虾油的加工工艺，怎么做，什么早点小吃的做法大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-10 11:26 标签： 100种简单清淡早餐做法
虾油的做法_虾油怎么做好吃_虾油的家常做法大全【美食杰】
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
虾油的做法大全
虾油的百科知识
　虾油，有人认为是用虾榨出来的油，其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成，是一种调味品。虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的。形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系。咸鲜合一把“刚柔相济”、”文武互补”运用在烹饪制作中讲究咸鲜互补，美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益味。虾油清香爽口，是鲜味调料中的珍品。可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的风味别致，鲜醇爽口。虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品，爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供莱汤调味等。在南方的一些城市，不少人用虾油浸“白斩鸡”(或称“白切鸡”)，不仅能使其贮存时间较长，而且比“白斩鸡”更有风味，别具一格。
　　我国虾油，主要产于天津市，河北省和辽宁省的一些沿渤海地区。虾油的制作方法因各地制法不同而有所差异，但主要的加工原理均相似。这里介绍一下我国福建地区民间传统制作虾油的方法。选用新鲜洗净的小虾10公斤放在缸口较宽、肚大底小的陶瓷缸中。经日晒夜露两天后，开始撒盐搅动，早晚各一次。搅动并腌渍的过程约需1个月左右。整个腌渍过程中的用盐量为原料量的16-20％。接着便是虾油的曝晒发酵过程，主要是依靠阳光的曝晒，同时早晚搅动，使缸内成为黑褐色的酱液。当缸中液面上层出现一层清油时，便可开始熬炼虾油了。用勺子撇起缸中澄清汁液放入锅内烧煮，撇出锅中浮起的泡沫。待锅中烧沸后，用中火热炼20-30分钟。然后离火冷却，取锅中澄清汁液经过滤后去除悬浮物，最后装入干净的容器中即可。用于制作虾油的小虾出产很有季节性，尤以每年春节前后的产品最佳。此时的小虾虾体壮实，尚未带籽，且杂质少，质量高。而正月过后的小虾则带籽产籽，虾体瘦薄，虾中时常夹杂小蟹、小海虫，不仅分拣相当困难，而且影响油质的纯度。虾油的质量一般以色泽暗红、透明、无杂质、香味浓、口味鲜美为上品。
　　虾油应放置在通风干燥无阳光照射的阴凉地方贮存。保存期一般不超过一年。每次用完后要注意及时盖好盖子，防止生水进入和虫蝇的污染。发现浑浊、沉淀、有气泡等现象，在未变质的情况下，应立即煮沸浓缩处理，并尽快用完。气温较高的季节或地区尤须注意，以防变质。
　　下面介绍二款用虾油进行调味的菜肴：
　　虾油扁豆：
　　选用鲜嫩扁豆，去除杂质，抽掉筋，洗净，入锅煮开后捞出投入冷水中，直到冷透为止，再捞出沥水，放入容器中，按1000克鲜扁豆配600克虾油的比例，倒进虾油浸渍8-10天，中间倒两次即成。虾油扁豆这款菜不仅能保持扁豆的新鲜色泽，而且质地脆嫩、清鲜爽口。
　　虾油酿尖椒：
　　将虾仁剁成虾茸，然后嵌入尖椒内。起油锅，烧至四成热时，将尖椒虾仁倒入油锅中划熟，待用。在锅中放少许水，倒入虾油，加盐、味精，勾芡。然后倒入尖椒虾仁一起翻炒，出锅装盘，最后撒上红椒丝。此菜造型美观，香滑入口。
虾油选购技巧：
　　1. 良质虾油不串卤，色泽清而不混，油质浓稠，气味鲜浓而清香，咸味轻，洁净卫生；
　　2. 次质虾油色泽清而不混，但油质较稀，气味鲜但无浓郁的清香感觉，咸味轻重不一，但清洁卫生；
　　3. 劣质虾油色泽暗淡混浊，油质稀薄如水，鲜味不浓，更无清香，口感苦咸而涩。自制简单虾油
<div class="button04_bg" id="show_fav_count_
自制简单虾油的做法步骤
打开微信扫一扫，美食吧将发送此菜谱到您的微信，查看更方便！
打开微信扫一扫，美食吧将发送此菜谱到您的微信，查看更方便！
当季热门食材
微信扫一扫,手机查看菜谱
快捷菜单：
服务支持：
在线沟通>>(9:00-19:00)
旺旺：budongwu1984
客服邮箱：.cn炸虾油的做法，炸虾油怎么做好吃，炸虾油的家常_百度知道
