是第二部，都非常之好看！在豆瓣上甚至有9.9的高分！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5a5a324eb9c1f8e7ce1e2_b.png& data-rawwidth=&1194& data-rawheight=&668& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1194& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5a5a324eb9c1f8e7ce1e2_r.jpg&&&/figure&&p&从南极到北极，从赤道到寒带，从非洲草原到热带雨林，再从荒凉峰顶到深邃大海，难以数计的生物以极其绝美的身姿呈现在世人面前。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-37f52df224a9bce36fd5_b.png& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&666& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-37f52df224a9bce36fd5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-942a315e11b99f063d63_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-942a315e11b99f063d63_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8cf40cef7d3b55cd7d64c584b5362ec9_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&572& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8cf40cef7d3b55cd7d64c584b5362ec9_r.jpg&&&/figure&&p&有人说《地球脉动》这部纪录片美得一塌糊涂、美得动人心魄，动物的皮毛、地球的纹路都无比清晰，它与利益无关，只有人类对地球的敬仰和感恩。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3bdffddc0dc35b0ffde03b9a_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&242& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-3bdffddc0dc35b0ffde03b9a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3bdffddc0dc35b0ffde03b9a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-66de13cf34_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-66de13cf34_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-66de13cf34_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-acc7f12dac6_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-acc7f12dac6_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&blockquote&&b&《太阳的奇迹》 &/b&
豆瓣评分：9.4&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fd1aebe5abc23f_b.png& data-rawwidth=&1272& data-rawheight=&708& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1272& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fd1aebe5abc23f_r.jpg&&&/figure&&p&人类从何而来，宇宙又将走向何处？布赖恩考克斯教授游历地球上一些最令人惊奇的地点。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6ccae07c9aa5cb7bf737d3de97e2c087_b.png& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&712& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6ccae07c9aa5cb7bf737d3de97e2c087_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-19ec1dca8faa_b.png& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&712& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-19ec1dca8faa_r.jpg&&&/figure&&p&看完这个纪录片，你会感慨人类的渺小和宇宙的磅礴，还有为什么物理科学家还长得那么帅？！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d11dcc311eab_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d11dcc311eab_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ea6b919a5d4cbfb9a39fa9_b.png& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ea6b919a5d4cbfb9a39fa9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-72ca565ecee0c4a2ac5ed8_b.png& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-72ca565ecee0c4a2ac5ed8_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&生命
&/b&豆瓣评分：9.2&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e93dcb6cb8_b.png& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&710& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e93dcb6cb8_r.jpg&&&/figure&&p&这绝对是最为震慑人心的一部纪录片，从最渺小的生物到我们人类，每一种生物都有自己的无比精细的生存方式。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-496b5d70f7e6aabbe7a6f6ce520aa5fe_b.png& data-rawwidth=&1194& data-rawheight=&670& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1194& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-496b5d70f7e6aabbe7a6f6ce520aa5fe_r.jpg&&&/figure&&p&为了生命繁衍，每种生物都在生生不息的坚持自然法则，地球终将不朽。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5b53cfae058a3_b.png& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&888& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5b53cfae058a3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-727dc0f4c322beb473b3f1abc7942e54_b.png& data-rawwidth=&1268& data-rawheight=&806& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1268& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-727dc0f4c322beb473b3f1abc7942e54_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&《美丽中国》
