动物蛋糕模具具用哪家的比较好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-17 08:18 标签： 普通面粉可以做蛋糕吗
友情链接 &&烘焙入门教程之——蛋糕模具如何选？
做烘焙，最重要的就是开心！烤出完美不裂的蛋糕这种事是不能强求的~蛋糕消泡长不高、出炉后回缩塌陷，发生这种事，大家都不想的啦……
不过呢，烤蛋糕之前，最重要的当然是选择模具咯！不要说没有提醒你哦~今天就给大家详细的分析下各种蛋糕模具之间的利弊。肚子饿不饿？要不要煮碗面先？
好啦，言归正传！
——蛋糕模具的种类——
蛋糕模具的种类按照制造工艺，大体可分为阳极、硬膜和不粘涂层三大类。按照外型设计又可分为活底、固底、心形、椭圆形、圆形、方型等等。下面就来分别详细介绍一下他们的特点。
——活底模具和固底模具——
这两种模具的主要区别在模具底部是否可以单独取下，活底模具的底部是可以自由拆卸的底盘，这样蛋糕在脱模的时候只需轻轻顶起底盘，即可轻松脱模，对于脱模可以说是非常方便。
固底模具则底部是与整个模具为一体的，所以脱模一般来说会有些困难。但是对于采用水浴烘焙法的蛋糕来说，由于固底模具底部完全密封，所以可以将其直接放入水中，非常适合水浴烘焙法。而此时活底模具则暴露了底部无法密封的弱点。虽然可以包裹锡纸，但是终究有漏水的隐患。
综上，活底模具适合戚风、海绵这类不易脱模的蛋糕，固底模具适合芝士蛋糕、酸奶蛋糕这类水浴烘焙法，脱模方便的蛋糕。
——各种形状的模具——
随着人们对美的要求越来越高，各种漂亮造型的模具也就应运而生。这类模具与圆形模具类似，只是烤出的外型会更加漂亮，大家也可根据自己喜好自行选择。椭圆形模具非常适合轻乳酪蛋糕，细长的造型不仅好看，而且使得中心受热更快，蛋糕更易成熟。
——阳极、硬膜和不粘涂层模具——
今天重点和大家介绍一下阳极、硬膜和不粘涂层这三类模具。其实，这三类模具最根本的制作材料一般都是铝合金，不同之处只在于表面的处理。为了使金属模具更耐用环保易清洗，所以厂家们都会对模具进行表面处理。阳极、硬膜和不粘涂层就是厂家的三种表面处理技术。
1、阳极模具
首先说说我们最常用的阳极模具，它的应用范围是最广泛的，其实它的本质就是在铝合金表面形成一种透明的电镀膜，起到抗腐蚀氧化的作用。
耐腐蚀、抗氧化性较好，由于表面相对粗糙，所以非常适合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙最常用的蛋糕模具，价格便宜。
因为工艺的限制，这种膜质地比较软，如果用刀子等尖锐物品，很容易划伤表面。一旦阳极膜被划伤，模具很容易氧化锈蚀，寿命较短。
每次烘烤完后，用软布或海绵清除残留物，一定不能使用铁质的刨花等硬质材料清洗，否则会刮伤模具表面。
2、硬膜模具
目前国内好像只有三能有销售使用了硬膜处理的模具。这类模具工艺与阳极模类似，但质地更硬，表面呈黑色。
因为硬度很高，所以硬膜模具不怕划不怕摔，耐腐蚀抗氧化性能比阳极模更高，寿命更长。同时表面呈黑色更易吸热，可缩短烘焙时间。具有部分不粘特性。
虽然表面并非不粘涂层处理，但硬膜具有50%的离水性，所以相对也具有一些不粘特性。由此对于需要借助模具攀爬高度的蛋糕来说，就有点不适合了。有些亲们测试硬膜模具烤制蛋糕也不太会影响蛋糕爬高。
使用后用温水洗净并保持干躁即可，勿直接用火焰加热，烘烤温度不得超过300度。
3、不沾涂层模具
虽然外表都是黑色，但这类不粘涂层模具与硬膜模具有本质的区别，它是在阳极模具基础上喷涂一层防粘涂料来达到防粘的效果。
超级防粘，便于清洗
由于使用的是涂料防粘，所以硬度上较弱，很容易被尖锐物品划伤，寿命不及硬膜高。由于涂层工艺，耐高温性能也会下降，烘烤温度不宜超过280度。
不粘涂层模具比较娇气，所以养护方面注意事项较多。
每次使用不沾模具时最好先涂抹食用油，可以最大发挥其不沾特性，延长涂层使用时间。
不沾涂层在长时间高温下工作，毛孔会扩大，突然冷却后会立刻紧缩，和人的皮肤一样，会使残留物藏在毛孔不出来，侵蚀不沾涂层，最终导致涂层失去不沾性。所以建议烘烤温度低于250度。同时使用后须等温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。
