&p&寒冷的冬日，应该没有比在家吃火锅更幸福的事情了吧！下面的四款火锅，简单方便，&strong&准备时间都不超过二十分钟&/strong&，不论你爱吃海鲜还是爱吃肉，能吃辣还是不能吃辣，应该都找到适合自己的那一款，以下原文首发于我的公众号「味之道」。&/p&&br&&p&&strong&超！浓郁的鲜虾番茄锅&/strong&&/p&&br&&p&不知道有多少同学和我一样，特别讨厌火锅店里，胡乱用调味粉冲制的假番茄火锅，每次吃完嘴里都特难受。其实，浓郁又鲜美的番茄火锅，一点都不难，在家就能轻松搞定。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f7dbbafeac11d63e0d2de125ded95864_b.jpg& data-rawwidth=&2966& data-rawheight=&1966& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2966& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f7dbbafeac11d63e0d2de125ded95864_r.jpg&&&/figure&&br&&p&基础食材非常简单，四个新鲜番茄，一斤鲜虾，一个意大利番茄罐头。意大利番茄罐头不建议省略，超市和淘宝都很好买到，&strong&冬天番茄香气不足，加一个罐头浓郁和鲜美度会提升很多，&/strong&至于其他想要涮制的菜品嘛，就自由搭配啦~&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-86a5fc7cd0eaa0c77dcdd5_b.jpg& data-rawwidth=&3740& data-rawheight=&2478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3740& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-86a5fc7cd0eaa0c77dcdd5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&海虾需要处理一下：虾剪去头部的虾枪，再剪开背部，去除黑色虾线。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7caeefc22b6872_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7caeefc22b6872_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&剥好的虾壳千万不要扔掉，番茄汤鲜美的秘密都在这里啦&/strong&。热锅里加一瓷勺油，将虾壳炒红后，加入热水煮五分钟，捞出虾壳，鲜虾高汤底就完成啦。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0d98d0dd0abeb87bd4cf31_b.jpg& data-rawwidth=&3180& data-rawheight=&2107& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3180& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0d98d0dd0abeb87bd4cf31_r.jpg&&&/figure&&br&&p&熬好的高汤里，加入去皮切块的番茄和罐头，大火煮开后，保持中火熬煮十分钟。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3debab1b45a9ae20c1eadd_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3debab1b45a9ae20c1eadd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&煮好的番茄汤底加一点葱花，涮火锅之前喝一碗，鲜美到你会爱上自己的厨艺！番茄锅除了涮虾仁，还可以涮肉丸，蘑菇、青菜等等，&strong&周末自己做一锅，一定赢过市面 99% 的火锅店&/strong&。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f0ac7f6aecfc55f3ad5bf1ef31389ceb_b.jpg& data-rawwidth=&3014& data-rawheight=&1997& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3014& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f0ac7f6aecfc55f3ad5bf1ef31389ceb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&会拉丝的韩国芝士火锅&/strong&&/p&&br&&p&&strong&如果你既喜欢吃火锅，又喜欢拉丝的芝士，这绝对是会让你喷鼻血的一道菜&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4a53e23fd8bacb33a0cdea3_b.jpg& data-rawwidth=&3366& data-rawheight=&2230& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3366& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4a53e23fd8bacb33a0cdea3_r.jpg&&&/figure&&br&&p&火锅&strong&汤底&/strong&：韩国泡菜 200 克，韩国辣酱三瓷勺，芝麻油一瓷勺，芝士三片。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1054af2fbdefa3a29ced3c_b.jpg& data-rawwidth=&3726& data-rawheight=&2469& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3726& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1054af2fbdefa3a29ced3c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&基础食材&/strong&：洋葱半个，蒜两瓣，豆腐一块，午餐肉一盒，金针菇 150 克，面饼一个，如果不喜欢吃面条，主食还可以换成年糕。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7f26ffcd94cffa7b2d0212_b.jpg& data-rawwidth=&3854& data-rawheight=&2553& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3854& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7f26ffcd94cffa7b2d0212_r.jpg&&&/figure&&br&&p&热锅中加入一瓷勺色拉油，将切片的洋葱炒出香味后，再加入泡菜，蒜瓣和辣酱翻炒均匀。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f4249eaff66a598498fb_b.jpg& data-rawwidth=&3421& data-rawheight=&2267& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3421& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f4249eaff66a598498fb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&倒入热水 750 ml 和芝麻油，水滚后保持中火煮五分钟，让泡菜和洋葱的香气更好的融入汤底，如果用辛拉面，也可以把调料包加进去。&strong&每家泡菜盐分不同，熬煮好之后一定要试试味道，如果风味比较淡可以再补一点酱油或者辣酱。&/strong&&br&&/p&&br&&p&五分钟后呢？当然是把喜欢食材都丢进去涮啦。&strong&如果想最后吃主食，面饼不要太早放，煮久了会过软&/strong&。&br&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fc6d115f0e05fce0cc573_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fc6d115f0e05fce0cc573_r.jpg&&&/figure&&br&煮面时铺上三片马苏里拉芝士，撒一点香葱，看着咕嘟的火锅里慢慢融化的芝士，心也会化掉吧~&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2c9d2ede4c1bb107a9a9df_b.jpg& data-rawwidth=&3459& data-rawheight=&2292& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3459& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2c9d2ede4c1bb107a9a9df_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&清爽甘甜的椰子鸡火锅&/strong&&/p&&br&&p&以前喜欢去火锅店吃椰子鸡，后来发现在家操作极其简单，就改在家里吃了。&br&&/p&&br&&p&基础食材：椰子两个，文昌鸡一只，红枣三颗，枸杞一小把，姜三片。超市和水果店都有新鲜椰子卖，我会请店员帮开口后带回家，如果买不到新鲜椰子，淘宝搜一下「椰子水」，很多选择，&strong&注意不要错买成白色的椰奶了&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0b4da17dfcd85976bad3f51a61d0e644_b.jpg& data-rawwidth=&3766& data-rawheight=&2496& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3766& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0b4da17dfcd85976bad3f51a61d0e644_r.jpg&&&/figure&&br&&p&文昌鸡也可以换成其他嫩鸡，&strong&一定要新鲜，切块后要用大量流水冲洗干净，否则煮出来容易血沫子过多，会腥&/strong&。&/p&&br&&p&椰青汁倒出来以后，用勺子把椰肉挖出来，切成长条，一会儿可以涮在火锅里。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-46efc72d6e4ddb511a3ac_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-46efc72d6e4ddb511a3ac_r.jpg&&&/figure&&br&&p&椰青汁倒入锅中，加入红枣枸杞和姜片，倒入文昌鸡，&strong&椰青汁如果不够没过鸡肉，可以补充一点清水&/strong&。大火煮开后捞去浮沫，再煮十分钟左右有就可以吃啦。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dea8adeaaa0a2_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dea8adeaaa0a2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&吃肉前喝一碗汤，鲜美甘甜，寒意全无。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d325ae4ef431cfe4c3da_b.jpg& data-rawwidth=&2608& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2608& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d325ae4ef431cfe4c3da_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&椰子鸡的蘸料，我觉得适用于各种清汤火锅&/strong&。