草根逆袭中式糕点王，它为啥能掀起中国面包市场的新一轮消费？草根逆袭中式糕点王，它为啥能掀起中国面包市场的新一轮消费？仁者金融百家号草根逆袭中式糕点王，它为啥能掀起中国面包市场的新一轮消费？正逢周一工作日，在北京东四的一条商业街上，其他店里的人寥寥无几，只有这家20多平米的小店外一直有人排队，确切地说，这只是一家定位于年轻群体，专卖小糕点的面包店。所有的产品按斤称，花10多块钱，就能买上四种口味的肉松小糕点，很多人都因为它的好吃、便宜慕名而来，其中海苔味肉松小糕点销量最高。成立10多年，至今开出30多家店，但全国山寨店高达1000多家，即使这样，他们门店日常排队也要耗费5分钟，高峰期更要排上1～3个小时。这家店，叫鲍师傅糕点。它是一个十足的、长红的网红品牌。通过多时间段、高频率消费、产品力壁垒占据消费者心智。01草根逆袭中式糕点王鲍才胜，是鲍师傅糕点的创始人，他似乎不是个“好学生”，在别人都努力学习，想通过知识改变命运时，他一直在想什么生意好做。也许就是这样的一种执念，“面包”成为了他走出农村的水晶球。“当时在我们镇上，通过面包出去创业成为百万富翁的比比皆是，并且那时候的面包店没有什么大品牌，人们都把吃面包当成一种新消费。我再不出去，恐怕来不及了。”于是，鲍才胜开始涉足面包上游，开了一家面包供应链公司，但由于当时太年轻，没有及时预估供应链各个环节的弊端，再加上管理上出了问题，他的第一次创业，最终以亏损100万告终。2004年，鲍才胜再次来北京。为了了解市场，他每天要走上10～20公里的路，走遍了每个区域的商业街，观察周围的客流量、消费结构。最终，鲍才胜将第一家门店开在了中国传媒大学附近，周围有密集小区、学校。他把店命名为“鲍仔西饼屋”，当时也只是街边一个不起眼的面包店，主要售卖生日蛋糕，附加一些猪肉牛肉味的肉松小蛋糕。“刚开始不是很好卖，但到了2005年底，就有很多人从海淀区过来一箱一箱的买。”鲍才胜发现，自己的店开始火了。02一个爆款明星品类打开消费市场火爆之余，鲍才胜也发现，当时在北京的大街小巷上出现了好利来蛋糕、味多美、金凤成祥这些连锁面包蛋糕品牌，甚至还有一些国外品牌。跟这些品牌相比，鲍才胜愈来愈发现自己的店就是一个没有商业模式、没有技术壁垒的小作坊。为此，“改头换面”、“走特色路线”便是他对自己当时转型的总结。首先，他将“鲍仔西饼屋”改成“鲍师傅糕点”，因为这更时尚、更像一个连锁品牌。从现在发展情况来看，“鲍师傅”这样拟人化的品牌名，一定程度上有IP引流的作用，比如，“师傅”更显得专业、更亲民、更有街坊邻居的感觉，一定程度上降低了消费者的购买压力。其次，从铺店转向“窗口式销售”。03产品力是技术壁垒的确，跟如今其他面包糕点店不同，鲍师傅并没有高大上的装修和琳琅满目的产品展示柜，也没有咖啡、酸奶、西式甜点等附加产品，但也不像大多数国内老字号，发展目标只在某个区域；而是在中国老字号和西式面包糕点中走出了自己的一条特色路。换言之，“不走洋品牌路子，不学老字号模式”是鲍师傅的商业道路。在我们看来，鲍师傅能与之抗衡的原因有四点，同时也成为了区别于当今其他烘培品牌所创造的技术壁垒：第一，产品零食化，没有饱腹感。小份制糕点，适合早餐、下午茶、休闲等场景。第二，改变人们心中洋品牌的视觉设计。简单、街坊店的风格气息，门店名“鲍师傅”接地气；60平米～200平米的门店，采取简单的“窗口式”销售。第三，控制SKU数量。第四，产品单价不高，少量多份、按斤称，客单价容易提高。然而，经营十多年的鲍师傅早已经历了两个5年的大洗牌，直至今日，山寨店泛滥，竞争对手越来越多，可它依然没有出局，反而还活跃在烘培行业，占领着消费者的心智。这一切除了它的“少量多份+窗口制售卖+糕点零食化+产品单价低”特色商业策略以外，还有诞生在糕点和面包还尚未普及的2008年，也给鲍师傅的成功加了几分历史印记。