&/b&豆瓣评分：9.3&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f0ae0c48ae11_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&714& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f0ae0c48ae11_r.jpg&&&/figure&&p&这是CCTV和BBC第一次联合摄制的作品，在中国这片古老神奇的地方，藏着无比深厚的文化自然底蕴。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b2bb761b70d2beca9d26be7_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&714& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b2bb761b70d2beca9d26be7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7676044fab23dac28eb45_b.png& data-rawwidth=&1144& data-rawheight=&756& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1144& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7676044fab23dac28eb45_r.jpg&&&/figure&&p&于是，我们可以通过外媒的视角，一起去看看熟悉又陌生的祖国！相信你会对我们的祖国产生新的认知和震撼！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1d1b006a7ffff69ae06f70_b.png& data-rawwidth=&1272& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1272& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1d1b006a7ffff69ae06f70_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-73a9ceef2ff57da42e76a_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&844& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-73a9ceef2ff57da42e76a_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&《人类的星球》
&/b&豆瓣评分：9.8&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9d1dfdd41b050d44dd0c_b.png& data-rawwidth=&1272& data-rawheight=&952& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1272& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9d1dfdd41b050d44dd0c_r.jpg&&&/figure&&p&在这部纪录片里，我们感受到了在这个水蓝色星球里，人类和自然的关系，极地、山区、海洋、丛林、草原、河流、沙漠和城市的人类活动。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a85b03ddbd8d0af6a1fb_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a85b03ddbd8d0af6a1fb_r.jpg&&&/figure&&p&BBC前往了80多个城市，拍摄了在世界上不同的地方，都有哪些罕见的人类活动，他们都是如何跟世界相处的。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9d579a3aa93d35a5379492_b.png& data-rawwidth=&1272& data-rawheight=&710& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1272& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9d579a3aa93d35a5379492_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6a6347faf4e318c5eff093e851fbe69a_b.png& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&846& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6a6347faf4e318c5eff093e851fbe69a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-40dd07ba06a2bab6428862c_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&832& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-40dd07ba06a2bab6428862c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ab9f52e302cde156b838d13d3e9d6513_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&710& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ab9f52e302cde156b838d13d3e9d6513_r.jpg&&&/figure&&p&有句话说的好：“这个世界存在了千万亿年，而人类只是初来乍到”
作为人类的我们，必须要尊重这个世界！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-28f522e1f0a3640dddd40d_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-28f522e1f0a3640dddd40d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-269cc5abbd8a3d3d3f56c4_b.png& data-rawwidth=&1316& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1316& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-269cc5abbd8a3d3d3f56c4_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&《家园》
&/b&豆瓣评分：9.2&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-47cfafa6bc0a780f8e3ce7d_b.png& data-rawwidth=&1174& data-rawheight=&686& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1174& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-47cfafa6bc0a780f8e3ce7d_r.jpg&&&/figure&&p&这仍然是一部人类与自然关系的纪录片，我们只用了20万年的时间，就快要将地球上的资源耗尽。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-42abcb73fc7222653efd5ff00bb79785_b.png& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-42abcb73fc7222653efd5ff00bb79785_r.jpg&&&/figure&&p&让人忍不住想象人类出现之前，或者人类消失之后，世界又会变成怎样？&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-87a98acc2c2f0b657f27af0d019995ab_b.png& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-87a98acc2c2f0b657f27af0d019995ab_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8a1fbef4e38b013b7effba_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&712& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8a1fbef4e38b013b7effba_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&《海洋星球》