食材：酱油一瓷勺，小米辣一根，青柠两个左右，沙姜一小段，香菜四根。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b814a41e4ee63bde8a449c5d_b.jpg& data-rawwidth=&3620& data-rawheight=&2399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3620& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b814a41e4ee63bde8a449c5d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&所有食材切末，丢在酱油里拌一拌，最后挤一点青柠汁，用刚煮好的鸡肉蘸一蘸，咸鲜酸辣，简直无敌。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4cb2a9a26a5df4db80f31b553ab02cc8_b.jpg& data-rawwidth=&3702& data-rawheight=&2453& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3702& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4cb2a9a26a5df4db80f31b553ab02cc8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&好牛肉的完美归属——寿喜锅&/strong&&br&&/p&&br&&p&寿喜烧在日本分为关东和关西两个流派，关东用高汤煮，比较清淡，而&strong&普及度更广的关西风，只用少量酱汁炖煮，风味更浓郁醇厚，能更好的呈现牛肉本身的香味&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ebf0accad075b797a8eadf3_b.jpg& data-rawwidth=&3713& data-rawheight=&2460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3713& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ebf0accad075b797a8eadf3_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&食材&/strong&：雪花牛肉一份，茼蒿一把，金针菇 150 克，葱白四段，魔芋丝一盒，北豆腐一块，香菇五只，新鲜可生食鸡蛋两个。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ab4acde80eb_b.jpg& data-rawwidth=&3925& data-rawheight=&2601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3925& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ab4acde80eb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&调味&/strong&：牛油或黄油一小块，白砂糖一茶匙，酱汁由两汤匙酱油，两汤匙米酒，两汤匙日式高汤或清水混合而成。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c8a3db655c295eb30f86a240c49ea23c_b.jpg& data-rawwidth=&3610& data-rawheight=&2392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3610& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c8a3db655c295eb30f86a240c49ea23c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&中火热锅，先丢入一半黄油加热至融化，然后放入三到四片牛肉，撒一撮白糖，淋两汤匙酱汁，牛肉煎到七成熟后拨到一边。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c718d1cf01ff599fec451c75_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c718d1cf01ff599fec451c75_r.jpg&&&/figure&&br&&p&依次放入豆腐，魔芋丝，香菇，和大葱，再淋三汤匙酱汁，最后在中心放上一小戳茼蒿，盖上盖子，转最小火，安静的等待三分钟~（再香这个时候也要忍住啊！）&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e5a688cb94abc09f19f7a1_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e5a688cb94abc09f19f7a1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&三分钟后开盖，所有食材就都煮好了，用牛肉蘸一点蛋液，再来一碗白米饭，唔，一不小心又吃撑了。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a152ee14ead8bb182874cba_b.jpg& data-rawwidth=&1639& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a152ee14ead8bb182874cba_r.jpg&&&/figure&&br&&p&周末在家，给自己做一个喜欢的火锅吃吧！&/p&&br&&p&&b&&u&原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。&/u&&/b&&/p&
寒冷的冬日，应该没有比在家吃火锅更幸福的事情了吧！下面的四款火锅，简单方便，准备时间都不超过二十分钟，不论你爱吃海鲜还是爱吃肉，能吃辣还是不能吃辣，应该都找到适合自己的那一款，以下原文首发于我的公众号「味之道」。 超！浓郁的鲜虾番茄锅 不知…
&p&&b&（舟山东路肉夹馍）&/b& &b&万人缘&/b& 几乎是我推荐客人跟朋友的杭帮菜首选了 &u&石锅臭豆腐跟番茄鱼&/u& &b&三姐妹小吃店 &/b&开档即排队 家常菜 每次去&u&白切肉&/u&必点 （排队的人太夸张了现在）
&b&德明 &/b&外婆家老板师傅开的店，有句话是说让不吃大肠的人爱上&u&红烧大肠&/u& &b&开元路烧卖
&/b&在居民区里的人家 客厅就是餐厅，人都站着吃住&u&猪肉笋尖烧卖&/u&，就着&u&骨头汤&/u& &b&舟山东路奶酸菜鱼&/b& 其实活动范围离舟山东路很远，每次都是专门开车去，固定行程是买个&u&肉夹馍&/u&，买个奶酸菜鱼门口一条街上的&u&梅干菜肉饼&/u&跟&u&韭菜肉饼&/u&。
&b&小周烤饺
&/b&香菜肉馅饺子，个大汁多
&b&鼓楼馄饨 &/b&老底子杭州人没有不认可的
&b&劳动路拌川儿&/b& 只在晚上出摊，有天我数了数，摞起来的碗一晚上有一百个以上。有点油，但是一定要加油渣腰花。
&b&猪肝面&/b& 不知道现在还在不在，杭报后面天水巷，路边的一家猪肝面摊。
&b&面店 &/b&大名鼎鼎的菊英，松木场，军儿，奎元馆，大学路面店都是有口皆碑，但是要么人满为患，要么自己给自己放暑假，普遍油。我自己喜欢吃解放路天工艺苑后面小区里，底层民房开的一家小店，早餐做&u&葱油拌面&/u&，中午晚上做&u&片川儿&/u&，种类不多，大叔很拽，好吃。
&b&葱包桧 &/b&西湖银泰后面，阿姨奶茶同侧有家&u&杭帮菜小炒&/u&，正宗，附近还有一家&u&葱包桧&/u&。
&b&鸡蛋饼&/b& 省公安厅（丰乐桥南附近）对面的鸡蛋饼；解百侧门口，麦当劳门口附近的小亭子；元谷创意园门口，大妈小推车的鸡蛋饼；河东路朝晖五区公交车站的鸡蛋饼。是的我爱鸡蛋饼。
&b&浙大留学生食堂 &/b&没有那么赞，就是在这样的价格下菜做的还不错就会变得惊艳。
&b&龙翔后面巷子 酸辣粉&/b& &b&林司后 煎饺 &/b&有过四五点想吃干等了一个半小时等第一锅出锅的时候
&/b&工联对面，长生路上麻辣烫&/p&&p&以上都是吃过五次以上的，或者是看到问题后脑子里第一时间想到的。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/d0aae7e432d86f59c039be0a48f352f3_b.jpg& data-rawwidth=&2538& data-rawheight=&3053& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2538& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d0aae7e432d86f59c039be0a48f352f3_r.jpg&&&/figure&&p&（上文提到的面店）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/9fdc290fba3ffda143dff3bd226bc582_b.jpg& data-rawwidth=&3072& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/9fdc290fba3ffda143dff3bd226bc582_r.jpg&&&/figure&&p&（三姐妹）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/c68bc9bcdfec82f8673df85_b.jpg& data-rawwidth=&3072& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/c68bc9bcdfec82f8673df85_r.jpg&&&/figure&&p&（小周烤饺）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/11c6f7292bdf45cbfac3430d_b.jpg& data-rawwidth=&3072& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/11c6f7292bdf45cbfac3430d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/4d9cbee6e864c0_b.jpg& data-rawwidth=&3072& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/4d9cbee6e864c0_r.jpg&&&/figure&&p&（正大酒家的醉蟹很赞，但是应该算不上便宜）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/14d4373adfcf5d51039f_b.jpg& data-rawwidth=&2477& data-rawheight=&1554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2477& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/14d4373adfcf5d51039f_r.jpg&&&/figure&&p&（除了上文提到的烧卖中山路靠体育场路上的这家也不错）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/2805929efc6fff884cff4f_b.jpg& data-rawwidth=&3072& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/2805929efc6fff884cff4f_r.jpg&&&/figure&&p&（奶酸菜鱼）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/35dcaf35a1dc1e752787_b.jpg& data-rawwidth=&3092& data-rawheight=&8700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3092& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/35dcaf35a1dc1e752787_r.jpg&&&/figure&&p&（万人缘）&/p&&p&德明的卤大肠。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/fbdec966a131ad7943717_b.jpg& data-rawwidth=&2070& data-rawheight=&2070& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2070& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/fbdec966a131ad7943717_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/90ba736f45ad52c87ff4_b.jpg& data-rawwidth=&2300& data-rawheight=&2300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2300& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/90ba736f45ad52c87ff4_r.jpg&&&/figure&&br&&p&==========================一年后更==========================