0430多家原创店 1000多家山寨店鲍师傅，就这样一直火爆着，排队也早已习以为常，网红店更成为了它的代名词。即使这样，鲍才胜还会经常打开手机里的软件，实时查看每家店的运营情况，包括，店内烘培师制作产品的过程、消费者排队的现场情况等等。很显然，鲍才胜希望鲍师傅是一个“口碑网红店”，而非短命的网红店，在他看来，“口碑”二字更加体现了品牌的产品力和持久力。“人红是非多，就在鲍才胜一直专注做产品，不想乘机大力开店扩规模时，鲍师傅突然陷入“雇人排队”的舆论漩涡，同时全国各地，特别是上海和武汉开始出现大量的山寨店，达到1000多家，这些山寨店猖獗到logo、门头、店面设计和陈列、新品上市的更新点等内容都跟真正的鲍师傅完全一样，这让鲍才胜很烦恼，也很后悔当初没有意识到保护原创的重要性。逼不得已，2018年5月，鲍才胜举办了保护原创的发布会，向社会宣布真正的鲍师傅长什么样，从未接受过媒体采访的鲍才胜，也逐渐面向公众。同时向大家担保：“我从未开放过加盟，未来也不会开放加盟，市面的山寨店跟我没关系，另外，如果找到正宗的上海和武汉鲍师傅门店雇人排队的证据，我把全国所有店送给他。”05对于未来门店布局，鲍才胜在一张纸上写下了两个字——华南。没错，这是鲍师傅今年主力发展的方向。深圳则是鲍才胜选择的第一座城市，并将第一家店选址在深圳客流较大的海岸城，于7月底开始正式装修，准备营业。随后，广州、成都、重庆也将成为鲍师傅的拓展之地，从商业街转向进驻购物中心，更是鲍才胜未来的发展方向之一。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。仁者金融百家号最近更新：简介:时间投资为您提供优质的企业管理咨询。作者最新文章相关文章我要找项目 ×
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联系地址：北京市丰台区莲花池西里11号4号楼3层309室&招商推广热线：别怪我没提醒你魔都最受欢迎的甜品店全在这里别怪我没提醒你魔都最受欢迎的甜品店全在这里之云分享百家号美食装点了我们单调的日子，甜点征服了我们挑剔的味蕾，爱美食爱甜点更爱日子更可以说是吃货们最明显的标签，那么在魔都这块高楼建立的城市中，隐藏着哪些备受喜欢的甜品店呢？快来跟上海新东方烹饪学校一起探求发现吧！【 咖啡篇 】全球首家MINI主题咖啡厅—BLUE CAR COFFEE作为全世界第一家迷你Cooper主题咖啡店，BLUE CAR COFFEE选用迷你Cooper装修计划。店面装修不光心爱搞怪，墙上手绘也很是走心。宽广明亮的一楼专为客人供应舒畅的桌椅来品尝咖啡和点心；二楼则是多彩艳丽且形形色色，主供甘旨西餐。人均：60元地址：卢湾区淮海中路1号萌物最多人气最旺主题咖啡馆 — LINE Friends Café & Store应该是本年开业排队队伍最长的咖啡馆，没有之一！只需在LINE Friends Café & Store里待上一会儿，马上就能找回自己的少女心。咖啡店把心爱的卡通人物表情，包括馒头人、可妮兔和布朗熊通通搬进了店里。假设你是LINE的真爱粉，那怎么说也是要去逛一番的。人均：70元地址：黄浦区马当路388号SOHO复兴广场一楼(淡水路)最摩登时尚的“朋克之母”土星咖啡馆 — Vivienne Westwood CafeVivienne Westwood Cafe全部空间布满其惯有的经典英伦风，计划感十足，处处可见标识性的土星元素。空间分为两个不一样主题的区域，以服装秀后台风景为题的摄影棚，和布满18世纪神韵的茶馆，让人感受到簇新的时尚冲击。不管你是品牌忠实粉仍是潮流大咖，都可以来感受下计划界大佬的风仪。