&/b&豆瓣评分：8.7&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9aaf1badb7d9e80d40cf1d_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&714& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9aaf1badb7d9e80d40cf1d_r.jpg&&&/figure&&p&海底世界的画面美轮美奂，令人窒息！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7cfc0fb5c537d3f6dfc8f5_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&880& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7cfc0fb5c537d3f6dfc8f5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-632ea41bdfc74c_b.png& data-rawwidth=&1278& data-rawheight=&714& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1278& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-632ea41bdfc74c_r.jpg&&&/figure&&p&但是洋流完成一个循环需要一千年，等它回到原点，已经是被劫掠和污染后的沧海桑田。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4a421bda6d1064fed4df98_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&698& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4a421bda6d1064fed4df98_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f1aa29ffa9_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f1aa29ffa9_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&《企鹅群里有特务》
&/b&豆瓣评分：9.7&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c474b7a2c119d9ef540d64b_b.png& data-rawwidth=&1154& data-rawheight=&642& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1154& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c474b7a2c119d9ef540d64b_r.jpg&&&/figure&&p&BBC用将近一年的时间，对热带秘鲁的洪堡企鹅、亚南极海岛上的跳岩企鹅，以及寒带南极的帝企鹅进行了跟踪拍摄，还安插了一只假的企鹅摄像头，实在魔性...&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4ae3a63275f9abdce3d9f7a85a4020cb_b.png& data-rawwidth=&998& data-rawheight=&662& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&998& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4ae3a63275f9abdce3d9f7a85a4020cb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cf98f367e40d0c4528c8_b.png& data-rawwidth=&1338& data-rawheight=&886& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1338& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cf98f367e40d0c4528c8_r.jpg&&&/figure&&p&于是我们看到了与众不同的企鹅的行为，笨拙的它们是如何偷窥，如何偷窃同伴的石头，又是如何保护自己的孩子......&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-65c81a7d11bfcc0b2d4f713c870d75e2_b.png& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&714& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-65c81a7d11bfcc0b2d4f713c870d75e2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dac90baaa0_b.png& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&714& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dac90baaa0_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&《南太平洋》
&/b&豆瓣评分：9.7&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3e5d2138e6bcfdec106d3_b.png& data-rawwidth=&1278& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1278& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3e5d2138e6bcfdec106d3_r.jpg&&&/figure&&p&神奇，恐怖，新奇，这就是大部分网友再看了这部纪录片后的感受，因为你将看到从未见过甚至想过的景色和镜头！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-052e9dad116d1470eb04_b.png& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&748& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-052e9dad116d1470eb04_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-71c83e2d09d8c3ae5cb8a3_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&740& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-71c83e2d09d8c3ae5cb8a3_r.jpg&&&/figure&&p&拥有无尽蓝色的南太平洋，有着震慑人心的美，却也有极其脆弱的生命力......相信看完后，你一定会有更多的感受。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2c850efc95ece9e6b00034_b.png& data-rawwidth=&1278& data-rawheight=&492& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1278& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2c850efc95ece9e6b00034_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bb66e994c73354bc0fbf4ad26aa53dfe_b.png& data-rawwidth=&1256& data-rawheight=&706& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1256& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bb66e994c73354bc0fbf4ad26aa53dfe_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&《冰冻星球》
&/b&豆瓣评分：9.7&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-28efe40d551bd6c0db7243c92bae4b51_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-28efe40d551bd6c0db7243c92bae4b51_r.jpg&&&/figure&&p&BBC耗巨资，拍摄下在地球两级，最为极端寒冷的地方，正在溶解的现象，这里生活的动物以及无法言语的景象，令人叹为观止。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-83c6ef5a80c755d389ae1c295fc5d19b_b.png& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-83c6ef5a80c755d389ae1c295fc5d19b_r.jpg&&&/figure&&p&随时间发展，地球两极可能会因为人类的行为而发生翻天覆地的变化，那时候再看曾经的影像资料，可能会更加珍贵。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f0fd5a10f_b.png& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f0fd5a10f_r.jpg&&&/figure&&p&诙谐的拍摄又令人反思，这可能也是这部纪录片最吸引人之处吧！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9e61c2cbbcb0_b.png& data-rawwidth=&1278& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1278& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9e61c2cbbcb0_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&《猎捕》