万人缘不如以前了。
说几个别的:&/p&&p&菲乐的爆炒猪肝跟蟹&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/14beea3c50cb936df65dee7df122515c_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/14beea3c50cb936df65dee7df122515c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&对面小南国一道菜把东坡肉放进去炒蛮好吃的，油了点但好吃。&/p&&p&惠民路福缘居的招牌是豆皮，但是油淋鸡超好吃。隔壁有家小菜馆也不错，红烧肉巨好吃。&/p&&p&枫都的油淋虾&/p&&p&雅园的炒蟹，醉虾，筒骨桂鱼汤，他们家是海鲜。&/p&&p&菁菁酒家杭州人都还熟悉的，但是外地游客未必知道，但是应该和弄堂里一个老板。&/p&&p&方老大面馆，看上去脏脏的其实材料都蛮干净的。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f2e7af125a_b.jpg& data-rawwidth=&2099& data-rawheight=&1300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2099& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f2e7af125a_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/cda7c9beba53d1acd9478e90efc2d988_b.jpg& data-rawwidth=&2176& data-rawheight=&1448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2176& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cda7c9beba53d1acd9478e90efc2d988_r.jpg&&&/figure&
（舟山东路肉夹馍） 万人缘 几乎是我推荐客人跟朋友的杭帮菜首选了 石锅臭豆腐跟番茄鱼 三姐妹小吃店 开档即排队 家常菜 每次去白切肉必点 （排队的人太夸张了现在）
德明 外婆家老板师傅开的店，有句话是说让不吃大肠的人爱上红烧大肠 开元路烧卖 在居民区…
先明确一下啊，所谓的“生食”级别的鸡蛋其实也最好别完全生吃，虽然确实拿来当酱汁什么的还挺美妙的。比较理想的鸡蛋状态是加热到65摄氏度以上，也能达到给鸡蛋消毒的目的，蛋黄也没有完全凝固，好吃又安全。基本上溏心蛋、温泉蛋是没啥问题的~&br&&br&以下菜谱原文发表于我的微信：&b&tianluo_hhhaze&/b&&br&&b&&br&&br&1. 你说的拌饭、拌面&/b&，其实我觉得只取蛋黄会比较适合。。&br&（以下除非特别标识，都是原创图片）&br&&u&纳豆荞麦面&/u&，用了鸡蛋黄当酱汁&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/08dfdd91f237cb7becf87c_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/08dfdd91f237cb7becf87c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&u&培根蛋奶面&/u&，也是用了鸡蛋黄当酱汁&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/c0c15eb07ea2_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c0c15eb07ea2_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&2. 烤蔬菜泥（Shakshuka）&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4b4fbf662ead090a36abff7_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4b4fbf662ead090a36abff7_r.jpg&&&/figure&&br&&b&3. 单面煎蛋直接吃，或者当沙拉&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/271c1a8aff7a69ed0794_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/271c1a8aff7a69ed0794_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/c0c15eb07ea2_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c0c15eb07ea2_r.jpg&&&/figure&这几个做法都在我自己的公.众号里有贴：&b&田螺姑娘hhhaze&/b&&br&&br&&b&4. 和吐司一起烤&/b&&br&（网图）&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/7e75ed0dad1dd24a9d4ef65_b.jpg& data-rawwidth=&593& data-rawheight=&547& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&593& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/7e75ed0dad1dd24a9d4ef65_r.jpg&&&/figure&&br&&b&5. 打匀之后蘸寿喜烧的牛肉&/b&&br&（网图）&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/54f0ec38a0f69d20fc7d50f8c833ed29_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/54f0ec38a0f69d20fc7d50f8c833ed29_r.jpg&&&/figure&&br&&b&&u&6. 煮成溏心蛋啊温泉蛋等等&/u&&/b&，直接吃或拌沙拉&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/f01ca020ad31ed60cbdaeef27ab5a4a0_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/f01ca020ad31ed60cbdaeef27ab5a4a0_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/2fa55ba635d2bde90fccdadf_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/2fa55ba635d2bde90fccdadf_r.jpg&&&/figure&&br&&b&7. 做成Brunch经典菜式：班尼迪克蛋&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/6e3da0c61e4_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/6e3da0c61e4_r.jpg&&&/figure&做法可以参考 &a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/ChefElyn/& class=&internal&&贝果配荷兰酱和烟熏三文鱼 & Egg Benedict的做法 - 餐桌、橱柜和厨房 - 知乎专栏&/a&&br&&br&&b&8. 水波蛋&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/7d5c4ad49db4401ffec3a574d713fb59_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/7d5c4ad49db4401ffec3a574d713fb59_r.jpg&&&/figure&做法可以参考 &a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何做出好看又好吃的水波蛋？ - elyn 的回答&/a&&br&&br&&b&9. 做冰淇淋&/b&&br&因为冰淇淋其实是要用到鸡蛋的，有一步应该是蛋黄牛奶一起加热打匀之类的，也能达到65度以上。随便找了个网图，意会一下&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ba53ead6d52c_b.jpg& data-rawwidth=&201& data-rawheight=&251& class=&content_image& width=&201&&&/figure&&br&&b&10. 西餐里面还有很多酱料需要用到鸡蛋&/b&，不一一列举了&br&&br&大概想到这么多，谢谢邀请~&br&PS，欢迎关注我的菜谱&b&微信公众号：tianluo_hhhaze&/b&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/_UxVTVjEDAVzrRwu9xnr& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/_UxVTVj&/span&&span class=&invisible&&EDAVzrRwu9xnr&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
先明确一下啊，所谓的“生食”级别的鸡蛋其实也最好别完全生吃，虽然确实拿来当酱汁什么的还挺美妙的。比较理想的鸡蛋状态是加热到65摄氏度以上，也能达到给鸡蛋消毒的目的，蛋黄也没有完全凝固，好吃又安全。基本上溏心蛋、温泉蛋是没啥问题的~ 以下菜谱原…
多图预警。&br&&br&谢女友大人邀。&br&&br&作为一个成长在吃货家庭的男子，和小伙伴出门选饭店和点菜的重任都压在了我身上。来美国一年，因为学校在北加州乡下，因此旧金山成了我购物、休闲、打牙祭一条龙的地方。这里简要的给大家推荐几家我去过或者听说过的 San Francisco Downtown 的餐厅。&br&&br&（图片均转载自 yelp）&br&&br&1. R & G Lounge 岭南小馆&br&631 Kearny St., San Francisco, CA 94108&br&来旧金山还是要吃中餐的。作为美国华人一大聚集地，也是当年我们的祖先们在美国打拼的第一站，旧金山的中餐馆有很多值得一去的。这家岭南小馆主打粤菜，但中午并没有点心供应。口味比较符合我个人的喜好：相对来说清淡，注重食材本味，属于三藩市不错的一家中餐厅了。在三藩市唐人街日趋没落的大环境下还能保留有这么好的中餐厅实属难得。餐厅本身连续多年荣获米其林指南推荐，但并未挂星。&br&&br&椒盐大蟹：个人比较推荐的一道菜，人少去请慎点。很多店都做椒盐，但是很难做到这家店这么恰到火候。选用北加州本地的大海蟹，外壳酥香、咸度适中，且完好的保存了蟹肉本身的鲜甜多汁，非常值得一试的招牌菜。&br&&figure&&img data-rawheight=&750& data-rawwidth=&1000& src=&https://pic2.zhimg.com/50/985a6e1c11a5aa1a616c3b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/985a6e1c11a5aa1a616c3b_r.jpg&&&/figure&夏果牛柳炒带子：荤素搭配的一道菜，口味咸鲜。带子本身多汁软糯，也适合宝宝和老年人食用。牛柳粒炒得色香味俱全，再佐以酥脆的夏威夷果仁和爽脆的青豆，让这道菜口感层次分明。不知道点什么菜的时候值得一试的一道菜。&br&&figure&&img data-rawheight=&1000& data-rawwidth=&750& src=&https://pic3.zhimg.com/50/5c96df48538aa4cbd6d31_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/5c96df48538aa4cbd6d31_r.jpg&&&/figure&萝卜牛尾煲：汤汁非常浓郁的下饭菜。白萝卜鲜甜，再配上酥软的牛尾，让人大快朵颐。&br&&figure&&img data-rawheight=&750& data-rawwidth=&1000& src=&https://pic1.zhimg.com/50/7b706ee7fbfa486b8c30_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/7b706ee7fbfa486b8c30_r.jpg&&&/figure&&br&2.