人均：100元地址：黄浦区淮海中路300号K11艺术购物基地L208&209（黄陂南路）最梦境高跟鞋主题甜品屋—高跟73小时双鱼座老板娘赵小姐的最新梦境餐厅，既售卖可以让你奔驰八百里的高跟鞋，又可以尝到香槟与貌美甜品。三层粉色小洋房非常众所周知，还自带细巧心爱粉色露台，可以选个悠闲下午来喝个下午茶，和女伴一起做个公主梦。人均：125元地址：静安区巨鹿路502号(陕西南路)浸透一起前史气味的申报咖啡馆 — The Press by Inno CoffeeThe Press位于申报馆的原址，装修上尽量保留了原申报馆的计划，布满文艺气味。一楼古典，二楼露天，一侧还有个小酒吧。这儿不只供应咖啡，下午茶和西式简餐这儿都有。还能享用到意大利主厨精心烹饪的美食，fine dining的待遇，价格却很亲民。人均：90元地址：黄浦区汉口路309号申报馆1楼藏匿于方寸间的最梦境神话甜点店 — iliili一家将森系演绎到极致的小店，藏匿在深深的胡同里，静静地等待着它的有缘人。花朵簇拥着外墙，配上粉绿粉绿的油漆，恍如爱丽丝周游奇境记般梦境。iliili家不单有美食，还有美衣。喝杯咖啡，试试女主人特别从日本淘来的森系美裙。温暖的午后，让时刻旷费。人均：50元地址：长宁区番禺路320号(法华镇路)最复古风的日系咖啡馆 — 白鳥咖啡白鸟咖啡藏匿在一家由新居改造的古典房子中， 日式复古的精巧和估客的门庭若市仅一窗之隔。这的意式咖啡口感层次丰盛，耐人寻味。而手冲精品咖啡则选用了来自世界各个优良产地的单品咖啡豆，经过咖啡师娴熟的手冲诀窍，演绎出千变万化的地域之味。人均：55元地址：卢湾区瑞金二路198弄—1淮海中路最文艺专业咖啡馆 — Paras Coffee新鲜文艺的Paras Coffee，被许多有层次的咖啡控，奉为私藏的能量补给站&白领食堂哦！这儿咖啡值得收藏，不只运用荷兰Kees Van der Westen的Spirit纯手工制咖啡机，新鲜烘焙精品豆也超精巧。再配上经典brunch美食：P家特制手工牛肉汉堡、苹果烤鸡肉罗勒卷…简单却让人倾慕。人均：80元地址：卢湾区陕西南路55号(近新乐路)五角场最大的千坪露台咖啡馆 — Do CoffeeDo Coffee面积近1000㎡，是五角场商圈最大的咖啡店！这儿具有上下两层明亮宽广的舒畅空间：计划感十足的读书区、小型聚会活动的会议室、情侣隔间、可以运用投影仪的打开空间、半层的榻榻米，还有超大露台区，理解的功用区区别一定会有你喜欢的角落。地址：杨浦区政学路80号(智星路)最老到感的老码头咖啡馆 — DNA caféDNA cafe 是老码头极具计划感咖啡店，不像其他咖啡店的小女生梦境主题，DNA更多了一些大气的老到感。一楼是一个小院子，二楼才是正式的咖啡厅。这儿的咖啡优良，蛋糕有特征，一口蛋糕一口咖啡，能纵情感受两种口味在味蕾上热情磕碰。地址：黄浦区中山南路505弄老码头5号楼1楼、2楼兼具专业精力和人文气味的最精品咖啡 — Seesaw Coffee隐藏在静安计划基地内的精品咖啡馆，人气一向很火爆。门口处超大的露台随意摆放着几张精约长椅，舒畅也不显得拥堵，光线满足，非常合适静坐于此捧一杯香醇的咖啡，感受冬日里的一抹暖阳。除了咖啡，还供应各类法度甜点及零食。地址：多家分店最大方的有机咖啡店，颜值高就免费 — Pret a Manger来自英国独占鳌头有机健康快餐连锁Pret a Manger，落户K11就极受欢迎，这儿的服务员亲近而且勤快，制作的食物更是一流。Pret的食物品类超丰盛，包括三明治、甜品、法度面包、有机咖啡、浓汤、果汁等等。而且保留了英国总店的传统，颜值高，服务生会为你免单哦！地址：卢湾区淮海中路300号K11写字楼艺术购物基地作业大堂L107(近金陵西路)魔都首家插画咖啡馆 — 满咖 3WISEMONKEYS作为时尚咖啡轻食店，满咖3WISEMONKEYS将咖啡、轻食、插画、潮玩、音乐融为一体~一进店，是非颜色为主、赤色为辅的全体环境简练明快，诙谐山公墙绘也处处透露着捉弄。