炸虾油的做法，炸虾油怎么做好吃，炸虾油的家常
&#xe6b9;答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
0泽国A网盘0
来自娱乐休闲类芝麻团
0泽国A网盘0
采纳数：66928
获赞数：6652
参与团队：
食材主料虾头100g辅料油适量步骤1.首先准备虾头2.锅中放适量的油加热3.油八成热时加入虾头4.慢慢的煎炸，至虾头都变红色5.把虾头捞出6.油温降低后，用滤网滤掉残渣7.剩下的就是虾油了小贴士制作虾油非常的简单，就是掌握火候，不要把虾头炸过火了，不然虾油就不香了。
为你推荐：
其他类似问题
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。【熬虾油炸虾头的做法步骤图，怎么做好吃】yaya小舍_下厨房
熬虾油炸虾头
熬虾油炸虾头
人做过这道菜
大虾估计是俺们这里最常见的海产品，每到这个季节我都会买一些回来，剥虾仁冷冻，留着做馅儿的时候加点儿，美味无穷啊！
看着一堆堆剥下来的虾壳虾头，扔了俺挺心疼，还不如熬点虾油，炸个虾头就点儿小酒！嗯嗯，小酒儿估计悬，就点儿菊花茶吧…
虾剥下来的虾壳虾头
熬虾油炸虾头的做法 &
虾壳虾头冲洗干净，沥干水
锅内放入油，烧至微热就倒入虾壳
小火慢慢熬至油变红，虾壳变酥
大碗内放入花椒，趁热倒入虾油，利用余热把花椒炸香；晾凉沥去花椒粒，找个干净的瓶子装虾油
1】要油不热的时候就放虾壳，如果烧的太热，进去一会儿就炸糊了
2】做好的虾油炒素菜的时候放点儿，十分美味！尤其是虾油炒大白菜……
沥去油的虾壳继续回锅煸干，倒入椒盐翻炒均匀，一盘子不错的下酒菜就上桌喽！
参照这个菜谱，大家做出 392 作品
被大家加入到以下菜单
熬虾油炸虾头的其他做法
&&&& 1890 做过
&&&& 1648 做过
&&&& 873 做过
&&&& 1653 做过
&&&& 175 做过
&&&& 15 做过
&&&& 193 做过
&&&& 103 做过
喜欢熬虾油炸虾头的也喜欢
&&&& 1744 做过
&&&& 1255 做过
&&&& 3192 做过
&&&& 2963 做过
作者yaya小舍的其他菜谱
&&&& 4681 做过
&&&& 4230 做过
&&&& 2128 做过
&&&& 2111 做过
&&&& 1582 做过
&&&& 1438 做过
&&&& 866 做过
&&&& 821 做过
熬虾油炸虾头的答疑
暂无作者回复的答疑，
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright & xiachufang.com &
京公网安备10号
违法和不良信息举报电话：010- &
举报邮箱：
唯有美食与爱不可辜负当前位置：
& 虾油饭的做法
大米洗净备用。冰鲜中海虾剥壳取虾仁，去掉沙线，虾仁. 头尾和虾壳分别留用。香葱. 老姜. 蒜分别切末
大火加热炒锅中的油，放入姜末. 蒜末和一半分量的葱末煸炒，然后放入虾头和虾壳一边翻炒，一边按压，直至锅中的油变为红色。
拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅，加500ml 冷水和盐，大火烧开后继续煮10分钟，滤出虾汤备用。
炒锅中放入虾红油，大火加热至5 成热，放入大米翻炒至全部沾满红油，加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。
虾仁放入碗中，用香油. 盐. 白胡椒粉拌匀，待饭焖至10 分钟时把虾仁放在饭上，重新加盖焖至米饭成熟。
酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可。
这道虾油饭可算是把原料利用到极致了，香喷喷的虾油被大米彻底吸收，饭粒筋道弹牙，虾肉鲜甜美味，饭底的锅巴香酥可口，吃起来让人大呼过瘾！
虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点，这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大，否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。
大米淘洗后直接下锅翻炒，这样做出的饭口感比较有弹性，也可以淘洗后浸泡1 小时，这样制成的饭比较软糯。
焖饭时加入汤水量的多少很重要，这直接影响成品的口感，通常米和水的比例是1:1.5。
海虾的其它做法
你可能还喜欢
推荐福建菜

我要回帖

更多关于 100种简单清淡早餐做法 的文章

 

随机推荐