Great Eastern Restaurant 迎宾阁&br&649 Jackson St., San Francisco, CA 94133&br&名人效应的一家中餐厅，以早茶出名。我造访这家店每次都是为了喝早茶，所以并没有点过他家的正餐。奥巴马、霍金等名人曾造访。电信并不是推车式的，也并不是特别的精美，但是食材选的还是比较新鲜的，因此非常值得一试。&br&&br&虾饺：虾肉很弹牙、鲜甜，说明食材是比较新鲜的。皮做的还可以，偶有发现粘破的现象，无伤大雅。&br&&figure&&img data-rawheight=&565& data-rawwidth=&1000& src=&https://pic4.zhimg.com/50/bfb266aff23f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/bfb266aff23f_r.jpg&&&/figure&肠粉：还是那句老话，食材很重要。原材料基本上都很新鲜，皮做的也是软糯可口，基本上就没有什么问题。肠粉做得好说明店家功力还是可以的，不至于像三藩市有家早茶店肠粉都做不来。&br&&figure&&img data-rawheight=&1000& data-rawwidth=&750& src=&https://pic2.zhimg.com/50/16d86101aacfaaa7b5530bd01acd07d9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/16d86101aacfaaa7b5530bd01acd07d9_r.jpg&&&/figure&其他茶点也都颇具水准，这里就不一一介绍了。&br&&br&3. Hakkasan&br&1 Kearny St., San Francisco, CA 94108&br&全球连锁的高端中餐厅+酒吧。上海也有一家店，在外滩（没去过）。纽约店是米其林一星。典型的中菜西做，很符合西方人的审美。最大的问题就是太注重造型，导致很多菜品失去了锅气。环境很有感觉，装修的格调典雅中不失动感与时尚，年轻人可以尝试一下。&br&&br&Dim Sum Platter: 四种点心的拼盘，非常精致。做工很细腻，尤其推荐他家的虾饺，火候很到位而且皮做的很弹，非常软糯而且不会轻易被扯破，彰显了不错的技艺。&br&&figure&&img data-rawheight=&480& data-rawwidth=&640& src=&https://pic4.zhimg.com/50/28c00a460f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/28c00a460f_r.jpg&&&/figure&Black Truffle Roast Duck: 黑松露烤鸭。汁水很多，鸭肉比较软糯，和我比较青睐的大董的烤鸭口感截然不同，但是松露的香味比较通透的浸入了鸭肉中，值得一试。&br&&figure&&img data-rawheight=&480& data-rawwidth=&640& src=&https://pic2.zhimg.com/50/ce6e095c11d3b29e6cb53_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ce6e095c11d3b29e6cb53_r.jpg&&&/figure&他家的甜品也都是非常有水准的，做工很精细，结合了中西方技法的长度，而且有很多惊喜（图片难以展示），欢迎到店亲自品尝。&br&&br&4. Yuzuki Japanese Eatery&br&598 Guerrero St., San Francisco, CA 94110&br&&br&误打误撞吃到的一家日料店，米其林指南推荐。在 Mission 区，位置稍显偏僻，店面也很不起眼，但是值得一试。和很多日料店不同的地方是这家并不主打刺身，因而消费也更亲民。这家店的口味非常非常清淡，建议重口味的朋友们慎重考虑。&br&&br&Sea urchin chawanmushi: 海胆茶碗蒸，火候很好，食材新鲜，可以打满分的茶碗蒸。海胆的鲜甜最大限度的被保留，整体的口感非常滑嫩。&br&&figure&&img data-rawheight=&1000& data-rawwidth=&750& src=&https://pic4.zhimg.com/50/05cb9f6edde512a0d651_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/05cb9f6edde512a0d651_r.jpg&&&/figure&Zaru Tofu: 手工现磨的豆腐，佐以粗海盐颗粒调味。不得不说这个豆腐做得相当好，大豆的醇香被完全的保留在了豆腐里，回味无穷。我更喜欢不加海盐直接白嘴品尝，让我感觉仿佛是品下了大自然最慷慨的馈赠。&br&&figure&&img data-rawheight=&750& data-rawwidth=&1000& src=&https://pic3.zhimg.com/50/dfa9e552fcc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/dfa9e552fcc_r.jpg&&&/figure&Salmon rice with ikura: 三文鱼饭配三文鱼卵。不得不说这才是地道日式的三文鱼做法。日本人自己本身是不吃三文鱼刺身的（我并不排斥三文鱼刺身，相反我还觉得三文鱼腩刺身很美味。不正宗的东西不等于不能吃或者不好吃，毕竟存在即合理）。鱼卵微微烫至半熟后在口腔里爆开会让香气和油脂充盈在口腔的各个部位，满足感极强。&br&&figure&&img data-rawheight=&1000& data-rawwidth=&1000& src=&https://pic3.zhimg.com/50/3cab893f8d52b47ca239eec_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/3cab893f8d52b47ca239eec_r.jpg&&&/figure&&br&5. Z & Y Restaurant 御食园&br&655 Jackson St., San Francisco, CA 94133&br&虽然个人口味很清淡，但是总有想吃辣的时候。一般我都会选择这一家。主厨曾经服务过访美的邓小平和杨尚昆，店门口有合影，看起来很牛逼。在三藩市的川菜馆里这家与本地有所结合——食材结合了本地的特色，比如水煮鱼的鱼片选的是龙利鱼。这种改变可以说是各有利弊：龙利鱼等食材口感更好、没有土腥味，但是肯定也就不那么正宗。但是我个人对这种改变，可以接受。&br&&figure&&img data-rawheight=&562& data-rawwidth=&1000& src=&https://pic3.zhimg.com/50/ff1b363df8a9af4a26a304_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ff1b363df8a9af4a26a304_r.jpg&&&/figure&东坡肉做的也不错，美中不足一是量太大，二是瘦肉部分有时候火候不到位，不够酥烂。&br&&figure&&img data-rawheight=&788& data-rawwidth=&1000& src=&https://pic1.zhimg.com/50/6d53b76de905dff57e7b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/6d53b76de905dff57e7b_r.jpg&&&/figure&&br&6. Fog Harbor Fish House&br&Pier 39 Ste A-202, San Francisco, CA 94133&br&一家美式的海鲜餐厅，就在著名的渔人码头的著名的 Pier 39。海景很棒：&br&&figure&&img data-rawheight=&576& data-rawwidth=&864& src=&https://pic2.zhimg.com/50/efa1cbc8c7a879a42f809d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&864& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/efa1cbc8c7a879a42f809d_r.jpg&&&/figure&食材都很新鲜。我只去过一次而且点了 Surf and Turf，海鲜拼的是龙虾，所以对这家店鱼类的评价没有什么话语权，但是可以肯定的是鱼肯定是新鲜的。十分不推荐在美国吃龙虾，因为味道确实一般。有条件的朋友欢迎去澳大利亚吃澳龙，口感完全不一样。波龙自身的品质只能说中规中矩，本身肉质的鲜甜度不够。贴一张他家很有名的蛤蜊汤：&br&&figure&&img data-rawheight=&1000& data-rawwidth=&750& src=&https://pic3.zhimg.com/50/a932fd0ea0618_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a932fd0ea0618_r.jpg&&&/figure&&br&至于西餐（法餐、意餐等｝我个人在三藩市尝试的很少（在学校吃腻了西餐，每次去三藩市基本上都是中餐），因此无法给他家推荐更多了。银子多的朋友们欢迎尝试 Saison, Benu （三藩市区两家米其林三星，要提前预约加信用卡预授权），预算少的朋友们可以试试路边餐车之类的正宗美式食物，也许会有惊喜。&br&———————————————————————————————————————————&br&补充几家湾区非 SF Downtown 的：&br&Hong Kong East Ocean Seafood Restaurant香港东海酒家&br&3199 Powell St., Emeryville, CA 94608&br&主要是景好，相当的好。为数不多的海景粤菜馆，在 Emeryville 的一个小的半岛上，从旧金山出了海湾大桥就到。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/328bfae0d9a628dc44ab04_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/328bfae0d9a628dc44ab04_r.jpg&&&/figure&早茶的东西就是那些，味道都还不错。有外地来的朋友可以带去，看景喝茶还是很惬意的。&br&&br&Little Sichuan Restaurant&br&福恩园饭庄&br&168 E 4th Ave., San Mateo, CA 94118 （这是我去的那家）&br&35233 Newark Blvd., Newark, CA 94401&br&第一次吃是朋友的一个在斯坦福念过书的亲戚点的外卖，后来从 SFO 回国前又去吃了一次，川菜做的相当不错。牛蛙、麻辣活鱼都是味道极其出挑。个人最喜欢的是凉菜里的麻辣牛筋，以及东坡肘子。麻辣牛筋卤的极其入味，煮的又酥软，十分开胃爽口。东坡肘子异常软糯，配上辣味的红烧汁可以吃好多米饭（虽然正宗的东坡肘子应该是不辣的，但是感觉辣味的也很好吃）。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/feeecf709b7edf09d086a_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/feeecf709b7edf09d086a_r.jpg&&&/figure&麻辣牛筋，冷菜都要 16 刀貌似，不过量很足。&br&&br&Shao Mountain&br&韶山冲&br&5152 Moorpark Ave., San Jose, CA 95129 （我去的这一家）&br&43749 Boscell Rd., Fremont, CA 94538&br&湾区湘菜翘楚。湖南的同学去了都说好，极其地道。还是推荐牛蛙，做的麻辣可口，异常开胃下饭。其他菜怎么点也不会出错的饭店。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/5abb8cb9d95e906cf1a0487_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/5abb8cb9d95e906cf1a0487_r.jpg&&&/figure&