柜台后的洗手间指引也布满了计划感和“恶兴趣”，可以随手涂鸦的餐垫，无疑增添了不少用餐兴趣。地址：徐汇区漕溪北路1111号上海体育馆1号梯(零陵路)全上海颜值最高的星巴克 — 星巴克旗舰店湖滨路星巴克的旗舰店，这儿赋有时代感的桌椅&墙、木质菜单、用咖啡豆装瓶做的灯管，都在呼吸着空气中的浓郁咖啡香。沿着木质阶梯而上，明亮的落地窗带来阳光和洽视界。从专业的咖啡用具，到全球各地甄选的优良咖啡豆，再到娴熟的冲泡办法，每一步皆为享用。人均：40元地址：卢湾区湖滨路150号L1 - E05、L2 - E06单元魔都最专业的森系咖啡馆 — Kiwi CaféKiwi Café位于陕西北路一隅，环境森系清幽，让络绎在喧闹城市的我们进店能享用到一刻可贵的安谧。Kiwi是第4届新西兰咖啡大赛的获奖者回到上海创立的品牌，主旨是选择有机，新鲜，果味更香浓的豆子用心做上海最好的咖啡。地址：静安区陕西北路527号(新闸路)最公主风的名媛下午茶 — Dazzling Cafe传说中的名媛下午茶公开名不虚传，店里装修着旋转木马、马卡龙、公主式沙发、棉花糖、水晶吊灯，大到全部环境，小到每个装修品都非常精巧，颇费了一番心思，一进门就犹如走进神话世界。地址：卢湾区徐家汇路618号日月光基地1楼中庭广场1FCG12铺位(泰康路田子坊)韩国爆人气欧巴安胜浩开的咖啡店—Hunting the days(H coffee)韩国欧巴安胜浩开的咖啡店怎能不去！以“打猎夸姣”为概念的咖啡店Hunting The Days Coffee，开业当天，HOT成员安七炫也前来助阵。典礼的logo选用黑色与深绿色，店中也处处透露着“时尚复古诙谐”的理念。咖啡超级好喝，关键是性价比很高！地址：静安区愚园路68号晶品CrystalGalleria 6楼【 甜品篇 】奢华的法度甜品“新贵”— LA Fantasia（幻品）LA Fantasia（幻品）由甜品大师Louie Ye叶卫于2014年创立。Louie Ye早在2003年就已经是世界排行第六的甜品大师，他犹如一位艺术家，带您领会味觉与视觉的贪吃盛宴。从盘式甜品、手工冰激凌、法度糕点、手工巧克力…款款精品，带来法度糕点美食艺术。人均：110元地址：新天地勾栏马当路159号103单元石库门里的米其林三星冰淇淋 — Préeprée藏匿于新天地石库门，在这儿能品尝到来自瑞士的米其林三星冰品。甜品店以黑、白、金颜色为主，极简线条融合图形元素。 Prée走的是高品质道路，黑松露、香茅生姜、花椒开心果，看似一些做菜的食材，Prée也能将它发明成冰激凌的奶香口感。地址：卢湾区新天地太仓路181弄15号魔都最诱人的地道法度面包香 — Farine武康路上的人气法国面包店Farine，这儿有几乎是上海最好吃的羊角面包 Croissant，买面包都要排队，真的也是独此一家。源自法国，遵从精巧的手工制艺，选用进口面粉发酵而成，每一道工序都倾泻了西点师们的智慧。此外，焦糖苹果塔，草莓塔以及生果蛋糕等都是店中必点的当季经典蛋糕。地址：徐汇区武康路378号1楼(近泰安路)甜点控们最热捧的凤梨酥 — 微热山丘来自台湾的凤梨酥品牌，消沉的藏身在洛克外滩源。“微热山丘”取名来自夏天傍晚的三合院、傍晚徐徐的凉风中仍感受红砖墙微微的散着白日积存的热气。每一块凤梨酥都是用心之作，酸甜的纯凤梨馅，面粉鸡蛋都精挑细选。一杯台湾乌龙，一块凤梨酥，每一位来这儿的客人，都可以免费品尝。地址：黄浦区圆明园路133号洛克·外滩源女青年会大楼2楼最少女心的曲奇饼干—珍妮花曲奇饼干珍妮花的手工饼干尽管小小盒，姿态也不花俏，但味道超好。