不要将烤完或待烤的食品长时间放在不沾模具里，因其积累在食物中的温气，糖份和牛油所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
用海绵或软布清洗，万万不可用粗糙砂布或钢丝球、金属铲清理。尽可能避免强烈碰撞，摩擦而使涂层受损、刮伤，轻拿轻放。
综上，阳极、硬膜和不粘涂层可以说各有千秋，不过硬膜和不粘涂层模具之间个人比较倾向于硬膜。所以钱钱宽裕的话还是阳极活底和硬膜固底各入一个吧~
好啦，相信看了以上文章，对于哪种蛋糕模具好，您应该有了自己的判断，罗里吧嗦说了这么多，还望大家不要看烦了哦~
对于烘焙爱好者来说，模具非常的重要，不同的模具对于烘焙的成品影响巨大！从菜鸟到大神的晋升过程，你会发现自己对模具的选择不在仅仅满足于对颜值的高要求，实用、易清洗、安全、易脱模等等，全将是挑选模具时不可缺少的标准。小小的模具讲究多，今天就来和大家聊一聊模具的那些事！
耐热导热性能：☆☆☆
脱模率：☆☆☆☆☆
易清洗：☆☆☆☆☆
外型美观度：☆☆☆
价格美好度：☆☆☆
便携性：☆
适用：面包、布丁、焗饭、舒芙蕾等各式甜点
代表品牌：美国康宁旗下PYREX（百丽耐热玻璃）；韩国LOCKLOCK（乐扣乐扣）；日本iwaki（怡万家）
综合测评：玻璃模具各项指数都比较平均，它的使用范围和陶瓷模具差不多，透明的外观也令很多人喜欢用它来做冷饮和甜点，所以利用率比陶瓷要高！玻璃模具无论是烤盘、烤碗还是布丁杯形状上都中规中矩，但透明的质地用来拗造型真心是一级棒！
PS：劣制玻璃模具可能会含铅，而且加热时容易爆裂，挑选时应当格外注意。
耐热导热性能：☆☆☆☆☆
脱模率：☆☆☆☆☆
易清洗：☆☆☆☆☆
外型美观度：☆☆☆☆
价格美好度：☆☆
便携性：☆
适用：布丁、焗饭、舒芙蕾等
代表品牌：法国Le Creuset（酷彩）；日本K+dep（凯得宝）
综合测评：陶瓷是非常有质感的模具，但是由于制造工艺所限，一些复杂的蛋糕造型，用陶瓷模具还是达不到。而且，目前国内烘焙界知名的陶瓷模具多是欧洲进口品牌，造型够嗲，但价格也够呛。
耐热导热性能：☆☆
脱模率：☆☆☆☆☆
易清洗： ☆☆☆☆
外型美观度：☆☆☆☆☆
价格美好度：☆☆
便携性：☆☆☆☆☆
耐用性：☆☆
适用：重油蛋糕、马卡龙等小甜点
代表品牌：西班牙LeKue（乐葵）；法国Mastrad；意大利Silikomart；日本旗下Many Manky Make
综合测评：硅胶说到底仍然是石油化工原料，所以一定要选择质量有保障的品牌。因为欧洲家庭烘焙小甜点最多，硅胶模具的质量标准也相对高一些。硅胶模具不但色彩艳丽、造型可爱，而且轻盈便携，脱模和清洗都相对容易。不过硅胶模具使用寿命较短，而且硅胶材质会吸尘，因此外观很容易变旧。
此外，硅胶模具不能干烤，所以在使用连模的时候，如果有空模，一定要装满清水，否则会被烤坏。硅胶模具长期不用时要放在干燥的地方保存，否则可能会出现粘连的现象。
不锈钢模具
耐热导热性能：☆☆☆
脱模率：☆☆☆
易清洗：☆☆☆
外型美观度：☆☆☆
价格美好度：☆☆☆
便携性：☆☆☆☆
适用：面包、蛋糕、披萨、派、慕斯
代表品牌：日本贝印；三能
综合测评：不锈钢模具像是模具届的经济适用男，性能平平，没什么加分项，但也没什么扣分项。为了解决不锈钢模具容易粘住食材的问题，很多厂家增加了浮雕设计，用浮点加大食材与空气的接触面积。还有贝印Many Manky Make系列传统磅蛋糕模，材质是镜面不锈钢，已经是堪称经济适用男中的高富帅了。
铝合金模具
耐热导热性能：☆☆☆☆☆
脱模率：☆☆☆☆
易清洗：☆☆☆☆
外型美观度：☆☆
价格美好度：☆☆☆
便携性：☆☆☆
适用：各种蛋糕、饼干
代表品牌：三能，日本贝印，美国Nordic Ware
综合测评：铝合金模具是职业蛋糕师傅最常用的。它耐用性强，酸碱腐蚀都抗得住，使用寿命高达3000次以上；有一层合金护体，合金强度也比较高，不像铝和硅胶的模具容易变形。
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