多图预警。 谢女友大人邀。 作为一个成长在吃货家庭的男子，和小伙伴出门选饭店和点菜的重任都压在了我身上。来美国一年，因为学校在北加州乡下，因此旧金山成了我购物、休闲、打牙祭一条龙的地方。这里简要的给大家推荐几家我去过或者听说过的 San Francis…
&p&写在最前面的话：&/p&&p&不太喜欢简单粗暴地打击别人，哪怕他是一个陌生的网友，即使，你是出于善意的规劝！&/p&&br&&br&&p&我不太懂咖啡，但现在80%的精力都在咖啡馆的运营上，所以简单分享下我的看法，供题主你参考：&/p&&br&&p&&b&首先，做一个好的咖啡馆。&/b&&/p&&br&&p&第一步：选好店铺地址。&/p&&p&田子坊和新天地的租金的确高的吓人，9月份听说里面有个铺空出来，50块的租金直接吓尿了。咖啡的单位利润虽然高，也是支撑不了这样的高租金的。&/p&&p&所以就只能在租金与人流量上作出权衡了。个人建议，如果之前没有咖啡馆经营的相关经验，最好是选择一个租金相对比较低廉的地段，可以暂时性地牺牲一定程度的人流量。这样可以缓解资金压力，同时也给自己一定的时间去熟悉整个咖啡馆的运营。&/p&&p&不过切记，暂时性地牺牲的，只是一定程度的人流量。还是要保证周围有着一定的顾客群，否则开下去会很艰难。比如我们选择了科技园，就是因为恰好找到了一个租金比较低廉的位置，而周围人流量虽然没有田子坊、新天地那么大，但是背靠一众五百强的世界名企，基本的客流量还是可以保证的。&/p&&br&&p&第二步，用好人&/p&&p&好人，指的是至少要有一名行家里手，得懂得什么是好咖啡，怎么做出好咖啡。咖啡师不仅仅是一个帮忙做咖啡的人，他更是一个帮你把控咖啡饮品品质、帮你做菜单设计、做饮品研发甚至是帮你做市场做文案做文化的人。某种意义上，他会成为一个核心。&/p&&p&还得有一个有经验的店长，知道怎么运营，怎么管理人员。初期若资金有限，后一个职位可以考虑自己兼顾。不过得记住，这个位置很重要，咖啡师帮你做出了好的产品，接下来怎么用这个好的产品，把咖啡馆的营业额做上去，名气做出去，这些可都是与这个人密切相关了。&/p&&br&&p&第三步，用好豆，用好设备&/p&&p&不论是做精品咖啡，还是做一般的消费型咖啡，还是说要做咖啡文化，一切的基础都应当是一杯好的咖啡。而这个基础的基础，就是豆子了。&/p&&p&豆子的好坏，关乎产地，关乎烘焙，甚至关乎运输关乎贮存。刚入行，我觉得最简单可行的便是找好的烘焙商拿货。做完一段时间之后，对豆子越来越了解了，可以考虑从原产地找供应商。&/p&&p&当然另外一个方面，就是咖啡机了，好的咖啡机，才能将豆子最好的风味给激发出来。我想，如果你第二步找对了咖啡师，他应该可以帮你很好地完成这一步的工作。&/p&&br&&p&第四步，用心装修&/p&&p&这是一个大坑，没几家店的经验积累下来，是很难一次性搞定装修问题的。大到吧台位置墙壁地面设计，小到插座灯光位置，都会影响到之后的客户体验。找一个靠谱点的设计师，会帮你省掉很多功夫。如果自己很懂，那可以省下不少钱。&/p&&p&都搞定了，就开门营业吧。你有好的咖啡师，你有好的豆子好的设备，你有一定的顾客源，至少在咖啡这块，你可以慢慢营运起来。&/p&&br&&p&&b&…………………………………………&/b&&/p&&p&&b&看到这里，题主你觉得你朋友可以做得怎么样？如果你觉得他没有问题，从资金、精力、毅力、兴趣各个方面都能够坚持下来，那你可以继续往下看，我们来谈谈文化。&/b&&br&&/p&&br&&p&很多人讨厌总是提文化，为什么？因为很多动辄谈文化的人，往往并不怎么懂文化。对一种文化的了解，是长期的体验与积淀而来的，不是读几本书看两个网站便能了解一种文化的。对咖啡文化的了解，我到现在，还只遇到了一个印尼人。&/p&&br&&p&他第一次到我们店里来，半天不到，指出了不下七八处我们的问题，刀刀见血，都是我们的陈疴烂疾。后来他说豆子，说烘焙，说设备，比任何一个之前我遇到的人，说的都要清晰明白。为什么？从他祖父辈，就开始与咖啡豆打交道，他父亲，也是做咖啡豆的，他自己，去星巴克工作过数年，之后从美国回去印尼，开始于咖啡庄园里的农民们直接打交道，向他们学习，也教他们去做出更好地豆子，他也自己烘焙，而后也自己开咖啡馆。一路下来，数十年的积淀，才有了他现在的化繁就简来给我这个小白普及咖啡文化，那才是我觉得真正的在传播咖啡文化。（估计不少人得说那可能不过是个能说会道的豆子贩子罢了，不过至少，他在做生意的过程中的确传播了咖啡文化，已经做得很好了）&/p&&br&&p&咖啡在中国，终究是舶来品，尽管喝咖啡的人越来越多，但懂咖啡的人却不见得增长得有多快，真正懂咖啡的人更是少之又少。所以对于那些说要做精品咖啡，要推广咖啡文化的人，我是举双手赞成加鼓掌的。但是，文化的普及与输出，绝非是贴几张海报、写两篇文章、举办几次沙龙那么简单的，怎么将厚重复杂的咖啡文化，清晰易懂地传递给普通小白？又怎么与真正的咖啡爱好者沟通探讨？抑或如何与真正的个中高手切磋交流？这一切的一切，都要求咖啡馆本身有着深厚的积累与底蕴。&/p&&br&&p&不要轻易鄙视星巴克之类，在向普通人推广咖啡上面，它已经做得很好了。在文化上，它的努力，也不见得比一般的精品咖啡做得少。&/p&&br&&p&沉下心来做好咖啡，勿轻谈文化，时间到了，你的一个拉花，你的一只杯子，你的一个书架，都会来帮你做文化的传播。&/p&&br&&p&&b&………………………………&/b&&/p&&p&&b&看到这里，题主你觉得你朋友能够沉下心来继续做下去吗？如果你觉得可以，那我们再谈谈连锁化。（如果考虑的是加盟连锁的方式，那就不用再看下去了，我说的是直营）&/b&&/p&&br&&p&我们店现在在开第二家店，刚开始装修，这是在第一家店运营走上正轨之后的决定。&/p&&br&&p&简单说下第一家店的运营状况，现在基本上是逐渐开始有一定的盈利（当然是没有摊固定投入的）。所以我们不用再往这家店继续投钱，所以才有精力开始第二家店。&/p&&p&有了第一家店的积累，我们在开店流程、团队等方面都更加成熟，相对来说不那么困难了。但是地段的改变，房租和竞争的压力也增大了，牌照、有关部门的麻烦，更是耗费大量人力物力其中。&/p&&p&假设这一切都不是问题，一切合规，各部门打点完毕，装修完成，已经可以开始营业了，那我们就来谈谈多店的经营。&/p&&p&供应链的整合，豆子，牛奶，蔬果，耗材，（如果像我们一样还做简餐，那涉及到蔬菜、肉类、干货等等就更加复杂），你要选择统一的供应商，还是各店各自为阵？大的供应商，订货量不够人家不送，小的供应商，覆盖范围有限，质量还可能有问题。你如何去整合？得要一点点去调整摸索。&/p&&p&财务支持，多家店的运营，支出剧增，人员、租金、原材料，加起来，备用金够吗？&/p&&p&市场推广，你在一个城市还好，全国多个城市铺点之后，如何统一协调这些店铺，最大程度发挥其各自的优势？帮你壮大品牌名声，帮你传播咖啡文化？&/p&&p&融资，到后来，是不是要考虑融资？其他资本的介入，会不会影响你精品咖啡、传播地道咖啡文化的理念？面对资本的诱惑，你能不能坚持下去？&/p&&p&…………&/p&&p&到后面我就说不下去了，因为我也不懂，再说就是胡说了。&/p&&br&&br&&b&………………………………&/b&&br&&p&&b&看到这里，题主你认为，你朋友三五年能够搞定上面这些东西吗？如果可以，有信心，那就是靠谱的，勇敢去做吧。如果觉得有点悬，那就再多了解下，多准备下，找到机会了再开始，这也算靠谱。如果觉得这太难太麻烦了，那就不靠谱，还是洗洗睡了吧。&/b&&/p&&p&写在最后的一点：&/p&&br&&p&很多人都说过，开咖啡馆，与坐在咖啡馆里，看着午后的斜阳慢慢品味杯中的咖啡是很不同的。的确，开咖啡馆，你得做一系列的dirty work，你还得关心营业额，你可能还得加班，甚至还要去某些地方赔笑脸，累啊，委屈啊，在正常不过。&/p&&p&有时候也想，我们好歹都是名牌毕业，好歹之前也有个还算凑合的稳定工作，干吗要作死过来鼓捣什么咖啡馆呢？&/p&&p&为什么？因为这是一件让我们快乐的事情啊，我以前拍片子，找选题啊做采访啊剪片子啊，身心俱疲，过来之后，虽然一样每天工作十几个小时，但我心里舒服，我做的开心，看着顾客在店里开心地聊天，听别人夸赞你的咖啡好，瞄到有顾客给咖啡馆拍照发朋友圈，周末的时候看窝在角落里安静地看书的女孩子，都会让人觉得，这世界多美好啊！&/p&&p&有梦想挺好的，不论你的梦想是开咖啡馆也好，是做摄影师也好，还是要重新定义自行车也罢，都挺好，都值得所有人为你点赞给你加油！但更重要的，是还要埋头为你的梦想去耕种施肥，要对得起那些为你加油为你点赞的人们!&/p&&p&&br&请不要，轻易地嘲笑与打击每一个有梦想的人！&/p&
写在最前面的话：不太喜欢简单粗暴地打击别人，哪怕他是一个陌生的网友，即使，你是出于善意的规劝！ 我不太懂咖啡，但现在80%的精力都在咖啡馆的运营上，所以简单分享下我的看法，供题主你参考： 首先，做一个好的咖啡馆。 第一步：选好店铺地址。田子坊和…
我一下子就想到了去年夏天。&br&----------------------------------------------------------------------------------&br&有一天天气很热 买了根雪糕吃 吃到最后雪糕跟我表白了！！&br&我那一整天都非常开心~哈哈哈哈&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/e1eea100b0b826b7ddf8f1d7_b.jpg& data-rawwidth=&3360& data-rawheight=&1845& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3360& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e1eea100b0b826b7ddf8f1d7_r.jpg&&&/figure&
我一下子就想到了去年夏天。 ---------------------------------------------------------------------------------- 有一天天气很热 买了根雪糕吃 吃到最后雪糕跟我表白了！！ 我那一整天都非常开心~哈哈哈哈
&p&TED《Design is in the details》&/p&&br&&p&开始的时候 &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.ted.com/speakers/paul_bennett& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Paul Bennett&/a& 就说：&/p&&p&So, bringing together the Small to help facilitate and create the Big, I think, is something that we believe in -- something I believe in, and something that we kind of bring to life through what we do at Ideo. &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/5f60cbc396289_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/5f60cbc396289_r.jpg&&&/figure&&p&1、一个很大的医疗机构找他们，&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/16baacddbe93_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/16baacddbe93_r.jpg&&&/figure&然后他们给这个医疗机构看了一个六分多钟的视频，只有天花板。