八种口味，艳丽选择。有鲣鱼紫菜、燕麦提子、海苔肉松、果仁、原味、咖啡、榴莲、以及椰子口味。口感轻盈疏松，牛油香味浓郁，在你的味蕾浪漫开放，一口一个停不下来~地址：食物一店（南京东路店）、食物一店（五角场店）/City'Super超市（国金基地店）/City'Super超市（环贸店）/City'Super超市（时代广场店）/APITA超市（虹桥金光绿庭广场店）/久光超市（尚嘉基地店）/久光超市（静安寺店）/虹桥机场T2航站楼店/浦东机场T2航站楼店最受韩粉追捧的甘旨雪花冰 — 下雪的村庄本年可是雪花冰超火的一年，这家算是那么多雪花冰中的俊彦。其中最出名的年糕雪冰，软糯的年糕调配凉凉的雪花冰适当带感，酥脆的花生末与香甜的红豆泥为口感大大加分，仅一口就抓获了许多少女心！地址：闵行区虹桥镇虹泉路1101弄18号(虹莘路)流行韩国的NO.1蜂巢冰淇淋—Sweetruck韩国人气NO.1蜂巢冰淇淋一登入魔都就火到不可！连明星都骑虎难下，抽耳光都不愿甩手。本来淳厚Q软的蜂巢，才是冰淇淋的绝配，还自带梦境烟雾特效，颜值辣么高~还不快来Sweetruck吃吃吃？一屋子欧巴会热情欢迎你哦！人均：30元地址：长宁区遵义路150号虹桥南丰城3期B103最具禅意的把戏甜品店 — 花旦花旦，不只仅是一家蛋糕店，更是东方与西方文化的磕碰、禅意空间与极简主义联系。用戏剧的人物来为蛋糕命名。“流心”的口袋蛋糕希望能留住每个人的心，在物欲横飞的城市，花旦每一个同伴都是传递高兴的邮差。“匠人精力”，从一个用料讲究的蛋糕，一簇手工的干花胸针，乃至一个“木满足”手工托盘。用匠人的心在做每一件细微的事，一个蛋糕和一杯饮品，都能尝出反面的专注和专业。地址：新天地马当路245号耗资一亿的三层甜品王国 — 宜芝多旗舰店在魔都流行了16年的面包店宜芝多，徐家汇三层旗舰店本年炽热开幕，个性一起的三层小楼顶着无量的宜芝多logo，想失去都很难，耗资超越一个亿！各式新鲜手作面包、轻食面包餐、马卡龙与轻奢巧克力甜品，尽是面包甜品控们定要前来一享的甘旨。地址：徐汇区漕溪北路33号(地铁1号线徐家汇站7号9号出口)布丁中的爱马仕首家概念店 — Mvuke Tokyo Salon&Bar作为布歌东京全球首家全新概念店，Mvuke Tokyo Salon&Bar携手行政主厨内田富夫先生在新天地搭建了一个光芒四射的甜品剧场，将完美的甜点制作扮演呈献给吃货们。当可以近距离赏识每一个甜品从无到有的绮丽进程，是不是想想都怦然心动呢？地址：卢湾区马当路159号104单元魔都颜值爆表的复合式甜品店 — RGF一群造梦师在上海市基地发明的荫蔽空间“Roots Galleria F”，集家私、花艺、咖啡、甜品于一体的日子方法概念店。这儿早已是各路杂志修正、明星名人的休闲聚集地，连鹿晗也曾在这儿享用过下午茶！是不是能给颜值打包票呢？地址：卢湾区巨鹿路405号(靠近陕西南路)魔都最不可推翻的金牌拿破仑—蔡嘉法度甜品蔡嘉法度甜品在上海，已到了无人不知无人不晓的境界。日月光店常常济济一堂，最具特征的金牌拿破仑需要预定，想要品尝实在法度蛋糕的食客们可是要耐性等待美食的到来。招牌榴莲浓郁，抹茶蛋糕新鲜，在这儿一定能找到所爱。来自法国的马卡龙中的LV — LADURELADURE可谓甜点中的“路易威登”，现在这家老字号的法国甜品店早已席卷魔都，近20种经典口味常年供应，外层质感轻盈的马卡龙，内层口感无比顺滑淳厚。不只如此，LADURE更是重视外形和包装的精巧，每年都会请出名的服装计划师来计划甜点的包装。如走秀通常摆设的摩登马卡龙，或许你心心念念寻访的甜点界名媛便是她！人均：150元地址：徐汇区虹桥路1号港汇广场1楼中庭比美世界顶级水准的法度甜点店 — LE RVE（恒隆店）假设你想要享用比美世界顶级水准的甜点，来LE RVE就没错了！