&/b&豆瓣评分：9.8&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f704a0ba1f6faab10ea408_b.png& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&710& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f704a0ba1f6faab10ea408_r.jpg&&&/figure&&p&这部纪录片比较新，它全方位的记录着动物们在觅食过程中的一系列行为，各种完美处理的镜头，让每个动物活灵活现在展现在我们面前。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-46fb55ad09d8cef3bdd0a_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-46fb55ad09d8cef3bdd0a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-1f45f5ad803c101feef30c4e3a804675_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&708& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-1f45f5ad803c101feef30c4e3a804675_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-02831fcae304dbddb339c7af_b.png& data-rawwidth=&1272& data-rawheight=&714& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1272& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-02831fcae304dbddb339c7af_r.jpg&&&/figure&&p&尤其每一集中对动物捕食细节的处理，就像是特效一样令人震撼，绝对值得一看。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-2ad3ca90ad677cd24cf7f4b90ecd7447_b.png& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&632& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-2ad3ca90ad677cd24cf7f4b90ecd7447_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-341f54bab3faeee9472ec_b.png& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&786& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-341f54bab3faeee9472ec_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0ee08dac3ed4_b.png& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&714& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0ee08dac3ed4_r.jpg&&&/figure&&p&&b&以上纪录片大家可以前往B站搜索名称，就可以看~&/b&&/p&&p&不过！B站很多节目下架了，乘着还能看得时候赶紧去看吧！&/p&&p&－－－－－－－－－－－－－－－－－－－&/p&&p&欢迎关注 &a href=&https://www.zhihu.com/people/955ee791ec38f2e579e503cc27b346ac& class=&internal&&@蚂蜂窝自由行&/a& 获取全球最新、最潮的旅游攻略&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b6abb6e4c3ab_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b6abb6e4c3ab_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&
小编今天给大家安利几部来自BBC的神级纪录片，看着渺茫的宇宙、庞大的自然界，能让你有一种足不出户，也在外出冒险的感觉！建议马了慢慢看～《地球脉动》 豆瓣评分：9.8《地球脉动》无论是第一部还是第二部，都非常之好看！在豆瓣上甚至有9.9的高分！从南极…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0b501d2e92e2d71afcb7a0_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&846& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0b501d2e92e2d71afcb7a0_r.jpg&&&/figure&&p&我装修房子的时候，有个细节一直记忆犹新：油工师傅在刷完墙漆之后，把装漆的桶摆得整整齐齐给我看，说了一句，一个不少，我说，至于吗，他呵呵一笑说，这是行规。&/p&&p&&br&&/p&&p&在这里，高档进口墙漆的桶有点儿像茅台的瓶子了，这个行业的混乱可见一斑。&/p&&p&&br&&/p&&p&我用的墙漆算是比较高档的，芬琳（Tikkurila）的荷萌（Harmony）系列，但至今有几个难解的疑问藏在心里没有答案：油工师傅刷完墙漆三四天内，室内都有比较大的刺激味道，我不知道这是不是正常现象，但心里不太舒服；还有，当时芬琳漆的销售是以四折的价格卖给我的，我想，天哪，能给这么大折扣的行业，利润肯定是极高的。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-747bc583d1cdacd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-747bc583d1cdacd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&国外墙漆的色彩开启了我们的眼界，原来不只有大白墙&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-23aa4a3c1ce46a26f6a2a8d_b.jpg& data-rawwidth=&538& data-rawheight=&721& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&538& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-23aa4a3c1ce46a26f6a2a8d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&墙漆可以调剂家中的色彩&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cd0fd9f2ec797c15a54775_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&846& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cd0fd9f2ec797c15a54775_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&无论你想要古典还是现代，温暖还是酷帅风格，墙漆都可以帮你实现&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&几乎所有行业的进口品牌，都很容易出问题。商家一般都会利用高度的信息不对称，以及汉语的博大精深，制造各种陷阱出来。有的时候，这些陷阱、这些坑不一定是欺骗，但肯定是蓄意隐瞒或者误导。进口奶粉、啤酒、橄榄油、墙漆都存在着这种情况，商家利用各种伎俩蒙人，消费者成为玩弄对象。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&如果你正在为把家里的墙面打扮得环保和色彩怡人而努力（墙漆怎么用我们写过，戳&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzU0NzA0NjYxNg%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dd9bc314a41cd3dcad406%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&这里&/a&看）