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/1480fbdcbe231_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/1480fbdcbe231_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/7ab4bbaf8907aab594febf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/7ab4bbaf8907aab594febf_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/1b4f2b4aa756fb044f7bc73ad5f1a079_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/1b4f2b4aa756fb044f7bc73ad5f1a079_r.jpg&&&/figure&然后医院的护士就装饰了一下天花板。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/d65eaf0c9d30a7352fdcf68b2ddda68c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d65eaf0c9d30a7352fdcf68b2ddda68c_r.jpg&&&/figure&2、&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/3e68ada60593bfed9e0386_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/3e68ada60593bfed9e0386_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/34d0ad925d3c9c8dea15_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/34d0ad925d3c9c8dea15_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&3、&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/a2a1abfbee8f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/a2a1abfbee8f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ee1a79beafa53baf705a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ee1a79beafa53baf705a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/fe8e66d0fd083cd2ec581_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/fe8e66d0fd083cd2ec581_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/99f96e93aeaff0d7f52f2f86_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/99f96e93aeaff0d7f52f2f86_r.jpg&&&/figure&4、医院希望他们可以设计一个让护士双手拿着输入数据的设备，用于骨髓检查。结果他们研究后发现，这个过程中病人非常痛苦，护士们要握着病人的手安慰他们，&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/87a2cebbe9cab6fd2e9c9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/87a2cebbe9cab6fd2e9c9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/13ba27b93c380dd1f9c7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/13ba27b93c380dd1f9c7_r.jpg&&&/figure&于是&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/326a5e833e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/326a5e833e_r.jpg&&&/figure&5、他的一个朋友的老板，让他&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/118fd3d97ea197f64d0002_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/118fd3d97ea197f64d0002_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/52cc57d7b390b1fe28fb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/52cc57d7b390b1fe28fb_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/60d38d9c639e0a728a0a4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/60d38d9c639e0a728a0a4_r.jpg&&&/figure&&p&喜欢其中的一句话：So, looking at the situation from the point of view of the person out -- as opposed to the traditional position of the organization in -- was, for these guys, quite a revelation. 从当事人的角度来重新审视问题，而不是从传统的组织内的角度去看，对他们来说是莫大的启发。&/p&&br&&p&视频链接&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.ted.com/talks/paul_bennett_finds_design_in_the_details& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Paul Bennett: Design is in the details&/a&&/p&&p&中文字幕链接迅雷看看&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//vod.kankan.com/v/67/67241.shtml& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《细节是设计的灵魂》全集 1-1&/a&&/p&&p&优酷超清&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//v.youku.com/v_show/id_XMzQ5NDAyNTAw.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Paul Bennett：细节是设计的灵魂&/a&&/p&
TED《Design is in the details》 开始的时候
就说：So, bringing together the Small to help facilitate and create the Big, I think, is something that we believe in -- something I believe in, and something that we kind of bring t…
内容比较长，犹豫要不要看的话，可以先看评论。应该基本上可以满足大部分要开的小店，如寿司店、咖啡店、甜店点等等。&br&------------------------------------------------------&br&&br&&br&开店之前请仔细思考几个问题，算了问题还是放到最后问吧....&br&&br&&ol&&li&关于租赁这块楼上已经回答很清楚了，我补充一点，校方产权的店面去找校国资办老师，咨询清楚，如果跟校方签订合同有时没有什么优先权一说，合同期一到重新投标，多为暗标，莫被上手房东所谓的优先权等蒙骗。关于开店前的考察工作，谁告诉我怎么引用某答案啊，直接点开的那种，&/li&&/ol&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/2b358a6abeccd5_b.jpg& data-rawheight=&181& data-rawwidth=&556& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&556& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/2b358a6abeccd5_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&如果这种不够高大上？！！？！？！？！？&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&那这种的怎么样&br&&ol&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/5535475dcc5fbdffb11520_b.jpg& data-rawheight=&446& data-rawwidth=&572& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/5535475dcc5fbdffb11520_r.jpg&&&/figure&&li&奶茶店核心是什么，就是你的奶茶好不好，你的产品好不好很大程度上决定了你的成败与否，所以要花一些心思在你的奶茶之上，奶茶怎么好，又要控制成本，又要好喝不腻，确实比较头疼，问我怎么办？！？！&/li&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/fa01ab0dff55c_b.jpg& data-rawheight=&368& data-rawwidth=&555& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&555& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/fa01ab0dff55c_r.jpg&&&/figure&&/ol&以上含有几家店的奶茶的制作流程，和所需设备和原料。除了传统用好奶用白糖还有一个好方法，那就是在奶茶里面放一个茶包，这样喝到最后茶味多于奶味，避免了喝到后面的奶味腻感。以上成本x元左右，自行控制.&br&&br&&br&奶茶的原料本身不需要什么成本，你知道成本要放在哪里上面吗，奶茶杯！不要再用那种很low的奶茶杯了，&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/bf1eccb611a5e9dabd21ebcf9e9f73fb_b.jpg& data-rawheight=&465& data-rawwidth=&392& class=&content_image& width=&392&&&/figure&至少要换成这样的&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ffee97b556f86c2d1c554b_b.jpg& data-rawheight=&310& data-rawwidth=&310& class=&content_image& width=&310&&&/figure&&br&&br&二者的价格差是这样的&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/df277dbed27e7_b.jpg& data-rawheight=&266& data-rawwidth=&254& class=&content_image& width=&254&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/64beb7e9be978c6bcd00_b.jpg& data-rawheight=&368& data-rawwidth=&277& class=&content_image& width=&277&&&/figure&一个1毛六一个2毛六，（可能会略有差异，仅举例）你不是说要考虑成本吗？！？！？！但是你要想，这一毛钱的差别给顾客带来的愉悦感远远大于这一毛钱本身，这一毛钱拉升你的产品远不止一毛的档次。这边强调一点，奶茶成本之低已经不是什么秘密，要提升它的价值，让顾客愿意给你买，离不开包装。啥？！？！又包装，你不是给我奶茶杯了吗？XD产品包装又远远不止这些。。。