近100款产品，蛋糕、马卡龙、巧克力……一起的外型和口感全部来历世界甜点冠军Pascal Molines的构思。最新恒隆店，更有唯美法度下午茶供应，让人度过最完美的法度甜点时光。人均：130元地址：黄浦区南京西路1266号恒隆广场3楼329铺意大利贵族独爱的顶级巧克力甜品店 — COVA始于米兰，久负盛名的顶级巧克力品牌，至今已有近200年的前史，吸引了欧洲贵族、香港名媛、明星艺术家一再莅临。备受喜欢的果酱巧克力均从米兰直接空运至我国，运用顶级可可脂和新鲜生果酱料制成，巧克力浓郁，果酱香滑，让人用心接触朴实意大利风情。让全部纽约为之张狂的羊角甜甜圈 —WOODY BAKERWOODY BAKER的明星产品羊角甜甜圈，国内只需在这儿才华吃到！原味卡仕达、鲜果蓝莓、果仁黑巧克力、可可奶油、巧克力满天星、脆皮香蕉、浓情巧克力草莓……18种丰盛口味，不管你是哪一种吃货，WOODY BAKER都能满足你的味蕾！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。之云分享百家号最近更新：简介:分享技术技巧经验，记录生活各类片段感悟作者最新文章相关文章开业14年一直在排队！鲍师傅糕点为啥这么火爆？
当大量洋面包品牌占领我们消费心智时，这个中式面包糕点品牌即将掀起中国面包市场的新一轮消费。正逢周一工作日，在北京东四的一条商业街上，其他店里的人寥寥无几，只有这家20多平米的小店外一直有人排队，确切地说，这只是一家定位于年轻群体，专卖小糕点的面包店。所有的产品按斤称，花10多块钱，就能买上四种口味的肉松小糕点，很多人都因为它的好吃、便宜慕名而来，其中海苔味肉松小糕点销量最高。成立10多年，至今开出30多家店，但全国山寨店高达1000多家，即使这样，他们门店日常排队也要耗费5分钟，高峰期更要排上1～3个小时。这家店，叫鲍师傅糕点。它是一个十足的、长红的网红品牌。通过多时间段、高频率消费、产品力壁垒占据消费者心智。鲍师傅糕点基本档案信息品牌名：鲍师傅糕点业态：餐饮小吃类，属于烘焙品类创立时间：2004年店面数量：30多家客群定位：年轻消费群体客单价：30元左右融资次数：1次投资机构：天图投资草根逆袭中式糕点王鲍才胜，是鲍师傅糕点的创始人，他似乎不是个“好学生”，在别人都努力学习，想通过知识改变命运时，他一直在想什么生意好做。也许就是这样的一种执念，“面包”成为了他走出农村的水晶球。1987年，鲍才胜的出生地——江西资溪县掀起了学做面包的潮流，当时只有13岁的鲍才胜，开始了学做面包的征程。1990年，父母在安徽开起了一家小面包店，随后又到了郑州、信阳、山东……1995年，鲍才胜高中一毕业，就开始了自己的创业之路，而他的创业一直围绕着面包。“当时在我们镇上，通过面包出去创业成为百万富翁的比比皆是，并且那时候的面包店没有什么大品牌，人们都把吃面包当成一种新消费。我再不出去，恐怕来不及了。”于是，鲍才胜开始涉足面包上游，开了一家面包供应链公司，但由于当时太年轻，没有及时预估供应链各个环节的弊端，再加上管理上出了问题，他的第一次创业，最终以亏损100万告终。之后，鲍才胜转战河南信阳，开了一家面包店，经营5年把债务还清后，他又主动选择了关店，并坚定地认为想把企业做大一定要去大城市，于是他将地点选择在北京和上海。在他看来，当时北方的竞争压力比南方小，因为南方做生意的人比北方多。这样一比较，2002年，鲍才胜抱着试一试的心态，去北京考察市场，他偶然在朝阳区一条街道上看到一家很不起眼的店铺挂着九个字：“此房不出租，请勿打扰！”在他看来，这九个字映射出北京的生意很好做，有可能租到房子就有钱赚。2004年，鲍才胜再次来北京。为了了解市场，他每天要走上10～20公里的路，走遍了每个区域的商业街，观察周围的客流量、消费结构。最终，鲍才胜将第一家门店开在了中国传媒大学附近，周围有密集小区、学校。他把店命名为“鲍仔西饼屋”，当时也只是街边一个不起眼的面包店，主要售卖生日蛋糕，附加一些猪肉牛肉味的肉松小蛋糕。“刚开始不是很好卖，但到了2005年底，就有很多人从海淀区过来一箱一箱的买。”鲍才胜发现，自己的店开始火了。一个爆款明星品类打开消费市场火爆之余，鲍才胜也发现，当时在北京的大街小巷上出现了好利来蛋糕、味多美、金凤成祥这些连锁面包蛋糕品牌，甚至还有一些国外品牌。跟这些品牌相比，鲍才胜愈来愈发现自己的店就是一个没有商业模式、没有技术壁垒的小作坊。为此，“改头换面”、“走特色路线”便是他对自己当时转型的总结。首先，他将“鲍仔西饼屋”改成“鲍师傅糕点”，因为这更时尚、更像一个连锁品牌。从现在发展情况来看，“鲍师傅”这样拟人化的品牌名，一定程度上有IP引流的作用，比如，“师傅”更显得专业、更亲民、更有街坊邻居的感觉，一定程度上降低了消费者的购买压力。其次，从铺店转向“窗口式销售”。但如何走特殊路线，这让他很苦恼，他从未出过国，国内也没有前车之鉴。偶然在网上看到“台湾凤梨酥”，让他找到了特色路线的机会。他恍然大悟，一个凤梨酥能让大家记住台湾，为什么自己的面包店不能用一个特色的产品打开消费点。于是，他砍掉了原来门店里的生日蛋糕类产品，留下了备受大家欢迎的“肉松”类小糕点，并逐渐推出海苔、蟹黄、柠檬、芝士等口味的肉松小蛋糕，将其统一命名为“肉松小贝”。至今，不同口味的肉松小贝依然是鲍师傅的爆款明星产品。很显然，鲍才胜建立起了自己的技术壁垒和打开了一种新消费习惯。产品力是技术壁垒的确，跟如今其他面包糕点店不同，鲍师傅并没有高大上的装修和琳琅满目的产品展示柜，也没有咖啡、酸奶、西式甜点等附加产品，但也不像大多数国内老字号，发展目标只在某个区域；而是在中国老字号和西式面包糕点中走出了自己的一条特色路。换言之，“不走洋品牌路子，不学老字号模式”是鲍师傅的商业道路。纵观目前国内烘培行业，老字号的品牌有北京的稻香村、南京的莲湖糕点，洋品牌有新加坡的面包新语、韩国的多乐之日和巴黎贝甜等等，同时，随着新零售的火爆，也出现了诸如幸福西饼、21CAKE的电商类蛋糕品牌。用鲍才胜的话来说：“有人谈过近几年中式糕点在中国复兴崛起的问题，其中，就提到了鲍师傅有可能掀起复兴的浪潮，并能和当今一些洋面包品牌抗衡。”在我们看来，鲍师傅能与之抗衡的原因有四点，同时也成为了区别于当今其他烘培品牌所创造的技术壁垒：第一，产品零食化，没有饱腹感。小份制糕点，适合早餐、下午茶、休闲等场景。第二，改变人们心中洋品牌的视觉设计。简单、街坊店的风格气息，门店名“鲍师傅”接地气；60平米～200平米的门店，采取简单的“窗口式”销售。第三，控制SKU数量。在鲍师傅的门店中，产品种类大约在16～18个，比如海苔酥松小贝、蟹黄酥松小贝、流心芝士蛋挞、红豆蛋黄酥、枣糕、大桃酥等等，且每年更新6～7个产品。第四，产品单价不高，少量多份、按斤称，客单价容易提高。19元/斤、5元/个、6元/盒……这些看着便宜，如果每样买一点，客单价也要超过20～40元，而往往消费者首要关注的是产品的单价。跟其他面包品牌高单价相比，鲍师傅做法显得很聪明。鲍才胜向我们解释：“烘培行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。这其中，就有产品力、口感、装修的转变，虽然鲍师傅装修没怎么变，但我们的产品一直在变，无论是口味和种类上。当然，这一理论也适用于网红品牌。”然而，经营十多年的鲍师傅早已经历了两个5年的大洗牌，直至今日，山寨店泛滥，竞争对手越来越多，可它依然没有出局，反而还活跃在烘培行业，占领着消费者的心智。