所以这里设计的东西有很多，奶茶店需要很多设计，设计是给顾客认为产品高大上值得那个钱的最具性价比的利器。设计涉及的好多啊，除了杯子，还有包装袋，广告牌，员工服，宣传单。。。。是不是很熟悉啊，没错，它叫VI啊，谁说VI不能用在奶茶店上啊，&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/a17de7eded44eef920ea7ce440c5abd0_b.jpg& data-rawheight=&707& data-rawwidth=&1198& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1198& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a17de7eded44eef920ea7ce440c5abd0_r.jpg&&&/figure&视觉的统一性，有效性，差异性，审美性等等你可以找视觉传达或平面设计的同学都可以帮你搞定一些，什么？那些会增加开店成本？！？！我告诉你这种流量为主的店那些成本摊销以后跟本就不是个事，它为你创造的价值是它们成本的N次方。举个例子，手头上没材料，我举些跟不是奶茶的例子吧：&br&两份寿司菜单&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/cf1fd8d029edd7da20850e4_b.jpg& data-rawheight=&525& data-rawwidth=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cf1fd8d029edd7da20850e4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/6cf0fd3e092f90c3af926eef7ffbab37_b.jpg& data-rawheight=&960& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/6cf0fd3e092f90c3af926eef7ffbab37_r.jpg&&&/figure&&br&哪个更有欲望啊！！！（原来那个更有欲望的图我给换了 太长）&br&再举个例子&br&点餐牌&br&神马 你想用这个？！&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/46ed29121c33fda091b146ed47faec86_b.jpg& data-rawheight=&589& data-rawwidth=&748& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&748& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/46ed29121c33fda091b146ed47faec86_r.jpg&&&/figure&&br&&br&还是换成这样的吧，买三个LED or LCD 电视机 插上U盘，里头装着你设计好菜单等等。&br&举个漫咖啡的例子&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9a86d7a10ba17b08d2e223_b.jpg& data-rawheight=&391& data-rawwidth=&694& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&694& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/9a86d7a10ba17b08d2e223_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/395ddecbdcd_b.jpg& data-rawheight=&334& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/395ddecbdcd_r.jpg&&&/figure&神马又太贵？！？！？！！！？好吧电视里面有个叫一线电视的，就是电视里面有个非常非常细小的条纹，大概小几个像素宽，（例子图片的线在很左边，能看得到吗）&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ac0f242e_b.jpg& data-rawheight=&346& data-rawwidth=&631& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&631& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ac0f242e_r.jpg&&&/figure&不是平时当电视看、当显示器用，在点餐上面，完全不会影响使用，关键是它的价格是一落千丈（随便搜一下TB的价格）&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2eac2aa57544a4_b.jpg& data-rawheight=&391& data-rawwidth=&964& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&964& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2eac2aa57544a4_r.jpg&&&/figure&三个加起来价格1000内，虽然会比灯箱或者灯板来得贵，但是对于价格的调整，产品的更替确实灵活不少，省得三天两头跑去印刷打印拆换。还有一个很关键的是他们是会动的啊！！！！你可以放个视频，那传播的到达率高太多了。&br&还有灯光。&br&灯光真是个大学问，门头可以打得很亮，半夜或雨天，匆匆而过，看到那在夜晚中的一抹明亮，是那么的温暖。。。。。。（于是无论买不买，至少这家店相对而言已经烙在你的心里，如果突然有天特别想喝奶茶，你就会自然而然想起这家店）。&br&&br&说到这里好像不得不提到装修，奶茶店怎么装修？&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/27b637c0c4d5dbbe65a5bc7e0bc23b1a_b.jpg& data-rawheight=&267& data-rawwidth=&349& class=&content_image& width=&349&&&/figure&？！？！？？&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3e10b321a3e14fe28016fef7bf23e845_b.jpg& data-rawheight=&229& data-rawwidth=&299& class=&content_image& width=&299&&&/figure&&br&！？！？！？&br&你说你的眼光就这样？！？！？！&br&&br&&br&没关系，去我们自己的城市的富安居、百安居，直奔三楼，厨房系列。。。之开放式厨房，为什么要走传统奶茶的风格，简欧田园美式乡村不行吗？！不仅可以避免传统奶茶风格的审美疲劳，一下子又高大上了好不好。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/8530eda867dfdf07ecd3f440debd3c86_b.jpg& data-rawheight=&2546& data-rawwidth=&4736& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4736& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/8530eda867dfdf07ecd3f440debd3c86_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/d12b5517edb7ef82a6d55d9_b.jpg& data-rawheight=&449& data-rawwidth=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d12b5517edb7ef82a6d55d9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/2afb28aa789dafac75c666c_b.jpg& data-rawheight=&278& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/2afb28aa789dafac75c666c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&有没有一秒中变高大上！？！？！？！？！？！！！！！&br&&br&&br&神马？！！？！？太贵了！？！？？！亚克力石英石实木PVC好贵啊！！！！&br&&br&&br&进去后大方的像销售人员索取名片，说家里要装修，向他们要参考图片要渲染图要CAD啊，他们不给？！蛇精病，人家广告宣传打得到处都是巴不得想让全世界知道，再不济记住牌子，他们官网有些是有提供的，然后你拿着cad叫你的设计同学帮你根据你店的实际情况改啊，然后丧心病狂的跑向百安居、富安居楼下旁边的小道上，有好多小店帮你订做啊，你给他们设计，自己一起帮忙跑材料，成本一点也不高啊。&br&你甚至可以参考许别的的装修例子啊，咖啡店的美学比奶茶店好多了，见的多了才能提高自己的品味，视野稍微也会开扩一些。&br&例子？&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/16ade69b244e5a5a45d5ff73f7c9e67d_b.jpg& data-rawheight=&612& data-rawwidth=&1156& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1156& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/16ade69b244e5a5a45d5ff73f7c9e67d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&你以为你这样就可以开了？！？！！！？？！&br&&br&第一次电脑写答案，没有认真编辑，还望见谅。&br&==============================================================&br&强调一点，&br&&b&不管你开10米的小店还是开10000平的美食城、沙县小吃还是多国料理，请你都一定务必用大店的思维去经营。&/b&&br&&br&&br&你天天就耗在店里面吗！？！？！？&br&我告诉你老板价格永远是最大的，千万不能被店捆绑住，那样只会让你越来越心烦燥，你知道什么叫心力交粹吗？！？！！？！你知道什么叫丧失斗志吗？！！？！？你知道创造力的低迷吗？！？！？&br&当然这个并不是让你完全托管的意思。。。&br&什么！？！？还可以托管？！？！？！&br&&br&咳，原则上是不能的，不对实际上就是不能！但是有些东西确实可以分担你很多精力，我始终相信人的精力是有限的，而这个精力你不能只放在你的小店里头啊，你要分出去思考经营方法，还要分出去给你的生活，还要泡妹子，还要去考试啊。。。。&br&&br&所以呢，好的管理不仅事倍功半，增加效率，还可以让你减轻不少负担（主要是很多琐碎和重复的事情不用再操心了，按标准来做。）&br&&br&对！！！没错 就是伟大的标准！！！标准有好多种！！比如有一个听上去很牛掰的&br&&br&SOC标准！！！！&br&&br&你知道吗麦当劳肯德基员工全部撤掉，换另一家店的一波人，他们照样可以做的很好，因为什么设备流程操作点餐进货迎接客人、甚至你的站姿微笑尺度等非常细的东西都可以按这个标准来做，有人叫它为精细化管理。。。&br&所以，你要拟一份你的标准，因为，你店里头大部分请的都是学生啊，铁打的营盘流水的兵，这套标准出来即便人员流动很快，但是较快的适应岗位，很大程度上是可以减小培训成本的，你以为这不重要吗，你信不信在期末考试那一阶段每个兼职的员工都在轮流的撤。。。&br&你说你自己可以顶，是啊你当然要顶，老板离不开店就不是一家成功的店，你需要跳出来的，站在更高的角度更高的视野去谋店的发展，&b&当然我这些话的前提是你必须要在经营的前期每个岗位每个流程业主都要非常熟悉，即便后期稳定后你至少都要走动式管理。&/b&&br&可是标准我不知道怎么写啊怎么编啊！！！！