这一切除了它的“少量多份+窗口制售卖+糕点零食化+产品单价低”特色商业策略以外，还有诞生在糕点和面包还尚未普及的2008年，也给鲍师傅的成功加了几分历史印记。就这样，鲍才胜在北京客流较旺的位置都开设了门店，比如雍和宫、阜成门、长椿街等，同时天津、上海、南昌、武汉也开始有了鲍师傅的身影。30多家原创店 1000多家山寨店鲍师傅，就这样一直火爆着，排队也早已习以为常，网红店更成为了它的代名词。即使这样，鲍才胜还会经常打开手机里的软件，实时查看每家店的运营情况，包括，店内烘培师制作产品的过程、消费者排队的现场情况等等。很显然，鲍才胜希望鲍师傅是一个“口碑网红店”，而非短命的网红店，在他看来，“口碑”二字更加体现了品牌的产品力和持久力。的确如此，如今大众点评上的鲍师傅达到四星半，有的店甚至是五颗星，评论区也是好评如潮。在鲍才胜的计划里，鲍师傅未来还要开出200平米的大店，增加品牌在行业和消费者心中的公信力。“你永远不要低估一个吃货的消费心理。吃货，代表着一群有一定经济水平、爱吃、懂吃的消费群体，他们一旦喜欢，就会成为忠实粉丝。‘吃货’追求的永远是新消费，你不得不承认，是一堆吃货捧红了网红店。但是吃货所看重的是，你的产品是否真的好吃，口感和质量是否超乎他们的想象，仅此而已。”人红是非多，就在鲍才胜一直专注做产品，不想乘机大力开店扩规模时，鲍师傅突然陷入“雇人排队”的舆论漩涡，同时全国各地，特别是上海和武汉开始出现大量的山寨店，达到1000多家，这些山寨店猖獗到logo、门头、店面设计和陈列、新品上市的更新点等内容都跟真正的鲍师傅完全一样，这让鲍才胜很烦恼，也很后悔当初没有意识到保护原创的重要性。逼不得已，2018年5月，鲍才胜举办了保护原创的发布会，向社会宣布真正的鲍师傅长什么样，从未接受过媒体采访的鲍才胜，也逐渐面向公众。同时向大家担保：“我从未开放过加盟，未来也不会开放加盟，市面的山寨店跟我没关系，另外，如果找到正宗的上海和武汉鲍师傅门店雇人排队的证据，我把全国所有店送给他。”我不需要钱，但我需要“资本”“我跟天图投资的分析师在双方都不知道自己的行程下，1次在高铁、3次在飞机场偶然遇见，这也许就是一种缘分。”2017年，鲍师傅左右思考，决定拥抱资本，并得到了天图投资的亿元融资。而关于资本进入，鲍才胜思考良久的原因，在于他不想被资本束缚，更不想为了赚快钱有可能葬送自己的品牌。“比如，只为做上市而发展，然后上了市以后品牌不行了，这对消费者也不负责。”所以，在鲍才胜看来，天图投资给鲍师傅带来的重点并不是大量的资金，而是有效的资源。“对于餐饮业来说，我们的现金流很充足，但是资本带给我的好处在于，他们会不停地为我打开一扇扇窗，让我用另一种视角看待鲍师傅发展的新机会，同时也会让我们变成一个越来越具有现代化管理气息的企业，这是我觉得很宝贵的地方。”鲍才胜将融来的资金主要运用到工厂的建设中，很显然，他想在前端门店、产品、客群所打造的技术壁垒之上，再做好后端的供应链环节，比如，原材料仓储、半加工制作、物流等所形成的烘培生态圈，提高整个企业的运营效率，进而成为中国烘培行业的百年老店。对于未来门店布局，鲍才胜在一张纸上写下了两个字——华南。没错，这是鲍师傅今年主力发展的方向。深圳则是鲍才胜选择的第一座城市，并将第一家店选址在深圳客流较大的海岸城，于7月底开始正式装修，准备营业。随后，广州、成都、重庆也将成为鲍师傅的拓展之地，从商业街转向进驻购物中心，更是鲍才胜未来的发展方向之一。总结 -喜茶用“芝士茶”创新了茶饮品类，奈雪用“软欧包+茶饮”创新了茶饮消费模式，鲍师傅用“单一爆款产品”、“窗口售卖”和“少量多份”创新了中国糕点的售卖和消费形式。每一种新消费都是一种颠覆，而鲍师傅的颠覆在于，它卖糕点的态度。
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