&br&&br&好吧&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/eeba4e30_b.jpg& data-rawheight=&535& data-rawwidth=&1102& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1102& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/eeba4e30_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&或者&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/b260f42e_b.jpg& data-rawheight=&453& data-rawwidth=&403& class=&content_image& width=&403&&&/figure&&br&&br&你知道中国特色社会主义怎么来的吗？！？！？就是马克思主义给它中国化！！！你会中国化吗，你会把那些名字在word里面替换成自己的品牌的名字，再然后，根据你实际的情况仔细修改，一定要细化到员工的一举一动，没有服务不好的员工，只有员工不知道怎么服务好。（当然这并不意味着制定标准就是这样，标准常常是在执行与运营过程中不断、不断的适应。好的标准也需要强大的执行力，毫不夸张的说，有时这二者是许多餐饮企业的核心竞争力。）&br&&br&&br&=========================================================================&br&你用完整的经营大店方式思维来经营小店你以为就完了吗？！？！？！？！你以为店就开起来了吗？！！？！？！？&br&&br&你知道吗？！？！？！？！以上那些只是理论知识，我们确实没有丰富的经验，所以经验的欠缺意味着对突发状况处理能力不足，制定的计划不合理等 ，比如学校放假，停电，断水，学生闹事应该怎么办？（当然我上述的都是小问题，因为那些问题你制定标准的时候，可能已经将有相应的解决对策放在里头，抗台风做预案一个道理。所以这些对策也可以转化为日常提供员工处理问题的参考）。&br&&br&上面提到，我们不能用开奶茶店的思维去经营它，你要用开星巴的思维去经营你10平的奶茶店。&br&&br&&br&你以为这样就够了吗？！？！！？！！！没人来买单大家看下就走你去搞毛线啊！！！！！&br&&br&当然了手段有很多，知乎上营销的大牛有很多啊，都不敢展开讲。。。。&br&&br&举个滥熟的例子。。。互联网思想经营线下有没有。。。&br&你仅面向学校里面的学生，格局就更小就更好操作了，你在你们学校论坛，微薄，贴吧，朋友圈都可以实施啊，稍微有点小风声小噱头吵作一下那还了得啊。。。&br&&br&怎么炒作？！？！ 找一个校花院花高薪请她上一天的班，神马大家快来看啊！！！你知道吗！！！！XX学校奶茶西施啊！！！！还有侧面烘托照片！！！！这种东西叫几个小伙伴一起头脑风暴那简直可以搞出好几个啊，只要你敢去实施。。。&br&&br&&br&什么！？！！？这样还不够！？！！！&br&&br&你知道约泡神器 陌陌和附近的人吗？！？！！？ 你以为那个是搭讪用的啊！！！&br&&br&你知道吗！！！如果你下载一堆谋不知名台湾萝莉 台湾嫩模，放一两张美丽性感妩媚的照片，打开附近的人。。周围迅速一堆吊丝围过来啊，妹纸你是我们学校的吗？好漂亮啊好像都没有见过啊，可以认识一下吗，哇美女你好卡瓦伊啊，发现都不鸟，好奇怪，点开签名、状态一看，“今天路过知乎奶茶店，哈哈味道好棒的说，好喜欢呢，有没有人一起呢？么么哒！”。。。。。。然后发挥吊丝的力量。。。同理操作微信附近的人啊神马，一定不要逶和啊，你顺便发个唉今天的老师好讨厌的说，哼。。= =&br&&br&什么？！？！？！还不够！！？！？！？！？！&br&&br&北京朝阳，最大电商集团，王八蛋老板刘强东带着小姨子奶茶妹妹跑了！！留下奶茶粉给我们，我们没有办法，拿着奶茶抵公司。原价都是几百元一箱的奶茶，现只通通每杯只要9元钱！9元钱买不了车买不了房，却会让你错过学校初恋的味道。刘强东你个王八蛋，你不是人，我们辛辛苦苦干了一整年，还我血汗钱！！&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&你说你没钱开店！？！？！？！？！？！！！！！&br&&br&哇靠！！！！！！！&br&&br&所以你可能需要一个项目书，也可以叫创业计划书等等，原则上这些东西在你开店之前都是要准备好的，现在我们为了融这个资金。。。所以要拿出来借用一下&br&&br&在大学当然都有神马创业大赛啊，大学生扶持创业中心啊孵化中心啊。。。。甚至可以去自己城市的YBC &br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d164d7ffe172b6afd11b110_b.jpg& data-rawheight=&85& data-rawwidth=&601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&601& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d164d7ffe172b6afd11b110_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&我们可以找YBC的老师，可以去申请无息贷款，好像是20万分四年还是五年还，还会给你配社会上非常有经验的企业家给你当导师，很不可思议吧，只是你平坦太少去关注了，这类扶助无论在学校还是社会是有不少的。（面向的青年包括已经在社会的朋友。）&br&&br&但是这前提要有个好看的计划书or 项目书&br&神马 ！？！？！？！？你又不会写！？！？！！！！！&br&&br&&br&&br&&br&项目书要从项目简介、市场分析、营销策略、制定利润、财务等等模板见度娘，PS其中财务一定要请财务专业的小伙伴帮你包装。&br&当然审过的项目书绝不会这么简单的写出来的,你要有自己够硬的东西，有竞争力，有水平。&br&可能你需要一些资料。。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/8f453af8cb3cf9b1cb4cdc_b.jpg& data-rawheight=&386& data-rawwidth=&345& class=&content_image& width=&345&&&/figure&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/aad899f73b00a73baa0209d_b.jpg& data-rawheight=&94& data-rawwidth=&215& class=&content_image& width=&215&&&/figure&&br&&br&你还记得马克思主义中国化吗&br&&br&你以为项目书凭这些资料就可以写出来的吗。。。？！！？！？！？！？！？你以为店就这样可以开出来了吗！？！？！？！？！&br&你以为凭这样资料 所谓的标准你就可以开起来了！？！！？！？？！你会不会把开店想的太简单了。。。。&br&&br&有点迟了，下次更新补充，以后回头修改吧。。。。&br&=========================================================&br&&br&重点开始。&br&&br&更新&br&早上起来重新看了下自己写的，许多滑稽之处，也了无章序。&br&我简短的列下顺序&br&&br&第一步其实并不是选址，而是确认好你的产品，好的店铺可以再找，若是你做什么产品还没确定，若等你店还起之后，再慢慢研发？再找进货商？你可知你店运营起来后，每天的运营成本是多少，而且起初要是拿出不过众的产品，消费者不那么认可的，留下了不好的印象，等你研发好了再推出牛逼的产品了，是不是又增加了营销成本？&br&&u&例子：“我”跟我的小伙伴们经过各地搜罗，也从网上寻找配方，自己去调试了一下，发现用用白糖、雀巢的全脂奶、茶包、根据一定的比例配别出来的奶茶最好喝，也得到周围朋友的认可，相应的，也研发出了其它些产品，还借鉴别人家奶茶的方式&/u&&br&第二步依然不是选址，根据你的产品，弄清产品的定位，然后完善你的VI。&br&&u&例子：利用精度高一点的天秤，算出，每杯奶茶的原料成本是1元整，而且刚好可以控制平一勺的白糖，奶茶量杯300cc，也找到了相应的供货商，并且我这种口味的奶茶适合差不多18岁至22岁的年轻人，我请了学校几个设计专业的同学，根据年轻人的品味帮忙设计出了logo，接着完善整套VI，在阿里巴巴上找到一家口碑似乎不错的奶杯供应商，拿了小样，质量确实很好，现在可以弄清楚，奶茶加上奶茶杯打包袋和吸管，一共是1.5元整。&/u&&br&第三步，初拟员工手册，运营手册等。&br&&u&例子：&/u&&br&&u&知乎牌奶茶店管理手册&/u&&br&&u&1.品牌介绍&/u&&br&&u&2.有这样很多的类目，材料里面可以借鉴。。。&/u&&br&&u&3.我挑一例：点餐员手则&/u&&br&&u&模拟情境&/u&&br&&u&顾客进来&/u&&br&&u&员工a:喜欢您来，这边可以为您点餐,并举手，右手手肘与桌面平行，微笑露齿balabala（细化到每个动作每个表情，当然喜欢您来有人觉得很奇怪，只是例子嘛自行去想，而且这是麦当劳的方式，他们家觉得欢迎光临很土。。.）&/u&&br&&u&顾客在点餐板下驻足，在想着要点什么。&/u&&br&&u&a:您好，要不要试下我们的招牌奶茶小知知奶茶呢（一，加速选择盲目拖延的消费者的点餐效率，你总不能让这个选择障碍的人堵着点餐口吧，后面还有人呢，二，推荐的奶茶比其它奶茶被点的概率多非常多，而这个推荐的奶茶可能是你利润高口碑又好的奶茶之一，或者是它的货进太多积压库存了等等）&/u&&br&&u&客人说，好的，客人又问了他男朋友要什么&/u&&br&&u&突然，后厨b传来说道，小东东奶茶好喝，声音刚好只够a听到。（由于上上个客人点了小东东奶茶，做完了他又不要，扔掉真是白白浪费，所以后厨让a先将这个滞留的小东东奶茶推销掉，但是不能说有小东东奶茶剩出来啊，所以XX好喝，即便客人听到也无妨，好吧这个也是MDL的方法）&/u&&br&&u&客人说，好吧就要它&/u&&br&&u&a:这边喝吗？（为什么不是说，打包还是这边喝，一，有些人无所谓打包不打包，而且还懒得多说几个字：“不要，我要打包”。好啦，又一个不用打包的打发掉了，你看省了打包袋了对吧，三毛钱呢。二，在不影响服务的前提下，少说话比多说话好，即便只是多几个字，一整天下来，喉咙负担减轻不少。）&/u&&br&&u&客人:好，对了麻烦给我两吸管/番茄酱/纸巾&/u&&br&&u&a:好的没问题，结果只给了一个纸巾/番茄酱/吸管（有些客人也许并不需要那么多，很多人的语惯里面，给我些和给我俩是一个意思，宁愿让客人说，啊不好意思，请再给我个好吗。2333又省下钱了。。）&/u&&br&&u&。。。。。还有好多，就不展开讲了。&/u&&br&&br&&br&&br&第四步：预算1（有时需要提前）&br&&u&根据我的产品，我自己有一套性价比很高的装修方式，咨询了下设计专业和当地的市场，也可以是装修公司，估算出10平米的店 工装加软装要5万元整。咨询了奶茶供应商，以及某个在别人家奶茶店上班的小姨子，初步明白，整套奶茶店所需要的设备要3万元整。所以一共是8万元。&/u&&br&第五步：第四步的时候就可以同时寻店址了&br&&u&好了，假定没得选，就你那个要盘的10平米的店&/u&&br&第六步：继续核算下预算，预算成本，估计营业额等&br&这个小店竟然开价5万元转让费，每个月店租每平300，一共是3000每月&br&押2付3，好家伙，光是店面这块一次性就要去掉*5=65000元&br&加上装修和设备，一共是145000&br&好了，我还知道，我这家店运营下来，员工需要5个人，每月四天休，每人2000元，&br&（根据当地实际情况的工资），但是尽量要包住，比如1600包住，这个对统一管理和减少员工流失、流动等大大的好处，他们单个出去租房成本又更高，很多人因此留下。&br&好了 租房房租一个月2000， 押1付1，这样算来，每个月员工的开销是0=10000元，一资性要付现金为12000元（含员工住房的1个月押金和生活用品，如床和被子等）你说你顶？好吧，那也要开个业主工资，老板自己也是要开工资的。&br&好了，我们计划初期2000元的营销费用，并且每个月固定投入500元的营销费&br&&br&你的奶茶1.5元成本一杯，根据上面市场调查等，你发现均价售价在7.5元非常符合市场&br&那么毛利率就是80%&br&&br&那么&br&&br&一次性投入为00+&br&还要准备一般为三个月的预备现金，如果你有做现金流量表，你会发现，有可能某段时间都在亏损，至到某个时间才扭亏为盈，而在亏损的最大值就是你要准备的现金用来扛的。&br&三个月现金为21000（这个自己定，我只是为了好算，这些现金还要包含你没有考虑的设备或其他用钱方面，还要准备好零钱等）&br&那一次性准备的现金为18万整&br&我们算下成本&br&&br&月固定成本 10000（员工+宿舍）+3000（店租）+500（营销费用）=13500元&br&还要加上折旧率和现金成本，假设你的装修和设备用到5年就要报销了，那么每月的折旧费用是8)=1333元 &br&现金成本假设按10%年化率（你要考虑如果这是你借的钱，利息要付这么多，如果这钱是你自己的，那么你损失了这个机会成本，如果你不拿 去开奶茶店，你可以有做别的事情的收益，）.1/12=1500元&br&所以真正的月固定成本是16333元&br&月营业额 200（每天卖出的杯数）*7.5（零售均价）*30=45000&br&月流动成